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PROCESOS INDUSTRIALES
CONTENIDO
TEMA
I.
PGINA
PROCESOS
09
1.1. Etimologa.
09
10
11
17
2.1. Generalidades.
17
22
24
24
25
IV.
31
V.
INDUSTRIA PLSTICA.
34
35
36
II.
III.
5.2.1.
37
5.2.2.
38
5.2.3.
39
5.2.4.
40
5.2.5.
40
5.2.6.
Calandrado.
40
41
5.3.1.
41
5.3.2.
Modelado de laminados.
41
5.3.3.
Proceso de fundicin.
41
PROCESOS INDUSTRIALES
VI.
5.3.4.
Ciclo de moldeo.
42
5.3.5.
43
5.3.6.
44
5.4. Inyeccin.
45
47
6.1. Mecanizado.
47
6.3.1.
47
50
53
55
59
6.5.1.
59
de transformacin.
66
71
85
88
95
102
VIII. EVAPORACIN.
109
IX.
REFRIGERACIN MECNICA.
115
X.
SECADO.
117
XI.
MEZCLADO.
128
XII. COMBUSTIN.
133
PROCESOS INDUSTRIALES
XIII. OXIDACIN.
139
XIV. DETERGENTES.
151
XV. FERMENTACIN.
155
169
XVII. BIBLIOGRAFA.
176
PROCESOS INDUSTRIALES
PROCESOS INDUSTRIALES
I. PROCESOS
1.1. ETIMOLOGA
Proceder significa continuar realizando cierta accin que requiere un orden;
procedimiento, sucesin. Serie de cosas que siguen una a otra y proceso
marcha hacia delante. Desarrollo o marcha de alguna cosa. As, al hablar de
anlisis del proceso, se est refiriendo a las diferentes etapas que componen
de una manera ordenada -escalonada- la realizacin de alguna actividad. El
proceso de produccin estar constituido por las fases consecutivas en la
elaboracin de un producto.
PROCESO DE PRODUCION INDUSTRIAL
El proceso de produccin industrial precisa de ciertos elementos: materia
prima, mano de obray tecnologa ms o menos compleja. El resultado del
proceso de produccin ser el producto, eje entorno al cual gira todo el proceso
de produccin. Dicho producto ostentar una serie de caractersticas. Entre
ellas una es fundamental, desde el punto de vista de la gestin y el control de
la produccin: La calidad del producto. Todo proceso de produccin industrial
precisar una estructura donde se realizar la actividad necesaria para la
produccin y se dar en un entorno que modificar la propia actividad industrial
(demanda, disposicin de materia prima y mano de obra calificada, climatologa
y medios de comunicacin).
PROCESO
INDUSTRIAL.Es
una
serie
de
tareas
otransformaciones
sistemticas que se llevan a cabo en una planta industrial sobre las materias
primas con el fin de obtener uno o varios productos de acuerdo a ciertos
requerimientos.
Describe la transformacin de materias primas en productos terminados para
su venta. Tambin involucra procesos de elaboracin de productos semiU.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
PROCESOS INDUSTRIALES
Metalurgia extractiva
material
Fundicin
Formado en fro y caliente
Metalurgia de polvos
Moldeo de plstico
medio de mquinas
Procesos que cambian las
superficies
Por pulido
Por recubrimiento
Uniones permanentes
10
PROCESOS INDUSTRIALES
materiales
Uniones temporales
Temple de piezas
propiedades fsicas
Temple superficial
b.
Smbolos:
OPERACIN
TRASLADO
INSPECCIN
ALMACENAMIENTO
OPERACIN COMBINADA
ESPERA
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PROCESOS INDUSTRIALES
12
PROCESOS INDUSTRIALES
13
PROCESOS INDUSTRIALES
14
PROCESOS INDUSTRIALES
adicin de estabilizador,
adicin
de
otros
compuestos:
reforzadores
de
aroma,
sabor,
conservante, etc.
Agitacin/Mezclado.
La regulacin del pH se debe llevar a un nivel menor a 4,5; pues una acidez
alta favorece la destruccin de los microorganismos; el pH al que se debe de
llevar el nctar depende tambin de la fruta. La regulacin del pH se hace
mediante la adicin de cido ctrico.
- Pasteurizado, esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en el que
se somete al nctar a una temperatura y tiempo determinado.
- Envasado y Sellado, se realiza en mquinas automticas en envases de
vidrio, PET, cajas multicapas (ej. TetraPak).
- Embalaje y Almacenamiento.
15
PROCESOS INDUSTRIALES
FRUTA
PESADO
SELECCIN
Agua
LAVADO
PELADO Y/O
TROZADO
Frutos de rechazo
Agua de lavado
Cscaras
ESCALDADO
EXTRACCIN
DE LA PULPA
Fibras y Semillas
REFINADO DE
LA PULPA
Ingredientes
FORMULACIN Y
MEZCLA
PASTEURIZACIN
LLENADO EN
CALIENTE
ENFRIAMIENTO
Envases
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
16
PROCESOS INDUSTRIALES
II.
2.1. GENERALIDADES
Simulacin de procesos: Experimentacin con un Modelo Matemtico o un
Modelo Fsico para reproducir un fenmeno natural en un medio controlado.
Un fenmeno natural:Es cualquier cambio fsico o qumico (uno slo) que
sufre la materia.
Proceso: Conjunto de fenmenos; conjunto de cambios fsicos y/o qumicos,
los cuales se realizan en serie o en paralelo para incidir en el cambio final.
La materia antes de ser transformada puede denominrsele materia prima y
despus de la transformacin, producto.
Materia Prima
Proceso
Producto
Desarrollo de procesos
Diseo de procesos
17
PROCESOS INDUSTRIALES
Diseo de procesos
Diseo de equipo
18
PROCESOS INDUSTRIALES
Productos tpicos
cido sulfrico
Qumicos
inorgnicos
Qumicos
cido Ntrico
Usos
Fertilizantes, Qumicos, Refinacin del
petrleo, Pigmentos y Pinturas, etc.
Explosivos, Fertilizantes.
Hidrxido de sodio
Anhdrido actico
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PROCESOS INDUSTRIALES
orgnicos
Etilen glicol
Formaldehido
Petrleo y
Petroqumicos
Plsticos.
Metanol
Produccin de formaldehido,
anticongelante, Solvente.
Gasolina
Kerosene
Aceites
Amonaco
Alcohol etlico
Sulfonato de alquil arilo
Estireno
Pulpa y Papel
Papel
Cartn
Fibra de madera
Material de construccin.
xido de zinc
Dixido de titanio
Carbn negro
Pigmentos y pinturas
Cromato de plomo
Aceite de semillas
Aceites secantes.
Resinas
Hule natural (isopreno)
Hules, goma,caucho
Formaldehido fenlico
Poliestireno
Metacrilato de polietilo
Plsticos
Cloruro de polivinilo
Polietileno
20
PROCESOS INDUSTRIALES
Polisteres
Fibras sintticas
Rayn, Nylon,
polisteres, acrlicos.
Minerales
Vidrios, cermica,
cemento
Agentes limpiadores
Carbn
Limpiadores domsticos e industriales.
