Adivitivos

alimentares
Corantes e Conservantes

O que so aditivos alimentares?

qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem
propsito de nutrir, com o objetivo de
modificar as caractersticas fsicas,
qumicas, biolgicas ou sensoriais,
durante a fabricao, processamento,
preparao, tratamento, embalagem,
acondicionamento,
armazenagem,

Corantes alimentares
Um corante alimentar qualquer
substncia adicionada ao alimento com
a finalidade de modificar sua cor.
Podem naturais ou artificiais.

Objetivo
Compensar a perda de cor devida
luminosidade, ar, excesso de temperatura,
umidade e condies de armazenagem;
Realar cores naturalmente presentes;
Conferir identidade aos alimentos;
Proteger sabores e vitaminas dos danos
causados pela luz;
Propsitos decorativos.

Corantes naturais
Entre as principais
fontes para obteno
de corantes naturais
esto
as
plantas
(folhas, flores e frutos),
animais (insetos) e
micro-organismos
(fungos e bactrias)

Corantes artificiais
Com a descoberta dos corantes
sintticos nos sculos XVIII e XIX o
interesse das indstrias pelo uso dos
corantes artificiais aumentou, inclusive
na tentativa de mascarar alimentos de
baixa qualidade.

Riscos sade
Visto que os aditivos alimentares no
so totalmente inofensivos sade, os
corantes artificiais so constantemente
alvo de investigaes quanto a sua
relao com reaes adversas que
possam surgir nos consumidores. A
relao de corantes artificiais de uso
permitido varia em larga escala de

Conservantes
Substncia que impede ou retarda a alterao dos
alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.