Mejora en El Proceso de Empaque Secundario Del Amarre Promocional 3 Salchichas Viena Rica X 150g en Industria de Alimentos Zenú S

MEJORA EN EL PROCESO DE EMPAQUE SECUNDARIO DEL AMARRE
PROMOCIONAL 3 SALCHICHAS VIENA RICA X 150G EN INDUSTRIA DE

ALIMENTOS ZEN S.A.S
JEFFERSON OSWALDO POSADA ACEVEDO
ANTEPROYECTO DE GRADO MODALIDAD DESARROLLO DE

PROTOTIPOS
INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN, DISEO Y AFINES
TECNOLOGA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016
MEJORA EN EL PROCESO DE EMPAQUE SECUNDARIO DEL AMARRE

PROMOCIONAL 3 SALCHICHAS VIENA RICA X 150G EN INDUSTRIA DE
ALIMENTOS ZEN S.A.S
JEFFERSON OSWALDO POSADA ACEVEDO
ANTEPROYECTO DE GRADO MODALIDAD DESARROLLO DE

PROTOTIPOS
Docente metodologa de la investigacin

BANESSA OSORIO CASTAO
INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN, DISEO Y AFINES
TECNOLOGA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016
PGINA DE ACEPTACIN
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_____________________________
Firma
Nombre
Presidente del jurado
_____________________________
Firma
Nombre
____________________________
Firma
Nombre
Medelln, mayo de 2016
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN .............................................................................................. 10
1.PROBLEMA ................................................................................................... 11
1.1 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA .......................................................... 11
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................... 12
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA ............................................................. 13
2.OBJETIVOS ................................................................................................... 14
3. JUSTIFICACIN ........................................................................................... 15
4.MARCO REFERENCIAL................................................................................ 16
4.1 MARCO CONTEXTUAL ............................................................................. 16
4.2. MARCO TERICO .................................................................................... 28
4.2.1 HISTORIA DEL EMBALAJE .................................................................... 28
4.2.2 Desarrollo de Productos........................................................................... 30
4.2.3 Envase ..................................................................................................... 32
4.2.3.1 Envase Primario .................................................................................... 32
4.2.3.2 Envase Secundario ............................................................................... 33
4.2.3.3 Envase Terciario ................................................................................... 34
4.2.4 Empaque y Embalaje ............................................................................... 34
4.2.5 Materiales para el Embalaje..................................................................... 35
4.2.5.1 Tipo de materiales ................................................................................ 36
4.2.5.1.1 Polmeros. .......................................................................................... 36
4.2.5.1.2 Termoplsticos ................................................................................... 37
4.2.5.1.3 P.V.C. (Policloruro de vinilo) .............................................................. 38
4.2.5.1.4 Pelculas encogibles. ......................................................................... 40
4.2.5.2 Polietilenos............................................................................................ 41
4.2.5.3 El proceso de embalaje......................................................................... 43
4.2.5.3.1 Proceso mediante fundas termoencogibles. ...................................... 44
4.2.5.3.2 Proceso mediante pelcula termoencogible. ...................................... 44
4.2.5.4 Descripcin de la teora de termo contraccin ...................................... 45
4.2.5.4.1 Descripcin del tnel de termo contraccin ....................................... 47
5. DISEO METODOLGICO.......................................................................... 50
5.1 METODOLOGA DEL TRABAJO. ............................................................... 50
5.2. INSTRUMENTOS O HERRAMIENTAS PARA LA RECOLECCIN DE .... 50
5.3. TRATAMIENTO Y PROCEDIMIENTO PARA EL ANLISIS DE LA

