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Bioqumica
Metabolismo de Protenas
Bioqumica - MVZ
Introduccin
La palabra protena proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo ms
importante). Las protenas son las responsables de la formacin y reparacin de
los tejidos, interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.
Las protenas son compuestos altamente polimerizados, que estn formados por
aminocidos. Tambin se unen a componentes no proteicos. Las protenas se
encuentran entre los nutrientes ms importantes, junto con los lpidos y los
carbohidratos. Adems de su funcin energtica (1 g de protena proporciona
4,1 Kcal al organismo), dada su naturaleza nitrogenada, son necesarias
para la sntesis de compuestos propios del organismo implicados en la estructura
de las membranas junto con los lpidos, como glicoproteinas en funciones de
lubrificacin y como nucledos que posibilitan la sntesis de las protenas
propias del organismo, as como la formacin de los cromosomas y la divisin
celular.
Las
aproximada
del
20%.
Los
granos
de
cereal
contienen
bellota
tiene
alrededor
del
6%
lo
que
puede
considerarse como una tasa proteica pobre porque tienen la habilidad especial
de sintetizar aminocidos y de formar protena a partir de nitrgeno no proteico.
Esta capacidad depende de los microorganismos ruminales. Adems los
rumiantes posean un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de
nitrgeno en la dieta es bajo, la urea, un producto final del metabolismo proteico
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Los Aminocidos
Los
las
aminocidos
protenas.
son
Generalmente,
molculas
el
amino
de
otro
la
eliminacin
de
una
molcula
de
agua.
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esenciales)
para
la
vida
humana
resultan
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminocido esencial) no ser
posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho
aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cul
sea el aminocido limitante.
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molcula de agua.
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
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Leucina:
Funcin: Junto con la Isoleucina y la hormona del
Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y
reparacin del tejido muscular.
Lisina:
Funcin:
Es
uno
de
los
ms
importantes
Metionina:
Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y
constituye el principal limitante en las protenas de
la dieta. El aminocido limitante determina el
porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel
celular.
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Fenilalanina:
Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el
tejido conectivo, y tambin en la formacin de
diversas neurohormonas.
Triptfano:
Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la
produccin hormonal, especialmente en la funcin
de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin
interviene
en
la
sntesis
de
la
serotonina,
Treonina:
Funcin: Junto con la con la Metionina y el cido
Asprtico ayuda al hgado en sus funciones
generales de desintoxicacin.
Valina:
Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de
los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas
y balance de nitrgeno.
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Arginina:
Funcin: Est implicada en la conservacin del
equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono.
Tambin
tiene
produccin
de
una
la
gran
importancia
hormona
del
en
la
Crecimiento,
Asparagina:
Funcin:
Interviene
especficamente
en
los
Asprtico:
Funcin:
Es
desintoxicacin
muy
del
importante
hgado
para
su
la
correcto
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Citrulina:
Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin
del amonaco.
Cistina:
Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en
combinacin con los aminocidos anteriores. La cistina
es muy importante en la sntesis de la insulina y
tambin en las reacciones de ciertas molculas a la
insulina.
Cistena:
Funcin: Junto con la cistina, la cistena est
implicada en la desintoxicacin, principalmente
como antagonista de los radicales libres. Tambin
contribuye a mantener la salud de los cabellos por
su elevado contenido de azufre.
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Glutamina:
Funcin:
Nutriente
cerebral
interviene
Glutamnico:
Funcin:
Tiene
gran
importancia
en
el
Glicina:
Funcin: En combinacin con muchos otros
aminocidos, es un componente de numerosos
tejidos del organismo.
Histidina:
Funcin: En combinacin con la hormona de
crecimiento
(HGH)
algunos
aminocidos
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Serina:
Funcin:
Junto
con
algunos
aminocidos
Taurina:
Funcin: Estimula la hormona del Crecimiento
(HGH) en asociacin con otros aminocidos, est
implicada
sangunea,
en
la
regulacin
fortalece
el
de
msculo
la
presin
cardiaco
Tirosina:
Funcin: Es un neurotrasmisor directo y puede ser
muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en
combinacin con otros aminocidos necesarios.
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Ornitina:
Funcin:
Crecimiento
Es
especfico
(HGH)
en
para
la
hormona
asociacin
con
del
otros
Prolina:
Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de
colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y
mantenimiento del msculo y huesos.
