08/04/2016

Limpeza,sanitizaoeesterilizao:Vocsabeadiferena?Goronah|Goronah

Sefossefazerumapesquisaentrecervejeiroscaseirossobreosmotivosquemaislevamperda
deprodues,acontaminaoestariacertamenteentreoscincoprimeirosdalista.Felizmente,
vocnoprecisaperdersuaproduoparaaprenderossimplescuidadosqueajudamaimpedirque
criaturasindesejadastomemcontadasuacervejaefaamumabagunageneralizadacomos
esperadosaromas.
Ahigienedoequipamentodeproduodecervejatemtrsnveis,deacordocomautilizaodo
equipamento.Soelesalimpeza,sanitizaoeesterilizao,quevamosnosaprofundarnesse
artigo.

Limpeza
Sejaaquelerestodetrubquevocesqueceudetirardapaneladefervuraouumaglomeradode
levedurasnobaldedefermentao,todaproduodecervejapodegerarresduosnoequipamento.
Essesresduos,levadosparaumasegundaproduo,podemgerarresultadostotalmente
inesperados.
Oobjetivodalimpezaretiraressesresduos,deixandooequipamentoaomenosvisualmentesem
apresenadecontaminantes.Eladeveserrealizadaemtodoequipamentousandonaproduo,
mesmoaquelesdaetapaquente(atofimdafervura).Afinal,sevocnoplanejouumacervejade
aranha,vocnovaiquerercozinharumaaranhanasuacerveja.
Alimpezapodeserfeitacomguaquente,detergenteouatmesmosodacustica.Essaltima
deveserdiluida1colherdesopapara5litroseaplicadaa80grauspor20minutos,afimdecorroer
todasascracas(termotcnico!)queestonoequipamentoeentoenxaguadacomguaem
abundncia.Nouseasodaparalavaraspanelasdealumnio!
Outraalternativaparaalimpezaousodessestiramachaemp,comooVanish(realmenteno
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seionometcnico).Diluindo2colheresmedidaem20litrosvocjconsegueremoverassujeiras
maisresitentes.Procureasvariedadessemaroma,paranogerarflavorsnacerveja.No
recomendoousonoalumnio,poisapanelaficaescura.
Seusarumaesponjaparaaplicarodetergente,cuidadocomosfermentadoresdeplstico.Procure
usaroladomaciodaesponja,poisoladosperopodecriarmicrofissurasnoplstico,oque
favoreceoacmulodebactriaseumafuturacontaminao.

Sanitizao
Umavezqueseuequipamentoestejalimpo,essencialquevocfaaasanitizaodos
fermentadores,airlockouqualquermaterialqueestejaemcontatocomomostoduranteaetapafria
(apsoresfriamento).Asanitizaovisareduziracargadecontaminantesnoequipamento,
permitindoumavantagemdaslevedurasnabrigaterritorialportodoaqueledeliciosoacar
fermentvel.
Omaissimplesdeserusadoolcool70%,encontradoemfarmciaselojasespecializadasem
materialparaproduodecervejacaseira.Bastaaplicarnasuperfcieedeixarevaporarparaatingir
oresultado.Nomeagradamuitoousodolcoolpelocustobenefcio,jqueoconsumomuito
altoparacadaproduo.
TambmtemosoHipocloritodeSdio,umdetergenteindustrial,queprecisadeenxagueposterior
aaplicao.Adiluiode1%suficienteparaatingiroresultadoesperado,podendoserborrifadona
superfciequevocquerlimpar.Costumousarparaalimpezadachoperia,circulandopela
serpentina,seguidodeumaboaquantidadedegua.
OIodophoromeuqueridoatualmente,jqueusoeleparatodomeuequipamentodefermentao
eenvase.Adiluiode6mlporlitroemcontatocomasuperfciepor1minutoatendeosrequisitos
desanitizaoenonecessitadeenxague.Acontrapartidaqueelepodemancharseu
equipamentoe,casoamedidasejaerrada,causaroffflavorsnacerveja.
JuseiocidoPeractico,maspreferideixardeladodepoisdeumquaseacidente,ondeacasa
estavatomadapelocheirodeixadopeloproduto.Adiluiode20mlpara10litrosdeguaem
contatopor10minutosfazotrabalhodesanitizao,masnecessitaenxagueposterior.
ParaentenderadiferenaentreoIodophoreocidoPeractico,recomendooexcelenteartigodo
RicardoRosa,noblogCervejarte.

Esterilizao
Oprocessomaisagressivoaesterilizao,poisapropostaacabarcomtodosos
microorganismospresentesnaqueleequipamento.bastanterecomendadoquando
estamosreaproveitandolevedurasequeremosguardarporumperododetempoatoprximouso,
evitandoapropagaodealgumorganismoindesejado.
Emconsultriosmdicos,oequipamentomaisutilizadoparaaesterilizaooautoclave,masos
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