OBTENCIN Y RECRISTALIZACIN DE

GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE

ABEJA
DOCENTE: Dra. Q.F. MARIBEL RODRIGUEZ
ALUMNOS: HUAYTA PILCO FIORELA
SECCIN: FB4N1
MAURICIO APAZA GLADYS
SOLIS SILVA ELIZABETH
VENTURA ACOSTA ROSA

COMPETENCIAS

Realizar y explicar las tcnicas de

extraccin de carbohidratos a partir
de un producto natural. En la prctica
se utiliz miel de abeja envasada.

INTRODUCCIN

La miel de abeja ha constituido desde los tiempos ms remotos

uno de los principales alimentos azucarados de la humanidad.
Hasta fines del siglo XVIII puede decirse que fue la nica
sustancia que se us como edulcorante; era empleada en todas
las formas en que hoy se usa el azcar. Desde el punto de vista
de su valor alimenticio, la miel es un jarabe natural sin refinar,
con sabor y aroma agradables y bien caractersticos, compuesta
por cuatro partes de azcar y una de agua aproximadamente.
Por otro lado
La Glucosa es el hidrato de carbono ms
elemental y esencial para la vida, la principal fuente de energa
para el metabolismo celular.

RECRISTALIZACION

Es una tcnica empleada en el laboratorio cuando un slido se

separa de un crudo de reaccin suele ir acompaado de
impurezas, por lo que es necesario someterlo a un proceso
posterior de purificacin.

El slido que se va a purificar se disuelve en el disolvente

caliente, generalmente a ebullicin, la mezcla caliente se filtra
para eliminar todas las impurezas insolubles, y entonces la
solucin se deja enfriar para que se produzca la cristalizacin.

Finalmente, los cristales se separan por filtracin y se dejan secar.

FUNDAMENTOS DE RECRISTALIZACIN

Los productos Solidos que se obtienen de una

reaccin suelen estar acompaados de impurezas
que hay que eliminar para poder disponer del
producto deseado en el mayor grado de pureza
posible.
La recristalizacin es el mtodo ms adecuado
para la eliminacin de las impurezas que
contamina un solido es por cristalizaciones
sucesivas bien en un disolvente puro, o bien en
una mezcla de disolventes

CRISTALIZACIN

Es la tcnica ms simple y eficaz para purificar compuestos orgnicos

slidos. Consiste en la disolucin de un slido impuro en la menor
cantidad posible del disolvente adecuado en caliente. En estas
condiciones se genera una disolucin saturada que al enfriar se
sobresatura producindose la cristalizacin. El proceso de cristalizacin
es un proceso dinmico, de manera que las molculas que estn en la
disolucin estn en equilibrio con las que forman parte de la red
cristalina. El elevado grado de ordenacin de una red cristalina excluye
la participacin de impurezas en la misma. Para ello, es conveniente
que el proceso de enfriamiento se produzca lentamente de forma que
los cristales se formen poco a poco y el lento crecimiento de la red
cristalina excluya las impurezas. Si el enfriamiento de la disolucin es
muy rpido las impurezas pueden quedar atrapadas en la red cristalina.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Tarar

el beacker en la balanza y luego pesar

26.45g de miel. Agregar a la muestra 30ml de
agua destilada y mover con ayuda de una
bagueta para disolver la muestra.

2. Llevar el beacker con la solucin anterior a

bao maria de 60 a 70C, para ello controlamos la
temperatura colocando el termmetro dentro del
beacker que contiene la solucin de miel.

LOS COMPONENTES MS USUALES DE LA MIEL DE ABEJA SE MUESTRAN

EN LA SIGUIENTE TABLA:
COMPONENTE

RANGO

CONTENIDO TPICO

agua

14 - 22%

18%

fructosa

28 - 44%

38%

glucosa

22 - 40%

31%

sacarosa

0,2 - 7%

1%

maltosa

2 - 16%

7,5%

otrosazcares

0,1 - 8%

5%

protenasy
aminocidos

0,2 - 2%

vitaminas,enzimas
,hormonas
0,5 - 1%
cidos orgnicos
y otros

minerales

0,5 - 1,5%

cenizas

0,2 - 1,0%

3. En otro beacker aadimos

17ml de etanol de
96% y calentamos a bao maria de 60 70C, y
controlamos la temperatura de la misma manera
que con la miel.

4.

