* EKSTRAKSI PADA INDUSTRI KOPI

Ekstraksi menggunakan pelarut air. Prosesnya melalui dua tahap yaitu Perkolasi
(dingin) dan Ekstraksi ( panas). Alatnya seperti yang dibawah ini :

Perkolasi

Ekstraksi per Batch

Aroma kopi dipertahankan dengan cara reverse osmosis menggunakan membran

filtasi. Selain itu, proses ekstraksi dengan panas juga akan mempengaruhi aroma, untuk
itu pasca ekstraksi proses berikutnya adalah pendinginan ekstrak hingga suhu di bawah
nol derajat celcius.

8. Evaporasi ( Penguapan) :
Fungsinya adalah untuk mendapatkan kadar ekstrak ideal

Pemisahan :
Dipisah sesuai dengan kebutuhan hasil akhir olahan kopi yang dibutuhkan yaitu :
a. Spray Dried
b. Aglomerasi
c. Ekstraksi Biasa

Spray Drying
Prinsipnya adalah untuk menghilangkan air, dengan cara ekstrak dilewatkan
dalam sebuah kolom; temperatur tinggi dalam kolom tersebut akan menguapkan air
hingga didapatkan bubuk kopi. Bubuk kopi dikumpulkan pada bagian bawah kolom.
Karbondioksida bertekanan tinggi disemburkan via nozzle dengan butiran halus kopi.
Alat spray drier seperti ini

Aglomerasi
Bubuk kopi spray dried direbus lagi untuk mendapatkan gumpalan antar partikel bubuk
yang lebih besar, fungsinya adalah untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan aroma
yang lebih kuat.
Alat aglomeratornya seperti ini :

Ekstraksi
Kopi hasil ekstraksi awalan tidak mengalami proses lagi, dan langsung dikemas.
Kalau Anda mau tahu prinsip ekstraksi yang ini, begini ringkasnya :