Título or¡g¡nol: Tiout farming handbook

.,14lor Stephen Drummond Sedgwick

Editorisl: Fishing News Books Ltd. Farnham, Surrey, England

Indice

O Stephen Drummond Sedgwick

Fishing News Dooks Ltd. Indice de tablas y figuras IX
iO De la edición en lengua española
Editorial Acribia, S. A. Apartado 466
Introducción XI
ZARAGOZA (España)
La trucha arco iris I
Costumbres. Procedencia de los huevos.
Cría de trucha arco iris en agua dulce J
Abastecimiento de agua. Cría en estanques - Sis-
tema Danés. Rejillas. Canales. Tánques. Jaulas.
Producción de huevos y alevines de trucha 21
Criaderos. Incubación. Sistemas de nroducción de
alevines. Producción de huevos. Cria de alevines.
Invernación.
Enfermedades más comunes Diagnóstico y tra-
l.S.B.N.: 84-200-0626 2 tamiento 39 -
Enfermedades causadas por bacterias, protozoos,
virus y trematodos. Anestésicos. Diagnóstico y
tratamlento.
IMPRESO EN ESPAÑA PRINIED IN SPAIN
Higiene 57
Reservados lodos los tlercchos para los países de habla española. Esle libro no podr'í Pienso: preparación y almacenamiento. Medidas
ser reptuduc¡do en fotña dlSuna, lolal o parcialmenle, sin el petmiso de los editores' de higiene. Desinfección de los huevos. Baños con
Edi¡orial ACRIBIA, S. A - Rovo, 23 - 50006 Zaragoza
sustancias químicas. Limpieza de los tanques y es-
Depósito legal: Z. lllJ-88
tanques. Control de plantas acuáticas.
lmorime: Tino Línea. S. A. Isla de Mallorca, s/n. 50014 Zaragoza' 1988
 Alimentación de las truchas: Piensos 67 t2 Diseño de una piscifactoría: construcción y
Dieta básica. Requerimientos calóricos de la tru- equipamiento 14I
cha. Piensos secos para trucha arco iris. Piensos Elección del método. Reciclaje con poco desnivel
húmedos para truchas. Cantidad de pienso con- hidrostático. Reciclaje. Construcción de una pis-
sumida e índices de conversión. Comederos auto- cifactoría de tanques. Equipamiento. Sistemas de
máticos. Distribuidores automáticos de pienso. seguridad.
Gránulos húmedos. Ensilados de pescado. Creci-
mientos en agua dulce. Deficiencias dietéticas. Cre-
l3 Procesado de la trucha 153
Manejo. Sacrificio. Envasado del pescado en hie-
cimiento controlado.
lo. Congelación y almacenamiento en congelación.
Reproductores 87 Eviscerado. Fileteado. Ahumado en caliente. Ahu-
Cruce consanguíneo. Congelación del semen. In- mado en frío. Otros métodos.
versión sexual y esterilidad inducida. Selección por
t4 Comercialización, beneficios y pérdidas 167
la velocidad de crecimiento. Selección de huevos.
Margen de beneficios. Gastos de mantenimiento.
Compra de huevos. Cruzamientos. Reo o <STEEL
Thsa de c¡ecimiento. Tiucha para consumo. Fallos
HEAD)) trucha a¡co iris migratoria.
- en la producción. Bajas de peces. Seguros. Pro-
Cría de trucha arco iris en agua salada 99 ducción especializada. Cooperativas. ¿Merece la
Ventajas del agua salada. Tolerancia a la salini- pena?
dad. Aclimatación al agua de mar. Piscifactorías
costeras. Cercados marinos. Bombeo a la playa.
Indice alfabético 177
Jaulas marinas. Anclajes y bases en la costa. Jau-
las en andenes costeros.(Islas) flotantes. Cría de
los peces. Mantenimiento. Seguridad. Alimenta-
ción y tasa de crecimiento.
Jaulas en aguas continentales 111
Producción comercial de peces. Aguas de pesca.
Ubicación. Jaulas: materiales y construcción. Di-
mensiones de las jaulas y tamaño de las mallas.
Anclaje de las jaulas. Cría de peces en jaulas. Ali-
mentación de los peces. Clasificación de los pe-
ces. Recogida del pescado para la venta. Repro-
ductores. Jaulas en lagos profundos.
10 Cría de peces para pesca deportiva 119
<<Pesquerías> expresamente construidas para la
pesca. Normas y precios.
11 Contaminación causada por las piscifactorías I3l
Carga contaminante. Peligros para otros piscicul-
tores. Tiatamiento.

VI vtl
 Figuras y Tablas

I Tiucha arco iris 3

2 Vísceras de la trucha 4
3 <Monje> instalado a la salida de un estan-
que 1-1

4 Esquema de la disposición de estanques de

tierra 13
5 Sección de la pared de un tanque de GRP 17
6 Thnque de CRP instalado 17
7 Válvula de entrada de bajo coste 18
8 Toma de agua de tanques de GRP 19
9 Huevos de trucha en <fase de ojo> 23
l0 Huevos eclosionando 23
ll Piscifactoría 21
12 Criadero 26
13 Thnques de GRP para alevines 28
14 Thnques de hormigón armado 3l
15 Huevos muertos 34
16 Costia 46
17 Octomitus salmonis (Hexamita lruttae) 47
l8 Gyrodactilus 48
19 Ciclo evolutivo del trematodo del olo (Diplos-
tomum spotaceum) 50
20 Peces afectados de VHS (Septicemia hemorrá-
gica vírica) 54
2l Distribución manual de pienso 76
22 Comedero de demanda 78
Comedero de pistola 79
Reproductora 89

IX
25 Pez híbrido - Umbra del A¡tico x trucha
arco iris 95
26 F|eo o <<STEELHEAD>> 97
27 Esquema de una piscifactoría costera 102
28 Piscifactoría costera 103
29 Jaulas marinas en un lago escocés 105
30 Jaulas de gran tamaño en Noruega 106
31 Alimentación de peces en jaulas marinas 109 Introduccidn
32 ¡No es preciso mentir! 121
33 Reposición de peces 123
34 Peces capturados 125
35 Separador 136
36 Inyector de oxígeno 137
37 Separador en construcción 139
38 Thnque de una piscifactoría con escaso desnivel
hidrostático con separador y oxigenador 142
39 Piscifactoría danesa de tanques con inyector Ha llovido mucho y pasado mucha agua a tra-
de oxígeno 143 vés de nuevas piscifactorÍas de truchas en las Is-
40 Piscifactoría de tanques tipo danés t43 las Británicas y en el mundo entero desde que sc
4l Cría de trur-ha arco iris. Elevada densidad de publicó la primera edición de Cría de la trucha y
población 144 la trucha arco iris se ha convertido cn un alimen-
42 Distintas etapas en la construccjóu de una pis- to básico, tan común en los mercados como cl
cifatoría de tanques 146 pollo bro iler.
43 Construcción de tanques de bajo costo 147 La cria de la trucha todavía es una industria
44 Reja exterior a la salida de un tanque IS0 en desarrollo, y en los últimos años han tenido
45 Bomba de peces y clasificador automático 1J0 lugar muchos acontecimientos en relación con
46 Ai¡eadores y distribuidores de pienso móvi- ella. Por ello, este lib¡o ha sido escrito para ac-
les I5l tualiza¡ los principios de la misma, destinado no
,11
Congelación rápida 157 sólo a los que se inician en este campo, sino tanl-
48 Selección de t¡ucha para su envasado y comer- bién a los que, por estar demasiado ocupados en
cialización 159 la producción piscícola, no les queda tiempo pa-
49 Esquema de una línea de procesado t63 ra el desrrrollo de nuevas ideas.
Se han puesto a punto nuevos métodos de
Thblas producción gracias a la utilización de ingeniosos
equipos, pero el éxito de la empresa depende de
Ios conocimientos del piscicultor y de su habili-
I Oxígeno en disolución-partes por 100.000 8 dad para la cría y manejo de los peces vivos. Tras
2 Gránulos húmedos Solberg 81 los capítulos de producción intensiva se ha in-
3 Contenido en amoníaco 135 cluido una relación completa de enfermedades
4 Tiempos de inmersión en salmuera para el de los peces dependientes de la densidad de po-
ahumado en caliente 162 blación. Además, un buen "maest¡o piscicultor"
debe tener un amplio y profundo conocimiento
cle su mercado, si quiere que su empresa marche
bien.
Los piscicultores que logran mayores éxitos
son los que consiguen producir su pescado en el
momento más oportuno y al precio adecuado.
Actualmente es posible aprender este oficio en la
Escuela de Agricultura de Hampshire, lnglatcrra.
Los hombres y mujeres que quieren ingresar allí
ljcncn qu( trJbajar Jurünle un año rn una pisci-
facto¡ía antes de solicita¡ la matrícula en el cur-
so. Esta es la mejor manera de empezar, ya que
las personas que se meten en esto comprenden
desde el principio que un¿ piscifactoría no tiene
nada que ver con una oficina y que la acuicultu-
ra puede resultar un trabajo muy duro.
La introducción de las anteriores Ediciories
concluía diciendo que la cría de truchas es, so-
b¡e todo, un "trabajo duro y, a menudo, sucio".
Continúa sientlo un trabajo tan duro como en-
tonccs. pero tanlbién un medio de vida satisfac-
torio y grat ificante.
La trucha arco iris
La trucha arco iris (Salmo gairdnerl) es un
miembro de la familia de los salmónidos, a dife-
rencia de la truclra de arroyo americana (,Sa/ueli
nus fontinalis), que también ha sido introducida
en aguas europeas. Las estirpes salvajes estuvie-
ron originalmente confinadas en los ríos y lagos
de la mitad oeste de Norteamérica. Existen dos
variedades principales de trucha arco irisi una
forma que migra al mar, conocida como R¿o o
"Steelhead" ("cabeza de acero"), que aparece en
la mayorÍa de los ¡íos que desenlbocan en el
océano Pacifico, y una variedad presente exclusi-
vamente en agua dulce. La variedad de agua dul-
ce se subdivide en diversos tipos raciales. La
variedad conocida conro rco o "stcelhead" tiene
una tasa de crecin.riento especialmente rápida en
agua salada, en realidad igual a la de los salmones
del Pacífico y del Atlántico de más rápido creci-
miento, pudiendo alcanzar pesos de 7 - 9 kg tras
tres años de alimentación en el mar. La variedad
de agua dulce es de crecimiento más lento, pe-
ro puede alcanzar un peso de 4,5 kg, o incluso
más, en circunstancias favorables. Cuando se in-
trodujo la trucha arco iris en Ios lagos de los An-
des de Amé¡ica del Sur, que rcciben grandes
 CRIA DE LA TRUCHA
aportes de alimento de origen animal, llegaron a
alcanza¡ más de 9 kg de peso. Las variedades ma-
rina y continental son bastante diferentes en su
aspecto exterior, por lo que son fácilmente reco-
nocibles, incluso en los primeros estadios, siendo
la va¡iedad marina más alargada y esbelta que la
continental.
La trucha arco iris es poco longeva en compa-
ración con l¿ trucha común, no superanclo su vi-
da media los 4-5 años. En este aspecto se parece
al salmón del Atlántico. Es su capacidad para lo-
grar rápidos c¡ecimientos lo que Ia hace intc-
resante para el piscicultor. La trucha arco iris
producida para el mercado europeo, dcl Reino
Unido y de la república de l¡landa es general-
mente la forma continental, corta, de porte gruc-
so y gran profundidad corporal.
Costumbres El comportamiento de la trucha arco iris en
estaíio salvaje es similar al de la trucha común
europea (Salmr.t trutta). La varicdad marina de
trucha arco iris pasa. conto los salmoncillos, de
I a 5 años en los ¡íos de origen, depcndiendo cle
la temperatura del agua y de la duración del ve-
¡ano.
La trucha arco iris, a difercncia de la tiucha
común, presenta una gran variación err la época
de desove, que se extiende desde el otoño a la
primavera, pasando por el invierno. Las épocas
de fioza de las diferentes especies nativas son ge-
neralmente constantes, pero las reproductoras
mantenidas para Ia crÍa comercial son de origen
mixto, pudiendo nradu¡ar para el dcsove en un
amplio período dc tiempo.
En estado salvajc tiene un crecimiento ntás rá-
pido que la truch¿ contún y, con una buena ¡li-
mcntación, pueden alcanzar pesos de unos 250 g
cn el otoño clcl primer año clc vida. Es esta rcs-
pucsta directa al aportc alimcnticio disponible,
t¡aducida en térr¡inos de velocidad de crccimien-
LA TRUCHA ARCO IRIS 3
to, 1<l que la convierte en una especie rentable
para la proJuccion en pisc¡fdcloris'.
Procedencia Las primeras importaciones de huevos de tru-
de los cha arco iris desde Norteamérica incluian en aF
huevos gunos casos huevos procedentes de progenitorcs
de hábitos migratorios. Las importaciones euro-
peas de los últimos años han consistido casi ex-
clusivamentc en huevos procedentes de la va¡ie-
dad continental, obtenidos a partir de reproduc-
toras criadas en c¡utividad. Los productores
europcos de huevos de trucha arco iris obtienen
su producción casi exclusivamente a partir de
reproductoras domésticas. Algunas razas salvajes
de trucha arco iris desovan en otoño y otras en
prirravera, tanto en el caso de la variedad conti-
nental como en el de la marina. y la mayoría de
Ios huevos que producen los criadores europeos
y norteamericanos proceden de peces que des-
cienden de un cruce de líneas que desovan en
primavera y de líneas que desovan en otoño. Se
ha conseguido estabilizar la época de desove en
una población concreta de reproductores y los
productores comerciales suministran huevos pro-
cedentes de reproductores de desove precoz,
medio o ta¡d ío.
Fig. I
Trucha arco iris
 CRIA DE LA TRUCHA
F¡9. 2
Vísceras
de la lfucha
La trucha arco iris ha sido introducida en
Australia, América del Sur y Sur-Africa, por lo
que es posible obtener huevos de truchas del he-
misferio sur. procedentes de peces que desovan
en la época del año opuesta a los de las piscifac-
torías de Europa o de Anérica del Norte. Los
huevos de trucha arco iris de esta procedencia
t'closionan seis nteses antcs que los procedentes
de la población nativa del hemisferio norte, ha-
cia finales del mes tlc agosto. En esta époc¡ la
tcmperatura supcrficial del agua cs lo bastantc
lltl ,olrro ¡url in,.1rr. ir.r l,'s ¡ lrvinL. I i¡tiei¡r su
alinrentación. pcrnritiénclolcs así lograr creci-
mientos lprecilbles antes dcl invicrno. Cuanto
rrtás se pueda alargar cl periodo de alincntación
mayores ventaias se obtend¡án de disponer de
peces jóvenes en un estildio de des¡¡rollo avanza-
do al conricnzo de la siguiente priuravc.ra. Sin
errbargo, no es posible conseguir en Europa unl
población dc reproductores quc desoven "equi-
vocadurnenlc". ya que los ¡te'ces nacidos dc hue-
vos procedentcs dcl ltemisferio sur'. cambian su
ópoca dc desove a la clcl henlisfcrio nortc en la
prim ora ge ncr¡ cion.
)
Cría de trucha arco iris en
agua dulce
El principal obstáculo con el quc tropicza
el futuro criado¡ de trucha al intentar estable-
cerse es el encontrar y adquirir un lugar ade-
cuado para su piscifactoría. Los dos rcquisitos
básicos para la misma son: un aportc suliciente
de agua de naturaleza química adecuatla, no
sólo para cubri¡ la dernanda inicial, sino tal¡bién
para permitir una futura expansión, y una ubi-
cación razonablemente accesible. Una piscifac-
toría muy alejada de los puntos dc venta y cle
abastecimiento de pienso puede llegar a restLlta¡
a nt ie,:onorn¡ca licilmenle como con\\'(uencia
de los elevados coslos de transporte, nlano de
obra y otros epígrafes.
Abaste- La cantidad de peces mantcnidos en una pis-
cimiento cifactoría sc suele calcular en toncladas. Una
de agua piscifactoría declicada a la producción dc tru-
cha arco iris que utilice aguas superficiales, su-
jetas a las fluctuaciones de temperatura típicas
de las zonas templadas, debe disponer de un
aporte de agua de 5 litros por segundo y tonela-
da dc pe'(ado. El aport.' máximo sc prcciw
cuando el peso de Ia población nlantenida cn la
unidad de producción alcanza su valo¡ máximo.
 CRIA DE LA TRUCHA
Esto tiene lugar en Ios meses de verano, antes de
la época principal de sacrificio, que cs también
cuando la temperatura es más alta.
A medicla que descienden las temperaturas se
va necesitando menos agua. Por ejemplo, una
unidad de producción cn la que se pueda asegu-
rar una temperatura del agua no superior a l5'C
podrá operar con un caudal de tres litros por sc-
gundo. Estas cantid¿des son aplicables sólo cn el
supuesto de que el agua esté saturada en oxílieno
en d isolución.
Naturolezo Es esencial que el agua utilizada en la pisci-
qurmtco factoría estc librc dc contaminación. L¡ con-
del agua centración de oxÍgeno clebe ser al l00o/o de sa-
turación. P¡efcriblemente debc ser ncutra o li-
Eleramente alcalina, con un pH de 7,0 - 7,5, de-
biendo evitarse valores de pH inferiorcs a 6,0,
siendo espccialmente importante, siempre que
se utilicen aguas superficiales, asegurarsc dc que
cl pH no dcscicnde por debajo de estos v¿lores
después de períoclos lluviosos- Lo rrejor es dis-
poncr de agua con un pH cstablc, tamponado
por la presencia de yeso.
Siernpre debc haccrse un análisis químico del
agua que va a utilizarse para el abastecimiento
de una piscifactoría. Este es cl principal factor
ciel éxito. y cualquier negligencia en este aspec-
to conduce inevitablcmente al fracaso. Se de-
ben recogcr muestras en todas I¿s estaciones dcl
año y bajo todas las condicioncs climatológicas,
no bastando tonlrr muestras un solo día. y
nunca se debe olvidar la enornte importancia de
saber con seguridad que la naluraleza química
del agua es adccuada para ia producción piscíco-
Ia a lo lrrgo de todo el año.
La presencia de limo en el agua. a vcccs cn
gran cantidad después de una lluvia, no sólo pue-
de ser incómoda, sino que a vcces es suficientc
para causar la muerte incluso a los peces de ma-
yor tamaño. Aunque no debe ser considerado
LA TRUCHA ARCO IRIS
necesariamente un obstáculo insalvable, normal-
mentc para conseguir éxjto cn la cria conrcrcial
de peces es preciso disponer cle agua libre de li-
mo. Si en una piscifactoría se utiliza agua cle ma-
nantial (o bien de una fuente quc no tenga una
población natural de peces), debe comprobarse
cuidadosarnentc que no contiene sales nretálic¿rs
tóxicas para los peces, incluso a elcvadas di
luciones. El agua de manantial tambiÓn debe
an¿liza¡se para comprobar que no está sobrcsa
turada con aire (nitrógeno), ya quc éste pucde
dar lugar a la alteración conocida como "enfer-
medad de las burbuias", causada por la lbrma-
ción de burbujas dc nitrógeno cn los tcjidos, ii
la cual son especialmcnte sensibles krs pcces
j óvcnes.
T¿mperaturu La temperatura ideal del ¿lgua para la produc-
del agua ción de truch¿ arco iris es aquella que no es de-
lnasiado alta en verano ni demasiado baja en
invierno. Expcrim entalntente se ha comprobedo
que la temperatura óptim¿ para cl mctabolislno
de la trucha arco iris es de 18"C, es decir, que a
esta tcmperatura Ia trucha consigue un aprove-
chamiento máxinro del picnso, dcsdc cl punto de
vista del piscicultor y, por tanto. una máxln)a
conversión del alimento, tanto en términos de
tiempo como dc peso. Por el monrento no sc ha
dcmostrado que tenga interés práctico el mante-
nimiento del agua a temperatura constantc en
los tanques de cría y cebo en las piscilactorÍrs,
aunque teóricarncntc scrÍa posible utilizandcr
agua de refrigeración de alguna procedencia, por
eiemplo, de una central eléctrica.
Debe tenerse siempre en cuente que a mayor
temperatura del agua menor cantidad de oxíge-
no en disolución. por lo quc, proporcio nalmen-
le. \( pueden mirnlcnt'r rnenu5 l)(cL'5 con un lni'-
mo caudal de agua, o bien se debe disponcr dc
un mayor caudal para mantener la nrisma pro-
ducción.
 CRIA DE LA TRUCHA LA TRUCHA ARCO IRIS 9

El agua de manantial, aunque puede presentar

Thbla 1. Oxígeno en disolución: partes por 100.000 ventajas para los peces en invernación resulta a
menudo demasiado fría, incluso en verano, para
Temperatura Porcentaje de saturación perrn it ir un crec¡miento rápido.
r00 90 80 10 60 50
El límite letal experimental para la trucha ar-
co i¡is es rle 25 a 2'7"C, pero puede modificarse
I 1.43 1.29 l. 14 1.00 0.85 0.71
algo en un sentido u otro como resultado de un
2 1.3 9 1.26 l.t2 0.98 0.83 0.70 proceso de aclimatación.
3 1.36 t.22 1.09 0.95 0.81 0.68 El agua de una piscifactoria nunca debe sobre-
4 1.32 1.19 1.06 0.93 o.19 0.66 pasar los 22-23" C, y no debe¡ía superar los 2l'C
5 1.29 l.l6 1.03 0.90 o.11 o.64 nada más que durante breves períodos de ticm-
1.26 l.l3 po. En la práctica, 1o ideal es disponer de un su-
ó 1.01 0.88 0.75 0.63
ministro de agua cuya temperatura se mantenga,
T t.23 1.10 0.98 0.86 0.14 0.61
durante el mayor tiempo posible, entre l0-l 5"C.
8 1.20 1.08 0.96 0.84 o.12 0.60 El período más c¡ítico va desde el comienzo de
9 l.l7 1.05 0.94 0.82 0.70 0.58 la primavera hasta el final del verano, y la econo-
l0 L 14 l.03 0.92 0.80 0.68 0.57 mía de una piscifactoría sufri¡á mucho la com-
l1 t.t2 1.01 0.90 0.?8 0.67 0.56 petencia con las demás si la temperatura del
t2 l. l0
agua no está dentro de esos límites en esta ópoca
0.98 0.88 0.11 0.66 0.55
del año.
l3 1.0? 0.96 0.86 0.75 0.64 0.53
t4 1.05 0.94 0.84 o.14 0.63 0.52 Cría en Una piscifactoría de truchas tipo Danés cons-
l5 1.03 0.93 0.82 o.'t2 0.62 0.51 estanques- ta de una serie de estanques de tiella excavados
r6 L0l 0.91 0.8 l 0.71 0.61 0.50 Sistema en un sitio llano. El abastecimiento de agua debe
l'7 0.99 0.89 0.19 0.69 0.59 0.495 Danés realizarse, si es posible, por gravedad,lo cual exi-
ge una mínima inversión de capital y oliece una
l8 0.98 0.88 0.78 0.68 0.58 0.49
máxima seguridad. También puede suministrarse
l9 0.96 0.86 o.7 7 0.61 0.57 0.48
el agua bombeándola desde un lago o un río, pe-
20 0.94 0.85 0.75 0.66 0.56 o.41 ro esto sólo debe considerarse como un último
2l 0.92 0.83 0.14 0.65 0,5 5 0.46 recurso, ya que las bombas pueden fallar y los
22 0.9 r 0.82 0.'t2 0.63 0.54 0.45 costes de bombeo siempre son elevados, tanto si
23 0.89 0.80 0.71 0.62 0.5 3 0.445 se utilizan motores eléctricos corno de gasoil.
24 0.87
Además, es indispensable disponer de una fuente
0.19 0.70 0.61 0.52 0.44
de energía de reserva. Por ejemplo, una bomba
25 0.86 0.78 0.69 0.60 0.515 0.43
eléctrica debe tener un motor de gasoil de reser-
26 0.85 0.76 0.68 0.59 0.51 0.42 va, ya sea una máquina estática, ya un motor de
27 0.83 0.16 0.67 0.58 0.50 0.415 t¡actor. A menos que se disponga de una fuente
de energía realmente barata, es muy poco proba-
ble que una piscifactoría ¡esulte rentable si tiene
que elevar el agua más de 2-3 rnetros de altura.
Aunque muy pocas piscifactorías tiencn la suer-
l0 CRIA DE LA TRUCHA
te de estar r.lbicad¿rs de forma que puedan conse-
guir un aporte suficiente de agua a partir de po-
zos artesianos, esta posibilidad no dcbe ser pasa-
de por rlto.
AbasÍe- tsl disciro tÍpico de r-rna unidad dc producción
cun renlo tipo Danés sc ha logrado tras largos alios cle ex-
y tont rol periencia. La clisposicitin básica consiste en un
del agua can¿rl dc abastecitniento de agua, situado en el
nivcl r¡ás alto, clue alimcnta los cstanques, los
cualcs drenan a lo que sc coltoce conro canal
postcrior, situado cn cl nivel miis bajo. El agua
del canal postcrior vuclvc al rio o se viortc lc
ios tle la piscifactoría. Cada estanque ticnc una
entr¿da do agua indcpentlientc, quc puccle ser
controlada por separaclo, y puede ser vaciado ais-
ladalnente. El caudal tlel canal posterior es la su-
ma del proviniente dc todos los estanqucs.
Sc h¿n idcado muchos ntótodos para controlür
el flujo dc cntrada y snlida ile Jos cstanqucs, pcro
los nrcjores son los más scncillos. La cntr¿rda a
los cstanques sc puede controla¡ nlediaute ataja-
tleras, que rcsultan nuy útilcs cuando sc espL,ran
lc¡rpLrirlt¡rrs inli'ri,..,rt., a U"C rn inri..rn,'. 1',..¡e
actualnrente es bastantc común en la práctica la
utilización dc tubcrías de phstico rcguladas por
una vi¡lvula. La tubería de entrada dc agua dcbc
ser lo bastante grande para perrnitir alcanzar
el caudal máximo cle entrada requerido. El extrc-
nlo de la tubcríl que tcrntina en cl cst¡nque dc
bc cstar colocado de forma que no pcrntita quc
escapen los peccs, o bicn cubierto con una reja.
lrl sistcnia dc control dc su]ida conocicio cn
mo "monje" (ya que fue inventado po¡ unos
monjes para sus estanques dc crÍa clc pcces) es
inrnejorablc, pudicndo construirse dc m¿dera, h-
drillo, horrnigón o plást ico.
tl tlttrl ptl.lerior I)ucd(' \frvjr pJra ntrntLner
en él los peces antes del sacrifjcict o dur¿nte cl
T,A TRUCHA ARCO IRIS 11
invierno, pcro su función ntás importante es la
conducción de los peces a los compartimentos
de clasificación a ÍIledida que van saliendo por
las tuberías dc salida cle los estantlues cuand<l
éstos son vaciadc¡s. Pa¡a ello sc coloclr un reci-
piente en el can:rl posterior. cn cl extri:mo cle
la tubcría de saliila de los estant¡ucs. y sc v¿lil
srcando los peccs fuera del agua. Esto evita Ia
utilización de rerlcs y el ntancjo coll l¿is tttatros.
/:lB. J <lvlonje)
instalado a la
salida dc un
est¿tn qLlc.
La oveja csl ii
siluada sobre
la hierba
Conslrurc¡ón Un est¿rnquc estáncl¿r tipo Danés ticne 30 n.t
de los dc longitucl pot' l0 m de anchur¡. EI lbndo está
estonques inclinado hacja l¿ zona dc desagúe. La profitn-
didad es clc lpro x imadanrcnte I m cn la zona
menos hontl¡ y 1,7 nr en Ia ntás profuncla. Un
cstanque dc cstas dimensiones pucdc soportitr
una carga de 1,5 tonclaclas de trucha arco iris.
El lugar de ubicación Lle los estallqrles de
tierra dcbe ser llano y cl suelo razonablerncntc
impermeabie y con un alto nivcl hid¡ostático.
Es posible obvi¡rr los inconvenientes de un srrelo
poroso rccubrienclo el fondo y las paredcs del es-
tanque con arcilla. si se disponc de ésta. Algurras
piscifactorías modcrnas están cxp crimcntand o
la utilización de recubrimicntos dc plástico re-
forzado para los estanques.
La excav¡ción de los cstanques er un lugar lla-
no precisa una profundidad nlÍninta de suelo dc
 CRIA DE LA TRUCHA
LA TRUCHA ARCO IRTS IJ
2,5 nl. El desnivel mínimo entre la entrada Puede ser necesario impedir la presencia
y la salida de agua para una construcción es- de peces "salvajes" en el canal de entrada,
tándar con canal posterior es de dos metros. bien por la existencia de especies depreda-
La maquinaria más apropiada para const¡uir los
doras en el agua procedente de la fuente de abas-
estanques es una excavadora, ya que un "bulldo-
tecimiento, o bien porque su entrada en los es-
zer" orrt¡a necesita una superficie muy extensa tanques sea indeseable por cualquier otro moti-
para poder maniobrar. Una fbrma rápicla de
comprobar si el subsuelo contiene suficiente a¡- vo. Si el agua utilizada proviene de un río con
una población natural de salmÓn, la exclusión de
cilla es ver si se forma una bola al amasa¡ la
los progenitores de esta especie puede ser un te-
tierra con la mano. Si el subsuelo es razonable-
quisito legal, especialmente durante la época de
mente estable se puede dejar un talud de 1 por I
entre los estanques. La anchura de los muros de
división debe ser suficiente para poder pasar por
ellos con facilidad. El talud en el lado de la en-
trada de agua al estanque dependc del nivel de
agua en el canal de entrada, el cual debe scr
ancho y poco profundo, en cuyo caso se
puede construir un talud escalonado hacia el
intc¡ior del estanque. El talud de los murosque
separan los estanques del canal posterior cle-
pende de la consistencia y estabilidad del subsue-
lo. En suelos adecuados resulta normalmen-
te suficiente una pendientc de I por 1,5; cle
otro modo puede ser necesario I por 2 o incluso
I por 3. Se debe arrancar la vegctación dc la
superficie, que no debe estar presente en los
diques de separación ya quej en caso contra-
rlo, estos se vuelven porosos, lo cual puecle I
no tener demasiada importancia en las sepa-
raclones entre estanques, pero puede caüsar se-
rios problemas si se presenta en los que separan
el canal posterior de los estanques.

Rejillas Las rejillas para los peces pucden ser de

un mcla¡ con un b:rjo factc,r de corrosión o,
preferiblemcnrc. de p li sr ico. f)eben encajar
perfectamente en sus guías y las bar¡as o la
malh que Irs forma ,.lebcr¡ scr resistentes
a la d eformación. F/8. 4 Disposición de cslanques en una piscil¡cloría tiDo I)a
nés clc trucha arco iris cn agua dulcc
t4 CRIA DE LA TRUCHA
migración al mar como esguines. Las mejores re_
jillas para este propósito son las cilíndricas. que
giran en el canal de entrada. La velocidad del
agua resulta normalmente suficiente para hacer
giJar 15¡e dispositivo. que [uncionr como unr
noria de agua de cangilones gracias a unas paletts
interiores.
También es esencial disponer dc un rcjilla de
retención a la salida de la piscifactorÍa. para evi-
tar que se escapen los peces. Si el caudal del
canal postcrior es suficienteme ltte elcvado, el
me1or método cc¡nsiste en utilizar una rejilia ci-
línd¡ica similar a la de la entrada. Si el flujo cs
demasjado lento para podcr hacerla girar se puc-
de utilizar una reja de barras vcrticalcs. Est0 úllti-
mo sistema es prefcrible a una red, y es bastante
adecuado para los pcccs de mayor tamaño, que
son los que norma¡mente sc cllcuentran en cl ca-
n¿ll post enot.
Cuando el agua p¡oviene de un río, las hojas y
los dct¡itus Dueden represeuar a nenuLlo un
problema en el canal dc entrada. Por ello, resulta
csencial utilizar algún sistema cle criba, habién-
dose demostrado que 1o más útil es forzar un flu_
jo ascenJ(.nl..a lrrvr. dc un t¡nti/.
La utilización dc rejillas es imprescinclible pa-
ra evitar que los peces se escapen de los canalcs.
cstanques o tanques. Norntalmente se constru-
yen dc un metal ¡esistentc a la corrosión, cc¡l.lto
por ejemplo, aluninio, bien en fornra de teia
metálica, bicn cono planchas perforaclas. Las re-
jillas para pcccs fornran parte dcl ,.monje" de sa-
lida dc los estanques cle tierra. A la s¿ljcla cle los
can¿rles sc sueien utilizar sinrples rcjillas vertica_
lcs. Para rodear las tubcrías centrales de salida
de los grancles ttnqucs sc suclen etnplcar ntallas
tubula¡es o planchas mctálicas perforaclls. En los
tanqucs pequcños, dcstinados a Ios alevincs o a
peccs de poqueño tamaño, pucden utjlizarsc re-
jillas planas que cierren el sunridero tJc drenaje
central.
LA TRUCHA ARCO IRIS 15
Canales El sistema original norteamericano diseñado
para la cría de truch¿ para la repoblaciÓn de rÍos
y lagos p¿ra pesca deportiva es el dc citnales, los
cuales se construyen dc hormigón o Iadrillo, bien
cxcavados en el suelo, bien sobrc cl nivel del
nrismo sobre una base de grava para cimientos
Los canales pucdcn tener una longitud dc hasta
100 n.r, pudiendo estar divididos en varias seccio-
nes de un extremo ¿i otro del canal por muros
transvcrsales pero siempre con un ¿bastecimicn-
to conlu n a todas.
Los canalcs son relativamente esttcchos, con
una anchu¡a de 2 a 3 m, y una profundidad rara
vez superior a I m. A veccs se construycn cana-
les dobles. divididos longitu d inalmen te por una
pared ccntral. quedando las dos mitades comu-
nicldas por ambos extrctnos, si bien estos pue-
clcn cer¡arse mediante atajaderas o rejas. Tam-
bién existen otros tipos de canales, concéntricos,
circulares o espirales.
Abaste- Los can¿les precisan un gfan aporte de agua
c¡n¡ento lir¡pia. El agua cle manantial resulta ideal. ya qüe
de ogua la densidad dc población cs superior a la de los
y csudal estanques de tierra o cle horuigón. Como su
propio nombre indica, cn los canales cl agua de-
1
be fluir a gran velocidad. La corriente quc los pe-
ces tienen que soportar continuamente. tiene
algunas ventajas cuando la producción dc la
unidatl vr destinada a la repoblación, ya que de
este modo las truchas se acostumbran a las co-
rrientes y no son arrastradas a otras aguas po¡
l¿r corriente de los rios repoblados, al menos no
tanto como las truchas c¡iadas en tanques. Sin
embargo, la cría en canales tiene algunos incon-
venientes para la trucha destinada al consumo,
ya que al utilizar partc de su energia para nadar
contra la corriente los crecimientos son más len-
tos y los índices de conversión peores a los obte-
nidos cuando se crían en aguas más estáticas. Es-
to va en cont¡a de las actuales tendencias dc los
ló CRIA DE LA TRUCHA LA TRUCHA ARCO IRIS t'7

nodernos sistcmas de cría. en los que se mantie-
nen las máximas densidades de población posi-
bles, con una mínima pérdida de energía.
Densidad de La densidad de población en los canales de-
población pende de lr tr.mperatura dcl agua y del c:audll,
siendo bastante norrnal una clcnsidad de 4-5
kg/nr3 c,-rn una velocidad de intcrcanrbio de 2.5
1/nrin/m3, si bien a veccs se mantiencn clensicla-
dcs superiores a estas
ción de un tanquc centrál de clasiiicación. Cada
tanque dispone de una tubería dc salida conec-
tada a una fucnte independiente, que conduce
a un tanque en el que se clasifican los peces. Las
salidas de los peces se mantienen cerradas me-
diantc tuberías verticales. Cuando se va a vaciat
un tanque, se cie¡ra la válvula de entrada y se
bombea el agua del tanque con los peces hacia el
tanquc de clasilicación. Una vez clasificados,

Tanques Muchas piscifactorías, incluycndo las de las Is-

para peces l¿s Británicas, utilizan tanqucs circularcs para el
ccbo de peces hasta alcanzar un tanlaño ¡decua-
do para su comcrcializac ió n cn los mercaclos.
Los tanques típicos tienen un di¿ilnetro dc ,l l0 /:¡¡t. J Sección
nr y una profundidacl de 1.6 nl. pucden cons- clc la pared de
truirse de plástico relbrzado con fibra dc vid¡io Lrn lanquc
de (i RP
(grp), nortralnlente con sccciones circulares pre
fabricadas. o de horrrigón armado. Se puedcn
comprar completos, con fbndo, o bjel poner só_
lo las paredcs lintitando una basc construicla en
el propio Iugar cle ubicación.
Se pueden inst¿lar tanques relativamcnte ba-
ratos y scncillos utilizando scccioltes curyas dc
hierro galvanizado ondulado, soldadas unas a
otras hasta formi¡ una parecl circular. Estas pa-
redcs deben estar formadas por dos o más hojas
para tener suf icicnte resistencia.
Las bases de ltormigón construidas ',in situ"
deben teltcr una cierta inclinación clcscle cl cx-
terior hacia el punto ccntral de drenaje. La pcn_
diente debe ser suficiente, pero sin quc sea áifí_
l'ig. ó Tiinquc
cil perntaneccr de pie sobre el fondo. Un¿ dife- .le (;RP
rencia de altura de I en l0 es una buen¿ solu_ inst¡lado
clon.
El a¡rorte de agua a cada tanquc es inclcpen-
diente, estando control¿do por una válvula clesde
la fuente y por Lrn tubo dc des¿güc cent¡al pro-
tegido por una rejilla. Un recicntc avance en Ia
cria de t¡uchas en tanques ha sido la introduc-
18 CRIA DE LA TRUCHA
los peces se devuelven a los estanques a t¡avés dc
secciones de tubcrías transportables depositadas
en cl fondo. por las que se hace fluir el agua para
arrastra¡ los pcces.
¡18. 7 Válvula
de entrad¿1 dc
bajo costc
Inslolación Norm¿rlrrentc los tanques se incrustan cn el
de los suelo unos 30 cm o totla su profundidad. Los
Íanques tanqucs de grp de la rrejor calidad pucden con-
tener toda su clpacidad de agua incluso sin ser
cmpotrados en cl s¡lelo pero! a menos que el te-
r¡cno set nluy rocoso o inclinado, cs más fácil
trabajar con cllos si se cmpotran, al nenos, dos
terceras partes de su altura.
La construcción en un lugar llano comienza
por la cxcavación de las zanjas para las tuberías
y de los hoyos para los tanques. A c<¡ntinuación
se colocan las tuberías dc desagüe en las zanjas
y, si los tanques se han comprado en seccioncs
y sln bases. sc sueldan unas a otras en cl interior
clc las excavaciones preparadas para ello. Tras es-
to sc acoplan sunideros prefabricados a las tube-
rías de desagüe y en el fondo del tanque se colo-
ca un iecho de grava en ei interjor de la pared
LA TRUCHA ARCO IRIS 19
circular y se vierte hormi!:ón. el cual sc alisa tos-
camentc. Finalmente se ponen unos moldes para
fornar la pendiente y se coloca el nioldc final
para que el fonclo quede inclinado h¿cia el de-
sagüe central.
F¡9. 8 Td¡ra
de agua de
tanques
de CRP
Jaulas para Una jaula para peces es un contenedor perfit
peces rado mantenido en cl lgua por un sistema dc flo-
tación, el cual debe scr lo suficientementc ¿n-
cho para poder scr utilizado parl pasar por ó1.
La utijización de jaulas cr el ¡nar. y rnás re-
cientemcnte cn lagos de agua clulce , ha denros-
trado ser el sistcÍ)ra más barato. y probablcmcn-
te el mejor, para cría de truch¿ arco iris hast¡ al-
canzar los mayotcs tantaños cle vcnt¿. Lls ntc.jo-
ras en l<¡s diseños han pcrmiticlo cl m¡nteni
miento dc alevincs dc 5 g en las j¿lulas, tanto cn
agua du lce conlo salada.
La principlJ vcntaja de la produccir'>n cn jaulus
es que no existen riesgos de l¡llos cn cl suminjs-
tro de agua o de falta de oxígeno. Tanrbión cxis-
te poco peligro dc fallos o daños nrecdnicos sj lus
jaulas sc fijan adccuadamentc en una posición
apropiada. La invcrsicin dc capital cs gcncral-
20 CRIA DE LA TRUCHA
i¡¡
mente muy inferior a la necesaria para una pisci-
facto¡ía de igual volumen de producción que
trabaje con una fuente de agua corriente.
Las jaulas que se instalan en el mar deben
ser suficiententcnte resistentes para soportar los
vientos y los temporales. Rcquieren mayor aten-
ción y son de mantenimiento más costoso que
las instaladas en agua dulce. Las dimensiones
típicas cle una jaula cliscñada para e) cebo de tru-
cha son de ó x 6 nr. y 4-5 m de profundidad. La
densidad dc pobiación oscila de l5 a 20 kg/m3
para alevincs y de 30 a 40 kg/m3 para truchas en
cebo. Los peces de mayor tamaño pueden ntan-
tenerse con una mayor densidad de población.
El anclaje de lasjaulas en el mar debe rcalizar-
sc en zonas tranquilas pero con un buen inter-
cambio de ma¡eas. La ubicación en agua dulce
dcbe scr en un lugar sr.¡ficie nter¡ente profundo
o con un adecuado movimiento dc agua para
cvitar el acúrnulo de materia residual bajo las
tauias, (lue podría causar pérdidas por autocon-
taminación. No es fácil encontrar buenos lugares
p¿¡a la instalación dc las jaulas. ni cn cl nr¡r ni
cn las aguas continentatlcs, del¡icndo tcIlersc cr.)
cr¡entr, no sólo el anclalc. sino tantbién la facili-
da rl dc acccso.
Lln iltconve¡tientc dc l¡ críl cnjauhs rcsitle clt
quc l¡ atcnción de l¡s lnisrn¡s pr¡ede result¡r di-
t Ícil y pcligrosa cuantlo cl tie'rnpo e s malo. Por
otra partc Ja scgLrridad ¡ruede converlrrsc en ul
scrio problcnta, yl que los peccs grlndc's y valio-
sos prlr'dcl scr ¡ob¿dos dc las jaulls. [:n grlndes
lagos cn los t¡Lrc cxisle poco conlrol dc la ¡tcsca
dc¡rorlivl con caljt estas.jaullts pr¡cdcn tcnt¡r ¡
los pcscadores lit captur¿t de peces quc sr' hayln
csca¡ldo y (lLre pernl¡n('zc¡n l¡lrcdctjor dc l¡s
lrlistn¡s. incir¡so r:s ¡rositrle quc ¡lgLlno dc cstos
pcscitdorcs no pLledl rcsistir la lentaci(rn tle ht-
cer urr agrr.jcro en unlt .jltLrll Paril (lLle s(' esclpcn
Ios ¡rcccs y así luntentlr sus cu¡ttLrras. Ade'nriis
eslos in(livi(iuos escogcrr ge.ncrllnrrnte llts.jlLrllts
(luc conticncI] los pcccr (le nlllyor l¡l]tiÜio.
t4 {;3
3
Producción de huevos
y alevines de trucha
El desarrollo de la cría de la trucha como
industria ha conducido a h especialización. Los
piscicultores que obticnen el agua a partir de ma_
nantiales, pueden encontrarse con un flujo
demasiado bajo o unas temperaturas durante el
verano demasiado frías para permitir una pro_
ducción económicarnente rentable de peces pa¡a
consumo. Este tipo de unidades tienden a espe-
cializarse en la producción de huevos o alevines,
destinados a la venta a otras piscif¡ctorías que
dispongan de un abastecimiento dc agúas super-
ficiales. El agua de manantial puede ser consiile-
rada como esencial para la producción comer-
cial de huevos de trucha arco iris y tambión debe
utiliza¡se para la cría de alevines desde el estaclio
de "crías nadadoras" (momento en que co-
mienzan a consumir pienso) hasta las g-10 se_
ma nas.
La cría de t¡ucha arco iris ha daclo lugar, aJ
igual que la de otras especies animales, a la fa_
bricación de equipos especializados, diseñaclos
específicamente para la función que van a ile-
sempeñar y, en algunos casos, los productos de
fábrica resultan mejores que los de "elabo¡ación
a1
22 CRIA DE LA TRUCHA PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA

casera". El mejor consejo que se puedc dar a un

futuro criador dc truchas es que consulte los ca-
tálogos y prccios dc distintos f'abricantes. quc
consjderc la posibilidad de hacersc su propio
cquipo básico, dc <¡bteuerlo más barato de otras
fuentcs o. de otro modo, comprar cl mejor equi
po manufacturado, lo cual resulta muy a trlenu-
do la inejor fornta clc conseguir el equipo básico
nccesario para una piscifactoria.