Jabones
Detergentes sintticos
(Alkil-aril sulfonato de
sodio)
Agentes humectantes
Productos
farmacuticos y drogas
Productos de
fermentacin
Bioqumicos
Penicilina
Alcohol etlico
Productos alimenticios
Acero
Cobre
Metales
Aluminio
Zirconio
Uranio
Combustible nuclear.
Esta Tabla puede ampliarse para incluir todos los productos que inciden en
nuestra vida diaria y conforme avanza la tecnologa, ya que surgen
constantemente ms aplicaciones y ms derivados de productos que permiten
a su vez obtener otros productos.
21
PROCESOS INDUSTRIALES
22
PROCESOS INDUSTRIALES
23
PROCESOS INDUSTRIALES
III.
cada
uno
de
los
cualesincluye
cambios
fsicos
solamentecambios qumicos.
Los cambios qumicos son las reacciones qumicas y se llevan a cabo diversos
tipos de reactores qumicos industriales. Tales reactores pueden ser pequeos
contenedores con agitadores o cientos de pies de tubo. El clculo del tamao
de un reactor se har con la informacin cintica y termodinmica, as como los
requerimientos de flujos y otros factores fsicos que influyen en el
desplazamiento del fluido y en su mezclado.
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PROCESOS INDUSTRIALES
25
PROCESOS INDUSTRIALES
BALANCE DE MATERIA:
Un carbn cuyo anlisis elemental en base seca arroja un 84% de C, un 5% de
H y un 2% de S (entre otros elementos) se quema con un 20% de exceso de
aire. El carbn tiene un 12% de humedad.
-
26
PROCESOS INDUSTRIALES
W = -104,6 kj.
-20.9 W
27
PROCESOS INDUSTRIALES
Problemas propuestos:
1. Una autoclave contiene 500 latas de conservas de frutas. Se calientan a
una T global de 100C. Si las latas se enfran a 38 C antes de salir de la
autoclave, qu cantidad de agua de refrigeracin es necesario si esta entra a
12 C y sale a 34C? El Ce de la fruta y la lata de metal es, respectivamente,
4,2 KJ/KgC y 0,50 KJ/Kg C. El peso de cada lata es 70 g. y contiene 0,45 kg
de fruta. Suponer que el contenido de calor de las paredes del autoclave est
por encima de 40 C es 1,6 x 104KJ y que no hay prdida de calor a travs de
las mismas.
Sea w = el peso de agua de refrigeracin necesaria, y la T de referencia de 40
C, la T de las latas de salir de la autoclave.= ?
2. Marcar las respuestas, de acuerdo al siguiente grfico:
P
a
b
c
V
e) N.A.
28
PROCESOS INDUSTRIALES
Lavado y
descascarado
800 kg
Cortado
30
kg
Mezclado
Inspeccin
Colado y Envasado
3 000 kg
Transporte al Almacn
Almacenado
29
PROCESOS INDUSTRIALES
T1 = 20 C
T2 = X
P1 = 8 Atm
P2 = 12 Atm
V1 = 10 L
V2 = 7 L
T1 = 23 C
T2 = 40 C
kWh
hp hr
Btu
caloria
Joule
0.7376
2.773 e-7
3.725 e-7
9.484 e-4
0.2390
7.233
2.724 e-6
3.653 e-6
9.296 e-3
2.3438
9.80665
3.766 e-7
5.0505 e-7
1.285 e-3
0.3241
1.356
2.655 e6
1.341
3.4128 e3
8.6057 e5
3.6 e6
1.98 e6
0.7455
2.545 e3
6.4162 e5
2.6845 e6
74.73
2.815 e-5
3.774 e-5
9.604 e-2
24.218
1.0133 e2
3.086 e3
1.162 e-3
1.558 e-3
3.9657
1000
4.184 e3
7.7816 e2
2.930 e-4
3.930 e-4
2.52 e2
1.055 e3
3.086
1.162 e-6
1.558 e-6
3.97 e-3
4.184
30
PROCESOS INDUSTRIALES
son
31
PROCESOS INDUSTRIALES
al
produccin de
32
PROCESOS INDUSTRIALES
conservacin de productos
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PROCESOS INDUSTRIALES
V.
INDUSTRIA PLSTICA
34
PROCESOS INDUSTRIALES
35
PROCESOS INDUSTRIALES
36
PROCESOS INDUSTRIALES
5.2.1.
por
37
PROCESOS INDUSTRIALES
38
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
5.2.5. MOLDEO POR VACO. Mediante este proceso se comprime una chapa
de resina termoplstica ablandada por el calor contra un molde fro. La chapa
toma y conserva la forma del molde. Este mtodo se emplea para
revestimientos interiores (puertas de heladeras, gabinetes, etc.).
40
PROCESOS INDUSTRIALES
5.3.2.
5.3.3.
41
PROCESOS INDUSTRIALES
42
PROCESOS INDUSTRIALES
5.3.5. MOLDEADO
POR
PRENSA.Es
el
mtodo
ms
usado
para
43
PROCESOS INDUSTRIALES
5.3.6.
44
PROCESOS INDUSTRIALES
5.4. INYECCIN
Es el principal mtodo de la industria moderna en la produccin de piezas
plsticas, la produccin es en serie, principalmente se moldean termoplsticos
y para el moldeo de los duroplsticos se tienen que realizar modificaciones. El
material plstico en forma de polvo o en forma granulada, se deposita para
varias operaciones en una tolva, que alimenta una cilindro de caldeo, mediante
la rotacin de un husillo o tornillo sin fin, se transporta el plstico desde la
salida de la tolva, hasta la tobera de inyeccin, por efecto de la friccin y del
calor la resina se va fundiendo hasta llegar al estado lquido, el husillo tambin
tiene aparte del movimiento de rotacin un movimiento axial para darle a la
masa lquida la presin necesaria para llenar el molde, actuando de sta
manera como un mbolo.
Una vez que el molde se ha llenado, el tornillo sin fin sigue presionando la
masa lquida dentro del molde y ste es refrigerado por medio de aire o por
agua a presin hasta que la pieza se solidifica. Las mquinas para este trabajo
se denominan inyectoras de husillo impulsor o de tornillo sin fin, tambin se le
denomina extrusora en forma genrica.
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PROCESOS INDUSTRIALES
Plstico
Valor S
ABS
0,006
Nylon 6,6
0,020
Policarbonato 0,007
Poliestireno
0,004
PVC
0,005
46
PROCESOS INDUSTRIALES
6.1.
MECANIZADO
Debido a la facilidad que tiene el acero para oxidarse cuando entra en contacto
con la atmsfera o con el agua, es necesario y conveniente proteger la
superficie de los componentes de acero para protegerles de la oxidacin y
corrosin. Muchos tratamientos superficiales estn muy relacionados con
aspectos embellecedores y decorativos de los metales.
6.1.1.
47
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
Esquema de Fresadora.
Taladrado: Consiste en la perforacin de una pieza, parcial (taladro ciego) o
totalmente (taladro pasante), mediante una herramienta llamada broca. La
broca gira alrededor de su eje de revolucin a la vez que se desplaza en la
direccin del mismo.
Aserrado: Consta de una herramienta de acero denominada sierra, dotada de
un movimiento alternativo longitudinal, con la cual se consigue cortar chapas y
planchas. Tambin se puede realizar este tipo de cortes con un soplete
oxiacetilnico.
Torneado: Proceso de fabricacin por medio del torno, fabricacin de piezas de
revolucin.
