Viernes

Para todos los das

Abril 2016

Economa y salud

oquis
a la
bolognesa

Buuelos
de tomate
sin huevo

Pg. 5

Pg. 2

Como afuera de casa

Pollo de cantina
Pg. 4

Bomba de sabor
Isla flotante
Pg. 7

Es la hora, es la hora
Mermelada de
ciruelas
Pg. 6

No slo es para el puchero

El osobuco est emparentado con esa

receta pero ac te lo presentamos de
una manera diferente. Envuelto en film
y aluminio y aromatizado con hierbas
queda rico, tierno y sper rendidor.

suplemento Cocina Popular

Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

QuE tomate comprar?

El pepino y sus beneficios

Se trata de un alimento con bajo aporte calrico y
pocos hidratos de carbono. Aporta una buena dosis
de fibras, as como tambin vitaminas A, B, C y E. Es
una fuente de agua por excelencia y una unidad de 100
gramos slo tiene 13 caloras, el 97% es lquido. En lo
que se refiere a los minerales, el pepino es una hortaliza
muy rica en potasio, hierro, calcio, fsforo y magnesio.

Podes comprar
el que ms te guste
o el que mejor est
en la verdulera.
Puede ser redondo
o perita, no cambia
la receta.

COmo secarlos?
Para que no quede un buuelo
demasiado hmedo hay que sacarle
el exceso de lquido al tomate. Para
eso hay que cortarlo en cubos y
ponerlo en un colador. Le agregs
sal y lo dejs casi una hora para que
se deshidrate y pierda jugo.

Econmicos y muy ricos

buuelos de tomate sin huevo
}}Pocas

recetas son tan

econmicas,
ricas, rendidoras y
saludables como
estos buuelos de
tomate sin huevo.
Ideales para
acompaar una
buena carne.

Sabas que el
pepino es...?
Un excelente diurtico por su
casi totalidad de agua, siendo
aconsejable para eliminar el
exceso de lquidos del cuerpo,
as como tambin las grasas del
organismo.

Ingredientes
Masa

Tomate en cubos 1 kg
Ajo picado 3 dientes
Cebolla rallada 2u
Harina leudante
Sal
Pimienta
Aceite

Salsa de yogur

Yogur 1 pote
Eneldo
Pepino rallado
Sal
Pimienta

Preparacin
Para la masa, le sacamos el cabito
y la semilla a los tomates y los

cubeteamos. Dejamos los tomates

con sal reposando durante varios
minutos en un colador.
Para los buuelos,retirar los tomates
salados y colados y agregarles
eneldo, organo, cebolla blanca, sal,
pimienta, harina leudante y amasar
hasta obtener un engrudo.
Para la coccin, darles forma
y frerlos en abundante aceite
caliente.

Bueno para nivelar el cido

rico, recomendado para las
personas que padecen de
hipertensin o de retencin de
lquidos (que se manifiesta sobre
todo en los tobillos)
Muy rico en celulosa, por
lo que es preciso masticarlo
correctamente para evitar
indigestin.
Un buen reparador de la
mucosa presente en el intestino,
siendo tambin muy bueno para
proteger el estmago.

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Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

Para tener
en cuenta

Atenti con el film

Para envolver esta pata no
hay que hacerlo con el papel
film que comprs en el super.
Hay que ir a las libreras y pedir
el rollo de film que es mucho
ms grueso y resiste la coccin.

Cuantas vueltas de film hay

que darle?

Como lograr un pure bien

cremoso?

Como lo que se busca es lograr que no se

escapen los vapores para que le de sabor
y lo tiernice, es recomendable darle por lo
menos cuatro vueltas de film y despus
adems cerrarlo con papel aluminio.

Para poder hacer un pur bien cremoso y sin

grumos hay que poner la papa desde agua fra,
puede ser entera o cortada, y cuando esta tibia
entonces la pass por el pisa pur. No dejes que
se enfre toda porque puede generar ah grumos.

Tremendo osobuco al paquete

con pur cremoso al verdeo
}}Si bien esta pieza de la vaca suele estar vinculada con otras preparaciones, tomate tu tiempo y

probala envuelta en film y aluminio. Queda una manteca y super sabrosa.

Ingredientes
Osobuco entero 1
Ajo 1 cabeza
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Tomillo
Romero
Oregano

Rinde
para 8
porciones

Pur cremoso

Papa 2 kilos
Leche c/n
Manteca c/n
Crema c/n
Cebolla de verdeo c/n
Ralladura de limon c/n
Mozzarella c/n

Preparacin
Tomar la pieza de carne y tajear,
rellenar con ajos enteros (pelados).
Salar.
Estirar un film sobre mesada,
untarlo con oliva, sumar hierbas
frescas y condimentos.
Colocar el osobuco sobre el film y
envolverlo bien. Envolverlo nuevamente en papel aluminio.
Cocer en asadera a horno bajo por
3 horas.
Para el pur, hervir las papas en
agua y sal desde agua fra, pisarlas
y llevar a la olla a fuego bajo a la
vez que agregamos leche, manteca,
crema, verdeo picado, ralladura de
limn y mozzarella picada a gusto.
La idea es encontrar el gusto propio
combinando los ingredientes de a
poquito.