Criadero s Se han discñaclo nluchos sislemas difcrcntcs

para la incubación dc hucvos dc salmónidos. des-
de canales con un flujo longitr.rdinal htsta bate-
rÍas en las quc Ils bandcjas cc¡n los huevos sc dis-
poren apiladas unas sobre otras con un flu.jo vcr-
tic¿ I dcscentlcntc.
La únic¡ ventaja dc los sistemas en balcría cs
el ahorro dc cspacio, sicndo nccesario igual flu-
jo de agua en un n)étoLlo clue en el otro part / r(. ! I lLrcr(rs cr¡briot¡¡rlr's rlc trLrLllr c¡ ¡lsc
una nlisma cantidad clc huevos. El inconvcnien-
tc dcl sister¡a dc batería es la dificultlcl c¡r-rc prc-
scnta la observación de los huevos. En la ntay<r
ría tlc los casos cs prcciso sacar las blndejls co-
rno si fuer¿n cajoncs para poder cxaminar los
hucvos, lo quc provoca un nrc¡vimiento dc los
nrisnros c¡uc pucde altcrarlos. La difcrencia clc
altura entre las bandcjas tanbión suponc un
tr¡storno, ya quc h¿ce nccesario subirse encinra
de llgo ¡rara ¡roiicr inspcccionar l¿ls superiores y
agacharsc para vcr l¡s jnferiorcs. La rctirad¿ di¡-
ria de los hucvos lruertos cs tlilícil, si no intposi-
ble, por lo que en lJ m¡yor partc cle los casos,
cuando se trabaja en baterias. sc rccurre a l'ungi-
cidas c¡uírnicos [)ara control¿r cl crecirnicnto dc
hongos sobrc los hLtcvos lnucrtos.
La e lrccir'r¡r clcl siste¡lra dc trateria para ll in-
cubación cic lrucvos cle¡rendc de la clntidad que
se vilyit a incr-¡bar. []n hs granjas cslrccillizldls
cn la proclucciítrr clc huevos. o cn las t¡uc se incu- !
b¿n ¡¡ás cle un ¡rillón dc hur:vos por invicrlo.
probablcnrentc rcsult¿r rcntable la Lrlilizucjtin dc / /t. /0 I Iirc\os
24 CRIA DE LA TRUCHA
incubado¡es en batería. Sin embargo, en una uni-
dad especializada en la producción de huevos y
dc rrias. posiblemente \ea mcjor rccurri¡ a un ca-
nal horizontal cstándar con un sistema de cestos.
Incubación El mejor método de incubación de huevosde
trucha arco iris es el sistema ante¡icano de cana-
les con cestos tipo "California". En este sistema
cl agua fluye a través de un canal de 40-50 cm
de anchura y unos 20 cm de profundidad. La
longitud puede variar, pero normalmente es de
3-4 m. En el canal se colocan unos cestos rectan-
gulares, con sus extremos superiores apoyados
sobre las paredes del canal. El fondo de los ces-
tos está perfbrado, quedando unos 3 cm por en-
cima del fondo del canal. El borde frontal de la
base de cada cesto se prolonga hacia abajo, y se
Fi8. 1,/ Pisci apoya en el fondo del canal, existiendo en esta
I ac tona prolonglcion ccrcr del hordc sulrerior. un uri-
PR0DUCCION DE HUEvoS Y ALEV¡NIS DE TRUCHA 25
ficio rectangular tapado por un material perfo-
rado. Los huevos se colocan cn los ccstos, nor-
malmente aprox imaclamente I ,5 capas de pro-
fundidad (32). El agua entra cn cl canal y es for-
malmente 1,5 capas de profundidad. El agua
entra en el canal y es forzada a circular bajo el
primer cesto por la pared ante¡ior d el mismo . Al
encontrar la prolongación de la pared de este pri-
mer cesto, penetra en él a través de la base perfo-
rada, atraviesa la capa de huevos y sale por los
orificios de la pared posterior. A continuación
fluye d escend entement e entre los dos cestos, as-
ciende a t¡avés del segundo y asÍ succsivamente
hasta el final del canal.
Sistemas Casi todas las incubadoras en batería sc basan
en boterío en sistemas tipo "California" dispuestos verti-
calmente. Las bandejas o recipientcs que contie-
nen los huevos son más grandes que los cestos es-
tándar utilizados en los canales de incubación,
teniendo capacidad para más huevos. Los reci-
pientes o las bandejas, que sc apilan unos sobre
otros sujetos en sus carriles, constan de dos par-
tes. La parte más interna tiene la base perforada
y contiene los huevos. El agua entra por la partc
más externa de los contenedores, bajo la base
perforada, y atraviesa asccndentemente la capa
de huevos. A continuación sale. bicn a través de
las perforaciones de los laterales del contenedor
interior, bien a través de una alcachofa en una
tubería central. En cualquier caso el agua baja
por una tubería y entra en el contenedor situa-
do inmediatamente d ebajo.
Cada piscicultor puecle fabricarse sus propias
incubadoras, tanto las de canal con cestos como
los sistemas en batería, pero Ia cría comercial
no merece la pena. La mayoría de los equipos
de incubación modernos son de fibra de vidrio y
de plástico, y los piscicultores profesionales los
pueden comprar directamente a fabricantes espe_
cializados.
26 CRIA DE LA TRUCHA
F lujo El llu¡o de agua nccesario para la incubación
es relativamente bajo, pero depende en cierta
merlida dc lir lcrnfcrirlurit. Rrrr rcz e\ ncecvrio
urr fluj o superior a I //min por cada .3.000 hue-
vos, pero el sistenr¿ instal¿rdo debc tener capaci-
clad para propo¡cionar un flrúo de I //nrin por
cada 1.500 huevos. Auntlue una oxigenación dc-
ficiente en una incubador¡, debida a un escaso
aporte dc agua, puede no tener efecto aparente
sobre los huevos, en ocaslones puede dar lugar a
Jelornu\'¡,'nr. u olrt' rltcrJcionc\ quc sc ¡ll¿ni-
festarán tr¡ s la eclosión
Sistemas de Un btrcn manejo en los nlodernos sistcnras de
producción producción de alcvincs de trucha arco iris exigc
de alevines la utilización dc tanqucs de hormigón o de fib¡a
de viclrio. Es indispensable que estos tanques es-
tén bajo crrbicrto, preferiblenrente en el interior
de alguna nave. Los tanques longituclinales estin-
dar tienen unos 3-4 m de longitud,7030 cm de
flÁ /2 (iiiilcro anchu¡¡ y 50 (r0 crn de profundklad, estando lle-
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 27
nos de agua hasta una altura de unos 40 cm. El
agua entra por un extremo y sale por el otro.
atravesando una rejilla inclinada de pequeños
orificios. Esta rejilla esta dispuesta transversaf
mente en el tanque, un poco por delante de la
salida. El nivel de agua se controla por un tubo
acooaoo.
Se come¡cializan tanques de grp prefabrica-
dos para alevines, pudiendo conseguirse tanques
de dimensiones estándar con dos canales y cestos
dc incubación- Se puede utilizar la nrisma agua
para las incubadoras de huevos y para los
tanques de las crías. De esta forma los alevines
son trasladados directamente desde los canales
de incubación a los tanques, retirando a conti-
nuación los canales junto con los cestos.
Diseño Muchos piscicultores construyen sus p¡o-
de las pios tanques de tamaño estándar para alcvines,
instalaciones bien de hormigón armado, bien de ladrillo re-
cubie¡to dc hormigón. Los tanques dcben cons-
truirse todos a la vez, unos pegados a otros
compartiendo los tabiques divisorios. Cada uno
de ellos debe estar lige¡amente inclinado en la
dhección de la corriente, de modo que se pue-
da vaciar po¡ completo. Se debe dejar un canal
guía en las paredes y en el fondo para poder co-
locar las rejas. El abastecimiento de agua a los
tanques no debe hacerse por tuberías, sino por
un canal abierto situado a lo largo del extremo
superior de los tanques. Este canal pucde ser
también de ladrillo o de hormigón. La mejor
manera de introducir el agua en los tanques de
alevines desde el canal de abastecimiento, es a
través de pequeñas juntas acodadas unidas al
extremo de tuberías que atraviesan la pared
del canal. Lo: tubos rcodados ron mejorcs que
Ias válvulas de paso, ya que estas tienen que ser
ajustadas por separado. Los tubos acodados son
más baratos y mucho más fáciles de manejar.
28 CRIA DE LA TRUCHA
Densidad de Los tanques estándar pueden contener 25-30
poblución kg de alevines en los primcros estadios y hasta
y flujo de 35-40 kg en los estadios finales. El sistema de
s8uü abastecimiento de agua debe aportar unos 50-70
//min a cada tanque.
Los tanques de hormigón tipo danés para
alevincs. suelen se¡ de mayor tamaño, de hasta
6 m de iongitud por 80 cm de anchura y 60 crn
dc profundidad. Un canal de estas dimensiones
pucde contener unos 60.000 huevos. o unos
40.000 alevines con un flujo de 1-2 //seg.
Para la bucna proclucción clc alevines es in-
dispensable un sisterna automático de distri-
bución de pienso. debiendo prcverse su insta-
lación a la hora tle construir los tanques dc
llcvines.
Tdnques Muchos piscicultores ltan optado por el uso
de agua de tanqucs rectangulares de agua circulante
c¡rcu Ionte p¿ra la producción dc alevines de trucha a¡co
F¡9. ,lJ 'Ihnques
iris. Este tipo dc tanques sc discño en Suecia
de GRP para
para la crÍa cle alcvines de salnlón. Las dinten-
alevines
del método
PRoDUccIoN DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 29
siones estándar son de 2 por 2 m. por 50ó0 cttt
de profunclidad, prcscntando las esquin¿s redon-
deadas. EI abastecimiento de agua sc hace a tra-
vés cle un tubo acodado, norma lnlente co locadtr
directamente sobrc Ia pared del tanc¡ue y sumcr-
gido bajo cl agua. Tienen un desagúe ccntral pro-
tegido por una rejilla plana que desemboca en urr
colector situado bajo el tanque o bicn una fejilla
cilíndrica vertical situada rodeando ¿ la tubería
central de desagüe. E,l colector o la tubería de
dcsagúe se conectan bajo cl tanque a Lln tubo
acodado, situado latcralmente, que puede ajus-
tarse para controlar el nivel de agua. En estos
tanques el flujo sc coutrola normaltllente por
una válvula dc paso y el abastecin)iento de agua
se hace mediante tuberías dc plástico. Los tan-
ques se pueden coJrrprar prefabricados. de GRP.
P V C o llbroccnlento siendo cl material tlás sa-
li\l'aclorio h fibrr de tirlrio.
EIección La utilización de tanques cuadratios cle agua
circulante dc 2 m de Iado, ha rcsultado satisfac-
toria para la cría de lruoha arco iris. aunclue Ja
distribución automática del pienso resulta bas-
tante m¿is difícil. La elección del s¡stern¿ para la
cría de alevines depende, por una partc clel sitio
disponible y del abastecimiento de agua, y por
otra parte de la etapa siguiente de cría. Si los alc-
vincs se crían cn una unidad dc tipo Danés en la
que a continuación van a ser transfericlos a estan-
ques de tierra, es aconsejable utilizar tanques
longitudinales para alevines. Sin embargo, si se
trata de una granja especializada en Ia produc-
ción de alevines o peces jóvenes. que posterior-
mente van a ser trasladados a jaulas, ya sea en
agua de mar, ya en agua dulce, la aclimatación
de los peccs en los primcros estadios de desarro-
llo a espacios rectangulares con un flujo de agua
circulante ofiece ciertas ventajas.
30
CRIA DE LA TRUCHA
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 3I
Thmaño de Los tanques cuad¡ados de 2 m dc jado descri_
los tanques tos no son el único sistema con agua redes clel recipiente. fornlando un ángulo acle-
ctrculante cuado para que los huevos no choquen bnrsclr-
de agua que. se puede utilizar para la
circulanfe
cría de la trucha ar_
co trls, pero sí el más adecuado. para mente contra l¿s ntismas. A continuación los
la crÍa de huevos se fecuncian con esperrna de un ntacho.
al(v.¡nes durante sus pr¡mcros c.tad¡os
de dcsr_ La proporciót.r de machos a henrbras es cuc"-
rro^ o cxtslen,tan(lurs re(.tangu]¿res
¡nas pcrluc_ tión de opiniones, del ticrn¡ro y de Ia clisponibili-
nosj y se pueden construir ,,in sit¡"r,,tanques
cir_ datl de nlachos scxualmcnte rn¿duros. Un maclro
culares de ladrillo y hormigón ,1"
,rr"yf.", ái por cada tres hembras cs una proporción bastan,
mensloncs, que pueden scr utilizados para
man_ te adecuada, aunque se ha llcgado I trabiuar has-
lcner a Io5 pcccs dur:tntc el invierno
mer periodo de alimentación a" u".uno.
irr, .i ;;; ta con l5 henrbras de tres ¡ños por cada 2 ma-
prob^able que su utilización
E. pá.o chos clc trcs años. Los nrachosjóvcncs son nrcjo-
sea económicam-ente res. Los machos puedcn ser utilizados rnás de
,,r:'1,:.1!! en una unidad ripo Danés. p.ro pu"_ rrna vez. dcjando intcrvalos cle dcsc¡ltso de apru-
o(n re\ultJr muy utilcs cuando se un o continuar x imacla nte nt c un dia.
lJ cna de los pecesen jaull5 \.n agua
dulcc o salr_ Una vc.z arladitlo el espcrrna, los huevos se agi
ur. un ranque de Iorma re(.t¿lngu¡Jr sólo funcio_ tan suilvcntentc y. tras uro o dos millutos. se
na adecuadamente si tiene unas ,limensiones
áe, vierte aglla lcntantcnte en cl recipientc h¡sta lle-
aproximadament e, 2 x 2 m, ya que por
encjma n¡rlo. Una vcz hecho esto, el rccipiente se drjl
oe este taniaño la ctculación del rigua en r(jposo unos l0 rninutos; a continuación, se
apropiada. Los tanques de ma
no es
para tener u na buena .i..rt;;il:: j:lli;fl::::, lis. 14Th¡qucs elinlina cl cspernta sobrante nrediantc succsivos
clc horrrigón calllbios de agtta y los ltuevos se transfiercn ¡
arnrado otro contenedor. cn Llnir propuruiüIr lprc,xirna-
Producción La cría de trucha arco iris no es algo que
se
de huevos pucdl rprender cn un iibro. no exisliendo
susri_
ruro poslble para la experiencia. Aqui se scnalan
unas pautas generales para las prácticas
diarias de
una plscllactoría y se intenta dar una
idea de lo
que debe aprenderse tras el du¡o
camino diario.

Desove Es pérdida de tiempo lntentar

dirigido .una describir
en.detalle como desovan las tructras y el manejo
debc aprentJerse cun los peces vlvos.
L.os huevos deben obtene¡se de
hembras se_
x_ualmente rnaduras, que son las qu"
ti"nen lo,
nuevos desprendidos en la cavidaci
corporal y en
condiciones para ser extraídos.
na que tenga experiencia p¡áctica lfu.u únu p".5o-
es ary taait
reconocer una hembra madura).
Los huevos se
un recipienre de plásrico, rnunt.ni.n_
:ecogen !n
ue et aguJero anal dc la hembrr próx
imo a la: pa_
32 CRIA DE LA TRUCHA
PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA 33

da de una parte de huevos por

agua.
cada dos partes de tar diferencias de temperatura superiores a l'C
entre el agua de los contenedores en los que se
Fertilización La fertilizacion trene fertilizan y la de los canales a los que se trans-
lugar cuando un esper_ fieren para la incubaciÓn. Ello se puede conse-
matozoide penetra en el huevo a truve,
queño orificio de su cubierta, J" un n_ guir añadiendo agua lentamente hasta igualar
aono.iJo las temPeraturas.
micropilo, y se fusiona con el núcleo "or'no
femenina. Los huevos, cuando
¿. ln.,á¡f" Itttubación Los huevos muertos deben retirarse de los ces-
rlor de la cavidad corporal d. están
f,
en el inte_
L.;;;;,.,;;" de los tos de incubación desde el día en que esta co-
blandos; de no ser así. ésta sólo po¿.iu ¡¿t¿r6, mienza. Resulta mucho más adecuado rethar
un reducido número de to, ¡ni..or. "oni"n'.. diariamente los huevos mue¡tos durante la incu-
in""l-l¡u bación, que utilizar baños con sustancias químÍ-
mento en que son eliminados al medio, comien_
za a_ penetrar agua en su interior por ósmosis cas para el tratamiento de los huevos, ya que
través de la cubie _ estos pueden afectar negativamente el porcenta-
p erm eab re. o" ;i:";XX..;: lX:l:T ?iifi je de eclosiones y las condiciones de los alevines
aumentando la "presión cn su jnterior. üH: tras la eclosión. El número de huevos quc se in-
Si f;f;;;, cuban en una unidad destinada a la producciÓn
lización no tien(
m a r o,r o d e s no, ; lxr; de trucha para consumo no es muy grande, pero
i
; J; :,' *"T;"J i ; :ioo:,
nuevo, de ahí que" el antiguo
.

"',"";, los baños con sustancias químicas no serían nc-

,.húmeda,,, sistema ¿e fertiliza
ción en el qu"e 1.. il;;;;";;;;; cesarios, ni siquiera en una unidad especializada
D¡a se ponían en con una ptoducción de I¡ás de un millón de hue-
de añadir el espcr-
nra, diera u ."nJ'191u- 'untes vos, si se utilizase agua clara de manantial.
dacr cre ros La incubación de los huevos alcan:¿a el estadio
do.ovárico;",0.;,:?.?i,:':,'::,l,#,;i;:i :i;ili. de "huevo en fase de ojo" cuando el embrión se
sin agua pueden
dad unos J.5 min. pero en cl ogr,
,""r."*lr liiriil ha desarrollado lo suflciente como para que se
r vo \ d u ra n r e. a p
,ólo .on i._ vean los ojos como dos puntos neglos incluso a
ro x i m a d r m e r l. :;;ñ".
r';,::
i

través de la cáscara. Desde este estadio hasta po-

r

Los animales ¡e tunlt los machos

como las n",nr.or'olo-l1l'l1ft: co tiempo antes de la eclosión, los huevos son re-
con su Iativalnente resistentes y soportan bastante bien
mo_ cuidacio, ," or;::"rt;.';rmaneJados el movimiento.
- Los huevos recién fertiiLado, ,"'O.nol¡inun Si se utiliza agua de manantial, hay poco quc
frccucnlemente huevos .,rerdes.. Soli, .;;;;r;
quc ésro¡ errn muy delicad.s. hacer du¡ante el período de incubaciÓn, cuya
deficientes en Ia inci.rbación ) l;, ;;r;;,;;;. duración dependc de la tempc¡atura del agua.
," i,,ilri"" ,""] Cuando los huevos cstán a ptlnto para eclosio-
nudo a problemas surgidos ." "
realidad son bastan "ri.'.üáiá.,ii- nar la cáscara de los mismos se rompe y las lar-
to como .r."0",,';'""1:'iilin-,X'lfli;i:¿.# vas de los peces, a veces dcnominadas alevines.
de la incubación - y pueden *p-i". pero más cr.rnúnmentc alevines con saco v¡teli'
movimiento, pero son especialmente ü".i""i" no, salenal exter¡or. Si el agua de las incubadoras
los cambios de tr r"r;úl;;'; cs alcalina, las cáscaras de los huevos cleben ser
eo n r enedorcs o retiradas de los ccstos con un bulbo dc succión,
,",iil, J: l:,:
latlos con espuma "o""Tonii?ll,'f
tJe poti..,tir"no. iJo;;; "l::
;Ji-
para evitar que obstruyan las mallas. Si cl agua
es ácida, normalnlentc, sc disuelven.
ffil¡'

34 CRIA DE LA TRUCHA pRoDUCCtoN DE HUtvos y A) FVtNrs DF TRU( HA l5

Cría de los En una piscifactoría moderna la distribuciÓn

alevines de la cantidad y calidad de pienso adecuada pr-
ra los alevines se hace de modo automático El
abastecimiento de agua debe comprobarsc al ne
nos dos veces al dia, ajustando el flujo de acuer-
do con éste. La temperatura del agua debe regis-
trarse, siendo conveniente tener montado un ter-
mómetro con un bulbo remoto permanentemen-
te sumergido en el agua. Un termómetro corrien-
te con el bulbo sumergido en el agua, es suficien-
te. Cuando el suministro de agua a los tanques
de los alevines se realiz¿ a partir de aguas super-
ficiales, se debe controlar el pH y limpiar y revi-
sar los filtros con bastante frecuencia si el agua
no es alcalina. Si se tiene que utilizar agua ácida,
con un pH inferior a 6,5-6,7, es aconsejable adi-
cionar yeso en polvo a la fuente de agua o incor-
porar un trozo dc piedra caliza en el sistema de
¡/A. lJ Los hu$.os Dtuc o\ (cle colof olanco)
so¡ lo\ quc filtrado. Los tanques y los filtros deben mante-
deben scr rcliüdo\
ner)e limpios y libres de restos dc alimento y de
heces en todo momento.
Los alevines en el estaclio de saco vitelino aún El tiempo de permanencia en los tanques de
se alimentan dcl vitelo adhericlo a la superficie alevines depende del espacio disponible y del
vcntral de su cavidad corporal. El períodó dc ab_ abastecimiento de agua. Es csencial nlantener los
sorción del.saco vitelino depencle cle la tempera_ alevines bajo concliciones controladas hasta que
tura. Los alevincs con saco vitelino p"rann"a"n 5e contplcll la osificacion y eomirn/rn ü \(r
en los ccstos de las incubadoras hasta que reab_ inmuncs t la Myxosomiasis o torneo. Esto
sorben todo el contenido del saco viteiino, m<¡_ ocurre tras l0-12 scmanas dc alimentación,
mento en que alcanzan el estadio decrías nada_ cuando los peces miden unos 5-8 cm de longi-
doras y enpiezan ¿l comer. Algunos expcrtos tud.
piscicultores comienzan a echar pienso
en los
propios canales o cestos cle incubación.
Otros
transfieren las "crias nadadoras,' a tanques espe_ Durantc algún ticmpo se consicleró escncial
ciales de alevines, en los que se inicia la fase cle en la producción de alevincs realizar f¡ccucntc-
alimentación. mentc clasific¿ciones. El sistcna antiguo consis-
Es especialmentc importantc conocer el mo_ tÍa en hacer una primera cl¿sificación a ias 6-7
mento idóneo para comenzar la alimentación. semanas y posteriornlcntc cada 2 scnranas. hasta
Dc nuero.. cjlo c\ ülgo quc sólu, s( puL,de Jprcn_ quc los peccs cran traslad¿idos a los cstanqucs dc
ocr con ia experiencia. obscrvanJo el u:pt.clo ticrra. La inrportancia de la clasific¿ción se cxa-
y el comportamicnto de los peces. geraba enormemcntc, ya que cl trastorno que
supone privar a los pcccs de alimcnto durantc
-r
36
CRIA DE LA TRUCHA
pRoDuccloN DE HUEvos y ALEVINES DE TRUCHA 3'7
puede ocasionar un
:,11t^"l:p.
clmfento deterioro clet cre_ por debajo de 5"C. La piscifactoría idcal es
mu-cho más serio que
el trecho tle marl-
aquella que puede disponer de un aporte de agua
jffi de manantial "templada" suficiente para mante-
i jT {ü: li 1i üT,: J 1?;t "."1 J I J;''T
;: i,,::T,Í: i,$::': i:":lii', G;;;;:; ne¡ el consumo de pienso y el crccimiento du-
rante el primer otoño e invierno.

-nji tlil
iff
",::.,TH n:
::il*""r iiytrfi
,:, :':1""" J;:,: l:":,'" r,.a n,f¡c,.n a' o r,J,
I lrunsferen-
( ¡u o agua te
Las truchas arco irisjóvenes son generalnlen-
demasiado pequeñas al final dc su primer pe-
r'¿.prurados. u ,""""ir'r;i"i- o'* cllo deben ser salada riodo de alimentación de verano para tolerar cl
agua de mar, pero pueden soportar una ntezcla
al 50/50, con una concentración de sal de
gf
¡iri:
; *; ;::T LTr:;iif lr,lt+il
tr;?n"'j:'i:::ffiJ j.,:,,"1¿. r"
l4-l9o/oo. Una piscilactoría que trabaje con
agua salada, bombeando agua de mar para llenar
"."ii¿,¿ ."_ los tanques, podría nlantener la temperatura
il ::Íf nr;lx$ ;: fi ffi"n i:;rT::ilt: del agua por encima de 5'C, siempre que el agua
Al final dulce que utilice no sea demasiado fría y que
. del primer ver: proceda, al menos en parte, de r¡anantial.
","',:ffi {?Ilffi El uso de finas redes de nylon de malla cua-
fi¡ circulante
Jgua,
:T ;xTtih
de gran tamano. Los
Jc#
tanqucs
drada o. hexagonal, pcrmite traspasar directa-
mente alevines con un peso de 5 g a jaulas flo-

ilj: i: i{ii:ti;,:: J:o:';.-,];,,,. ::

".- lit tantes. El tan'raño de los orificios de las redes de
malla cuadrada debc ser dc 5-7 mm de lado. Los
i#T ;i:iiT: ,1HJ'f "r ....i,,i*tJ"jl alevines, gencralmente, pasan nrejor el invicrno
cn lasjaulas flotantes que en los tanques o est¿n-
gpi,f: n#r l:tül r:;:*ii, ques.
En algunas piscifactorías es posible que las
truchas alc¿ncen un tanrairo que lcs pormita tole-
::[{::'tJr ii:o1,,L,?, :,li;:",;j:d; rar directarncntc el lgua de mlr al final rlel oto-
;J ::,';:ffi;,;i,T;t,"j i:l;;:'i; ;; q;J ;i:. ño, y por tanto antes de la llegada del invierno,
en cuyo caso puedcn ser transfc¡idas a alguna es-
Invernación tructura en cl mar. o bien bombear agua de rnar
(Overwinte- ,Ont.u
...,1o O. modiljcacion qui c\penmcnta d irect¿mente i] los tanqucs.
,11 csración de¡ un,, u orru el
ring) :lrl t.u¡ndo el
:;":i..T?':i:: fi:1,,?:il:-.. ...;";;;; Tdnques o Bn una ¡riscifactoría tipo Danés quc trabajc
esfonques d¿ con agua dulcc los esguines de rneltos de I año.

;¡, )1¡: *rj ;Til rr:ii.h:i i idr alimentación al linal dcl prinrcr pcríoclo dc ülinlcntación dc
verano, se transfieren a cstanques de tienl
grandes tanc¡ues de agua circulante de GRP. En
i:.,:' T::: i ü!r T :.' ";.T n i : | ".:,:'"H: I ¿:
r,s¡o ocur¡e cuando la tempsralura estos tanques o estanques continúa su aliment¿r-
desciencle ción, al ritmo c¡ue corresponda en función de ra
p .F
..t 8
CRIA DE LA TRUCHA

;:T'J:;:::: fl"i"'ff' v dur¿n,e ,odo er ricmpo

;¡ui;ffi ".,
n', ;:,.: il# {i.fi1
; :,r:.,.: lüi ii,?, :'r.
:*i:¡ J.i;
: :j.T .l[!'tr
r iix'*h; :r *, * _+l-:ffi ffi :{j,fr .
Enfermedades más comunes:
Densidad de iütaLi:p[: ;;riii: lili:i:'ft llriy, Diagnóstico y tratamiento
t
población lr.
u eno \ co n u na
ii,q.l l.l^n.q a tJ ct. u i¡ d r c ircu _

¡;; j,,:f *fr Tltti"itt:l*;';ifi:t Casi todas las cpidemias que pueden afcctar
a la trucha arco iris en Ias piscifactorías son di-
;[i: rli ri:":;i;rrrilj$rn'jffil"fur
,dt€rrlnrentc to, qr"
p,,"j.i?ntencr
roctamente atribuibles a la domesticación y a la
elevada densidad de población que se lrantiene
cl m¿ximo en las piscifactorías dedicadas a la producción
de trucha para consunlo. La población salvaje de
truchas de los lagos y estanques rara vez sufre
las rnasivas pérdidas que pueden ocurrir en las
piscifactorías.
La mayoría de Ias investigaciones científicas
sobre las causas y efectos de muchas de las enfer-
medades de los peces se han llevado a cabo en
USA, pero en Europa también se han realizado
algunos trabajos de gran valor sobre algunas en-
fermedadcs. El diagnóstico profesional y el tra-
tamiento de las enfermedades de Ios peces do-
mésticos es una nueva rama dc la cicncia ve-
terinaria, por lo que sólo algunas personas tie-
nen una preparación específica en cste campo,
con vistas a trabajar como veterina¡ios especialis-
tas en acuicultura. Las enfermedades que co-
múnmente afectan a la trucha arco iris se pueden
clasificar en dos grancles ¡gupos: enfermedades
causadas por virus y enfermedades cau*edas por
organismos unicelula¡es patógenos, bacterias o
 40 cRrA DE LA TRUCHA
I r.rl I RMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 4l
profozoO5 A5l
las truchas pueden
atacadas oo. o,J']^tll: cwecies de pa¡dsitosser da el nombre a la misma, consiste en la aparición
rt"rg"r .á,iii*rcrextes
dan lugar a la
y de bultos o forúnculos en cualquier parte del
tltversos sÍntomjs.(lue rparición de cuerpo, los cuales contienen r.rn pus rojizo for-
mado por restos de tejido necrosado. Las aletas
,.i;: .:i:'.H Tl,l li,,1,1,"?l'r "- v Ír ¡co se n era i. pectoralcs suelen estar infectadas, por lo que el
tejido que las forma se necrosa. Ocasionalmente,
las aletas pueden llegar a desaparecer completa-

fr¡,*[:,,¡lfi"t*'|{ffi mente. El inicio de la aparición de nuevas aletas

pectorales es una indicación de Ia recuperación
de este proceso.

il#*iil,*l+t''.;ffi Ittttttniento Esta enfermedad puede tratarse con quimiotc-

rápicos y con antibióticos. El tratan.riento quími-

r,:::l y
ru [i I'ix,r ::::,iil :,ff :;
I
BACTER r ANAS
:,r
co más utiliz¿do es la sulfamerazina. La dosis
preventiva es de 200 mg por kg de peso vivo du-
rante 3-4 días cada l4 días. Como tratamiento
curativo se emplea esta misma cantidad, pero
* !"^oES con el siguiente calendario: tres días de t¡ata-
' "
i);,':ij,. ;, l:,,: : liill.,f , :jJ
o
.:J miento, uno de descanso y dos dÍas más de trata-
;i:i.," ;1,: iJ : I miento.
¡cniendo r,r,, ru", La furazolidona tiende a desplazar a la sulfa-
s
l";';;\',;
o' n d )
:i;""r,:::,.,?ll:
o n iL i a
',,u0, r¡
merazina en el tratamiento de la forunculosis.
f :i:;l f ;:? Tj: i{' :lil,::j i:,,',i: ¡,',i:,"': Las dosis plofilácticas son de 10-20 mg/kg de pe-
so vivo, y las terapéuticas de 50-100 rng/kg or
im::*i::"i::';::l';::'Í;';"i:,*:
rco
peso vivo.
Es especialmente importante tencr presente
a
.,...
iris "-.H
i;' :ll que los residuos de sustancias quimioterápicas
:ii'.üli,'."d:"::i prcsentes en los tejidos dc los peccs tratados
;1' :,j1'il: l:' :ff
rÍas, contribuyer
;i :.,,. ;,f ;ffidi *i:x frente a enfermedades bactcrianas, pueden ser

x lt:
u "l; i,ij,::*,..í:il1',i,:,
; :::
''i:i:¿i; ,".1,;.:,:T'il:yiÍ loj,i1" ,il un ¡,criodo
;; peligrosos para las personas. Normalmente los
peces climinan las concentraciones peligrosas en
l0-12 días, r tempe¡aturas de l0-15"C. Si la
temperatura del agua es inferior, de 4 a I 0'C, es-
Lic
te tienrpo puede llegar a ser de hasta 30 días.

j[:,ii .,*,m Aeromona Esta bacteria perteneciente al mismo género

**ir i¡ii ihf*ffitr liquefaciens que el agentc causal de la forunculosis, está sien-
do cada vez más frecuente en las piscifactorías
;t,:;i:,,l,:Jj j i;' il5 .,lti:ll; j¡{,.,,,ff de truchas, presentándose tanto en agua dulce
i como en agua de mar.
r I
42
CRIA DE LA TRUCHA
I rr I I{MIIDADES MAS COMUNES: DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 43
Sintoma-
,.. lo_t.-.tn,,oTrr.no 5on muy diferentcs a los
tologío ta torunculosi:. Las lcsioncs de
del .r".po ,o,ilnll llrrlltdum- La causa de esta enfermedad no se conoce con
nores y liendcn a lranslorm¿rsc hr(. {lc las ccrteza. Es posible que se deba a una infecciÓn
cn ulce¡a¡ abie¡_
I:: T,:.t 9,"
que \e t¡csuen a lbrm¿r
1","ü;;.;_ rrfetas Por una bacteria bacilar del grupo de lasaeromo'
n¿s. No es frecucnte en las piscifactorías Euro-
ff ;,:i :l*r';
s I e I a s a d q u cr e u nu'
lr
I
i
u n,lrili peas.

Tiatamiento Se emplea el mismo ¡rata. '\nttonte- La enfermedad se suele manifestar por la apa-
ventivo cámo ;.;;;;;:"r#:Í1j.i.11,,:l[:, j]'" tología ricrón de bordes blanquecinos en las aletas pec-
torales y en la caudal. El tejido existente entre
Enfermedad los radios de las aletas se desintegra, quedando
carsal de esta enfermedad
de las t:),,:ob_oc
'-.!_,^."q:l]: es una
teria. un proccso eornún cntrt' los separados unos de otros. Finalmente las aletas
agallas ^ts
rfccra preferenrerncnre a tos desaparecen. Es bastante frecuente ver truchas
;i,ff""l|ff I ¡tevi_ con las aletas parcialmente carcomidas en algu-
nos tanques o estanques, pero todavía con algo
Sintoma- etapa.inicial de esta enfermeclad de tejido entre los radios, sin el aspecto pelado y
tología ^^€n_la los pe_
espinoso que caracte¡iza la verdadera podredum-
;:::iT:"ü.ll"J;;i:0,".' : ;::' ""ntes Si se ex a-
bre de Ias aletas.

