MARCO TERICO

La leche evaporada es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos
de almacenamiento debido a los procesos de deshidratacin realizados a la leche cruda,
a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto
concentrado difiere de la leche condensada, aunque tambin se las denomina
indistintamente por su similitud esencial, si bien esta ltima posee agregado
de azcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche
evaporada no contiene azcar. Aunque coloquialmente se le conoce como leche
evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya
que en su proceso de elaboracin se le ha quitado cerca de un 60% del agua existente en
la leche; no el 100%.

USO ACTUAL:
En la actualidad este producto se emplea en la repostera casera. El periodo de
almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses,
dependiendo de los procesos, su contenido aadido y la proporcin de grasa, por tanto,
de la marca del producto. La leche evaporada se asemeja a la leche condensada, pero a
esta ltima se le aade una alta cantidad de azcar.
Un aspecto interesante que la est haciendo atractiva en la cocina actual es que puede
ser un buen sustituto de la nata en la cocina. Mientras que la nata posee muchas grasas
saturadas y pocas vitaminas y minerales, la leche evaporada apenas tiene un 10% de
grasa y es fuente de protenas, vitaminas (vitaminas B y A) y minerales (calcio, potasio,
magnesio y fsforo).

DENSIDAD:

La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el
volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa sobre
volumen, por ejemplo: gramos / militro o gramos / centmetro cbico, kilogramo / litro,
etc.
La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos
no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche,

se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin
de aire.

ACIDEZ:
El cido mayoritario contenido en la leche es el cido lctico por ello se expresa la
acidez como gramos de cido lctico por 100 ml de leche.
Los valores aptos para la leche es de 0.14 a 0.18 % de acidez.