INSTITUTO TECNOLGICO DE CELAYA

DEPARTAMENTO DE INGENIERA BIOQUMICA

LISTAS DE COTEJO
INSTRUMENTO DE EVALUACIN PARA PRCTICAS
DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN
Nombre(s) del alumno(s) y/o Equipo:
Firma del alumno(s):
Barroso Quintero Fernando Antonio
Bravo Mnica
Gonzlez Delagua Nora Juliana
Surez Garca Samuel
Montero - Isabel

Producto:

Nombre del Trabajo de

Investigacin:

Fecha:
12 de Abril del 2016

Reporte #2 Cuenta estndar de

Microorganismos mesofilcos
aerobios

Asignatura: Microbiologa Sanitaria

Grupo: A Periodo Semestral:

Enero-Junio

Nombre del Docente: Ing. Villagmez Torres Ana

Florina
Indique si
es:

Valor
del
reacti
vo

10%

10%
25%
10%
25%

Firma del Docente:

Prctica en
Prctica en
X
el Aula
Laboratorio
CRITERIOS DE EVALUACIN

Caracterstica a cumplir (Reactivo)

Investigacin previa y preparacin

de insumos requeridos para la
prctica (INDISPENSABLE)
Organizacin del trabajo: definicin
de roles y participacin de todos los
miembros del equipo
Desarrollo correcto y adecuado de
la secuencia de la prctica
Modelo fsico o Producto obtenido
en la prctica, en tiempo y forma
Resultados
Discusin
y
Observaciones

OBSERVACIONES GENERALES:

Valor
Obtenid
o

Prctica en
Empresa

OBSERVACIONES
Revisar Marco terico/
metodologa/Marco legal,
Hacer diagrama de trabajo
y lista de insumos.
Contestar cuestionario
Incluir en Reporte
escrito.

Lab.
Lab. + Reporte
escrito
Lab. + Reporte
escrito
Lab. + Reporte
escrito

Indique si
Prctica en
Prctica en
Prctica en
X
es:
el Aula
Laboratorio
Empresa
Conclusiones, as como su entrega, en
Lab. + Reporte
20%
tiempo y forma (INDISPENSABLE)
escrito
Examen individual de asimilacin
Examen escrito
del conocimiento de la prctica
(10%)
100%
CALIFICACIN:
TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE CELAYA

Ing. Bioqumica
Microbiologa Sanitaria

Reporte de prctica #2

Cuenta estndar de Microorganismos mesofilcos aerobios

Equipo # 4

Integrantes

Barroso Quintero Fernando Antonio

Bravo Mnica
Gonzlez Delagua Nora Juliana
Surez Garca Samuel
Montero - Isabel

Ing. Ana Florina Villagmez Torres

INTENCIN DIDCTICA
Aplicar

adecuadamente

los

mtodos

de

conteo

estndar

de

microorganismos mesofilcos aerobios.

INTRODUCCIN

Microorganismos mesofilcos. Son aquellos grupos, principalmente

bacterias, de mayor abundancia en la naturaleza y tambin las que con
mayor frecuencia estn presentes en forma natural o contaminando los
alimentos. Su temperatura ptima de crecimiento es de 35C aunque el
rango de crecimiento es de 20c a 40C. Este tipo de bacterias pueden
adaptar su metabolismo a las temperaturas bajas de los psicrfilos y
cuando se desarrollan se dicen que son bacterias psicrtrofas. Su
importancia en los alimentos reside en que son las responsables del
deterioro de los alimentos conservados en refrigeracin. Cuando se
requiere investigar el contenido de microorganismos viables en un
alimento, la tcnica comnmente utilizada es la cuenta en placa. En
realidad esta tcnica no pretende poner en evidencia todos los
microorganismos presentes. La variedad de especies y tipos
diferenciables por sus necesidades nutricionales, temperatura requerida
para su crecimiento, oxgeno disponible, etc., hacen que el nmero de
colonias contadas constituyan una estimacin de la cifra realmente
presente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha sido el
adecuado. Por otra parte el recuento de termoflicos, psicroflicos y
psicotrficos se diferencia de esta tcnica por la temperatura de
incubacin y es importante para predecir la estabilidad del producto bajo
diferentes condiciones de almacenamiento. Para obtener resultados
reproducibles y por lo tanto significativos, es de suma importancia seguir
fielmente y controlar cuidadosamente las condiciones. Esta tcnica
puede aplicarse para la estimacin de microorganismos viables en una
amplia variedad de alimentos. La Cuenta Estndar de Microorganismos

mesoflicos aerobios {CEMMA} esta designada para indicar los niveles

de microorganismos en un producto..

MATERIALES.

MATERIAL
4-6 Frascos de dilucin con 90 mL de
diluyente estril
Pipetas de 1.0 y 10 mL estriles
Cajas de Petri estriles
Esptula estril
Balanza
Cuenta colonias
Asa

REACTIVOS
Agar para Mtodos Estndar
(CSA)
Diluyente (solucin salina 0.85 %
m/v, buffer de fosfatos pH 7.0,
agua peptonada)

METODOLOGA. DIAGRAMA DE FLUJO.

RESULTADOS

ANLISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

CUESTIONARIO