Proyecto Truchas

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa
INDICE
Pgina
Indice
Introduccin:
El Resumen Ejecutivo
Estudio de Mercado
Informacin General del Proyecto
Estrategia del Proyecto
18
18
Definiciones
Herramientas
Flujograma de un estudio de Mercado
Definicin de Producto
Anlisis del Entorno de Mercado
Anlisis de la Demanda
Anlisis de la Oferta
Anlisis del Mercado de Proveedores
Anlisis de la Comercializacin
Tcnicas de Investigacin de-Mercados
El Proceso de Investigacin de Mercados
Preparacin de la Investigacin
Investigacin Cualitativa:
Focus Group
Entrevista de profundidad
Investigacin Cuantitativa: La Encuesta
Diseo del Cuestionario
Tipos de Encuesta
Diseo Muestral
Proceso de muestreo
Determinacin del Tamao de la muestra
Frmulas para el clculo del tamao de la muestra
Trabajo de Campo
Procesamiento
Tcnicas Pronstico de Demanda y Oferta
19
20
21
22
22
24
26
26
27
34
34
37
37
37
39
39
41
42
43
44
47
48
50
50
52
Mdulo IV
El Estdio Legal
Viabilidad Legal
Estudio Legal
Formas Societarias
Licencias
Afectacin Tributaria
Registro de Marcas
Proceso de Constitucin de una Empresa
Mdulo V
60
60
60
61
61
62
62
El Estdio Tcnico
Definicin y Alcance
Tecnologa y Proceso
63
63
______________________________________________________________________
UCSP- Ingeniera industrial
Formulacin y evaluacin de proyectos 1
Tamao del Proyecto

Localizacin del Proyecto
Mdulo VI
65
66
El Estudio de la Organizacin
Pasos Bsicos para Organizar

Puestos de Trabajo
El Organigrama Funcional
67
67
68
Mdulo VII
El Estudio Ambiental
Mdulo VIII
Proyeccin de Costos y Gastos
Pronstico de Ventas
Calculando el Costo Total y Unitario de Produccin Proyectado
Calculando el Gasto de Administracin Proyectado
Calculando el Gasto de Ventas Proyectado
Calculando la Depreciacin
Calculando la Amortizacin
Proceso para el clculo del costo total
Mdulo IX
Proyeccin de
Financiamiento
la
Inversin
su
Inversin Total
Activo Tangible
Activo Intangible
Capital de Trabajo
Programa de Inversin
Financiamiento
Programa de Financiamiento
Calculando el Pago de un Prstamo
Mdulo X
82
82
82
83
83
Evaluacin Financiera Bsica
Para qu se evala un Proyecto de Inversin?

Cul es la Secuencia Metodolgica a seguir para Evaluar el Proyecto?
Los Tipos de Flujo de Caja
La Elaboracin del Flujo de Caja
El Formato del Flujo de Caja
La Tasa de Descuento
Indicadores Financieros de Rentabilidad
Estados Financieros Proyectados
Evaluacin Complementaria: Indicadores Contables
Mdulo XII
76
76
76
77
77
77
77
78
Proyeccin de los Ingresos
Las Fuentes de Ingresos del Proyecto

Clculo de los Ingresos por la Venta del Bien o Servicio
Clculo de los Ingresos por la Venta de Sub-productos y/o Deshechos
Clculo de los Ingresos Financieros
El Valor Residual del Activo
Mdulo XI
70
71
72
73
74
74
75
84
84
84
85
85
87
88
94
97
Conclusiones y Recomendaciones
______________________________________________________________________
PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS

(ONCORINCHUS MIKISS) EN AREQUIPA
1. INTRODUCCION
El Per es considerado uno de los pases con mayor diversidad del
mundo. La diversidad climtica e hidrogrfica hace favorable el
crecimiento de una gran variedad de especies marinas, que han
permitido el desarrollo de una importante industria pesquera de
captura. La prueba de ello esta en que la calidad de algunos peces
peruanos es reconocida a nivel internacional. Por este motivo es
que debemos poner mas atencin en un sector que no ah sido
debidamente explotado como es la crianza e industrializacin de
truchas.
La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del
pacifico de Amrica del Norte, fue introducida al Ecuador en la
dcada de los aos veinte, llegando a adaptarse adecuadamente a
las condiciones agro climticas del pas. La sierra Peruana, con sus
ros, riachuelos y lagos de aguas fras ofrece un clima ideal para su
desarrollo.
Adems,
se
cuenta
con
tecnologas
de
cultivo
apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados.

Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor
consumo y aceptacin en la sierra, as mismo creemos que este
producto tiene potencial para proyectarse hacia los mercados
internacionales, por la buena calidad de nuestra produccin.
______________________________________________________________________
2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1.
Producto
Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada
Nombre comn: Trucha arco iris.
Nombre cientfico: Oncorynchus mykiss
Sinonimia: Trucha, Freshwater trout, Truit arc-en-ciel,

Nijimasu, Truta
2.1.1.
Descripcin del producto
Caractersticas morfolgicas: El color de su tegumento es

verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en
los flancos, que poseen reflejos de aspecto cobrizo, y el
vientre blanco. A lo largo de los flancos muestra una
franja
iridiscente,
que
especialmente
en
el
periodo
primaveral refleja la luz con irisaciones de color, por esto

su nombre. Su peso comercial es de 200-250 gramos.
Cultivo: Es la especie mas fcil e interesante recultivar, ya

que es la menos difcil de alimentar y la menos exigente
en cuanto a la temperatura y calidad del agua. Adems,
______________________________________________________________________
esta extendida en los cultivos de agua fra del mundo,

donde se ha convertido en el principal salmnido para la
produccin de pescado de consumo.
2.1.2.
Composicin qumica y nutricional
2.1.3.
Formas de presentacin
Filetes de 120/150, 150/200 g., en cajitas y caja master.