¡:1,iiil #fl iJ: L [:.t'." Í; #ilt il+

"i lnttutniento Se puede tratar con baños en disoluciones de
sullato de cobrc al l:2.000 du¡ante 1-2 minutos
;:-t,T"{'d :H, j:i::l t}
ij prcsentaeión
ra
:I i ;;:i ll*,
de una densa secrcc¡ún que
Se ha afirmado que el mejor tratamiento es una'
mezcla tle formaldehído y verde malaquita. La
obs_
j'lH;,i';"'[i:;:'; pu ed c,eg, r,' ;;,,r,; mezcla consta de I litro de disoluciÓn de verde
J,J.i. malaquita al 2,5o/o, la cual se añade al canal o
tanque de alevines infectado, hasta una dilución
Tiatomiento El nlétodo final de l:4.000. Los dos baños pueden darse
má consiste
una drsoluciÓn c:''illÍ''d" cn burius en
de cobre rl l;2 000 por separado, empezando con el verde malaquita
durante l-2 ,nin,]:^^t']luto y siguiendo con el formaldehído. Tras el trata-
(icnlemcnte r"'r'"lo^i; Y" nue\.o trr¡rIni('n¡u' rt- miento, los peces pueden ser transferidos a un
aprica ció n u. ú'#;:,,J"..,
;:
y,ii canal o tanque limpio y desinfectado.
(acetato de piri ; iLli i,J iüli
i,soo ooo i, !".i"r,ffi 'lll'?],j,rr!iÍ?;lorr.
I'ROTOZOOSIS
agua) durante I h,li.r.
Lr rruch:r urco úis cs mj.
5en\rbre ar p¡,,r e Torneo El agcnte causal de esta enfermedad es un pa-
tMixoso- rás¡to formador de esporos; Myxosoma cerebra-
;t:;*",::ii rui::*i:*¡ ]i*; tL";,::t;: miasis) /is. El nunrbrc de la especie hace referencia al

;:,:;í lil.ti:Tis."l j:', lir ;: ilJ'" ;::;
, ,,;..;;;-:; ;:'li;.l:ili;., 3";",1fl;;,1"r:l;i,:
comportamiento del parásito, que en su forma
Iibre se desplaza a través del organisnlo del pez
para finalntente enquistarse en el cerebro. El
ciclo evolutivo del piuásito no se conoce com-
plctamente. pero los esporos presentes en los es-
I

44 CRIA DE LA TRUCHA
ENFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 45
tanques infectados, procedentes
de los peces en_ semanas de alimentación con pienso, cuando
rermos o muertos, parecen ser ingeridoi
por los los peces miden unos 5-8 cm, y no deben pasar a
otros peces. La cápsula del esporo
,"
por acción de las secreciones ,ligestlvar, ¿irr.iu" estanques hasta que termina la osificación' de-
dose la for¡n¿ ¡ibre del prototoo
tib".án_ biendo ser mantenidos en tanques. El suministro
en cl intcstino. de agua a los tanques de alevines debe hacerse a
A conttnuacion el prolozuo pa5¿ a la circulacion
sanguínea y migra hasta el cerebro, partir de agua de manantial, o procedente de
el quiste. La trucha sólo es aracada
donde forma otra fuente que no tenga una población natural
en el estadio de peces.
de alevín, ya que posteriormenre
tas estructuras
cartilaginosas se osifican, lo, p.otoroor-v,ino
Los estanques infectados deben tratarse una
v vez secos con cianamida cálcica (Ca (CN), ), a ra-
son capaces de formar ios quistes.
zón de 0,5-0,75 kg por m2. Se debe evitar la
contaminación de las aguas que contienen peces
S¡ntoma- vivos al llenar de nuevo los estanques.
lología , Los
los
esporos pueden permane(.cr
eslJnqucs sccos durinte lJlentes cn
años. Lr infcce ión
se_ produce
los alevines ,. ;";;;;;;;
^cuantlo
en aguas ¡nfectadas. transcurrien,lo un p";;;j; Costiasis Esta enfermedad es causada por un protozoo
antes tJe ta aparición de (Cost¡a necatrix), que ataca la piel y las bran-
:_:_.0?"0.cjías
5in¡oinas. tos quias de los peces. Los parásitos pueden verse
l]]n)cro.s La prirncra manjfe:ración de
esra enlermedad consiste en fácilmente con un microscopio de pocos aumen-
in uprri.i"n J",in tos. Los peces parasitados presentan una capa de
oscurecimienlo dc la piel que
rcr.ubrc /a aleta una especie de limo azul-grisáceo sobre la piel. Si
algunos.peeer. qr. ,,po.o
:r,i1r., _0" girar sobre ¡rcrnpo co_ se hace un raspado de este limo y se observa al
:,:lí, i(.(rrJ. sí m ismos. per:rgu rt'ndo su
y,ul,/d ",
Ln eslJ elapa Il mortirlidad puedc microscopio se puede ver que consiste en un acú-
mu1..et1va{a, La causi es la lesión mulo de parásitos. Este protozoo se multiplica
11 det si;te;; por división simple y probablemente puede so-
dcl oldo interno y,J.l sirtenta
:.e
vrusu srmptl¡co. que regula Il pigmcntrL.ión nerl
-e-qu¡libr]9 brevivir en sequedad gracias a la fo¡mación de
dt, la una cápsula. Una vez muertos los peces, los pará-
que superan sitos se desprenden por lo que, transcunida una
--l-?:-l:.". la enfermedad ge- hora, apenas queda ninguno adherido al cuerpo
neratmenlc pre5cn la n delorm:
mentación ;..;;;.- i-;r- ;";;1';:::;.' de los peces muertos.
en un acorramiento irregutar :l i:Í
::l:l:lll
o^pcru.u,os y unr deformlcion ae
de la iolun:na
rás Tiotamiento El tratamiento más moderno consiste en la
teDr¿1. cipecialmintc verl aplicación de baños de formaldehído, al l:6.000
r nivel de lu insereión rJe lu como preventivos, y al 1:4.000 como curativos,
aleta cauda l.
de una hora de duraciÓn.
Trotamiento
tu
^^lo^.:*]:r",
qero llmienro para esra enfe¡medad,
s.e puedg eliminar de una Hexamitiasis La enfermedad se debe a la presencia de un
piscifactoría protozoo microscópico de forma de pera (He'
dificuitad. Los alevrnes deben sin
l^TTi"d" .n agua man_ xamita truttae) en el intestino de las truchas
:1":.r: .libre de esporos nasra que ter_
mrna la osificación, que tiéne Este organismo se multiplica por divisiÓn simple
lugar t."; lb_i; y, en condiciones adversas, se encapsula. Esta
 46 CRIA DE LA TRUCHA
IiNFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 47

t rr. 17 Octom¡lus salmonis

I I lr\Tunito lrülfae) (lamalo
,,,Lrr aunentado) (Según
Fis. 16 Coy¡a necatr¡x lse pueden prcsentar l),r\ l\)
rarasrtos otras formas)
unidos al epitelio
B Aspeclo de la piel de un pez parasitado

enfermedad puede causar cuantiosas

atevlnes y peces jóvenes. bajas de

Sintoma- Esta enfermedad generalme

El agente causal de esta enfermedad es un pro-
tología -oao p.oe.."iuJ:;:il:::i:':111,',:L::,:"ji:.1: l,lnfermedad
tozoo ciliado (Ichthyoph ter¡us multiÍilis), que
cen atelargados. a con¡inuación parecen del punto
párder puede verse a simple vista. Los parásitos ¿dultos
de modo repentino la capacidad blanco
á" o.i""á.iár, midan aproximadamente I mm de diámet¡o.
comenzando a realizar movin
v, r-um, i",,";;il;#;"Jjii.:,ll],iif,li: Son de forma circular u ovalada y están recubier-
tos por cilios. Se pueden ver nadando sobre el
nos peces "nnadan lateralmente.
limo superficial que recubre los peces masla-
m ente infectados.
Lesiones 5e. diseccionan Ios peccs.
rnfernas ,^SiliO.
oetgado. conliene un
el inles¡ino
Sintoma- Se observan puntos blancos perfectamente de-
fluido de coloramarillo cla_
ro en el que se pueden visualizar 1". p;;;;; tologío limitados, que se pueden llegar a unir entre sÍ
por exame n microscópico. danclo lugar a manchas blancas irregulares sobre
la superficie del cuerpo. Los peces liecuente-
Tratamiento El tratamiento mente intentan librarse de los parásitos, frotán-
. es sencillo. Consiste en admi-
*, el pienso Calomel al 0,2olo durante dose en el fondo o en las paredes de los estan-
lt;[.rl ques y tanques. Los peces masivamente infecta-
dos se muestran aletargados.
Octomitiasis Agente causal: Octomitis salmonis.
Veáse 11e- Los parásitos no sólo se encuentran en la
xamitiasis- Tratamiento
superficie, sino que algunos penetran en profun-
 48 CRIA DE LA TRUCHA
I,NFERMEDADES MAS COMUNEST DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 49
did¿d en la piel. rJonde sr.
encuentratr protegidos
por el tejido ci: S¡ntoma- Los parásitos se pueden localizar en cualquier
Los parásitos superfi- parfe de la superficie corporal; pero normalmen-
crales pueden
¡rl'cdiü'nte balios co¡l tología
- te
soiucloncs d" "l::iill]t
iT':''T-t'
ld eh ldo al l:4 000
di- se concentran en la aleta dorsal y caudal. La
¡ora cle duracióYrlna clr una zona de la piel en la que se encuentran los parási-
n,, Lo-\ pilrs5ilos lucrlizrdos
prolundrmenrr. nlás tos se encuentra recubierta por una capa de
solucione' ¿. ,u]ll''ln ¿ baños en di- limo azul-grisáceo. Algunas zonas de la piel, tan-
rrato de'"tnonder
cobrL.. verrie mahquita
o sal común. to de las aletas como del cucrpo, llegan a desa-
La mejor ntar parecer y las lesiones se suelen infectar por hon-
qs nlantener l""""ii 1" prevcnir csta infecciÓn go s.
en agua corriente con
gran tlujo. ¡", ^llii't-
i ion, po.- ioü ..j:
"'il,ii:: dcjinOolo, i"i,i ;:.,.;
se cfeülúr. \¡rlp¡(.m(n¡c.
;,:.".;T Iiatamiento Los Gyrodaclylus se pueden ver lácilments
.;-r:;;,J; con una lupa en muestras de limosidad tomadas
ra nte un tientpo. de zonas infectadas de los peces. El tratanliento
consiste en un baño de una hora en una disolu-
ción de formaldehído al l:4.000.
ENFERMEDADES CAUSADAS
POR TREMATODOS
Girodacfi- ,," los. prrisitos (¡ue ntis tr\.cu(ntcnlcn_
losis ,- Yn_o r Ia\ lrucl¡¿s er urr ¡rematod,¡ lr¡ns_ 'Irematodo- Una fase larvaria de este tremátodo caLlsa un.¡
:.^-lllrri,,,
parentc perter)e(.icntc a csla sis ocular ceguera total o parcial en las t¡uchas, represerr
frr¡f¡,, pr.r*,f, (DiDlosto- tando un serio problema para los piscicultores
en.el ex¡rcmo anrcrior quc
11:.lr::n.'
tUar.c a h piel Llc lo. p..cus. Ic fei_
nui spata- La forma adulta del parásito, que mide 2'3-4
lf_e1. mJ\ivjl5 pucdcn
('tont's La\ intcsla_
pror oca ceum) mm, se localiza en el tracto digestivo de varias
ida, os G t, ro<t a.li,,,',"" especies de gaviotas. Los parásitos adultos ponen
I ^t na(cn \c f¡irn
;:J.,",j::
"liolilli:[i..j:
rl cuerpu aei ló,peu.rjor huevos, que son exc¡etados con las heces de la
gaviota, pudiendo así caer al agua. Una vez en el
agua se desarrolla la fase larvaria, la cual se fila a
diversas especies de caracoles de agua, penetra
en el organismo de éstos y migra hasta el higa-
do, donde se multiplican tres generaciones. La
última generación de larvas evoluciona hasta una
forma libre, de tamaño microscÓpico, con una
cola bifurcada (Furc o c er caria).
Las larvas libres que contactan con los peces
penetran a través de la piel o de las branquias y
una vez en el interio¡ del organismo pierden la
cola bifurcada, y adoptan una fbrma ovalada
(Metacercar¡a). Esta forma migra hasta el cristali-
!-'r no, donde causa una ceguera progresiva. El grado
\fr ¡\,Io c.,m L,, üe ,r. ,, ,chr\
c\ |op.,'|
l::^',',::,ii:::,':',
|d ru¡ru aUmenfádo una5 70 \e!e\) de infestación se determina mediante recuento
del núme¡o de parásitos presentes en cada crista-
F
50
CRIA DE LA TRUCHA
I NFERMEDADES MAS COMUNES: DTACNOSTICO Y TRATAMIENTO 5l

prede oscitar de 4 ó 5 a más de 100. que su estado general se deteriora progresiva-

1t::;..:o_i-"
Las larvas se mantienen activas
más de g meses. mente, hasta que llega un momento en que nu
S¡ntoma- merece la pena mantenerlos vivos.
O:9.r . infestados tienen et cristalino
...^^!:o^,pudiendo Una piscifactoría dedicada a la producción de
tología opaco. verse fácil¡nente ia, ta.uur -Jei
trematodo en una preparación trucha para consumo puede soportar un bajo
hecha pari" j.i nivel de infestación por este trematodo, ya que
.';T: "
:?" un.mieroscopio
Los pecrs
dc puco\aumcntos.
inft,slados no Inuercn. pero los peces pueden comer bastante bien y mante-
¡esulta cada vez rnás difícil airmentarsc, lcs ner los crecimientos hasta el tamaño "de ra-
por lo ción", st bien sus crecimientos no son tan bue-
nos como los de los peces sanos. La lesión es
i¡¡eversible y los peces con ceguera parcial no
se deben dejar como reproductores, ni para con-
tinuar su üía en agua salada. Tampoco si¡ven co-
mu reserva de reposición.

li(tomiento No existe posibilidad de tratamiento de los

peces infestados y, si el de agua dc la piscifac-
toría se obtiene a parti¡ de una l¡ente que corr-
tiene caracoles de agua po¡tadores del parásito,
es muy difícil prevenir la infestación. Los es-
tanques de los peces y todos los canales que con-
ducen agua a la piscifactoría se dcben limpiar pe-
¡iódicamente y evita¡ la presencia de ca¡acoles
en la medida de lo posible. Los estanques con
peces se pueden tratar con disoluciones de sulfa-
to de cobre. La concentración necesari¿ para ma-
tar Ios caracoles es sólo ligeramente inferior a la
dosis tóxica para las truchas, por lo rlue sc debr:
tener mucho cuidado para ascgurar una pcrfecta
distribución, lo cual es muy difícil cuando sc
trata de grandes estanques.
En USA se ha puesto a punto un método para
destrui¡ las fo¡mas librcs del trcmatodo del ojo
É'lq. /9 C i( lo e!olutiv o
dc Dutlo:tr¡n¡¡. en el agua suministrada a las piscifactorías. El
, io,u. .on. po, r¡,rora.
ü,,";i; #;;;:i;íi:1::il:1,',:: j; método consiste en suspender un electrodo cn
jiir i T:j¿lt* jl, el canal cle entrada y producir descargas dc 440
irlr;
,-.-.il
t14r ;ilH"".1":i : r

voltios por pulgada con una fucntc dc I l0 ó 240

lT l.i:i:qi"ftilx ;t:;i.:t,l;rj:tj::¿ii' voltios, mediante un transformador pcrfccta-
Ji ii-liii.';,Íll,r'.':'ii'"i.if ,.",i[T,,,",ro.e ro.,'if. en mente aislado. Se ascgura que estc sistema es
d\ Insieren .""" capaz de destruir el 80o/o de las cercarias presen-
I
peccs rn ¡sq¡.¿..'iq.;u" {lir',ii"Í?,ll1,. tes en el agua. El agcnte caus¿l de esta cnfern¡e
il--
52
CRIA DE LA TRUCHA
I NFERMEDADES MAS COMUNES: DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 53

estadios evolutivos ya
$:." J.;?ijr,]*sos han Necrosis Se trata de una enfermedad relativamente rc-
hemato- ciente causada por un virus que afecta a los sal-
VIROSIS poyética mónidos. E,l virus fue aislado por primera vez en
ilfccciosa USA en 1967. Las primeras piscifactorías afecta-
Necrosis Esta enfermedad y su ase
(IHN) das tuvieron pérdidas de aproximadamente un
pancreática 90o/o de la población en 3-5 mescs.

i:l.i Ti.j x,i. í,ff

infecciosa
(IPN) L ciones
con.lüs i mport¿
fi J: T1.:_T,:T ii1 : .\¡ntoma- Los peces aparecen inicialmentc aletargados.
de hue
fología A continuación comienzan a nadar erráticamen-

, ¡ ;-i¡ ii rliirl##;jx
oJo-rmportad¿ .{ I
,in I9ó0. Los alevincs
# il:í: te, con movimientos de rotación laterales y lon-
gitudinales ("flashing") y finalmente nadan con
n1.tor. y eonse(.uentementc ";.il;:;; el vientre hacia arriba, respirando a gran velocr
:::-t. Ios reproduc-
dad y mueren. La natación alocada es un sínto-
;lX ii: t, ;ni..i: .;,1,i.; i.:lii ma típico de esta enfermedad.
::,¡i I f {i
y j;:Tll jiüt :i",;:"Ti ; :l.;;¡il,"[,Iff Lesiones Una de las primeras manifestaciones es la apa-
externos rición de heces largas y opacas colgando del ano
po,. ru .nü
ilJ;:"r' ii,!i:T';l:il:if,.".',ou
r.rd q^rcI¡(¡loo a
la m¿yorí¿
de los peces, flotando en la superficie del agua o
lot po,.'"r,'rropa\ dc acumuladas en los liltros de salida. Los ojos
. L¡ miximr mortalidrd se
sobresalen de las órbitas, aparecen áreas hemo-
rrágicas en la base de las aletas pectorales y en la

i:".:[,'."
en
ilxH ; T x*iT""J:
porlrdores. posiblemente f x i*"
durante toda su
l"* superficie corporal, especialmente alrededor de
la aleta dorsal y del ano.
Ib¡¡llr mis fret.uenter'j" trrnrn,i.iói
:.,n_".._4,, Lesiones LÍquido acumulado en la cavidad corporal,
;:i:;',::':i::,Íjl"il?,H:lIl""r. ;;;;;;;; ¡nlernas petequias y grandes hematomas en las paredes de
la cavidad corporal y en los órganos internos.
,Tri.$:?;Jrl",.i,.l"?]i::lnfu
:^.:.n."1
r.spcflni¡. Lr rlr..sinfecr.ron i:l*li
dc los I¡uevos
Hígado, riñón y bazo de color pálido. En los pe-
ces muy jóvenes se observan signos de hemorra-

::.:,:.,,,
l, trrnsr¡)i\¡ón,tc t" gias en el saco vitelino, que aparece distendido
esta¡ presente "ntcrm..t.rO. f" f Lie por el acúmulo d e líquido.
i;."'fi;,jr:"" .i int".io..J.l
"n
Sintomo-
Control Como en el ¡esto de las enfermedades ví¡icas
, Nrlreión,..niticu. l\4 tr v i rn iL,n cr
que afectan a los salmónidos, no existe trata-
Iología ¡ en espiral alrc_ miento y el único sistema de control es el aisla-
u(.oor d( ru ejc {,,1-laslrin¡1..t. Los peces tiend cn
a ¡rsr ll fondo ,rnl"s.ic mlento y destrucción de los peces infectados.
nririr.
Con¡rol No existc tratilnliento pitr¿ Septicemia Esta enfermedad, también conocida en Euro-
,l csta
únieo 5i\t(.ma dc .rni;1";, enfermedad. y hemorrágica pa como enfermedad de "Egtved" o simplemen-
cs aishr y dc,s_
^(
rru ¡r los pccus infcctldos. vírica te "Virus", apareci' por primera vez en piscifac-
torías de Alemania Occidental a principios de la
@r
54 CRIA DE LA TRUCHA
LNFERMEDADES MAS COMUNES: DI^CNOSTICO
década de los 50. Se extenclió rápidamente a Di_
namarca y, a continuación, al resto de los países
curopeos. La forr¡a más normal de contagio es a
través de peces o equipos infectados. No se ha
drmo\lrado el contJclo por los huevos cuando
et malcr¡al y cl aguit no e5tdn jnfeclados. t5 una
enfermedacl de agua fiía, por lo que suele apare-
cer p¡incipalmente en invierno. También puedcn
surgir brotes en verano, en piscifacto¡Ías que se
abastezcan con agua fría de ntanantial. General-
rnrnlc e\lir (nJer¡nrdJd rrparccc uuando los peccs
Itan.sul¡idcr algún cslre.. por ejcrrrpl,,..cl
¡¡¡,,¿¿e
por la clasificación o el transporte.
Sintomu- Inflar.nación dcl abclonten. Ojos saltones. pete_
totogra qulas en los ojos y alrededor de los mismos.
Os_
cu¡eclmlento de la piel. Branquias de color páli_
Frg. 20 l,cces do. Los peces ntasivamentc infectados ," Inuas-
alcclados tran aletargados y naclan a poca profunditlad
de VHS. (Sep- nornalmente con la aleta tlo¡sal fuera del agua.
Iiccmia hemo-
rragtca vlnca)
l)iagnóstico Muchas enfe¡medadcs de los peces presentan
lmlamiento mente importante confirmar el diagnóstico
Anestésicos La trucha arco iris puede
y TRATAMIENTO 55
Ipsiones La cavidad corporal aparece llena dc un cxu-
internas dado amarillento. Hígado inflamado, de color
amarillo grisiceo y con vasos sanguíneos rotos.
Riñones tumefactos, especialnentc cn la zona
más próximasalano.Manchasde sangre en el pe-
ritoneo. Normalmentc aparecen petequias ntus-
culares causadas por la rotura de vasos sangui-
neo s.
El diagnóstico definitivo sólo es posible me-
cliante cl aislamiento y caracterización del virus
en cultivos celulares.
Son sensibles los peces de todas las edades, y
los índices de mortalidad pueden llcgar a ser del
90-959o. En la práctica no sc puede conocer con
ccrteza la duración del período de ir.rcubaciórr,
pero en el laboratorio se ha demostrado una
incu bación de l-2 sernanas.
Control La enfermedad se transmite de unas piscilac-
torías a otras por el agua y con los peces proce-
dentes de piscifactorías infectadas, o simplemen-
te por la utilización de ropas y cquipos contamr-
nados. El único sistema de control de Ia enfer-
medad es el aislamiento y destrucción de los pe-
ces infectados.
y síntomas colnunes. Por esta razón es espccial_
pre-
cozmente por pruebas laboratoriales adecua_
das, para así poder aplicar el tratamiento opor-
tuno lo antes po sib le.
ser anestesiada con
diversas sustancias químicas disueltas en el agua.
Los anestésicos pueden resultar útiles para el pis_
cicultor, por ejernplo, para extraer los huevos de
las reproductoras o cuando los peces tienen que
ser manipulados individualmente por algún mo-
tivo. Como anestésico para los peces se utiliza
una disolución de una sustancia química conoci_
7
56 CRIA DE LA TRUCHA

da. comercialnlente como

MS222 (metano_sulfo-
n¿to de tricaína). También se puecle
utilizar eui_
naldin¿ (2 metil quinotina). producro
cn,¡J inJustrjr fUtogrjliel y qu( puc(tc utitirjJo
nidu rlc' la crsa Kodak. scr ubt.,_
Se puede prepar¿r un anostésico
más rápido y
con un efec^to-nlás duraclero
en l¡s truchas mez_
ct¡nrjo MS222 lrlel a5o/o I v
,ll euinrl¡in¡
Lr,¡ncz,.tr...;r t2"ó. .., pr..p,; iiel
1X":_ .;1,
nn,,1 d( MS.l22 y 5 ppnr rle Higiene
Íf_ru
E \ p (. r n c n I J I n c n I c
euinrtttin:i.
I r ) lo5 pece5 l a ¡:ilicstl n rrn¡
pértlida t1c rcllcjr..ts rn J nrinut.,..
lolerando ulJ
cxposición dc 60 ntinutos- v
I o-zo
"i
i I I I, J;" 1,.",':;;i;;:,.:..1
",1,,,Ii'
r./ (. rü^.anliJird dc MS222 JL.rr
",
lcrr.lJ s(,r(._
¿!, pPtlr. 5e ltJ r.ur pr(,bJd() qu(,a
:.:¡,,1(-.r l(.rr)p(L
ruIUJJ\ rnJ j! llll_s se pucJt. prolotlglr
tnJ\ (.1 tjcn)_
La mejor fb¡ma de prevenir la aparición de
pu (^n,Jrie¡un. ,luc ll re..uperleión brotes epidémicos en una piscifactorÍa es mante-
) cs rrrjr ner unas est¡ictas condiciones de higiene. Esto
tdr
exlge mantener todos los equipos de incubación,
canales, tanques y estanques en uso tan limpios
como sea posible , así como una profunda y pe-
riódica limpieza y desinfección. Todo el equipo
de uso general utilizado en una piscifactoría, por
ejemplo redes y cajas de clasificación, junto con
la ropa de trabajo y los delantales y botas de go-
ma, debe ser desinfectado fiecuentemente, para
lo cual se debe tener preparado un baño desin-
fectante.

Pienso: Una piscifactoría que trabaje con mezclas de

prepamción pienso húmedo debe asegurarse de que estas se
y almace- preparan y manipulan bajo estrictas condiciones
namiento de higiene. Es de vital importancia que este tipo
Piensos de piensos esté en perfectas condiciones de fres-
húmedos cura y sin contaminación alguna cuando se sumi-
nistra a las truchas. Los contenedores utilizados
para transportar el picnso, así como lás picado-
ras o cualquier otro equipo utilizado para la pre-
paración, deben ser limpiados a fondo cada día
y, si es posible, lavados con agua caliente. Si no
es posible la esterilización por calor, los equipos
w...
58 CRIA DE LA TRUCHA
clcben ser desinfcctados con productos t1uími-
cos, al menos una vez a la semana. Una phcifac-
torra que trabaje con este tipo de picnso y qr-rc
no pueda obtener diarianlente las matcrias pri_
mas f¡escas, debe disponer cle un alntacén ref¡i-
gerado.
Piensos Los almacencs para piensos granulados debcn
.s¿cos ser secos, frescos y bien ventilados. Los piensos
- secos. uo k) son 0n el sentido estricto de la pala_
bra, ya quc conticnen entre un 9 y un l2o¡o de
humedad. Si no se almacenan adecuadamente
o se mantlenen demasiado tientpo en los allna_
cenes se puedcn enmohecer y los mohos puc
dcn proclucil sustancias tóxiciis para las trucltas.
Las vilaminas de estos piensos pueden scr cles-
truidas por la presencia de sustancias .,anti_vita_
mínicas" en Ia mezcla, o simplemente como re_
sultado de un almacenamiento p¡olongado. Si
los sacos de pienso no llevan impresa la fccha de
fabricación, ést¿ debe prcguntarse al fabricante.
Los fabricantes de piensos secos. cuya obliga-
cron es asegurar una buena calidad de los ingre,
dientes de la fórmula, deben garantizar que el
producto no presenta ninguna contaminación.
En cualquier caso, es convcniente inspeccionar el
prcnso antes de suministrarlo a los pcces, para
comprobar que no existe ninguna señal de cn¡.¡lo_
hecrmiento u otro tipo de altcración. Si la distri-
bución del pienso se realiza manualmcntc, estc
tipo de piensos puede mantcncrse en condjcio-
nes higiénicas cn grandes cubos de plástjco junto
a los estanques. Los recipientes dcben estar fjr-
mentente sujetos y cerrados con t¿pas quc ajus-
ten perfcctamcnte y sean rcsistcntes a lit lluvia y
a los vcndavales.
Medidas de Los huevos mue¡tos deben ser ¡etirados de los
higiene cestos y bandejas durante la incubación, ya q'ue
Limpieza de los de otro modo se desarrollan hongos que puecten
incubadoras ocasionar importantes pérdidas. Es mejor re_
HIGIENE 59
tirar los huevos mediante un bulbc¡ de succión o
un sifón. que utilizar fungicidas quínticos conro
el verde malaquita. Una vez que los alcvincs
han eclosion¿rdo y han sido transfericlos a los
tanques de alirnentación, los cestos y los canales
de incr"rbación deben desinfcctarse y dejarse se_
car. Para la desinfección se puede emplear ulta
disolución de permauganato potisico, quc es
muy barato. Los mcjores ec¡uipos dc incubación
modernos son dc GRP. por lo que es fácil rnante-
nerlos Iintpios, además de ser lo sufjciontcmente
ligeros conro para podcr ser guardaclos apilaclos
cuanclo no sc u tilizan.
TAnques EI fondo de los estanques dc alevines y los fil-
para tros dc salida deben mantenerse tan lirllpios
olevines corJro sea posible durante su uso y dcspués de su
utilización durante una estacjón, es preciso linr-
piarlos a lbntlo con un desinfectante adecuado y
dejarlos secar. Normalmente. el interio¡ de los
tanques de alevines se pinta con una pintura an-
tlalgas mientras permanecen fuera de uso, para
evitar el crecintiento de algas. lo que además sir-
ve como medida de desinfección. No debe dejar-
se que los cepillos o cualquicr cqu jpo utilizado
cn lo\ lxnqu(\ dc llcrinc¡. ll...gucn a \' \uc¡Jrse.
siendo necesario desinlccta¡los periódicamcnte.
Eslonques No es posibJe adoptar ninguna mcdida írtil pa-
de tierra ra la limpieza de los cstanqucs de tierra lnientras
que estos contlenen peces. Los filtros de salida
deben nlantenc¡se limpios y libres cle acúntulos
de restos de alinento y de hcces. Es preciso rc-
tirar los peces mucrtos del fondo de los estan_
ques y los retenidos cn los filt¡os de salicla tan
pronto como sca posible, rro dcjándolos nunca
ticmpo suficiente para que comiencon a clcsconr-
ponerse o a crecer hongos sob¡e ellos. La mejor
fbrma de desinfecta¡ los granclcs estanques de
tler¡a es vaciarlos, dejarlos secar y pulverizar el
f>
60 CRIA DE LA TRUCHA
fondo y las paredes con una lechada de cal re-
cién apagada. Este método de desinfección pre-
\entJ un ricsgo de contaminarión minimo. pero
la cal apagada se transforma rápidamente en car-
bonato cálcico, que no presenta actividad desin-
fectante, por lo que la lechada de cal debe utili-
zarse inmediatamente después dc su preparación_
Los estanqucs de tierra y tanques de menor ta-
lnaño pueden ser dcsinfectados sin necesidad de
vaciarlos. Para ello cs prcciso utilizar una elevada
concentración del agente dcsinfectante y siem-
pre existe el riesgo de provocar contaminación al
vaclar el cstanque, a menos que el desinfectante
haya sido previamente neutralizado. El métotlo
mds barato y efectivo consiste en emplcar una
disolución concent¡ada de permanganato potási-
co, pero ésta debe dejarse on el estanque duranle
varias horas.
Desinfección Los huevos de trucha arco iris procedentes de
de los cualquier fucnte distinta a la propia piscifactoría
huevos deben se¡ desinfectados a su llegada, antes de
iniciar su incubación. Las cajas de traltsporte y
todo cl nlatcrial utilizado para su nranipulación
deben quemarse, o desinfcctarse si sc van a reuti-
lizar. Del ntismo rnodo. los hucvos vendidos a
otras piscifactorías tielten que ser desinfectailos
y embalados en materiel limpro anres de su en-
vio. Lo mírs frecuente es la utilización de acrifla-
vina corno sust¿ncia desinlectante. El nétodo
consiste en vcrfer una disolución de acriflavina al
1:2.000 en agua con una clevada concentración
de oxigeno sobrc los huevos depositldos en un
recipientc lirlpio, esmaltado o de plástico quími-
c¿ltnente inertc. La proporción rnínirna dc la so_
lución dc acriflavin¿r debe ser de 100 cc por cada
1.000 huevos. Los hl¡evos se dejan en csta diso-
lución desinfectitnte dur¿rnte 20-30 tninutos,
agrtando sutvemente el recipiente ptrr ascgur¡r
que todos contactan con cl desinfecfante. A con_
tinuación sc ltvan con agua. La acriflavina dcbe
HIGIENE 6l
tamponarse a pH 7,"/. Se puede comprar la diso-
lución ¡rc¡rrada en una frrmaiia.
Baños con Los baños medicinales st¡n útilcs para los tra-
sustancias tamlentos preventivos y cllrativos de las enfer-
químicas medades causadas por hongos y parásitos exter-
nos. La sustancia química de aplicación mds ge-
neral es cl formaldehído. Una preparación co-
mercial estándar (disolución dc formaldehído al
40o/o ), se diluye con 4.000 partes de agua, y los
pcces se meten en ella durante una hora.
El método enpleado para el tratanriento de
las truchas en grandes estanques consistc en ce-
rrar la entrada de agua y añadir formaldehído
hasta que una concentración de l:4.000. Para
ello, la disolución estándar se rebaja a una con-
centración de 1:100 y esta disolución diluicla sc
pulveriza sobre el estanclue con un pulverizador
como los que se utilizan en agricllltura. Este mis-
mo lrétoJo puede aplicarse a menor escala en
tanques o canales de alevines, utilizando una re-
gadera. La adición de una pequeña cantidad dc
verde malaquita a la disolución dc tbrmaldehÍdo
sirvc como indicador de Ia distribución cle la di-
solución.
Las truchas deben clejarse en la disolución de
formaldehído durante una hora aproximadamen-
te, descontando el tiempo que cueste anadir la
disolución concentrada al estanque. si este cs de
más de l0-15 minutos. El trttamionto con for-
maldehído, administrado como profiláctico o elr
los primeros rnomentos de una epidentia, no cau-
sa daño a las truchas, pc¡o en épocas caluros¡s sc
debe vigilar cuidadosamente que la concen-
tración de oxígeno en el agua no desciende de-
masiado mient¡as está cortada la entrada dc
agua.
También es conrún la aplicación de baños con
disoluciones de sulfato dc cobre en agua, a una
concentración de 1:2.000 (l g dc cobre cada 2 /
de agua). Los alevines y las truchas de menos de
I año no deben permanecer en estas disolucione's
&,,
62 CRIA DE LA TRUCHA
nlás de un minuto. La utilización de sulfato de
cobre e¡ peligrosa, ya que existe muy poco mar-
gen de error en la concentración de la disolución
y en la duración de los baños, por lo que no
debe recurrirse a él si no es absolutamente nece-
sa¡io. La tolerancia de los peces enfermos al tra_
tamiento con sulfato de cobre disminuye cuanto
nás ácido es el pH del agua. Además, en aguas
duras el sullato de cob¡e forma un precipitado
insoluble, lo que reduce considerablemente su
efectividad. Puede mantenerse en disolución en
aguas duras si so añade cuidadosamente por go_
teo ácido acético, pe¡o esto sólo debe Laceise
como último rccurso.
Preyen ción F,l tratamiento específico frente a los hongos
del acuáticos (Saprolegnia spp.) quc pueclcn crecer
crectmtenÍo sobre los huevos en incr.rbación o sobre los peces
de hongos conslste en la aplicación de baños de verde mala_
quita. Se puedc elegir entre balios de corta dura_
ción en disoluciones concentradas y baños de
larga duración en disoluciones diluidas. Las tru_
chas dcben permanecer sumergiclas en una diso_
lución al l:15.000 (l g rle verde malaquita en
l5 / de agua) durante l0-30 segundos. Alternati-
vamente, en tanques y estanques de g¡an tama_
ño, se pueden apJicar baños de 45 mjnutos de
duración en una disolución de I :l 80.000 ( I g de
verde malaquita en 180 / de agua). El tratamien_
to más frecuente para los huevos en fase de ojo
durante la incubación es p¡eparar una disollción
al2oloo y utilizar la dilución adecuaila clc esta, ya
sea aplicándola por goteo, ya añadióndola rlirec_
tamente al agua que pasa a través de los cestos o
ias bandejas que contienen los huevos.
Limpieza Es muy importante mantener los tanques y
de los los estanques de hormigón tan limpios aonro ,"u
tanques y posible. La mayoría de los tanques que tienen
estanques un aporte di¡ecto de agua o circulación de la
misma, son más o menos autolimpiables, pero
HIGIENE 63
algunas zonas se limpian con rnenos eficacia tlue
otras. Los rcstos de alimento, las hcces y los
peces muertos cleben ser reti¡¿rdos periódicanten-
te.
Los tanques de agua circulante, tanto los rec-
tangulares como los circulares, que tienen un su-
midero central cubierto por un filtro plano, son
también autolimpiables. No obstante. puede ser
neces¿rrio su Iimpieza durante l¿s 4-5 primeras se-
manas de alimcntación de los alevines, durante
las que la rnalla de las redes es muy pequeña.
Cuando se precisa limpiar cstos tanques se puede
utilizar un rctcl dc nylon de mango largo.
En ocasiones, en los tanques de agtta circulan-
te. se utilizan filtros tubulares verticales, que
pueden tluitarse para limpiarlos o carubiarlos. En
primcr lugar estos filtros se levantan para quc la
suciedad acumulada en el lbndo caiga por el su-
midero central. A continuación se sacan, se lirn-
pian y se colocan dc nuevo, quitendo l¡ tubería
central que cierra el desagüe. Mientras sc Iimpiln
los tanques es preciso mantener un nivcl de ¿gua
nrirs bajo.
Los trnqucs dc ¿lcvines con abastccirniento
continuo de agul deben ser cepillados par¿ quc
toda la sucicdad dcl fondo quede retcnida cn los
filtros. El tubo ¡codado quc controla el nivel de
agua sc gira hacir abajo y. cuando el nivel lla br-
jado lo suficicnte, los peces se ¡etienen en el ex-
treno de entr¡da, lo cual pernitc sacar el filtro
y cepillarlo o sustitui¡lo por uno linrpio.
Los canales con plredes y fondo dc hormigón
se pueden lirnpiar fricilmente por cepilhdo, del
nlisnro modo que los tanques de ¿levines ante-
riormcnlc nrcncion¡dos. Sin ernbargo, Ios can¡-
les con parecles y fondo de tierra, o los estrn(lues
de tierra de tipo Dlnós, son nrucho mis difícilcs
de lirnpiar y. rparte de lirnpiar los filtros y reti-
rar los peccs lrLlertos. se puede hacer nuy poco
rnientr¿s se están trtilizando. Los poces muertos
64 CRIA DE LA TRUCHA
HIGIENE 65

debcn_ retirrr.e rnlc\ de que erDpieccn I

ttJrse ho ngos sobre ejlos.
riewrrr...r_ Control La sustancia química más ba¡ata y efectiv¿l
qutmtco para el control dc las plantas acuáticas es el arse-
de los nito de cobre. Utilizado a una concentración dc
p IanÍas 4 pprn permite destruir grandes masas de vegeta-
Algos
. Es nruy difícil librarse de las algas que c¡ecen
durante el verano en los estanqucs rle tterra y
ocutilicas ción subacuática, tanto en aguas duras como en
en aguas blandas. La utilización del arsenito de so-
los canales. La ntayoría de las sustancias quínri_ dio tiene cierto margen de seguridad, siendo ne-
cas que dest¡uyen las algas son tóxicas pira cesario alcanzar conccntraciones de l0-12 ppm
las
truchas. El sulfato cle cobre inhibe el creiimien_ para matar las truchas. El peligro para los peces
to de algas, pudiendo sumintsrrarsc una vez al proviene de la descomposición de las plantas,
mes, a una concentración de 0,3 mg// que puede ocurrir a los 2 ó 3 dias en aguas cáli-
de agua,
pcro tenlendo mucho cuidado en la dosificaclón, das. La razón de ello estriba en que Ia rápida des-
ya quc concentraciones del o¡clen cle 0,5 composición de éstas aumenta la demanda bioló-
nrg/l
resultan tóxicas para las truchas. gica de oxígeno, sicndo csta falta de oxígcno la
que puede caus¡r la rnucrte de los pcces, si no
se aurnenta cl aporte de agua tras el tratemien-
Control El control del crecimiento uc ptantas acuáti_ to herbicida. El mejor sistenra de aplicación con-
de las u no. rart v(./ r(prc\!,nla un pro_ siste en utilizar un funrigador de horticultura.
plantas :Í:.*:umergidas
orema cn loj cst¡n(lue\ tlc lrs pi,tifaclorras ya preferiblementc con un cotrlpresor dc poca po-
acuáticas que se pueilen limpiar a fonclo cuando tencia y un depósito portátil. que puede llevarse
se vacíin
) :c 9cj3]l srcos en lrr ol)('rr(.ronc\ ¡to¡lrrl,..s dr. en un bote. El lrscnito sódico se puede obtencr
TrirDilJo. 5ln crnblrgo. la\ plitntJs irr..ujlicls y líqu ido o en polvo.
Irs
atgas pueden ser un grave inconvenrenlc
cn los
estan(iues destinaclos a la pesca con c¿na.

Control sislt'mr l¡j: s(neiljo l)trr coll¡rolJ:

mecantco .-Fla(
¡,.rs
lu\ iricr-
aIlcit\. ¡ltnlo IJ\ Jr.fontlo r.(,Ilto J.l\ \up(.r_
de las Ilclales, es arrancarl¿s. Existen
varios tipos tjc
h ierbas de.hie¡bas, pcro algunas son
::-r:1our:r
mente adecuadas para arrancar
espccial_
tas plantrs,i._u,íii-
c¿s.,La vcgctación quc crecc
cn jos cstanqLies pc-
q-ueños o poco profundos, en los qrre r" p.,ai,t"
,1', per\ont. \1, puerJe clirninrr (un
I",1:r d( uudcna
IJLiurJ\ c()r.
F:l¿¡ I.L,n\ran d(. UnJ \Ct-ie Ll(
:,1:hlll"'] uniLlr.
dclrnlr
(iue \c t)ucLtr.r) (r(:t)trlrr
h.reia ¡lri. cn t.l ;rgurr. t-n ,,,nr,
Irr .il
yoJ._profundidad.o extensión .1" i,,.,1
se puedi:n utilizar
lll."i:"1.r ,tp:r de suadañas, in.i,y"n.to u.rriu_
nes motorizadas. mancjadas desue
ootes.
 6
Alimentación de las truchas:
Piensos

Las truchas son animales predadores que sub-

sisten capturando y devorando otros seres vivos.
Su aparato digestivo está preparado para el apro-
vechamiento de proteínas animales y sólo pue-
den digerir y aprovechar una variedad muy limi-
tada de productos vegetales. La mayoría de las
mezclas utilizadas inicialmente para la alimenta-
ción de las truchas dolnésticas criadas para
consumo se obtuvieron por sentido común y
pruebas de acierto-error. La mayoría de las in-
vestigaciones científicas sobre las necesidades
dietéticas de la trucha arco iris, se han llevado a
cabo en USA y el conocimiento de los requeri-
mientos nutricionales básicos de la trucha arco
iris se lo debemos al intenso trabajo de investi-
gación realizado por los americanos.