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
6.2.
50
PROCESOS INDUSTRIALES
51
PROCESOS INDUSTRIALES
52
PROCESOS INDUSTRIALES
Bruido.Su objeto es obtener una superficie con una rugosidad muy pequea.
Generalmente se emplea en el acabado de piezas de precisin, realizando el
afinado mediante una muela recubierta de piel.
Rasqueteado.Es una operacin realizada de forma manual con un rasquete,
que sirve para alisar y mejorar la calidad de dos superficies funcionales que
van a estar en contacto.
Limado.Rebaje de una superficie con una lima.
Escariado.Operacin realizada con un escariador cuyo objetivo es la mejora de
la calidad superficial de taladros cilndricos.
Moleteado. Tallado sobre una parte de una pieza una serie de estras que la
hacen ms rugosa. Se usa para asegurar el agarre del mango o empuadura
de una pieza o herramienta. El moleteado se consigue con una moleta, de
material ms duro que la pieza a grabar, que se presiona sobre la zona a
moletear. La forma del moleteado puede ser recta (paralela a las generatrices
del cilindro), oblicua (lneas helicoidales) o cruzada (lneas helicoidales de paso
contrario).
6.3.
SIMBOLOGA DE ACABADOS
53
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
6.4.
TRATAMIENTO SUPERFICIAL
proceso
de
tratamiento
trmico
adecuado
permite
aumentar
55
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
acero que se consigue no tienen tolerancias muy ajustadas y por eso muchas
veces a los productos laminados hay que someterlos a fases de mecanizado
para ajustar su tolerancia
El acero corrugado es una clase de acero laminado usado especialmente en
construccin, para armar hormign armado, y cimentaciones de obra civil y
pblica, se trata de barras de acero que presentan resaltos o corrugas que
mejoran la adherencia con el hormign est dotado de una gran ductilidad, la
cual permite que a la hora de cortar y doblar no sufra daos, y tiene una gran
soldabilidad, todo ello para que estas operaciones resulten ms seguras y con
un menor gasto energtico.
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
6.5.
TRATAMIENTOS QUMICOS
60
PROCESOS INDUSTRIALES
Entre los cambios fsicos ms importantes tenemos los cambios de estado, que
son aquellos que se producen por accin del calor.
Podemos distinguir dos tipos de cambios de estado segn sea la influencia del
calor: cambios progresivos y cambios regresivos.
Cambios progresivos son los que se producen al aplicar calor.
Estos son: sublimacin progresiva, fusin y evaporacin.
- Sublimacin progresiva, transformacin directa, sin pasar por otro estado
intermedio, del estado slido al gaseoso, al aplicarle calor.
Ejemplo: hielo seco + temperatura = vapor de agua.
- Fusin, transformacin de un slido en lquido al aplicarle calor. Es
importante hacer la diferencia con el punto de fusin que es la temperatura a
la cual ocurre la fusin, especfica para cada sustancia que se funde.
- Evaporacin, transformacin del estado lquido al gaseoso, por la accin del
calor
61
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
desbaste,
homogeneizacin
de
caudales,
mezclado,
63
PROCESOS INDUSTRIALES
Mientras se respira
FENMENO
FSICO
QUMICO
FSICO
QUMICO
En la cocina
FENMENO
FSICO
FSICO
FSICO
QUMICO
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
Operaciones unitarias
fsicas
Mecanismo
Conduccin
Conveccin
Radiacin
Aislantes
Camisas de vaco
Espejos de
refactarios
Calefaccin o
Intercambiadores
radiacin
Placas solares
Hornos
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PROCESOS INDUSTRIALES
refrigeracin de
fluidos
Evaporacin
Condensacin
de calor
Evaporadores
Condensadores
Modelos de flujo.
Existen dos tipos bsicos de contacto o modelos de flujo:
- Modelo de mezcla perfecta (reactores de tanque agitado).
- Modelo de flujo en pistn (reactores tubulares)
Estos modelos vienen representados en lassiguientes figuras. Los reactores
reales presentan caractersticas parciales de ambos modelos. En la prctica
ser difcil evitar difusiones axiales y radiales en los reactores tubulares, as
como segregaciones y caminos preferenciales en los reactores de tanque
agitado.
Tipos principales de reactores qumicos ideales:
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
71
PROCESOS INDUSTRIALES
Cada operacin unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una
determinada cantidad de materia en forma ms til a nuestros fines. Este
cambio puede hacerse principalmente por tres caminos:
- Modificando su masa o composicin (separacin de fases o mezcla).
- Modificando el nivel o calidad de la energa que posee (enfriamiento,
evaporizacin, aumento de presin).
- Modificando sus condiciones de movimiento (aumentando o disminuyendo
su velocidad o su direccin).
Estos tres son los nicos cambios posibles que un cuerpo puede sufrir. De
acuerdo con ello, normalmente se clasifican las operaciones unitarias en
funcin de la propiedad -materia, energa o cantidad de movimiento- que se
transfiere en la operacin o la que sea ms relevante. Debe notarse que en
cualquier operacin, por lo comn se transferir simultneamente materia,
energa y cantidad de movimiento, pues las dos ltimas propiedades estn
asociadas a la materia.
La operacin no vendr controlada necesariamente por las tres transferencias,
sino slo por una o, a lo sumo, por dos. De acuerdo con el criterio de cul es la
transferencia ms importante, las operaciones unitarias se clasifican en:
operaciones de transferencia de materia,
operaciones de transmisin de energa,
operaciones de transmisin simultnea de materia y energa,
operaciones de transporte de cantidad de movimiento
Procesos unitarios.
A diferencia de las operaciones unitarias donde se presentan fenmenos
fsicos, los procesos unitarios son propiamente reacciones qumicas, es decir,
transformaciones de las sustancias en cuanto a su naturaleza ntima.
Una reaccin qumica a escala industrial se hace en un recipiente llamado
reactor, el cualpuede tener diferente capacidad, diferente material de
construccin, pueden ser continuos o discontinuos, dependiendo del proceso
72
PROCESOS INDUSTRIALES
Hidrlisis.
Catlisis.
Calcinacin.
Pirolisis.
Neutralizacin.
Deshidratacin.
Oxidacin.
Sulfhidracin.
Isomerizacin.
Sulfonacin.
Sntesis.
Electrlisis.
Degradacin.
Halogenacin.
Combustin.
Alquilacin.
Saponificacin.
Diazotacin.
Fermentacin.
Hidrogenacin.
Descomposicin.
Nitracin.
Hidratacin.
Reduccin.
Precipitacin
Polimerizacin.
Ejemplo:
Electrlisis.Es un fenmeno estudiado por Michael Faraday y consiste en la
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PROCESOS INDUSTRIALES
74
PROCESOS INDUSTRIALES
MEDICIN DE CAUDALES
Un aspecto crtico en la eficacia de explotacin de una planta moderna de
tratamiento de aguas residuales es la correcta seleccin, uso y mantenimiento
de los aparatos de medicin del caudal. Un sistema completo de medicin del
caudal consta de dos elementos: (1) un sensor o detector, y (2) un dispositivo
convertidor. El sensor o el detector se exponen o se ven afectados por el flujo,
mientras que el convertidor es el dispositivo que traduce la seal, o la lectura,
desde el sensor hasta el elemento en el que se registran, o se leen las
mediciones.