Deshuesada, corte mariposa, clasificada por peso: 220 /
240 / 260 g. por pieza, en cajitas y caja master
Entera, eviscerada, de 170/200, 200/230, 230/260 g. por
pieza en bolsa de polietileno, en cajitas y caja master
2.1.4.
Factores que Puedan Alterar el Producto
-Higiene: Es el factor ms importante, los procedimientos y

normas en la elaboracin de los productos deben asegurar la
ausencia de organismos patgenos, estos son: organismos
que causan enfermedades, intoxicaciones o
infecciones.
Las jaulas del criadero deben de estar limpias, adems de

desinfectar regularmente el criadero, los materiales de trabajo
y todo el equipo que tenga
contacto directo con los peces. Un
______________________________________________________________________
control estricto se le debe de dar a stos para as prevenir

enfermedades que puedan infectar a toda la poblacin.
-Alimentacin: Fallas en las dietas del animal, a la vez de
frecuencias de la alimentacin puede dar como resultado un
desarrollo limitado del producto. El alimento balanceado debe
de tener nutrientes como protenas, grasas, hidratos de carbn,
minerales, fibras y vitaminas para que la trucha pueda
desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentacin
adecuada.
-Materia Prima: La calidad, caractersticas (estandarizacin del
producto)
utilizados en la produccin repercute la calidad de
nuestros productos.
-Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas

adecuadas las cuales
son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C.
-Manipulacin: A los peces se les debe de controlar el nivel de

estrs a la hora
de limpiar la jaula, hacer inventario y su
transporte. Si no somos cuidadosos la
tasa de crecimiento
puede declinar, pueden morir sin razn o activar alguna

infeccin.
-Control: Nos permite ofrecer al consumidor, productos de
calidad y en las
mejores condiciones con una buena apariencia
y presentacin. Esto quiere decir que debemos de controlar la

temperatura, oxigeno, alimentacin, control de mortandad,
limpieza, etc. y llevar un registro minucioso de ste.
______________________________________________________________________
-Enfermedades: Es la mayor limitacin de la produccin en el

comercio
acucola,
estas
enfermedades
negativamente en la comercializacin del
2.1.5.
influyen
producto.
Presentaciones
Congelada
Congelada salmonada: Es la presentacin ms natural, su

embazado es por unidad o pares, se ofrece tambin en
envase al vaco. Otro tipo de presentacin es la trucha
eviscerada y tambin la deshuesada con corte tipo
mariposa. Su envase puede ser al vaci o interfoliada en
polietileno.
Ahumado
Trucha ahumada en fro: Envasado al vaco, lista para

servir, producto de gran calidad y exquisito sabor.
Trucha ahumada en caliente: De estilo europeo, sin piel,
viene lista para
servir, su envase en sellada al vaco en
bandeja de polietileno.
______________________________________________________________________
2.2.
Anlisis de la Demanda
TASA DE
MERCADO
CRECIMIENTO
DEMANDA
DEMANDA
ANUAL 2003-
ESTIMADA
2002
2010
2010
(Tons Brutas)
(Tons Brutas)
USA
300,000
12%
740,000
JAPON
350,000
5%
EUROPA
600,000
5%
890,000
200,000
10%
430,000
1,450,000
7.50%
2,580,000
RESTO DEL
MUNDO
TOTAL
MUNDIAL
Fuente: Sonapesca
Elaboracin: Rodrigo Infante V
2.3.
rea Geogrfica de la Demanda
Pas: EEUU
Capital: Washington
Poblacin: 306,050,595 habitantes
2.3.1Gobierno y poltica
Estados Unidos es una repblica constitucional, presidencial y
federal. Su gobierno tiene unos poderes limitados enumerados
en la Constitucin de los Estados Unidos. Su forma de gobierno
es conocida como democracia presidencialista porque hay un
presidente. La eleccin del presidente es indirecta a travs de
compromisarios o grandes electores.
El pas est integrado por 50 estados autnomos en su rgimen
interno.
Los
principales
partidos
polticos
son
el
Partido
______________________________________________________________________
Republicano y el Partido Demcrata, que dominan la escena

poltica por lo que algunos consideran el sistema de este pas
como una democracia bipartidista. Otros partidos de menor
importancia son el Partido Verde, el Partido de la Constitucin y
el Partido Libertario. Sin embargo prcticamente no tienen
representatividad en virtud de que el partido Demcrata y el
Republicano
tienen
ms
del
95%
de
la
representacin
territorial.
2.3.2 Economa
Los Estados Unidos tienen una economa mixta capitalista, que
es
alimentada
por
abundantes
recursos
naturales,
una
infraestructura desarrollada, y una alta productividad. De