Concepto de protena:
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio
(Mg), yodo (I), etc.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdico
entre el grupo carboxilo (-COOH) y los grupos amino (NH2) de residuos de
aminocido adyacentes.
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Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones
en las clulas de todos los seres vivos:
Forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel,
uas, etc.)
Funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de
oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos,
etc.).
Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son
la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Estructura de las Protenas
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria
y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.
Estructura primaria
La
estructura
primaria
es
la
secuencia de aminocidos de la
protena.
Nos
indica
qu
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1.- La a(alfa)-hlice
Esta
estructura
se
forma
al
enrollarse
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esta
aminocidos
disposicin
no
forman
los
una
zigzag,
denominada
esta
estructura
secundaria la queratina de la
seda o fibrona.
Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de
un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y
as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.
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Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin,
mediante enlaces dbiles (no covalentes)
de varias cadenas polipeptdicas con
estructura
terciaria,
para
formar
un
la
poliomielitis,
cpsida
del
virus
que
consta
de
de
la
sesenta
unidades proteicas.
Segn su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipptidos largas y una atpica estructura
secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos
de estas son la queratina, colgeno y fibrina
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celulares
o
facilitan
actan
como
el
transporte
de
sustancias.
Las
histonas,
forman
parte
de
los
protenas
resistencia
confieren
rganos
elasticidad
y
tejidos:
queratina
de
la
epidermis.
son
las
ms
numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores
de las reacciones qumicas
del metabolismo celular.
Funcin hormonal
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Funcin reguladora
Algunas
protenas
regulan
la
Funcin homeosttica
Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio
interno.
Funcin defensiva
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frente
posibles
antgenos.
La
trombina
el
fibringeno
citocromos
transportan
electrones.
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Funcin contrctil
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Funcin de reserva
La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordena de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.
La lactoalbmina de la leche.
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Transaminacin
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Desanimacin
La desaminacin de los a es un proceso metablico en el cual a partir de un
a se obtiene el cetocido correspondiente y amoniaco. Entre
que desaminan a los a
las enzimas
Descarboxilacin
El metabolismo de los a muchas veces incluye la separacin de su grupo
carboxilo como
CO2. Este
tipo
descarboxilasa especficas
que
peridoxal
La
como cofactor.
de
reaccin
es
emplean
descarboxilacin
catalizada
el
de
fosfato
da
lugar
por
de
a
diferentes aminas entre los cuales algunas tienen gran importancia metablica,
como es el caso de la histamina y la tirasina.
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Las enzimas
En todos los organismos es preciso sintetizar macromolculas a partir de
molculas sencillas, y para establecer los enlaces entre stas se necesita energa.
Esta energa se consigue rompiendo los enlaces qumicos internos de otras
macromolculas, sustancias de reserva o alimentos. Todo ello comporta una serie
de reacciones coordinadas cuyo conjunto se denomina metabolismo.
Dado que las sustancias que intervienen en estas reacciones son, generalmente,
muy estables, se requerira una gran cantidad de energa para que reaccionaran
entre s, ya que, si no, la velocidad de reaccin sera nula o demasiado lenta. Para
acelerar la reaccin en un laboratorio bastara con aumentar la temperatura o bien
con aadir un catalizador, es decir, una sustancia que aumente la velocidad de la
reaccin. En los seres vivos, un aumento de temperatura puede provocar la
muerte, por lo que se opta por la otra posibilidad, es decir, el concurso de
catalizadores biolgicos o biocatalizadores. Las molculas que desempean esta
funcin son las enzimas. Las enzimas son, protenas globulares capaces de
catalizar las reacciones metablicas.
Son solubles en agua y se difunden bien en los lquidos orgnicos. Pueden actuar
a nivel intracelular, es decir, en el interior de la clula donde se han formado, o a
nivel extracelular, en la zona donde se segregan.
Las enzimas cumplen las dos leyes comunes a todos los catalizadores:
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a las que transfieren un residuo de cido glucurnico del cido UDP glucurnico
a un metabolito o xenobitico, se le conoce como UDP glucuronil transferasa,
a las enzimas que catalizan la adicin de una de las cuatro bases a una molcula
de ADN en formacin se le denomina ADN sintetasa o ADN polimerasa, las que
hidrolizan el ADN se le llama ADNasa, etc.
