08/04/2016

Comofazercervejaartesanal:Paraquemnosabeporondecomear|Concerveja

Como fazer cerveja artesanal:

Para quem no sabe por onde
comear
DANI EL DI NSLAKEN

1 M ARO, 2016 20 COM ENT RI OS GERAL, PROCESSO

TEMPODELEITURA:9MINUTOS
Sevocquersabercomofazercervejaartesanal,sonhaemserum
cervejeirocaseiro,ouatprofissional,masnosabeporondecomear,vou
explicardaformamaissimplesediretaoquevocprecisasaberparadaro
primeiropasso.

Nesseartigovouresponderasperguntasfeitaspelosnossos
amigos,apreciadoresdeumaboacerveja.Asperguntas
escolhidasforamadoRenatoMoreiraFilhoPorondedevo
comearaproduodecerveja?edoFlvioPadilhada
SilvaQualamelhorformadecomearaproduziraprpria
cerveja,eparafinalizarnossopostvouatendersolicitao
doArianWuPoderiaformularumafrasecomomensagemaos
iniciantes?.

Seiqueparaquemestcomeando,oupretendeseaventurarnouniverso
cervejeiro,oprocessodeproduopodeparecerbastantecomplicado,mas
prometoquevoufazereleparecermaissimplesparavoc.Eesperoque
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depoisdeleresseartigo,casoaindanosaibacomofazercervejadepanela,
sesintamotivadoparacomear!
Sendoobjetivoaoextremo,eudiriaqueparacomearafazersuaprpria
cervejavocprecisadeapenas5itens:vontadedecomear,conhecimento
doprocessodeproduo,osequipamentos,osingredienteseumareceita.
Vamoseles:

1.VONTADEDECOMEAR!!!
Vontadedecomeartenhocertezaquevoctem,docontrrionoestaria
lendoessepostagora,nomesmo?Entovocjatendeoprimeiropr
requisitoparaserumcervejeirocaseiro,vamosaosprximos

2.CONHECIMENTODOPROCESSODEPRODUO
Paraexplicarcomofazercervejaemcasaeterconhecimentodoprocesso
deproduo(2item)necessrioentenderoqueumacervejaCerveja
abebidaobtidapelafermentaoalcolicadomostocervejeirooriundodo
maltedecevadaeguapotvel,poraodalevedura,comadiode
lpulo.
Basicamenteoqueprecisamosentoprepararomosto
cervejeiro,comadiodelpuloeinocularasleveduras(fermento)para
querealizemoprocessodefermentaoDepoissengarrafaregelar
parabeber!
Demaneiraesquemticapodemosdividiroprocessodeproduoda
seguinteforma:
Brassagem>>>Fermentao>>>Maturao>>>Envase

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Vamosaosdetalhes
A)Brassagem

OprocessodepreparodomostoconhecidocomoBrassagem,podendoser
divididaem6etapas:moagem,mosturao,filtragem/lavagem,fervura,
separaodotruberesfriamento.
Moagemdomalteafunodamoagemquebrarosgrosdomaltepara
possibilitaraatuaodeenzimasduranteabrassagem.
Mosturaoomaltemodoadicionadoguapraquecidaparaativar
asenzimaseconverteroamidoemacaresmenores,fermentveis.
Filtragem/Lavagemoobjetivodestaetapasepararomosto(lquido)dos
gros(bagao)eextrairomximopossveldosacaresfermentveis.
Fervuraafervuraserveparaesterilizaromostoeeliminarsubstnciasque
podemconferirsaboresearomasdesagradveisacerveja,almdeser
responsvelporconferiroamargorcerveja,atravsdaisomerizaodo
lpulo.
Separaodotrubaseparaodotrub,umaglutinadodeprotenase
outrasimpurezasquenodevemseguirparaofermentador,feitaatravs
darealizaodoWhirpool,umredemoinhogeradopelomovimentocircular
domostocomautilizaodapcervejeira,concentrandoosslidos
dotrubnocentrodapanela.
Resfriamentoaodesligarapaneladefervuradevemosesfriaromostoo
maisdepressapossvel.Pequenosvolumesdemostopodemserresfriados
emumatinacontendoguaegelo,masomodomaiseficienteutilizando
umtrocadordecalor(Chiller)deimerso,deplacasoudecontrafluxo.

B)Fermentao

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ComomostoresfriadoestconcludaabrasagemAgorahoradeinocular
ofermentoedeixaraslevedurasfazeremseutrabalho!
DuranteaFermentaoaslevedurasiroconverterosacaresemdixido
decarbono(CO2)elcool,almdeoutrossubprodutos,eoresultadodisso
aNOSSACERVEJA!
Afermentaodeverocorreremambientecomausnciadeluzecombaixa
alteraodetemperatura(oidealquesejautilizadaumageladeiraligadaa
umcontroladordetemperatura).
Viaderegra,afermentaolevadeumaaduassemanas,dependendodo
estilodacervejaelevedurautilizada.