acuerdo con el Fondo Monetario Internacional, el PIB los
Estados Unidos es de ms de $ 13 billones y constituye ms del
25,5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del
mercado y ms del 19% del producto bruto mundial en paridad
de poder adquisitivo (PPA). Es el PIB nacional ms grande en el
mundo, siendo inferior al PIB combinado de la Unin Europea y
a su PPA en 2006.
Los Estados Unidos ocupan el decimoprimero lugar en la lista de
pases por PIB nominal per cpita y el octavo en la de pases
por PIB a valores de PPA per cpita. Los Estados Unidos es el
mayor importador de bienes y tercer mayor exportador.
Canad, Mxico, China, Japn y Alemania son sus principales
socios comerciales. La deuda nacional es el ms grande del
mundo; equivaliendo en 2005 al 23% del total mundial. Como
porcentaje del PIB, la deuda de los Estados Unidos ocupa el
trigsimo lugar entre los 120 pases sobre los cuales se dispone
de datos.
2.3.3 Razones que justifican la exportacin a Estados Unidos
______________________________________________________________________
En el ao 2005 la exportacin total de truchas fue de dos

millones 490 mil dolares, siendo el mayor exportador Canada
con 989 mil millones de dolares seguido por Noruega con 585
mil millones, Alemania con 422 mil millones, Estados Unidos
con 204 mil millones y el resto con 288 mil millones.
En los siguientes aos las exportaciones peruanas de trucha
crecieron teniendo como principales destinos a Canad y
Estados Unidos que, de manera conjunta, concentraron el 70
por ciento del total de los envos.
La exportacin total de ese producto sum en el ao 2007 tres
millones 614 mil dlares, 30 por ciento ms que en similar
perodo del ao 2006 cuando la cifra ascendi a dos millones
788 mil dlares.
En el ao 2007
se compraron truchas peruanas, el mayor
comprador es Canad con un milln 255 mil dlares (34.7 por

ciento), mientras que Estados Unidos ocup el segundo lugar al
importarlo por un milln 248 mil dlares (34.5 por ciento), le
sigui Noruega con 485,170 dlares, concentrando el 13 por
ciento del total y Alemania que registr una participacin de
siete por ciento. Tambin se encuentran Suecia, Espaa, Egipto,
Francia, Blgica, Reino Unido, Mxico y Santa Luca.
El comercio internacional de trucha alcanz aproximadamente
US$ 500 millones anuales en el 2009, pero la participacin de
Per en este mercado es de apenas 0.8% de total que se
comercializa.
Los principales mercados de exportacin continan siendo
Estados Unidos, Canad, Noruega y Alemania.
______________________________________________________________________

En
casi
todas
las
regiones
andinas
de
Per
se
viene
incrementando la produccin de trucha, pero destacan Puno y

Junn como las principales zonas productoras de esta especie.
Como podemos darnos cuenta en estos ltimos aos a
aumentado la exportacin de trucha hacia Estados Unidos,
motivos por el cual hemos decidido exportar hacia ese lugar
sumado al Tratado de Libre Comercio que se tiene con ese pas.
2.3.4 Tratado de Libre Comercio con EEUU
Con los TLC ganan especialmente los pases pequeos, y
particularmente su agricultura e industria. Estados Unidos es
mucho ms grande que el Per, pero esa es una caracterstica
que juega a nuestro favor, porque poseemos un mercado
pequeo con un bajo poder de compra, mientras que nosotros,
con slo penetrar 0,1% ms de su mercado, con productos en
los que tenemos ventajas, incrementaramos nuestro PBI en
4%.
Los tratados comerciales
suscritos son parte vital para el
desarrollo del sector de acuicultura peruana,
ya que le da a
nuestro pas una mayor solidez y peso internacional para que

de esta forma se
pueda
competir en mayor grado con los
principales pases productores y exportadores de trucha hacia

este pas de destino.
2.4.
Proyeccin de la demanda
Proyeccin de la demanda con una tasa de 6%

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

AO
2010
2011
TONELADAS
2580
2734.8
2012
2013
2014
2898.888 3072.821 3257.190 3452.621

28
2.5.
2015
56
99
Anlisis de la Oferta
Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el

mundo, con participaciones de 19% y 12% del volumen total y
ambos concentrados bsicamente en la crianza de truchas arco
iris. Entre otros actores relevantes figuran: Francia (7%),
Turqua (7%), Italia (6.8%) y Espaa (6%).
Por el lado de la exportacin mundial, esta mueve alrededor de
198 mil TM anuales, siendo tambin Chile y Noruega los pases
dominantes
con
participaciones
de
35%
27%,
respectivamente. Le siguen Dinamarca (11%), Islas Feroe

(4%), Espaa (3%), Suecia (3%), entre otros.
Per,
con
una
produccin
en
auge
sostenida
en
la
acuicultura, bordea las 3,500 TM anuales y participa con

apenas el 0.7% de la produccin mundial, mientras que por el
lado de las exportaciones participa con solo el 0.2% del total.
______________________________________________________________________
Japn es el primer demandante de truchas en el mundo, y si

bien cuenta con una produccin sustentada en la acuicultura,
esta no cubre la totalidad de la demanda interna, por ello debe
abastecerse de fuertes volmenes del exterior, dependiendo
altamente de truchas procedentes de Chile y Noruega, pases
que en conjunto representan alrededor del 95% de lo
importado por Japn.
La importacin japonesa de truchas muestra una trayectoria

descendente, debido a la menor oferta exportable de sus
principales proveedores (Chile y Noruega). La importacin de
truchas se ubic en 51.8 mil TM, el nivel ms bajo de la ltima
dcada, y se prev que en 2006 tanto Chile como Noruega
reduciran el suministro de truchas a Japn ante problemas en
sus sistemas pisccolas, entre ellos una alta mortalidad de
ejemplares.
______________________________________________________________________
En este entorno, Japn recurri a importaciones procedentes

de
Canad,
Irlanda
EE.UU., de
quienes
se
abastece
bsicamente en temporadas de baja oferta truchas. Per no

tiene presencia en el mercado japons.
2.6.
Proyeccin de la oferta
Proyeccin de la demanda con una tasa de 12%

