er cers a Xe Guess eet V4 ee al H aa als mg Gino ks a ce | = Peis 1 A L l se eae i! = i ENTES 4 > Chee 3 hla <> Y : ivro: Natal sem Culpa Sabores tradicionaisN.° 1912 SABORES DO MES RECEBA EM CASA 551. Deep de choutigo com cebola 4 Fusili com camarao e anands Ofereca presentes carameizada 5 Sumo de ananés com hertoia 32 Azoke aromatzado com ano, ‘51 Bevingelarecheada 5 Ravi” de ananés com chantily coentrose pimenta & Cuscuz de porego, maga 22 Croutons de lect ‘SOBROU... APROVEITOU! e canela 32 Chuiney de manga Soja criativo 7 Frango com vinho tinto @ canela 34 Conserva de potvo ‘52 Tiborna de bacalhau 7. Tarte de banana e canela 34 Vinagre com gengibre @ erva 53. Salteado de caldo-verde com bros 8 Couve-roxa com gro principe 54 Crumble de bois) 9 Salada de couve-roxa 34, Paté de salmao 54. Pudim de quel e amore 9 Compota de counve-roxa 36. Lior de maga e caneia 55. Arror de legumes com lereria 36. Pastéis de feido 10. Castanhas salteadas com mel 36. Paté de queiio resco com CAKE DESIGN e pinndes agido e avela Catia Costa 41 Lombo de bacalhau com crosta, 38 Areias de gengibre ‘Natal muito doce de nozes 38. Licor de laranja 56 Bolo de Cenoura com recheio de 11 Salama de améndoas toradas 38 Tufas ce rum creme bxigadeto ; ‘SOBREMESAS RECETAS COM HISTORIA CLASSICOS DA COZINHA Momentos guiosos Natal Portugués Tradligao familar 40. Torta do chete 58 Atria 42. Arroz-doce cremaso 41. Broas de noz com mel 59 Licor de maracuié dos Agores 44 Dalcies de noz 42 Sonos de mel 4 Tronco de Natal 43. Sopa dourada (CHEFE POR UM DIA 16 Pudi de Sao Bernardo 43 Bilharacos de abébora Rosa Rebelo 17 Coscordes de laranja 44 Bolo mousse de Natal 60 Rabanadas a moda do Porto 45. Tarte de améndoa & pinhao ; p RECEITA TECNICA (MENU DE €POCA AVOLTA po MuNDO Prepare o peru de Natal ‘Chegou o Natal! Finlandia 63 Peru assado 22 Bola de cares: 47° Presunto cozido 23. Polo frito com o sou arroz 48. Cookies de gengibre ‘ROTEIRO 24. Bacalhau especial de Natal 48 Sopa de tutos Roteiro de Natal 25 Borrego assado 64 Eventos de Natal pelo pais 26 Poru de Natal ACOMPANHAMENTOS 27 Sonhos de cenoura ‘Muita variedade EAINDA. 28 Coscoroes elentejanos 50. Triogia de cogumeles com 13. Comucopias com doce de ovos 29. Bolo de gos acoreano moh pesto 48. Panacotta de frites vermelnos 30. Batatada de Natal 50 Couve-flor no forno com 49 Leite-creme frito 30 Trouxas da Malia améndoas ‘Aderegos gentimentecedidos poe ‘A Metaigica bakoware pron, SA - wa arlaurjca ot | Canto Comercial Colombo Cascais Shopng ~ Coiicasna Liha ~ ua Doctor José da Cunha 208, 2760-187 ~ Osis Ta 24 575820 e Pua Capel, 18 Lisboa Te 215 984 813 abertotanbém aos domngos das 128s 208) | Portugal Gats- ww portals jt - Te 218805 158 Os nossos Chefes Ls Machado le Antonio Amorim Chote Pedro Sommer re Flip Barta Chota Ls Jona Grete Acourhe a do aie Acoarha co Soon da uma in ora tr fin ae TeleCuira: fusso de (Ga cantar de sebedta cae re. rare sebore @ Sm os ae scone iruanoes pcs ira onde “serene co um espace as suas prazces varedade se canbe copes egene Gmanm Kiecome Scomeneras ‘one ca pasos ato rn somer = aac ‘er buen dota eee fos tala amie etSabores do Mes Auands Apreciado ao natural ou em sobremesas, este alimento contrasta igualmente na perfeico com 08 sabores salgados do camardio, do frango e dos grelhados. Dé um toque tropical a sua comida! ‘= Possui uma polpa amarela, fibrosa e sumarenta, um sabor 1 Pode compra-seenlatado ou fesco, into ou em metades, 1 O seu intenso aroma € um dos indicadores de boa qualidade Extja, portato, tent a esta caractristica na hora da compra, 1 cor da pop deve ser amare ¢uniforme, No caso de ‘comprar im anansineiro, pressone o fit entre ss mos, ‘= Depois de Ihe eliminar a rama, pode descascar 0 anansis inteiro ou, se preferir, corté-o em rodelas e descascé-las| depois. = 0 seu centro, também denominado de earogo, ndo deve ser consumido por ser mais rio. Pode retiré-lo com uma faca ou utensilio proprio. = Use-o numa infinidade de sobremesas, como bolos, tartes, _mousses, charlotes, semiftios, et. 1 Inxegre-o em bebidas. = Uslize-o como ingrediente de entradas, saladas, pratos de frango e camardo ou acompanhamento de carnes assadas & ‘relhadas. 