Tipos de aparatos de medicin de caudales y su aplicacin
Existe cierto nmero de aparatos disponibles para la medicin de los caudales
tanto en canales como en conducciones a presin.
Flujo en lmina libre. En canales abiertos, o en conducciones parcialmente
llenas, la determinacin del caudal se lleva a cabo midiendo la perdida de
carga generada por la introduccin de una obstruccin en la conduccin, tal
como un estrangulamiento o una placa vertedero, o por medida de la seccin
mojada y de la velocidad de flujo asociada.
Conducciones en carga. Para la medicin de los caudales en conducciones en
carga las tres tcnicas ms empleadas son:
Introduccin de una obstruccin para crear una prdida de carga o
diferencial de presin;
medicin de los efectos que provoca el fluido en movimiento (p.e. cambios
de momento, transmisin de ondas de sonido, inversin de campos
magnticos), y
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
76
PROCESOS INDUSTRIALES
por el uso de todo tipo de tamices en el campo del tratamiento de las aguas
residuales ha experimentado un considerable aumento. Su campo de
aplicacin se extiende desde el tratamiento primario hasta la eliminacin de los
slidos en suspensin residuales de los efluentes procedentes de los procesos
de tratamiento biolgicos.
77
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
80
PROCESOS INDUSTRIALES
TRITURACIN PRIMARIA
TRITURADOR DE MANDBULAS (CHANCADORAS).Esencialmente constan
de dos placas de hierro instaladas de tal manera que una de ellas se mantiene
fija y la otra tiene un movimiento de vaivn de acercamiento y alejamiento a la
placa fija, durante el cual se logra fragmentar el material que entra al espacio
comprendido entre las dos placas (cmara de trituracin).La placa fija suele
llamarse mandbula fija y la otra placa, mandbula mvil.
Las trituradoras de mandbulas se subdividen en tres tipos, en funcin de la
ubicacin del punto de balanceo de la mandbula mvil, que son: Trituradoras
de mandbulas tipo Blake, Dodge y Universal.
En la prctica, el triturador ms empleado es el de tipo Blake, que fue
patentado en 1858 por E. W. Blake y desde entonces ha sufrido varias
modificaciones.
TRITURACIN SECUNDARIA
En la trituracin secundaria, el tamao de las partculas se reduce a un valor
comprendido entre 3" y 2", dejndolo en condiciones de poder pasar a las
operaciones de molturacin o concentracin preliminar. Las quebrantadoras
utilizadas en esta fase son por lo general de tipo giratorio o cnico. Estas
quebrantadoras son similares a las utilizadas en la trituracin primaria,
diferencindose solamente en que trabajan a velocidades relativamente altas
81
PROCESOS INDUSTRIALES
82
PROCESOS INDUSTRIALES
Tipo de Producto
Tamao de
Partcula
Rebanadoras
Formadoras de
Cubos
Ralladoras
Cortadoras de
Taza
x
X
Preaplastadora
Molino de Martillo
Molino de Impacto
Fino
Molino clasificador
Molino de Chorro
de Aire
Molino de Bola
Molino de Disco
Molino de Rodillo
83
PROCESOS INDUSTRIALES
84
PROCESOS INDUSTRIALES
TAMIZ.Un tamiz es una malla metlica constituida por barras tejidas y que
dejan un espacio entre s por donde se hace pasar el alimento previamente
triturado. Las aberturas que deja el tejido y, que en conjunto constituyen la
superficie de tamizado, pueden ser de forma distinta, segn la clase de tejido.
Las mallas cuadradas se aconsejan para productos de grano plano, escamas,
o alargado.
6,680
4,699
3,327
2,362
10
1,651
14
1,168
20
0,833
28
0,589
35
0,417
48
0,295
65
0,208
100
0,147
150
0,104
200
0,074
85
PROCESOS INDUSTRIALES
7.2.
MECNICA DE FLUDOS
que
AERODINMICA.
movimiento del aire y otros fluidos gaseosos, as como de las fuerzas que
actan sobre los cuerpos que se mueven en dichos fluidos. Algunos ejemplos
del mbito de la aerodinmica son el movimiento de un avin a travs del aire,
las fuerzas que el viento ejerce sobre una estructura o el funcionamiento de un
molino de viento.
Todos los temas que se mencionaron anteriormente y que se relacionan con la
aerodinmica, son las ramas que se derivan de la misma y que se deben de
revisar para lograr un estudio amplio y completo de los fenmenos
aerodinmicos.El investigador Fernndez Larraaga dice: "La aerodinmica es
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
congelacin y el de ebullicin del agua al nivel del mar. Al nivel del mar, el agua
se congela a 0C y hierve a 100C
con
rigurosidad
principios
matemticos
para
modelar
el
para
unir
estas
dos
tendencias:
experimental
cientfica.
88
PROCESOS INDUSTRIALES
89
PROCESOS INDUSTRIALES
90
PROCESOS INDUSTRIALES
91
PROCESOS INDUSTRIALES
92
PROCESOS INDUSTRIALES
El punto sobre el que puede considerarse que actan todas las fuerzas que
producen el efecto de flotacin se llama centro de flotacin, y corresponde al
centro de gravedad del fluido desplazado. El centro de flotacin de un cuerpo
que flota est situado exactamente encima de su centro de gravedad. Cuanto
mayor sea la distancia entre ambos, mayor es la estabilidad del cuerpo.
El principio de Arqumedes permite determinar la densidad de un objeto cuya
forma es tan irregular que su volumen no puede medirse directamente. Si el
objeto se pesa primero en el aire y luego en el agua, la diferencia de peso ser
igual al peso del volumen de agua desplazado, y este volumen es igual al
volumen del objeto, si ste est totalmente sumergido. As puede determinarse
fcilmente la densidad del objeto (masa dividida por volumen) Si se requiere
una precisin muy elevada, tambin hay que tener en cuenta el peso del aire
desplazado para obtener el volumen y la densidad correctos.
93
PROCESOS INDUSTRIALES
94
PROCESOS INDUSTRIALES
95
PROCESOS INDUSTRIALES
7.4.TEOREMA DE BERNOULLI
Una de las leyes fundamentales que rigen el movimiento de los fluidos es el
teorema de Bernoulli, que relaciona un aumento en la velocidad de flujo con
una disminucin de la presin y viceversa. El teorema de Bernoulli explica, por
ejemplo, la fuerza de sustentacin que acta sobre el ala de un avin en vuelo.
Un ala o plano aerodinmico est diseada de forma que el aire fluya ms
rpidamente sobre la superficie superior que sobre la inferior, lo que provoca
una disminucin de presin en la superficie de arriba con respecto a la de
abajo. Esta diferencia de presiones proporciona la fuerza de sustentacin que
mantiene el avin en vuelo. Los coches de carrera son muy bajos con el fin de
que el aire se desplace a gran velocidad por el estrecho espacio entre la
carrocera y el suelo. Esto reduce la presin debajo del vehculo y lo aprieta
con fuerza hacia abajo, lo que mejora el agarre. Estos coches tambin llevan
en su parte trasera un plano aerodinmico con forma de ala invertida para
aumentar la fuerza contra el suelo. La vela de un balandro en movimiento
tambin constituye un plano aerodinmico. Otro aspecto importante de la
aerodinmica es la resistencia al avance que experimentan los objetos slidos
que se mueven a travs del aire. Por ejemplo, las fuerzas de resistencia que
ejerce el aire que fluye sobre un avin deben ser superadas por el empuje del
reactor o de las hlices. La resistencia al avance puede reducirse
significativamente empleando formas aerodinmicas. Segn el autor James A.
