OBJETIVOS:

- Avaliar utilizao tecnolgica dos frutos de jatob-do-cerrado em produtos de

panificao, alm da utilizao da semente para a produo de paoca;
- Avaliar o rendimento da farinha de jatob;
- Avaliar as caractersticas fsica, fsico-qumia, microbiolgica em produtos de
panificao com farinha de jatob.
- Avaliar seu potencial de utilizao na produo de pes, biscoitos e bolo
empregando-se testes sensoriais afetivos univariados e multivariados para
otimizar a formulao do produto final.
Resultados esperados
- O uso sustentvel dos recursos naturais, dentre eles e com destaque o
Jatob, como estratgia de conservao e gerao de renda s comunidades e
seus meios de vida, propiciando a convivncia com o Cerrado em p,
melhorando a sua qualidade de vida, estimulando sua permanncia no campo
e garantindo a conservao da biodiversidade associada ao seu sustento. Alm
do conhecimento cientfico sobre recursos naturais do cerrado e seu
aproveitamento tecnolgico.
Estimativas de custos
Item
Equipamentos
Desenvolvimento dos produtos
Reagentes, meios de culturas
Anlises sensorial
Valor estimado total

Estimativa
7.500,00
8.000,00
5.000,00
4.000,00
24.500,00