1 Por conter propriedades descongestionantes, depurativas & digestivas, recomenda-se em dietas de emagrecimento ou para desintoxicar o organism, wE uma excelente fonte de vitaminas e fibras. a Carica na Links Fusilli com camara&o e ananas NGREDENTE PREPARAGAO ‘1 embalagem de massa 1. Coza amassa em agua fusil abundante temperada com 250 g de miolo de sal. Retire, escorra e reserve. ‘camaro 2. Esmague os dentes alho, 100 g de ananés limpo coloque-os numa frigideira 50g de tomates-cereja com azeite, leve ao lume e 1 courgette deixe alourar. Acrescente o 2dentes de alho miolo de camardo e deixe Scolheres (sepa) de azeite _—Saltear. 2eolheres (eopa) de 8. Adicione, de seguida, a ‘cebolinho picado Ccourgette cortada em cubos Sale pimenta qb. deixe saltear mais um pouco. 4. Corte também o ananas k em cubos, acrescente & mas- anes sae envolva. Tempere com Nei oe eet ere SaeaGe Reiscere Cebolinho picado e sirva com are eee os tomates-cereja cortados ¥ Aentee, a Vquara hetendver ‘produc com a casta Ano Vaz, que val combinar ida ‘mente com onosso prato de massa, Tem aromas a futa ‘topical citnos que combinam bem com a untuosidade @ acidaz equilbrada que demonstra na boca, Us sugecsp ibgue Jol Wine & Food Act wot)Sumo de anands com hortela INGREDENTES ‘ananas 1 dl de natas 1 colher (sopa) de mel 1 colher (café) de canela em po 3 folhas de hortela BREPARAGAO. 1. Descasque o anands, corte ‘em pedacos grosseiros e dis Ponha num copo. 2. Adicione as folhas de hortela, a canela 0 mele triture tudo muito bem com a varinha-magica, 3, Bata asnatas em chantily. Distribua 0 sumo por copes, disponha 0 chantily por cima. e sirva de imediato. Horteta Originéria da Asia, mas cul tivada em todo 0 mundo hd muito tempo, a hortela ‘era muito utilzada desde a antiguidade, utlizada como temper na culinéria, quem nunca comeu uma canja de galinha aromatizada com hortelé, como aromatizante em cer- tos produtos alimentares, ou ppara 2 extracao do seu 6leo ‘essencial, Pode também ser sada para fazer cha mas & usada principalmente nas receitas de carne de caca ‘2 borrego, assim como nos egumes. Pods também aro ‘matizar sumos como nesta recelta, “Ravidlis” de ananas com chantilly NGREDENTES V/2ananas 100 g de agticar granulado 100 gde agua 100 g de chocolate em tablete 2dldenatas 2colheres (sopa) de acdcar em pé 1 colher (sopa) manteiga 1 estrola de anis PREPARAGRO 1, Descasque o anands e ccorte-o em fatias muito finas. Reserve. 2. Coloque num tacho a gua © © agcar granulado, junte a estrela de anis e leve a0 lume, deixando ferver até formar uma calda. Retire, deixe arrefecer, adicione ao ananés e deixe repousar por cerca de 30 minutos. 2, Bata as natas com 0 aga- car em pé até ficarem bem firmes. Disponha as laminas de ananas num prato, recheie com as natas @ cubra com mais lérinas de anands. 4, Derreta o chocolate junta- mente com a manteiga, me- xendo até ficar homogéneo. Deite em fio sobre os “ravidlis”abores do Mes INGREDIENTES 400 g de cuscuz 350 g de came de borrego maga 1/2 cebola roxa Alima Scolheres (sopa) de azeite 1 colher (café) de canela em po 2colheres (sopa) de coentros picados E uma das especiarias mais velhas do mundo _—_—Salepimenta q.b. e um dos aromas mais apreciados, nao sé na culinaria, mas também no que diz respeito a velas, perfumes e ambientadores. Em Portugal, é, sobretudo, na época natalicia que Ihe damos mais uso. ai 1. Coza 0 cuscuz conforme as instrugdes da embalagem ereserve, 1 Especiaria obtida a partir da parte intema do tronco da ccaneleira ~ drvore nativa do Sri Lanka, Na Antiguidade, era utlizada como presente para monareas & ‘outros dignitios, tal era a sua importincia. A variedade mais utlizada e barata, que encontramos vul- garmente nos supermercados, deriva da Cassia. A de Ceilao € considerada a verdadeira canela ¢ o seu custo & também, superior. ‘A canela pode ser adquirida em pau ou p6. Seja qual for a sua forma, deve ser bem armazenada para nio perder 0 Seu aroma prineipais propriedades. ‘0 pau de canela serve essencialmente para aromatizar e © 6 utiliza-se para aromatizar, dar cor ¢ decorar sobremesas, sendo muito tradicional nos doces de Natal, como a aletria, 0 artoz-doce e 0s fritos. Também pode ulilizé-la para conferir um toque exético