INFORMACIN. ............................................................................................... 52
5.3.1 Brief ......................................................................................................... 52
6. CRONOGRAMA ........................................................................................... 54
7. RESULTADOS.............................................................................................. 55
8. BIBLIOGRAFA ............................................................................................. 62
LISTA DE IMGENES
Imagen 1. Marca Pietrn Lnea Jamones y Salchichas .................................... 22
Imagen 2. Marca Zen Tocineta, Enlatados, Chorizos, Salchichn. ................. 23
Imagen 3. Marcas Zen y Sofa Express Lnea Platos Congelados ................. 23
Imagen 4. Marca Ranchera Lnea Salchichas, chorizo, Costilla ....................... 24
Imagen 5. La polimerizacin. ............................................................................ 37
Imagen 6. Proceso de embalaje mediante pelcula termoencogible. ................ 45
Imagen 7. Vista transversal del horno de termoencogido. ................................ 47
Imagen 8. Prueba del amarre sin plantilla. ........................................................ 57
Imagen 9. Comparativo Viena Zen y Viena Rica ............................................ 60
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Organigrama ....................................................................................... 27
Tabla 2. Brief inicial. .......................................................................................... 53
Tabla 3. Cronograma ........................................................................................ 54
Tabla 4. Porcentaje de error en el proceso ....................................................... 57
Tabla 5. Comparativo Viena Zen y Viena Rica ............................................... 61
GLOSARIO
Brief: Nombre que se da al documento que contiene las expectativas del rea
de mercadeo con respecto a las promociones a desarrollar.
Embalaje: El embalaje es un recipiente o envoltura que contiene productos de
manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto
pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje.
Empaque primario: Es aquel envase cuya superficie est destinada a estar en
contacto directo con el alimento, desde su fabricacin hasta su huso final por el
consumidor y destinada a protegerlo de agentes externos de alteracin,
contaminacin y adulteracin.
Empaque secundario: Es aquel envase cuya finalidad es contener un nmero
de unidades de venta, tanto para exhibicin como para venta directa.
Empaque terciario: Todo envase diseado para facilitar la manipulacin y
transporte de varias unidades de venta o nevase colectivos, con el objeto de
evitar su manipulacin fsica y los daos inherentes al transporte.
Empaque: Contenedor utilizado para proteger, promocionar, transportar y/o
identificar un producto.
Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto
nico, que los cubre total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y
envolturas.
Maquila: Es el proceso industrial o de servicio destinado a la elaboracin,
perfeccionamiento, transformacin o reparacin de bienes.
Polmero: Compuesto orgnico de alto peso molecular, natural o sinttico cuya
estructura puede representarse por una unidad pequea repetida. Los
polmeros son compuestos qumicos cuyas molculas estn formadas por la
unin de otras molculas ms pequeas llamadas monmeros, las cuales se

enlazan entre s como si fueran los eslabones de una cadena.
Reperfilamiento: Cambio o ajuste en alguna caracterstica de un producto,
proceso o empaque con el fin de mejorar su condicin inicial.
Termo encogido: Propiedad de algunos materiales plsticos sensibles al calor,
los cuales reducen su rea; posibilitando la adaptacin a una forma
predeterminada.
Termo plstico: Materiales plsticos que responden a un estmulo trmico
dejndose ablandar repetidamente cuando son sometidos a calor y endurecen
cuando son enfriados. Los materiales plsticos pueden ser aadidos con otras
sustancias como aditivos, colorantes y pigmentos.
INTRODUCCIN
El desarrollo de un proyecto de empaque tiene por objetivo definirlo de manera
estructurada en trminos de tiempo, costos, recursos, caractersticas tcnicas y
comerciales, a travs de un conjunto de actividades definidas para obtener el
producto deseado desde la formulacin y el proceso. Finalmente, cuando se
llega al lanzamiento se realizan una serie de actividades comerciales y de la
red de operaciones con el fin de colocar el producto a disposicin del
consumidor, se ejecuta el plan de lanzamiento diseado, se inicia la produccin
en lnea de acuerdo a las condiciones de programacin y planeacin en la
planta y finalmente se evala el comportamiento del producto en el mercado a
partir de informacin en cada proceso.
El desarrollo de las carnes fras y los enlatados en nuestro pas inici y creci
con Industria de Alimentos Zen S.A.S. La Compaa da a da busca entregar
a los consumidores nuevos productos apoyndose de metodologas como el
flujo de desarrollo de productos logrando competitividad y diferenciacin.
Este es un trabajo que se desarrolla paso a paso, con previo anlisis en el
material de empaque, los costos asociados a los materiales y al proceso, en la
productividad, en los beneficios econmicos y ambientales y en la exhibicin de
los productos en los puntos de venta.
Con relacin a todo lo anterior este trabajo tiene los siguientes objetivos:
Identificar las mejoras en los materiales de embalaje y el proceso
productivo en el desarrollo de amarres promocionales con productos del
negocio crnico, efectuando pruebas con diferentes materiales y
procesos para garantizar la adecuada colocacin del producto en el
mercado.
Seleccionar las opciones de empaque del amarre 3 Viena Rica de
acuerdo al embalaje del producto, la distribucin y la exhibicin.
Evaluar el impacto y los beneficios productivos, econmicos y
ambientales del proyecto.
10
1. PROBLEMA
1.1 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

