INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ACEITE DE
INGENIERO: VILLA CAJAVILCA HECTOR
LINAZA
ALUMNOS:

ABAD JABO GLORIA

DE
LA
CRUZ
MAXIMILIANO

PAICO

DELGADO ESTELA JOSELITO

JIMENEZ
WESMAN
MARTINEZ
MOISES
QUISPE

SOLORZANO
HUACHES
MONTENEGRO

INTRODUCCION
El aceite de linaza se obtiene a partir de la semilla de
la planta de lino Linum usitatissimum, L. (Linaceae)
por presin (aceite de linaza prensado en fro) o por
extraccin, seguido de un proceso de refinacin total
o parcial (aceite de linaza refinado).
El lino es una planta anual que se cultiva desde
la antigedad con una flor de color azul que fue
utilizado por los sumerios y los egipcios hace
6.000-8.000 aos.
La linaza posee un elevado contenido de grasa,
fibra y protenas, as como un aceite, rico en cidos
grasos omega 3 y un considerable contenido de
lignanos con efectos beneficiosos sobre la
regulacin hormonal y en la prevencin de
enfermedades como el cncer y la diabetes.

OBJETIVOS
O Evaluar la calidad microbiolgica,

composicin qumica y propiedades

antioxidantes de la semilla de linaza.
O Determinar perxido, yodo, humedad,
grasas, fibra diettica total, aw, color,
polifenoles.

La linaza es una buena fuente de grasa vegetal

omega-3, fibra diettica y otros nutrientes. Su
composicin nutricional la distingue de otras
oleaginosas importantes como la canola y el
girasol. La informacin que se presenta a
continuacin proporciona la base para
demostrar los beneficios de la linaza para la
salud.

O La linaza es un cultivo flor azul muy verstil. Las

semillas que son utilizadas para alimentacin

humana
y
animal
son
cosechadas
y
posteriormente tamizadas a travs de una malla
fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de
semillas enteras (consideradas 99.9% puras).
O Las variedades de linaza para consumo humano
son diferentes de las variedades de linaza que se
utilizan como fibra para fabricar lino. Todas las
variedades que se producen para consumo
humano u otros propsitos fueron desarrolladas
utilizando mtodos de cultivo tradicionales y no
contienen organismos genticamente modificados
(OGMs).

O La linaza es rica en grasa, protena y fibra diettica.

En promedio, la linaza caf canadiense contiene 41%

de grasa, 20% de protena, 28% de fibra diettica
total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza, el cual es
un residuo rico en minerales que se queda despus
de quemar las muestras

O Histricamente la linaza ha sido valorada por su

abundancia de grasas, la cual provee una mezcla

nica de cidos grasos. Los cidos grasos son
componentes orgnicos que se encuentran en
prcticamente todos los alimentos.

O La semilla de linaza contiene 27 componentes

anti-cancergenos, uno de ellos es; estos agentes

es la LIGNINA. La semilla de linaza contiene 100
veces ms que los mejores granos integrales.
BAJE DE
PESO:

La linaza molida es excelente para bajar de peso,

pues elimina el colesterol en forma rpida. Ayuda a
controlar la obesidad y la sensacin innecesaria de
apetito, por contener grandes cantidades de fibra
diettica, tiene cinco veces ms fibra que la avena.
Si usted desea bajar de peso, tome una cucharada
ms por las tardes

SISTEMA
DIGESTIVO:

O Previene o cura el cncer de colon. Ideal para

gastritis, estreimiento, acidez estomacal. Lubrica y

regenera la flora intestinal. Expulsin de gases
gstricos.
SISTEMA
NERVIOSO:

O Es un tratamiento para la presin. Las personas que

consumen linaza sienten una gran disminucin de la

tensin nerviosa y un sentimiento de calma
SISTEMA
INMUNOLOGICO:

O La linaza alivia alergias, es muy efectiva para el lupus.

La semilla de linaza por contener los aceites

esenciales Omega 3, 6, 9 y un gran contenido de
nutrientes que requerimos constantemente, hace que
nuestro organismo se enferme menos, por ofrecer una
gran resistencia a las enfermedades

O El aceite de linaza fresco es considerado uno de los mejores

aceites para la nutricin humana. Su valor radica en el alto

contenido de los dos cidos grasos esenciales: el cido
linolnico y el linoleico. Existen cientos de cidos grasos en la
naturaleza, pero los cidos linolnico y linoleico son los
nicos que se consideran esenciales. Esto significa que uno
los necesita para existir y para tener una vida sana. Estos
cidos se pueden obtener slo en la comida porque el cuerpo
humano no los puede sintetizar.

O Incrementan el metabolismo, lo mejoran, incrementan el

uso de oxgeno en la sangre y aumentan la produccin de

energa
O Los AGE y sus derivados son componentes de las
membranas celulares. La falta de AGE hace que las
clulas tengan fugas. De esta forma, elementos dainos
pueden entrar a la clula y elementos benficos pueden
escapar.
O El cuerpo utiliza los AGE para producir sustancias que se
llaman prostraglandinas, las cuales funcionan como una
hormona.

MATERIALES
:
POR PRESIN MEDIANTE
PRENSA CONTINUA O
DISCONTINUA:
O Materia prima semilla de
linaza.
O Recipientes.
O Cocina.
O Olla.
O Prensa o molino sin fin para
extraccin de aceites.
O Embaces.
O Tela de tocuyo, etc.