aos. seus pratos salgados, como arroz, pratos de borrego, frango, Deringela e outros legumes estufados. z Use-a ainda em compotas ¢ combine-a com café, chocolate, pera e maga, saiide} ‘Alguns estudos demonstraram que a canela tem evidentes vvantagens para a satide como, por exemplo, ajudar a dimi- ‘uir 0 colesterol, a reduzir os niveis le agcar no sangue, prevenir doengas cardiacas, caries, problemas respirat6rios, ‘zaliviar as dores de cabeca e enxaqueca, a facilitar 0s ciclos rmenstruais e a compater infegdes, Ascackiva 0 prato ca Cartmics a Cuscuz de borrego, maca e canela 2, Descasque e pique a ce- bola. Lave a maga e corte-a ‘em cubinhos. Corte também bborrego em cubos e tempe- recom salle pimenta. 3. Leveao lume uma tigide a.com 2 colheres (sopa) do azeite, deixe aquecer,junte © borrego e deixe saltear. Retire, misture com ocuscuz, adicione orestante azeite 60 sumo da lima e envolva, 4, Adicione a cebola picada, a mac, a canela e os coen- tros @ tempere com sal e pimenta, Envolva novamenteFrango com vinho tinto e canela INGREDIENTES e pimenta. Deixe guisar, em Fieeriaa nisi lume brando, até que tudo fique macio. 150 gde bacon Tee 2. Entretanto, impe as uvas de grainhas @ adicione ao 1 frasco de cebolinhas eae frango antes de servir. 4.dide vinhotinto Scolheres (sopa) de azcite Tramo de alecrim Santos da Casa Alentejo 2 paus de canola jeserva Tinto 2071 Sale pimentaq.b. Uma das regras mais ‘onhecidas de harmo rzagio entre vino @ -omida 6 utizaro 4. Limpe 0 frango, corte-o ? mosmo vinho na confecao) SS) om pedacos.e aloure-o numa | depois no acompanhamerr frigideira com 0 azeite, Adi- to. Esto thto do Atoniaio6 cione o bacon cortado em? encorpado emacie, coma cubos e as cebolinhas bem fruta madura bem integrada escoridas ¢ envolva 10s saboros oa barca onde 2. Regue, de seguida, com? estagiou Peretopaae © vinho tnt, junte a canela & | alecrim e tempere com sal PREPARAGAO Tarte de bananae canela§ INGREDIENTES 2. Misture a farinha maisena quebrada 0 pau de canelae os leites de es Aovos ‘ao lume até engrossar. a> 60 g de acucar 3. Retire a massa do forno, § 2dideleite de coco rechele com creme anterior 3 dldeleite de vaca e disponha por cima as ba 2colheres (sopa) de farinha —_nanas cortadas em rodelas. maisena Love a0 frigorifioo até ficar 1 colher(sopa) de canela _—_consistente, antes de servi, empé pobvilhe com a canela em po, 1p carla ml PREPARAGRO — Pode polihar também com 1. Fore uma tarteira coma chocolate ralado ou em pd, massa quebrada @ leve ao combina muito bem com a foro, a 180°C, durante cerca anne de 15 minutos,‘Acowe-roxa tem vindo a conauistar cada vez mais adeptos, sobretudo aqueles que gostam de experimentar sabores diferentes e clverstficados. ‘Se 6 0 seu caso, ento fique a saber um pouco mais sobre este alimento... = Tal como as outras couves, pertence a vasta familia das, cruciferas 1= Distingue-se pela sua cor roxa, conferindo aos pratos um, aspeto colorido, apetitoso e atraente. As suas folhas sto rijas e estaladigas, ideais para ine saladas refrescantes. A couve roxa compra-se essencialmente fresea, mnas também pode ser adquirida em conserva, = Pode ser consumida crua, cozida e escaldada, = Para a preparar, basta cort-la em tiras fins, lavé-las & é-1as muito bem, -a em salteados, saladas frias e quentes, guamnigdes, risotos, ete = Deve ser guardada no frigorifico, na gaveta dos legumes, conservando-se por um longo periodo de tempo. mA couve roxa 6, entre as demais especies de couve, aquels {que reiine maiores niveis de vitamina K e antocianinas — substincias que ajudam a melhorar a fungdo cerebral e a ‘concentragao, além de prevenirem danos nos nervos que podem vir a originar doencas mentais, como 0 Alzheimer e a deméneia, 1 Possui propriedades anti-influmatorias e regula os niveis de agiicar no sangue, ‘= Tal como outras variedades, contém ainda um alto teor de cenxoffe e vitamina C. Couve-roxa com grao INGREDENTES 1/2 couve-roxa 1 lata grande de gro 1 cebola 1 dente de alho .colheres (sopa) de azeite 2colheres (sopa) de salsa picada Sale pimenta qb. ‘BREPARAGAO. 1. Corte a couve roxa em tiras finas, coza-as em Agua ‘com sal, retire e merguihe em gua fria para arrefecer. 