El propsito de un determinado amarre promocional es facilitar el proceso de
empacado y proteger los productos de riesgos fsicos y ambientales durante su
almacenamiento y transporte. Una de sus funciones en el punto de venta es
motivar al consumidor a la compra de los productos garantizando las mismas
condiciones de calidad que tena en el momento de su recepcin o elaboracin.
Actualmente los amarres promocionales de lnea como son 3 Salchichas Viena

Rica x 150g con plantilla se convierten en un medio de embalaje con las que se
entregan los productos a grandes cadenas y son en gran medida un volumen
considerable para el negocio, comparado con el amarre de tres Viena Zen con
sus mismas caractersticas que no utiliza plantilla se evidenci una oportunidad
de eliminar la plantilla para el amarre de 3 Salchicha Viena Rica x 150g sin
afectar su estructura y conservando su presentacin, la credibilidad de las
marcas, el margen y los costos de la operacin de los productos.
Las funciones del empaque son estructurales garantizando el contener,

conservar, proteger, informar y comunicar pero tambin existen funciones
vanguardistas asociadas a la experiencia del consumidor en el punto de venta
relacionado con la presentacin y la exhibicin de los productos, lo que
significa que el producto debera de poder venderse por s mismo.
Cmo garantizar la distribucin logstica de los productos hacia los puntos de

venta cumpliendo con la calidad esperada?
Cules son los impactos desde el mbito productivo, ambiental y econmico
que aportan los amarres promocionales con respecto a lo que hoy se encuentra
en el mercado?
11
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proyecto se llev a cabo en Industria de Alimentos Zen S.A.S, la cual es
una empresa dedicada a la produccin y distribucin de carnes fras y
enlatados ubicada en la ciudad de Medelln, Antioquia. La Compaa cuenta
con una Gerencia de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico, en donde la
Direccin de Ingeniera de Procesos se plante la necesidad de reperfilar el
amarre promocional 3 Salchicha Viena Rica x 150g de lnea que actualmente
utiliza plantilla como base y este se distribuye en grandes cadenas con buen
flujo de produccin.
Se hace un seguimiento en el proceso de maquila y el mtodo de manipulacin
del amarre despus de sellarlo, cumpliendo con la ubicacin del amarre
siempre en el mismo sentido y organizado, puesto que es clave para que el
periodo de termo encogido sea optimo y no se desestabilice ninguno de los
productos (latas).
En general se evidencia un porcentaje de latas montadas de 20% en la
referencia de 3 Viena Rica. Para la referencia de 3 Viena Zen se evidencia un
porcentaje mayor siendo el 100% de las unidades evaluadas, actualmente se
empacan as pues el envase es uniforme y vara en su posicin final con el
proceso de termo encogido.
Se realiz prueba de maquila con otros parmetros en el tnel de termo

