Pontificia Universidad Catlica Madre y Maestra

Maestra en Gestin de Empresas

Asignatura: Gestin de Mercados SD-MG -632-T-001

Profesor: Vctor Rosario

Lanzamiento Nuevo Servicio:

Skinny Food Truck

Realizado por:

Ricardo Guzmn

1997-5947

Edgardo Prez

2001-5140

Luis Castillo

2006-5274

Yibett Capelln

2008-0997

Raycel Garca

2010-5218

Damisell Jimnez

2010-5560

Jueves, 21 Abril 2016

Santo Domingo, Rep. Dom.

Resumen Ejecutivo
Skinny Food Truck es un servicio dedicado a la venta de comida saludable en un
truck; nuestra estrategia general a utilizar con este negocio ser la diferenciacin.

En la actualidad tenemos un mercado de venta de comida en camiones que va en

crecimiento, convirtindose en tendencia cada vez ms. En vista de que trabajan hasta
altas horas de la noche, es una opcin viable cuando las personas salen de las fiestas,
encontrar una opcin asequible para comer en la madrugada.

Esta tendencia gener nueve food trucks que pudimos identificar en el mercado, donde
ninguno de ellos tiene una oferta de comida saludable como la nuestra por lo hemos
identificado un nicho en este mercado que an no haba sido atendido ante su necesidad.

Segn la encuesta que hemos realizado a 123 personas, de las cuales alrededor de 83%
han visitado un food truck en el pasado, detectamos que casi el 60% de las personas
desean la existencia de un food truck saludable.

Nuestra estrategia a trabajar es la diferenciacin, por ser el primer food truck de comida
saludable, ofreciendo a sus consumidores una gran variedad de platos desde ensaladas
acompaado carne, wraps, sndwiches en una gran variedad de panes integrales y ms.
Skinny Food Truck en su introduccin al mercado estar realizando algunas
promociones, utilizando el soporte de influencers y nuestras propias redes sociales

Tendremos como precio tope de nuestros platos RD$375.00 buscando con esto que
nuestros consumidores sean frecuentes y nos vean como la opcin que pueden siempre
considerar, dejndonos mrgenes de ganancia estarn entre un 30 a un 45% en base a
los costos de cada plato.

ndice
Resumen Ejecutivo ........................................................................................................... 2
Introduccin ...................................................................................................................... 4
Skinny Food Truck ........................................................................................................... 5
Misin .......................................................................................................................... 5
Visin ........................................................................................................................... 5
Logo ............................................................................................................................. 5
Imgenes Truck Skinny Food Truck .................................................................... 6
Pgina Web ................................................................................................................. 7
Twitter ......................................................................................................................... 7
Instagram .................................................................................................................... 8
Anlisis Situacional ........................................................................................................ 10
Estrategia General........................................................................................................... 19
Determinacin del Mercado Meta .................................................................................. 20
Objetivos......................................................................................................................... 20
Estrategia de Posicionamiento ........................................................................................ 21
Marketing mix ................................................................................................................ 22
Plan de Ventas ................................................................................................................ 24
Plan Tctico .................................................................................................................... 25
Indicadores...................................................................................................................... 26
Evaluacin y Control ...................................................................................................... 27
Anlisis Financiero ......................................................................................................... 29
Conclusin ...................................................................................................................... 31

Introduccin
La era de la informacin no solo ha influenciado en las industrias para su
evolucin sino que tambin ha logrado que los consumidores tengan mayores
conocimientos, conozcan acerca de hbitos saludables y favorables para estos,
llevndonos a una nueva era donde una alimentacin balanceada y una rutina de ejercicios
o deportes son primordial para todos. Por otro lado tenemos un mercado en auge y
crecimiento, el mercado de los Food Trucks, actualmente muy solicitado en Santo
Domingo, ofreciendo servicios tales como pizzas, hamburgers, chimis y otros, en un
mercado un poco ms informal, asequible y conservando la calidad de los platos
preparados. A pesar de la gran oferta actual de distintos tipos de platos hemos
determinado no existe un servicio como este enfocado en comida saludable. Por lo que
hemos identificado la necesidad en nuestros futuros consumidores de contar con opciones
saludables, rpidas y asequibles para su consumo, es por esto que es creado el primer y
nico servicio de comida saludable callejera Skinny Food Truck dedicado a la venta de
platos terminados con un servicio completamente enfocado en el consumidor.