Dieta básica Desde un punto de vista práctico se puede

afirmar que el mejor pienso para truchas es aquel
que contiene mayor cantidad de proteÍna de ori-
gen animal; un pienso de baja calidad debe con-
tener un 28-35o/o y uno de alta calidad un
45-509o. El contenido proteico total de la ma-
yoría de los piensos se logra por adición de pro-
teína de origen vegetal. Esta sólo puede ser apro-

67
ffi
CRIA DE LA TRUCHA ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 69

vcchada por los peces en cantidades relativamen_ se¡ utilizada. Los ácidos grasos esencialcs son el
te pequeñas y cuando estos ingieren grandcs
linoleico, linolénic<.r y araquidónico, todos ellos
cantidades pueden ejercer un efecto perjr_rdicial. poliinsaturados. Un pienso normal contiene un
A continuación se señalan los requerimientos 5-8o/o de grasa. Si el contenido en grasa de la dic-
mininos de ciertos aminoácidos para los saf ta es demasiado elevado se producen bajas corno
mónidos (no necesariamente para la trucha arco consecuencia de una degeneración grasa d el higa
i¡is). do y los riñones.
Arginina 2,5o/o de la dieta
Histidina 0,7lto " Minerales Las truchas, al igual que losanimalcs superio-
Lisina 2,lolo " rcs, necesitan pequeñas cantid¿dcs de mineralcs.
Metionina 0,5 o/o
Las necesidadcs exactas se desconocen, pero
I I S oi^ puecle asumirse que Ia mayoría de los mineralcs
Cisteínu I ,0o/o l
esenciales para los pcces pueden scr obtcnidos
Triptófanct 0.2ol" "
Treonina 0,89o " dircctamcnte del agua. El organisnro de un pcz
Valina está constituido por un 70-7 5o/o de agua, y el
I,50/o "
Leucina agua es un nutriente esencial. Si un ánalisis del
I ,09o "
Isoleucina agua de una piscifactoría que trab4e con agua
I ,5o/o "
dulcc revela una cscasez natural de clcntcntos
rlinerales, sc puedc añadir al picltso hasta ul)
Carbr¡hi-
dra tos
. Lrr.arboitidr¡tus
dt
truül)t puL'dc utiliztr pcqurnJ\ c¡ntrJudcs
2olo de mine¡ales. Se ha demostraclo quc la
digcst ible: {glu(,J5J. lac¡osa,
etc), pero ni se debe sunlnistrar más cle un 9olo adición dc sal marina iodada a los ¡riensos, has-
de estos ni la ingesta diaria clebc supera¡ los ta de un ¿1olo clc l¿ ingcsta tienc un efccto bc-
4,5 g por kilogramo de peso vivc.r. Si se sumi_ neficioso. Se considera esencial la prescncil
n¡stran grandes cantidades de carbohidratos de trazas dc iodo en la dieta, (0,0006{,001 I rng
durante nlucho tiempo se pueden provocar por kg de peso vivo).
cuantiosas pérdidas. Los peces muertos apare_
ce_n iinchados y, cuando se diseccionan, el V¡tominos Los trabajos dc invcstigación llcvados r cabo
hÍgado se observa consiclerablemente incremen- en USA y Europa han pcrmitido sugerir las ne-
tado de tamario y de un color rnuy pálicio. Esto cesiclacles vitanrínicrs diarias nríni¡nas. A conti-
se debe al alntaceuainiento de un exceso
cle glu_
nuación se prcsentan las crntidadcs consideraclas
cógeno. Los carbohidratos presentes en las hari- como nlinimos esenciales, por kg de peso vivo.
nas de cereales que se ntezclan con los plcnsos Gr1sas Tiamina (Bt ): 0.150-0.2 mg
pueden se¡ suministrados en cantidades
relativa_ RiboJlavina (ll: ): 0,50-l ,0 mg
mcnte elcvadas, ya que prácticamente no son di- Piridoxina (tsa ): 0,25-0,50 mg
geridas por las truchas, por lo c¡ue
no caL¡san da_ Bíotina (H): 0,04-0,08 nrg
ño.
Ac¡do nicotrhico: 4,0-7,0 mg
A(ido pantot¿n¡ro: 1.0-2,0 rng
La dieta de las truchas precrsa una pequena
cantidad de grasa digestible. La digesribjlid;d de Acido ftilico. 0,10-0,1 5 nrg
l¿ grasa depende de que ésta tenga un punto Inos¡tol: 18 20 nrg
de Colina: 5 0-60 nrg
tusión bajo ya que es preciso que se encuentre
Cianocobalamina (B t 2 ): 0,0002{,0003 mg
cn estado iíquido en cl estórnago pa¡a que pueda (trazas)
&, frcb---" -_
'70
CRIA DE LA TRUCHA
Actualmente se sabe que las truchas necesitan
vitamina C. También precisan vitaminas liposolu-
bles (A,D,E y K), las cuales se incluyen normal-
mente en la mayoría de los piensos comerciales.
Vitamina A 8.000- I0.000 U.I/kg de pienso
Vitamina D .000 U.l/kg de pienso
Vitamina E 25 U.l/kg de pienso
Vitanrina K3 5-20 mg/kg de pienso
Vitamina C 5 0-500 mg/kg de pienso
Los conocimientos sobre nutrición de la tru-
cha arco iris son todavía poco complctos y aún
queda mucho por aprend er.
Requeri- Todavia se sabe muy poco sobrc las nccesida-
mientos des calóricas esenciales de la trucha arco iris. La
calóricos investigación cn este campo entrañ¿i una cnorme
de la trucha dificultad. debido a quc los peces son poicluilo-
termos, por lo que es difícil corrclacionar los
cambios en la temperatura corporal y la utiliza-
ción del alimento. Las t¡uchas presentan una
escasa caplcidad de aprovechamienlo de los car-
bohidratos y las grasas como fuentes de encrgía,
por lo que la mayoría dc la energía potencial de
la t¡ucha debe ser obtenida a parti¡ dc las protcí-
nas. La trucha ¿rco iris sólo puede aprovechar
aprox intadamente un l5o/o de la proteína dc
origen vegetal, por lo que en la práctica casi to¡la
Ia energía metabolizable se obticne a partir de
las proteÍnas de origen animal de la dieta. Algu-
nos fabricantes indican la cnergía metabolizable
de sus piensos (M.8. -kcal/kg), pero sc trata de
una indicaciólt muy aproximada dcl valor real,
ya que los requcrimieulos caló¡icos dc la trucha
arco iris no se conoccn con seguridad.
Los fabricantcs de piensos secos atirnlan lie
cuenfemente que una detcrmjnada fórmula pcr-
nite la obtención de un Índicc de conversión in-
ferior (rnejor). Es evidcnte quc krs mcjorcs picn-
sos para truchas, es decir. aquellos que perntiten
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 7l
obtener menores y más eficaces tasasde conver
sión, son los que contienen mayor porcentajc dc
proteína digestible de orige¡l animal de alta cali-
dad, y éstos son los que tienen mayor contenido
energético.
Piensos Los investigadores amcricanos son los respon
sccospara sables de los descubrinrientos de las necesidades
trucha nutricionalcs básicas de la trucha y el desarrollo
arco iris de la nrayoría de los piensos secos para salmóni-
dos, particularmente para trucha arco iris, se ba-
sa en la investigaciones realizadas en los labora-
torios Cortland, en USA.
Los piensos secos para peces son fórmulas
compuestas que se pueden rrtilizar para la ali-
mentación de trucha arco iris de todas las edades
y tamaños, ya sea suministrándo los dircctamen-
te como dieta total, ya como suplenlento de los
piensos frescos. Se comercializan en polvo, para
la alimentación de alevines, o con el grado de
granulación adecuado para Ia alimentación dc
truchas de mayor tamaño. El valor nutritivo
de las harinas es nornalmente inferio¡ al de
los piensos en polvo o granulados, ya que és-
tas son sólo un suplemento o complemento de la
dieta, pero pueden ser utilizadas para anadir las
vitaminas' o minerales esenciales en los que sean
deficitarios los piensos frescos. La composición
de los piensos secos comerciales es "secreta", en
el sentido de que las fórmulas son preparadas y
registradas por un determinado productor. Sin
embargo, cualquiera que disponga de un molino
de pienso con el equipo necesario para granular,
puede producir piensos secos para peces, aunque
normalmente resulta antieconómico.
El principal constituyente presente en todo
pienso comercial es la proteína aninral deshidra-
tada. Cuanto mejor sea el pienso, mejor será la
calidad de Ia proteína animal que contiene. La
mejor fuente de proteínas de origen animal son
ft @¡,,
12 CRIA DE LA TRUCHA
las harinas de pescado de alta calidad. Estas de-
ben proceder de pescado blanco y deben ser
deshidratadas a vacío. Las harinas de pescado de
baja calidad. deshidratadas por calentamiento,
pueden dar lugar a deficiencias dietéticas y cau-
sar gran número de bajas si se utilizan en gran
cantidad o durante mucho tiempo como única
dieta, especialmcnte si proceden dc peces dc la
familia del arenqu e.
Piensos Se pueden obtener piensos secos comerciales
comercioles para la cría de trucha arco iris, de los siguientes
I ipos de ca lidade5:
(l) Piensos de iniciación y piensos para ale-
vl¡res. Se comercializan tres tamaños de
partículas. Norntalmente presentan un
contenido en proteína total y en proteí-
na animal más alto que los piensos granu-
lados para truchas mayores. Un picnso
de alevines razonabler¡ente bueno debe
presentar un contenido proteico de un
50o/o, del cu¿l el 75o/o como mínimo de-
be ser proteína de origen animal. Se utili-
zan hasta que las truchas alcanzan unos
5 cm de longitud (aprox imad am cn te 670
peces por kg).
(2) Piensos granulados para cebo. Se come¡-
cizrlizan 2 ó 3 categorías. El contenido
prOtcico dL h\ scr de un 45olo apr0xinH-
tlanrenlc. sicndr' ¡l 70o/o drl rnismo, pro-
teína animal. Sc utilizan para la alimen-
tación de truchas de 5-15 cn de longi-
tud (670-25 peces por kg).
(3 ) Piensos granulados de finalizaci(tn. Sc
presentan 2 tipos. Irl contenido proteico
total es de 40-45olo , con un 600/.l de pro-
teína de origen animal. Se utilizan para
cebar las truchas hasta cl talnaño dc sa-
cr if icio.
llara iruchas
ALIMEN]ACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS '73
Para los reproductores se comercializan pien-
sos granulados de alto contenido proteico.
El resto de los col¡ponentes de los piensos
comerciales, son grasas digestibles dc bajo punto
de fusión (norrlalmente presente en una propor-
ción del 7-8olo en los piensos de alevines y del
5 -60lo en los piensos de cebo), vitaminas y mi-
nerales.
A menos que los labricantes garanticen la
ausencia de harinas de arenque en el pienso, es
preciso añadir vitamina B' (tiamina) durante el
proccso de fabricación y en los sacos debe figu-
rar la vida útil de esta vitamina durante el alma-
cenamicnto.
La mayoría de los fabricantcs de piensos co-
mercializan granulados especiales que dan lugar
al desarrollo de una tonalidad rojiza en el múscu-
lo, cuando se suministran durante las 4-8 sema-
nas anteriores al sacrificio.
Las harinas comercializadas para complemen-
tar los piensos frescos tienen, normalmente, un
contenido proteico bastante bajo, del 35-40o/o,
sicndo el 5 0o/" del mismo de origen animal, y un
contenido en grasa de aproximadamente la mi-
tad del de los piensos granulados. Como no¡mal-
mente se utilizan para suplementar dietas a base
dc arenquc, sc les añade vitamina B1 .
Porcentoje Los piensos secos no Io son totalmente, en el
de aguo senlid,o est¡icto de la palabra. Es especialmente
importante que su contenido inicial en agua sea
inferio¡ al 10"/" y que se alr¡acenen en un lugar
fresco y seco. Las harinas y los granulados pue-
den contaminarse con hongos, capaces de produ-
ci¡ sustancias tóxicas para los peces.
Piensos La cría industrial de trucha arco iris para con-
<húmedos> sumo comenzó su desa¡rollo en Dinamarca, basa-
da
en la disponibilidad de pescado marino fresco
para la alimentación de las truchas. La mayorir
 '74 cRrA DE LA TRUCHA
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 75
de las piscifactorías d¿nesas se encuentran
península de Jutland, y ninguna en lü gos, sin causar ninguna deficiencia dietética apa-
¿.
"ilr, á1.t,
nás de 60 km de un puerto in ,1r-,";";.;;;n. rente.
barca dia¡iamcnte peseado ¡."r.o"r
aprovechamienro intlusrrirl. S. tr¿t;
"rptu.uüpuru Otros Los desperdicios de las plantas de procesldo
ma¡rnas de pequeño tamaño no
de ;s;Jcjes (l¡mentos de pescado blanco tanbién pucden utilizarse
utilizadai ná.- frescos para la alimentación de la trucha arco iris, pero
malmente para consumo humano, p;;;;";i",
para la elaboración de harinas estos y otros subproductos industriales, como le-
A..p"..nJo. A-io che deshidratada, sangre, despojos de mataderos
largo de los añc)s se ha dcsarrollrdo
un servicio y otros subproductos similares a vcces incluidos
de distribución pescado fresco I hs
tor¡as danesas ade ¡tiscifac- en los piensos frescos, rara vez se encuentran dis-
cxcclente organización ponibles en cantidad suficiente para resultar de
El pescado .."u:l :fu rnta rroduccion de utilidad en la cría conrercial de truchas a gran es-
r¡ucha con ¿i:",.?i::::
",,, cala.

Especies Las mejores especies de peces Piensos Es posible preparar dietas frescas para alimen-
marinos destina- trltraconge- tación de truchas, añadir Ias vitaminas nccesarias
de peces das a la alimentacjón de f",.r.¡,,." p"ü,j",
desÍinadas blancos, cono l Iudos para y un agente ligante al pescado triturado, y des-
a ta alimen- la Faneca ,orrr:-'i:::illa rGctdus meilongus)' tlíDlentoción pués ultracongelarlo en bolsas de plástico y af
o tlt la trucha macenarlo para su uso posterior- Los pequeños
Ia ci ó n d e t
lrucha ^r"
nngüila de arena
íi
i- t u ar'ri f!, r::;ri'; .";K:r'
; :',:::i :,; ttrto iris en peces marinos congclados de este modo se pue-
tru ch a s só o, i u'I',T i!!,iíi, rtrluo de mar den utilizar para la alimentación de truchas gran-
r

ques o de especies
"
l,Í T:JÍ T:,,, * l: des, simplemente dejando llotar un bloque de
de l¡ l.anlilia,l.l o..nq;;;;- pescado, aún congelado, en el agua dc las jaulas
rante cortos espacios cle ti","po,
conrrarro se originan carencias va qulJ""L flotantes o de los grandes tanques de la costa.
dietJtic^, ¿"Uij" Los pescados se van soltanto a medida que se
a que estos pcscados contienen r"r;;;;.
nomlnada tiam¡nasa, que destruye l; funde el hielo, y son ingeridos por las trucJras sin
Br. La tia minasa perma nece activa lu;;;;;r;" que su temperatura, aún demasiado fría, cjerza
incluso
cn las aparentemente ningún efecto adverso sobre las
harin¿s eiaboracia
de arenques Sin cnr- truchas.
bargo, para ronr^t-1-p1Í{
el nivel esencial
de vitami-
na 13, en lu di"tlntt Cantidad de La cantidad de pienso que necesitan las tru-
añadir tiamina a li
dieta de 1ut 1,,.fitul-tl'l-|"de
nltttntadas a base de aren- pienso con- chas depende de la temperatura del agua. La ma-
que Iresco o oa que contengan harina sumida e yofla de los l-rbriclnlcs de pren.,os pro¡orcionan
de arenque. Lu ar,ot"ntot indices de tablas indicando las cantidades de pienso reque-
rc: a rr tumiria ,.li:xíit,;i;;;lT:i:::;:- conversión ridas diariamente por las truchas de diferentes
tamaños a temperaturas entre 5 y 20'C.
*!1,i1:Ti;Í;,,,:;,l:,il,,,,,!:r:":l;;1,¿i:; Conversión Los fabricantes suelen afirmar que sus piensos
,.ul u, * h
:',! :','' " " I ; ;;;, ;' i¿
;,;'. de los pien- secos permiten obtener
ll,X''o ;". 3; 1"t de conversión de
-índices
sos secos 1,1 en condiciones óptimas. En la práctica es po-
::"li' l1:t; ;;' .li"iilTiili.,:
pertodos ";;1,'::;:i''f
de tiempo conparativamcnt"
sible conseguir Índices de conve¡sión de 1,4 con
;;;i;;: piensos de alta calidad utilizando distribuidores
 16 CRIA DE LA TRUCHA
de plenso automáticos perfectamente regulados;
s¡n crnb:rrgo. e\ num probrble const'gu¡r conver-
srone\ por dcbr¡o de 1.5 ú j cn ertanque5
Je tic-
rr¿ tipo Danés o en ¡gandes tanques, debido al
pienso que se desperdicia. Las truchas
¡ara vez
lngicren los gránulos del fondo de los estanques
de tierra, especiallncntc si son f.angosos, pero si
lo hacen en los estanques con lbndo cle iormi_
!lo n
Conyersión
Alllunos piensos frescos de alta c¿lidad tienen
de los pien-
un índice de conversión de 5. per.o los cle peor
sos.frescos calidad tienen ínclices rnuy altos, de hasta d. El
fuclice tle conversión nteclio rje un pienso fiesco
de calidad aceptable es de ó ó 7. Cuando se ntili-
zan, estos prensos el despcrdicio es muy
superior
al. de los piensos secos ya que l¡s pariícuias
de
allrnento se desintegran más rápidartente en el
agua, cluedando reducidas a un tantario clenlasia_
do pequeño para ser ingeridas por las trLrchas.
Las cantidades dilri¿s necesarias, en Iuitclón del
peso de los peces que se vtn a a]]mentar.
F¡9.2l Dtsrri se pue-
Jen deducir d.' l;1, ¡lLrl¡s prrl ¡irn:o:5e(o\. Ge_
bución rDanual
nerdlt)t(r)li ic nCLL\ilit|t Unit: (it](.o vCeCs n¡j" dc
dc pienso
,7,7
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS
alimento fresco que de pienso seco Nunca se de-
ben utilizar piensos frescos durante el primer ve-
rano.
I)¡sÍribui- Los más expertos piscicultores dedicados al
tlt¡res auto- cebo de peces, tanto en agua dtllce como en cl
mdticos mar, prefieren la distribuciÓn manual de pienso.
(le pienso Sólo la experiencia les dice cuándo y cÓmo,
dependiendo del tiernpo, de la temperatura del
agua y del estado general de los peces, deben ha-
cerlo- Sin embargo, si se tiene que distribuir el
pienso a intervalos de tiempo rcgulares en gran
núme¡o de estanques y tanques, puede ser una
exigencia económica disponer de dispcnsadores
automáticos de pienso.
Existen muchos tipos cle dispensadorcs auto-
mátieos para piensos granulados, incluyendo los
comederos de "demanda", en lus qtie son los
propios peces los que inician la distribución del
pienso. Estos últimos no son muy adccuados, ya
que los peces cnseguida liberan más pienso del
que necesitan, con lo que se desperdician gran-
des cantidades. Otros conrederos estÍrl rcgulados
por sensores luminosos o por teloJcs programa-
bles. Normalmente funcionan con electricidad,
en grupos regulados por una batería de 12 V. Al-
gunas tolvas de gran tamaño tienen su propio
sistema de control integrado, regulado por ba-
terías secas independientes.
Un inconveniente de los dist¡ibuidores auto-
máticos de pienso que funcionan por gravedad.
es que el pienso cae sientpre en e! mismo punto.
Los distribuidores de "pistola" tipo Danés
lanzan los g¡ánulos sobre la superficie del agua
mediante inyección de aire comprimido. Funcio-
nan muy bien en los estanques largos y estrechos
y en los tanques de alevines, pero no resultan
prácticos en los tanques redondos ni en las.jaulas
flotantes. Actualmente se pueden consegut, dis-
pensadores de pienso de aire comprimido modi-
ficados, que pueden regularse para lanzar el pien-
p
CRIA DE LA TRUCHA
ALIMENTACION DE LAS TRUCHASI PIENSOS 19

:,
4

l--ig. 22 Cone so J po(¿i rJist¡ncil \obr!.

dcro de
un irL,l ur¡clta I_-:le -l,l onle
C tluctor del tractor. Alltunas piscitictortas muy
dclnanda ucr o (lc grandes bombean clirectamente el pietlso fresco
',:t
i{:T}iil1i'f } :,::l*i
?, :,, il.:i.T,:1 plstola por tuberías hasta los tanques o canales dcsde un
iecinto ccntral donde se prepara. Otras piscifac-
:"J, ;:";:il, il, ::'iliJ:.:t: iil?ixii:"liy¿:
torías utilizan medios de transporte mecánicos
Comederos prra trasladar cl pienso, pero la distribución final
U, trnthiÉll eU¡ncde ro\ ru¡ornrti(.o\ se realiza manualmente
automáficos , ,l¡\,¡r¡Du(iúrl
rJ .,: l;.1 Jc ¡rl.'¡151¡r frt..¡os !¡9 ¿..nJra
¡,.,"
Jrr¡rrolfutlo en SuL.cir prr,, i,,,I¡,n.lnr,ri
.T::"j"^'
..",,
Los piensos granulados secos habituales tienen
i ';i:J
sobre :-,:':.il. I. ".:i; il;;
unas guías situadas sob¡e
l]:i, t,j l:1,il ;
Gránulos
húmedos tun contenido de hunledad del l2olo aproxlmada-
los peces Cuanclo pasa sobrc los onqt.,", J. mente. Este tipo de gránulos puede dar lugar a
caoa uno cle los problemas cuanclo los peces se ellcuentran en el
jl,il'il'; trn r'rmboJo cmpui¡ unr dcrcnrinrda mar o en aguas de elevada salinidad (superior al
33o/oo). cspccialmente durante el invierno Algu-
I i::H ;i Jil;:::.i;; Ji[Hx]ti:,1'rllit nos piscicultores creen que es más conveniente
jüJii:,tixff :;:;.1,;:i:i ;"m :",i**j alimenlar a los peces. tanto en agua de mar co-
rro5 úc alimrnlo. impulsadL,,s
por
i: lrrc,.u,nrprimi_
mo en agua dulce, con piensos granulados con
un contenido en agua del 20-50o/o del peso total'
l*,":T JJ i jJ :J X,?,'"1"3 l,x;: ::,,:Í:lil;;. Los picnsos granulados "húmedos", se suelen
preparar en la propia piscifactoría a partir de un
80 CRIA DE LA TRUCHA
Al IMF\'lAClON Df I As I Rt ( HAS: PIF\SOS 81

;?iltTtj;ij:'liXi.-ii ; l,Itr,T ?J?,i.ii ll,i

Tübla 2. Cránulos h(rncdos Solbcrg
(Research Trout Farm, Brons, Denmark)
rrnas proteicas, a las clue,¿iljcionan
grasas de bajo punto cle "i,"r"i"ar, ol)
tusloll, gencralmenlc Der¡rctdo
¿tcertes dc pescacio, un
agcr
trcsco
suna sustancia r ieun,.,i"nltj i i',fiJ'ri::i
rncnte utilizada la nretil_celulosa.
I-, irn.iJn-J.l
i;i. Pescado
H¡rina de pescado
540,0
21,2
AlLo confcnido cn efasa
Bajo conteniclo cn grasa
agcnte ligante es absorbcr agua Harina de soja 2).,2 69 g de carboh. por kg
rápidamente paflr ,\dición de 2 g clc Ra
permitir la formación cie un get pescado loqtrin por litro
estable y soluble. Aceites .le 3,0 coIrro
5e añade aproxinta<Jantente un o/o alllioxid¡n1c
I u lu ,,r"aair,
como constiruyenre de una harin¡ Lecitin¡ 2,0
:iili:iffi::: Ioduro potásico 0,2
Los gránulos húmeclos nc Cloruro sódico 0'24
.alnent-e, pu¿;.rr,r" r". r,],rl,.,r;:, I'osf¡lo bicálcico 0,136

a peces ntantenidos en jaulas en

Í;:l:"flil,:ÍÍl; Tiamina (t], ) 0¡02
agua cle salini_ Vitan ra E 0,004
d^ad. oceánica. La preparación ¿"1", *.¡""ji, Al8inaro Hl20 (ligallte) 1,0

:.^-:tr,i
ortra :p:.i.1ó" senci a. Sc utiliza unit¡itura_
rndust¡jal modificacla. con una
toria montada cn la cabeza oet cuchilla gira- partidas se pucden altcrar antcs de su utilización.
cxt¡usor, la cual F.n consccucncia, la producción "ilt situ" de es-
ia r¡czcta en pequeños trozos
li,:,r.ljjir,l.
old-I qUe imcrgc a rne_ tos piLnsos sólo resulta intercsantc cn grandes
l)or lo\ , ,rjfi(. i,,.. u nidades.
, La_¡rrcparación Abernethy cle pienso granula_
sc basa en ta uiitiraclón,1..Jiü
Urr ¡ecientc lvance en cste campo hl sido ll
:]: ]rú",."d:
r¡rnle. deslliJliil.rdo, y :rgrrr. (lui fabricación conlcrcial cle piensos granulados que
c\ J r(lidJ J h se pueden alnracenar en seco. pero quc absor-
!,ralr¡rados riú¡1c,1.,,.' soro,.,,s orrai
l::::,ll ] .lIlihl.t...
¡()rntulir\ -os ¡ bcn lgua con grarr rapitlez cuanclo se hutttede-
¡rcparadlrs I rncnULlu p,rr Jos cen antes de suministrarlos I los peccs. Dc es-
¡ropius pi:cic lturc\ quc IrJt\JJan cn Jgur
dc te nrodo 10s grirnuJOs sc hinchan cuando sc pui-
j;:i:.': . ;;:
;l
j ;ti ;ii ill,l,
i',;,i
!eriza agu¿l sobre cllos pero no so dcsintcgrun. Ul
":':
pcces Jnarinos destjnados
a la prcparacton dc ha-
;;lli? rgcnte ligante se rnezcl¿ en stco al prcparar los
rnas.cle pcscado) gránulos y, cuando éstos se hu¡¡edcce'n, absor-
dc fácil obtención.
bo:. de pescaclo f¡csco son tr, Lrs fórntu_ be agua rápidanrcntc fo¡rnando un gcl estable
l1t,
c_..muchas
,n.jn..r, p.iu
áreas, en las que no l uy p;r.,
que recubre el rcsto dc los constituycntcs dc
trral, no pu ed cn paaprrr.aa. i;rl;,; cacla uno tle los gránulos ¡ror scparado. [Jrra vez
hunlcdccidos, los gránuJos no puedcn ¡lnraccnar
Gránulos se por más ticlnpo, por kr que debcn adminis-
nreqlragiOn de picnsos granuJaclos húntc- trarse inInediatarncntc a Ios peces. [rllo suponc
higros- .,^!a-a
oos. partjr de componentes ileshitlratados
cópicos scntJ (l prohl(rna. tlcl rllnlccnllnit.nlo fre_ que hay c¡ue prepararlos cadr vez y que la distri
ndo dJ Ios in¡riJientes. l_l ¡rJn\nurt..j. ¡,e¡ 5..p.¡- bución sc tic¡rc quc haccr manualnrentc.
nl_s ¡.qr._
a piscifactorías tna¡rnas aisladas
,cantidades
resulta anticconómico. y si ,. Ensilado Se pucden prcp¿trar cnsilados tle proteína ani-
rtaua.nun grrnJ., de pescado nral t¡iturando l.rcscado de uso induslrial <¡ resi-
 CRIA DE LA TRUCHA
duos de pescado procedentes de las plantas de
procesado. Los ensilados de pescado son un ali-
mento muy valioso para el cebo de truchas de
gran tamaño en el mar. Son fáciles de preparar y
pueden almacenarse sin refiigerar durante pro_
longados períodos d e tiempo, pero su utilización
sólo resulta rentable si se puede disponer dc un
suministro régular clc materias primas cercano a
la piscifactoría.
Preparación El ensilado de pescaclo Se prepara añadiendo
un 3-4olo de ácido al pescado fresco trit¡lrado,
bicn directamente procedente del mar, bien
mantenido previarnente en ¡efrigeración. El áci_
do añadido puede ser orgánico o inorgánico; nor-
I malntente se utiliza ácido fórntico. El pH de la
mezcla se lleva por debajo dc 4, lo cual inhib"
la degradación bactc¡iana, pero permite que con_
tinúe la "digestión" por acción de los enzimas
intestinales del pescado triturado, t¡ansforman_
do la mezcla en una,,lechada" líquida. para pre-
veni¡ el enranciamiento de la grasa se añade un
agente antioxidante, y el producto ¡esultante se
puede almacenar en tanques hasta 6 meses.
UtiliZación Se prepara una mezcla al 50/50 clel ensilado y
de una harina come¡cial que contenga vitaminas
y un agente ligante y se pasa desde los silosa un
extrusor, constituido por una plancha perfora_
da. Un pienso granulado húmedo preparado a
partir de grasa de pescado de uso industrial
contiene un I 7_l8o/o de grasas de bajo punto de
fusión. Para aumentar el conteniclo de las mis_
mas hasta un 24olo se pueden añadir aceites de
pescado antes de la extrusión.
La ganancia de peso de los peces alimentados
a base de granulos húntedos prepara<ios a par-
tir de ensilados de pescado, es un 9_lOo/o infe_
rior a la obtenida con piensos granulados s.ecos.
Los gránulos húmedos sólo pueden almacenarse
unos pocos días, debiendo utilizarse en menos
de 24 horas en épocas de calor.
ALIMENTACTON DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 83
l.recuencia Los mejores rcsultaclos se obtienen suminis-
de la trando muy a menudo pequeñas cantidades de
(listribución pienso. La solución son los comederos automi-
de pienso ticos, que ofrecen amplias posibilidades de ajuste
de la cantid¿d y de la liecuencia de la distribu-
ción. Si el reparto del pienso se realiza manual-
mente, ya sean piensos secos, hirmedos o liescos.
los alevines deben alitrentarse. como mÍnimo 6
veces al día durante las 4-5 primeras senlanas y 5
veces al día durante el resto del primer periodo
de alimentación de verano. Los peces rnás gran-
des. durantc el segundo verano, deben ser ali-
mentados 2-3 veoes al día, dependiendo de la
temperatura del agua. Cttando las truchas se
mantienen en estanques de tierra. y el contenid-
en oxígeno del agua es bajo no se les debc adni-
nistrar pienso después de las 9 a.m. cn verano.
Frecuencitt Los comederos autontáticos deben regula¡sc
tle la distri- de modo quc aporten la calitidad de pictrso ne-
bución de ces¿rria, en lunción del peso dc los peces mante-
pienso con nidos en el estanque, en el máxinro núnlero de
(omederos veces a Io largo del día. Estos sistem¿s se pueden
uutom(iticos ajustar de rnodo que excluyan las horas del
clía en las clue el contenido de oxígeno del agul
es bajo. o en las que la temperatur¿ de la misna
sea superior a 2l'C. Los comederos autornáticos
de dcmand¿ tienen la ventaj¿ de clLre la distribu-
ción tlel pienso no se efectúa al rz¡r. sino cuan-
do los peccs estún hambrientos.
(lrecimientos Las e'tapls dc crecimicnto de la trucha arco
€n agua iris, criad¡ en aguas continentales para consun, .
dulce se dividen normalmcntc cn perÍodos de alimen-
t¿ción. Se trlta de períodos durlnte |os que la
trlrcha se ¡lirncnta activ¿l]le¡rte consiguiéndose
crecinientos efectivos. En la zona tenrplada
dcl hernisfc¡io norte este periodo vl. aproxr
madlr¡t'nte, dcsdc principios de verano h¿sta el
otolio, pero puedc prolongarsc algunas semanas
84 CRIA DE LA TRUC}|A
en las zon¿rs s¡tu¿dils al sur. rcc¡rt/indosc
l.l.l¿ís
progresivamentc llacia cl norte.
Madurez La nrayorír de las truchas arco i¡is manteni-
scr ual das en piscilrctorías tle agua dulcc alc¿nzan h
nradurcz sexual tl final del terccr ario dc vicia y.
¿r r.n!.ltos que sc haya obtenido un lotc tardío,
elt nluy pocas ocltsioncs lnerece la
l)eu¿l rraltte_
ner los peccs clcstinatlos a consLlllo más de tres
inviernos.
Color del Se sabc dcsdc h¿cc Jnucllo ticl)rpo que el co-
músculo de I<;rrojo tlel nít scu lo cle algunas especies s.r lva-
la trucha jes dc salnrónidos sc cicbe a la prescncia
cle pig-
arcO iris mentos caro t eno id cs I rposo lu blcs. Estos pig_
l]lCntos sc a cu mu lalt cuando los peccs ilgieren
olros orga lt lsmo s que los han asinlilado a partir
dc su alimcnto.
lJs posiblc conscguir que el rnÍrsculo de la
tlucha arco iris presente una tonaliclacl rojiza
rlintcn¡¿índola con cmst¿iccos deshirlratados, o
prcfcriblcncntc liescos. clurante las 4-5 sema_
nas antcriorcs al sac¡ificio. Las gambas fiescas
o las harinas de gantbas y carraroncs son carts
y sólo mcrece la pena suntinistrarlas cuanilo el
preclo dc venla de ia trucha os lo suficicntcrncn_
tc elcvado, o bien si los crusláceos se pueclen
co nseguu a precios bajos.
Aditivos Para impartÍ color a los alintentos dc origen
de síntesis ¡nimal. sc añaden carotenoides a
los pienios
anrmales. El pigrnento carotenoide ¡latu¡al pre_
st:ltre cn la mayoria de ias especics de salmóni_
dos cs Ia .rt,¡¿lll?a. Actuaimer]te se ha sintctizado
y se producc cotlercialmcnte ot¡o pigmento de
color similar. conociclo co:n.to (uuraxannr?¿1. cuyo
uso coluo colorantc alintentario estii aprobaclcr
en Luropa y Canadá. LLr (untaxanti a inlparle
un colo¡ rojO acepl¿ble cuando se suntinist¡a a la
trucha arco i¡is a razón de 190 rng por kg clc
plenso durante un pcríodo de unas l0 sellanas.
AI,IMEN-TACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS 85
Si se sunrinistra r razón dc.150 nrg por kg de
picnso durrntc 7 senranas dl ltLglr a un color ro
jo r¡¿is intcnso. sclllej,tnlc al del salnr(rn.
| ;i,f¡cicncias La causa nr¡is 1t-ccuentc de prcscntaciórr de
dietéticas problcnrls dieta'ticos cn la cría dc truclla arco
iris es l¡ ntiliztcion cle piensos blrltos coll cscu
so contcnido en protoína clc origcn aninai
(carcntcs llor lanlo 11e los ¡milt<tácidos esencil-
lcs). Otra cleficicncia quc pucdc ocusionar grln-
cies pérdidas cs l.r dt l¡atnina (vitanina B, ), clur
sc prescnt¡ cuando los piensos. tanto sccos conto
frcscos. contiencn l]l Llclt o ilrrn(lue.
Sín lom(ts A conlinr¡lcir-rn se scñahn llguros síntornas
atribuidos r c¡rcllcias vit¿nlínicls en la dicta
clc la truchl iirco iris. iiunque no se hil dorrlos-
t¡ado rún clariLncnte rlue sc debln a cllas. ni crr
la ¡ricticr 1ri cn cl lilboralorio.
I ttranc¡o de Pérdida de apetito. Inestabilidad y trastor
tit ttl in0 (V¡- nos de equiliblio: convrrlsiones anlos dc [lorlr
,.tnt ina Bl lll tratilnricnto consistc en prept¡tr una diso
lLtción actLosrL (lc tiam¡nu ll 1-2olo y pulvcrizar
h sobre el ¡ricnso seco (o mczchlla con cl ali-
nento frcsco) a rrzrin cle I / por cadr 50 kg dc
picnso.
I tretlc¡o de Pérdida dcl apotito. Los pcces buscan hs zo,
,tltrtflavina nas cle sorrrbra u oscurls y naclln cn ¡trofuncli
(Vita- dad. La visión parccc estar disrninuicla. Los cris-
ltinu B) t¿llinos r¡)arcccn op¡cos y los ojos enrojccidos;cl
( ol,,r,1. 1,)\ fir'(\'\ \c (,\\ur( 1.
| ,trcnc¡o de Pérdjda del apctito: hipcractividad y reaccio-
t¡irirloxina nes ncrv¡osas, rcspirlción rú¡ricllr y rnovinricntos
(Vita- .jadeantes rle la boca, otrrór'cukrs branquiales lcrrr-
rrtina Bl blorososi acirnr¡lo de lit¡uiclo cn Il clviclld cor
por¿l; los ¡reccs eslán anirlnicos. y la picl tlc la
zona clors¿l oscLrrccidlr. Los peccs cntran en rigor
riipid¿mcnte clespuós cle la nuerlc.
86 CRIA DE LA TRUCHA

Carencia Pé¡dida del apetito ; atrofia muscul¿lr y movl-

de biotinu mientos convulsivcts; oscureciniento de la piel;
(Vitanino H) ulceras intcstinales.

Carencia Pérdida del apetito; movinticntos espasrnódi_

de ricido cos.y acúmulo de líquido en cl estóntago
e in_
n ico/ ín ico Iestlno. 7
rencia
Ca
._
Pénlicla del apetito: rnal aspecto de los peces; Reproductores i1
de cit'ido tamrnas branquiales fusionadas y cu lllc¡tas
pantoténico dc
nrucus; pLrcdcn apareccr úlcc¡ls en el cu erpo.

