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Equipo
Aguilar Portillo Luis Daniel
Garca Garca Monserrat
Ruiz Morales Dylsia Samantha
autoriza su
derivados de
mientras
uso
en
pescado,
que en Italia
PRCTICA 8
DETERMINACIN DE BENZOATOS EN UN ALIMENTO COMERCIAL
Los
conservadores
son
sustancias
qumicas que al ser aadidos a los
alimentos tienen la funcin de inhibir,
retardar o detener los procesos de
fermentacin,
enmohecimiento,
putrefaccin
y
otras
alteraciones
biolgicas con el fin de impedir su
deterioro por un tiempo determinado bajo
ciertas condiciones de almacenamiento.
El cido benzoico es uno de los
conservadores ms empleados en todo el
mundo; se emplea en alimentos cidos
como bebidas carbonatadas, jugos de
frutas, mermeladas, jaleas, zumos para
uso industrial, algunos productos lcteos,
en repostera y galletas, margarina,
aderezos, salsa de soya, pasteles.
El cido benzoico es e eficaz en alimentos
cidos, es un conservante barato, til
contra levaduras, bacterias (menos) y
mohos. Sus principales inconvenientes son
que tiene cierto sabor astringente poco
agradable
y
es
un
compuesto
qumicamente inocuo en dosis permitidas,
de acuerdo a la clasificacin de
conservantes de acuerdo a su toxicidad.
La OMS considera como aceptable una
ingestin de hasta 5mg/kgpc./da. Con la
actual legislacin espaola este lmite se
puede superar, especialmente en el caso
de los nios. Otras legislaciones europeas
son ms restrictivas. En Francia slo se
Porcentaje de
cido son
disociar
94
60
13
1.5
0.5
4.19
Resultados
Tabla 3. Curva patrn de cido benzoico
Concentracin
Abs corregida
(mg/mL)
0
0
0.02
0.051
0.06
0.102
0.1
0.248
0.2
Absorbancia 0.1
0
0
[Benzoatos]mg/mL
2.3550
Ordenada al origen
(b)
-5.7288x103
Referencias
Informacin sobre el grupo alimentario:
Benzoatos. Normas Alimentarias FAO/OMS.
GSFA
Online.
Consultado
en
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonli
ne/groups/details.html?id=162&lang=es
Algoritmo de Calculo
| corregida|=C
B+ D
2
C=
(0.0515)+ 5.7288 10
=0.0243 mg / mL
2.3550
0.0221 mg/mLorg
( 60 mL1 )( 61 mL1 )
org
muest
c. benzoico
2.7712 x10-3%
0.003
0.003
1.6649x10-3%
0.001
%Benzoatos en
muestra 2
2.2161x10-3%
0.002