Fay: "Cuando el objeto no es totalmente aerodinmico, la resistencia aumenta
de forma aproximadamente proporcional al cuadrado de su velocidad con
respecto al aire". Por ejemplo, la potencia necesaria para propulsar un coche
que avanza de forma uniforme a velocidades medias o altas se emplea
fundamentalmente en superar la resistencia del aire.
FLUJOS VISCOSOS: MOVIMIENTO LAMINAR Y TURBULENTO.
Los
de
baja
velocidad
travs
de
tuberas
fueron
realizados
96
PROCESOS INDUSTRIALES
Poiseuille, que estaba interesado por las caractersticas del flujo de la sangre, y
en 1840 por el ingeniero hidrulico alemn Gotthilf Heinrich Ludwig Hagen. El
primer intento de incluir los efectos de la viscosidad en las ecuaciones
matemticas se debi al ingeniero francs Claude Louis Marie Navier en 1827
e, independientemente, al matemtico britnico George Gabriel Stokes, quien
en 1845 perfeccion las ecuaciones bsicas para los fluidos viscosos
incompresibles. Actualmente se las conoce como ecuaciones de NavierStokes, y son tan complejas que slo se pueden aplicar a flujos sencillos. Uno
de ellos es el de un fluido real que circula a travs de una tubera recta. El
teorema de Bernoulli no se puede aplicar aqu, porque parte de la energa
mecnica total se disipa como consecuencia del rozamiento viscoso, lo que
provoca una cada de presin a lo largo de la tubera. Las ecuaciones sugieren
que, dados una tubera y un fluido determinados, esta cada de presin debera
ser proporcional a la velocidad de flujo. Los experimentos realizados por
primera vez a mediados del siglo XIX demostraron que esto slo era cierto para
velocidades bajas; para velocidades mayores, la cada de presin era ms bien
proporcional al cuadrado de la velocidad. Este problema no se resolvi hasta
1883, cuando el ingeniero britnico Osborne Reynolds demostr la existencia
de dos tipos de flujo viscoso en tuberas. A velocidades bajas, las partculas del
fluido siguen las lneas de corriente (flujo laminar), y los resultados
experimentales coinciden con las predicciones analticas. A velocidades ms
elevadas, surgen fluctuaciones en la velocidad del flujo, o remolinos (flujo
turbulento), en una forma que ni siquiera en la actualidad se puede predecir
completamente. Reynolds tambin determin que la transicin del flujo laminar
al turbulento era funcin de un nico parmetro, que desde entonces se conoce
como nmero de Reynolds. Si el nmero de Reynolds que carece de
dimensiones y es el producto de la velocidad, la densidad del fluido y el
dimetro de la tubera dividido entre la viscosidad del fluido es menor de
2.100, el flujo a travs de la tubera es siempre laminar; cuando los valores son
ms elevados suele ser turbulento. El concepto de nmero de Reynolds es
97
PROCESOS INDUSTRIALES
Donde:
: densidad del fluido
vs: velocidad caracterstica del fluido
D: dimetro de la tubera a travs de la cual circula el fluido o longitud
caracterstica del sistema
: viscosidad del fluido
Segn James A. Fay: "Los flujos turbulentos no se pueden evaluar
exclusivamente a partir de las predicciones calculadas, y su anlisis depende
de una combinacin de datos experimentales y modelos matemticos"; gran
parte de la investigacin moderna en mecnica de fluidos est dedicada a una
mejor formulacin de la turbulencia. Puede observarse la transicin del flujo
laminar al turbulento y la complejidad del flujo turbulento cuando el humo de un
cigarrillo asciende en aire muy tranquilo. Al principio, sube con un movimiento
laminar a lo largo de lneas de corriente, pero al cabo de cierta distancia se
hace inestable y se forma un sistema de remolinos entrelazados.
98
PROCESOS INDUSTRIALES
99
PROCESOS INDUSTRIALES
100
PROCESOS INDUSTRIALES
o de otra manera:
101
PROCESOS INDUSTRIALES
Q = caudal (m3 / s)
V = velocidad (m / s)
A = rea transversal del tubo de corriente o conducto (m2)
g = aceleracin de la gravedad
P= presin
h = altura
v = velocidad
102
PROCESOS INDUSTRIALES
103
PROCESOS INDUSTRIALES
Esto significa que el cuerpo opuso cierta resistencia al paso del calor por su
interior; este fenmeno se conoce como resistencia trmica del material.
La propiedad de retener parte del calor absorbido e impedir su paso total de
una cara a la otra del cuerpo, es la capacidad aislante al calor que posee el
material.
En un muro cualquiera de una construccin, el calor imperante en el exterior,
pasar a travs de su masa al interior del local, en la medida que su capacidad
aislante lo permita.
Si dentro de un ambiente debemos lograr un rango de confort determinado, en
funcin de las normas mnimas de habitabilidad, habr que disear el muro con
materiales y espesores adecuados, de modo tal quese logre el mximo
aislamiento.
La transmitancia trmica, es decir, la propiedad de los cuerpos de dejar pasar
calor a travs de su masa, deber entonces limitarse.
Esta
forma
de
transmisin
de
calor
se
manifiesta
104
PROCESOS INDUSTRIALES
Suponiendo que se tiene una barra con una punta que est al fuego y la otra
no. A travs de esta barra se va a transmitir el calor. Cmo hace el calor para
transmitirse desde la punta caliente hasta la punta fra?
Ley de Fourier
Supongamos que tenemos una barra que tiene una longitud delta x y rea A.
Una punta de esta barra est caliente y la otra no. A travs de la barra se va a ir
transfiriendo un flujo de calor Q/t. Por ejemplo, si Q/t es 20 Kcal/seg, eso quiere
decir que por cada segundo que pasa, estn pasando por la barra 20
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
105
PROCESOS INDUSTRIALES
Kilocaloras.
Este flujo de calor puede entenderse como si fuera el flujo de agua que est
circulando por un cao.
La frmula que se usa para calcular la cantidad de calor por conduccin es la
ley de Fourier.
T T2
Q
= KA 1
t
x
Siendo:
Q/t:
A:
K:
K=
Kcal
m.s. C
106
PROCESOS INDUSTRIALES
Ejemplo:
Calcular la cantidad de calor que se transmite por unidad de tiempo a
travs de una ventana de 2 m2 de superficie y espesor 0,5 cm.
Temperatura interior: 20 C. Temperatura exterior: 5 C. Conductibilidad
del vidrio: k = 2,5 x 10 -4 kcal / m.s.C
Haciendo un esquema:
Q
Kcal
( 20 C 5 C )
= 2.5 x10 4
2m 2
t
ms C
0.005m
CONVECCIN.
Q
Kcal
= 1.5
t
s
que
en los gases.
Si ponemos una olla al fuego, el lquido de abajo se calienta y empieza a subir.