2. Leve ao lume um tacho com a cebola e 0 alho pica- dos, junte 0 azeite e deixe comegar a refogar. Adicione © grao escorrido e envolva, deixando cozinhar em lume brando. 8. Acrescente @ couve es- comrida e deixe cozinhar mais um pouco. Antes de servir, pobvthe com a salsa picada e ‘tempore com sal e pimenta. Se quiser ter uma refeigéo ‘mais forte pode juntar pe- dacinhos de batata cozida ArecettaSalada de couve-roxa INGREDIENTES 1/2 cowve-roxa 1 cenoura 40.9 de agrides: 1 timo 4 colheres (sopa) de maionese Sal e pimenta q.b. BREPARAGAO 1. Corte acouveroxaemtiras muito finas, lave e escorra bem, Rale a cenoura e misture 2, Regue os legumes com 0 ‘sumo do liméo @ deixe repou- ‘sar por alguns minutos. 3, De seguida, junte amaione- se, tempere com sal e pimenta e envolva muito bem. Junte, por fim, os agri6es ereserverno {rigontfico durante 30 minutos, antes de servi. “ Sugete quem sabe Pode enriquecera sua salada com outros ingredientes, por exempio maga, noz 6 juntar um pouco de molho ‘2 iogurte. Compota de couve-roxa com laranja INGREDENTES V2 couve-roxa 2laranjas 2chalotas 2olheres (sopa) de azeite 11ramo de tomilho Sale pimenta q.b. PREPARAGRO 1. Corte @ couve em juliana, lave @ escorra bem. Corte as chalotas em melas-Iuas saltele numa frigideira com © azeite, juntamente com a owe. 2. Adicione o tomilho e sumo das laranjas e deixe cozinhar até o liquido evaporar. De seguida, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Guarde em frascos, utilzando pposteriormente em saladas ou ‘como acompanhamento de carnes. ‘Sugere quem sabe ‘Agora que hé mais variedade de citrinos pode substituir a laranja por tangerina, cle- ‘mentina, toranja ou téngeraSh, 7 Sabores do Més Sao demasiado importantes e saborosos para no serem incluidos na alimentagao, embora com moderagao. Irresistiveis em qualquer ocasiao, quer sejam consumidos como petisco, em pratos salgados ou doces, Fazem parte deste grupo de alimentos as nozes, as améndoas,, ‘os amendoins, os pines, as avelds, 0s eajus e 0s pistacios. Dentro dos frutos secos, existem ainda os secados, como as ‘passas, os alperces, os figos ¢ as timaras, E muito vasto o seu leque de utilizagées na culinsia, nomea: damente no caso dos doces. A noz e a améndoa compkiem alguma da melhor dosaria portuguesa, Podem ser comprados avulso ou embalados, com ou sem ‘casca, inteiros ou partidos, (0 pinhilo tornou-se o fruto seco mais caro e o seu prego tem vindo a subir nos ditimos anos, chegando 0 quilo a custar centre 0s 60 ¢ 80 curos, Nos doces, utilize os frutos secos em bolos, tortas, tartes, recheios para pastéis e em decoragies. Nos salgados, experimente-os em entradas, pies, arroz, sa- ladas, pratos com aves, recheios para cares, coberturas para gratinar, pastas para barrar e muito mais. Em casa, conserve-os na sua embalagem original, muito bem fechada, para que a sua textura e sabor no fiquem alterados. Quem deseja ter uma alimentagdo saudavel, deve ter em conta os frutos secos, jé que possuem gorduras essenciais 20 ‘organismo e muito benéficas para o coragao. Por serem uma excelente fonte de energia, 0s frutos secados so principalmente titeis para quem pratica desporto e muita atividade fisica e intelectual. Castanhas salteadas com mel e pinhées Adicione depois a maga cortada em cubos pequenos, 400 g de miolo de castanha a 8 pinhoes eo mel. cozido “Tempore com sal pimen- 804g de pinhées ta polvine com a aalaa fe maga mente picada e envoiva tudo 1 cebola muito bem, Siva de seguica 2 colheres (sope) de azcite 1 coher (sopa) de salsa aes picada > 1 colher (sopa) de me! Sale pimenta q.b. Coloque ao lume uma fri- Gideira com 0 azeite, junte a cebola picada e as castanhas edeixe saltear.Lombo de bacalhau com crosta de nozes por cerca de 15 minutos ou Faeroe Ga Geer até formar crosta. Sirva com Reason acompanhamento a gosto. 