______________________________________________________________________

AO
OFERTA
2.7.
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1167.551 1307.657 1464.576 1640.325 1837.164 2057.624
37
53
43
68
44
Balance oferta demanda en tonelada brutas
______________________________________________________________________

AO
2010
2011
DEMANDA
2580
2734.8
2012
2013
2014
2015
2898.888 3072.821 3257.190 3452.621
28
56
99
1167.55 1307.657 1464.576 1640.325 1837.164 2057.624
OFERTA
DEMANDA
INSATISFE
13
53
43
68
44
1412.44 1427.142 1434.311 1432.495 1420.025 1394.997

86
-CHA
47
57
68
88
55
3. ESTUDIO TECNICO
3.1.
Definicin y Alcance
El cultivo de truchas es la prctica acucola ms antigua de

Amrica Latina y actualmente se desarrolla en nueve pases de
la regin, con fines comerciales. En trminos de cantidad y
valor agregado, la trucha es una de las tres especies acuticas
ms
importantes
en
la
regin
(junto
al
salmn
los
camarones). Su cultivo se lleva acabo en las modalidades

intensiva, semi-intensiva y extensiva.
El sistema extensivo incluye la produccin de alevinos en
laboratorios que luego son sembrados en su habitat natural, las
lagunas, donde se mantienen en baja densidad y con insumos
orgnicos. El sistema intensivo, en cambio, utiliza jaulas
flotantes para la crianza en alta densidad, por lo que requiere
de ms insumos y tecnologa (alimentos de ptima calidad,
sistemas
sanitarios
para
evitar
enfermedades,
etc.).
En
trminos generales, el sistema intensivo resulta ms riesgoso

debido a la mayor probabilidad de epidemias, pero permite la
produccin de mayores cantidades. El sistema extensivo,
produce menos en trminos de cantidad, pero resulta ms
______________________________________________________________________
econmico y amigable para el medio ambiente. El sistema

semi-intensivo constituye una solucin entre las dos anteriores.
De acuerdo con la FAO, la acuicultura en Per es un sector en
pleno desarrollo y juega un papel importante en la generacin
de divisas y empleo. Si bien la actividad acucola ha aumentado
significativamente
durante
los
ltimos
aos,
todava
se
encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los

recursos naturales del pas
3.2.
Tamao del proyecto
Para este proyecto solo produciremos 5 TM de trucha arcoris
3.3.
Tecnologa
CICLO PARCIAL DE CULTIVO EN CAUTIVERIO PARA TRUCHAS

Materiales.-
Mallas
Fibra de vidrio
Tubos de PVC
Termmetro
Indicador de pH
Arcos de madera (para las bandejas)
Centmetro y banlanza para la biometra
Cemento
Piedras
Herramientas (pico, lampa, barretas, estacas, sogas, etc)
______________________________________________________________________
3.3.1 Plan de construccin de la sala de incubacin hasta

los 5cm de tamao
3.3.1.1.
Para
la
etapa
de
ALEVINAJE
I:
(tiempo
aproximado 1 mes)
Tasa de mortalidad: 1%
Numero de ovas para una produccin de 5 toneladas anuales:
20200 ovas
Dimetro aproximado de las ovas: 6.100mm
Bandejas:
Para bandejas de 45cm X 45cm con un rea til del 90%
El rea que se utilizara para las ovas ser realmente de 40.5cm
X 40.5cm
El numero de ovas que entraran en cada lado de las bandejas
ser igual a: 40.5cm/0.610cm (dimetro de cada ova) = 66
ovas por lado.
El nmero total de ovas que podrn entrar en una bandeja ser
igual a:
66 X 66 ovas = 4356 ovas/bandeja
Artezas:
Sern de 2.40m X 0.99m X 0.3m el largo til ser de 2.0m
El numero de bandejas por arteza ser igual a: 2.00m/0.45m =
4 bandejas/arteza
En
cada
arteza
el
numero
de
ovas
ser
igual
a:
bandejas/arteza X 4356 ovas/bandeja = 17424ovas/arteza
______________________________________________________________________
Batera: (una batera ser igual a 2 artezas)

Solo se utilizara una batera (2artezas) para la incubacin
NOTA: las mallas en esta parte de la crianza sern de 1/8 y
empezaran a ser alimentados cuando tengan de su saco
vitelino 6veces/da con una tasa de mortalidad del 1%
,protegidos de la luz.
3.3.1.2.-Para el ALEVINAJE II (duracin aproximada de 1 a