A su vez, el lquido de arriba que est ms fro empieza a bajar. As se crea
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
107
PROCESOS INDUSTRIALES
108
PROCESOS INDUSTRIALES
calor que radia el medio ambiente que est a otra temperatura. (Por ejemplo,
las paredes cercanas allugar donde se encuentra dicho cuerpo).
109
PROCESOS INDUSTRIALES
VIII. EVAPORACIN
es
la
Cuando existe un espacio libre encima de un lquido caliente, una parte de sus
molculas est en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia
gaseosa define la presin de vapor saturante, la cual no depende de la
temperatura.
Si la cantidad de gas es inferior a la presin de vapor saturante, una parte de
las molculas pasan de la fase lquida a la gaseosa: eso es la evaporacin.
Vista como una operacin unitaria, la evaporacin es utilizada para eliminar el
vapor formado por ebullicin de una solucin lquida para as obtener una
110
PROCESOS INDUSTRIALES
Concentracin de producto
Reduccin de volumen
Cristalizacin
111
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
Sensibilidad
la
temperatura.
Muchos
productos
qumicos
finos,
115
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
117
PROCESOS INDUSTRIALES
gaseoso).
10. El calor del medio ambiente a refrigerar en el lado externo del tubo
serpentn evaporador se transfiere al refrigerante (se crea la refrigeracin).
11. Al final del evaporador un pequeo sobre calentamiento (aumento de calor
sensible en el refrigerante) es importante para evitar que llegue lquido al
compresor y pueda daarlo (ya que los lquidos son casi incompresibles).
Nuevamente el ciclo es iniciado por la succin del compresor. (Ver paso 1).
X.
SECADO
118
PROCESOS INDUSTRIALES
10.1 SECADORES:
1)
EQUIPOS DE SECADO:
119
PROCESOS INDUSTRIALES
circulacin de aire sobre capas fijas de slidos es lento y, por lo tanto, los
ciclos de secado son largos; de 3 a 48 horas por carga.
Los secadores por platos perforados pueden operar al vaco, casi siempre
con calentamiento indirecto. Los platos se sitan sobre placas metlicas
huecas que se calientan con vapor de agua o con agua caliente o bien los
mismos platos estn provistos de espacios para un complemento fluido. El
vapor que sale del solido se retira mediante un eyector o bomba de vaco.
- Secadores de tamices transportadores. Operan de forma continua y
120
PROCESOS INDUSTRIALES
calientan por contacto directo del gas con los slidos, por gas caliente que
pasa a travs de un encadenamiento externo, o por medio de vapor de agua
que condensa. En un secadero rotatorio directo-indirecto el gas caliente
pasa primeramente a travs del encamisado y luego a travs de la carcasa,
donde se pone en contacto con los slidos. Los secaderos rotatorios de este
tipo se utilizan con frecuencia para los procesos industriales de fabricacin
de sal, azcar y todo tipo de materiales granulares y cristalinos que han de
mantenerse limpios y que no se pueden exponer directamente a gases de
combustin muy calientes.
- Secadores de tornillo transportador. Es un secadero continuo de
121
PROCESOS INDUSTRIALES
122
PROCESOS INDUSTRIALES
se utiliza desde principios del siglo XX. Aunque existen patentes para el SA
de huevos y leche desde 1850.
En estos sistemas la transformacin tiene lugar mediante una nica
operacin de una alimentacin lquida (solucin, suspensin o emulsin) en
un producto seco en polvo.
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
descarga de producto del secador son usualmente ms altas que las del aire
de salida.
126
PROCESOS INDUSTRIALES
(y
acondicionamiento
en
algunos
casos)
bajas
temperaturas.
- Cada producto debe congelarse de una manera tal que garantice que
sufrir pocas alteraciones en el proceso posterior de sublimacin.
- Secado por sublimacin del hielo (o del solvente congelado) del producto
congelado, generalmente a muy baja presin y al vaco.
- Almacenamiento del producto seco en condiciones controladas.
Generalmente, al liofilizar adecuadamente un material se puede almacenar
por perodos muy largos con reducciones muy bajas de sus caractersticas
organolpticas, fsicas, qumicas y biolgicas.
127
PROCESOS INDUSTRIALES
Aspectos tecnolgicos
128
PROCESOS INDUSTRIALES
XI. MEZCLADO
El mezclado es una
operacin
129
PROCESOS INDUSTRIALES
TIPOS DE MEZCLADORES.
Para disear o proyectar bien un mezclador hay que tener en cuenta no solo el
elemento mezclador sino tambin la forma del recipiente y el tipo de productos
que se van a mezclar. Un elemento mezclador muy bueno puede resultar intil
en un recipiente inadecuado. Adems, no debe perderse de vista el resultado
exacto que se quiere alcanzar, de modo que pueda obtenerse una mezcla
ampliamente suficiente para conseguir dicho resultado.
El nmero de dispositivos utilizados para mezclar materiales es muy grande, y
muchos de ellos no se distinguen por su perfeccin.
Los mezcladores se agrupan en diversas clasificaciones como por ejemplo
mezcladores de flujos o corrientes; de paletas o brazos; de hlices entre otras.
a.
Mezcladores de corrientes:
En este tipo de mezclador, se introducen los materiales casi siempre por medio
de una bomba y la mezcla se produce por interferencia de sus flujos corrientes.
Rara vez se usan para mezclar dos fases, cuando se desea una gran intimidad.
La turbulencia no es necesariamente una mezcla satisfactoria.
Mezcladores de Chorro: Estos, entre los cuales estn los sopletes oxhdricos,
se basan en el choque de un chorro contra otro, generalmente ambos a
presin. Este tipo de mezclador se emplea a veces para lquidos, pero su
mayor aplicacin es la mezcla de combustibles gaseosos antes de inflamarlos.
Inyectores:
130
PROCESOS INDUSTRIALES
Sistemas de circulacin mixta: Entre los cuales estn los elevadores de agua
por aire comprimido, los tubos vomit (vomitadores), los tubos de tiro largos y
las bombas exteriores de circulacin, suelen emplearse
b.
131
PROCESOS INDUSTRIALES
132
PROCESOS INDUSTRIALES
c.
d.
e.
Mezclador de Tambor:
Tipos Diversos
133
PROCESOS INDUSTRIALES
XII.COMBUSTIN
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134
PROCESOS INDUSTRIALES
DEFINICIN
Es un conjunto de reacciones de oxidacin con desprendimiento de calor, que
se producen entre dos elementos: el COMBUSTIBLE, que puede ser un slido
Carbn, Madera, etc., un lquido (Gasleo, Fuel-Oil, etc.) o un gas (Natural,
Propano, etc.) y el COMBURENTE, Oxgeno.
La combustin se distingue de otros procesos de oxidacin lenta, por ser un
proceso de oxidacin rpida y con presencia de llama; a su vez tambin se
diferencia de otros procesos de oxidacin muy rpida (detonaciones, y
explosiones) por obtenerse el mantenimiento de una llama estable.
Para que la combustin tenga lugar han de coexistir tres factores:
- COMBUSTIBLE.
- COMBURENTE.
- ENERGA DE ACTIVACIN.
El tringulo de la combustin
135
PROCESOS INDUSTRIALES
TIPOS DE COMBUSTIN
COMBUSTIN INCOMPLETA. Los componentes del combustible no se
136
PROCESOS INDUSTRIALES
contiene
el
oxgeno
necesario
para
oxidar
completamente
los
correspondiente a la combustin
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PROCESOS INDUSTRIALES
quemadores,
calderas
combustin (lneas de
chimeneas)
un
correcto
mantenimiento.