Skinny Food Truck

Misin

Somos un servicio enfocado en brindar una opcin gastronmica saludable,

variada y de calidad a nuestros consumidores, brindndoles una experiencia distinta y a
la vez adaptada a sus necesidades.

Visin

Ser el Food Truck nmero uno de Santo Domingo enfocado en comida saludable,
posicionados por su calidad y gran diversidad de platos en nuestra oferta gastronmica.

Logo

Nuestro logo ha sido diseado con la idea de crear una imagen limpia, fcil de
entender y con colores que pueden ser asociados a la vida saludable, como lo es el verde,
adems de la imagen de un truck en movimiento, ya que nuestro servicios pueden ser
ofrecidos en distintas localidades y eventos.

Imgenes Truck Skinny Food Truck

Al momento de disear nuestro truck desebamos crear no solo un lugar donde

ofrecer nuestros servicios, si no que, fuese de la mano con lo que ofrecemos y nuestros
objetivos. Hemos elegidos colores asociados con la alimentacin balanceada, adems de
las imgenes de frutas y vegetales. Elegimos colores negros con el fin de conservar
nuestro espacio de trabajo y poder mantener la limpieza en este con mayor facilidad.
Adems de esto, sin duda alguna seremos un punto de atencin debido a nuestros colores
que nos diferenciarn.

Pgina Web

Twitter

Instagram

Servicio Brindado

Anlisis Situacional
Anlisis FODA Servicio Food Trucks

Fortalezas
Inversin inicial reducida
Costos de operacin reducida (nomina, electricidad, etc)
Men dinmico, en ocasiones cambian sus mens dependiendo la actividad en
que se encuentren
Locacin variable
Comida no tradicional

Oportunidades
Auge local en gastronoma no tradicional y moderna
Es un mercado en expansin
Colaboracin con negocios tradicionales y eventos

Debilidades
Espacios fsicos limitados en lo costa las reas de cocina y alacenas.
Espacios comerciales difciles de encontrar
En ocasiones tienen men limitado

Amenazas
Clima, estamos en un pas tropical, por tanto aquellos das lluviosos y nublados
las ventas de los food truck son reducidas, ya que el rea para los clientes es al
aire libre
Competencia los restaurantes tradicionales y de comida rpida
Competencia de otros food truck
Marco legal para food truck en desarrollo (ayuntamiento y salud pblica)

10

Anlisis FODA Skinny Food Truck

Fortalezas
Comida saludable en un mercado tradicional
Perspectiva joven orientada a nuestro mercado objetivo
Ingredientes frescos y saludables
Capacidad de participar en eventos y catering

Oportunidades
Expansin del negocio, agregar ms camiones
Poca oferta de comida saludable
Posibilidad de ventas en internet

Debilidades
Competencia puede generar una oferta rpidamente
Encontrar rea comercial
Poca flexibidad en precio

Amenazas
Clima, estamos en un pas tropical, por tanto aquellos das lluviosos y nublados
las ventas de los food truck son reducidas, ya que el rea para los clientes es al
aire libre
Competencia, contamos con el gran auge de restaurantes diversos y con opciones
saludables.

11

Competencia

La ltima tendencia gastronmica en llegar a Santo Domingo es el concepto de

Food Truck. Estos camiones ofrecen al pblico alternativas diferentes a los
establecimientos tradicionales en cuanto a locacin y men se refiere.

Apoyan mucho su estrategia de comunicacin de marca en los medios sociales,

haciendo que los mismos tengan una alta presencia y posicin en sus productos dentro de
redes sociales como Facebook, Instagram e incluso Snapchat, siendo este ltimo la red
social con mayores niveles de crecimiento en los ltimos aos, al igual que Instagram en
donde concentran la mayor parte de las tcticas de comunicacin de su oferta
gastronmica. Estos medios hacen de los Food Truck opciones atractivas para el pblico
joven, que busca opciones nuevas y prcticas de comida.