encogido, colocando los amarres en sentido contrario a los utilizados
normalmente (acostados) esta vez ubicndolos boca abajo y aumentndole 5
puntos de temperatura al tnel de termo encogido.
Se evidenci un cambio notable en la presentacin del amarre termo encogido
y no se desubican las latas puesto que el peso de la lata se mantiene uniforme
en el proceso de termo encogido y lo moldea completamente.
12
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Se puede hacer la eliminacin total de la plantilla de cartn corrugado
utilizada como base en el amarre promocional 3 Salchicha Viena Rica x 150g
en Industria de Alimentos Zen S.A.S?
13
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Mejorar el empaque secundario del amarre promocional 3 Viena Rica x 150g, el
cual actualmente se maquila usando una plantilla de cartn corrugado utilizada
como base, en Industria de Alimentos Zen S.A.S
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Efectuar
pruebas
con
el
empaque
sin
plantilla
evaluando
el
comportamiento de los diferentes materiales y procesos para el

adecuado almacenamiento, distribucin y colocacin del producto en el
mercado llevando a cabo la etapa de exploracin del modelo de
reperfilamiento de empaques, mediante pruebas piloto efectuando
simulaciones de costos y procesos, estudio de mtodos y tiempos.
Evaluar los beneficios productivos, econmicos y ambientales del

proyecto y su relacin con los indicadores internos de consumo de
material de empaque y proyectos de mejoramiento.
Llevar a cabo la etapa de desarrollo e implementacin del modelo de

reperfilamiento de empaques.
14
3. JUSTIFICACIN
Industria de Alimentos Zen S.A.S. cuenta con un flujo para el desarrollo de

proyectos de empaque en donde se lleva a cabo las siguientes etapas:
Generacin de Idea (Brief).
Exploracin.
Desarrollo.
Lanzamiento y revisin post-lanzamiento.
En cada etapa se tienen diferentes actividades asociadas a los materiales y al

proceso; sin embargo, por la demanda de este tipo de desarrollo y las
diferentes opciones de empaque que nos exige ser ms competitivos ante el
mercado, se requiere que el proceso se mejore de manera continua
garantizando una correcta entrega de los productos al cliente y al consumidor.
Actualmente el amarre promocional de lnea 3 Salchichas Viena Rica en el cual
en su proceso productivo se utiliza una plantilla para conservar su imagen en el
mercado, se ha hecho un seguimiento en relacin con el mismo amarre de
salchicha Viena Zen que no utiliza plantilla y su costo de operacin es ms
bajo con relacin al de Rica se ve una variacin significativa en condiciones
funcionales, econmicas, productivas y ambientales donde el margen y los
costos de la operacin aportaran un buen beneficio para el negocio.
15
4. MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO CONTEXTUAL1
El proyecto se llev a cabo en Industria de Alimentos Zen S.A.S, la cual es
una empresa dedicada a la produccin y distribucin de carnes fras ubicada en
la ciudad de Medelln, Antioquia. La Compaa cuenta con una Gerencia de
Investigacin y Desarrollo Tecnolgico, en donde en la Direccin de Ingeniera
de Procesos se plante la necesidad de reperfilar el embalaje de productos que
van para las cadenas de mediano y gran formato.
La compaa cuenta con diferentes medios de atencin al consumidor entre las
cuales se encuentra la lnea telefnica: (574) 4705222 Lnea de atencin al
cliente: 018000 519 368 y la pgina web www.zenu.com.co
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
La historia de Industria de Alimentos Zen S.A.S es el resultado de xito,
tenacidad, dedicacin y desarrollo empresarial, que la convierte hoy por hoy en
un referente de crecimiento para la industria de alimentos del pas.
Industria de Alimentos Zen S.A.S surge en Colombia, en los aos 50, poca
donde el proceso de las carnes se limitaba al corte y el expendio y en la que
solo existan en el mercado pequeas fbricas artesanales productoras de
chorizo y que se iniciaban tmidamente en la produccin de las salchichas.
Para 1959 y con gran aceptacin de sus productos se consolida la empresa al
presentar al mercado un sistema de llave para abrir los enlatados de forma ms
fcil y segura.
(zenu.com.co, 2016)
16
En 1960 es adquirida por un monto de $3.400.000 por la empresa Noel, venta