Para obtener una correcta combustin debe lograrse una buena mezcla del
combustible con el aire; en este sentido los combustibles gaseosos
presentan mayor facilidad de mezcla que los lquidos y stos a su vez ms
que los slidos; por este motivo pueden obtenerse menores excesos de aire
con los combustibles gaseosos.
COMBUSTIN Y CONTAMINACIN AMBIENTAL.
A la hora de seleccionar el combustible y de optimizar el proceso de
combustin se deben considerar aspectos relacionados con la emisin de
agentes contaminantes. Las normas actuales restringen estas emisiones, y de
hecho uno de los factores mas importantes en el diseo de dispositivos de
combustin en la actualidad reside en el control de emisiones contaminantes.
Estas emisiones tienen diversos efectos perniciosos:
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
138
PROCESOS INDUSTRIALES
139
PROCESOS INDUSTRIALES
140
PROCESOS INDUSTRIALES
XIII. OXIDACIN
141
PROCESOS INDUSTRIALES
REDUCCIN
Originalmente una reaccin de reduccin se limitaba al tipo de reaccin en la
cual los xidos se reducan" (se desprendan) de sus xidos. El xido de hierro
se "reduca a hierro con monxido de carbono. El xido de cobre (II) poda
reducirse a cobre con hidrgeno. En estas reacciones se eliminaba oxgeno y
se obtena el elemento libre. El elemento libre puede obtenerse de otras
maneras. La inmersin de un clavo de hierro en una solucin de sulfato de
cobre (II) causa una reaccin en la cual se produce cobre libre.
La semejanza entre las reacciones de oxidacin-reduccin condujo a los
qumicos a formular una definicin ms general de reduccin: La reduccin es
un proceso mediante el cual los tomos o iones adquieren electrones.
142
PROCESOS INDUSTRIALES
de
oxidacin-reduccin?
desplazamiento
electrnico
Ello
ocurrido
se
logra
detectando
cualquier
durante
la
reaccin.Por
ejemplo,
TIPOS DE OXIDACIN
Por
lo
general,
el
trmino
oxidacin
se
aplica
procesos cuyas
143
PROCESOS INDUSTRIALES
144
PROCESOS INDUSTRIALES
- Oxidacin qumica. Reaccin que tiene lugar, por ejemplo, en presencia del
oxgeno disuelto del agua en un proceso a travs del cual el oxgeno es
reducido y el compuesto orgnico es oxidado. (Utilizado para purificar aguas
servidas).
- Oxidacin electroqumica. La oxidacin electroqumica (depuracin
electroqumica) se produce mediante reacciones andicas (indirectas y/o
directas) en las que el oxgeno es transferido desde el disolvente (agua) a
los productos que deben oxidarse.
La caracterstica principal del tratamiento es que utiliza la energa elctrica
como vector de descontaminacin ambiental.
- Oxidacin biolgica. Se denomina metabolismo al conjunto de reacciones
de un organismo. Estas reacciones son producidas por la accin de los
microorganismos.
Fauna microbiana intestinal en la oxidacin biolgica de los alimentos.
Los microorganismos son sistemas que necesitan una gran cantidad de
energa para mantenerse ordenados. Esta energa se obtiene de la
oxidacin de compuestos orgnicos reducidos. Los nutrientes proporcionan
esos compuestos reducidos y, en el curso de la oxidacin, se libera energa
(que se acumula en forma de molculas almacenadoras de energa,
especialmente el ATP) y se producen elementos estructurales que servirn
para la construccin de nuevas clulas (crecimiento y diferenciacin).
Al proceso por el que se obtiene energa y elementos estructurales bsicos a
partir de nutrientes se le denomina catabolismo y al que utiliza la energa
obtenida en el catabolismo para sintetizar nuevos componentes celulares se
le denomina anabolismo. Es importante tener en cuenta que aunque se
estudie de forma separada el anabolismo y el catabolismo, ambos tipos de
procesos ocurren simultneamente de forma que conforme se van
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
145
PROCESOS INDUSTRIALES
146
PROCESOS INDUSTRIALES
147
PROCESOS INDUSTRIALES
Este
circulacin
lquidoest
forzada
sometido
pasando
por
a
un
148
PROCESOS INDUSTRIALES
149
PROCESOS INDUSTRIALES
vidrios
en
unos
carritos
para
llevarlos
al
almacn
correspondiente.
- NEUTRALIZACIN. Una reaccin de neutralizacin es una reaccin entre
un cido y una base. Cuando en la reaccin participan un cido fuerte y una
base fuerte se obtiene una sal y agua. Mientras que si una de las especies
es de naturaleza dbil se obtiene su respectiva especie conjugada y agua.
As pues, se puede decir que la neutralizacin es la combinacin de cationes
hidrgeno y de iones hidrxido para formar molculas de agua. Durante este
proceso se forma una sal.
Las reacciones de neutralizacin son generalmente exotrmicas, lo que
significa que desprenden energa en forma de calor.
Generalmente la siguiente reaccin ocurre:cido + base sal + agua
Este tipo de reacciones son especialmente tiles como tcnicas de anlisis
cuantitativo. Se puede usar una solucin indicadora para conocer el punto en
el que se ha alcanzado la neutralizacin completa. Algunos indicadores son
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
150
PROCESOS INDUSTRIALES
Sulfonacin
Es todo procedimiento por el cual se introduce el grupo sulfnicoSO2OH (*) a
un tomo de carbono, o algunas veces a un tomo de nitrgeno. Elresultado es
la obtencin de cido sulfnico correspondiente.
(*)
-S =
OH
151
PROCESOS INDUSTRIALES
152
PROCESOS INDUSTRIALES
XIV. DETERGENTES
Son compuestos que permiten variar la tensin superficial del agua y son los
causantes de la Humectacin, Penetracin, Emulsin y suspensin de la
suciedad. Su estructura est compuesta por dos partes: una Hidrfila (afinidad
con el agua) y otra Lipoflica (afinidad con aceites), lo que permite formar
puentes de agua y aceite, ayudando a remover la suciedad.
Los detergentes son una mezcla de muchas sustancias. El componente activo
de un detergente es similar al de un jabn, su molcula tiene tambin una larga
cadena lipfila (acercamiento o afinidad con los lpidos o grasas) y una
terminacin hidrfila (acercamiento o afinidad con el agua). Suele ser un
producto sinttico normalmente derivado del petrleo. Una de las razonas por
las que los detergentes han desplazado a los jabones es que se comportan
mejor que estos en aguas duras.
En 1907 una compaa alemana fabric el primer detergente al aadirle al
jabn tradicional perborato sdico, silicato sdico y carbonato sdico. El
nombre elegido fue "PERSIL" (Perborato + Silicato).
153
PROCESOS INDUSTRIALES
154
PROCESOS INDUSTRIALES
155
PROCESOS INDUSTRIALES
Qu es un jabn?
Un jabn es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipfila (o
hidrfoba), se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrfila, se
une al agua. De esta manera se consigue disolver la grasa en agua.
Qumicamente es una sal alcalina de un cido graso de cadena larga.