Nuestros principales competidores seran todos los Food Trucks actualmente en

el mercado, por lo que nuestro benchmarking ser basado en tres de los principales con
mayor participacin del mercado: NaGuara, El Chapo y Pizzetta. De todas formas
ninguno tiene una oferta de comida saludable como la nuestra por lo que a pesar de ser
un mercado competitivo hemos identificado un nicho en este que an no haba sido
atendido ante su necesidad.

12

Ubicaciones Actuales Food Trucks

Evaluacin Precios Mercado Food Trucks

Nombre Food

Precio Plato

Precio Plato Ms

Precio

Truck

Ms Bajo

Alto

Promedio

La Chalupa

200

300

250

Food Truck

285

350

296

OFOs Food Truck

200

450

270

NaGuara

200

500

300

La Esquina del

100

300

200

300

400

350

Pizzeta

300

550

416

Pepitos Way

230

280

250

Fahfoud

180

320

244

Company

Chicharrn
Media Noche Caf
Food Truck

13

Oportunidad de lanzamiento del producto

Segn encuesta realizada a 123 personas, de las cuales alrededor de 83% han
visitado un food truck en el pasado, pero solo el 15% asegura que prefiere este servicio
sobre otras opciones como restaurantes; se detect que casi el 60% de las personas desean
la existencia de un food truck saludable; ya que seran una buena opcin para aquellas
personas que compartieron con sus amigos, pero que cuidan su alimentacin. Adems,
cerca del 75% de las personas no pagara ms de RD$ 350.00, por cada plato; siempre y
cuando el mismo tenga calidad.

En conclusin, alrededor del 7% de la poblacin, mayor a 18 aos, estaran de

acuerdo con el uso y contratacin de Skinny Truck.

14

15

16

17

18

Estrategia General
Skinny Food Truck es un servicio dedicado a la venta de comida saludable en un
truck; nuestra estrategia general a utilizar con este negocio ser la diferenciacin.

En la actualidad tenemos un mercado que va en crecimiento, el de venta de comida

en camiones, convirtindose en tendencia cada vez ms, en vista de que trabajan hasta
altas horas de la noche y es una opcin viable cuando las personas salen de las fiestas,
encontrar una opcin asequible para comer en la madrugada. Esta tipo de negocios ha
llegado al punto de que hay un establecimiento lugar llamado Food Truck Town, donde
estaremos ubicados trabajando bajo la marca de Ofos Truck, como dependencia de la
misma.

Nuestra estrategia a trabajar es la diferenciacin, por ser el primer Food Truck de

comida saludable, ofreciendo a sus consumidores una gran variedad de platos desde
ensaladas acompaado carne, wraps, sndwiches en una gran variedad de panes integrales
y ms. Teniendo en cuenta que para comer saludable no hay que sacrificar el sabor, siendo
este uno de nuestros factores de diferenciacin.

Este servicio busca satisfacer la necesidad de aquellas personas que llevan una
vida saludable, pero que a la hora de comer fuera de casa no quieren romper su dieta y
para eso existe Skinny Food Truck para que a la hora de salir de casa, no tengan que
sacrificar su estilo de vida que llevan regularmente.

Existe una debilidad dentro del mundo de los food trucks, que es el tiempo de
espera para la preparacin de los productos, que tiende a ser largo por lo que Skinny Food
Truck tiene un sistema de logstica para que los alimentos estn frescos, pero que sean
preparados en menor tiempo, ya que son platos sencillos, saludables con un buen precio.

19

Determinacin del Mercado Meta

Nuestros servicios estn dirigidos a un pblico orientado en un estilo de vida
saludable con deseos de mantener una alimentacin balanceada, enfocada en encontrar
soluciones rpidas y asequibles. Skinny Food Truck est dirigido a hombres y mujeres de
edades entre 18 y 45 aos, especficamente a un pblico meta de clase social B+, A- y
A+.

Objetivos
Objetivo General

Posicionar Skinny Food Truck en el mercado dominicano, como el primer y nico

truck de comida saludable con un precio asequible y servicio inigualable.