POR SOLVENTE:
Equipo de soxhlet.
Hexano.
Mechero de bunsen.
Materia prima (linaza).
Tela de tocuyo, etc.

Diagrama de flujo para la

extraccin de aceite de
linaza.

DETERMINACION:
En presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs (Solucin
con aproximadamente 0.2N de monocloruro de yodo en cido actico
glacial) o el reactivo de Hanus (Solucin 0.2N equimolecular de yodo y
bromo en cido actico glacial).
La metodologa es la siguiente:
Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un matraz
con tetracloruro de carbono.
Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en
oscuridad por media hora para completar la reaccin de adicin.
Se valora el exceso de reactivo con solucin normal de tiosulfato sdico en
presencia de almidn soluble como indicador.
La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el
nmero de Yodo o ndice de Yodo que es los mg de yodo en 100gramos
de muestra.

MTODO DE SOXHLET
(Proceso de extraccin por solvente hexano)
La extraccin por solvente es
un proceso para extraer el
aceite de semillas oleaginosas,
por el mtodo de tratamiento
con un solvente de bajo punto
ebullicin en contraste a los
mtodos de extraccin por
presin mecnica.
El mtodo de extraccin por
solvente se puede aplicar
directamente
a
cualquier
materia prima del contenido
bajo de aceite. Puede tambin
ser utilizado para extraer
aceite de las tortas preprensadas obtenidas de los
materiales de alto contenido

Preparacin de la materia prima

Para la extraccin cuidadosa y eficiente, es
necesario que cada clula que contiene aceite del
material est en contacto con el solvente. Por lo
tanto, es muy importante la preparacin apropiada
de los materiales antes de la extraccin. Cuanto
ms pequeo es el tamao del material, mejor es la
penetracin del solvente en las clulas que
contienen aceite.

Proceso de la extraccin
El material preparado entra en el extractor a
travs de un sello rotatorio de aire. El extractor
consiste principalmente en un transportador
articulado de movimiento muy lento de la cinta
dentro de un compartimiento totalmente cerrado

De-solventisacin / solventisacin del

material extrado
Despus de que la colada se descargue del
transportador se lo transporta al desolventizador.
En el desolventizador el material es calentado
alrededor de 100C por el vapor, y el solvente
absorbido se evapora as en los vapores

Destilacin del Miscela

El miscela final (solucin del aceite en hexano)
obtenido del extractor se recoge y es enviado a
la columna de destilacin bajo vaco por medio
de una serie de eyectores de vapor. El miscela
es calentado por el vapor en la columna de
destilacin y el hexano se elimina en el vapor
inmediatamente
Recuperacin solvente de Condensacin
Todos los condensadores son del tipo flotante con
tubos-paquetes para donde se lleva el agua
refrigerante. El agua refrescada a 30C o menos
se circula dentro de los tubos en todos los
condensadores y los vapores se pasan fuera de
los tubos. As los vapores se refrescan y se
condensan a lquido.
Recuperacin solvente final
El vapor y los gases del refrigerador se conducen al
amortiguador adonde vienen en contacto ntimo con un
aceite absorbente. El solvente se vaporiza, se absorbe en
este aceite y los gases sobrantes son liberados en la
atmsfera.

Acabado del pellet

El transportador lleva el
pellet terminado. El pellet
se transporta y tambin
se refresca a alrededor
de 45-50C por medio de
aire fro inducido en el
transportador
por
un
soplador. El pellet cae a
un humectador del redler.

Preparacin de la materia prima

de linaza
Se pesa la materia prima
Luego se realiza la seleccin de las semillas
separando impurezas como pajillas,
semillas de otras plantas, piedrecillas.
Posteriormente se procede a pesar
nuevamente para calcular el rendimiento.
A continuacin se tritura la semilla escogida
en una licuadora.
Seguidamente se extrae el aceite de la
semilla utilizando como solvente el hexano
en un equipo de extraccin Soxhlet.
La fraccin oleosa de las semillas de linaza
se disuelve en el hexano durante la
extraccin para luego eliminar el hexano por
destilacin.
Debido a su elevado carcter voltil, en el
aceite despus de su obtencin queda un
residuo de hexano mnimo o nulo.
Es importante mantener el aceite en
refrigeracin y fuera del contacto con la luz
para evitar su degradacin.

INDICE DE REFRACCION

Mide la relacin aire/sustancia de

ACEITE

T DE TRABAJO

I. DE REFRCC.

LINAZA

20c

1.480

OLIVA

20C

1,4677

(de linaza, de oliva, de colza) o

ORUJO

20C

1,4677

investigar adulteraciones en el

ALGODON

25C

1,463

GIRASOL

25C

1,472

CACAHUET

25C

1,467

aceite de linaza. Si no lo tiene,

COLZA

25C

1,470

puede

MAIZ

25C

1,470

CARTAMO

25C

1,472

una muestra concreta. Nos sirve

para identificar un tipo de aceite

mismo, por ejemplo, una muestra

de aceite de linaza, si es de linaza

realmente, tiene que tener IR de

ser

mezcla

de

varios

aceites o estar mezclado con

otras sustancias (adulteracin).

O Para obtener los beneficios ms importantes del

aceite de linaza, trate de eliminar el consumo de

aceites alterados y refinados incluyendo los aceites
hidrogenados. Hay que recordar que estos aceites
se metabolizan en las mismas vas que los
naturales y aqullos bloquean a stos.