50 g de mioio de noz moido 1 dente de alho 2colheres (sopa) de pao ralado Scolheres (sopa) de azeite 2colheres (sopa) de coentros picados Disponha os lombos de bbacalhau num pirex ereserve. Descasque e pique 0 dente de alho. Misture com 0 rmiolo de noz, 0 pe ralado, 05 coentros eo azette, envolven- do muito bem. Coloaue o preparado anterior sobre 0 bacalhau, de modo a formar uma cober- tura. Leve ao forno, a 180°C, Salame de améndoas torradas Junte, de seguida, 0 miolo de améndoa e mexa cuidado- 180g demiolodeaméndoa $070 Sranulado torrado Molde o salame em forma- 180g de chocolate to a gosto, auxiliando-se de empo papel de aluminio, € leve a0 180 g de aguicar {rigorfico até solidficar. Siva =) 180 g de manteiga cortado emfatias oupedagos. SS Yovo 3 ae ‘Sugere quem sabe Bata a manteiga com 0 agticar até ficar bem cremo- i 80. Adicione 0 ovo e depois in ‘chocolate em poe envolva ay muito bem.‘hadicée familie O Natal nao é mais do que um classico que se comemora todos os anos, com iguarias que nesta altura embelezam a mesa da Consoada. 200 g de arroz carolino Leve oleite ao lume e deixe ferver. Leve ao lume outro tacho com 500 g de gua, o pau de 250 g de agticar ccanela, a casca de limao, a manteiga e uma pitada de sal. Deixe ferver ‘50 g de manteiga ‘Junte 0 aoz e deixe cozer, mexendo de vez em quando até a dqua ter sido absorvida. Adicio- 6 gemas ne depois. leite, aos poucos e mexendo sempre. Quando o lete estiver quase todo absorvido, 2Ldeleite acrescente 0 aguicar ¢ deixe cozinhar durante mais 3 minutos. 1 pau de caneta Bata as gemas numa tigela & parte e junte-hes um pouco do preparado anterior. Verta tudo 1 cascade limao ‘novamente para 0 tacho do arroz e deixe cozinhat, mexendo sempre. 1 pitada de sal Retire 0 arroz-doce para um prato ou travessa e deixe arrefecer. Decore com canela em pé € Canelaem po ab. sirva,leche Leslidea) 9 epotebeecta ama bores orl Pee ee eau a ers Berea ante iy =) Tat eteneeeesend et ie eeu ote “4 oe " eh geG, + A2ombalagens de massa ‘olhada (400 g cade) 300g de agiicar 150 g de miolo de noz 12.gemas, ‘Acacar em po qt Farinha para polvlhar Triture o miolo de noz e reserve. Leve ao lume um tacho ‘com 300 g de agua e o aguicar e deixe ferver até obter ponto de pérola, 2 Bata as gemas numa tigela a parte. Junte-as ao preparado anterior, em fio @ mexendo sempre. Acrescente 0 miolo de noz, moxa e reserve. Estenda a massa sobre a bancada polilhada com farinha, pincele com agua, enrole em forma de rolo @ corte em rodelas. 4, Disponha cada rodela de massa dentro de uma forminha € ‘estique com a ponta dos dedos, de modo a cobrir todo o interior das formas. Recheie, de seguida, com o preparado de noz. 5. Coloque as forminhas num tabuleiro, polvilhe com agicar ‘em pé @ leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 40 minutos. Retire, desenforme e deixe arrefecer. Sirva com decoragao a gosto. DEN 200 g de acucar 200 g de farinha 100 g de fruta cristalizada picada Bovos Raspa de limao q.b. Margarina para untar Aguiar para polvilhar 200 g de manteiga 50g de chocolate em po 4.gemas Acticar em pé qi Ligue o fornoa 180 graus. Unte uma forma com mar- garina, forre-a com papel vegetal e unte novamente. Reserve. Bata muito bem os ovos, adicionando o agticar aos poucos, até que obtenha uma massa com volume. Junte depois raspa de limo @ bata mais um pouco. Por ‘fim, envolva a farinha penei- rada e a fruta cristaizada, Deite a massa na forma @ leve ao forno durante 30 minutos. Decorrido esse ‘tempo, retire do forno, de- senforme sobre um pano polvithado com agucar e deixe arrefecer. Misture todos os ingre- dientes indicados para o rechelo e cobertura e bata bem. Barre a massa com 1/3 do creme e enrole em forma de torta. Corte-Ihe uma extremidade, na dia- gonal, e disponha-a na su- perficie ou ao lado da torta, Barre todo 0 exterior com orestante creme, decore a gosto e sir.E tempo de amor, de partilh ssorrisos... Nesta data revele Os seus sentimentos que, Pisasmsmenmeenssr evan ae reer esr 5 terrier Y orsNG c 200 g de agiicar 170 g de aguicar para o caramelo 24 gemas Bdldeleite 2 colheres (sopa) de agua, 1. Leve ao lume um tacho com os 170 g de aguicar e a agua e deixe ferver até atingit ponto de caramelo. Retire, deite dentro de uma forma, rodando-a para ficar bem untada, e deixe arefecer. Leve ao lume outro tacho com 0 leite ¢ 0 restante agicar € deixe ferver. Bata as gemas numa tigela a parte e depois junte 20 preparado anterior, em fio e mexendo sempre. Verta 0 preparado na forma caramelizada e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer, desenformee sirva decorado a gosto. 