Objetivos Especficos
Dar a conocer la marca en el mercado de la ciudad de Santo Domingo como la
nueva opcin de Food Truck saludable.
Captacin de nuevos clientes
Mantener una logstica de rpido servicio al cliente
Establecer presencia en actividades que se relacionen con la marca
Generar WOM (Word of Mouth) o boca a boca

20

Estrategia de Posicionamiento
Skinny Food Truck tiene definido en sus estrategias de posicionamiento varias
etapas debido a que es un nuevo servicio con grandes retos por delante. Iniciaremos con
darnos a conocer como la nueva comida saludable en la ciudad de Santo Domingo en un
food truck, para esto estaremos creando cuentas oficiales en las redes sociales donde
nuestro principal enfoque sea mostrar los atractivos platos disponibles en nuestro food
truck as como las bondades de los mismos, presentando las caloras y macro nutrientes
de cada uno de nuestros platos, de esta manera nuestros futuros consumidores segn sus
objetivos personales puedan identificarse con Skinny Food Truck para continuar con su
estilo de vida saludable.

Continuando con las estrategias de posicionamiento contaremos con los servicios

de distintos influencers, cada uno de estos enfocados en distintos segmentos del mercado,
ya que como food truck saludable va dirigido a distintos consumidores entre estos
tendremos a Dra. Gi y Richard Marin, ambos nutricionistas de renombre, los cuales
podrn promover el gran contenido de macro nutrientes que tendrn nuestros platos, por
otro lado tendremos a Bocao y Ruta Gourmet, foodies que se han establecido como
parmetros para las decisiones al momento de elegir dnde salir a comer, en el caso de
estos estarn resaltando el gran sabor, la buena presentacin y precios de nuestros platos,
finalmente estaremos utilizando a Panky, Chef Pandita y Mara Alejandra Guzmn, con
distintos seguidores, sin embargo todos estos muy enfocados en tener un estilo de vida
saludable, el objetivo de esto ser resaltar la rapidez del servicio, comodidad para
recibirlo as como las bondades de cada plato.

Adems, tendremos participacin en eventos deportivos, tales como maratones,

carreras y competencias, ofreciendo nuestros servicios a un pblico que est
completamente enfocado en mantener un estilo de vida saludable. Esto nos garantiza que
parte de nuestro pblico meta nos estara conociendo, consumiendo nuestros platos y
podran ser nuestros futuros clientes.

21

Marketing mix
Producto

Somos un servicio de venta de comida en truck mvil, la cual su especialidad es

comida saludable para aquellas personas que desean comer bien aun estando fuera de casa
y a buen precio. Estamos apoyados por la empresa Ofos FoodTruck, ya que son una
marca establecida en el mercado, en la actualidad Ofos tiene una nueva localizacin, por
lo que el camin que se utilizaba para Ofos en Food Truck Town paso a ser de Skinny
Food Truck.

Skinny Food Truck es un nuevo formato de comida de camin, que busca

revolucionar el mercado con platos exquisitos, bajos en caloras para comer bien y a buen
precio. Se utilizarn solamente ingredientes saludables para entregar a sus clientes un
men gastronmico enfocado en ofrecer la mejor mezcla de macro nutrientes para
personas que buscan una alimentacin saludable.

Plaza
Estaremos ubicados en la avenida 27 de Febrero no. 195, en el actual Food Truck
Town, en el espacio que anteriormente fue utilizado por Ofos, y en lo adelante de
Skinny Food Truck, solo contamos con una sucursal en la actualidad, por ser un nuevo
servicio en el mercado.

Para darnos a conocer an ms movilizaremos nuestro truck para actividades

deportivas acorde con el perfil de Skinny, con una afiliacin con Santo Domingo Corre,
La Media Cancha y Soccer Town. Para impulsar nuestras ventas y a la vez darnos a
conocer, adaptando para este tipo de eventos nuestros mejores platos.

22

Promocin

Usualmente los food trucks no realizan esfuerzos en promociones si no que se

enfocan en su totalidad en publicidad, sin embargo Skinny Food Truck en su introduccin
al mercado estar realizando algunas promociones, utilizando el soporte de influencers y
nuestras propias redes sociales, estaremos realizando rifas de cenas gratis con la finalidad
de que no consumidores se acerquen a nuestro establecimiento y conozcan nuestros
servicios, adems de que esto impulsara que estos lo recomendaran a sus personas ms
cercanas. Adems de esto tendremos bites para fines de prueba, ya que estaremos
ubicados en el Food Truck Town tendremos la oportunidad de aprovechar clientes de
trucks vecinos para que degusten alguno de nuestros platos y puedan tomar la decisin de
utilizar nuestro servicios.

