APLICACIONES DE LA SEDIMENTACIN EN DIFERENTES

INDUSTRIAS
I.

En la Obtencin del Cristal de la Caa

El azcar se consume en todo el
mundo, puesto que es una de las
principales fuentes de caloras en las
dietas de todos los pases.
El proceso consiste bsicamente en:

Cosecha
La caa es cortada y recogida a
travs de alce mecnico y llevarla
hacia los patios de caa de los
ingenios.

Patios de Caa
Aqu se determinar las caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y
nivel de impurezas. Luego van a las mesas de lavado y despus son dirigidas a una
banda conductora que alimenta las picadoras las cuales le dan un tamao ms
uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.

Molienda
La caa a los molinos, constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas
metlicas y mediante presin extrae el jugo de la caa. En el recorrido de la caa
por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la
cantidad de sacarosa que contiene el material fibroso.

Pesado de Jugos
El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de carga
para saber la cantidad de jugo sacarosa que entra en la fbrica.

Clarificacin (por sedimentacin)

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2),
ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las
posibles prdidas de sacarosa. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas
orgnicas o inorgnicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder
coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de
tubos calentadores. La clarificacin del jugo se da por sedimentacin; los slidos no
azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la
parte superior del tanque. ste jugo sobrante se enva a los evaporadores y la
cachaza sedimentada que todava contiene sacarosa pasa a un proceso de filtracin
antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres en
materia
orgnica.

Evaporacin
Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee casi la misma
composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de las impurezas eliminadas
en la cachaza) se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles
entre 10 y 12% y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin
aproximada de slidos solubles del 55 al 60%.

Cristalizacin
La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco de un solo
efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se
denomina masa cocida. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el
sistema de tres cocimientos o templas para lograr la mayor concentracin de
sacarosa.

Centrifugacin
La masa pasa por las centrfugas, mquinas giratorias en las cuales los cristales se
separan del licor madre por medio de una masa centrfuga aplicada a tambores
rotatorios que contienen mallas interiores. La miel que sale de las centrfugas se
bombea a tanques de almacenamiento para luego someterla a superiores
evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones
sucesivas se obtiene una miel final que se retira del proceso y se comercializa como
materia
prima
para
la
elaborcin
de
alcoholes.

Secado
El azcar hmeda se transporta por elevadores y bandas para alimentar las
secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se coloca en
contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja
humedad, aproximadamente 0,05%, para evitar la formacin de terrones.

Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60c, se pasa por los enfriadores
rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se
disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45c para conducir al envase.

Envase
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones
dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su
posterior
venta
y
comercio.

Tipos de Azcar
El azcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extraccin y el
gusto
del
consumidor.
- Crudo, mascabado o morena: se produce en cristales de mayor tamao y conserva
una pelcula de melaza que envuelve cada cristal.
- Blanco directo y directo especial: se producen por procesos de clarificacin y su
produccin final se logra en una sola etapa de clarificacin.
- Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima pureza.

II. En la elaboracin del vino blanco

Uno de los procedimientos para elaborar blancos de calidad son los sistemas de
limpieza de mostos, se les denomina DESFANGADOS y existen diferentes tcnicas
para lograrlo.
Los tipos de desfangado los podemos clasificar, como el escurrido, en modalidades
estticas, dinmicas y mixtas.

Desfangado esttico (sedimentacion)

Mediante la utilizacin de sulfuroso y temperatura se retrasa el inicio de la
fermentacin durante 24 -48 horas, tiempo en el que se produce una decantacin
espontnea de las partculas en suspensin que acaban acumulndose en el fondo
y formando al cabo de tiempo fases mas o menos diferenciadas. La superior de
mosto lmpido y la inferior de fangos donde se perciben estratos de sedimentos
clasificables en funcin de su volumen y densidad que disminuyen conforme se
asciende hasta formar una interfase de fangos finos.
La decantacin de las partculas, por accin de la gravedad, inmersas en un medio
lquido de densidad y viscosidad esta descrita por la ley de Stokes que describe la
proporcionalidad de la velocidad de decantacin respecto al tamao y densidad de
la misma siendo la viscosidad del medio el parmetro para el que es inversamente
proporcional.
Existen otros factores que no se contemplan en esta ley desde un punto de vista
prctico: Repulsiones electrostticas entre las partculas, morfologa de las
mismas, presencia de coloides protectores, volumen del recipiente, geometra del
mismo, presencia de gradientes trmicos y la subsiguiente generacin de
corrientes de conveccin. Todo ello determina el tiempo de sedimentacin y en
consecuencia el grado de limpieza conseguido.

La paralizacin de la fermentacin se lleva a cabo utilizando dosis altas de SO2 (8 a

12 g/Hl) y como alternativa mucho ms razonable disminuir la temperatura del
mosto a valores inferiores a 10 C disminuyendo la dosificacin de sulfuroso.
Todo lo anterior no esta en contraposicin con la utilizacin de Enzymas
pectolticas (degradan pectinas disminuyendo la viscosidad del medio) y dems
coadyuvantes de clarificacin que floculan, engrosan y permiten una velocidad de
sedimentacin mayor acortando los tiempos de desfangado. Geles de slice, PVPP,
caseinato
Los resultados son buenos salvo por la discontinuidad que generan los
tiempos de decantacin que tienen incidencia econmica en costes y tiempo.

Desfangado esttico
Consiste en la separacin de los fangos por sedimentacin natural, dejando el mosto en reposo
durante 12 a 24 horas en un depsito, eliminando posteriormente los fangos con un trasiego.
Para
facilitar
la
decantacin
a
veces
se
utilizan
clarificantes
como
la
bentonita, casena y gelatina.

http://procesosbio.wikispaces.com/Sedimentaci%C3%B3n
http://www.inazucar.gov.do/obtension_azucar.htm
http://www.hannainst.es/blog/elaboracion-de-vino-blanco-de-calidaddesenfangados-y-amonio/
http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/4867/03_Memoria.pdf?
sequence=4
http://quimicaorganicaqu.blogspot.pe/2013/07/elaboracion-de-la-cerveza.html
http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/4867/03_Memoria.pdf?
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