Qu es el osobuco?
Si bien est emparentada con el puchero, esta
pieza de la vaca tambin es recomendada para este
tipo de preparaciones donde hay que dejarla mucho
tiempo en coccin. El osobuco es la parte delantera
de la vaca por lo que su carne es ms firme y por eso
la coccin larga.

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Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

Es preferible
para esta receta
retirarle la piel
al pollo. Primero que
vamos a ganar en salud
ya que el pollo sin piel
es mucho mas sano, pero
tambien es mas simple y
rapida la coccion.

Rinde
para 4
porciones

Para los championes

A la hora de ponerlos en la sartn hay que
hacerles lugar entre la cebolla para que vayan
directamente sobre la base. Es que necesitan
que se doren y para eso no le agregues sal si no
quedarn blandos y sin gusto.

Impresionante pollo cantinero

}}Siempre pensaste en la tcnica que tienen las cantinas para servir esos suculentos y

deliciosos platos. Esta receta te saca todas las dudas para que tu casa sea una cantina.
Ingredientes
Pollo 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebollas 2
Cebolla de verdeo 2
Champion 250 grs
Jamon cocido 200 grs
Vino tinto 1 copa
Caldo de pollo c/n
Extracto de tomate 3 cdas
Arvejas 1 taza
Mozzarella 300 grs
Morron rojo 1

Papas noisette

Papa 1 kilo
Aceite neutro c/n

Procedimiento
Comenzar retirando la piel del
pollo, deshuesarlo y trozarlo en
8. Dorar en oliva de ambos lados.
Salpimentar. Retirar y reservar.
En la misma sartn dorar los
hongos fileteados (sin mover) ms
la cebolla fileteada y el verdeo
picado.
Cuando transparentan las cebollas
y los hongos doran, sumar el ajo

picado, y el jamn en tiritas para

que tome calor. Desglasar con
vino blanco hasta que evapore el
alcohol. Cubrir con caldo, disolver
el extracto de tomate, volver a
colocar el pollo en la sartn y
reducir a fuego bajo por 10 minutos
a fuego medio. Dos minutos antes,
agregar las arvejas.
Pasar la preparacin a una fuente
y cubrir con mozzarella rallada y
lonjas de morrn rojo asado (cocido
en hornalla y pelado bajo el agua).
Para las papas, pelarlas y hacer
bolitas con el moldeador, frer en
aceite a 170 grados.

Beneficios de
comer pollo
Tiene una importante cantidad
de protenas de alto valor
biolgico (buena calidad) igual a
la carne vacuna.
Es bajo en colesterol, excepto
si se lo come con piel, que tiene
muy alto contenido de grasas
y de colesterol, al igual que sus
interiores.
Vitaminas: aporta del
complejo B, que protegen al
sistema nervioso, e intervienen
en el metabolismo que provee la
energa al cuerpo para su normal
funcionamiento.

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Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

Dato
til

5
3

Dos trucos para una buena bolognesa

Uno de los grandes secretos es no pasarse con la cantidad de tomate. Y
contrariamente a esto hay que ser muy generosos con la cebolla. Cuanto de generosos?
Casi el mismo peso que vayamos a hacer de carne y si nos animamos, ya puestos, un poco
ms. Que hay que hacer con ella? Nada ms que picarla finamente y orneharla a fuego
lento antes de aadir la carne. El secreto nmero dos tiene que ver con el tiempo de
coccin: es clave que la carne tenga un buen proceso de coccin y no retirarla apenas la
veamos hecha. Con una coccin de por lo menos hora y media quedar listo.

Tradicionales y siempre ricos

oquis con salsa bolognesa
}}Una de las pastas ms fciles y ricas que no slo son preparadas los 29. Prob de hacerle estos

oquis a la bolognesa a tu familia y quedars como una reina.

Cuatro claves
para hacer unos
buenos oquis
1- El pur que utilices para

hacer los oquis (calabaza,

papas, batata y remolacha,
etc) siempre debe estar
tibio cuando le agregas la
harina. Si el pur esta fro
pueden quedarte grumos
de pur.

2-

Cocin los vegetales

para el pur con un mtodo
en el cual no absorba
mucha agua por ejemplo, si
los hacs de papas hervidas
enteras con cscara a partir
de agua fra, y en un hervor
bajo.