Nuestros esfuerzos en promocin sern muy enfocados en dar a conocer nuestros

productos, en captar un nuevo consumidor que puede en lo adelante ser fidelizado por
nosotros al continuar ofrecindoles un servicio de primera.

Precio

Dado que Skinny Food Truck va muy enfocado en un consumidor que desea
encontrar una opcin saludable y asequible. Dentro de nuestras estrategias de precio
estaremos utilizando precios psicolgicos, los cuales estarn atrayendo a nuestros clientes
y a la vez dando la percepcin de que son buenos precios. Nuestros mrgenes de ganancia
estarn entre un 30 a un 45% en base a los costos de cada plato, segn la rotacin de cada
uno de estos estaremos asignando el margen de ganancia.

Tendremos como precio tope de nuestros platos RD$375.00 buscando con esto
que nuestros consumidores sean frecuentes y nos vean como la opcin que pueden
siempre considerar. Actualmente los food trucks pueden tener precios por debajo de los
nuestros, sin embargo brindamos una experiencia de servicio diferente, eficiente y rpido.

23

Plan de Ventas
A diferencia de un producto el cual es producido y luego debe realizar el proceso
de venta de este, un servicio es producido y luego se produce la venta del mismo por lo
que en el caso de Skinny Food Truck la estrategia de venta va muy de la mano con los
factores que nos harn diferenciar de nuestros competidores. El principal factor que nos
har diferenciar ser el tipo de platos a ofrecer a nuestros clientes, nuestro enfoque
principal ser mantenernos constantemente evaluando nuestros servicios segn lo que
dicte el mercado, haremos evaluacin de men de manera trimestral, tomaremos la
opinin de parte de nuestros consumidores para tomar las mejores recomendaciones y as
realizar los cambios que se amerite.

Nuestro servicio ser de alta calidad, un personal amable y atento a cada detalle,
todos estos conocedores de los beneficios y componentes de nuestros platos, factor
importante para nuestros consumidores que buscan mantener su estilo de vida saludable,
adems de esto cuidaremos la limpieza as como la imagen de nuestros empleados,
espacio de ventas y food truck. Nuestro objetivo ser mantener en el tiempo nuestra
diferenciacin en el mercado para lograr resultados positivos en nuestras ventas y
rentabilidad del negocio.

24

Plan Tctico

25

Indicadores
Todo lanzamiento de producto as como de servicio amerita el seguimiento a los
indicadores de la efectividad de este. En el caso de Skinny Food Truck es un nuevo
servicio, por lo que nuestros indicadores sern evaluados versus el mercado as como lo
presupuestado a ser alcanzado en cada uno de ellos en un periodo de un ao desde el
momento en el cual ha sido lanzado. Dentro de nuestros indicadores est el crecimiento
en ventas, la rentabilidad del negocio, satisfaccin de los clientes y seguidores en nuestras
redes sociales.

Cada uno de estos busca evaluar distintos puntos del negocio, el crecimiento en
ventas nos lleva a evaluar la efectividad con la cual ha sido desarrollado el plan de ventas
definido al momento de lanzar el servicio, la rentabilidad nos dictara cuan efectiva fue
la estrategia de precio definida en un principio, la satisfaccin del cliente a ser evaluada
va de la mano con los objetivos de Skinny Food Truck, ya que dentro de nuestra estrategia
general buscamos diferenciarnos en cuanto al servicio al cliente y por ltimo los
seguidores en nuestras redes sociales lo cual nos permitira ver si las estrategias de
posicionamiento presentadas fueron las ideales en base a nuestro servicio.

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Evaluacin y Control
Para asegurar el logro de los objetivos estratgicos de Skinny Food Truck se
estarn llevando a cabo las siguientes tareas de seguimiento y control de objetivos,
presupuesto y calidad sobre los objetivos definidos en el plan tctico:

Establecer reuniones de seguimiento mensuales

o Frecuencia: 30 das.
o Objetivos:

Revisin del plan de ejecucin de presupuesto.