Ca rent ia C¡ccinticnto lento; los pcccs se Inucstran pc_

de ricidt¡ rezosos; anenria; oscurccimiento del color;
las
.lólico aletas, especialmente la caudal, prescnfan
un ¿s_
pecto deshilac hado. Muchos piscicultorcs han logrado con éxito
otrtencr razas "autoperpetuablcs" dc tmcha, es
Ca ren cict Crecinrientos c índices cle conversión
.bres; muy po- decir, con características genóticas fijls. -fales ca-
de ¡nositol distensiól dei estóntago. racteristicas incluyen: rdpidos crecimientos, ma-
duración sexual prccoz o tardía, gran número clc
Carencia
. Crccintientos c índices cle convcrsron pobres;
de colina deg.'nerreion_ grr.;r rlcl ltrtJdi,:
huevos por unidad de peso corporal, huevos de
frtrqurJ\ l¡lcs_ gran tamaño, etc. Las ventajas prácticas reales
rmt es l, rcn¡Jrs.
f
para cl luturo piscicultor son difÍciles dc valorar.
Los gcnetistas y los científicos interesados en l¿r
Carencia de Crccinricntos e índices dc conversitin deficicl_ reproducción de la trucha olvidan a nlenudo las
Vitonino É, tes:oscurccil.niento de la piel. exigenci¿s económicas dc la industria, y son
estos factorcs económicos los que conilicionan
Crecimiento La car¡ctcrÍstica más in¡po¡tante quc en últirno térnlino las ventajas reales tle cual-
controlado gue a un vcrd¡dcro pisciculior .*p".tó, clistin_ quier característica intrínseca, desar¡ollacla,,ar-
capacidad para conscguir crccinrientos
;;-;;'tu
rápidos tificialmcnte" en una deterninada línea <Je pe-
y económicos rle sus truchas, sino su habiliilad ces.
para controlar la vel<¡cidacl de c¡ecimiento Es preciso oricntar las investigaciones hacia el
¡rrontento en que deben alcanza¡ el tamaño
v el
ade- descubrimiento de los valores realmente posit¡
cuado para su comercia iizació n. Una piscifacio_ vos para la cría práctica de truchas. El hecho de
ría ideal debe¡ía tener trucha disponibl.;;;;,, que una deternrinada línea de truchas sea capaz
come¡cialización a Io largo ¿e tóclo et
a¡o. ¡t de crecer rápidamentc no tiene utiliilad alguna
conoctnllento neccsario para obtener ia trucha sl los costes de producción resultan prohibitivos.
del taJnaño adecuado cn ci momcnto ulr";i;;r, No es el hccho en sí lo que tiene interés, sino la
sólo se adquiere con la experienc, y .u¿o posibilidad d e que él mismo rinda beneficios de-
piscicultor tienc quc saber como tro...lo ¡u"r,
.n mostrablcs. Existen muchos factores de interés
las circunstancias coucretas en las que
se encuen_
t¡a su piscifactorí-.
{f{ryB¡&!.-.,
88 CRIA DE LA TRUCHA
bdsico en cl des¿rrrollo de líneas dc reprodlrcto-
res, los cuales dcben se'r objcto dc investigación
cientÍfica. Estos se pueclcrr rcsulltir en los quc se
exponen a continuación:
(r) Establcciniento dc épocas fijas cle f'rcza.
( 2) Ilesistcncia a detcrminnd¿ts enfcrmcclldes.
(3) Capacidad par¿t rnartcncr un consuulo
efcctivo de picnso (consiguiendo creci-
miento) en r-rn amplio rango de terrpclatu-
ras.
Capacidad dc a¡rrovcchar.nie nto dc clictas
(.+ )
pobres cn llrotcína a nilnt l.
(s) Capaciclad de fijación de las cilr¡ctcrísticits
de crecim ien to riípiclo.
Cruce con- Es prácticanrente imposiblc cvttar la consan-
sanguineo guinidad cuando r¡n piscicultor quje¡c cst{blc'cer
su propia línc¿ de reproductores. L.l cruce con-
srnguíneo se rcaliza de la siguicnte nranera: Hay
que partir de la base de clue cs prcciso seleccio-
nar, colno nratcrial de partida para obtcncr los
rc¡rroductores. 90 llcrnbras y 90 ntlchos de lres
años.
C¿rd¿ hcmtrra conticnc unos 3.000 itucvos.
Los huevos de l5 hembras sc depositln en uo rc-
cipicrte, cn el que sc vierter sernen clcl prirlc'r
mrcho, por la tócnicll normal.
Si se utilizan Ios sislcrras ¡Dodcrnos clc fertili-
zación "en scco", éstl ticne lugar tln rápidanren-
te que apro x inlada mc nte un 80o/o clc los hucvos
son lcrtiliz¿dos lntcs tlc r¡uc ltayl ilatlo tiempo a
coger un scguldo rllcho. Itl serncn ciel scgunilo
nl¡cho fertiliza casi todos los ltuevos rcstilntcs,
sicndo cacla vez t]lcnor la probabilidrd clc quc cl
semen de los siguientcs rnachos cncuentre nue,
vos sin fertilizar. y práclicarnenlc imposible c¡ue
c¡ucdc algún huevo sin fccundar cuanuo sc vtcrtc
e I scmen de | últirno nr¡cho.
Si los huevos dc las 90 he¡nbras sc obticrcn ct'l
6 lotcs, el 80o/o. es clccir, unos 216.000 dc
REPRODUCTORES 89
l1
/ /9. 24 Repro
clLrclora
270.000. serán lecundados sólo por el scnren de
6 dc los machos reproductores.
La utilización del sislema dc fertilización "en
seco" durantc lnuchas gener¿ciones hr condr¡ci-
do a un incremento continuo cie la consan
guinidad, dcl¡iendo tcnerse en cuenta el pcligro
dc conccntración dc características negrtivas. al
igual quc lo haccn las positivas.
( ruce enlre Para contr¿lrrestar los efcctos de la consan-
/llreas guinidad, rnLrcllos piscicultores europcos Iran
optado por mantcner gran núntcro dc macho;
conro reprocluctorcs. Esto no suponc ningún
beneficio si no sc cncucntrl algún sistcnta plra
acclerar los procesos. ya quc dc ot¡o rnodo los
hucvos dc cada hembra sc tcndrían tluc lertili-
z¿r intliviclua lnrc nte.
Es posible iniciar cl sistelna dc fcrtiliztci(rlr
"en seco" cn scntido inverso, corncnzanilo colr
un dcterminaclo rílnlcro de machos. Para nr¡ni
pular Ios machos es preciso sccarlos con un
trapo. Hay quc vsrter parles lproxirnadarnelttc
igurles de scnlen dc difcrentes rnachc¡s en un
rccipientc de vidrio, lirnpio y sec<¡. No dcbc
c¡ucdar ni una sola gota tle agua cn la rnezcl¿ de
scmen, pucsto t¡ue sino óste sc altert. La nlcz-
¿*ar--:"
90 CRIA DE LA TRUCHA
cla de semen de los distintos machos sc agita
con una varilla dc vidrio y se puetlc mantener
viable clur¿nte algunas hons en un lugar liesco
y scco. Dc esta mczcla dc semen sc lomtt¡ con
una pipela varias alicuotas, quc son utilizadas
p¿r¿r la fertiliz¡ción de los grupos de hc¡rbras
seleccionadas.
Congelación Es posible almacen¿r scnten dc pcccs en con-
de semen gelación a rruy baja tcmpcratura utilizando
nitrógcno líquido. El método cs sintilar al que
se erllplea para la congelación de scntcn de
manríleros. F,l problema principll ha siclo cn-
contrar un agcntc ¿ldecuado para la dilución
dcl csperma, compatible con el pl¡sma setn¡
nal dc los peces. Actu¿llrnente sc dispone de
una sustancia aclecuada para este l'ín, por lo
quc se pl¡ede congelar ccln scguridld siempre
y cu¿ndo se rñ¿da d intct ilsr-rll'(rx ido (DMSO),
pa¡a proteger los espcrnlatozoidcs dc los daños
quc se pudieran producir durante la congeiación
y d escongclación.
El alrnacenamicnto contercial a largo plaz<r
de esperrna cle salntónidos es esencial para la
mejora dc l¿rs línc¿s dc reproductores. El paso
siguientc scría la conservlción por congela-
ción de huevos de teleóstcos sin fertilizar.
Inversión Ill crceimiento dc la trucha arco iris hasta
sexual y grandes pesos se ve inhibitlo por la mldura-
esterilidad ción sexual precoz. cspecialntente cuando los pe-
i nd ucid a ces se nlantienen en jaulas flotantcs tanto en el
r)rar como cn lgua dulcc. Se ha dcnlostrado
t¡ue es posiblc inhiblr ia clifcrenci¿ción sexual de
los peces, que en caso contrario se hab¡ían desa-
rrollado como m¿chos. nlediante traternientos
Itormonales administrados en l¿ dieta de los ale-
vines durantc el períoclo inicial de alinrentación.
Si se extrae t{ido gonadal cle estos nracltos in-
vertidos, conteniendo espermrtozoides viablcs, y
se utiliz¿r para fcrtilizar huevos de hembras nor-
REPRODUCTORES 91
nlales. la siguientc gencración estari lbrmlcla so,
lanentc por hcnrblas estériles.
Se pueclen conseguir, a partir dc distint¡s
casas comerciales, huevos dc trucha arco iris
exentos de cnfenned¿cles. tlue den lugar ex-
clusivamentc a alcvincs hembra cslériles, destin¡- l
clos a cebo intensivo. Para el proccsado y ahunta-
do de la trucha sc demlndan ejemplares dc gran
t¿naño. Le ntadrlración scxLtal natural de los
irachos es prccoz y. colllo consccuencia de ello,
el aspecto y condición de los rnachos se deterio-
ra t¡nto cluc pucdcn llegar I ser incomcrcializa-
bles. F,l ma),o¡ Costo dc los hucvos "todo ltem-
hrJ\". .r, lll¡)Or¡i/it ¡r,'¡ l¡. rent:rjlrr,lUr rcn,,ttJn!
y es rnuy probabJc que con el tienpo toclos los
piscicuito¡es dcclicaclos r ll producción dc tru-
cha para consuu.to utiliccn exclusiv¡nlent0 éstos.
Selección E.l factor que norntalrnente ejcrcc nrds in-
por la fluenci¿ cn la selecciírn dc reproductorcs es la
rr locidad de vclocid¿d dc crecinriento y la mayoríl de los
,L ¡'re imiento piscicultores tiendcn ¡ seleccionar y colrscrvar
como rcprorluctOres It¡s cjcmplarcs dc c¡eci-
Irl¡cnto ntiis ltipitlo de cad¿ tño. I-n realiclad,
desdc cl punto dc vistt comerci¿l cs tan
iillportante quc los anintllcs sclcccionailos lcn
g¿n Llnl vcbcidad clc crccimicnto clcvada co-
nlo unos bucnos índices de convclsión. La se-
lcccicin no es tln fácil como parece y dcbe
control¿rse minuciosaInente , pucs dc otro rnOclo
los errorcs son inevilables. Si los peccs sc seJec
cionan exclusiv¿trnente por ser los que presentan
mayor tamaño. puede ocurrir que éste rc,sponcla
a otras caus¿s distint¿s a un crecirniento rápido.
Puecle debersc. por clcmplo, a que tcnga unas sc-
rnanas ¡nás. o bicn a que haya tenido una mejor
alirrcnt¿rción y unas condiciones ambientales
más adecuadas Los alevines nacidos de huevos
92 CRIADEIATRUCHA
de mryor tanttño sotl proporciona lm ent e más
grandcs que Ios proceclentes dc huevos pcquc-
ños. pero ello no irnplicl que los padrcs sean de
creciniento mds rápido, sino sir.rplcnente que
son reprodLlctorcs más viejos. por lo c¡uc los hue-
vcls son dc mayor tarnaio.
La selccción clc los rcproductorcs debc hrcer-
se a nartir de un lote cle peces p¡ocedOntes dc la
rnisma fertilizaci(rn, preferentcmcnte efcctuacla
con semcn de ntezcla. Los padres ciebcn sc¡ de la
nisrna ciiad y do un tarnaño lo ntás parccido po-
sible. Los huevos. un¡ vez fccunclacios. se cltsifi-
can scleccionando los dc tamaño ntcilio. Los ¿le-
vrncs eclosionaclos clc estos hucvos riclrcn ser cla_
silicaclos temprallallle nte , por ¡trirne'ra vcz I las
tres scnlan¿ls dc corncnzar la alil]]entilci(-)n. y dcs_
pués clcla 2 seltants. Si i.s posible. Jos peccs se-
Ieccit¡naclos se dcbcn lnanlencr cn ulnques de
¿gua circLlhntc ltasta 1l scguncllr prilllivcr.a. I lrn-
bitl] ', rl.l-.lt lrl¡ec¡ r. l:'.lt,r¡, i',¡¡¡'
sc n)llrltiene cl cebo y los crecimirntos. La sclcc-
ción final se el'ectúr cuando los peces han al-
canz¿tdo. o cstiin próximos a alcanzlr, el ta¡laño
de "ración" Si la piscifactoría sc clcdica a la pro
ducción cn lgua dLrlce o sahd¡ rlc peccs para
consLtÍno derrnyor t¡rnaño, l¡ sclecci<'¡lt f in¿¡l cle
los rcproductorcs sc pucdc posponcr ti terccr
vefit no.
Seleccirin Un hccho sjenlpre rccptr(lo cn la cría clc tru-
de hueyos cha arco iris cs c¡uc los nrejorcs resultados cn la
produccicin dc alevincs se consigtren cctn Ios
hucvos dc nlayor tamaño. Aunquc cslo cs ciorto,
lrrnbión crtrañil t¡]la scrie de problcrnas para cl
l-.iscjcrrltor. ya que cs neccsario conocer h valia-
ci(in do tartaño dc los hucvos enlrc los rcpro
ductores y !:n quc ltedidl tlcpcndc ósta cle las
condicioncs iirnbienlaics. de la alirnent¡ciírn o cle
Ias crract crísl ic¿ls genét icas.
REPRODUCTORES 93
Factores (l) Pueden existir grandes diferencils (lc tir
que condi- nlaño cntrc los hucvos procedentes Llc un
ctonan lo rnisnro grupo de peccs, descendientcs dc
selec(ión los lnismos rcproduclorcs. pcro las c¿¡ac-
tcrísticas t¡ue controlan h tcndencia a
¡rroducil huevos de gran talnaño se des-
oonoccl).
(2) No parccc existir ¡ehciór alguna entre cl
tiinraño dc la hcrnb¡a y cl cle los hucvos
qu' fr,,!itl(1. Tut¡tl',r.o a\i5l! lurtlr:r ¿lnJ
rente cic inducir l¿ producción cle huevos
dc gr¿n tanli]ño mcdiante una rncjor ali-
mcntación. qLLe prorl)ucve un crecimle n
to rnás rii p ido.
(l) Parcce problbJe que cxistln otros t¡cto-
l-cs. n prrte del tanraño de los paclres,
condicionantes dcl talnaño de los huevos
pcro, por cl nronento, no se lra dcsa-
rroll¿do ning[rn rnétoclo que perttrita
, ¡1 i ¡ r, ¡ ., ¡ ¡¡ r ,
. .,
i
:iurnentar el tamaño dc los hucvos produ-
cidos rnodificando la dieta o las condi-
ciones a¡Di)ientales dc los reprocluctorcs.
(,1) El tarnaño de los lrucvos ltor¡ralmcntc
¿rumcntil con la cdaal d e los re producto-
res. pcro cste efccto cs ntÍs aparentc al
¿ño siguientc cle h¿[¡erse illc¿nz¿]do la
maclurez sexual, y se va atcnu¡ndo tl
aulncntar la edad.
(5) Parccen cxistir ilnportalttes d ifcrcnci¿s
raciales cn cuilnto al tanraño clc los hue-
vos pelo. por eJ nronrcnto, est¿s c¿ra0te-
rísticas r¡cirles no se han podido fijar
mediante sclección de los reprocluctores.
Compra Muchos productores clc trucha arco iris, espe-
de huevos cialnlentc los que trabi¡an a pcqueña escala, pre-
fieren comprar los huevos a un proiluctor espc-
cializado a Icncr que preooupa¡sc dcl establcci-
Ini(nlo ) tn:¡ nleninrielltu Je su' pru,piu' rcpro-
ductores. Se pueden obtener huevos proccdentes
cle peces de freza precoz o tardÍa. Una piscifac-
94 CRIA DE LA TRUCHA
torí¿ de truchas, con un aporte suficicnte
agua de manantial a r¡na temper¿tura constante
para la incubación y l¿ alimentación clc
los ale_
vlnes durante las 5_g se¡nanas siguientes a la
eclosión, comprará normalmen te huevosdcva_
r.ied dcs de frcza prccoz tar"drJ. con
) fu l.inrli_
rlud (lc podcr e\lcndcf los lic¡|r,¡, dt. illr.uba_
ción, la estación de cebo 1 ia producción de pe-
ces de taütaño apto para la comcrcializa ció
n clu-
rante un período lo nr;rs largo posible. Esta
es la
razon por la que los piscicultores europeos
im_
portan hucvos del llentisferio sur.
Huevos Fn ll rnr¡ unl dr, los prÍscs :c cx tgt' un ccrti_
exen los de ^
ncado quc garantice que los huevos intportados
enfernte- estan exentos de determinadas cnf'crmeclaclcs
tlades pccÍficas de los peces. por tanro, cuatquier
es_
per_
sona que pretenda importar huevos ciebe asc_
gurarse dc quc provienen tle un produclor
regis_
trado, que pueda proporciona¡lc el cc¡tifica-"rlo
nccesa¡io. Esto cs inlportante, no sólo po¡
cum_
plin)icnto de bs norm¡s dc importrci.,n,
\i;o
lrmbit¡n ¡rra p¡-olrpcr la pobfucion cle peee r, la
oct propro p¡r(i(ullur y la de otrr, p(r\unit\.
REPRODUCTORES
de
ción de importantcs esfucrzos para tratar de rc
tardar la maduración sexual y a la rcalización de
cruzamicntos que den llrgar a individuos cstÉrilcs rl
de rápido crecinliento. Esto últinlo uo es difÍcil.
el problema reside en que es preciso mantener
y criar po¡ separaclo reproductores de ambas
especies, mierltras que nomlalmente, para sos-
tencr una roserva de reproductores en una pis-
cifactoría de truchas. basta con realizar una se-
lección anual de la producción normal.
Lr trucha arco iris sc pueclc cruzar con varlas
especics, incluyendo la trucha común Europea
(Salmo trutta). Se sabc dcscle hace Ínucho tienr-
po quc el crucc entre trucha arco tris y umbra,
,.ll lug,rr rr rntlrrrrluos i\l(rilrs quc er.e.n mis ri
pidamentc tlue las especies progenitoras. Hace
Jliuno\ iró(,r. un l)is(icullor I)rn¡5 rnu) (on')üi-
do, cspccializadr¡ cn la sclccción dc rcproducto
I:ig )5 l'cz res y en la p¡oducción de hucvos. estableció un
hibrido
l. nrbra clel Ar hibritlo de ripido crccinricnto y un espccto rerl-
x mcntc atractivo. Se tratii de un cnrcc entre l¡
lrco lrucha
¡rco iris trucha rrccr ir¡s conrún (Salrno gairdneri) y la

Ctluza- Muchas espccies de peces sintilares al salntón

mientos pueden cruzarsc cntre si con éxito. pero
los in_
dir itlrros d.. l:r ¡rirnrrlr g(.n\,rJ(.t()t) \ucl(.t)
IerIlC:. n()f¡nal¡nellte lOs rlc ¡¡Ilru¡ setUs.
\(t c5-
lu¡tqUc
en. ocasiones sólo los machos o i¿s hernbras
son
inlertilcs. Súlu ll, cspcei(s Inuy
l)t-()Xt¡IJ\ pU\._
den prod ucir híbridos fértiles.
La idea del crLlzarniento cnrre cspecles ha
atraído la atcnción dc los criacores de trucllas
desdc la segunda ntitacl tlel siglo XIX.
Ultima_
mentc Ios esfuerzos sc han centrado cn cl
intcn-
to de criar híbridos r¡ue reunan las característi_
cas ventajosas dc'ambos patlres. cono resislcncia
d cnlrr¡lt!drd.... rupidez dc r rr.üillt¡cnlL., n¡tdu.
ración sexual tardÍ¿. La introducción clcJ la
crÍa
de fruclta en agua sllacla ha intpulsado
Ia cicdica_
:ñffiffiú'

96 CRIA DE LA TRUCHA
REPRODUCTORES 91

unrbra del Artico (Salttelinus alpinus) y cs real- bién indepenclientcnlente de la cdad, de unos
mente la ntelor de las va¡icdades dc cnlcc de tru_ 43.2 g. La cdad y el morrlento de Ia nrigración al
cha y umbra. con amplias posibiliclades comer- nrar de los nturgone.\ de especics nrigratorias dc
cialcs, especialmentc para la procluccicin en agua salnrónidos esttirr rcgrLlaclas por la krngitud. Los
salada. reos criados en clutividatl, que puedcn alcanzar
unos l6 c¡r en un periodo de alimcntación, pue-
<Steelhead > L¿ crÍa de ia trucha arco iris en el ma¡ tiene den tolerlr agua de mar (con una concenlración
(<cabeza de amplias posibilidades de dcsar¡ollo. Sc pLrcdcn salina del 3,1 35o/oo). un año ¿lntes que la ntayo-
acero>), reo rn¿lntc¡ter ilensidades mucho más alt¿s quc
en ría cle los ururgorrt:s salva-jes cie esta otisrna espe-
o trucha agua dlllcc y ]ievar a los pcces h¿ista trn t¿trnario c ic.
arco iris senrejantc alde los salmones pequelios o
Grilscst .
m ¡gratoria Es obvio tlue la raza cic t¡ucha más lclccuada L'elocidad de La vclocidad dc crccin)icnlo mcdia. deterrni-
pa¡a la acuicultur¡ marina cs la que (rect nl ten to nada sobre nuestras cle reos salvajes en el mo-
está natrlral_
nlcnte adaptadu al agua sal¿da. rrrcnto cle volvcr del m¡¡ a los ríos, es la siguien-
te.
.Se s¿be c¡ue la trucha arco iris il<¡rnéstica co_
rriente. las v¿rieclades criaclas cn agua clulcc pa_
ra cousumo, tolera cl agua sal¿d¿ cuando ha af
R[o Raza Atlos de Peso meclio
alimentación
canzado un determinado tamaño. Las posibili en el ftnr
dlrlc: rlt. ..fc..lulr h lranjf(rrt)ciJ I aguu slLda
con éxito aurnentan considcrablcmeitt. ,i 1.. Alre.r.{Ore8, 'n ) Lle In r icmo I I ,13 kg
p¡ogenitorcs, no sólo toleran el agua 2 4,08 kg
snlada, l+
que están naturalmente aclaptados o prr;;sino Babinc (BC) de Verano 2J kc
principal ctapa dc crecimjento etl un l; //(. fó Rco o " 2+ 5,2 kg
ambiente ,, St.clllc¡rl" -l+ 9,2 kg
ma¡ino. La elección obvia son los ,reos,,, y
cl
tablccimiento de una línea de ¡el)roductores es_
ra_
erivada cl e progenitores salva.f c.s
:li1tl.,l," ¡rura. cl

rr'.ultr mu) vcnra juv prr,r lr:

llll:¡Júorú\
Iactorr¡s lna¡ítil})as l\is(i_

Crta Los rcos saivajcs sc crían hasta rnu¡goncs.

o
cstadio rnigrato¡io, en c¿utiviciad, uiilizanclo
plensos secos granulados o t¡ilt¡rados
corrientes.
L¿- mayoríil de los rcosjrivencs (un g0o/o ¡prox;_
r'taoanente). alc¡nzan esle cst¡dio y migian
al
ma¡ cn la ¡rrimavcra o a principios cle
\eÉunLto ¡,iro ll-re¿l¡ LIc c,.lJ.l-1,.
u..ono ,l.i
uu
lJ I,,npit rl lc.
l¡lrFr"i,n. |llJr.l). l)J¡!.,rt(, )(n¡u J(,
,cl¡.,ndu
('(l:lO. c\ \li ¡r¡¡,'r l6 ¡¡1¡ ¡ ci pu:,r rnrLJtO. l:ült.lJ

G jlll:l* pequeños que yuelven del ma¡ po¡ pri-

mera vez,
 8
Cría de trucha arco iris
en agua salada

La cría de trucha arco iris en agua salada no es

nada nuevo. Ya a principios de este siglo, en Di-
namarca, se consiguió mantener estos peces en
cercados marinos. En 1960, Sandy Bulloch con-
siguió por primera vez cebar con éxito truchas
en jaulas ubicadas en el mar en Loch Sween
(Escocia), aclimatando las truchas a la salinidad
del agua manteniéndolas en recintos cercados en
un lago de aguas salobres.

Ventajas La razón principal que justifica el cultivo ma-

del agua rino de la trucha es la disponibilidad de espacio
salada para no limitado. Además, en los países más fríos del
la cría norte se suma una ventaja adicional: que la tem-
de la trucha peratura del agua del mar es relativamente tem-
plada durante el invierno, por lo que los peces
continúan' manteniendo un consumo de pienso
elevado durante estos meses, con lo que se con-
siguen crecimientos mucho más rápidos que en
las aguas continentales. La temperatura del agua
de las costas europeas calentadas por la co¡riente
del Golfo rara vez desciende por debajo de 5oC
en los 5 m más superficiales y en algunas calas y
rías la temperatura del agua suele mantenerse en-
tre 9-10"C durante la mayor parte del invierno.

99
100 CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA SALADA t0l
La trucha a¡co iris cle las líncas cornercialcs
contunes no tolera la concentración ro de células cxctetor¿rs dc sal es mucho ntcnr¡r
salina del en las razas no ntigratorias, que dcsarrollan toclo
r¡'uJ di lli¡r. l¡trf¡ birr¡ p.rs:rJo el csrrJi,,
.lc .rl su ciclo vittl cn aguas continenlalcs. Se puedc in-
lur,n. I,or ..lkr. Is, O¡..¡¡,,.tur"tJ5 Drrrina5 d!.h(,n
u(utaJr\r;r llr proJur...iórr J,.. truch l. tle ducir artif¡cialmente un tulnento del núnterc¡ de
¡rln l_
I rr murJurez rcxuul prc.o,/. ,.\l)c(¡JjrnL,n_
f células excrctoras dc sal. suministrando ulla
ltlrrt¡u,
rlo\. LJir ¡ugJr J l)robh.n¡¡i. p..r(, ¿c dieta de elevado contcnido en stl a los pcces
::. y. lr: rlrrr mar.]tcnidos en agua lce.
ru:Intenl( ri:1,,\ \1. llJn ,ulvc¡ttllrlo c¡rtr ll trlrliza.
du

ción dc lotes estériles.,todo henbras,,.

r.ri.rJr,rcr d(, lrur lrir rr(,, ifis cn pi5üi Aclimata- Sicmpre que sea posiblc. cl paso de tru-
... 1lll,,'o" ción al chas arco iris de agua dulce a agua de mar
n¡3rr¡tJ\ c:ti¡t ernpczlntlo .¡ r.unsiácrlr
:J(l(]nJ)
¡luc ta \.r|J LlL lru(ltJ .rrr.,, iris d..gri tJm irgua de mar (con una concentracióir salina dcl 30 35o/o<,).
t tio cn dcbe llevarsc a cabo tras un pcríoclo cic aclima-
JguJ rlc ¡Jr ¡ttcdc:rr nit JIl..rnJli\J
Dtc. ecr)Dot¡ttCi,DtL.ltlc quC
tir\ r(,n¡;_ t¿ción a concentracioncs dc sal gradurlnlcnlc
(lll( la\ lrUCll¿\ I'r(:\.ntJnIl\.rcci¡I¡Cl)los
tril¡ rle .al¡nr.,¡. y¡ crcc ient e s.
tcl;o Algunas ¡risciflctorí¿rs mar¡nas intloducen los
irás rápidos, su cría es menos costosa y
el mane- peces en agua de ooncentración salin¡ nle(iia
1o quc prccisan para la mr'srna cs relativilnente
se ncillo.
tempranarnente, durtnte el primer vcrano. Los
tanques dc la costa tienen una doblc cntrada dc
Toleranci a Los f'luiclos tisulares ile agua, dulce y dc. rrar. Los pequcños esguines dc
y tleJ salnt(rn
ala prescntan una concentracióntrucha trucha arco iris se adaptan I una nlczcla cle clos
l¿r

salinida d
s,rlina'cquivalcnie, partes de agua dulcc y una partc dc agua dc nrlr.
aprox imadamentc, a una mezcia,l. rn, prrt"-,lJ
irulrJ Jr' InJ j"
Dc csta firrma, hacia el iinal del ¡rrinrcr verancr
) do: Jr J¡uJ (lul(c CuitnJ,)
lritrlt'5 toleran una nlezcla dc una l)arte dc agua dulcc y
ro\ nCC( s 5L L. \.tiL.nlTJn cn Un lnr,JiO
:¡lnblc¡ltr Lrnr parte dc agua de tn¿lr y en Ja prinravera clcl
consti.tuido por agua dulce tiene
lrg".
\iun (lc illlm lrr.i¡ lo. tr.iido. otrrr: rn,i .ifr_ año siguientc toler¿n la saliniclaci marina.
¡ l)rrl(\ Jc La tolerancia dc los pcces no aclintatadosa la
.. (,,rr\,r,rt :Ln¡rrJrs LJ..l rn.,ttro
]::^:i,Jl.rl rerrr 1,,,¡ concentración s¿lina clcl rnar dcpende en gran
i].1]ll1i l t'Di¡crmcr
(s c tl n,i(to
b tc. ¡ et ,.,,e,.,,, dc rsua
lornre dc orinJ. I rtr situlclún
medida .le su tamaño. Algunas truchas arco iris
sc tnvterte cuando los peces se de l¿ls líncas cornerciales corrienlcs cornienzan ¡
cncuentran en cl tolerarla cuando alcanzan una longitud cle unos
ntar o en otro rnedio de concentración
perior a la dc los fluiclos tisula¡es. s¿lina su_ 20 cm y Lln pcso de unos 100 g. Cuando los pc-
Ln este caso se ces ¿loanzan un peso de unos l-50-200 g cl por-
r..'.; ,',t. (,,n¡irrUr (.onccnlrr(.r{rn
ru\ r(J¡(lo\. L¿s (,spt.,.ies tJr, :allltolliJo:Jt. r:¡lc: t.rr
lit-o! ccntaje dc bajas causadas al pasarlos al gua ric
s¡ c\cc\O üc \Jl a lrJv(\ rle . Lilt¡lls
cli¡nin¡n mar es bastantc bajo, aunque cicrlo nir¡nclo dc
rrpcr.illiz;rtllr bajas cs inevitablc, a ;ncnos quc los pcccs sean
lcr^cllizrd¡, Ln llr hranquiur. lI
la rlzl
r¡J u.c Ifltr lrJ drcrr ir¡\ ronocidJ (or¡)orrrr¡rat, ...r/ca1_
sometidos a una aclirratación o hlyan sido cria-
dos desde cl estadio de alcvín cn iigu¿ clc l¡czcll
head," ("cabez¿ cle acero" o reo)
cl núntc¡o de dc concenttación salina crccientc.
células excretoras cle sal aumenta
cuando los pe-
ccs expe¡irnentan el paso a esguín.
lo que faciiita Piscifacto- Las prinrcras piscifactorías nrarinls Nomegas
su adaptación a la vida en rgr",l.
n]r.. EJ n¡nte_ rias costeras consiguicron criar truchas ¡rco iris dcsde el csta-
t02 CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DE TRUCHA ARco IRIS EN AGUA
dio de alcvín hasta el tamaño comercial en tan-
ques ubicados en la costa, bombeando a estos
una proporción de agua de ma¡ c¡ecientc en cada
estadio de desarrollo. El abastecimiento de agua
dulce a los tanques en los que se mantienen los
peces nrás pcqueños se realiza por gravedail.
En
la F igura 27 se mue stra un esqucma simplificado
de una de las unidades originales.
IJI principal inconveniente clel sistcma basado
cn los tanques emplazados en la costa es el clcva_
do costc el bombeo de grandes volúmenes de
agua clc ntar. Este problcnta no es muy intpor-
tantc en Norueg:r.donde Ias marcas son débiles,
dc me nos de I nr cn la nrayorÍa cie los f brdos y
SALADA IO3
la encrgía eléctrica es relativamente barata. A pc,
sar del elevado coste. estc método de cría tc¡da-
vía se utiliza en otros países. principalmentc por-
que el ntantenimiento resulta más fácil sob¡c
tlerra.
Las piscifactorías marinas bas.adas en tanqucs
ubicados cn la costa prescntan otra serie dc in-
convcnientes. Las bonlbas y Ios tnotores tiencn
qlle ser protegidos frcnlc a la corrosirin- Las tu-
hcrils lr.rrbln [,¡,r ohslrui[\c Lolllo (on\cellen\'¡J
del crecimiento de organisnros marinos, por lo
que se prccisan doblcs tube¡ias para dar tiempo
I su lirnpieza. El flujo de las rlareas puede scr
sufic¡cnte par¡ irlvcrtir los ef'luentes. por lo quc
cl punto rlc cvecu¿cirin dc las lguas debc cstlr lo
suficicntemente alrjado de Ia entrada de agua

i- p¿ra cvitar rccirculación. Para irnpedir la obs-

lrlleci,''n n('r l,'. ¡..,¡¡,,,t' l\ur'(l( \.r ncet'sntiu rt
currir a tonlas dc ¿gua t'lotalttcs suspcndidas dc
/:lq. -28 Pisci- unl balsa. Los lugares apropildos para cste tipo
f¡c1()fí¡ tic operlción solt rel¡tiv¡rnente cscilsos y estiilt
cosleril
fig. 27 Dispo-
sición dc Ios
eslanqucs y
ranques de
hormigón en
pjsciÍactoria
de trL¡chas
noruega

tr
tl
tl
104 CRIA DE LA TRUCHA CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA SAT-ADA IO5

alcjados unos de olros pero. a pesar dc los il.r-
convcnientcs y dc las limitacjoncs econónticas,
este nétodo aún atrae a al!:ultas persoll¡s (lue sc
inician en est¿ actividacl.
(lercados
Estc sistena sólo es utilizablc en detcrntina-
marinos dos lugares. en los quc existcn lllarc¡s suaves po-
ro dc eleva.lo flujo, el cual clebc scr sulicicnte
paril rcnovar colnplct¿rrrcntc cl agua dc cacla trnc¡
dc los "ccrctclos" cn el curso cle cada flujo y re-
flujo de nrlrca. Los cerctdos se construycn con
una cloble parecl, forntada por Lrna red sLrjeta ¡ror
postcs que delinitan un árca senricir.cuhr de
agLla. (lllc sc cxticn(Le ltacil cl mar desdc l¡ nt¡r-
ca dcl nivel ltínimo cle agua clc lus narcas vivas.
Las rcdes c¡ue forntal las plirecles sc rnrntienen
cxtcnclidas nlcdiante picclras o tiras dc plorno su-
jctas en lil b¿sr clc las nrisnt¡s. La doblc plred
pernrite ci t)tl iar las redes cuantlo óstas sc r¡bs-
truyen co lo consecuenci¡ del crecirniento cle
o¡llliltisnlos rnarinos. lJn ccrcado tricn situldo y
con unil blien¡ renov¡ción cle agLta por hs nta-
reils puedc nlantcncr unos 8-10 kg de tnrclta ar
co iris por nr" dc agult durantc el celto de l¡ lnis
m¡ hastit ¡rcsos Lle 3-4 kq. colnct lleclil druante el
c iclo cle ¡lta¡e¡s
Jaulas Las jaLrlas paracria cn el mar o en aguls slkr
marinas bles sc constrLlycn rlc fornta sintilar y sirven ltllr
el desctnperio de funcioncs senlcjtntes !l l¡s
jaulas para l¿gos dc agua tlulcc. (lonstan dc i.ur
colhr cle flottciót) rectangular, poiigonal o cir'-
cLllar y pue(len llevar incorporaclo ult andón.
Este collar sujct¡ Lln prof-ultlo colto tic lecl clcs-
tlnacio u nlalllcncr los pcccs. La superficie sc
pr¡cdc cLlbrir coll Liltl rctl plir¡ cvitar qLre los pc-
ces srlten fucra o quc seall tlcvolaclos por ¿lvcs
p¡cdadoras. Los collares dc flotación parajrulas
marin¿s suelen ser nrás lesistcntcs riue los c¡ue sc
utilizan e'n Jls .jaulas par¡ agu¿ls contincntalrs.
yil quc tlcnen quc sollort¿r lllltyorcs tcnsic)]]cs
durtnle el m¡l ticlnpo y. gcneralrlcntc. son dc
rlllyor ttrnilño. Lasjaulls rn¡rirlts tienen una cil
paciilacl de nlris de 700 nr3 . El c'nrpleo dc jlulas
nluy granclcs en ¡riscifactotíls l]'r¡rinrs pcqueñd¡
/iq.29
'aut¡s
r¡ari¡ra,i c¡ urr ¡:eprcscnta urt gfitrt Iirsg(). ya qtrc los poces rnii ¡t-
lago c\cocó\ teni(los cn rin¡ sclla
.iar-rJlt pLtedcn valL:t tnás rlc

Bombeo S. lr¡l:r J,. n 5¡\¡. tJ dr' h¡ir',u:lt, i¡l\ri,l,t.r-

a la playa tlo para pequeñas piscifactorías. [:l lgur dc nrrr
se bonrbea a un ttnquc ubicaclo cn la costt ntc-
diante una bornba suntcrgiblc situ¿da cn un pozo
no ntuy profundo cxcavaclo cn ll pllya cntre
las mlrcls clcl nivei rnáxinto y nríninro de agua.
I-a cabcz¿ dcl pozo sc cictr¡ y éstc sc llela con
el agua quc pcrcoll I través de la lirenr cle la pla-
ya y cic ia grtva. quc tctúitn con)o un filtro. Llna
bornbr sunrcrgible cle 700-l .000 watios rlc po-
tencil,suspenclid¡ cle la c¿ra inferior tlc ia cL¡bicr-
ta c1c un ¡rozo de ?.5 m clc profunrlidurl y I nr
de diárnrt¡o.aport¡ suficiente aguii para la crra
de I-2 toneladas dc truchas de gran tanlaño.
 r06 CRIA DE LA TRUCHA
50.000 libras y los daños causasos por tas tor_
mentas pueden originar pérd idas catastróficas.
Anclajes En este caso los factores hidrográficos conrli-
y bases cionan la selección del lugar. El ,,frcnte", o an_
en la costa chura de mar abierto sobre la que se forntan las
olas por acción de viento. no debe ser superior a
unos 1.000 m. La profundidad debe scr como
mÍnimo de 15 m cuando el nivel de agua sea
mínimo y el flujo de las mareas infcrior a 0,5 m
por scgundo durante las mafcas vivas, puesto que
en otro caso las jaulas se deforntan. Un lecho
manno muy irregular pucde indicar un flujo de
m¿rreas ilemasiado fuerte, micntras que un fon_
do fangoso indica que es dernasiado suave. El es-
tudio del mar debe tencr en cuent¿ las corricn-
tes superficieles y profundas y el rango cle salini_
dad y tcntperatura durantc todo el año, no
sólo durante Lln corto período uc rrempo.
La rnlyor inversión de capital en una piscifac-
torla nlarint se necesita para Ia construcción de
I /r. -l¿) .lirLrl¡\ h base en tier¡a. Adcnrás ésta puede suponer una
(lc af¡n la nt ¡ it(r
cn Nol Llc!til
;*,:'l
' .sk*r."
CRIA DI 'I RLCHA ARCO IRIS tN ACLA SALADA t07
inversión a fondo perdido si no se tiene seguri-
dad sobre Ios derechos para atrclaje de Iasjaulas
marinas. El contrato de arrendamiento del lcchcr
marino debe hacerse con asesoramiento lcgal y
ser de una duración mÍnima de 20 años, con una
renta de a¡rendamiento previamente determina-
da. La base dc la costa debe ser accesible por
tierra y mar. La principal consideración a tener
cn cuenta es cómo y dónde se va a vender el pcs-
cad o.
Jaulas en Este sisterna consiste en un largo muelle flo-
un andén tante que se extiende desde la costa, con jaulas
co st€ro marinas ¿ncladas a ambos lados. Sus ventajas
estriban en la facilidad de mantenimiento y la
clevada srpurldaJ. La flotlció¡l n(ccsilria pilrf,
las jaulas amarradas a lo largo de la plataforma
d( lrubrjo c\ nr(nor que ll que se prc( isa parir
los anclajes alcjados de Ia costa. Algunos pis-
cicultorcs ingenios<.rs han ahorrado mucho di-
nero utilizando instal¡ciones de bajo coste cons-
truidas a base de andamiajes dc tubos galvaniza
dos sujetos mediantc barriles de alquitrin.
Se pueden construir collares de flotación muy
scncillos, nediante tubos de plástjco de gran
diáme tro rellenos de espuma, que resultan ¡rrac-
ticamente indestructiblos. La alimentación dc los
pcces resulta brstantc fácil, pudiendo utilizarsc
comederos de aire comprimido montados sobre
el muellc flolante y conectados, mcdiantc tubos
de aire flexibles, a un compresor siturdo cn la
costa. La clasificación y el ntanejo de los peces
es sencillo y el rrantenimicnto de lasjaulaspuc-
dc llevlrsc a cabo sin ternor al vicnto o al lnal
tiempo.
El inconveniente dc estc tit)o dc unidadcs es
cl ricsgo de au tocon ta mi nación de los cnrpla
zamientos. La prolundidatl y cl tlujo dc la
nrarea debcn scr suficientes para ¡;crmitir cl
arrastre de los detritus y tlcsperdicios dc debajo
dc las.jaulas. Lugarcs rcsguarclados y de profun-
Ab,':" f
I
108
CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN AGUA SALADA IO9 I

iflln{irrT;'Jl:,iiil;:,:;ff,tlx.i:,"J i:it ¡ il,

(Islas))
rt*.n,1 esti pensatlo para piscif¡ctorí¿¡s
flotanfes Da.s¡affe grandcs con unos objctivos - *,-i
^..^l:l:- .f. prolr._ :
cró¡ 200-250 toneladas de trucha por
^de año
:o:.."tt"rnar de mantcninriellto clc los pcces
l, ,.or. da seguridad se instaia¡r en una cnorntc
.,,isia,, flotanrc. t¿ cual riene un
l]ij",""1" .ode.rrabajo
1L:1. -:.nt.rt en la que se ubica et
::::,^.:: ct picn.,o. ct eorrrhtrsribte y
i:',geDerld,,r el to:
r(lulPos. cl
taclon pa¡a la prcparación clc
¡ crrrnprerur. ll hrbi_
ros prensos y la
casela de_vigilancia. Las jaulas
sc ¿rnlarran a io
l¿rgo de los ,,b¡azos,' ile la ptatato¡¡¿
te-un muelle para una lancha | sxis_
ctc trabajo en el
exlrctno dc unr) Lle c\lo\ brtzus.
Cria Las técnicas para la alimentación y
de los peces cación de los peccs en jaulas clasifi_
d¿s. en llotjll¿s
flotrnt;, ;;;;_ ll¡. -l/ I)islribtrción clcl picnso cn .iarrlas nrrtttras
.separadas dc la costa *;;;;
c,ItJs. \upuntcndo ,¡uc lo:
ilo_tJ(ión o un¡ bulsr ccntll)rupio\ collilr..s d(

:i : *::T : #,, ii js
ble la circulación de agua librenrente e traves de
;¡m i lilll Ios poros de la red. Existen varios tratamientos
para evitar "in situ" la obstrucción de las redes y

¡?¡liill;.x.: t.".i;.: i.Íi,::tii': : t",i.J,:: las nuevas pueden scr tratadas en las fábricas an-
para levanta¡las y dividirlas. f" ..¡, ,1"'-lo. tes de su comercialización. Las redes muy suclas
Inantcnienci o en sida- deben sustituirse y limpiarse en la playa. La me-
á::::. #;?i-J;lizarse cr
jor fornra de dcstruir i,'' orgrni:ntos marinu: e.
sumergir las redes en agua dulce y posteriormcn-
Mante- n y el te colgarlas y dejarlas secar suspcndidas de cuer-
nimiento ,.,,.4:..:1r-:n"tO
nranrenirrrenro general de
las. Jaulas mantcnidas en aguas profundas re_ das atadas a unos palos cn un "lugar de secado".
quicre algunor trabrjo. .ubrnannor. También se pueden fabricar las redes incluyendo
qu,e éstos. sean ¡eaiizaclos por lu idull .,¡ ti¡as de hilo de cobre en el t¡ellzado para inhibir
personal espcciali_
,j.1: .i .l uru dc r.L.a[andirs ¡¡urónonra.,. el crecirn¡ento dc algunos urgani\mo\ lnJrino\.
El rcu.

i.:ü:ü'i:l.i::..'::u ;,Tíi;:ilil, ; ". ü:

forma como consecuencra
::y::-d.,"1
clmtento de organismos marinos, que es
dct cre_ Seguridad Las jaulas ancladas en flotillas separadas dc la
lnlposi_ costa pueden se¡ de difícil protecciÓn lrente a
 ll0 CRIA DE LA TRUCHA

los lad¡ones o el vandalismo. La mejor fo¡ma de

vigilar un anclaje es utilizar un radar. También
I
existen sensores de desplazamiento que avisan
cuando tiene lugar un desembarco no autoriza-
do sobre las estructuras flotantes.
,
Las flotillas
.ancladas represenran un riesgo
para la navegación, por lo que deben ra. aonu'"_
nrentemente marcadas y señaladas con boyas. I
Thsas de La trucha arco iris parece ganar peso más Jaulas en aguas continentales
. rá_
crecimiento prdamente en agua de mar que en agua
dulce, pe_
yde ro esto se debe probablemente a que el perí.üo
consumo de co.nsumo de pienso se prolongi mas po. tus
de pienso supertores temperaturas mantenidas du¡ánte
el
otoño y el invierno. También se dice que la
transformación de los piensos húmedos o áe
los
granulados húmedos es mejor, especialmente El desarrollo de la cría de trucha utilizando
du_
rante ei
_invierno. Los peces alimentados con los métodos tradicionales está experimentando
oletas a base de granulados secos .,beben,. un retroceso gradual en Gran Bretaña y en la ma-
agua
de mar y, consecuentemente, están sometidos yoría de los países de Europa Occidental como
a
un, mayor estrés, al tener que eliminar proporcio_ consecuencia de la falta de nuevas aguas que
nahente más sales. No obstante, inveitigáciones puedan ser destinadas o aprovechadas para la pis-
Ilevadas a cabo en Japón demuestran que los cicultura. Las principales demandas del agua de
sal-
mónidos pueden ser criados en agua salada, con los rÍos, esencialmente para el abastecimiento de
una salinidad de hasta un l g-20á/oo, agua limpia para usos domésticos e industriales,
mente con.dielas a base de granulados "*.lrs;ül
secos, sin hacen cada vez más difícil cubri¡ las necesidades
evtoencta de que el eslrés experimentado estimadas. La utilización de jaulas en aguas está-
deter_
mlne, un,crecimiento irregular. Los piensos gra_ ticas de lagos o embalses para el cebo de trucha
nurados h¡groscópicos. que pueden almacenarse hasta el tamaño de comercialización en el merca-
secos.pero.que absorben agua sin desintegrarse do, está atrayendo cada yez más la atención
cuando.se humedecen con agua dulce anle: sistema de producción, tanto de trucha para con-
de
ser sumln¡strados a los peces. pueden sumo como de peces para repoblación o repro-
ser Ia solu_
cton para el cebo de salmónidos en agua ductores.
de sali-
nidad oceánica.