3-

Los oquis los haces y

los hervs, porque cuando
esta masa descansa se
humedece y te pide ms
harina, al cocinarlos te
quedan duros como una
piedra.

4-

Ingredientes
Masa

Pure de papa 1 kilo

Harina 0000 300 grs
Queso rallado 100 grs
Huevo 1
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 cdta
Nuez moscada

Salsa

Aceite de oliva

Sal
Pimienta
Carne picada vacuna 500 grs
Zanahoria 1
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Apio 1 rama
Laurel 1 hoja
Extracto de tomate 50 cc
Tomate triturado 700 grs
Caldo de carne 300 cc
Vino blanco 1 copa

Procedimiento

Para la masa, cocer las papas, con piel,

desde agua fra con sal. Bajar el fuego
al romper hervor y hervir hasta que al
pincharlas con cuchillo y elevarlas, stas
caigan por su propio peso. Pelar y pisar
con pisa papa, hacer una corona en la
mesada y en el centro colocar el huevo
batido, la harina previamente mezclada
con el polvo de hornear, el queso de
rallar, la sal, nuez moscada y comenzar
a unir sin amasar. Debemos lograr un
bollo que no se pegue en las manos ni en

la mesada (agregar un poquito de agua

o harina segn sea necesario). Estirar
sobre mesada y formar cilindros. Cortar
trocitos con esptula y pasar por oquera
o tenedor. Hervir en agua y sal. Para la
salsa, en sartn con oliva, saltear la carne
picada hasta dorar y sumar la zanahoria,
cebolla, ajo y apio bien picados.
Salpimentar y desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, incorporar el
laurel, el extracto de tomate y el tomate
triturado. Reducir por 30 minutos.
Agregar agua si es necesario.

Si quers congelarlos o
hacerlos con anticipacin
podes blanquearlos
(precocinarlos): herv el
agua en una olla, y ech los
oquis, dejalos un minuto,
colalos y corta la coccin
enfriandolos en un bol
con agua y hielo. Colalos
nuevamente y colocale
un chorrito de aceite y
guadarlos en un recipiente
hermtico. Al momento
de consumirlos los hervs
hasta que estn listos. Si
los congelastes echalos en
la olla as.

suplemento Cocina Popular

Consejo
saludable

Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

Por que es importante consumir ciruelas?

Y es que como seguro sabrs, una de las caractersticas principales de las ciruelas es su virtud de mejorar el trnsito
intestinal, ayudando a aquellas personas que sufren de estreimiento, a la vez que regulan la digestin. Las ciruelas son muy
ricas en vitaminas, entre las que destacan la vitamina E, aliada contra el envejecimiento y con un gran poder antioxidante;
vitamina A y vitamina C.
Tambin posee una cantidad diversa de minerales, entre los que sobresalen el potasio, calcio, hierro y magnesio, por lo que
podemos afirmar que, tal y como se conoce, las ciruelas ayudan a mejorar los estados depresivos, adems de la anemia.

Sper natural mermelada de ciruelas

}} En poca donde hay que cuidar el bolsillo, esta preparacin es ideal para toda la familia. Fcil de hacer, muy

rica y nutritiva. Preparala en casa.

Ingredientes
Ciruela 1 kilo
Azucar 700 grs
Jugo de limon 3 cdas
Canela 1/2 rama

Procedimiento

Cortar las ciruelas en trocitos y

colocar en un bol junto al azcar,
mezclar. Llevar a la heladera por
12 horas (tapado). Reservar los
carozos y hacer un paquetito con
gasa e hilo para luego utilizarlo
como espesante.
Para la coccin, colocar las ciruelas

ms el azcar residual en una olla

de acero o doble fondo con el jugo
de limn, el paquetito de carozos y
la canela.
Cocer a fuego fuerte hasta que
hierva, bajar el fuego y reducir por
45 minutos, revolviendo de tanto
en tanto.
Para saber si est el punto, tomar
una cucharada de la mermelada
y colocar en plato fro. Hacer un
surco y si no se vuelve a unir est
lista.
Envasar en frasco esterilizado,
dura un ao cerrada y 10 das en
heladera una vez abierta.

no tires el carozo
No hay que tirar
el carozo. Cuando
cortamos las ciruelas
lo reservamos y lo
envolvemos en una
gasa. Despues ese
carozo va a servir
para espesar la
mermelada ya que
tiene pectina que es
un espesante natural
que no contamina la
preparacion.