1.5 meses)
Una vez que las ovas ya hallan eclosionado sern transferidas a
posas o estanques con las siguientes caractersticas: 4m de
______________________________________________________________________
altura X 2m ancho X 1m de profundidad. permanecern en este

estanque hasta que lleguen a los 7.5cm de longitud promedio.
Sern clasificados cada 15 das de acuerdo a las sus tallas para
evitar su canibalismo.
Dato:
el
caudal
de
ingreso
de
aguas
ser
de
2000Litros/segundo
A la ubicacin del ri chiguata la concentracin de oxigeno es
igual a: 57584mgO2/L el oxigeno requerido por cada trucha de
este tamao es de 2.0023mgO2/L
NOTA: las truchas sern alimentadas de 4 a 6 veces/da,
requiriendo de una proteccin contra aves con paos de 1/4 y
si se puede este estanque debe estar en lo posible en un lugar
con sombra y con poca luz.
3.3.1.3.-Para el ALEVINAJE III (duracin aproximada 2

meses)
Despus de pasar por la 2 parte pasaran a esta etapa que
comprender desde los7.5cm promedio de cada trucha hasta
los 9.5cm promedio
______________________________________________________________________
El oxigeno requerido para cada uno de estos alevines es de

3.5912mgO2/L para lo cual se requerirn 2 estanques con las
dimensiones del 1ero que se construy
NOTA: sern alimentados 4 y 6 veces/da, tendrn una tasa de
mortalidad de 0.3% tambin debern tener proteccin contra
pjaros con paos de 1/2.
3.3.1.4.-Para JUVENIL I (duracin aproximada 2 meses)

En esta parte del cultivo las truchas comprendern tamaos de
9.5cm a 13.5cm en promedio.
El oxigeno que requiere cada trucha con estas caractersticas es
de 9.0650mgO2/L requirindose 3 estanques.
NOTA.- sern alimentados 3 veces/da aproximadamente con
una tasa de mortalidad del 0.3%, ya no necesitan de cuidado
contra aves.
3.3.1.5.- Para JUVENIL II (duracin aproximada2 meses)

Comprender desde los 13.5cm hasta 17.5cm en promedio
El
oxigeno
requerido
de
cada
trucha
ser
igual
a:
17.3932mgO2/L requirindose 7 estanques con las dimensiones

ya mencionadas
NOTA: sern alimentados
mantendr en un 0.3%
veces/da
la
mortalidad
se
3.3.1.6.- Etapa de ENGORDE.- (duracin aproximada 2

meses)
Esta etapa comprender la dese los17.5cm hasta llegar a la
talla comercial
El oxigeno requerido con truchas de 250g (que es el peso en
cual las mandaremos al mercado) es de 54.1331mgO 2/L los
______________________________________________________________________
estanques sern de 6.0m de largo X 2.5m de ancho X 1.0m de

altura
El oxigeno que dispone cada estanque es de 107970mgO 2/L
para lo cual solo sern necesarios 3 estanques con estas
dimensiones
3.3.2 Comercializacin
Es el ltimo eslabn de la cadena productiva de la trucha, el
productor debe estar
capacitado en gestin empresarial,
conocer sus costos de produccin y elementos bsicos de

registro adecuado a su contexto.
Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de
venta anual, pueden ser ventas directas o con la participacin
de operadores comerciales. Las pasantas comerciales de microempresarios de trucha en las diferentes ferias (ferias regionales
y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales), son
espacios ideales para relacionarse con mercados.
El producto
final es la
trucha fresca entera o eviscerada, se
comercializa en los mercados locales, extra- regionales. Es

importante tener en cuenta el tipo de producto
y grado
de
pigmentacin que requiere el mercado. As en Cusco y

Arequipa, requieren un grado de pigmentacin de 12, en Lima
de 12 a 15, el mercado de Puno requiere un grado de
______________________________________________________________________

pigmentacin 12 a 14; en Desaguadero
y en Bolivia de 11 a
12.
Una empresa
exportadora de Puno, requiere de truchas con
peso desde 350 gr. a 1000 gr. con grado de pigmentacin de

14. Por su parte, una asociacin de productores de trucha en
Puno requiere trucha con grado de pigmentacin 14 y peso de
350 gr.
Tcnica de estibado:
Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente,
hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes de la saca. El
acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. La
manera de acomodar las truchas se realiza una sobre otra en
forma ordenada de acuerdo al peso y tamao; con la finalidad
que el producto no se magulle o malogre. De esta forma se
garantiza que las truchas lleguen en buenas
condiciones al
mercado.
3.3.3 Siembra escalonada
______________________________________________________________________
La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa

para que el productor disponga de truchas durante todo el ao
para su comercializacin.
Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma
peridica (de dos a cuatro siembras al ao), en base a la
capacidad
de
inversin
del
productor;
as,
garantiza
la
produccin continua de trucha durante todo el ao, por tanto la

actividad le genera ingresos en forma permanente.
3.4.
Localizacin
Macro localizacin: La produccin nacional de trucha se

distribuye en varios sectores. Los cuales se presentan en la
tabla:
REGION
Puno
Junn
Lima
Pasco
Huancavelica
Ayacucho
Hunuco
Cajamarca
Apurmac
ncash
Cusco
Tacna
La Libertad
Amazonas
Arequipa
TOTAL
TM
2,243.33
2,119.49
291.04
253.51
134.13
92.79
67.61
48.59
48.36
45.91
30.17
29.45
27.19
22.72
20.57
5,474.86
Porcentaje
40.98%
38.71%
5.32%
4.63%
2.45%
1.69%
1.23%
0.89%
0.88%
0.84%
0.55%
0.54%
0.50%
0.41%
0.38%
100.00%
Produccin de truchas En el Per (2005)