C)Maturao

ConcludaafermentaohoradeMaturaracerveja.Amaturaomuito
importanteparaumrefinamentodacerveja,otemponecessrioparaque
ocorramalgunsajustesnaturaisnoaspectovisual,nosaromasesabores
dacerveja.

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D)Envase

Acervejajmaturou?EntohoradeenvasarVamoscolocaronosso
lquidopreciosoemgarrafasoubarril,paraentocarbonataracerveja.
Acarbonataoembarrildeveserforada,ouseja,introduzindoogsde
formaativacomautilizaodecilindrodeCO2,enquantoacarbonataona
garrafafeitapelasprpriaslevedurasremanescentesnacerveja,pormeio
deumanovafermentao,apsfornecimentodeumanovafontedeacar
(priming).
Depoisdecarbonatar,acervejaestpronta.sgelaredegustar!

3.LISTADEEQUIPAMENTOSUTILIZADOS
Agoraquevocjteveumavisogeraldoprocesso,jpodemosfalardo
terceiroitem,ondevocvaiconhecerarelaodeequipamentosnecessrio
paraaproduodecervejaartesanal.
Alistadeequipamentosparaaproduodecervejaartesanalpodeser
bastantegrandeetendesempreaaumentarconformeocervejeirovai
adquirindomaisexperinciaepaixopelohobby.
Parafacilitarasuavida,dividiosequipamentosnormalmenteutilizadosem
duascategorias:indispensveiseopcionais.
IndispensveisComoonomediz,soosequipamentosessenciaisa
seremadquiridosparaproduzirumacervejadequalidadecomomnimo
decontrolesobreoprocesso.
OpcionaisSoaquelesosquaisutilizaonoobrigatriaparaa
produo,mastrazemumadiferenasignificativanoresultadofinal
(cervejapronta).
Parafacilitaraindamais,monteiumaplanilhacomalistademateriais,com
suasrespectivasclassificaesquantoaouso(indispensvel/opcional)epara
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queservecadaumdessesmateriais.Vocpodebaixaressa
planilhaAQUIparaprepararsualistadecomprademateriais,inclusive
utilizlaparafazerumacotaodepreosselheinteressar.

DICA:Umaboaalternativaparaquemquercomearcomprar
kitsdeequipamentosprontos.Existemdiversasopesnas
principaislojasdeinsumoscervejeiros.Masaconselho
compararalistadeequipamentosdokitcomoQuadroque
vocacaboudebaixar,talveztenhaquecompraralguns
equipamentosextras,evocjpodeaproveitarofrete.

4.INGREDIENTESNECESSRIOSPARAAPRODUO
Noquartoitem,vamosfalaragoradosingredientesindispensveisparase
produzirumacerveja.Soeles:gua,Malte,LpuloeLevedura.Outros
ingredientes,taiscomoervas,flores,frutoseespeciarias,tambmpodemser
usados,conferindocaractersticasmarcantesnasuacerveja.

guatalvezvocnosaiba,maspelomenos95%da
composiodeumacervejagua,portanto,suascaractersticas
influenciambastantenoresultadofinaldoproduto.Antigamente,a
composiodasguascervejeiraserafatorchavenaqualidadeefamade
algumascervejasaoredordomundo.

MalteOmalteaprincipalfontedeacaresfermentveis
paraaproduodecerveja.Almdomaltedecevadaexistemoutrostiposde
maltesedeadjuntoscervejeiros,comoomaltedetrigo,centeio,esorgo,
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flocosdemilho,deaveia,dearrozedetrigo,candysugar,mel,melao,entre
outros.

LpuloOlpulocomponentefundamentaldosaborearoma
dacerveja,almdeauxiliarnaestabilizaodaespumaenaconservaoda
cerveja,devidoasuapropriedadebacteriosttica.

LeveduraSoaslevedurasquefazemacerveja,
nscervejeirosapenaspreparamosomosto.Existemdezenasdecepasde
levedurascomcaractersticasbastantedistintas,cadaqualmaisindicada
paraproduzirumououtroestilodecerveja.Paraocervejeirocaseirobasta
escolheraleveduraapropriadaefornecerascondiesideaisparaelas
fazeremseutrabalho.

5.ONDEENCONTRARRECEITASDECERVEJA
Compreendendooprocessodeproduoeconhecendoosequipamentose
ingredientesnecessrios,chegamosaoquintoitem:areceita.
Basicamenteumareceitadecervejatemumalistadeingredienteseo
detalhamentodosprocessosaseremexecutados.Noincionoaconselho
quevocseaventureemelaborarumareceita,sugiropegarumareceita
pronta,pensadaetestadaporoutrocervejeiromaisexperiente.
Existemdiversossitesquedisponibilizamreceitasgratuitamente.Nositedo
BradSmithporexemplo,vocencontramilharesdereceitasdecerveja.Voc
tambmpodebaixartodasas215receitasdascervejasproduzidas
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