Producción La cría en jaulas es el sistema de producción

comercial de salmónidos de meno¡ coste y básicamente
de pescado más seguro, ya que no se depende de un abaste-
cimiento de agua corriente que pueda disminuir
o incluso fallar por completo. Este método pue-
de ser utilizado como base para la producción de

Itl
ll2 cRrA DE LA TRUCHA
pescado o como complemento en una
producción situada en un río, ya sea para
unidad de
incrc_
mentar la producrión, yr litra dismin;ir lx carga
de pescado cuando ci car-rtlal del ¡ío desciencla.
Aguas La utiliz¿ción de jaulas perr)litc la cría clc los
de pesca peces clirectantentc en l¿s aguas en Jas que
se van
a soltar para la rcpoblación tle las ntismas, lscgu_
rando una aclimatación natural y evitanclo el es-
tres ciel transporte. Además sc ¡ruede r)l¿lntencr
intencio nada mcn te un ritmo dc crecilniento rá_
pido o lcDto h¿sla alcanzar un tamaño deter_
minado y liberar los peces en e sc mc¡lnento. Las
Jaulas puedcn scr rcmolc¿tlas hasta cualqtrier
parte del lago antes de solt¿rr los peces. La cría
es sencill¿ y puetle ser llevada a cabo poralicio_
nados, pol cjemplo, los mientb¡os de un club cle
ll esca.
Ubicación
. Pa¡a. la cría en jaulas sc puerJcn aprovechar
lirc¡. de mu] prriil \.¡ten\iolt. riemprc qu. t.n_
gan suflcientc profundidad y quc el agui no
al_
cancc tcnlperiltur¿s demasiado clevailas y man-
lenga concentracjones de oxígeno adecuadas.
Las zonas elegidas para Ia ubicación ile lasjaulas
destinadas al cebo de peccs deben estrr reiguar_
declas de los vientos dominantcs y no debe cstar
expueslas en ntnguna dirección a un,,frcnte,,
(dls_ttncia sobrc la c¡ue se forlnan las olas)
dc más
de 500.m. La existencia cle algo de vientó y olca_
Je resulta cscncial plra rnantencr el novimiento
de agua a t¡avés de las jaulas y una buena oxige_
nacron.
El agua debe ser perfectamente potable, satu_
rada en oxígeno y con una tcntperatura rnáxjma
durante el vc¡ano inferiora 22i3"C, inchtso clu-
ranle los períodos más calu¡osos. Es prel.t,rible
CONTINENTALES II3
JATJI,AS EN AGUAS
qxe el agua sea ligeramcnte ácida, con un pH dc
6-6.5, a que sea alcaiina, ya que la primera resr¡l
ta menos apta para el crccimicnto de bacterias.
hongos o ¡lgas acuáticas.
La zona elegida dcbe ser de agua profunilr y
tan próxima coIrlo se¿r posiblc a la orilla. en lt
que existirá un carnilto para facilitar el ¿cccso.
¿r menos que la seguritlad pucda rcprcscnt r un
p¡oblcnr¿r.
J¡ulas: Muchos fabricantes cle redes fabrican también
materiales y jaulas cle rc'd para piscicultura. Una jaula es unr
construcción caja de paredes rectangul¡res tlc red. Nornral-
mente cstán formadas por un cntriimado de
cuerdas que se enlazan doncle se necesita. El nla-
terial de fabricación es r.lormalmentc nylon tren-
zado o trcnza dc terylene. tejidos formando uril
malia sin nud<¡s o anudada de la lbrma norn¿ L
Las rnallas sin nudos son prefcriblcs, ya que prc-
sentan l:qa superficic relativamcnte lisa.
Las redes utilizadas para las jaulas para peccs
deben ser sicnprc dc nlalla cuadrada. Ello inrpli-
ca que la red dcbe scr tcjida o cortada al bics,
para que cuando sc cuelguc vcrticalrncnte cada
uno de los orificios sca de forma cuaclrada y no
ró¡¡bjca, corJro son los de las rccles dc pesca. Es
escncial utilizar redes dc. rralla cuadrada, ya clue
en caso contrario Ios orificios pueden llegar a ce-
narsc por la tensión, inpicliendo cl paso dc agua
a travós de las jrulas.
En la práctica se cuelga un pcso, normalnrente
un l¿drillo perforaclo, de cacla unl de hs cuatro
esquinas de la jaula para ayuclar a rnüntcncrl¿l
vcrtical y conscrvar su fbrnra aún cuando cxist¿rl
corrientes de agua. Si existen nramíf eros o aves
predadoras cn la zona se puedcn cnrplcar rcdes
superficiales parl cubrir las jlulas, pcro no cs
preciso clue sean de rnalla tan fina corno las de
las jaulas y pueden scr clc rnaterial lrás trarato de
malla ró ¡¡b ica corrientc.
 D4
CRIA DE LA TRUCHA
JAULAS EN AcuAs CoNTTNENTALES 115
Thmaño de
la malla y ,*tt."":',.i;Ji:;xrr,.,,:|*n.n,",",seconsr¡u- sólo punto a un ancla, para que pueda balancear-
dimensiones se con el viento como un yate anclado por h
de las jaulas
T1'xrTii: i"i ?:; ;' l"i proa. Una flotilla constituida por cuatro j¿ulits
iil'ii:
cuando exjsre
fl: J'J";
,", jrir',ij,,de profunilidad. unidas a los brazos de una plataforma de trabajcr
en forma de cruz, con un anclaje de libre balan-
i : r.,u:' vil;:{ H*' ceo, permite un buen inte¡cambio de agua a tra-
#,., x[ff li : rilíii vés de las jaulas y evita el acúmulo de los restos
de alimento y de las heces de los peces en un
sólo punto, como ocurre bajo las jaulas fijas.
d?,: :l:.!Iff ,?t I I i: ;T x,i,. i, Í :,,1 :
".,:,;,
Cría El uso de jaulas para la cría de peces no repre-

*i,i:,p*;i "6 n t* {l fi i jnfl de peces

en jaulas
senta ningún problema especial en lo que respec-
ta al cuidado de los mismos, siempre y cuando se
disponga de una plataforma o balsa de trabajo

n+ $-i-t¡ li :*; l: i.', ffif nrii sólida y estable. Esto es esencial si se manejan
grandes cantidades de peces para producción co-
mercial y si las jaulas están ancladas en aguas

i:ti:#,irii *:j:ii,;:{n ; fiiil Alimen-

abiertas.

Cuando las jaulas no son accesibles directa-

tación mente a través de un andén que se extienda des-
Anclaie de los peces de la orilla hasta las mismas, se necesita algún sis-
de las ja ulas
j tema de distribución automática dc pienso. Los
ffiT J: :rl;r?$,*;!:*r ü ti"ii,il r; comederos de "demanda" de tipo péndulo des-
perdician mucho pienso y no pueden utilizarse si
existe mucho oleaje. Los mejores comederos son
il,.:{f,xffi li,i",:;l'ffi fl*J-i los que presentan un dispensador de pienso in-
corporado, independiente o de control central.
l¡:{di: ijil;i l,*l'rjr Los comederos automáticos modernos d e este ti-
;rJ jl¡: ;.:; :".I,Jil ;
po son generalmente controlados mediante foto-
:*$';J ;H;tjL' il;,to,noo o'u ni"n iá J
"
n sensores que se conectan y desconectan de la
fuente de energía en función de la intensidad de

[il]::,?",",::üi],': n ""ff : ix ix;+#i Iuz, en combinación con un temporizador que

conecta los moto¡es del comedero a intervalos
itiffirr1"O"
i:i,{rí:rl;:i:: Í': r;:::: íl 1
de tiempo preestable cid o s. Se tienen que utilizar
siempre grandes tolvas para el pienso para dismi-
alrernarivo. quc presenla nuir la frecuencia de carga.
.,-jll? ¡Jsunas Una buena idea es tener un gran contenedor,
de GRP u otro material impermeable al agua si-
ff Tfi tff ü,:{iHli*id,il#,ll#,',T milar en cada plataforma, para almacenar el
pienso y los equipos de control de los comede-
Ml¡,¡¡l¡o'""'

r l6 CR]A DE LA TRUCHA
JAULAS EN AGUAS CONTINENTALES IIl
ro5. I r\ Jrequctl¡. \a\itJ\ clnfleJd.r\ Ilor lo\ (.1.,n_
lrJl¡staj (jc obrl. dc \¿rr(lrr.t\ sc Itln:rJrplld(' dan scr anestesiaclos para ptovoc¿lr el dcsovc cn
en ocasiones para estos propósitos. y son l; reposo.
bas_
tantc grandes cotno para permitir que se rcf.ugie
cu¡lqutel persont (lue sc¡ sorprendida en la pla- Jaulas Flscocia se ha convcrticlo en un centro dc pro-
l¿rlo na por una torntenta para peces ducción de trucha en jaulas. Muchas de las técni
en lagos cas básicas dc cría y maneio de pcces sc handc-
Clasifi- La._ope-ra ción cl e clasif ica ci(¡ n resutr¿ profundos sarrollado allí y la producción de :rlgunas de las
ba sta n te piscifacto¡íxs quc utiiizan el sistelna cle jaulas
cación sencill¿ Sc ptsan unas cuerdas bajo las jaulas
y es en la actualidad cle mits de 200 tonelaclas al
de los peces .1" cth.' .,,n tu!.r/a [rJrJ
),. 1i1 io nJo i aíio. El clinlr oceánico escocés dcterntina la cxis-
OI\.tdtrlJs Cn LlO5 O nti\ "f.i.,,..f
sCr.L.¡olt('\ dC ¡ru..,,
arr¡r-_
clidad.. Los peces sc clasif.ican a continuación tencia cle unos i¡rviernos ntcnos crudos quc los
lizando redes y clasillcaclores clc barras uti_ Escanclinavos y los dc la rnayoría de los países
corricn_ del norte de F,uropa y Norteaméric¿. Otro fac- l
tcs. Pueden pcsarsc lotcs ntuestra Llc peces
liz-rnrlo ¡rrIlJ,.: crrbu: rle pListic,,r
Llti_ to¡ aún más irnportante es la cxistencia de luga-
r.,lor,rrlos r-es disponibles que prcsentan condiciones espe-
soDr( un;r lrri.,uftr inslr¡l¡cl,r en l
ltr ¡htilbrrr:rr. cialnrente adecuadas para la cría de peces enjau-
las en agua dulce.
Recogida f ur .ji.ili(,r,1,,. ) s,f.rrJ\lo\ l,irri, )'(r sr_ En Escocia existen algunos lagos de agua dul-
,¡er.r'.
c||tr.:1ü(,\ ce en lr¡s quc las condiciones para la cría de pc-
del fu\dc¡t :t'r ln.t.n.jhjlizrJu. rn l!\ rni\_ ces en jaulas han demostrado ser semcjantcs a las
pescado ¡11s iauias mcdianre la urilización ¿" un ¡nr.inii-
para bilizador cléctrico tle peccs, cspcclalnlentc del mar. Estos lagos presentan en realidad la ntr
disc_ yoria de las vcntajas del agua de ntar y ningunO
la venta nado para piscifactorías. L(]s ¡rcces sOn aco¡¡ala-
dos.cn una ptrtc de la ¡ed sc sutne¡gen de sus inconvenientcs. Son largos. estrechos y
los ciec- muy profundos, llcgando a alcanzar profundida-
trodos.er cJ agua y una vez inscnsibilizados.
sactn del agua y se llcvan a la orilla.
se des muy por dcbajo del nivel clel mar. Son como
Los peccs vi_ fiordos hundidos que probablcmcnte estuvierol)
\ u' \.. I'ut'J( n tr.rn\l),)rl,rr lt:¡s¡l
la orjlll ,lrr .uh,.¡,
r(¡ ' o hr.'n \c p t.tlI r.lcr ¡r l.r abiertos al rnar durantc la últirn¿ era glaciar. La
:.e,pl.l rL.tl y ll..vrr enorme mesa de agua profunda almaccna calor y
ra Jauta rntegr¡, con el coljar dc flot¿cirin inclui_
ilo, hastt lt o¡jlja. sin sacarlit del agLl¿. mantiene la tenlperatura por encima dc 4-5"C
durante el invierno. L¡ temperatura de las aguas
Repro- La cría en jaulas cs un sistcna muy aclccuado superficialcs durante el vcreno no rebasa los
d ucfor€s purJ Cl Inii¡ttcnitniL,nl(' dr, 16"C. Un lago fiorclo de agr-ra dulcc puede tenc¡
nUL\.\ rsnr(rduclor(.\. una profunclidad ¡ltetlia de nrds de 100 m y en
ptsr ttullorr\ llr,.eD desur¡r
l.'9,:nl )
rJ PrJtJt,,nllJ
l,r5 1,1,¡.q\..¡¡
\.r.nlrrf u ,..n l¡¡: t llJ¡..r J,, ll,,¡.¡_ al8una: /,,nJ\ rle hrsll .100 In o mJ5.
.t" t,,' i;ruh¡s. l.¡;r ul)\.rir on put.,tt.r..rultrrr Los lagos rluy profundos, quc rara vez sc hie
¡,ii'1,
(¡r¡¡cl ] ¡Jr!J. s¡rhrc I,¡rl,r ,llrr.rnl,. 1,,., lriu¡ ilr_ lan durante el invierno y cuando lo hacen cs
viernos. ljn e] caso dc iaulas tlcstrnldas sólo en las zonas de escasa profundidad. presen-
remmtcnto dc rcproductures cs pref¡rible al ntan- tan especiales ventajas para la crÍa de t¡ucha en
colo_ jar.rlas. El agua se mantiene fría cn verano y reh-
rrrJrr. I lo Lrr1,u Jc urri lrrl\J
!r,rIde y L.stlb[,u
u( unJ nlul¡lLrflll¡ f iil.en jJ (llt\. lu. tivamente templada en invierno. Los peces nan-
11L,ür.\ pu!._ tenidos cn las jaulas presentan una tasa de crcci-
 lt8 CRIA DE LA TRUCHA
m¡enlo^uniforme. La composición quirnica de
los protundos lagos de agua dulcc de áreas de ro_
cas Ígneas o metamórficas promueve un crec¡
mrento de algas prácticamente imperceptible,
por lo que las redes se ma ntienen -limpias. Se
pueden obtener buenos índices de crecimiento
con dietas a b_ase de gránulos sccos y no se pre_
sentan los problemas de estrés derivados de li os_
morregulación que tienen lugar cuando los peces
se crían en jaulas en el mar. El agua está libre
de
matenas en suspensión y no existe el riesgo de
pérdidas. debrdas a la polución, las altas
tem"pera-
turas o la falta de oxígeno cuanclo el nivel del
agua aumenta o d isminuye. El pH se mantiene
constante y los peces son normalmente más sa_
nos en un medio estable.
ll
10
Cría de peces
para pesca deportiva
La especie destinada a la pesca deportiva más
Irecuentemente utilizada para la repoblación de
las aguas europeas es la trucha común o trucha
alemana (Salmo trutta). Sin embargo, esta espe-
cle no crece tan rápidamente como la trucha
a¡co iris, y lo hace mejor cuando se mantiene en
aguas en las que existe un aporte suficiente dc
alimento natural. Los pescadores actualmente
parecen preferir una "recompensa rápida" a su
esfuerzo y la popularidad de la trucha arco iris
para la repoblación de las aguas destinadas a la
pesca deportiva ha aumentado mucho en los últi-
mos años. La antigua creencia de que la trucha
arco iris escapó de los lagos y estanques y migró
al mar es básicamente un mito. La ',misteriosa
desaparición" de una población de trucha arco
iris se debe simplemente al hecho de que la vida
de estos peces es comparat ivamente más corta
que la de la t¡ucha común, por lo que la pobla-
ción va desapareciendo más rápidamente y no
suele ser capaz de reproducirse en condiciones
naturales en libertad. Los peces se sueltan de
unos 2 años y la mayoría de ellos no sobrevive
más de otros dos una vez liberados. a menos oue
ll9
r--
CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA l2l
se cncuentren an aguas especiair¡ente producti-
vas. La mlyoría dc la gente prcficre pcsclr ¡tocos
pcces de !{ran t¡ma¡o que muchos pcquer.tos y e l
problcnra cstriba nás en m¿rntcner la caliclacl dc
<Pesquerías>> La mayoría de l¡ gente aficionada a la pesca la pcsca que en proporcionar una gran cantidlrl
basadas en rccurrrl;r un |o o luro q c ten|r [¡nJ pobheiún de pcccs. Por tanto. se clebe buscar el tanlaño
el principio oi 11\'CFr lltucllo rnli, ;llfl llatt. alBut)(r\i io.. Lor tlc trucha óptino para h rcpoblación ile las
de <<pesca y cantbios pucden ser clebidos I quc aguas nt¿is ¿cccsiblcs. para asÍ conseguir un ntiixi
ellos. aJ vol_
reposición > verse más viejos, no son tan activos y. por lrro "renciinlientct clc rctorno", c11 términos dc
consi_
guicnte. nO se esfuerzan tanto durantg la ' s:rli:ltrt,l,'n" l)i'til l,r\ l'.\riiJ(,ia\ )i¡\ Ll r' l)(.r
¡resca,
pero rcalmente existe orcnos trucha salvije sc'guir la vieja idc'a clc cornplernentar la plodLrc-
de
cuaiquter tlmatio y priícticamcnte ningútr criacle_ ción nil turill.
¡o. excepto [Lg¡res muy remotos, cs clpaz de i,
lnrnlener una pobiacia)n natural elevada. Lo quc
¿ctLl¿tllrenle est¿l ocrlrric.nilo en (iran Brctaña,
Ir_
lrrJil..j Fltropil Oiuidr,n¡Jl. yr turo luglr t.n Ls_
lJüos,Un,td()5 Ull ct, cro tJr.
¡,g"a.,¿,,,.., c\lt Lap-
lr
IUrJr)üo lo5 po(o\ l)CLc|Iuc,lUrdJr)
leza cs lncap¿z de pro(lucir suficicntcs ) ¡J nittutu_
trucltas
para satisf¿icer ia denanda de los pescaclores
y
propo|cionar peces de la misrna calirlarl
quc en e:l
pasado.
U1 rí9 o un lago sóJo puece producir Lrn dc_
I_cnnlnado peso cle trucha en un
ticrlpo clado. / /g _?2 ¡No c\
I l n'nrlirnr,.nt,r pc\{llt(,rn rlcperr.J.. ,lc l;r p¡cai\o ntclltifl
L.rrnlirlrd
oe,tltI|l(nl\, (fe,,ri!t'n :¡nl l,ll,l¡t.. lu.,
¡,¡.,..,,r,,r,._
cien encontrar y converlir en te,ji<1o
corporal.'por
Io.que la.tasa clc proclucción d" p"r.oáo
relación directl con ia tasa de produccroll "riÍ "n
dc ali_
nlcnto cic origen aninral. Ll rcpoblación
consistc
t n inl¡'tluejr trrr.ltrs
¡,¡.,¡¡¡..¡¡¡.,. ,, Jt nlr.no. J!,
lni:lJrlO l)CrlULna\ nJrit :(.r Lll)lUrJrlJ\.
qll(
crezcan y se llilgan lo suficientcr¡cntc nJ¡_,t grandcs
p¿ra perm¡tir llostcrior¡nento Ia pcscl
cleportiva.
Actualmenle es cic¡to que debiilo I la const¡nte
pesca. esta- puede cnt¡reorar incluso
cuando las
Irccue nte¡nente rcpoblaclas con peqlre_
:g^lr:.,*n
no\ (J.nrplürc5 rlr. lluclra. jJ ,lue nu rr, le.
ttcn]po pitrJ JI(.rnlJr un t,r¡r), to ¡lu( dr
Dt.,rrzr.¡ l¡
pcna antes de se¡ nuevan)ente calrLuradas.
 122 CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DI PT(.tS PARA PfScA D|PoRTI\A 't23
Lo. prupic.tJrio\ y cn(ilrraLlo\ dc+lJ\ ..pr\qltc_
riJs dc ri iir" r\ljn vol\ ientlo c¡Ja r.z lnj. , Trucha Cuesta aproxirnadamcnte lo mismo crilr r¡nl¡
l, para la trucha arco iris hasta alc¿nzar un peso detcr¡lli-
sencilla solución de reponer la población
tratda con trucht cebada hasfa un tamaño
sus_ repoblación nado cuando se destina a la repoblación de iigllit\
ade_ de aguas para pesca quc cuando va tlestinada al corrsulno.
cuadc) antcs de su liberación. El postcrbr
crecl de pesca Una piscifactorí¿ dedicada a la producción clc
mlento n¿lural o la larga supcrvivencia ntereccn
truclla de pequeño tamaño que dispusiera de una
ljucJ col.id,'r.rción. H ohjcl iro r., propor.ciol¡¡r
I)('cC"\ del lrnti jo úpltrno
salida a unii "pcsrluería" local podría desviar I
l\afil (ltr lit rnj),ilIlJ ésta los peccs dc lnayor tainaño cn l¡ clasifica
sillr\litCüro :¡ jos pc:rurhrrL's. Ll
truclla para la repoblackin de aguas ¡rudu...iórt d,., ción tinal previa al sacrifico. La tcndencia actual
destjnadas a cle producir peccs cic lll¿yor ttntaño dcstinados
pcsca dcpo¡tiva se est¿i convitticndo
en un aspcc_ al consunto ha dctetntinado quc ntuchos ¡tisci-
to de importanci¿ cada vez m¿yor en la cría
nlercial de peces. Se pLrcclcn cnrpiear Ios nlismos
co_ cultores vendan una delerntin¡da proporción dc
ntctodos que se utilizan para Ia proclucción
\u pIttJt¡j( iOn (rrn)o l)\.\\'\ \ t\o\ l\Jr't ir..., it . ur|- lll
dc grnando ult valioso ncgocict suplenlcntario p¿ll
trucha ptril
.consumo y alcanzar clifercntes tanra_ l¿s piscifactorí¿ls quc clisponen dc una extensión
ños de trucha viva para cub¡ir las ilistjntls
iie_ tle aprox imadantente un itcre cle espacio Iibre rle
rna nclas de los clientes.
Icrreno. en el quc sc l]Ltede cxcavar ult estanql¡c
Elección I r\ Irucl¡J\ Jr\.o iri\ \on hr mUjurcr clc ticrrt. Itste se pucbla col-l Lulas cLlanlts lr.t¡-
de Ia especie llrir ¡J rr,_ chils dc gran tilraño y los visitl¡tes pucdcn ul- ',t
¡ohlaciUrt. yJ ,lr¡!. Cr(r (n rJpidrtncrrl(: y
I.crl COn\ClU¡r \.1 IltCJot renLi¡nti!.nlo ( fUrntj_ quihr una caña y pcscar cluranlc Lutl horl. pu
dcportivo. La p¡oducción es menos costos¿r. l),)liltciJl -l_l Rcpo ganclo cl pescado capturado a ¡trccio de mi¡lor.is
clc pcccs ta.
c¡cmpfurcr (irl_nlisDt,, p,.ro Iutlrrrn
rnjs quc 1,,.'
dc lrUclt3 co )un y \u JCIUa(.ión (.t¡itn(lo
5(]¡l eJl\-
Iurados sltelc scr normalmentc esp(jct¡cular.

Producción
de peces
. La trucha arco iris dcstinrda a Ia rc¡roblación
.rCuJ \ l\r[a-11(\(l
1e lJ I\U(1lc (riirr\\. ,,raitrlr ,.nt,i
qc i)ti\ tJ Ior tJ qu(, l, r. ¡,....r., Jt,rllrtlrtlur ;ri
aotl\u¡Io. No rr,\ultit I,L'rnuI|l¡LU
n¡,s df, l0l5 tonr'l;rrll.
I'I"Ll rir lllr,
l)or,¡io..¡
IulJ. Unl l('nLlJ(j r (l\. lrurltJ JrL.uurr.r
pi,,ilrr._
rri. r¡¡¡l¡¡¡,.
unos 3.000 cjcrrplarcs cle una longitLrd
ilc unas
2 pulgadas y l0 toncladas sorr rlucho rnris
.l rlc
to t¡tre nornralnrcntc sc nccesita para reltobiar
los lagos o cstarqr¡es cle r-rna ,,¡reiqueríai.. por
otra parte. puede scr un trucn nogocro
urla ¿¡ran p¡scifactoría dc truchas, .uy, p.uilu,-:_ ll¿ril
ción rr'ay¿ destinada principalmcnte al
consu_
un,rs poL.J\ l('¡,.¡ ,¡r. prrir lrr r11.r,,_
llo::il:\l,rnrrr
orJCt()n dr Jguils (lc nr.ser.
124 CRIA DE LA TRUCHA CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA 125

o:-n:,r,, L¡r \'n agu¡5 r\nre\rrncnt( repohhtllr peces quc quedan dcben ser examinados y tallr
_ncsc¿
Zacton para dicho fín cs una idea relativamentc reciente dos. Los de baja calidad, es dccir, aquellos quc
cn los países del norte de Europa. sj bicn ha sicio no han experinrentado un crecimie nto prccit-
ll clue ha prcvalccido en la rnayor partc. de las blc o sc encuentran t:n un estado peor al inicial
repoblaciones de las zon¿s ntás dcnsamente po_ son eliminados. Los cjemplares de mejor calidud
bl¿das de Estados Uniclos ¡lurante muchos años. sc pesan y sc dejan durantc cl invierno en los es
Es csencial para lograr el éxito econórnico en la trnques o sc transfieren a un estantlue cspccill
organización de estas ,.pesquerÍas,'que la políti_ dc rcpobleción. Una ¡resquería dc cste tipo qr-rt'
ca adoptad¿ sc aclecúc a las circunslanci¿s. obtcnga los peces para la rcpoblación a partir de
Existen dos tipos cle,,pesquerías" basaclas en ¡riscifactorias dedicadas a le producción de tru
el principio de ,,pesca y reposición" c¡ue puctlen clta para consunro, puedc colltpensar parte de los
resultar econónticas. E.l printero y ntás rerrtable costes sulninistrando peces de gran lamarlo p¿ra
es aqucl cn que los cstanques o lagos destin¿clos crí¿.
a la pcsca dcportiva se construycn deliberada_ Los peces par¿ repoblación pueden llcanzar
mente parii dicho fin. El segundo tipo aprovecl)a pcsos dc 340-700 g cn cl momento de scr entre-
masas de agua, nornralmente de dimensiones mu_ gados en (jl otoio o el principio dc la printaver;t.
cho mayores. creadas con otra finalitlacl. Los enr_ A continuación tleben ser alinrent¡dos cn h
balscs son un ejempJo de ello y de hecho muchos "pestluería" tan intcnsarncntc conro sca posiblc.
se han dedic¡clo en los últimos años a la pesca Si el agur no está dernasiado tií1, a principios dc
cleportiva, mediante ia introducción de pcccs cle año Llnt vcz pasado cl invierno. los peces clcbcn
tamaño adecuado. Las represas de grava también lig rlc¿nzilr un peso de Lrnos 900 g anles cle ser libc
-14 l,eccs
se han utilizado cle esta forma. Aigunas ,,pesque_ c¡plLlrados rild os.
rias" tle este tipo se han clesar¡oliado en-lagós o
pantanos naturales abastecidos con agua de ma-
nautial. en los que Ia salida puedc ser convenien_
temcnte proteÉliala para evita¡ que se escapen los
p eces.
La "pesquería,' ideal basacla en este principio
cle "pesca y reposición,,. desde el puntó de vista
de la administración económica. es ac¡uella en la
que la población de peces sc puede controlar
de
tal lbrrna quc es posible saber en cada momcnto
cl número de cjcnrplares que iray cn cl agua. Ello
rmplica tlue antes de comcnzar la época de pesca
se Int¡oduce un dctermjnado peso y númcro de
eJempiares en cada lago o estanque y ilespués
se
lleva a cabo un control de todo el peicado captu-
rrdo pudicntl,'. si ,,.s neis5;¡¡¡6, aurncntar ll r¿n_
tidad en un determinado estanque durante la
tentporada. Todos los estanques tienen que ser
drenados al final de la tcntporada de
¡resca y los
r
t26 CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORIIVA 121

Trazado Una '!resqucría,, rentablc Dilsuda cn

y diseñ o
.
pio c.l princi_ una caña por acrc dc agrta pero, cn la prlclicrt'
cle "pcsca y reposición,' ¿.t
.rtr. ,ii.rj, en ia uiayot parte dc los sttios rcstlltil lllils \lllls
cn Ltna zona rtrral próxima il un centro " de pobia- factorio una caila cada dos o tres acrcs dc ltgttl¡
ción. Ej tenlaño (rptirno de ios cstanqucs La nrejor forma cle orgallizal la pcsca cs llle
rls de
aproxlnl¿ld¿n)entc t¡es acrcs y to(los diante la cre¿ción dc un club o sindicato ('i¡(li¡
deben ser
drcnables.. sieltpre que csto sea postble
cn el lu_ caña tienc un tlía de pesca a la scn)ana dtlrrilllc
rilr irl,rolrilid,, Lo. ,lt:c no l)Ur.d:|lr \!.r ,lle|l,,.lo. toda la tenlporada. El nútnero dc nricmbros tlcl
I ICnetl rlU(_pud, | \('r \it(
iJLio\ rl..¡,...,.r ltl.,rlilDlc club dependerá de la superficie de lgur dis¡rotri-
til uI t,/Jr lun rlr rL,rlL,r Lor ,...tlrn,lrlts tlehclt ble. Las scsioncs diarias dc pesca llo debcll cll)-
s,.,r
.UilI(l l:trlO\. ( ur) ./rInjt\ frulllnrjJ. pt,L.(, pczar entes de las 9 a.m. y cleben finalizar a hs
)
uJs y I. nrr ult.r urill¡l (.n lit ilu( inlrltciulHtll_ l,rOllln_
(r p.m. Durarttc los tneses dc vet¡no se pttedcll
Drcrll( \\' lr¡)jln e,, \lruiLio organizar sesiortes clc pcsca adicionales por llt
l)rqu!.i:.rr Lulli;r, dc
| .l nt- ({t)ir ¡,rOlLtrtrlirilrd i.t;r
elt li¡llCi,.,rr rjt, h tarde. E.l cupo ntáximo dc peccs por pescador
tentperttL¡ra clcl agLra dur¡ntc ci verano. no debe ser superior a 5 ejcnlplares por dia o
abastcci¡Ii0nto dc ¿g¡¡¿ ¡q es sllf.icicrle Si el 3 por tarcle y todo el pescado captttratlo clcbc scr
para
r..rr no l.r I L,I|rl\r.t:¡ ¡ rrriI|i, I .rgu:r p esado.
l]'ll]].,,.',.|r,.n
(¡eDJJ,' Jsl p l(' l,,tll ¡,er
I,lfir j.t Irt¡.llJ lrr..u irr,, r.s
neccs¿rio dis¡toner cje zonas cle 3_5
rn ,1"
LliJlLl. Sc prtr\l!. .rj\ro\\ eltJr \i(.nrftc ¡rroiuu_ Normas de Una piscil¿Ictoría de trt¡chas dcslinada lil
nlanantlal clue afkrre conto ¡esultaclo
,r, t,1ri., funciona- r.'P,rhllciotl ll.r,-l 'l'. 1.'rler tlrl(,5 (L'\lL\ \up.rir'l.'
alc la Lxca_
vaclón. miento Y ll precio tle mercado de ll truclta. nlás ttlllt
Prec¡os prima por Ia bucna calidad, cl tanaño del pcsei¡
O::.::,,.. Ser propicr¡rio y r¡abai¡r en una,,pcsr¡Lrcría,, do y cl rep¿rto. Las cargas por h pesca dcbctl scr
zoL.ron ,basi.t(lLt en cl principio c1c ,,pcsca y calculadas p¿ra proporciona¡ un bcneficio' colllr¡
..puii.ión,, rnínino, del 40o/o dc los costos dc litrlcionrr
¡tucdc scl Ltna fo¡nt¿¡
"
miento y las ctrgas cle los pt'éstarlttls Por ejcttt
¡ i" n rn u ¡,i i.' cl i;i,i""",":,.JLi']1.,
csl)ecratnrcnlc durantc iief c¡¡ninr¿i,
1"" ii
¡po.r,,i"i
lll: pkt, una "pesclltería" con una ¡loblacitin dc ptr-
iuio. y se prccisa urr conlrol constante ces rlc un peso tneclio de 2 librls y un líntitc
riurantc l¡ de 4 ejemplarcs, tlcbe cargar aproxilllltdanlcntc
remporada dc pcsca. fil nil¡re¡o,t. p"r.rJ,r.,
rlue puedt.n disf¡uta¡ rlc la pesca el doblc del valo¡ clcl pcscldo pof caña y dia
cn una dctc¡¡ni_
nrda zonr depcncle. rtc 1,, A isposiciO;.';; 'i-,; Las cañas dc medio díl o dc tarde debcn ser
rt¡actr\,o ciiscño y cie un agradltrle prirrj" cargadas a prorratoo, disminuyendo el lílllitc
proporcioncn un cie¡to gmdo q,," de ejcnrplares por ccsto.
cle Ln
rcl litlacl, si cstá bien "ist,,inierito.
q u r.,i o c s r i, n q, e,'.,,
l'ii,'"Xuol,;l,T: i.,l,ili Jii Jli_ Normas (I) Pesca con mosca, con una sol¿ nloscl, htl-
rrr ltucito nlís eltl¡ctenjclo "
qu. ,piri,,iiu meda o scca.
llolltlrr,,,,,¡t llUlIl.ro run otf u, "rir,. (}.r)() Para los
l)e\(:rJ,,rc\ pescadores (2) Un día dc pesca abarca tlesde las 9 a.lll. rt
lirrrr,l. 1r¡¡ ¡rln rnrbr,l,r U,,. ,.ó,,,1,,*ir: j.,",, las 5 p.m. Meclio d ía de pescl abarca cle hs
de caña
irea de ex 1e nsit-rn ubi 9 a.¡¡. a la I p.rn. o de la I p.nr. a las 5 p.nt.
que ros esranqu., ;:;:l,ti,;il,:i,i;;,,X:i
pucric pernritjr una tlensiclacl dc pescl ;lJl Una tarclc dc pesca abarca dtsdc lls 5 p.rtt.
¡;;,,r;; hasta nledia hora clespuós dc la pr.rcstl ilcl
 128 CRIA DE LA TRUCHA
CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA 129

sol o h¡str las 9 p.m. si el sol se ponc rnás y cstanqucs repoblados con trLlcllir
gos naturales
t¡rde.
(3) {le tamaño idóneo. Sin embargo. para una l)ucllil
Ningirn pez pucde ser clcvuclto al agua.
organiz¿ción es esenciel rnantencr el nr¡xi¡]]o
C-'u¿ndo se alcance cl iíntitc. ntáxirno se pue_
control posible cle la situación dc la poblacir'rrr.
de solicitar otro perntts() sl exlste Jtucco Al final cle cadr úpoca cl!' pesca la poblacirin cle-
lib rc.
(4) be scr mucstretda ir tbndo utilizando un sistcnril
Qued¿ prohibiclo vadc¡r o lncrcrsc cn cl adecuado dc rcdes dc trasrnallo dc difcrcnte trr-
agua pa¡a pescar.
(5) maño dc nlalla. Estas rcdes tleben colocilrsc ca(lir
Se pueden ltaccr cornidas cn cl lugar sicnr
otoño cn las nismas zonas. Los pcccs captur Llos
pre. y cuando no se dejot basuras nJ clcsper_ son pcsados. medidos y clasilicados para corl-
dicios. No cstán perrriticlas raclios ni ci¡sse_ probar la edad y la tasa de crecimicnto. ya quc
tes. Los perrcls deben ¡lantencrsc at¡dos
csta intbrnación es escnc¡irl para planear la p0li
(6) Todos los pcscadorcs dcbcn pcsrr y rcscñar ticl clc repoblación. La crpture colncrcial nrc
sus capturas antcs clc abandonar ia pcsc¡uc_
diJn(c r(J!. Itl('JL rr'',lllJr nr'(c\.rriir \'rl ull ¡llil
ría.
(7) Todos los pescadorcs o vrsrtantrs rle la nlcnto dado si durante la ópoca dc pcsc¡ pre\iil
"pesclucría,' respondcn cle sus acciclcntcs.
no sc ha capturado r¡n nirnrcto suficieutr: (le
ejemplarcs. Hay mucho quc decir dc la doble t¡r'-
Los p¡opietarios n() ticnen rcspons¿bilidad garrización dc las grandes masas tle rgua destinir
alguna sobre los cl¡ños, accidcntes o lesio_ das l la pesca deporliva y la pesca comercj¿ll corl
nes que sufran las persoIlas o sus pertenen_
redcs. De csta {orma. la población plra pesca rlL'
clas. incluyencio los vchículos, aún cuanclo portiva puede mantcnersc a un nivel apropi¡(l()
ústos scan causados cn sus instaiacioncs. parl perrlitir la misr'll¿ sin errrpcorlr la calidud.
(8 t Lu rrtJquisición dt. un
11!.rrni.u . f ,,r)f ..1 ( r,_
nocimiento y accptación dc las rcghs. Los
perolisos son intransferiblcs y no se adnrite
su dcvoluci(in. Ei pescaclor que irfrinja es_
[i]s uon]l¿ls o llcvc a cabo cu¡lquicr acción
quc caLlse per¡uicio a otros pescadores ser¿i
obligado a abandola¡ la ¡resqucrra.

limbalses y Una llt¡s¿r.de t!:ua que no ha sido específ.ica

estanques r¡cutt runtqhjdl pjrrJ li¡ pr\cJ rjcDortir¡ uu
no drenables (lf :t'r or!,Uti,/JLia bJi,) lo, (,\lrirlo5 I.rur._

una "pesqucría', con estanqucs cxpresamentc IrriIl(ipi,,.Je

constru¡dos para pesc¿r. pcro puecle ser poblada
con peces dc laDaño adecuado No todos los
ejemplarcs jntroducirios para Ja repoblación llc_
g¿ln a ser capturados, consecuentcmcntc
sólo se
l)ucrlc ..valUJr lr tar: Jr. ;rcL.inliL,nt,, J : n(,rvi
vcncia. Esto nrislno es aplicablc a losgrandesla
 11
(
Contaminación causada
ü
por las piscifactorías
5 :rl
r_
(ü
ta

o,
Causas Los efluentes de una piscifactoría pueden
de conta- contener tres elementos contaminanles: partícu-
minación las en suspensión, demanda biológica de oxígeno
(DBO), que es una medida de los elementos con-
taminantes en disolución, y sustancias químicas
¡esiduales de los tratamientos de las enfermeda-
des de los peces. Las fuentes de estos elementos
son: los restos de alimento, las heces, la orina y
las sustancias residuales de los tratamientos, co-
mo por ejemplo, sulfato de cobre o formaldehí-
do de los baños, fungicidas como el verde mala-
quita y varios antibióticos, incluyendo las mice-
tinas y las sulfonamidas.
Los efectos di¡ectos de estos efluentes sob¡e
los rÍos aguas abajo de la piscifactoría son un
incremento de la turbidez del agua y una dismi-
nución de la cantidad de oxígeno disuelto. Tam-
bién pueden originar un aumento de la tempera-
tura. Además, estos efluentes pueden resultar
muy tóxicos para los seres vivos, tanto plantas
como animales, debido a la presencia de amo-
níaco, dióxido de carbono, nitrógého, como ni-
tritos o nitratos, y fosfatos. Los efluentes de
las piscifactorías también pueden contaminar
el medio ambiente ror liberación de microor-

l3t
132 CRIA DE LA TRUCHA
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I33
ganismos responsablcs ile enfernteclades
pe_ces, si bien, por el momenro,
cn los y de 2.000 ppm o más la de algunos efluentcs
esto no cstá con_
sider¡rlo agrícolas. Este valor es demasiado bajo y sc
.lcg¡
I ment !. co Ino p,._, lrrc
ro n in (l scn I ido
estl] cto de ia pllf,br¡. obtuvo probablemente a partir de datos de piscj-
factorías con escasa densidad de población, pro-
. Las ntodificaciones antbienrates calrsadas por ducto¡as cle truchas para repoblación. L¡ DIlo
dc h' pirciher.rirr, puc.Jtn
'::lC¿r:t|i."1..
u d trcL lament e lcrs inl ere,L,s|.Je
¡re¡u-
ol ro" tr"uuriu,
de los efluentes cle una piscifactoría moderna dc-
dicacla a Ia producción de truchas para consur'lro.
!i] ,*ri
l'lo.
si,lurt.to: rgurr rb;rju. corrr,, p.r.t..,r]
agrlcullurc\ y f'c\rildore\. rsi cunto l,,s con unr elevada densidad de población, es posi-
otros piscicultores. EI efecto de los eflucntes ,le blemente muy superior y próxima a l¿ de las
contanllnantos s<¡brc cl mcdio ambiente aguas residuales no d epuradas.
se vc
consrderablemente agravado si cl agua
clel río al Estanques Los estanqucs de tierra sin rccubrimiento per-
que han sido vertidos no recupera
totalntentc sus de tierra miten un cierto depósito de las partículas sóli-
caracte¡rsticas tltrínricas antes dc la
cntracla cn das, de modo que quedar muchos menos sóli-
olra pi\cifirct,)rir situaJu uguas rrbr¡j,r
Lo.
ro\ .¡Clltl|ulitl¡\us tj.. rt¡tesivO. r.,rliL_lor,lC r,fcc dos cn suspcnsión que cn los tanques, para un
l¡Ulis mismo peso dc pescado. Sin entbargo, la DtsO
t n(' r rr I I Llr\ t)rocc(t \.n ¡ (\ .t. r rrir,'' j, i_
i:i1:^, ll"
(rlltcloriJ\ pu(dfn rcsulla¡ des:rsrro\6. puede ser más alta ya que existe un consultro
tcnido dc oxígcno puedc recLlperarsc
¡¡ ..,,¡. adicional dc oxígeno del rgua por la materia or
sulici0ntc- gánica dcpositada en el lbndo dcl estanque, ul
nenre para quc ias piscifactorías utilicen
cl rgua habe¡ un intercambio de agua mucho tn¿ís lento.
una otra, pero la ciaridacl clc la nisrl¿i se
.tras
plcrdc como consecLrcncia de El recubrimiento de los estanques acelcra cl
la turbiclez ocasio_ arrastre de matcrir residual fue¡a de los mismos,
nilda por las par ticulas sóliclas cn
susi)!:lls¡on. comport¿irldosc míis bicn conto canalcs. Los
Hasta el mo¡re nto sc ha clcrlic¡clo
7o J lJ irv...t igJ(ión y ..ulr¡rur:rr.i,rrr l.roco csf.ucr efluentes finales de los estanrlues dc tierra solt
Jr, los dificiles dc tratar para rcducir l¿r DBO. pero el
:'|.'.u.lt.' rl( Ll¡\¡ irrto\ rrn¡,\ J., I,j:ritrrt,,rr:¡i
\¡ruJ{lJ\ L'n u m¡\ntu r¡u ,r foLlLr !,) lirntill:llllr' f]ohrl pJrJ Unt rDi\tnJ lr,,-
\.I r|r,\ J,,rlifL,r., te ducción es inferior al de Jas piscifictorías c¡uc
nJILrrirl.lr ,lui )irJ. | \istr,n
ElJr¡rlC\ Jlli.l..¡t. i:tr
(n.r't l)OLjr.r (unlJllti Jn¡(. tlr, l¡rs utjlizan tanques. Cuando sc Jirnpian los estan-
r,llUt.nt¡r. lrOr que.s debe ccrrarsc h salida antcs dc que éstos
tont:iada cle pcscado ¡nantcnidr cn sc
¡í1. est¿nikr cn función del sisrcrna dc
Il piscifaclo_ vacien por completo. El fango residual debc
crix ulili_ bombursc a un depósito adccuado, ya que cons-
/ito', In (| lltrn,.iu d,. lo. ¡rr.,.¡.,, cl,. I;r rrlirnirrl
:':ll]:1.,"9.¡. rt.. tr. rL,n¡nIrlrurri ,te I ;rgu.r
_
tituye un excelentc estiércol. por lo clue no dcbc
::l
uc \U ürrtltposiL irin r¡U Iieu. ¡ ser dcsperd ic iad o.