que un ao ms tarde y gracias a la demanda creciente de sus productos se ve
reflejada en la modernizacin de sus equipos, aumento de los operarios y
mayor exigencia en los controles de calidad, cualidad que caracteriza hasta hoy
cada uno de los procesos de la compaa.
En 1967 se inaugura en la ciudad de Medelln, el primer centro de degustacin

abierto al pblico, con el objetivo de presentar al consumidor la variedad de sus
productos, presentaciones, adems de capacitarlos en el tema de nutricin.
El 19 de septiembre de 1973 recibe la licencia sanitaria de funcionamiento para

vender sus productos embutidos y enlatados de carne en todo el territorio
nacional y con destino a la exportacin.
En 1988 por decreto del Gobierno Nacional y bajo la presidencia del Doctor
Virgilio Barco Vargas, se le concede a Zen en la categora de gran industria el
premio nacional de la calidad. Estmulo que destaca a la organizacin en su
desarrollo tecnolgico e industrial.
En 1990, Zen adquiere e instala el ahumadero continuo Atmos que sirve para
el procesamiento continuo de salchichas, mejorando de esta forma el nivel de
produccin.
En 1998 ingresa a Jamones el concepto de embutido por torre prensa que

anteriormente se haca en molde individual y se fusiona la operacin del centro
de distribucin nacional con el centro de distribucin regional que dependa del
proceso comercial; en conjunto se conform todo el proceso logstico bajo la
direccin de la gerencia logstica.
17
En 2005 se construye e instala el aplicador de caramelo para mejorar el

proceso de aplicacin del mismo en diferentes productos de la temporada de
navidad. As mismo se invierte en la instalacin de una mquina continua para
empaque al vaco de especiales y de algunos productos de lnea como los
jamones y cbanos. Tambin en este ao se crea un moderno centro de
investigacin y desarrollo del negocio crnico, conformado por un equipo de 11
investigadores y representando una inversin de 6200 millones de pesos. ste
cont con el apoyo de Colciencias que ms tarde lo escalonaran en categora
D, convirtindola en una de las dos empresas que reciben dicho
reconocimiento en Colombia.
En el 2007 se instala una sala blanca para empaques de jamones con ciertas
caractersticas asociadas a los hospitales con el fin de garantizar la inocuidad
de los alimentos, se adecua la cava 00 y se reestructura el almacn.
En 2008 Zen se convierte en la nica marca de carnes fras en Colombia que

cumple con las normas de calidad ISO 9001/08. Esto significa que tiene un
sistema de calidad certificado por ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas y Certificacin), el cual esta supervisado por la superintendencia de
industria y comercio de Colombia y por el Deutschen Akkreditierungs Rat de
Alemania para la certificacin de sistemas de calidad.
De las cincuenta personas que dieron inicios a la produccin de las primeras
carnes enlatadas a finales de los aos cincuenta, se ha pasado a ms de 2500
colaboradores.
En la actualidad Industria de Alimentos Zen S.A.S es un ejemplo de

organizacin empresarial, sigue creciendo en su infraestructura y est
integrada por diferentes empresas que le abastecen de todos los insumos
necesarios para la elaboracin de los productos que ofrecen en el mercado.
Las materias primas que se utilizan en las plantas de produccin, son carne de
cerdo que proviene de granjas propias, Industria de Alimentos Zen S.A.S ha
18
deleitado por aos a sus consumidores ofrecindoles productos de excelente

sabor y calidad, por eso contina trabajando con el desarrollo de nuevos
productos para generar nutricin, placer, bienestar, consignas que estuvieron
siempre en la mente de nuestros fundadores. Con innovacin y competitividad
seguir a la vanguardia tecnolgica del pas.
MISIN
La misin de Industria de Alimentos Zen S.A.S es la creciente creacin o

generacin de valor, logrando un destacado retorno de las inversiones, superior
al costo del capital empleado.
En los negocios de alimentos se busca siempre mejorar la calidad de vida del