Fuente:PROMPEX
La principal zona productora de trucha es la sierra (Puno,

Junn) debido a que el clima es ideal, se considera que ubicar
la planta en Arequipa es una buena opcin debido a que
tambin cuenta con un clima idea y se halla mas cercana a
puertos para la exportacin.
______________________________________________________________________
Micro localizacin:
Se localizara en chiguata
en el distrito de Characato
departamento y provincia de Arequipa.
4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN Y LEGAL

4.1.
Escritura
La minuta es entregada al Notario que se encarga de elevarla a

Escritura Pblica
4.2.
RUC
Con la escritura Pblica pedimos nuestro RUC en la SUNAT.
4.3.
Licencia de Funcionamiento
Se constato que parmetro de urbansticos y de usos concuerda

con la ubicacin de nuestro negocio. (Chiguata - Characato)
4.4.
Polticas
4.4.1 Transparencia e integridad: Actuar permanentemente

de acuerdo con sus convicciones y valores que son
coherentes
con
los
de
la organizacin,
an
en
situaciones difciles, generando confianza y credibilidad

tanto a nivel interno como externo.
4.4.2 Identificacin
compromiso
con
la
Demuestra un alto nivel de identificacin con

organizacional, as como con
empresa :
la cultura
las metas del grupo y la
Organizacin, ponindolas por encima de los intereses

______________________________________________________________________
individuales generando un ambiente de trabajo positivo y

entusiasta.
4.4.3 Claridad de propsito: Entiende la totalidad de una

situacin
de negocios,
objetivos; visualiza el
afectan
los
fija clara y acertadamente

impacto de los eventos
los
y cmo
resultados. Determina claramente que
se
requiere hacer y como lograrlo.

4.4.4 Organizacin y seguimiento:
cursos
Puede
planear,
definir
de accin en el tiempo dando un ordenamiento
secuencial a las actividades y haciendo un seguimiento

sistemtico
para
garantizar
la
obtencin
de
los
resultados eficientemente.
4.4.5 Orientacin a los resultados: Acta permanentemente
en funcin de alcanzar y sobrepasar los resultados
organizacionales
implementando
esperados,
las
acciones
determinando
necesarias
y superando
las situaciones adversas.

4.4.6 Trabajo en equipo: Trabajo
tiene
claridad
consecucin
de
con objetivos
comunes,
y asume su responsabilidad en
los
objetivos,
coordinando
la
sus
actividades con los dems miembros y anteponiendo los

intereses del equipo a los personales.
4.4.7 Dirigir y desarrollar a otros:
Inspira
otros
para
lograr altos niveles de desempeo; define y logra el

compromiso con los resultados esperados, evala con
objetividad, provee retroalimentacin y reconocimiento,
______________________________________________________________________
consiguiendo la mxima productividad y efectividad de su

equipo. Facilita a otros el desarrollo de competencias,
creando
oportunidades
de
crecimiento
personal
profesional.
4.5.
Estructura de la organizacin
4.5.1 rea Administrativa:

Esta rea manejara la ms alta responsabilidad por ser la
gerencia de la empresa
donde se define como la cabeza visible
de la empresa al administrador. El gerente es quien se encargara de

formular las estrategias en la organizacin,
todos
cada
uno
de
los
aportes
teniendo
presentados
en
por
cuenta
los
departamentos de la empresa.
4.5.1.1 Descripcin de las Funciones
______________________________________________________________________
Planear las actividades administrativas y operativas

necesarias para el buen funcionamiento de la empresa.
Elaborar pedidos Teniendo en cuenta la demanda del
mercado de consumo.
Estimar y motivar al trabajador para que su desempeo
sea el requerido
Para calificar su buen desempeo.
Evaluar el cumplimiento de estrategias, objetivos y
polticas trazadas para tomar decisiones y hacer la
retroalimentacin necesaria.
Buscar eventos sociales en los cuales pueda darse a
conocer el producto.
Controlar el cumplimiento de las normas de sanidad e
higiene estipuladas por el ministerio de salud.
Mantener una buena relacin de pago oportuno a los
proveedores.
Organizar su tiempo para dar cumplimiento a todos los
compromisos durante su medio tiempo de trabajo
4.5.2 rea de comercializacin

En este departamento se tendr el compromiso de conocer las
necesidades y
expectativas
del
cliente,
la
publicad,
ofertas, competencia, y lo mas importante la manera como se

le brinde a los clientes la asesora para el consumo de chorizo
de trucha.
4.5.3 rea de Produccin:

Esta rea ser la que tenga contacto directo con el producto,
aqu se maneja todo
los procesos de transformacin de los
______________________________________________________________________

insumos en nuestro producto final el
(trucha).
De
igual
forma esta rea ser la encargada de llevar el control de

calidad del producto y como saldr al mercado. En el proceso
de preparacin se
debe determinar actividades especficos
de higiene, salubridad, orden y aseo a
cargo
del
rea
de
produccin.
4.6.
Forma societaria
La forma societaria que tomaremos ser una Sociedad

Annima Cerrada
4.7.
Aspectos legales
Nos acogeremos a estas leyes:
Ley No. 27460 (Ley de Promocin y Desarrollo de la

Acuicultura)
Beneficios tributarios (Impuesto a la renta 15%,

recuperacin IGV en fase pre-operativa, estabilidad
jurdica)
Catastro acucola
Estudios tcnicos por parte del Vice Ministerio de

Pesquera
No fomento de factores avanzados de la cadena
Otras leyes
DL 757 (Garanta a la inversin privada)
______________________________________________________________________
5. EVALUACION DEL IMPACTO