Cuando ambas muestras se encuentran a la misma

temperatura, que en nuestro caso fue de 66C,
vertimos el beacker que contiene el etanol sobre el
que contiene la miel de abeja y empezamos a
mezclarlos tratando en todo momento de conservar la
temperatura y que esta no exceda a los 70C.

5. PARA RETIRAR LAS IMPUREZAS QUE PUDIERA TENER LA

MEZCLA AADIMOS UN POCO DE CARBN ACTIVADO PARA
ELIMINARLAS Y LUEGO CALENTAMOS HASTA EBULLICIN POR 5
MIN. COMPROBANDO QUE SE HA DISUELTO COMPLETAMENTE EL
PRODUCTO.

6.FiltramosLaSolucinEnCalienteConUnEmbudoYPapelDeFiltro
ParaLograrEliminarLasImpurezasInsolublesYElCarbnActivado.
LuegoRetiramosElPapelFiltroYNosQuedamosConElLquidoDel
Matraz,EsperandoQueLaSolucinEnfriParaPoderObservarLa
FormacinDeLosCristales.

OBSERVACIN DE CRISTALES

DISCUSIN DE RESULTADOS:
La recristalizacin es una tcnica instrumental utilizada para llevar a cabo la purificacin de sustancias slidas
que contienen pequeas cantidades de impurezas. Esta tcnica se basa en el hecho de que la mayora de los
compuestos incrementan su solubilidad con la temperatura, de modo que la muestra a recristalizar se disuelve
en un disolvente o mezcla de disolventes a su temperatura de ebullicin. Posteriormente, se deja enfriar
lentamente hasta observar la formacin de cristales.
En la prctica se logr observar la formacin de los cristales en los dos grupos de trabajo sin embargo cabe
resaltarquedeformadiferente,estodebidoaqueenelprimergruposerealizounfiltradosimpleylaapreciacin
fue un tanto difusa ya que se observo levemente la formacin de corpsculos pequeos, esto porque requera
mstiempoelpoderenfriarseyaspodervisualizarlomejor.

En cambio el segundo grupo realiz un filtrado en vaco que es una filtracin ms rpida y a la vez acelera de
ciertaformalacristalizacin,porelloseobservoconmayorclaridadlaformacindecristalesenlasparedesdel
matraz, sin embargo ambos cumplimos con el objetivo de la practica que era obtener la recristalizacin de la
glucosaapartirdelamuestrademieldeabeja.

CUESTIONARIO:
1.

FUNDAMENTO DE LA RECRISTALIZACIN

LosProductosSlidosQueSeObtienenEnUnaReaccinSuelenEstarAcompaadosDeImpurezasQueHayQueEliminarParaPoderDisponerDelProductoDeseadoEnElMayorGradoDePurezaPosible.ElMtodoMsAdecuadoParaLaEliminacinDeLasImpurezaQueContaminaUnSlidoEsPorCristalizacionesSucesivasBienEnUn
DisolventePuro,OBienEnUnaMezclaDeDisolventes.

2. FUNCIN DEL CARBN ACTIVADO EN LA RE

CRISTALIZACIN
Se utiliza el carbn activo, en forma de polvo negro muy fino, como
agente decolorante de disoluciones debido a que retiene pequeas
partculas por adsorcin. Se adiciona una pequea cantidad en el
momento en que la disolucin llega a la ebullicin, se mantiene unos
minutos calentando y seguidamente se filtra por gravedad.
Frmula: C12H24O12
. Caractersticas
* Tiene mayor poder endulzante que el azcar comn (un 30% ms).
* Dificulta la cristalizacin del agua cuando se lleva a temperaturas
bajo 0.
* Acelera la fermentacin de la masa de levadura.

3. QUE ES UN AZCAR INVERTIDO

El azcar invertido se forma por una reaccin

qumica de hidrlisis cida o inversin
enzimtica, en donde lo que ocurre es que se
rompe la sacarosa (o azcar comn de mesa)
en los elementos bsicos que la componen,
glucosa y fructosa.
Cuando la solucin reduce su temperatura a
80 C se puede neutralizar el pH con
bicarbonato de sodio.

BIBLIOGRAFA:
Osorio R. D. Manual de tcnicas de laboratorio qumico. Pas [en lnea]
marzo 2016] pg.: 74. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?isbn=9587142659
http://www.quimicaorganica.net/recritalizacion.html

ao [acceso 31