Carga L¿ cvlluaci<j¡ rnás clirccta tlel potlcr Piscifac- La DtsO cn estas piscif¡ctorias es. generalnlcn-
contami- contallti- torías que te, menor quc la dc las que utilizan estanqucs dc
n.antc.cle Lln cflucntc sc obtienc por
detcrntinit_ trabajan con tier¡a, pero la cantidad de particulas sólid¿s cn
nanle l, d..rl¡n,l;r I,r,,lr¡lii¡ d.. origr,n,, |
^.,;i.,1.
rttL., (t (' ft ,\, el lltL,nl r..,iL, ¡¡ tanques y suspensi(rn pucde ser lnucho rnayor. El intercanl-
¡
Ll: pi,. il.ril,,|;,, L.r:¡. t,n bio de agua es dentasiado nípido para pernritir la
(rI)J\rdi,. Li!.. rntn,rs J.. I0 canales
nr/u ¡,¡,r¡ .'¡"n¡,, rle j0U I descomposición del pienso residual y de Ias
Pn t ll ü.. Jlls u¡,rr.i, r(..tdti;tlr.\ ,r (l(,l,Uritd:¡s
heces antes de la descarga de los tanques.
134 CRIA DE T,A TRUCHA
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS 135

Piscifac- En cstas el principal pcligro proviene clel rics_

torias de go de auto-contrnr inación por los productos rc- Tqbla 3. Concentraciones de amonÍaco
<jaulas> siduales de lasjaulas mantenidas en los ríos. Este I¿mperotura pH
riesgo no es nluy importante en el mar, salvo del agua 1.0 1.5 8.0
cuando las jaulas cstán ancladas en aguas muy 5 1 9.6 6.3 2.O 0.65
poco profundas o en zonas con corricntes insufi- l0 r 3.4 4.3 t.3T 0.45
cientes para arrastrar los scdimentos dopositados l5 9.1 2.9 0.9 3 0.3 l
bajo las jaulas. La autct-co ntam inación pued e evi- 25 6.3 2.0 0.65 0.22
tarse seloccionando adccuadallente Ios puntos Concenlrución en nlg/l¡tro necesarios para
de anclaje. que en aguas dulces debe realizarsc en producir 0,025 nlg/l de UIA
zonas profirndas. Los lagos oligotrópicos, con un Concentraciones de UIA (amoníaco no disociado) de
pH del agua inferior a 7, son nrlts seguros que los 0,025 nrg por litro o superiores (como carga total dc amo
lagos eutróp icos. niaco en el cfluente) son consideradas como el límite cle to-
xicidad para la lrucha.

Peligros La sustanci¿ tóx ica más pelrltrosa para los pe_

para otros
ces prcsentc en los efluentes de cualquier pisci_
piscicultores f¿ctoría, ya sea de estanques, dc tanques. dc
c¡nales o de jaulas, es el anronÍaco no ionizaclo,
UlA. El amoníaco, producto final del mctabo-
llsmo proteico de los peces. cs excretado a 1ra_
vés de las branquias. Cuanclo los eflucntes que
contienen UIA son reciclados en la propia pisci_
factoría. Lrtilizaclos por otra situada aguis alajo,
o vertidos a las aguas cn las que se cncuentran
llis jaulas, éstc puede rcsultar olrect¿rmcntc tó_
xico parl los pcces. El amoníaco disociado
(NH-.)no resulta tóxico a las conccntracioncs
(lue se encucnlran en los efluentes de ias pisci_
I actor ías.
La conccnt¡ación de UIA varía cn función clcl
pI{ y de la tclnporatura del agua. por ejcmplo, a
pH (r,5 y l0'C, la c¿ntid¿d de UIA para una con_
ccntraciólt tot¿l de ¿moníaco de l2 rng/1 scria
cle 0,007 nrg//. h cLral no resulta tóxica para la
trucha arco iris. A un pH cle 8,2 y ,,n, i"n.,p"_
ratura de 15'C. el nivcl dc UIA se elevarí; a
0.499 ngll. concentración ietal para la trucha.
Las truchas toleran de 0,025 a 0,1 ng// de UIA,
pero a concentracioncs de 0,1 mgll cs muy pro_
bable que se reduzca la velocidacl de c¡ecimjcn_
to. Una exposición prolongada de los alcvines de
trucha a bajas concentraciones de UIA, puedc rc-
sultar perjudici¡l para estos.
Niveles de nitrógeno, en forma de nitritos, rle
0,1,1 y 0,55 mg/1 son letales para los salmónido;.
pero no se conoccn citias de tolerancia.
El dióxido de carbono es el producto final dc
la respiración. Reduce la capacidad dc transportc
de oxigeno dc la sangrc dc los pcces y cs una
causa probable, junto con otras, de una altcra-
ció r conocid¿ eomo n..frucalcino:is.
Las part iculls sólir,lus cn 5usp(n:ión. rc5fonsa-
bles de la turbidez, rcducen la capacidad de con-
sumo de ¡rienso y de captación del oxÍgcno tli-
suelto en el agua de krs peces, pudicnrlo cáusar
alteracioncs en las branquias, cspccialmcnte a los
a lev ines.
Las sustancias químicas ulilizadas para el tra-
tamiento clc las cnfc¡medades no s0lt letales pa-
ra los pcces cuando están diluidas cn cl agua dc
los ríos. Sin embargo, Ja dcscarga accidental dc
estas sustancias concentradas puedc causar serias
pérdidas en otras piscifactorías, adcnljs dc ser
tóxicas para otros animales. Los antibióticos re-
sirluales son muy peligrosos, ya que púedcn
aumentar la resistencia dc las bacterias patógenas
136 CRIA DE LA TRUCHA
CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I37
para los peces y otros animales, incluido
el hom- do más común es la decantación, pero exige la
bre.
retención del agua durante un perÍodo de tiem-
Thatamiento
po relativamente largo en grandes estanques.
La primera etapa de tratamiento de los efluen_
Cuando se utilizan estanques de tierra se elimi-
de los tes de una piscifactoría debe ser la eliminación
na la mayor parte de los sólidos presentes, pero
efluentes de las partÍculas sólidas en suspensión. El méto_
normalmente se precisa una ulterior decanta-
ción. Este es normalmente un requisito esencial

rK
Pbnlaladéf]ftlorade50mm
para conseguir efluentes satisfactorios en las pis-
cifactorías,eue trabajan en tanques o canales. No
obstante, la disminución de los sólidos en sus-
pensión no implica la reducción del contenido
en amoníaco en el efluente, que es lo más peli-
groso.
El tratamiento completo de los efluentes pue-
de ser muy caro, pero el desarrollo de "separado-
res" para eliminar las partículas sólidas en sus-
pensión, combinados con la utilización de un
"inyector" de oxígeno para restablecer la con-
centmción de oxígeno disuelto en el agua, des-

I
0

N.H,

F,g. JJ Separador
I a_ denominación de (separador, pror iene de
los primeros
srsremas ul¡trTado\ para ¡a separación
de Ia nala d¿ la leche
en tos que la leche era acelerada tangerrcrarmenle
en un con_
IeneCOr. La parte más densa. que es el Suero, qUeda ¡r8. JO rnyectof qe oxlgeno
en el
ronoo, desde donde es retjrado. La crema. que
es menos den_
-2000-
Consta de un cuerpo en forma de cono introducido en un
{a,,5ube.hacia la superf¡cie y sale
a tra\és de un condu{to tanque circular. Una boquilla situada en el extremo de una
rnoepenorenle. I os separadores para efluentes se tubería inyecta oxígeno a presión en el fondo del cono. El
basan en
este mtsmo princiDio- oxígeno puede ser aportado por grandes bombonas indus-
triales o por pequeñas botellas.
ffiffi,,

138 CRIA DE LA TRUCHA

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS 139

pla./ando.la rnl¡or prrte Jel Jntol]ttco

J¡\uello. mcntc cl cfccto contan]ir.]antc dc los cflucntcs lrl
nan r(\ucllo bJ5¡antc cl problemr. | :lo larnbien incrementa¡ la clenanda biológica de oxígeno.
permite el reciclaje dci agua para su reutilización
Cuanclo el cfluentc salc del "separuclor". aun-
:l ,.,. pr"l',:r
du(c'on Joble.pi.r
ifrelorra. posihilirrndo uIr pro_
L.on un mismo ap!,r¡c dc agua J¡s_
c1r.rc librc dc sólidos cn suspcnsión, todavia cs po-

poniblc. En realidail, el tratamicnto cle bre cn oxígcno y aún puedc contener Lln exceso
eorlhin:¡do
las aguas cle anloníaco. Antes de ser reutilizado para cl
su reciclajc pucdc. rro jolo pto_
_con
ouclr un (lluentc abastec¡nriento de otra lÍnea de tilnques (o dc
Iinal \¡li\fJLIorio, \ino lJIt_ ser vertido al río). puedc incrcnrentarse su
bién ser ¡entablc.
Los "separadorcs,' utilizados para la purifica_ concentración cle oxigeno y elinrinar cl anro-
ción de efluentes están constrtu¡rlos por un niaco nredirnte un "inyector". El agr.ra pau
depósito circular de 3-6 m de cliámctro y
por una gran tubería VentLrri cn la que sc
apro_ inyccta oxigeno a trrv(<s {lc un difusor concc-
xinlrdrntcnle l-2.5 rn de ¡rui.undidrd. l_i ion¡o
oc crlo5 Llepo\rlos c. inL.linudu. lbrr¡t¡nJ(l lado por Lrna tubcría clc presión a una botclh
n est¿ind¿lr intcrcarnbilblc. La inyccción de oxí-
embudo dirigido hacia un sumiclcro gcno ticne un doblc cfccto: rccstablece la con-
cent¡al. El
efluentc es bombeado al interior del dcpósito
en_ ccntración dc oxígcno ilisrrclto cn cl agua y
trando próximo al fondo de ia partc
vcrtical, di_
rigido hacia las paredes clel nlismo. Las partícu_
.lirni¡tr l:t rlirlor l,.rrt(' rl\'l JIr,'riir.,' !J\r','\i)
rcsiclu¡1. I:l fltt.jo tlc lgul ¿t tr¡vés dcl inycctor
pcsuth:..
li: Tr., por cl r(.\lo\
arrást.rJd¿\
dc picn.,u I ¡r.e..:,, son
Iuju cireullr ¡ tctL,nillir\ r.n (l
se n)¡nliene scllanrenlc ¡ror gravcdlcl. ro cfec
sunriclero. El fango formado es extraÍdo
desdc
éste a intervalos de ticmpo prcestablecidos
nte_
dlanle_ una bomba automática (y sc puede
ven_
de¡ a los agricultores como valio.so f.rtil¡rrnt"J.
El eflucnte cl¿rificado, virtuatrnentc librc
lidos.en suspensión. va subienco ci
dc só_
nivel cn cl sc_
par¿dor, hasta t¡ue alc¿nza la bocl
clcl l¡isnl<t
for Jo.ndr. rrlr'. | ¡lr. si\¡L,lnr. exll¡] \.n(1,, , t b,,iir.
DctJ dcl lJnEo. Up\.rt p!_,r gr.;tr L.Jltl.
| ¡ trrlJm¡cnf o tlL, Iur cflucn¡c. tlc Lrr i¡¡¡..
Iorras. por el método dc los separatlorcs¡ri.¡
stilo cs
JlliLy.htt cuundu Ios leL.\,s \c (. J¡t ,.,n
trnt¡u,.s.
rln (\t,)\_ ('l d.. lguJ 1.. lu.t¡lie i.lntr_
.rnl(.rcJmbi(,
InenIe rJJr¡do pJril ¡ntntL.nfr tr¡Ji¡s ll:
so.lirll¡r cn su5l)en\ión y arnrslrlrll. l)Jrl
I.rUI¡¡s
lu(,ril rlr. lo:
mr\tno\. l-n lo\ (.sl Dqu!,\ rlc lit.rru t.l
irrte r,.lm
oto cs muclto mJ: I\.nt¡).
¡..rmitie nJ,,l¡ r,.Llirncn_
t¡J-:ron. pur io.qur no ¡i(.n( \cn¡iLlu
l¡ u¡ilizr¡tion
uLr sepJrJator LJ mJyurt Jr liir p¿rl ir.ulJ. ru
¡roJ\ scútm(.nlün ¡ sc ueurluli.tn un,.1
lirndu,
doltde se dcscorn¡roncn, auntcntanclo posterior_
lif. -17 Sepilf¡clof cn conslruccirjn
 142 CRIA DE LA TRUCHA
DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR' Y EQUIPAMIENTO I43

y.d".11, ptafaformas i1e rrabajo

19.t..1","
J\l\.\ tdJs. I ;r (lil icllll.rd rJ(liLJ t'n cnr.ontr.¡rnrás
cl
lugar idóneo. Son pocos y sc encucntran
alejados
Lrnos tlc otros. por lo qrre la nttyorít.lc
ln:; nuel
I()i l)l\(l\.l,l',t,,r\ Ir'o\
lllluf( ltilil qrt( a,,n\ln¡rT .rlr pi.r.i_
jjI|rl,io. l
l.ll]irll r,. rir Lj\,to,qu(.
cl agua Por graveilad. El problc_
ll-ueúan,obtencr
rnil rcslde en cl ntotlo clc vcrter de nLrevo cl ltgua
dcsde lil ¡tiscifactoría sin alterar el
ntetlir¡ aln_
bientc. Los cflucnli:s iinales clcbcn
y l,irrjr lri,,crlo jun Cl¡L.tar.t ,.r;;ir;;.
lruL.Ll\.\\r n\.((\Jriu
rccr(tüt |.tf te üe l,,s llll!ltos

Reciclaj e I r,r'.tl rJ\,, lJ nt\.iur \uluLrol

con poco ( ¡('.¡l l,Jr.t Li t¡liliz¡-
.(l!l .tr(tJ Ll('l llu lrr¡r.J.. \rr U r\.1 tClJi(,
desnivcl cill.dcl l\Jt-_
.lgua. L¡tilizeltdo uno o v¡rios,,r"p,,.",lo_
hidrostático rcs", c "i,n),cctores" dc orígeno. Un, piraitratu_
I ;¡. -lB lanqLrc n¡.Ditslldil en
r¡n iliscrjO conto el quc: se csquc_
dc una l)isci rrirlt/il (.r) I;r Fr¡, J I plt,rl.. lrlrlr.ljlr .i,n
r¡clona con ,,,, .,ür._ Fl8. J9 Piscilactoria clanes¡ cle tanqucs con in,veclor de oxlgeno
l('L tIt t! 1]|,, Ll(.,ti{tJ por
!-scaso clesn i\ cl !¡..t\ L.(litLj. \,, ll ll rl.,rlt lt.,l
hidrostiitico lll(lIU\l.llt!,) (ltlr( lJ (.t)trJdt l:r
5 ¡,rirI,..rlr lrrrel
con cp¡ra1:lor Lrc ri¡¡l(luf\ y ..nlrr.el,ll llnt.l ,lr llr¡t,lU,..s
r origenadot J,...oltr Piscifactorís de truchas lipo Drnés
Las luberías que condLlcen al clas ficador no eslán seña adas

//-.. JU l,:.iir:t\'t,' ., Jc t.rrrqrrc. ril'',l):rn('

 t44 CRIA DE LA IRUCHA
DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EQUIPAMIENTO I45

l8 pulgadas (45 cm). El vaciado de los tattqrtcs

y la extracción de los peces se efectúan por dis-
tintas conducciones hacia las tuberías dc salida'
que evacúan todo el flujo cle agua. Las condttc
ciones de los pcccs desembocan en un titnquc
de clasificación. La entrad¿ de agua al tanqrte
que va a ser vacirdo se cierra y el ¿gua que queda
en su inte¡ior es bombcada a través de una re¡a
hacia el sumid ero.
En la tubería principal situada cntrc cada
línea de tanques se coloca un "separador" scgui-
l
do de u¡r "inycctor" de oxigeno. Para tratar Ios
efluentes finales de la piscifactorÍa antes cle vcr-
terlos dc nuevo al río se coloca en la tubería de
salida un "separador" y, si lucse necesario, un
I "inyector".

Reciclaje Toclos los nréto.los que implican una recitctt-

lación continua dc agua a los tanques de los ¡re-
ces o a Ios depósitos de agua son rclativamcntc
caros. El elevado costo cle la construcción y la
complejidad rle las opcraciones sÓlo scjustificrrr
por la proxintidad a un mcrcaclo de una ciudacl.
El diseño de un sistema cle reciclajc sencillo, sc-
guro y de utilidtcl requiere conocinrierltos téc-
nicos espccializados y habilidad mcc¿Ínica. Pro-
bablemente rcsulta más segrtro comprar una uni-
dad fabricada y garantizada por un fhbricante de
prestlg lo.
El diseño básico de la mayoría de las unidades
de reciclaje consta de un tanque para pcces des-
de el que el agua fluye por gravcdad o es bom-
beada a través de un filtro para eliminar las par-
tículas en suspensión. Después dc csto el agua
circula a través de un filtro biológico, a menudo
un depósito vertical en cuyo interior hay unas
tuberías de plástico cubiertas con bactcrias puri-
ficantes. Además se inyecta oxígeno o aire al
Fig.4l Crítt de trucha a¡co iris con
cle\acta dcnsidad de población agua, que después de ello puede ser calentada
hasta la tempcratura óptima y tratada con luz
UV para destrui¡ los organismos patógenos Du-
 t46 CRIA DE LA TRUCHA DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EOUIPAMIENTO I47

ranlc cada ciclo, el agua recicl¡dt

sc lnczci¿l colt
ap^roxinladanlente un l0o/o
de agua dc rÍo no re_
crctadt.

Construc- paso es Lrna cuid¡dosa ins¡rección

ción de una .,..,u].
del lll"":l
lugar. Si el piscicultor no ,rt,. ,r;t;rri.
piscifactoría
rtel,c rr,r rrrti/;r(to ¡.,r" ,,,, "i'ni_
de tanql|es ::l *llrnrj"
U-"ttt,'".,, .l.c r'¡,' s.. trurJr¡ lñ: pluno,,¡roi:rio_
lll,;r;, LU¡cnr d( (.ntrirdir.
uu ¡ ..,¡¡¡¡
J,.. lr dis¡rerj¡ j[¡1 d¡ ¡q,
y d\.1 l)r lto tje .¡jitlr. rJn¡o
].]l,lr..
rf¡u rJ seccto tno\lrJllrlO Ir,:' njvrlcs.
tir l,lr tJ co_

. ,Los Iosos para Ios 1an(lues y las zanjas ¡rara las

tub0rí¡s sc a*aaurn aun utra excavarjo¡a cle
¡cuerdo cc¡n Ios planos. Se instltan
lts tubilrías

" ""rf

¡lg. 4-l Cb¡s para la cordtLcción del agua y para le cxtracción

tr ucción de de los pcces. Las complicadls obras con lionni-
lanqucs dc gón cn ios tariqucs de ccbo sc pucdcn evit¿r utili-
oalo cos()
zanclo rcjas cxterio¡cs prra peccs. Lr {Lrbcrír dc
clcsagúe sc prolonga dcsdc cl t¿nque h¡stil un su-
rniclcro situlilo junto a ó1. E.l agua fluyc clcsdc es-
tos slrmidcros Irasta lil tLrtrcrÍa principal clc de
sagüe pasarrdo a travós tlc un filtro.
Los lanqucs sc instalan sot¡rc la basc ile los fo-
sos excavitdos parl ello. Las dislintrs secciclncs
se Linen m(]diante una sustanciit ccll)c¡rlrnte (lue
sc por]c cn las zonas dc unión. Los trnt¡ucs de
(iRI' son ttlis scguros y tic¡rcn Llrlu viil¡ útil nllls
llrga ..¡ur lo. \lr' lllJnrll r\ rlr' lrir'lr,¡ rr¡t\J\ ) ,'l
tlulldas, pcro son rlirs caros. Iln cl ccntro dc h
basc de clcla uno dc los tan(lucs. uc()plad¡s e¡r
,F)9. 42 Dislinras eiapas en lit construccion l<¡s exlremos abiert<¡s rlc las tLlbcrías tcodud¡s
Je una piscilactoria de ranques:
de
en ingulo rccto p¿ra los ¡reccs y ¡rlnr cl lblstc
Colocació¡ de las tubcrías
Recubrimicnto de las cirnicnto dc üglra, sc encljln lubcrÍls rígirllrs kr
Coiocación de ios tanques
bascs con hormigón sLrlicicntcnlcntc largas corro plra sobrcpasur ,ll
Acabado y ni!,elado
n ivcl dcl lgua.
148 CRIA DE LA TRUCHA DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EoUIPAMIENTO I49

L¿ base del tanque se nivela con una capa de

g¡ava.para cimientos y se cubre con una
Equi- No hace mucho tiempo, Ia mayor plrte t.lel
capa cle pamiento crluipo utilizado para la cría de truchas consis-
hormi€!ón cle 6 pulgadas de espesor en toda su tía en hcrranricntas manuales, redes y retclcs.
extensión. Posteriormente se vierte más hormi_
gón hasta conseguir una pendiente de I a 7 pul_ Casi toclos los trabajos se hacían a mano. El
los últirnos 20 años se ha dispuesto de equipos
gadas dcscle el centro a la periferia utiliza;do
mecánicos más sofisticados. Muchos de ellos
moldes de ntaclera. Los tanques pueden acabarse
tienen que ser utilizados en todas las piscifac-
dcJando que sobresalgan unos dos pies por en-
turíf,s. cxccpluando l¿s mis [¡cqurnrs. prrr rc
cinta clel nivcl del suelo. ducir los costos de mano de obra. Los comedc-
. La eutr¡da ¡rrincipal dc agua a la piscifactoría
clebe realiza¡se a tr¡vés de Lrn colector cle agua
ros mecánicos o automáticos han proliferado
a la vez que los piensos granulados, pero algunos
protegido con una reja. Si existe suficiente des_ piscicultores continúan prefiriendo la distribu-
nivel entrc Ia entrada y la salicia cle agua, la en- ción manual del pienso. Creen, con bastante
trada puede h¿rccrse a través de una reji horizon- acierto, que un bucn "maestro piscicultor" es
tal autolirrtpiable. En ctso contra¡io es preciso el que mejor puede juzgar cuando y cuanto pien-
recur'¡ir a grandcs rcjas, quc sc van estrechando so debe dar a los peces, pero han tenido que rc-
aguas arriba. EI vertido fin¿l debc rcalizt¡sc des_ currir a la mecanización en otros aspectos. Sc
puús (lc atravesar un,,scparador',. para pueden conseguir equipos mecánicos "a medida"
clinrinar
los sólidos en sr:spensitin antes dc verter los para llevar a cabo la mayoría de los trabajos dia-
eflucntcs ¡l río. L¡s vÍ¿s dc t¡abajo son impor_ rios de una piscifactoría.
lr¡nlcr dL hit'ndo JciJr\( .Ltttr i(,lt(, c.p.rrio plrl
cluc pueda p¡sa¡ un vehículo entre las filas dc Equipo (1) Aeradores y oxigenadores.
tlnqucs. 'fotlos los ct¡lnjnc¡s dctlcn csl¿r bien d¡e- para el Bombrs y difusorcs dc rüc u ox igeno.
nados y crrbiertos por una c¡pa oe grava. tratamiento (2) Filtros mecánicos y rejillas para eliminar
Los pcccs son clasificltlos en depósitos cle cla_ del agua los residuos y evitar que se escapen los
sificación, los cLrales se concctlln con cada L¡no p ec es.
dc los tanqlrcs por un sistomr tlc tuberíts dis- (3) Bombas automáticas o cepilios para reti-
pucstas cn cspig¿I. CLtilndo sc vtn a clasificar rar los restos de alimento y las heces de
los
pecos dc un tanquc se cicrra Ia vjlvula dc los peces.
cntra_
da y l¿t tubería rí-rlida dc salida de agu¿l. que con_ (4) Instrumentos de medida para controlar
lruh cl ¡tivcl dL'l lrnr¡Lrr.. sr., tl..jlr r.,n su Po\ieior) la calidad qu ímica del agua.
La tLrbería rígitla dc ulida de Ios peccs se quitr, (5) Sistemas de alarma.
dc ¡totlo quc cl rgLra ilcl tanc¡Lrc f.luye lracia el
tlc¡rósito dc cll¡sific¿rción cn el rluc los pece,s son Equipo (I) Clasificadores mecánicos de peces.
relen¡dos por unl rc'-ja o bien son dirccta¡Icnte para el (2) Bombas para extracción dc los peces.
bornbcados con r'l agua l)astil un cl¿rsific¿dor manejo (3) Elevadores.
rrecitnico. Los peces vuclven clel c¡asif-icador it de los peces (4) Equipos para el transpo¡te de peces vi-
los tlinques l¡ lrtva.s (le lils tr¡llc¡íts coloclclls cn vos, autocarga bles ox igenados.
cl sL¡e lo. (5) Equipo automático para la retirada de
huevos mu ertos.
(6) Contadores electrónicos de peces vivos y
huevos.
üñilffimr "'l
I

150 CRIA DE LA TRUCHA

DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EQUIPAMIENTO I5I
(1 ) Equipos para el procesacio de los peces.
Elección De lodos estos aparatos y equipos, los más
Equipos (1.) Co¡ncderos fijus u rnovilc:. de grrn útiles para grandes piscifactorías son los acrado-
para Illra_ res, las bonlbas para peces o elev¿rdores y los cla-
no. I)Jrt fr'fn\o huntcdo y
alimentacién lado ! scco o húmedo.
ficn.o g¡¡¡¡_ sificadorcs automáticos. Es esencial algún tipo
de los peces (2) C¡mederos de comcdero autonrático. Los contederos de aire
péndulo (de clemanda),
mecanicos, .cle.
hidráulicos. eléctricos y de com¡rrimido, que esparccn una cstela de gránulos
aire comp¡imido, para pienso granulado dc picnso sobre una cxtensr i¡rca pueden ser los
seco. mhs ldecuatlos pala clistribuir eI pienso cn los cs-
ta¡rqucs rlc ticrra o cn granrles t¿nqucs. Los clis-
pcnsadorcs móviles. nrontrdos en una clnlioneta
con motor. c¡ue pueclen conclucirsc entle los es-
tanqLles y canales. prreden resultar económicos
Fis. 4 Reja en hs piscifactorí¡s rnás granclcs. algunas de las
exlerior para
la salida culles produccn en lr actualidad hasta 2.000 to-
de un lanquc neladas clc pcscado al !iño en sus instahcjones.

Sistemas Sistcrnas de alarrn¡. Sistcm¿s de detccción. in

de seg ridad cluyendo radlr y circrLito cc'¡rado cle televisión.

¡ig. 4J Bomba de pcces y clasillcadr¡r aufomático

F¡9. ló Ae¡ado¡es y distribuidores de pienso móviles
t52 CRIA DE LA TRUCHA

Sistemas de protección lrente a aves y mamlle_

ros predadores.
_ Las medidas de seguridad frente a los..depre_
dadores" humanos puede suponer un serio pro_
blema. La mejor protección es un sistema dJilu_
minación para las horas de oscuridad, pero ade-
más puede ser necesario un sistema de alarma es_
pecialmente diseñado. El mejor modo de evitar 13
la depredación por aves es cubri¡ la superficie
de los estanques o de los tanques con redes o Procesado de la trucha
tela metálica. Estas deben estar montadas a sufi-
clente altura, para permitir que los grandes equi-
pos mecánicos puedan operar por debajo de
las
mlsmas.

Siempre es aconsejable que el producto salga

de la piscifactoría tan prepa¡ado para su comer-
cialización como sea posible. El procesado "in
situ" puede ser una exigencia económica si la
piscifactoría está aislada y el transporte es caro
y difícil. En la actualidad el pescado se puede
procesar de muy distintas fo¡mas para ampliar
sus posibilidades de venta. Puede ser evisce¡ado
y congelado, ahumado en caliente, ahumado en
frío, fileteado y envasado y empanado o reboza-
do. Las truchas se pueden escabechar, cortar en
tiras y enlatar como los arenques. Los huevos
de trucha se salan y se conservan en tarros de
cristal para ser comercializados como "caviar
roj o".
Manejo El error más frecuentemente cometido por los
trabajadores sin experiencia es la lesión de los
peces al capturarlos para su sacrificio. Cuando se
sacan demasiados a la vez se magullan y pierden
las escamas, con lo que su aspecto se dete¡iora.
El pescado magullado se vuelve blando y se alte-
ra con facilidad. Es igualmente importante el
manejo cuidadoso de los peces muertos desde los
estanques, tanques o jaulas. Si se apilan en con-

153
 CRIA DE LA TRUCHA
Icucdores profundos c] pescado dcl 1.o¡clo cstari
ntedio podricio tras uI corto PCríodo de tielnpo
cn. lils.cpocas clc calor. Los llecss tlcbcn
colocaclos cn rcci¡ricntcs planos acleculclos, scr
cu_
brcrlos con hielo si v¡n I esttr nliis clc nrcdia
ho_
ra ¡l ai¡e lit¡rc en un tlÍa crlLrroso. para largrs
dis_
lanctas cs nruclto nrcjor- transi)ortar los pcces
vivos cn barriles. sjendo ésta ra rlc¡<tr ntanera
cle
IransporliLr cl pcscad() a los cenlros de plOcesa_
do.
Sacrificio Los peces clc las piscifactorÍils dcbcn dcjarsc
en ayrinas_durante Lln tietnpo suficicnle
1,rr,i q,,"
ei tracto aligcstivo estc vacío cn ci nromcnto tlc
su s¡crificict. Una práctica irccucnlc cn la rnlyo
rÍa cic lrs piscifactorías cs cle.jlr quc el pcscido
rnucra por asfixia. Fsto ¡rucric scr incvitable ct¡n
tnrchas d0 ltm¡ño lteqLlclio o ¡ncolallo, pcro
los
pcccs grandcs dcbcn se¡ sacriiicados
tan riip itla_
mclttt conlo sca posiblc. ya rluc si los pcccs nlue-
rcn lentantcnte sc va libcr¿nilo iiciclc¡ l¿íctico en
los tcJidos. acelcrandct el proccsc) iiLltolíljco y
acorlando el tientl)o cle conscrvacirjn del pcscli_
(lr)
Fll lnótodo iclcal tle s¡c¡'ificio es ll utilizlcirin
de c{)rncntc elúctlicl. Si Ios ¡rcces sc hiln triilts-
portado vivos hlstr las plantls dc ¡troccsltlo.
1)ucdcn scr clcscargld(ls dircctllnentc eI cl llr¡r_
tluc rlc sacrificio. Irstos tiln(lues ticltul aproxil]lt
alantcntc utros 2 ll dc longitLrd ¡ror. 1.5 rn dc ln_
chura y 1,5 nt tle ¡trolitndidlril y cr.r sLt intcrior
cstlr ucol¡llrla Lrnl juLtla dc rnetul o de ¡rListico
cluro. lrl pesclclo cs slcriljclilo tlc fitrrna instutr-
tánel hacienclo pitsilr ullt corricnlc tle (r00 vol_
tios por el ugua. A continrlrcirin sc elevli ll jaullr
y sc vuclcl cl pescaiio dirccllntente cl cl printer
ptint,rtlr ll lln cli dr'¡r¡rrq¡,,¡¡lrr.
l-l r,r.lilj.irr f,r¡ rlts,.rrr,;r (l(., trr!.,r I,ur.(l\. llr._
varsc ¡ clbcl dirccta|lcnte cn los csttn(lr¡L:s. tlll
<lucs o laulls llot¡ntcs utiliztndo rrn gcnerlclor
portiit¡1. pct'o es esenci¿rl aplicar rrl voltitje lo su
licicntctncntc clcvatlr> ¡tara r¡uc ntLrcrln los
¡.rc
PROCESADO DE LA TRUCHA 155
ccs, o bien una corricnte (luc no cruse tctania
muscular. Est¡ cousiste cn una contracci(in 1-uer-
te clue pueclc ocasir¡nar' l¿ rotura dc vasos sl.ttt-
guíncos. danclo lugar il petequias. l¡s cLl¡les se
convierten en puntos negros inulizando c1 pescl
do para el a hu nlad o.
Embalado ll pcscado ernb¿lado en cajas clebe ser cLlbjcr-
del pescado to con esc¿rr¡as dc liielo, por lo quc las piscillc-
con hielo torí¡s quc cnví¿ln trucha lresc¿ ¿ los mcrcrdos
deben tcner una máquina ile hiclo. Lrs nárluinas
pcqlleñas no son caras y son tllcilcs dc ntrnejar.
La caliclad del pcscrclo sc collscn/a ¡tor lt lenta
fusión del hielo sobre la supcrficic, clue la tnln-
tienc lresca y hirrnecla. Las cajas tlc nradcrr o dc
pl¿ístico dcben tcr)cr agujeros en Ir brsc l)rrl cvi
tar cl acúrnultl de 1íquiclos.
Los ¡reces grantlcs dcbcn scr sicnrptc rcfrigera-
tlos cn las lonjas y lavados con Llnil lniinguera.
De s¡ruós se dcbcn cmbalar unc¡ al lado dr otlo.
boca abajo y cn un¡ sola capa anles de ser cLr-
biLrlr': rrrn lrl, l,'. I . . '( rr. iirl i', \irl !Lrll pr(\ ¡\i,,rl
cada clUa antes cie añadir cl hielo. Esto 0s vitrl
curnclo el pcsc¡do va r scr enviatlo r lllyoristrs
<.r a vendcdores il conlisión.
Congelación La congcllci<in y el altnaccnanticnto en corlte-
y almacena- lai:ión no son cn ¡nc¡tlc¡ alguno cl Inisrllo 1)roccso.
miento en l-l ¡rLsLrrdu Ll.hr'',r .on¡.ltrd,, \'rl ull l)1,,r'\', irl-
congelación de¡rencliente antt's tlc scr illrnaccnildo ctt cilrtgcll-
ción. l)urantc cl proccso dc congelacit-rn cl lglll
dcl pcsclclo sc convicrtc cn hielo por sustrtcción
dc calor. Lr tcnlpcratLlr¿r tlescicntlc riil)i(ltnlcnte
llasta ir¡sto por clcbaio dcl punttt cle ctlrgelaci(rtt.
y des¡ruós nrds lcntancntc hastl t¡ite a¡rroxitttlt-
dllncnte trcs cuiirtrs partcs dcl agua cor¡roral sc
llrn tninslirrnrado cn hiclo. A continuaci(tn, llr
temperiitLrra (lcscicndc rnuy rÍpiilrI]ttnte, PLtcstO
que hay quc rlirnina¡ lrenos ctlor.
156 CRIA DE LA TRUCHA
PROCESADO DE LA TRUCHA l5'7
En los países cle habla ingiesa toclavía se utili_
za más la escala Farenhcit que la Tipos de El producto se coloca cnt¡e dos placas con-
Cclsius (graclos congeladores t¡oladas hidráulicamentc, de modo que la pre
centígrados) para la coneeJ
fo¡ n :a c ió n ¿.' *i,,.'[,'¿""'''l:'i: Congelado- sión da lugar a la lbrr¡ación de bJoques congela-
: ; J"#;li]
r¡ienza cuando la temperatura desciencle por; .t"1 res de dos. Este tipo de congelador resulta aclccuatlcr
bajo de 0"C. El rápirtó enfriamiento ,t. O'u _S;ó
rle_ placas o de para congehr productos previamente envrsados.
da lugar a la fornlación de ntuy pequerios contaclo No se utilizan para productos cle alto valor, co-
crjsta_ mo las truchas de gran tamaño. cluc se congehn
les en el interior de las células dc loi clistintos
te_ por separado.
.1idos, de modo que estos cristales no son lo sufi_
cirnl(tncnl( grarrdes palr ronrl)cr ¡Js tncrnbn¡nls Túneles de En los congeladores continuos el producto
uc ta\,eeluli¡\. Por lo qur ltJy rnuy po(.o,.gOteo. congelación sc desplaza a través de r.rn túnel o recinto cn cl
o pérdidas de fluidos ctlrporales ciurantcla cles_ que circula una corricntc forz¿tla clc airc frío.
cong.elación del pescaclo. Esto es lo quc L.n los congeladc¡rcs discontinuos el prodLrcto
se en_ se rrantienc inmóvil en la corriente clc airc. Es-
"congeh.ión rupir1a.. .r.r"n.irt pr_
ll"in.,n"r
rt tJ idc(Lt¿dt
¡ tos son sistcm¿rs trás flexibles y apropiados
conserración dcl pcse¡d,, cn i.tln_
g ela ció n. para una mayor variedad dc productos, de dis-
tintos tern¿Lños y formas. Los túucles o cá¡na-
, Parr
uJ
h.congclucion ripida. rl pc:cado dc
tolc LIctle scr dc lanHno llt)|llogenco. cr_ ras dc congelación de aire diseñados para la
t(mnrrütu¡-J puede birjar ro¡i.l"ment.:hrrr, La congelación ind jvidual de pescado, como por
di
-) (. pcro de.ciende fllr lerl¡¿¡¡¡¡¡¡" de0 r _5"C. ejerrpb, truchas clc gran tamaño, utilizan unos
Eslo es lo que se denomina ..periodc) carrilcs cn los tluc sc cuelgan los pescados de uno
de tjeten- cn uno. sin tocarse unos con otros. El tipo dc
_térmica" y debe rerluciise ,l ,i;;,;;
c¡ón
excediendo nunca de 2 horas. congelador a utilizar depende del producto final

. Lr congelación lent¡ licnc

dJndo,lullr
cl cfecto conlruriu-
r l¡ format jon.'l" grun..l.r.ririuiJ,
ue ntcto que rompen hs membranas
celulares,
onglnando una pérdida de líquido qr"
.onar.J
,,.*',r.r: dclicicnlc del musculo Lic/ pcsr..a_
1^rlu
uu. fJ oe5tlrdrattción rcsu¡tanle dc la pcrdida
de
ru\ r¡uroos organtco\ dctermina una concentra_
ción.de enzimas y sales en los tejidos,
alte.anáo
.l También da lugar a productos dc baja 17 Diagra-
,Tb?r
calidad cuando el pescaclo descongelado
I-'¡9.
graDa dc con-
es file-
tea do o ahumado. Sclación rápida
arco iris cs un pe5cado graso por io
^..fu.,ryan,
que. Inclu\o cuando sc utilizan proce:os de
con_
gelación rápida adecuadamen¡e
co ntro lados,
cualquier tendencia al enranciamiento debe
evi_
tarse sumergiendo el pescado e\¡\(crJdo (.n
una
de iiido a\corbico antc5 dr \u (onge_
l^,::.,f.'on
lacron
ñr
158 CRIA DE LA TRUCHA PRocESADo DE LA TRUCHA 159

y del resto de las operaciones de la linea pro_
de
du.cjón. \.onro for cicrrrplo. t,l ghseaLIo, rl
enr.
nJtitdo y Jl ta(L.nJtttj(nlo (n congclarion.
Envasado
.. La trucha congelacla, entera o fiicteada, dcs_
del pescado tinada a la vcnta al por menot y comerctaliza_
congelado da en algún tipo de cnvase, debe ser envasacla
antcs del proccso de congelación rdpicla. El
l.rcscado y sus dcrivados. especialmentc los pes_
cados. grasos, expcrimentan cierto gracio de al-
teración cuando se ¿lrnacenan en frío, dcbido
a procesos de dcshidratación y oxidación.
Un en_
vasado adecuados en un env¿rse plastif.icado
re_
tard¿ estas alteraciones.
Almacena- Si los pescados grasos se vxn a m¿lntener
du_
mienfo en ¡anre mucho tientpo en congelación debcn
congelación almacenarse a ternperaturas ctc lO"C. Si 1,,
pcratura en el centro dc la zona rle más
i;;;_
El evisccrado conllcva la apeftura de los peces
a lo largo de la línca central de la parte vcntral.
clesde el rnaxilar hast¿ cl ano. El contcnido clc la
(J\idJd iurpOrsl .! eXtrü( ü lrllnu O rrrll IrlJ,llli
nas evisceradoras. Se deja la cabeza. pcro se clui-
tan las branc¡uias. El riñón. situado bajo la es
pina central sc arranca. l¡ien sea a mano bien con
una cepilladora m ecánica.
Existen máquinas cvisceradorrs de diterentes
trm¿ños y fbrnras. Las más scncillas sólo ¡ealizan
algunas de las opcraciones de cviscerado. El cor-
te clc las branquias normalmente se realiza a nla
no. Las máquinas nrás grandes se desarroll¡ron
inicialmente par¿r trabaj¡r a gran velocidad con
pcscailo de nrar. Son caras y nccesitan un cuicla-
doso rnantcnin)ionto. pcro las rnejores rcalizlrt
ci(in clc r rLrchu
piI lt \lt cn\ lt totlas las operaciones dc cviscerado, dcjando cl
srttlrr t pcscldo lirnpio y listo para su congclación o vcn-
eo

esnesor
nlcfciirli,,ircl(; ta cn fresco.
del pescado se lleva hasta _20"C por.o.*"ir"iOIl
rápida, la de ia superficie será nuchc¡ rn¡s
Ua-ia y
la temperatura nredia scr¿í inferior a _2g
;_30dg.'
.,Si el pescado se va a conscryar en congcla_
la piscil!(t¡,rir. rJurunrc u¡r (.rerro p,r
:,i",it^.i^
rlOoO (lc prL.ii.o ¡Jl1p6¡s¡ tlc cjr:tur;rs
,l¡!n.rpu. cs
cre congolacicin. Normalntcnte los congcladorcs
:.:f_:l.yl". no pernr
suttcren¡ernenl(
it en ma ntcn c¡ remp era tura
bJjJs pJrü un ¿ilmJrcnirmicnlo
s

i'rurongJflo. J ntcnos qu(. sr.regulcn ¿ fu minimr

lclnpcrJ¡t¡rl quc ¡ucdcn ;rlcanzlr.
Iu curl cs rn_
I r(eoroml(o \r 5c licnin
que rlntlccrrrr grlndc,
cantidades dc pescado cluránte perroctos
de tiem_
po prolongados.