156
PROCESOS INDUSTRIALES
XV. FERMENTACIN
vegetales,
generalmente
de
tamao
microscpico,
Algas
Musgos
Lquenes
TALOFITAS
Musilaginosos
Hongos
Bacterias
Hongos
Mohos (pluricelulares)
Levaduras (unicelulares)
157
PROCESOS INDUSTRIALES
PROCESO DE FERMENTACIN
CRECIMIENTO
DESARROLLO: Proceso por el cual el organismo se desarrolla,
reproduce
propaga.
Implica
el
crecimiento
individual
del
(exoenergtico).
desasimilacin:
Se
transforman
es
un
proceso
sustancias
destructivo
sintetizadas
en
son
los
productos
industriales
buscados
por
FERMENTACIN AERBICA
Utiliza el oxgeno del aire. Es una oxidacin completa realizada por bacterias
aerbicas y es la que mayor energa (E) libera.
158
PROCESOS INDUSTRIALES
C6H12O6 + 6 O2
6CO2 + 6H2O
H = 674 kcal
Glucosa
(Glucosa + 4 1/2O2
3 COOHCOOH + 2 H2O )
FERMENTACIN ANAERBICA
En este caso las bacterias son del tipo anaerbicas. Usan el oxgeno
combinado para realizar la oxidacin. La E liberada es mucho menor que en el
proceso aerbico.
C6H12O6
2 CH3CHOHCOOH
H = 22,5 kcal
cido Lctico
C6H12O6
2 CH3CH2OH
H = 22,5 kcal
Alcohol Etlico
159
PROCESOS INDUSTRIALES
TECNOLOGA DE LA FERMENTACIN
Seleccin de la MP
160
PROCESOS INDUSTRIALES
microbianos:
son
componentes
asimilables
por
los
161
PROCESOS INDUSTRIALES
162
PROCESOS INDUSTRIALES
fundamentales
de un inoculo:
- Completar la accin microbiana en un tiempo
limitado.
II.
Esterilizacin.
III.
Siembre de microorganismos.
IV.
V.
VI.
VII.
X: concentracin de
Microorganismos.
t : tiempo
CURVA DE CRECIMIENTO
I- Retardo o latencia.
U.F.P. ADMINISTRADORES INDUSTRIALES
163
PROCESOS INDUSTRIALES
Productos de fermentacin
Mediante la fermentacin se obtienen diversos productos, por ejemplo: los
vinos se obtienen por fermentacin de jugo de uvas.
La
chicha a partir del cocimiento del maz, la sidra proviene del jugo de
164
PROCESOS INDUSTRIALES
Se
puede
producir
por
fermentacin,
agregando
el
microorganismo
165
PROCESOS INDUSTRIALES
Fabricacin de la malta.
Se lleva a cabo en la materia a partir de la cebada. Esta debe tener alto grado
de germinalidad para ser de buena calidad. Se prefiere cebada con alto
contenido de almidn (62%) y un porcentaje relativamente bajo de protenas
(10%).
Etapas de la transformacin de cebada en malta:
a) Limpieza y remojo de la cebada: Se limpian los granos y luego sigue el
remojo mediante el cual el grano absorbe la cantidad necesaria de agua
(45-48% de humedad) para la germinacin (duracin 70hs). El remojo se
realiza en cubas de hormign. Por el fondo se inyecta aire comprimido
(necesario para la mezcla y la respiracin de las semillas). El agua entra
desde el fondo de la cuba y rebasa. Una vez que la cebada absorbi la
cantidad necesaria de agua, se escurre y se manda a la germinacin.
b) Germinacin: Tiene importancia la humedad, la temperatura y el oxgeno.
Se efecta en heras o en piletas con mezcladores mecnicos (duracin 8-9
das). La temperatura esta entre 10 y 16C (40% humedad) malta verde
c) Torrefaccin: La malta verde debe ser secada rpidamente. El secado se
realiza en una torre donde la malta sufre la accin de temperaturas
crecientes. La torrefaccin tiene el objeto de reducir la humedad de la malta
a 1,5-3% y de conferir a la misma aroma y calor. La temperatura no debe
pasar los 40C. La torrefaccin se realiza con aire caliente en grandes torres
que poseen varios pisos constituidos por chapas perforadas sobre las
cuales se pone la malta y el aire caliente pasa a travs. Una vez secada la
malta, se le deben sacar las radculas y plmulas.
166
PROCESOS INDUSTRIALES
167
PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
170
PROCESOS INDUSTRIALES
XVI.
171
PROCESOS INDUSTRIALES
CORTADO
(Sin
LAVADO
10%
ENVASADO
50 C
75
Envasado
En salmuera al 5%
Temp. Mx 5 C
Salmuerado
Ahumado
95 g neto
En salmuera al 3 %
PRE-COCCIN
95 C x 10
90 g
DRENADO
Adicin de
aceite
20 ml
ADICIN DE SALSA Y/O CALDO
SELLADO
20 g
Mquina selladora
LAVADO DE LATAS
ESTERILIZADO
116 C x 65
LAVADO DE LATAS
ETIQUETADO Y ENCAJADO
ALMACENAMIENTO
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
Coccin
Esta operacin unitaria tiene como objetivo: (a) Coagular las protenas, (b)
Esterilizar, con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana, (c)
Liberar la grasa de las clulas adiposas y el agua.
Pre-Desaguado O Pre-Prensado
El objetivo del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con
la finalidad de aumentar su capacidad. Toda la masa que sale del cocinador
no puede ser tomada por la prensa sin disminuir considerablemente su
rendimiento y con ello tambin toda la planta de procesamiento.
Extrusin
Tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta
de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y
el licor de prensa sea pobre en slidos.
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PROCESOS INDUSTRIALES
Centrifugacin
Es la operacin que utiliza la fuerza centrfuga para separar los diversos
componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos
solubles e insolubles y agua, en razn a su diferencia de densidades.
Evaporacin
La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto
relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente el agua no se
elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma
lquida, aunque algunas veces con una elevada viscosidad.
Secado
Luego de la evaporacin se pasa al secado, el objetivo es deshidratar la
torta de prensa, torta de separadora y el concentrado de agua de cola unidos
y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto. La
principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua
remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se
produzcan reacciones qumicas que puedan deteriorar el producto.
Molienda
El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta
que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los
compradores.
La molienda es de gran importancia, porque una buena apariencia granular
incidir en la aceptacin del producto.
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PROCESOS INDUSTRIALES
El Molino de Martillo
Dosificacin Del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan a travs de la adicin
de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin.
Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin. La
autoxidacin supone que una molcula de oxgeno reacciona con una
molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido,
despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la
absorcin de una fraccin de energa. El perxido formado tiene la facultad
de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos, y de esta manera
se establece una reaccin en cadena al menos que se disipe la energa. Si
no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona,
bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor.
Envasado y Almacenamiento
La harina de pescado tratado con antioxidante, es transportada hacia la
balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se
vierte la harina y que es recibida en sacos de polipropileno (color blanco) de
50 kg. de capacidad.
Mediante un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina
son llevados hacia un camin transportador.
Laa harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento,
formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una.
Control De Calidad
Principales anlisis y controles en el proceso productivo.
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PROCESOS INDUSTRIALES
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PROCESOS INDUSTRIALES
XVII. BIBLIOGRAFA
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