Revisin de las mtricas de calidad del producto.

Rapidez al servir las ordenes.

Calidad de los ingredientes.

Levantamiento de lecciones aprendidas.

o Entradas:

Reporte de ejecucin de presupuesto.

Reporte de ventas.

Reporte de satisfaccin del cliente.

o Salidas:

Minuta reunin de seguimiento mensual

Establecer reuniones estratgicas trimestral

o Frecuencia: 3 meses.
o Objetivos:

Revisin de la efectividad de la estrategia

Ajustes de presupuesto

Control de riesgos

o Entradas:

Reporte de ejecucin de presupuesto.

Reporte de ventas.

Reporte de satisfaccin del cliente.

Reporte de rentabilidad.

Reporte de efectividad de las redes sociales.

27

o Salidas:

Minuta de la reunin estratgica trimestral.

Documento de cambio de alcance al plan tctico.

Documento de cambio de presupuesto.

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Anlisis Financiero
Para la realizacin de este servicio, inicialmente se necesita una inversin de
$1,713,778.00; de las cuales estn detallados de la siguiente forma:

Infraestructura
Inversin
Precio
Cantidad Subtotal
total final
$ 742,500.00
1 $ 742,500.00
Truck
$ 742,500.00
Maquinaria y Equipos
Inversin
Precio
Cantidad Subtotal
total final
$
6,300.00
1 $
6,300.00
Procesador
$
53,718.00
1 $
53,718.00
Estufa
$
50,000.00
1 $
50,000.00
Refrigerador
$
1,260.00
1 $
1,260.00
Balanza
$ 111,278.00
Marketing Mix
Inversin
Precio
Cantidad Subtotal
Total final
$ 600,000.00
1 $ 600,000.00
Publicidad en medios digitales
$ 240,000.00
1 $ 240,000.00
Alianza estratgica
$
20,000.00
1 $
20,000.00
Creacin de proceso
$ 860,000.00
Total Inversin
$ 1,713,778.00
Adicional a esto, segn levantamiento de informacin con la competencia, los food
trucks puedes atender hasta 15 personas por hora; si se toma en cuenta que Skinny Food
truck estar disponible para brindar el servicio en un promedio de 7 horas diarias.
Tendramos la estimacin de que 3,150 personas recibiendo este servicio; logrando
anualmente un promedio de 37,800 personas. Todos estos puntos fueron considerando
la capacidad total de brindar este servicio. Segn estos nmeros obtenidos, tendramos
la siguiente estimacin de ingresos:

Aos

Diario
105
2016

Ingresos Anuales
Demanda
Precio mximo
Mensual Anual
3,150
37,800
$
375.00

Total
$ 13,230,000

29

Por otro lado, el margen estimado de costo por planto, es el 70% del precio de

venta del mismo; por lo que se tiene las siguientes cantidades.

Anios

Diario
74
2016

Costos Estimados
Demanda
Precio maximo
Mensual Anual
2,205
26,460
$
350.00

Total
$

9,261,000

Partiendo de lo pasado anteriormente plasmado, se obtiene que:

Flujo Neto de Caja

Periodos
Utilidad Neta
Inversin
FNC

2016
$ 3,969,000.00

$ (1,713,778.00)
$ (1,713,778.00) $ 3,969,000.00

Por lo que, si Skinny Food Truck; brinda el servicio a su completa capacidad, el retorno
de la inversin del mismo ser retornada en su primer ao de operacin.

30

Conclusin
De esta manera concluimos con el proyecto de creacin de Skinny Food Truck
con una perspectiva de xito bastante alta para el servicio por su diferenciacin del resto
de los competidores del mercado y a la vez aprovechando el gran auge y crecimiento del
mismo. Skinny Food Truck ser lanzado al mercado en el mes de mayo del ao en curso,
sus creadores e inversionistas se encuentran actualmente laborando en esto con el fin de
cumplir con la fecha e iniciar con la generacin de utilidad.

De igual manera; segn anlisis financiero, se espera que para el primer ao del
servicio brindado, se retorne la inversin realizada para la realizacin del mismo.

31