Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un proceso

de elaboracin de un producto crnico

implementar anlisis de deteccin e identificacin de microorganismos

patgenos tanto en materia prima crnica como en producto terminado,
establecer un programa de entrenamiento al personal involucrado en la
implementacin del Programa HACCP para mantenerlos actualizados;
mantener al personal motivado, permitiendo que ste se involucre en todos
los aspectos relacionados con la implementacin del Programa y as
comprenda los objetivos de realizarlo y aplicarlo.
Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un
proceso de elaboracin de un producto crnico?

LA COORDINACIN Y BSQUEDA de cooperacin con dirigentes y

manipuladores de estos alimentos para propiciar su participacin activa.

DESCRIPCIN completa del producto que refleje su composicin,

procesamiento, conservacin, uso presunto, etc. Todo lo que debe permitir
la confeccin de un diagrama de flujo, el cual debe ser comprobado
mediante comparaciones con el proceso de elaboracin, conservacin y
consumo.

CAPACITACIN: La capacitacin del personal de la industria, el gobierno y

los medios acadmicos en los principios y las aplicaciones del sistema de
HACCP y la mayor conciencia de los consumidores constituyen elementos
esenciales para una aplicacin eficaz del mismo. Para contribuir al
desarrollo de una capacitacin especfica en apoyo de un plan de HACCP,
debern formularse instrucciones y procedimientos de trabajo que definan
las tareas del personal operativo que se destacar en cada punto crtico de
control.