Eviscerado Los piscicultores quc no cor¡ercializan

sus
truchas a t¡avés de cooperativas
osf¡n utilizando
ctdJ vc,/ llits rn¿irluinls cviscer¡r,.lora¡,
t.lisrrrinuyc I¡ i.rn¡ id;rd dc,Jc.pcr.lieios,
.r";,;:;
cl tiempo de conservación y pernite qr. ;.;i;
;;
cha llegue hasta los *n.u_i¿or.r - i;1;,,_
cond iciones.
* nr"lor",
160 CRIA DE LA TRUCHA
PROCESADO DE LA TRUCHA l6l

. _El
tipo de máquina y la veiociclacl de opera_ cializarse ya empanados o rebozados, obtenión-
cron que necesita la piscifactoría depende tlel dose un producto de tan buen sabor como aspec-
peso de pescado que se tenga que procesar.
La to.
producción de trucha no es constante
a lo largo
del año por lo que una costosa máquina euiscei,r_
dora debe ser utilizada Io suficiente como para Ahumado Inicialmente la finalidad del ahumado dcl pcs-
qLle se amorttce por sÍ misma. Las
evisce¡adó¡as
cado era su conservación. El ahumado, salazona-
de alto rendimicnto pueden ser escnciales para do y desecación cran los únicos sistemas para
el
proccsado en cooperativas, pero lnctuso conseryar el pescado antes de quc existiera la re-
las ma_
yorcq plrnlrs rJc proccsrrdo. qLrc rnrnejan frigcración. Actualnrente la trucha se ahuma
rni/cs
de lonel¿JJ5 d( lrur.ha Jr"(.o iri\ al lrio. opcrln para obtener una mayor diversidad de produc
dc
modo disco ntinuo. tos. Existen dos métodos de ahumado, el ahulrla-
La utilización tle evisceradoras pequeñts y do en frío y el ahumado cn cáliente. El ahumado
scncillas resulta rentable en la mayoría
cic las pii_
en calicnte es el más adccuado para peccs peque-
cifactorías con producciones de llasta 50 toncla, ños, los cuales se cuecen parcialmentc durantc el
das de trucha al ario. lrxistc una lmplia gama proceso. Los pcscados de más de 5 libras de pcso
donde elegir pcro, en la práctica, l, n,Éju. Al lii se cortan en dos mitades rctirándose la cspinl
dJ\,las que cumplan hs ct r¡r..rrr.iir rL.qu(.ri(lit5
c\ central y se rhunl¿n a una temperatura ligera-
rJ dc ür\(ilu y n)J eju mcno. L.u t¡l.jt}s. Inente supcrior a la ambicntal.
Unlr
Du(n.l evt\cct*Jor:r. grlnJe o
l)!,qu..rl.r..1,,b,,
nlltrr pequeñas variaciones en ei tanraño cleIcr_
pecc-s de un lote sin ncccsiclad
ios Ahumado En primcr lugar, el pescaclo se sala por innrcr-
cle ajustc y clebe en cal¡ente sión en la salmuera, a razón tlc no lnás de un vo
ser ücilmcntc rcgulable para permitir el irabajo
con peces de difercntes tanlaños. Dcbe ¡eaiizir lurnt'n de pescado en lres volúmcnes de salmr¡e-
una buena limpicza clel pescado, de modo que
ra. La salmuera debe rnantenerse limpia, carri-
biándola cuando se vuelve viscosu y a una tem-
no sca neces¿rrio un acabado a müno, ya que perat'rra de l0-20'C. Irl pe.scaclo pucde col-
su
¡amaño varía demasiado para podcr
hice.ío con garse de unas anillas ¿rtravesadas por los ojos o Ia
maqu rna s.
cola. Este mismo sistenta de colgado puede r.rtili-
zarsc en el horno de ¿humaclo. Los tienrpos de
I'iletead o
. Las
I,ó
truchas de talnaño medio, de 370 g a
kg dc peso, permitcn la preparaclon dc cx
pcrmlnencia cn la salmt¡era se rnucstran cn la ta-
bla 4.
celentes filetes. El pcso total de <Jcsperdicios,
Bl ahunrado cn ctliente cuece parcialmente el
utiliza-ndo pescado evisceraclo, es infcrior pescado. El pcscado colgado por l¿s anill¿rs se
ai
1,5 I nj, dfhi(.n(lo t¡urtJ.rr r.r¡irtrs rrLllrt.ri_
.20o/o. coloca en el horno en arntazones adecuados. La
dJs al n¡u\rulo F\i\le rl rnL,t¡r,\ un ll¡oti,.,1,,
dt. temperatu¡¿r se eleva lent¿rnente hasta 30'C y se
maqurna americano, cliseñado especlttmcnte pa
nlanticne durante ntcdia hora para dar ticn]po a
r¿ trucha, quc pernlite la obtención .1" un piu_ que se seque Ia supcrficie del pcscado. A conti-
ducto de primera cal jd¿d.
nuación se cierran las aberturas del horno para
, Una.dc las rncjorcs mane¡as dc contercializa¡
Ia trucha arco iris son Jos f.ilcres conllchdos
mantener la humcdad y se eleva la temperatura a
vasados cn paquctes. Estos filctes pucdcn
on_ 50'C durantc media hora y después a 80'C du
corner_ rante tres cuartos de hora o una hora. La pérdida
 162 CRIA DE LA TRUCHA
PROCESADO DE LA TRUCHA ló3
de peso media durante el proceso
de ahumado
en callente es de aproximadamente Se pasa un cable por las anillas situadas a nivel
un l60lo .
Salazonado de las aletas pectorales y se hacen tres cortes a lo
_ El
pescado ahumado debe ser refrigerado
por
en seco debajo de l0'C y preferiblemente a menos de ancho en cada uno de los lados, justo atravesan-
¿+ L anles de do la piel. Las medias truchas se colocan sobre
envasarlo. Los paquetes de lrucha
ahumada en caliente se conservan como mínimo una capa de sal y se cubren con otra capa de me-
una semana si se refrigeran y se mantjenen en re_ dia pulgada en la zona de la cabeza y de bastante
lr¡geración enlre 0-4"C. pueden ser congelados y menos en la de la cola. Se pueden colocar varias
almacenados durante l2 meses a _30.C. capas, unas sobre otras, poniendo una plancha
de madera encima, con un peso de unos 5 kg.
Las medias truchas se dejan en la sal durante
tl Ahumado 12-14 horas, dependiendo del tamaño. A conti-
, Paratener
en frío debe
que el pescado se ahume aoecuadamente
nuación se lavan para retirar la sal de la superfi-
un contenido en grasa. superior al
l5o/o y. el, resultado es mejor si se tra cie. En algunos casos se sumergen durante tres
iangrado cuartos de hora aproximadamente en una sal-
por corte de las branquias para su
sacrificio.
._:. p.:.r peq.ueños se pueden preparar para muera al 8o/o, para conseguir una distribuciÓn
^, corrándolo5 por Ia parre clorsalpara homogénea de la sal en el músculo. Frecuente-
:l.llrTuooespina. I.impiándolos a conlinuación y mente se añaden a la sal melazas, azúcar quema-
:"^l,j:l ^,r,las dos mitadej
oeJando do y otros ingredlenles para proporcionar un sa-
unidas por la zona rcn_
Iral. bor especial. La pérdida de peso durante el sala-
Los peces grandes deben tene¡ Ia cavidad zonado seco es de aproximadamente un 9olo.
poral perl-ectamente limpia y desprov¡sta cor_
del ri_
o,.onl¡nl.uuión se lcs quirr ta cabcza y sc
l:11:
conJn iong¡tuJinalmentc en dos. dejrndo
hs es_
pinas infcr¡or(.s y las que sirvL.n de
apoyo I las
ar(ras.pectoraicVque sirvcn para colgar
las dos
mitades durante el ahumadá. Las clos
mitacles
pueden separarse desde el cucllo
a Ia cola o tcrl
minar el a Ia altura clel ano y debcn ser
.corte
salazonadas o sumergic.las en salmucia
an.tes dej
anumado.

{ Titbla 4, Salazonado previo al ahumaco en caliente

f l-]
! l

t40 2
170 )!
200
3
2so 4
300 5
,F¡9. 49 Esquema de una línea de procesado
164 CRÍA DE LA TRUCHA
PRocESADo DE LA TRUCHA 165
Salctzonado Las medias truchas se surne¡gen
por inmer- cn una sal_ Peligros La intoxicación alimentaria conocid¿ como
,llr::l
sión en u.:d¡irlonaoo
j:]li,
co,r(.enrrlción dcr i0.¡o. rli'¡f,ü.
derivados botulismo, causada por la toxina botulínica, pue-
c5 dc irproxinlrdtmenle
solmuera unJ l)Om del consumo de ser nlortal. La toxina cs producida por una
Jc pcso rncdio. Ll ¡e:o rneJio Je
ll:t^llbil
L¡_\.J)rc/Js rlut' \c sJlJn u rottar de lrucha bacteria, Clostrídium botulinum, que puede cn-
lt vez d|bc ser lo n:á: ahumada contrarse en las visceras de la trucha y otros pe-
nomogeneo posible. A la sallnuera
sc Ie añatlen en frío ces, asÍ conro en el fango dcl fondo de los estan-
mela-zas, eI una proporción de
unos 2 kg por ca- ques. No es la bacteria la que puedc: resultar le-
da ul5 litros, y otros inlfedienres.
tal, sino la toxina producto de su metabolisnro.
La toxina botulínica se inactiva por acción de
Desecación la lemperatura durante el tiempo normal dc coc-
,.--Lrt ¡1"dir. trucllas srlazonadas en seco o po¡
llxnersión
ción. El pescado consumido crudo, o procesado
en salmuera se deben cle¡ar y mantenido en refrigcración puede scr pcligro-
Icnrp.'r:,tur,r J lbi(nts l.rc.i¡ colgadas a
ffJ, .lrrranlc un¡, so. Las truchas destinadas a ahumado en frío
lo (lur rJJ lu¡,rr a un bril¡o \unrrfi\ deben scr muestreadas y analizailas regularntcntc
1", 1l"ri.
aoccuado tras cl ahu ntaclo. irl
para asegurar que no son portadoras dc esta bac-
teria.

AhumTdo Otros La trucha pucdc ser somctida a otras operacio

Los mrjores rcsultitdos se obticnen métodos ncs dc procesado, incluyendo el cnlatado, pero
lento y bajo La t con fueso
humo no deüe se trata dc opcraciones que cleben llevarsc a ca-
ser nuy sul.rerior ,tl]']:ilt-:.:' .d "l
tt"tn""turJ Jlnbjcnlc bo en fábricas, ya que requiercn l¿ participación
nrn!un e,r5{r a" nr' '' v n
2r, jo'c I r rr.nrpá d.' de expe¡tos en fab¡icación de rlimentos.
;rr)urrado .,n ,n ,,j.)-0"
. ro r,,,; :',,i:;:,1,1,:;J"".1:,'',:';,';,1'i1",:l
ll:
ptcz¡s ql¡c se vil l.l Diseño y Los preparativos para el proccsado de pequc
i operatividad ñas cantidrdes tle pescado no presentan proble
11 u e se cr e s e c. o,* i,,,J,,, ji.ii,Jr, j :i"-,Ti :,i,,H,, en la planta mas. Todo lo que se precisa para un trabajo ade-
proccso con una br :1
de procesado cuado es scntido común. Sin embargo, el dise-
le. a r nos,,oti ili,:i,il;,;lx'#J:H,;;ilil; ño de una línea de procesado para producción
quo se ¡curnule lc
L (rur ,,,.,i"r, :l't".r,:,r,:';:,';[ir]: ti: l gran escala debe dejarse er) nlanos de una es-
lr.r:n. pec ial ist a.
pe'rdida dc peso durante
J _9olo .
.l ,¡rnrá¿n-t* ¿". ín Incluso la más pequeña planta de proccsado
con unos pocos operarios puedc scr considerada
El pescado ahu de, rncjor caiiciacl se como una fábrica de alinrcntos, por 1o que debe
ciabora en h,,.,,", .l]]i:l:l
d e ll¡a n tamañ o cumplir las exigencias de la legislación con res-
-''tt' ttt ios que
con co¡rientcs,,r,r,l:,^'.ltl.'lltldu
el pescaclo sc pecto a la defens¿ de los clerechos de los traba-
altuma ligcrame'r. tcmpcratura anlbientc du_ jadores. Por ejemplo, las ntujeres emplcadas de-
ranrc 4ó_60 horts. I
fuc,ltc de rrurno so' ben disponer de ascos independicntes y de una
l¡s vifutas ,.1" ,,.r,¿...1 .tilqor habitación dc dcscanso y sc debe proporcionar
¡...,,tir,,uJo, ii;;'.;': j:"li:,*,f ;"'ill,,;;t: ropa de trabajo a los ernpleados. El drea de t¡a-
kv
bajo dcbe estar refrigerada en verano y dispo-
ner de calefacción en invierno, utilizando cale-
 t66 CRIA DE LA TRUCHA

factores por radiación que si¡van para calentar

a las personas pero no el ambiente. Los gastos
e^n calefacción son siempre rentables.
pr.rü qua
lasj¡anos lrras son lentas y torpcs.
L.t procesado d-eJ pescado sólo merece
^. aumenta rentablemente la pena
sr las ventas. para ion_
s€gulr productos finales de calidad es p.ecisá
llevar a cabo los correpondientes
por supuesto, un producto de altacontroles y,
t4
d calidad rel
t qutere un envase bjen diseñado y
atractivo. Comercialización, beneficios
f
u
y pérdidas

El mejor consejo que se le puede dar a un

futuro piscicultor es que antes de montar su
piscifactoría busque, y encuentre, un posible
mercado para su pescado. De este modo tendrá
al menos una idea de la cantidad de trucha que
podrá vender y del precio probable de venta,
viendo así si va a obtener beneficios. teniendo
en cuenta el lugar y el método de producción
que va a utilizar.
Las piscifactorías de truchas más rentables, en
términos de recuperación del capital invertido,
son las unidades pequeñas explotadas en com-
binación con otras formas de ganadería inten-
siva, como por ejemplo, producción de pollos
broiler. Muchas de las primeras piscifactorías
danesas, que hicieron grandes fortunas, comen-
zaron como una actividad secundaria de agri-
cultores poseedores de grandes fincas atravesa-
;i das por algún río. Las mode¡nas piscifactorías
de truchas generalmente están especializadas en
i la producción de pescado y tienen que auto-
mantenerse sin recurrir a mano de obra y facili-
dades de operación del exterior como por ejem-
plo, para almacenamiento o transporte. Deben
mantenerse por sí mismas, por lo que es preciso

167
168 CRIA DE LA TRUCHA
COMERCIAT,IZAC]ON, BENEFICIOS Y PERDIDAS 169

l^til]fi::l e inve¡tir con cauteta si se quiere

lograr el extto. tener que recurrir a la come¡cialización a través
No hay nada como una piscifactoría vigilada de mayoristas.
contrnuJmenlc por una pcf\ona y, qu..
iñ..lu.o
con.un máxir¡o g¡ado de automatización,
siem_
hal.,atSun-as tareas que necesitan Margen de La cria de truchas es correctamente considera-
!]f ljhres I r lrjs pequenr
m¿¡os
un pu. á" beneficios da conro una emprcsa de alto riesgo. No es raro
( tcnre p¡rrJ proporciunlr f i\cil-aclona,5ufi_ que se presentcn importantes pórdidas de exis-
un mcdio Llc !id¿ J una
¡ersonl ,lrlbujrndo I lientno eumnleto \in otra tencias cada 4 ó 5 años, por lo que es cscncial
ruenre dr ¡ngre5os. tlebe tcncr una producción una nueva inversión. Una piscifacto¡ía bicn si
anual de unas 20 toneladas cle trucha. tuada bien llevada y con un buen mercatlo debe
Las peque-
ñas piscifactorías son mucilo mas obtener unos beneficios, incJuycndo los impues-
rent¿blcs cuan_
do su.producción puecle desunarsc tos, dcl 35-40o/o de Ia inversión. y recuperar el
a la vcnta lo-
cal, a hoteles o a minoristas. capital invertido en menos de tres años.
otro: piri\r,\ curol)cL,s! Los elementos que configuran los gastos de
.)
,^^t']-
¡us "t', ?r",rll
mayur(.5 bcr¡r,li,. jos cn rr.lar.ii,ll .on lu instalación y operación de una piscifictoría dc
versión ¡ealizada sc obtienen normainlentc in_ truchas varían cn función de la lc¡calización de l¿
piscifactorías con una p¡ortucclón cn misma en un determinado país, así como de ur-
40 tonelrdas al año, con úos nomores lrabajan_ dc unas paÍs a otro. Los interescs del capital pueden ser
do a prrtes igurrlcs ¡ c(,n \ll\ mujL.re\ at lr.inic muy parecidos, pero el costo cle los picnsos y de
p"qr"Oo pescadería. Et tamaño,t" la mano de obra será muy difcrcntc. Las pisci-
lactoria econónticamente mas petigroro ñ;i_
ll-"^.1n1 -et factorias ubicaclas próximas a los ntercados dc
inrcnnedio. con ¡roduccionc, .1" 5b_t00 is venta pueder vender las truchas a nrucho mcjor
I,,ne_ precio, pero tendrán que pagar más cn sala¡ios.
lacJ5 al Jño. yJ quc c5 unJ
nj-odu(Crrin (l(,rnJ_
siado importante para scr vendida crclusivanten_ L¿s uniclades aisladas deben tcner costos de pro-
le ¡ nircl hr.ll- por l(, ,lut' li(n(.n qur rcrulrir ducción mucho menores para contpensar lo que
.i Iil COItfl( ¡Jlrlltti,,n I lrlvt,s ticnen que pagar por el transporte de los piensos
Jt. ¡ll¡)rrrisll¡s, y del pescado.
unos costos de producción desprc,por_
1,"^i:_.::"
ctonadamcntc elevados, sólo ligcralncnic infc- Como en cualquier otra industria, la rentabili-
¡lorcs a lr.rs cluc rié una piscifuctoría dad de las piscilactorias de truchas dcpcnderá
clc muchn
mayor protlu cció n. de que se mantcngan bajos los gastos. La produc-
Las grandes piscifactorÍas, c()n produccto_ tividad mhxirna sc obtiene nornralnrente en las
¡les supcnorcs a las 200 toneladas grancies piscifactorias automatizadas, cuya pro-
dc pcscadcr
al año son ¡rrogresivantenle m¡s rcntaUles, ducción supera ftecuentemcnle las 100 tonela-
pcrc,
cs ¡nucio nrayor cl ,;"rg,, ,t" pr.r.n_ das por hombre y ¿¡no. En las pequeñas granjas,
lr"]9ién.
tación de pórdidas insosteniblcs. pr¡edcn en las que trabajan los propietarios, los bcncfi-
problemas en la con¡crcializacirin tuler cios dependen del bajo costo de la mano de
si nu obra, no teniéndose en cuenta las horas cxt¡as
ccn contratos con aJgunl cadcna tlc "rtrti._
sL¡pcnner- quc se tienen que dedicar cada día de la semana
cados quc tcng¿ una denranda
lrnur. Norr¡¡aim..lle . ll: ¡rlndcs"¡""r,1;'t';;;,r
pir. ilu.:toriu:,
a lo iargo del año.
rcncn \u\ nrop¡J\ plJnf J\ du prurt.s¡rlo. plr.¡ El capital invertido y los costos de manteni
no miento por tonelada producida al año varían sc-
ñr
t70 CRIA DE LA TRUCHA
CoMERCIAI-IZACION,BENEFICIOSYPÉRDIDAS I.7I
g-úJr el discño^de la piscifactoria. La caus¡
mils to o más tardc colncnzarán las clificultades eco-
dc f¡acaso financie¡<.r en las unida.lcs
LT:r.r,:,r1,,.,i? y rlro prrLto ,l(. rrc.¡nizae ión nómicas. Existe muy poco margen dc error y cs
l.t:.t:,1
rd rcal/lt(rotr dt' ..s
llt.t ¡lvcr\¡út) ixL.(.\i\i¡. \il q{t!, esencial nrantener un riguroso control dc la can-
rert alcrncc nru., i, .opo.i,to,t,J,: tidad de alincnto suministrado y dc los crecr
ilro;",.];::'u, m ientos obtenidos.

Gastos Castos lijos Castr¡s variables

Trucha para El tamaño preferido para la trucha clestinada
de mante- consumo ¡l consumo ha crambiado en los últirlos años. Ya
nimiento lntcrescs clel capital no existe una gran demanda de pcscados de r.r-
Picnso s
De precia ció n ción, de 6-8 onzas (170-230 g) dc pcso, para
Mantenim iento y re _
consumo en f¡esco y los ejemplares de l2-14 on-
paracioncs
Arrendam iento s y zas (350-450 g) se venden a mejores precios, ya
Transporte
cont¡i bucio nes que pueden ser procesados y vendidos como filc-
Mano clc olrra y Elcctricidacl y otras tes ultracongelados envasados. Los peces de pe-
gcst ión fu entcs cJc enc.rgíir
queño tamano continúan sicndo empleadospara
Scguros Equ ipos cJesecltables el ¿rhumado cn caliente, pero para ahunrado en
C)tros gravá mencs Segu ridad
frío se necesitan truchas dc ¿1-6 libras (1,5-3 kg),
Baias dc pcces obtcniénclosc un protlucto compctitivo con el
salmón ahumado.
DcsJr idra ta ción y a1_
nlacon¿lnl iento en tiío Fallos Las causas más frecuentes de la incapacidail
Sistema de Producciótt en.- en la para conseguir la producción esperada son la pla
producción; e.\tdnques de ticrra tanques jaulas producción nificación deficiente y el optimismo cxcesivo.
Porcentaje junto con la falta de expcriencia. La mala orga-
de los cosfos Pienso (r-5 (t2 63 nización o el mancjo descuidado pueden ser dc-
an uales Mano cle obr¡ls t1 tectados y corrcgidos. En ninguna actividad de la
i8
Reparaciones l6 t4 l2 acuicultura comercial es posible obtener benefi-
llnergíl 2 1 2
cios com et iendo errores.
Segurjclad 2 -l 5
La clavc del fallo puede ser inhcrentc a las
condiciones ambientales. Por ejemplo, se pueden
Tasa de Cu¡ndo los peccs trrdalt ulás tjen)po deJ haber tonrado clecisiones erróneas en el cstudio
crecimiento rado.en. alclnzar el tanl¿uo csp.c-
dc contcrcriillz¿ciól) inicial o bien haberse clegido un sistema de c¡ía
¡ rro, Io lu. rn birn r,l tJll,, purJt.rc.lJlr t. l.r,..r inadecuaclo para el luglr dc ubicación concreto.
.rFtrr o (n Iir ¡irnllcr:¡tl,f.r. En estos casos la situación pucdc scr irremedia-
,o't' l,, r))J\
pf D:,h¡...
111,.,,'
\,llt\.\(.,leh.r r¡ rrn tr)lrllriu lrL,ru
LIL.lj\t. I!, rl b le.
li una alrlltentacicin inadecuada. La alimenttcióu
es c()n ntlrcho cl gasto dc producción
nrds in-
Bajas Las piscifactorías de truchas están cxpuestas
PorlJr¡1r.. Lor picrrsr-l: JfJnr¡lido\ eotrt(,rL iJl!.. de los peces a un cont¡nuo riesgo. Continuamentc ntueron
r r('nc¡t t¡ n()\ I nrl icL,s
Jc r un\ (,r\ió C:lJ rl jtr|,/uLlr,) lleces, a veces por ceus¿ls desconocidas, siendo
Y :i cslOr o \r itl(Jt)lJlt ,, \!. t(.jOrltr. ii5l)run_ los errores humanos la causa más frecuente de
las pérdidas. Si sc toman las dcbidas precaucio-
172 CRIA DE LA TRUCHA
COMERCIALIZAcIoN, BENEFlclos Y PÉRDIDAS l'73
n('\ \it'tnprC \(, r\,, .¡.lnh EvrrJr
.. :,-_ ,los
Üortus de su
mlnlstro de "accidentalmente" amoníaco
"n"":'":" j,:,[ji,T al agua. Un camión cisterna
orras máquinas ;-l:,
rlas y cstatlques tle lgulr. tlcbitlos
il ]ll,llliiji; que transporte ácido pucd e
la construcción (
.r
".auaa, ,r, caer al río desde un puente
ro, a sÍ co n,o r#.1;',ii,, ;iliir",i, l:i:i:]ll:l justo por encima del punto de
por los d!-predadorüs. cntrada de agua a la piscifacto-
namífe¡os. Sin cnrbrrgo,
)J sL_Jn ,r;;";,:;;; rl¡.
gros rnevitables LIuü ",,ir,!n rl*r,r,rr'r.1,
1.ucdL,n o.rriol,..,, ,i,,;u."
Enfermedades El "adorable" vccino de lr pis-
pé¡didas, cifactoría clc al lado puede
conto son:
contagiar tu piscifactoría con
IPN o algo peor. Un cnvio de
Inundacir¡nes Las inundacioncs cletridas a las alevines puede habcr sido in-
(rc\r(lJ5 l),,n)tal(,\ Jr. l-ectado con poxvirus justo an-
l \ Ilus
se pued.en evitar sclcccio tcs dc llcgar a h piscifactoría.
n¡ ndo
attecuad¿melttc cl luga r,
¡tercr
nldle puede prevenir un tlcsas- Ll prevención de las bejas exigc una continua
rrc oc¡stona J. vigilancia por partc de todos los clue trabajan en
Sequías lil .. u I i
(. ;tr la piscitactoría. LJn piscicultor experto. como
j p o r|
r Ll i \u f.rc i(t) t\.
cJr¡tJird cr ll prrrttIrl J lrnt)rl_ cualquier persona con cxperiencia cn une mate-
l\if \ L_'n\iJ, rJ. rritl (.n :t!Ui(¡tll_ ria, debe ser cilpaz dc distinguir rdpiclanrente
ra. L¿. c¿ntidad y caliciad dct cuando las coslrs no van bien.
agua. dcbc asegurarso [odo
que hutntnelncnfc sca posible. ]o
pero -stcltpre pueclc prescnlar_
Seguros El alto ricsgo clc la piscicultura hace clue lrs
primas de los scguros frente a las bltjas sean trnr-
rt'-'cl
lJ l) l\t(r r iit"
r .'r¡ n' ' lltit: ..Jlllt,,\i, \,, bién muy elevaiils. Una fornr¡ (le rebajar cstas
prinras cs establecer una cllittsula por la crtal cl
seguro sólo rrsponda cuando las trajas supercn
l)años tausa- un detcrminado porcentajc dcl valor lotal dc los
Las lornlcntas prre tl ut su¡t<trtcr pcccs de la piscifactoril. Otro sistcnr es el lln
dos por las tor_ rll) ltlOl)lr.l|I]r rr,ri{,
m¿ntus ¡r¡¡¡¡¡ ¡,¡,,,¡r_ nrado "dcducible". es dccir, t¡Lrc cl ¡riscicLrltor
crt.j ( lt )r ilr ), ,lu
U trJl,,ti.¡ ,,,1¡ accetlc a hlccrst cargo dc la prinrerl p rte (1c to-
lr l.l\ ll,rtiIll!.\ Nu .rr.1,. ,.r
Ll
da re c la rna ció n.
rrccuentc enconl¡;rr un
sit io Muchos piscicttltorcs sólo sc rseguran Irentc il
cotTtplctalltcnfo prolcgido y ciltiistrof'cs. ya quc cubrir todos los riesgos tlc cl-
rina lL¡cfle tern¡tcstad <t ventla. dr dír lcs cost¡ria denlrsilrtlo. ('Lrrntlo rrn ¡risci-
V:il \lurnl)re ¡rutde llUglr r.n cultor sc phntcu cl ¡rroblcn]ir (lel clcvado costo
u ltlt rllrc (üinn e,rntl)letJtnrntu
dc los sr'guros debe tlecitli¡ cual cs cl pr¡nto nliis
rnesperiidil. vulncrlblc tlc ¡ri'rrliclas quc úl no podrir ll'rontar.
Con tominución Una flibrica de proclrrclos
Lic- y lscgurrrsc stilo lrcntc l esos riesgos cspccífi-
teos situada lguas cos. Los sc!¡rlros son vitalcs cuanclo lls cxistcn-
. arrihir cle
ra ptscrlactorít ptlrLle vcrl.r cils dc la piscifuctoríl h¡n alclnzatlo srr v¡lor
 174 cRrA DE LA TRUCHA
coMERCrALrzAcloN, BENEFICIOS Y PÉRDIDAS l'15
máximo y puede ser posible
negociar una póllzl
ta prima se. incre,n."t;-;;;;i;;i". ra su producción a través de canales semiminoris-
:: li.-o-l"' con
0e acue¡do estimado de ras existen- tas. Sin embargo, las de tamaño medio, con pro-
cras de cada.";:Jr"j:. ducciones dc 50-150 toneladas consiguen máxr
nas vcntajas formando cooperativas. ya que in-
Produ-cción Las p iscr.fa eto dividualmente no producen suficiente pescadcr
especializada c5fecirlizrdas cn Ia produc-
.ió;;J il:;"".,".nas
tlol'ol9J9'v en lu venti de ale- como para mantener un precio estable, pcro la
vrnes obtenidos u producción global dc todas las de la cooperativa
ootttt de sus reprocluctores'
constituyen uuo puede ser suficiente para ejcrcer su inllrtencia so-
diferenciacia cle la in-
tlust¡ia dedicacla fi:t: 9*ld( bre la co mercializá ció n.
¡ru'ha l a cspcciali-
zacrón rrquicrc ,'i 1:--titt Las piscifactorías de tamaño medio no inte-
,1"'ó¡,r, v sup
u gradas en cooperativas están a mcrced de los ma-
crlactorías ded icr":L:':l;*..:^;.:::il: : J,::T,:. yoristas o tienen c¡ue vender su producción a fá-
produeción <le truclras
pa¡a consumo. ;'T:,1 l" bricas para su procesado. Una cooperativa bien
una ubicación en
un lugar .un ,n ::'?]'n'txige agua linrpia' a la tem- organizada debe manejar el volumen de pescado
peratura cor¡ectrtl:.1'^t 1" suficiente para podcr llevar a cabo el procesado
i"r*,i". r, j.i, ".""?:'::i:H:¿::l'ff j:_ y disponer de un almacén de refrigeración. Los
closas son ",,v socios de la cooperativa sc bencfici¿n del mayor
^po.'t*'ro
much mas graves en los
estadios
I uu"nit"., precio de venta de su producto, en vez de pro-
troi dc ias r"ol,l]1" dc riguroso (r)n- porcionar el beneficio a intermediarios que no
)'s:5enciülun
h¡g¡enc. Unr burnr gc,
Iron dr la scle..iia_, han suf¡ido el duro trabajo dc la producción.
nocimiento ¿. loln"lll"lftu cierto grado de"co-
ltt' lo cual no es fácil
cle conseguir
dc pecr\' -Los es¡r'' ¿Merece La decisión final dc seguir adelante sólo puc-
L rrri:r15 quc ..o,,r,:.: .:t lrdlr
"ru;:tt-tln: la pena? de adoptarsc si cl proyecto giobal es viable en 1o-
n, n s,Jn ..^n.,,.;::"i."')l;iJllil:
rn-terés que vr más ailá
iil[.T:
<ie la .;i;;;;;:
dos sus aspectos. La Iista que se cxponea conti-
nuación es una irrdicación dc algunos puntos
::-l_jr¿rn
clon econc¡nlica. E t,, es ja rama esenciales sobrc los que debe obtenerse informa-
más interesante
0e ra cria da tar"r] ción y que deben ser exarninados cn profundi-
crir,tir
v ru qu" .*ie.',L fiJ:ilj:;::j:i.ra.,nis d acl.

Cooperatiyas U.l^O:::. cle cooperar cornpartienclo

"^ .r una característica nluy comun los ¡ecur_
::^r l]: ent¡e los Localización Accesos. Costos de transporte. I'roxintidacl a
5r :"iJ: :"'J,'JÍi¿i".l.Ji,,Hj:';:1..'. Lu'; v; ;;; los Inerca0() s.

ffii: |fii"t :i,;li

Íii,?i ;xi J,illt.lti: ?i Aporte de agua D ispon ib ilidad. Ca
Terl peratura. Costo.
n t idad. Nl I ura lcza q u ínr ica.

;i1]lf li;:1f ff;.'J,'Ffi ffi fl f Ti¡;:n

:,1
EmplazamientO Costo básico. Selección dcl sistcma dc produc-
;;ff:l'::1,,[Ti";¿Jij.i"ll::?i :l*Xil c oncrc to ción. Procesado "in situ". Costos de construc
ción.
 t76 CRIA DE LA TRUCHA
Producción Esp-ecie. Tamañ.o a alcanzar
para la venll.
necesario para alcanzar el tamaño
vr;;ilpo ttc

Capital Fondos-clisponibles. Gastos

accesorios. Inflac,
clon. lntereses. Ind ependencra.
Indice alfabético
Costos de Ab^a_stecimiento de agua. Incubadoras_
construcción alevines. Tanques p¿ra pece5.
Tan-
::,.:fr*
Lstanques. Malecones. Jaulas.
Edificios buro pro."*.
do y a¡macene5. Caminos.
Ta¡ias.
Capital de Fecha^eslimada para comenz¿r
trabajo a oblener be_ Acido fólico, carencia, 86 Bacterias,40-43
n ettcios. Baños quimicos, ól-62
nicotínico, carencia, 86
pantoténico, carencia, 86 Bases costeras, 106
Costos de Partiendo^de huevos o comprando -Acidos grasos esenciales, 69 Biotina, carencia,83
producción rrensos. Canancia de peso alevines. Acriflavina,60 Botulismo, 165
estimados esrlmada. procesa- Aditivos para piensos, 84
1: d.. lo: pecer. Transporr". S"gr.o.. fruru_
mrentos de enfermedadés. Aeromona liquefaciens, 4l
sdlmonicidq, 40-41
-Agallas, enfermedad de las, 42 Calomel,46
Gastas fijos ,."r y energrr. M¿nfenrm¡enro. Agua de mar, crecimientos, ll0 Canal de entrada, 13
estimados *l:f . Equipos.
A¡¡endamientos. AbastecimiÉnto salada, aclimatación a, l0l Posterior,
-Canales, l0
;T:ffi.r - en, 99 15
- cría
consumo de pienso, ll0 Carbohidratos, 68
- transferencia a, 37 Carotenoides, 34
Mano de obra Disponibüidad loc¿/. Esrimlcron - - ventajas, 99 Cercados marinos, 104
de I¿s horas - -abastecimiento, 5-10
jTPrj. necesarias por ronetada d. proauli
:,i al año. Costo -
Cianamida cálcica, 45
Colina, carencia, 86
cron composición quÍmica, 6
de la hora de trabajo.. - temperatura, ? Comederos automáticos, 78
Salarios -Ahumado, 161164 Comercialización de los productos,
Encargarlo. Corizacrones para t61-116
l::Tlr-lt"
penslo nes. las Aletas, podredumbre de, 43
Congelación, 156-159
Alevines, clasificación, 35
qía, Congeladores, 157
Ventas y gastos t-lb]l.l9"d - cría, 26-29
densidad de población,28 Contaminación, l3l-l4l
Seguros. Gastos de co¡reos, -Algas, prevención,
de oficína teléfo_ causas, l3l
no y representa ción. 64 -Cooperativas, 174
Almacenamiento en congelación,
158 Costia necrut¡x, 45
Cargas de los
préstamos j:::r""t: 0., Io5.bancos o de tos presramos
pri- Aminoácidos, reque¡imientos, 68 Costiasis, 45
vaoos. lJevalu ación. Amoníaco, 131 Crecimiento, selección, 9l
Andenes costeros, 107 Crecimientos, 83, 170
..pros Anestésicos,55 Crecimientos control, 86
Y.-11,u:r,roq.rlgos los y tos .,conrras.. Arsenito de cobre, 65 Crías nadadoras, 21, 34
decidir si convcrtirse en pisc¡culror Cruce consanguíneo, 88
:-t1:o_Olb.
es lo me¡or que puede hacer o - de sodio, 65
no.
t'7'7
 1'78 CRIA DE LA TRUCHA INDICE ALF:ABETICO t19
entre líneas, 89
-C¡uzamientos, 94
C¡ánulos Abe¡nethy, 80 Mixosomiasis (véase torneo) diseño, 141-152
-Plantas
- higroscópicos, 80 Monje l0 acuáticas, control, 64
húmedos, 79 M5222 (metasulfonato de tricaína), Procesado de la trucha, 153-166
- Solberg,80-81
-
G¡asa, 68
56
Myxobacterias, 42
Proteínas,68
DBO, l3l-133 Protozoosis, 43-48
Gyrodactilus spp., 48 Myxosomq cerebrulis, 43 Punto blanco, 4?
Densidad de poblac¡ón, l6
Desecacton, 164
Desove dirigido, 30
época, 4
-
Dieta básica, 67-70
Hexamita tru ae, 45
Dimetilsutfóxido. DMSO, 90 Hexamitiasis, 45_46 Quinaldina,56
Necrosis pancreática infecciosa
Dtox¡do de carbono. ll¡
Hibridos, gi (rPN),52
Diplostomun spanceum, 49 Hongos, prevención. ó2 hematopoyética infecciosa
|,rspensadores auromáricos
de pien_ rluevos. procedencia, 3 - oHN), 53

- desinfección, 60
incubación, 22_25, 33
Nefrocalcinosis,
Nitrógeno,
135

- producción, 2l_25
131
Reciclaje del aara, 142, 145
- selección, 92
Rejillas, 12, l4
ECTVED,53 - Rentabilidad, 16?-170

Embalado con hielo, Req l, 96

155
crecimiento, 97
Energia, requerimiento. 70 Octomitiasis,46 -Repoblación de aguas de pesca, 123
Enfermedades de los peces, 39_56 Octomítis salmonis, 46
Ens ados cle pescado, gl Overwintering (véase invernación) Reproductores, 8'l -99, 116
Ichthyophte us nut|if¡Iis. 47 selección, 92
Envasado, 158 Incubación, métodos, 24 Oxígeno, saturación del agua, 8 -Riboflavina, carencia, 85
Equipamiento, 149-152 Incubadores, limpieza, 58
Estanques, contaminación. 133 Indices de convenión, 7i_77
r¡mpreza,59,62_63 Inositol, carencia, g6
- S.
- Danés, 9 Invernación, 9, 36
- - construcción.
-Esterilidad, ll Inversión sexual, 90
inducción: 90 Inyectores de oxígeno, 137 Pérdidas, causas, 171-172
Eviscerado, 158 Periodo de detención térmica, 156 Sacrificio, 154
Pesca deportiva, I 19-129 Sal,48
cría para, 123 Salazonado, 163
- - especies destinadas, 122 Salinidad, tolerancia a, 100
Fertilización de los huevos, Jaulas, 19, lll-ll8
-Pesquerías,
- 120 Salmo gairdnerí. 1
32
en seco, 89
-Fileteado,
anclaje, ll5
- clasificación organización, 124
-Flensos, o/-ó/ - trutta, 2, ll9
Sanelinus jontinales, I
160 - en, 116
contaminación, 134 Saprclegnía, spp, 62
Formaldehído, 43, 45, 48, 49,6t. - flotantes, 108
- comerciales,
congelados, ?5
72-73
Seguros, 173
l3l, - - húrnedos, 73
materiales y construcción, ll3 Selección de reproductores, 88
Forunculosis, ¿10-41
- marinas, 105
- factores condicionantes, 93
Furazolidona,4l - tamaño, ll4
- - almacenamiento,
preparación, 57
57
-
Semen, congelación, 90
- - secos,
- 7l-73 Separadores, 136
- preparación y almacén, 58 Septicemia hemorrágica vírica
- mercurio, acetato de (PMA),
-Piridil (vHS), 53
Castos mantenimiento, 170 42 Sistemas de seguridad, l5l
Girodactilosis, 48 Métodos de cria, elección. l4l Piridoxina, carencia, 85 Steelhead (véase reo)
Minerales,69 Piscifactorias marinas, 100103 Sulfameracina, 4l
 r80
CRIA DE LA TRUCHA
t"¿f,i cobte, 42, 43,48, ir,
Í. 6r,
- ocutat 49_j2
Tiucha migratoria (véase reo)

Tánques, 16
de agua circulantq
- construcción 2g
- conslrucción, e instalacidn tÁ_tr Via, I34-135
- lmpreza, 146
-r ramtna, 59, 62
carcncia, g5
ro¡neo,43-45 Vitamina E, carencia, g6
Tiematodosis, 4g_52 v llal¡ ¡nas, requerjmienros
minimos,
 CRIA DE LA TRUCHA
Stephen Drummond Sedgwick

Tiaducido por:
M.u de la Concepción Díaz de Villegas Soláns
I-icenciada en Veterinaria

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EditOriAI ACRIBIA, S. A.
ZARAGOZA (España)
140 CRIA DE LA TRUCHA

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una prscilactoría. Lr cllicirtl ,lel
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ser in_
cflrso lIcJOr i¡rrc I la entratla cn il piscilactorÍ,,
lz
Diseño de una piscifactoría:
construcción y equipamiento

El desarrollo de Ia piscicultura a lo largo de

los años ha dado lugar inevitablemente, a la apa-
rición dc una amplia gama de diferentes sistemas
para el mantenimiento de las truchas y cle una
variedad igualmente v¿sta de equipos destinados
a acele¡ar o simplificar los procedimientos de
cría. Los métodos de producción se pueden cla_
sificar en: no intensivos, semi-iutensivos e inten_
sivos. Los estanques de tierra, los graniles tan_
ques y las grandes jaulas flotantes están básica-
mente diser-lados para obtener máxima eficacia
con u:ra baja densidad de población. Los tanques
y jaulas de tamaño intermedio pueden ,opoitu.
cargas mayores! economizando espacio, pero ne_
cesitan más ¿gua y un intercambio más rápido.
Los complicados sistemas de reciclaje sólo iesul_
tan rentables si se puede trabajar con máximas
densidades de población. Exigen mucho control
e higiene, ya que los peces están siempre someti-
dos al riesgo de fallos mecánicos o e¡rores huma_
nos.

Elección La cría en jaulas es el método menos costoso

del método de producción de trucha. El diseño de una pisci_
factorÍa dejaulas exige la clección del sistema cle

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cria de la Trucha

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