consumidor y el progreso de la gente. Tambin se busca el crecimiento
rentable con marcas lderes, servicio superior y una excelente distribucin
nacional e internacional.
Se gestionan las actividades comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con
el mejor talento humano; innovacin sobresaliente y un comportamiento
corporativo ejemplar.
VISIN
Triplicar el negocio de alimentos para el 2015, proporcionando calidad de vida

al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar,
nutricin y placer.
19
OBJETO SOCIAL
La compaa tiene por objeto:
La explotacin de la industria de alimentos en general y/o de sustancias

empleadas como ingredientes en la alimentacin y especialmente de la
carne, incluido el procesamiento y utilizacin de subproductos de
bovinos, porcinos, ovinos, pescado y otras especies animales; el
sacrificio y beneficio de ganado mayor o menor y la compra, venta,
transporte, distribucin, importacin y explotacin de carnes; el
procesamiento de carnes y la preparacin de embutidos, sopas,
extractos,
grasas,
conservas
de
carne,
especias;
condimentos,
productos de lechera, cuajos, huevos y sustancias alimenticias poro

animales.
La distribucin, venta, importacin, exportacin y comercio en general de

los gneros de que trata el aparte anterior, en estado natural o
elaborados industrialmente bien por la compaa o por otros, e
igualmente la distribucin, venta y comercio en general de productos de
consumo popular susceptibles de ser distribuidos por los mismos
canales.
La fabricacin de empaques de toda clase y la produccin de materias

primas destinadas a la fabricacin de empaques para alimentos y otros
productos.
La inversin o aplicacin de recursos o disponibilidades bajo

cualesquiera de las formas asociativas autorizadas por la ley, que tenga
por objeto la explotacin de cualquier actividad econmica lcita aunque
no se halle relacionada directamente con la produccin de primas e
insumos para su produccin de alimentos y/o la comercializacin de los
mismos y/o de las materias primas e insumos y especialmente en
20
empresas que sean promotoras del desarrollo nacional o regional o que

por sus caractersticas y por la naturaleza de sus negocios sirvan para el
aprovechamiento de beneficios fiscales o incentivos autorizados por la
ley.
En desarrollo de su objeto la compaa podr escindirse, adquirir, gravar,
limitar o enajenar el dominio de los bienes muebles o inmuebles, fbricas,
instalaciones industriales y equipos de trabajo destinado a la realizacin de
actividades antes indicadas, financiar, promover y/o constituir entidades sin
nimo de lucro y empresas y sociedades con o sin el carcter de subordinadas;
vincularse a sociedades o empresas ya constituidas de cualquier especie
jurdica; aportar a tales sociedades todo o parte de sus bienes, absorberlas o
fusionarse con ellas; adquirir acciones o derechos; financiar y fomentar por los
medios que se consideren adecuados la produccin de materias primas
necesarias o utilizables para la fabricacin de sus productos y alimentos en
general; establecer, administrar y explotar granjas agrcolas o ganaderas y
otros centro destinados a la investigacin, experimentacin y produccin de
materias primas, animales o vegetales, bien sea directamente o en asocio de
terceros; adquirir los bienes muebles o inmuebles, corporales o incorporales,
ttulos valores u otros, que a juicio de la asamblea general de accionistas o su
nico accionista o junta directiva si la hubiere, sirvan como utilizacin fructfera
y transitoria de fondos o disponibilidades no necesarios de inmediato para el
desarrollo de los negocios de la compaa, siempre que en este ltimo caso
los valores de que se traten ofrezcan liquidez inmediata; emitir bonos y
contratar prstamos o crditos, por activa o por pasiva, para el desarrollo,
fomento o explotacin de las empresas, actividades y negocios descritos en el
presente artculo; avalar o garantizar con sus activos y su nombre, obligaciones
de compaas obligadas econmicamente a ella, o de aquellas en las cuales la
sociedad o su matriz tenga participacin en su capital y en general ejecutar
todos los actos y celebrar todos los contratos, sean civiles y comerciales o ya
de
carcter
principal,
accesorio,
preparatorio
complementario
que
directamente se relacionen con los negocios o actividades que constituyan el