AMBIENTAL Y SOCIAL
5.1.
Impacto ambiental
5.1.1.
Medio fsico natural
5.1.1.1 El efecto que tiene el proyecto sobre l
es el
siguiente:
Tiene un efecto positivo en el agua ya que no se le
contaminar por el contrario tendr nutrientes para
que las truchas puedan desarrollarse en buenas
condiciones.
Tiene un efecto neutral en el suelo, el aire y el clima
ya que el proyecto se desarrollara bsicamente en el
agua.
Tiene una temporalidad permanente en el agua y
tiene una magnitud fuerte en el medio fsico natural.
5.1.2.
Medio biolgico
5.1.2.1 El efecto sobre el medio biolgico es el siguiente:
Hay un efecto positivo tanto en la flora y fauna de
nuestro
proyecto porque contribuye al ambiente
que lo rodea.
Se tendr una temporalidad permanente y una
magnitud moderada
y fuerte en la flora y fauna.
______________________________________________________________________

5.1.3.
Medio Social
5.1.3.1 El efecto sobre el medio social es el siguiente:

Tiene un efecto neutral con la poblacin y un efecto
positivo con el ingreso de la zona.
Tiene una temporalidad larga y una magnitud
moderada.
6. ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

6.1.
Estimacin de los costos
ANLISIS DE COSTOS
Alevines (23500 unidades)
Transporte de alevines
Alimento
Materiales y Herramientas
Mano de obra (1 personas)
Depreciacin
Infraestructura Pisccola
Infraestructura complementaria
Equipos
COSTO DE PRODUCCIN
8126.77
1000
34949
1230
9840
3655.68
233.46
400
59434.91
Costo de produccin por kilo es de 5.94 nuevos soles por

kilogramo
6.2.
Ao
2010
2011
2012
Produccin
TM
5
5
5
Proyeccin de Ingresos y Costos
Precio
TM
10
10
10
Ingresos y Costos
Ingreso
Costos de
Total
Produccin
50
23.2
50
23.2
50
23.2
Costos de
O&M
5.4
5.4
5.4
Costo
Total
28.6
28.6
28.6
______________________________________________________________________
Ingreso
Neto
21.4
21.4
21.4

2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
5
5
5
5
5
5
5
5
10
10
10
10
10
10
10
10
50
50
50
50
50
50
50
50
23.2
23.2
23.2
23.2
23.2
23.2
23.2
23.2
5.4
5.4
5.4
5.4
5.4
5.4
5.4
5.4
28.6
28.6
28.6
28.6
28.6
28.6
28.6
28.6
______________________________________________________________________
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
6.3.
Evaluacin econmica
EVALUACION
FLUJO DE CAJA ECONMICO
Rubros
Ingresos
Ingresos
(en miles de US$)

V.P. 2010 2011 2012 2013
2014
2015
2016 2017
2018 2019
2020
260
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Costo Total
Inversin
Costos de Produccin
Costos de Operacin y Mantenimiento
221
72
121
28
100.6
72
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
28.6
0
23.2
5.4
Ingresos Netos
38.9
-50.6
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
21.4
Costos
Con este flujo de caja econmico se presentan la siguiente rentabilidad econmica:

CRITERIOS DE RENTABILIDAD
ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
RELACION BENEFICIO / COSTO (B/C)
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL
V.P. = VALOR PRESENTE
______________________________________________________________________
38.88
41%
1.18
20%
6.4.
Evaluacin financiera
EVALUACION
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
Rubros
Ingresos
Ingresos totales
Ingresos
Prestamo
Costos
Costo Total
Inversin
Costos de Produccin
Costos de Operacin y Mantenimiento
Cuota prstamo
Ingresos Netos
(en miles de US$)

V.P.
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
104.55
100
50
50
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
50
50
0
67
22
25
6
63
22
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
41
0
23.2
5.4
12.6
37.5
36.7
8.7
8.7
8.7
8.7
8.7
8.7
8.7
8.7
8.7
8.7
Con este flujo de caja financiero se presentan la siguiente rentabilidad econmica:

CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA
73.38
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) #DIV/0!
RELACION BENEFICIO / COSTO
1.31
(B/C)
COSTO DE OPORTUNIDAD DEL
CAPITAL
V.P. = VALOR PRESENTE
______________________________________________________________________
20%
Inversin US$ miles

Infraestructura
Tecnologa mnima
61
11
Total
72
Inversin financiada
Tasa de financiamiento
Tasa mensual
Aos
Meses
Clculo de Cuota constante mensual
Cuota anual
6.5.
50 US$ miles
25% TEA
1.88% TEM
10
120
1.0514
12.6162
Conclusiones
Teniendo en cuenta los resultados de los flujos econmico y financiero

de la empresa se concluye lo siguiente:
La empresa es
La inversin inicial de capital es de 90.500 US$, y los costos de

operacin anual de 68.160 US$, resultando el kg. de trucha con
un valor de 2.08 US$.
En el costo de produccin, la energa elctrica y combustibles
representan el porcentaje ms alto (32.27%), le siguen la
alimentacin con un 29.34%, y la mano de obra y asistencia
tcnica con un 24.64%.
De acuerdo a estos valores de una etapa experimental, surge
como tarea para la etapa de desarrollo de la Unidad Piloto, el
concentrar los esfuerzos en bajar los costos de produccin en el
rubro energa elctrica, ya que ellos son los ms elevados. En la
actualidad se estn experimentando mtodos de recirculacin
de agua, sistemas de filtracin, y el uso oxgeno envasado.
Si bien los costos de alimentacin son bajos (29.34%), si los
comparamos con valores de 50% que presentan piscifactoras
de Europa y EE.UU. (Shang y Merola, 1987), en este aspecto
deber trabajarse en el mejoramiento de las tasas de
conversin. El costo del alimento se puede reducir utilizando
ingredientes o subproductos disponibles localmente. En la
actualidad se colabora con la industria local realizando pruebas
______________________________________________________________________
biolgicas de nuevas frmulas que permitan reducir costos y