400 g de farinha 50.q de aguardente 2ovos 1 cother (sop) de fermento em pé Sumo e raspa de 1 laranja ‘Agiicar misturacio com Canela em pé ab. Farinha para polvihar Ote0 para fitar Misture todos os ingre- dientes indicados, exceto a mmistura de acucar e canela, @ amasse até obter uma massa moldavel. Se neces- sério,junte um pouco mais de farina. 2, Estique a massa sobre a bancada polvilhada com faint e corte-a como vé na imagem. Levea fitar de ambos os lados, em dleo bem quent, retire, escorra sobre papel absorvente © depois passe pela mistura de agicar e canela, Sina de seguida.2,5 embalagens de Nata para ‘com Sal Bater sbor a Baunilha Parmalati Ian depois para ST ah ) i parmalatdagosto.p parmalat \ yee Raton Rar C itu keene emer san| Pn lc oae eke cre eg en ue Sete actor erreet ss HAR C ee \ in iit Co \ i Pla Cr pa CN AE ae y obs rece y oo cr on cr a ! i i SCT} a eho ae RS Cec! Se | Doan ee eee eee ee AO TCs any Nit Pe COT eee a cE ae ; @ eee Cer MM ute ee cn Pe isobslaet ctu ec ook ce ke eo ea eee seen ett tod rere tee ea Oleh nue nC UL jagosto.vs ; iT remesas Ou fritos, os rs cere Cees eeemcuiien ie ve ah 74 lok) neJ | See ee Cee cnet ea) orto ‘ Perey eu) cE en Creer ry cee ea) See etc Seer Ty ores ect ee eee et eo Tery ey Rr leite morno e o agiicar e dissolva ber Ree ee nen, . vi Toe PT el Soke Cou Wee ce eet ee Cee ee ee eee es repousar durante mais 1 hora. Cee erne cs my Re Ene Pere et ce See ee eee ue eee Cee et cee eee ee ace) 45 minutos. Introduza um palito comprido no centro da massa, até ao fundo, para Nee eer eee Cutsa : A Hl 4 Polvo frito corh o seu arroz Rares rs j pre eet rT Cone ee eae ee Ae) ee i ey Tne ery ere ar ent ern 500 gde farinha aR ur Pee Eau ERC a ea) ers Pree para fitare a eabeca para arroz, bem gomo 0 caldo da cozedura. Pee er ee Coloqe numa tigela os tentéculos efempere com os alhos esma- ng 115.0 cae Pane et er ene aT eee ae i fies specie emilee panies ees s0¢ 00 cod Se ee ere et ae Pe Saree eer Fee Ce toes a oo eee eet reer od és ns Be eee ee hee ec daca beta te. Acrescente 0 mate cortado em cubinhos e deixe saltear. Co aie pede: emneemerinnel Soe Th er carolina Ce ee ame eed Cozinhar, em lume moderado, durante 5 minutos. Acrescente o fei eet eee ee eet) ‘sal, pimenta e picante e deixe cozer mais 5 minutos. No final, potvilho ne a a See~_—,, ) oa ' : Bacalhau especial de Natal NS a Er mt 4\3 pee ee eee ee eer ee ' demolhadas: ete Pee ned Deere een Rey Paediatr enter renee RU ey ce Ca eS Se Corte o p80 em tatias, disponha-as numa travessa funda e coloque por cima os alhos rh ae Peele eer, sere ere eer een en nnrTny ie ei Se ee eT See te “4 ee ; | 7 Ld : eh. E,| ra = =F a a Pereoe ae Weg ‘Borrego (mio ou perna) 3pe a carne, corte em pedacos e tempere com uma generosa quantidade de sal, To ae eos ee eee ee ee een ces obolinhas eee a ee ete ree Sees Bc ee ee i eee ey ee a ea oa ee Eee eee ee ees wit | = Se eee 3 erie eee ue if Ss y “on aa Dee Ot eeu ee ec ee id 5 ee Oe ee eae Le Seer enone iat “ - . ie Ce eeu ee eco ce eral Pease eee a "i pent A . J | i eeea) bd es Wen de Tea = Peru de‘Natal ace) Ceereeee ene aete ees popes Fe ean ae ee ta Piece Cri yee ee ete te nr aca uh ee ee Joana peer Ae een hr en i a na nei Amiel nen Mmnnnn ME TT) ae do tomiho, tide cortado em pedagos pequenos, eas folhas de ouro.Espaine os yh . See ee eee ou ee oy ae aes ae a wt Ce a Cee auc Wu na) a ee cei Reet or era ple ee I See ae rE ma Roles ere Bat Ye eS Pee EU ds eek tc - — yg gy ee oe On Sue ee sic ie Ecos a eee Oo ee wun Co teen eMC scm Te cect od Winti Ee ‘tomilh® fresco los, o manjericdo, azeite, sal e pimenta, envolva e leve ao forno, a 160°C, durante’ oT SP ee Reo el SUC Lene) ——— = Salepimentagb.