Actividad enzimtica.
En toda reaccin qumica se produce una transformacin de unas sustancias
iniciales, denominadas reactivos o sustratos (S), en unas sustancias finales o
productos (P). Esta transformacin no se verifica directamente, ya que es
necesario un paso intermedio en el cual el reactivo se active, de forma que sus
enlaces se debiliten y se favorezca su ruptura. Este paso intermedio recibe el
nombre de complejo activado y requiere un aporte de energa, generalmente en
forma de calor, que se conoce como energa de activacin
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Las enzimas pueden actuar de dos formas: unas, fijndose mediante enlaces
fuertes (covalentes) al sustrato, de modo que se debiliten sus enlaces y que no
haga falta tanta energa para romperlos; y otras, atrayendo a las sustancias
reaccionantes hacia su superficie de modo que aumente la posibilidad de
encuentro y que la reaccin se produzca ms fcilmente.
Las enzimas, una vez que han realizado la transformacin del sustrato o sustratos
en productos, se liberan rpidamente de ellos para permitir el acceso a otros
sustratos.
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Grupo
Accin
Ejemplos
Dehidrogenasas
Aminooxidasa Deaminasas
Tras la acci n catlica quedan modificados en su Catalasas
grado de
oxidacin
por
lo que debe
ser transformados antes de volver a actuar
de nuevo.
2. Transferasas
3. Hidrolasas
Verifican
reacciones
de
hidrlisis con
la consiguiente obtencin de monmeros a partir
de polmeros. Suele ser de tipo digestivo, por lo
que normalmente actan en primer lugar
Glucosidasas Lipasas
Peptidasas Esterasas
Fosfatasas
4. Isomerasas
5. Liasas
6. Ligasas
Epimerasas
Aldolasas
Mutasas
Decarboxilasas
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En rumiantes:
En los rumiantes, las protenas sufren la accin microbiana excepto un 20 a 40%
de la protena del alimento que pasa para el abomaso sin alterar.
Los
de
aminocidos
se
sintetiza
la
protena
A partir de estas
microbiana,
que
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el
retculo
aumentan
de
tamao.
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resultan
en
tamaos
relativamente
mayores
del
abomaso.
El peso del contenido de los estmagos tambin ofrece muchas variaciones, pero
la mayora de los autores lo sitan entre el 10 y el 20% del peso total del animal.
rgano
de
prensin
en
el
bovino.
Quiz el temor a los predadores les obliga a comer rpidamente y una vez logran
acumular suficiente cantidad de alimento en el rumen, buscan un sitio tranquilo y
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resguardado
para
comenzar
rumiarlo.
veces
el
forraje
vara
de
ligeramente
seco
seco.
butirato,
funcin
probablemente
importante
en
los
lactantes.
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la
calidad
de
la
saliva
secretada.
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La rumia
Abreviando, la rumia incluye la regurgitacin de la ingesta del retculo-rumen a la
boca, la deglucin de los lquidos regurgitados, reinsalivacin y masticacin ms
cuidadosa de los slidos para volverlos a deglutir. - La regurgitacin est
asociada con una contraccin extra del retculo que precede por un corto tiempo
las contracciones bifsicas mencionadas antes y que crea presin en los fluidos
que inundan el cardias, usualmente asociada a un esfuerzo inspiratorio de un
volumen mayor que el normal. Esto implica contraccin del diafragma con presin
negativa en la trquea. El esfago que normalmente est colapsado se tensiona
permitiendo la aspiracin de contenido del retculo.
La ingesta del retculo es mas fluida y con menor contenido de materia seca de la
que
se
encuentra
en
los
sacos
dorsales
del
rumen.
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La eructacin
Mediante este mecanismo, el animal elimina por la boca los gases que se
acumulan en el retculo - rumen. El promedio de gas producido en un animal
adulto es de 30 a 50 litros por hora.
La eliminacin de estos gases esta asociada a las contracciones secundarias del
rumen coordinadas con relajacin/contraccin secuenciales de los tres esfnteres
esofgicos: cardial, diafragmtico y faringo-esofgico forzando el gas hacia afuera
hasta la nasofaringe. La glotis permanece abierta y los labios cerrados de manera
que cerca de las dos terceras partes del gas eliminado se inspira al tracto
respiratorio.
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