Aliadas en
el ejercicio
Aportan mucha energa y fibra, y
est muy recomendada en dietas
de adelgazamiento, no slo por sus
vitaminas, minerales y fibra, sino
por sus propiedades claramente
depurativas. Algunos expertos
recomiendan comer ciruelas en
ayunas, de forma que puedas
beneficiarte de absolutamente todas
sus propiedades, virtudes y beneficios.

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Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

Claves
saludables

Ojo con la limpieza

Recomendacion

Cuando vas a volcar las ocho claras tens que tener en cuenta
algunas cuestiones: no puede tener ni una gota de yema porque no
saldr como se debe. Por otra parte el bol donde se mezclan debe estar
bien limpio sin restos de detergente ni grasa.

Uno de los problemas ms habituales de la Isla Flotante es que

quedan muchos huecos en la preparacin. Para evitar eso hay que
agregar el merengue de a poco. Con una cuchara poner en el molde
y distribuirlo bien parejo para que no queden huecos que despus
repercutirn en la textura y el armado del postre.

La tradicional y siempre
pedida Isla flotante
}}Uno de los postres ms requeridos en la mesa argentina por su cremosidad, sabor y economa. Animate
a hacerla para la familia...

Ingredientes

Cmo evitar que se

pegue y despus no
poder desmoldarla?

Caramelo

Azucar 200 grs

Agua 50 cc

Isla

Cuando tens listo el

caramelo, con el color
deseado, sin que se queme,
le agregs un poco de
agua caliente, siempre
alejado del caramelo
porque podra explotar
y quemarte. Despus de
agregar el agua dejar
un minuto para que se
deshaga y ah incorporarlo.

Claras 8
Azucar 480 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Almidon de maiz 1 cda

Sambayn

Yemas 8
Azucar 8 cdas
Oporto 8 cdas

Procedimiento

Para el caramelo a seco, agregar el

azcar de a poco e ir revolviendo con
cuchara de madera en la medida en que
el azcar se va derritiendo.
Cuando llega al punto deseado, sumar
el agua caliente para que no salpique
mucho (tener cuidado). Remover
apenas la sartn (a fuego bajo) hasta
que el azcar se diluya en el agua (un
minuto aproximadamente).
Volcar el caramelo en molde savarn
(alto) y girar para que el caramelo cubra
las paredes y el cono central.
Para la isla, en un bol de vidrio o metal
(sin grasa, bien limpio), batir las claras
hasta que espumen (sin nada de yema)
e ir agregando el azcar de a poco (sin
dejar de batir) hasta llegar al punto
nieve.
Ahora, agregar el polvo de hornear y
almidn de maz de manera envolvente.
Para el armado, tomar el molde y
llenarlo de a cucharadas hasta cubrir

Atenti con la
cuchara
El caramelo siempre se
revuelve con cuchara
de madera, nunca con
una de acero.

2/3 de la altura, si lo hacemos de golpe,

quedar aire.
Llevar al horno a bao de Mara por una
hora a fuego medio/bajo. Estar lista

cuando el cuchillo sale seco al pincharla.

Desmoldar en caliente, removiendo las
costras duras superiores para que no se
pegue y vertiendo agua caliente en los

espacios entre preparacin y bordes del

molde para facilitar que se despegue. Si
es necesario, calentar a bao Mara para
ayudarse.

Para el sambayn, en un bol, mezclar las

yemas con el azcar y el oporto y llevar
a bao Mara a la vez que batimos hasta
cremar. Reservar en heladera.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 8 de abril de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Jugamos en la cocina con los

famosos: Cual es el churro o bombon preferido?

Jesi Ser: Ms que churro, es una fbrica completa

de dulces! Ohhh Brad Pitt.

Merchu Marcial: Obviamente me quedo con el
churro de mi marido, mi amigo y fiel compaero...
pero no descarto que de la televisin el que ms
me gusta es JUANITOOOOOOO... su sonrisa, su

Hamburguesa de
pescado (de Juan
ito)
por@Denisecc
5

e)

Brownie (De Xim

era
por Jacko Cabr

alegra, disposicin y sabidura... es un bombn.

Vanesa Sol: Jajaja por favor no saben de qu
hablan, se les pudrieron las hormonas que ponen a
Echarri?? Jon Bon Jovi y nunca van a superarlo.
Andrea Cosmefulanito: Lo veo y me meo encima
jajaja 48 y est ms fuerte q nunca mi amor
imposible Ciro Pertusi.

oquis

Budin de Pan (de

llej o
por Alejandra Va

Juan)

por Daniela Di
az

Isla Flotante (De Xime)

por Vanina Aguirre

Beatriz Duarte: Este es mi churro es muy hermoso

por dentro y por fuera... tiene una sonrisa increble
y muy hermosa... Chayanne.
Aly Reinoso: Mi maridoooo , si fuera soltera, sin
dudarlo Mariano Martnez !!!!

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