\ ‘ He boi ——# Ber ee teers cee eon a ee eee Pete oe ceed bd re f re Sonhos de cenoura ; | ‘Num tachinho, leve ao lume a agua com o 6leo e a pitada de sal. Quando Cera an eee ee Cy Pee DE as Coloque a massa numa tigela e deixe arrefecer. Junte depois os ovos um a Te ae Coe ee ee Cert eee Cee en cue es Dee ee eee ac ecu Ce eee eee eee eSTO oe en eo aR etic a eeu ete came at Tee eee Cee eee al ce ee Ne ee ec) eee Ere. tr od ee ae meters) elects eee Ty i To ae ee Ea Pic eens leo para frtar [Ones SEE ees ba ea Sn[Ler 600 g de farinha com eeu) Cree Eero ed Greed eee er ae ed eres ey 1 clice de licor Cer CRS Lay brandy) eee] gC Set) Pry Seeger) eet Regen eu) Day fie PC) Cee eS Cec Ease 7 Coloque numa tigela 0 cocktail dé“ruta com a calda, 0s figos 'sec0s, 0 licor, um copo de agua a férver e 0 bicarbonato. Envolva~ e deixe repousar de um dia parao outro. % Pre ceca Oe ecg ee aCe eee eee ee eae eed uniforme e consistente, adicione o mele bata mais alguns minutos. ee are ee ee bem como o restante cocktail de fruta e respetivo liquide. Adicione Se ene a oun ect aT liquide. ee oc eo Cee eee ee ser) ou vegetal, e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, por cerca de Pear eae500 g de batata-doce Puré de batata-doce e acicar em pesos iguals Metades de noz para decorar Descasque a batata-doce, coza-a em Agua, escorra-a, pas- sea polo passe-vite e pese-a. Num tacho largo, leve ao lume igual peso de acucar (sem Agua) edeixe comacar a caramelizar por baixo, mexendo de vez ‘em quando até que todo o acicar se transforme em bolhas de um caramelo louro escuro, mas nao queimado, Retire o caramelo do lume, junte-the o puré de batata-doce ‘e envolva bem. Volte a levar ao lume, mexendo sempre até que tudo fique homogéneo e espesso. Se estiver muito seco, pode adicionar um pouco de 4gua quente. Distribua a batatada por tagas e decore com metades de noz. 400 g de farinha 350 g de agicar 400 g de aciicar 300 g miolo de améndoa torrado 250 g de claras 6 gemas 125 gdegemas 2,5 dlleite 11 vagem de bau! Agiicar para polvilhar Manteiga para untar Farinha para polvilhar Prepare a massa: bata as gemas com o agiicar até obter lum creme fofo ehomogéneo. Acrescente a farinha peneirada e envolva bem. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidado- samente no preparado das gemas. Unte um tabuleiro retangular com manteiga, polvithe com farinha e verta a massa. Leve ao forno, a 180°C, durante 10 minutos, Entretanto, prepare rechelo: aquegao leite com a vagem de baunitha. Misture o agdicar com a améndoa, adicione o lete sem avvagem e mexa bern, Junte culdadosamente este preparado {as gemas mexidas, em fio e mexendo sempre, Leve ao lume @ deixe engrossar. 4, Retire a massa do foro, desenforme sobre a bancada pol- vilhada com agiicar e corte pequenos retangulos. Coloque por ‘cima um pouco do recheio e enrole, deixando que o creme saia um pouco. Poluilhe com mais agicar e sina,CUISINE COMPANION eb0t de cozinhaAzeite aromatizado com alho, coentros weiner! casas Terry Pee ee ors ores oeeeie FSET) Sete Uc oS oe ea Oe ree ceed ee reer Ecce Pane ica ee eee Seite Croutons de alecrim INGREDENTES 4 fatias de pao caseiro Peer eee) See FED) eee oe Cte te eae Pee Piet ee nd a0 lume, junte os cubos de pao e deixe pea Ce en coe Chutney de manga ‘INGREDIENTES cy eee) ee SO eed 1 colher (cha) de caril em po ey eee Veo See Cs Seo faaseaened Se Pera ero ee ne ee rior Peter eres) pret eeet Cut eee ec 2. Adicione 0 carile deixe cozinhar mais Re eee ey Perce 3. Quando comegar a ficar desfeito, Peace eee pimentae vinagre a gosto e deixe ferver. See een need Crocs| i | PARLE IPPTT Wea fad A agniert Ts') Conserva ¢ de polvo 9.9 9 Wey ¥ “kg de polve congelado 4 chalotas pequenas | 2aldeazeite © 2oolheres (Gopa) de mostarda antiga 7) 1 fola de touro ‘Sale pimenta ab. Goda 6 pélvé niimitacho com pouca 19uua, durante 50 minutos. Escorra, ”)) Geixe'arrefecer e corte em pedacos. = _*2 Mistufe 0 azeite'com @ mostarda » 09% folha dolotiro’e tempore com sal, > piménta, 5". "s *. 3" Descaqlie as'chlalotas’e ferva-as > . 9” gindgua, durante 5 minutos. Escorra e' Zenvalva com’a mistutado azeite. 1 “4. Coloque o polvo em frascos com *) tampa hermetica, junte o molho de $2 Sohtalotas ¢ tecne ber. Vinagre com gengibre e erva principe 1 Lde vinagre branco 0 g de gengibre fresco sem casca 2hhastes de erva principe |. Corte o gengibre em rodelas grossas. Coloque © vinagre num tacho e leve a lume brando durante 15 segundos (até atingir uma temperatura que ronde os 35°C). 2. Coloque numa garrafa o gengibre e 1s hastes de erva principe. Adicione 0 vinagre deixe repousar por cerca de 30 dias. Paté de salméo 300 g de salmao fumado 400 g de queljo creme 11colher (sopa) de cebolinho picado Sal e pimenta q.b. 1. Misture todos os ingredientes indi- cados, coloque no liquidificador e triture até obter uma mousse. 