objeto social; realizar todos aquellos actos que tengan como finalidad ejercer
21
los derechos y cumplir las obligaciones, legal o convencionalmente derivados

de la existencia y de las actividades desarrolladas por la compaa y realizar
cualquier otra actividad econmica lcita tanto en Colombia como en el exterior.
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS.
El portafolio de productos en Industria de Alimentos Zen S.A.S ofrece

nutricin, placer y confianza adems de una ptima calidad y exquisito sabor
con variedad de alimentos para disfrutar en diferentes momentos de consumo.
La planta se encuentra especializada en la produccin de productos embutidos
y tajados como Mortadelas, Jamones, Enlatados Crnicos y Salchichas. A
continuacin, se presenta el portafolio de productos ms importante de la
Compaa.
Imagen 1Marca Pietrn Lnea Jamones y Salchichas
Fuente: Pgina web. http://www.industriadealimentoszenu.com.co/
22
Imagen 2. Marca Zen Tocineta, Practicarne, Enlatados, Chorizos, Salchichn.
Imagen 3. Marcas Zen y Sofa Express Lnea Platos Congelados
23
Imagen 4. Marca Ranchera Lnea Salchichas, chorizo, Costilla, Hamburguesa.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA2
El organigrama de la empresa est conformador por un presidente y cinco

gerencias, cada una con sus respectivas dependencias distribuidas por cada
direccin.
Gerencia de desarrollo humano y organizacional.

Gerencia cadena de suministro.
Gerencia de mercadeo.
Gerencia de planeacin.
Gerencia de ventas.
(S.A.S., Industria de Alimentos Zen S.A.S., 2016)
24
Gerencia de desarrollo humano y organizacional.
Direccin desarrollo organizacional y cambio

Direccin desarrollo socio planeacin y DHO
Direccin calidad de vida.
Direccin DHO socio mercadeo y ventas.
Direccin de comunicaciones.
Direccin gestin del riesgo laboral.
Direccin DHO socio cadena de suministro.
Direccin DHO cadena de suministro Antioquia.
Gerencia cadena de suministro.
Direccin planeacin cadena de suministro.

Gerencia de abastecimiento.
Gerencia de produccin (direccin de planta)
Direccin de logstica (direccin logstica de distribucin)
Direccin desarrollo de infraestructura.
Direccin sistema integral de gestin.
Direccin de mantenimiento.
Direccin ingeniera de procesos.
Gerencia de mercadeo.
Direccin de inteligencia de mercado (marcas costo, beneficio,

transformaciones)
Direccin de mercadeo.
25
Direccin de mercadeo (marca core zen, carnes fras, larga vida,

congelados)
Direccin de mercadeo (marcas especialistas, temporadas)
Direccin de investigacin y desarrollo.
Gerencia de planeacin.
Direccin de desarrollo estratgico.

Direccin control gestin.
Direccin de PMO (comercial)
Direccin de PMO (comercial)
Direccin de PMO (cadena de suministro)
Direccin tecnologa de informacin.
Gerencia de ventas.
Direccin desarrollo comercial.

