Instalaciones para la produccin de leche

Instalaciones para quesos y dulce de leche

(Toda instalacin tiene que tener como primer equipo es un laboratorio)
Fundamentalmente en la leche, porque, la leche en general no viene de un solo
tambo y estos establecimientos no son homogneos (misma calidad de
produccin)
Se necesita un primer anlisis antes de hacer la elaboracin
Lactasa es la encima que viene en el cuajo para realizar el queso
Entra la leche se le pone en una tina, se mezcla a maquina o a mano, se la
pasteuriza a 70 grados para eliminar los grmenes patgenos, se lo baja a 50
grados y se le agrega cuajo fermento y cloruro de calcio, se coagula una parte
y se separa del lquido, formando una masa, se le agrega sal y se desagota, o
se introduce un lienzo rodeando la masa y de lo deja hasta que se va el lquido,
despus va a una mesa de moldeo, se lo pone en un molde que son de
plstico, una vez que se moldea va a la prensa y se produce la separacin del
suero que quedo, se lo prensa durante 24 o 72 hs, despus se lo lleva a
maduracin, se recomienda antes de llevar a maduracin, salar el queso en
salmuera para salar uniformemente.
Algunos quesos para protegerlos se lo sumerge en parafina
Diferencias de queso sardo y quesos blandos
El queso sardo no tiene actividad bacteriana por que la masa tiene cierta
coccin.
Ala leche se le hace tres anlisis, lacto filtro, acides y adulteracin
Lacto filtro: se pasa un litro de leche para ver cuantas impurezas tiene
Acides de la leche: hay bacterias que transforman la lactosa en cido lctico y
una de la protena de la leche se coagula
Adulteracin: se mide la densidad de la leche
Las tinas son de acero inoxidable, en general las tinas tiene doble pared que se
calientan con vapor de agua que se calientan con calderas que se encuentran
fuera de la fabrica
Se necesitan tinas, moldes, mesa de moldeo y la prensa
Edificios: laboratorios, sala de elaboracin y cmara de maduracin y cmara
de salazn, las piletas con salmuera.
Dulce de leche
Entra la leche a la fbrica y se las mete en unas pailas donde se la calienta y se
hace el dulce.