RECETARIO

Fecha receta: 17/12/2014

Autor: DISTFORM

Dorada asada con verduras al horno

INGREDIENTES
(para 4 comensales)
4 doradas de 250 g./u.
2 cebollas medianas
4 patatas medianas
tomates pequeos
5 dientes de ajo con piel
c/s aceite de oliva virgen extra
c/s romero
c/s tomillo
sal
pimienta

UTENSILIOS Y ACCESORIOS
Bandeja gastronorm para horno

PARMETROS DE COCCIN
Base de hortalizas:
Modo: Mixto
Humedad: 20%
Temperatura: 180C
Tiempo: 30 minutos
Doradas:
Modo: Mixto
Humedad: 20%
Temperatura: 190C
Tiempo: 12-15 minutos

Elaboracin
Limpiar y desescamar las doradas. Opcionalmente, aplicar dos o tres cortes poco profundos en los
lomos de la dorada.
Cortar la cebolla en juliana y las patatas a rodajas no muy finas. Machacar los ajos enteros con piel.
Aadir aceite a una bandeja gastronorm para horno. Disponer encima las patatas, el tomate, la
cebolla y los ajos. Repartir los ingredientes uniformemente por la bandeja. Salpimentar. Aadir el
tomillo y el romero y un poco ms de aceite. Cocinar en modo mixto con un 20% de humedad a
180C durante 30 minutos en el horno profesional MyChef.
Pasado este tiempo, salpimentar las doradas y colocarlas encima de la base de hortalizas. Cocer
durante 12-15 minutos a 190C con un 20% de humedad en modo mixto. Este leve aporte de
humedad permite evitar el resecamiento del pescado.

Emplatado
Disponer la dorada en un plato. Acompaar con las verduras asadas: las patatas, la cebolla y los
tomates. Decorar con una ramita de tomillo.

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