mejorar los ndices de conversin.
Por lo tanto, se estima factible el cultivo de truchas en la
regin de Lujn asociado a otras producciones, como una
alternativa de reducir el impacto de las fluctuaciones del
mercado de los productos agropecuarios.
LOS INDICADORES FINANCIEROS COMO LA VAN, LA TIR Y LA
RBC PRESENTAN RESULTADOS POSITIVOS QUE SUGIEREN QUE
EL PROYECTO ES VIABLE.
LA IMPLEMETACION DE OPCIONES REALES PERMITE DAR
SEGURIDAD A LOS PROYECTOS DE INVERSION, SIN EMBARGO,
DETECTAR LAS OPORTUNIDADES FUTURAS DE UN PROYECTO Y
ADEMS CUANTIFICARLAS, SIGUE SIENDO SUBJETIVO Y
DIFICIL, YA QUE NO EXISTE UNA REGLA PARA ELEGIR LA
VARIABLE A LA CUAL SERAPLICADA ESTE INSTRUMENTO
FINANCIERO
EL USO DE INSTRUMENTOS EN GENERAL, EN EL SECTOR
AGROPECUARIO, SE APLICAN CON MS RESERVAS QUE EN
OTROS SECTORES DE LA ECONOMA, ES ENTONCES DONDE SE
HACE NECESARIA LA PARTIPACIN DE INSTITUCIONES CON
UN CARCTER EMPRESARIAL QUE PERMITA OTOGAR
GARANTIAS A LOS PRODUCTORES, PERO QUE ELLOS TENGAN
QUE PAGAR UN COSTO POR DICHA GARANTA
RECOMENDACIONES
PROMOVER Y ESTIMULAR A LOS TRUTICULTORES QUE
INGRESEN A UN NIVEL DE TRABAJO Y COMPETITIVIDAD DESDE
EL MBITO PRODUCTIVO Y COMERCIAL CON EL FIN DE
OBTENER UN MAYOR BIENESTAR PARA SUS FAMILIAS Y SUS
REGIONES, UTILIZANDO LAS HERRAMIENTAS EXISTENTES EN
SU ENTORNO, TALES COMO LA PLANIFICACIN DE SUS
CENTROS DE PRODUCCIN Y LA UTILIZACIN DE
INTRUMENTOS FINANCIEROS COMO LAS OPCIONES
FINANCIERAS
______________________________________________________________________

Proyecto Truchas

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Proyecto Truchas

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

Tamao del Proyecto

Pasos Bsicos para Organizar

Proyeccin de Costos y Gastos

Evaluacin Financiera Bsica

Para qu se evala un Proyecto de Inversin?

Proyeccin de los Ingresos

Las Fuentes de Ingresos del Proyecto

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS

apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados.

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

2. ESTUDIO DEL MERCADO

Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada

Nombre comn: Trucha arco iris.

Nombre cientfico: Oncorynchus mykiss

Sinonimia: Trucha, Freshwater trout, Truit arc-en-ciel,

Descripcin del producto

Caractersticas morfolgicas: El color de su tegumento es

primaveral refleja la luz con irisaciones de color, por esto

Cultivo: Es la especie mas fcil e interesante recultivar, ya

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

esta extendida en los cultivos de agua fra del mundo,

Composicin qumica y nutricional

Filetes de 120/150, 150/200 g., en cajitas y caja master.

Factores que Puedan Alterar el Producto

-Higiene: Es el factor ms importante, los procedimientos y

Las jaulas del criadero deben de estar limpias, adems de

contacto directo con los peces. Un

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

control estricto se le debe de dar a stos para as prevenir

utilizados en la produccin repercute la calidad de

-Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas

son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C.

-Manipulacin: A los peces se les debe de controlar el nivel de

de limpiar la jaula, hacer inventario y su

transporte. Si no somos cuidadosos la

puede declinar, pueden morir sin razn o activar alguna

mejores condiciones con una buena apariencia

y presentacin. Esto quiere decir que debemos de controlar la

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

-Enfermedades: Es la mayor limitacin de la produccin en el

negativamente en la comercializacin del

Congelada salmonada: Es la presentacin ms natural, su

Trucha ahumada en fro: Envasado al vaco, lista para

servir, su envase en sellada al vaco en

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

rea Geogrfica de la Demanda

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

Republicano y el Partido Demcrata, que dominan la escena

infraestructura desarrollada, y una alta productividad. De

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

En el ao 2005 la exportacin total de truchas fue de dos

se compraron truchas peruanas, el mayor

comprador es Canad con un milln 255 mil dlares (34.7 por

Produccin de Trucha Arcoris en Arequipa

incrementando la produccin de trucha, pero destacan Puno y

suscritos son parte vital para el

desarrollo del sector de acuicultura peruana,

nuestro pas una mayor solidez y peso internacional para que

competir en mayor grado con los

principales pases productores y exportadores de trucha hacia