Croquetas de vegetales

Ingredientes:
Chile morrn verde 80 g
Mantequilla 60 grs.
Papa alfa 300 g
Queso manchego rallado 80 g
Sal y pimienta Cantidad necesaria
Calabaza italiana 30 g
Cebolla 30 grs.
Para el cass
Cebolla finamente picada 50 g
Jitomate guaje escalfado 400 g
Organo 3 g
Sal Cantidad necesaria
Aceite de Oliva 60 Ml.
Ajo finamente picado 3 Dientes
Para el rebosado
Huevos 3 Unidades
Panko 100 grs.
Harina de trigo 200 grs.
Para frer
Aceite vegetal 500 Ml.
Rollo papel absorbente 1 Unidad

Procedimiento:
Saltear en aceite y mantequilla la calabaza picada, pimiento verde en brunoise
Sazonar con pimienta y sal
Agregar las papas hechas pur y mezclar
Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo, panko
Frer en abundante aceite
Saltear el jitomate con cebolla
Sazonar con sal