2.-Retire, coloque em frascos e sirva com tostas ou pao torrado,Licor de maga e canela INGREDIENTES 2magas Peer poet aT Eg poner Fase) ee ee eect eee ee ce eee eee pre rec Tce coe ee licor através de um filtro de papel (filtro para café) e sirva em garrafa. meri (oleae (0) essere! errr eres Eee cis Cee eae Ld rd Sry Cees Dec er UO ee LCe FTL) aCe ue gnu Se Uae un Ce eed Seu 2. Junte um pouco de esséncia de bau- Ee eee eect a SU uo Ce oot CO uC cee Conc icctay Cece Paté de queljo fresco com agriao e avela SSeS eed OC ey Ea eee eae) Sees FED) ee Curd dee oor) poy one ena ee eed Pe egrets 3, Tempere com sal e pimenta, envolva Bree ee etre ty eee Ces mais sabor as suas batatas fritas) De ue See Cheaen) de gengibre INSEE Een’ ered eeu Cree Sete Oca un Enea eee ened eC re eee ed Ce teem eee a eco eee Cece ee eu oe Cn ts Pee Co Smear Mer an ed pee aed eer Licor Colomieieelaicl INGREDENTES rene Cec Cees meen ee Eran EU eae De as ede cee eet te Ck es pT ater ed ar Re ce ei Pe Re et pee cee ee eae acs Ce co Cote es aTeviet) de rum SSeS eee ea) ees ee eared Oecd Ce eee Cue Fae reer ene id aquecer, sem deixar ferver. Coloque Cee eure nang See Cee eects até derreter. Depois envolva muito bem. Pane Ree ee eet eg eee SUA a pee cd Corea ket eaeSalgados ou doces, no Natal tudo é permitido provar, principalmente quando ha sobremesas que so se tem por hébito fazer nesta altura no ano, como os bilharacos ou os sonhos. 7claras 7 colheres (sopa) de agucar Manteiga para untar Agicar para polvilhar ‘Canela em p6 para decorar 7 gemas 7 colheres (sopa) de agucar 7-colheres (sopa) de leite Prepare atorta: bata muito bom as claras em castelo fir- ‘me, junte-Ihes 0 agicar e bata mais um pouco, Unto um tabuleiro com manteiga, deite nele amassa, alise @ leve ao forno, pré-a- quecido a 180°C, durante 7 minutos. Retire e desentor- me com cuidado sobre um ppano polvihado com agticar. Prepare o recheio: leve a lume brando um tachinho com as gemas, o acucar € 0 leite, mexendo sempre. Rechele a torta com um pouco do creme anterior @ fenrole. Cubra como restante creme e decore canela em pé. 40 TelecineBroas de noz com mel INGREDIENTES. PREPARAGKO = 500 g de farinha 4, Comece por picar 6 miolo de noz. 3 _ Molde pequenas broas com a massa 800 g de agiicar amarelo Leve ao lume um tacho com o azeite, o anterior, coloque em tabuleiros e leve 20 150 g de miolo de noz ‘agdcar, agua, omel,acanela, aerva-do- _forno, pré-aquecido a 180°C, durante 28 dide azeite ce eapitada de sal, Deixefervere depois 1S minutos ou.téalourarem. Retire, deine 0,5 Lde égua junte a farinha. arrefecer e sina. 2 colheres (sopa) de mel 2. Retire do lume e mexa com uma co- = ster (ona ae canes —=—=Iher até fear tide bom envio, Love / Sugere quem sabe " 1/2 colher (cha) de erva-doce Rovamente ao lume ¢ mexa até a massa Se prefer, pode substituir 0 azeite por cic se descolar do tacho. Retire eenvolvao les. 1 pitaca de sal milo de noz. Teecuin #41INGREDIENTES 125 g detarinha 4ovos 1 copo de gua +1/2.copo de sleo Salqb. too para fritar a = Par nba: 200g de aciicar 42. Teleculn ta PRERARAGAO +1. Num tachinho, leve ao lume a 4gua com & ‘leo 2 uma pitada de sal. Quando ferver, junte. a farinha de uma s6 vez e mexa com uma ccolher, sobre lume brando, até a massa se ‘sando muito bem entre cada adicao. No final, bata bem a massa, Lge mo lume uma higtiara Gg Soo jante e deixe aquecer um pouco. Jute colheradas da massa anterior e ©Bilharacos de abdbora NG 1500 g de abébora Raspa de 1 limo 300 g de farinha Azeite qb. 200.g de agiicar leo para tritar 2ovos ‘Acicar e canela para Scolheres (sopa) de polvihar aguardente 11 colher (café) de canela BREPARAGAO. 1. Corte a abébora em pedagos, coloque num tabulei, regue com azeite e leve ao forno, a 180°C, até ficar completamente assada. Retire, triture até obter um puréliso e coloque a escorrer. 2. Numa taga, envolva muito bem o aciicar com a farinha, os ‘vos, a canela, a aguardente, o puré de abobora e raspa de limao a gosto. 3. Frite colheradas da massa anterior em dlea bem quente, até

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