Direccin desarrollo clientes.
Direccin relaciones colaborativas.
Direccin canal grandes cadenas.
Direccin ventas tradicional directo.
Direccin ventas distribuidores.
Direccin ventas autoserviciosindependientes.
Direccin gestin comercial.
Direccin canales alternos.
Direccin ventas carnes frescas.
Direccin servicios ventas.
26
PRESIDENTE
Tabla 1. Organigrama
GERENCIA DE DHO
GERENCIA CADENA
DE SUMINSTRO
GERENCIA DE
MERCADEO
GERENCIA DE
PLANEACIN
GERENCIA DE
VENTAS
Direccin DHO y
cambio
Direccin planeacin
cadena de
suministro
Direccin de
ingeniera de
mercado
Direccin de
desarrollo
estratgico
Direccin desarrollo
comercial
Direccin desarrollo
socio planeacin y
DHO
Gerencia de
abastecimiento
Direccin control
gestin
Direccin desarrollo
clientes
Direccin calidad
de vida
Gerencia de
produccin
(direccin de planta)
Direccin de mercadeo
(marca core zen,
carnes fras, larga vida)
Direccin de PMO
(comercial)
Direccin
relaciones
colaborativas
Direccin DHO
socio mercadeo y
ventas
Direccin de
logstica (logstica
de distribucin)
Direccin de mercadeo
(marcas especialistas,
temporadas)
Direccin de PMO
(comercial)
Direccin canal
grandes cadenas
Direccin de
comunicaciones
Direccin desarrollo
de infraestructura
Direccin de
investigacin y
desarrollo
Direccin de PMO
(cadena de
suministro)
Direccin ventas
tradicional directo
Direccin gestin
del riesgo laboral
Direccin sistema
integral de gestin
Direccin
tecnologa de
informacin
Direccin ventas
distribuidores
Direccin DHO
socio cadena de
suministro
Direccin de
mantenimiento
Direccin gestin
comercial
Direccin ventas
autoserviciosindependientes
Direccin DHO
cadena de
suministro
Antioquia
Direccin ingeniera
de procesos
Direccin ventas
carnes frescas
Direccin servicios
ventas
Direccin de
mercadeo
Direccin canales
alternos
Fuente: Elaboracin propia

27
4.2. MARCO TERICO
4.2.1 HISTORIA DEL EMBALAJE3
La necesidad de la conservacin de los alimentos tiene sus orgenes en el

periodo Neoltico (Edad de piedra pulimentada aproximadamente 8500 a. c.),
en el cual se present un aumento significativo en la poblacin, surgiendo
paralelamente la agricultura y la ganadera, como sustento de la sociedad.
Hacia el ao 800 a. c. se usaban hierbas esterilizadas como cestos para
transportar los alimentos, para despus dar paso a tejidos con hojas de palma
que eran utilizados para envolver los alimentos.
Asimismo, durante la temporada de cosecha se consuman los cultivos

provenientes de actividad agrcola, sin embargo, los excedentes se empleaban
para realizar intercambio con otros productores. A pesar de ello, existan
sobrantes, los cuales se consideraban prdidas. A la postre, esto origin la
necesidad de desarrollar nuevos mtodos y formas de prolongar la vida til de
estos. Un primer intento, fue la envoltura de los productos perecederos con
hojas de palma colocndolos en cavidades en el suelo, as como dentro de
frutas frescas para conservarlos por ms tiempo.
Hacia los aos 450 a. c. durante la poca de los fenicios surgi el vidrio en
forma de vasijas y recipientes que se elaboran derritiendo la arena de slice,
caliza y carbonato de sodio sobre moldes. A travs de los aos la fabricacin
de recipientes de vidrio se extendi a Egipto, Persia, Siria y en Venecia, donde
en este ltimo se hacan trabajos ms refinados utilizando el mtodo del vidrio
soplado (Gillman, 1889, 585)
(Dorian, 2016)
28
La manufactura del vidrio avanz rpidamente en el mercado, ya que la materia

prima con la cual se elaboraba exista en abundancia, convirtindose en el
principal medio de transporte de alimentos y bebidas.
Posteriormente ya en pocas recientes en el siglo XVIII, Nicols Appert cre
contenedores de conservacin en un recipiente de cristal al utilizar el bao de
mara y colocando corchos encerados para cubrirlos (Robles, 1996, 22)
En 1810 Peter Durad patenta el preservar alimentos en vasos de hojalata u

otros metales. Se trataba de un cilindro cerrado por ambos extremos unido por
soldadura. Las ventajas que present este material fueron: Ligereza, dureza,
conductibilidad del calor entre otras. Los ingleses Bryan Donkin y John Hall, se
encargaron de difundir la patente correspondiente. Pronto dispusieron de un
grupo de artesanos que eran capaces de hacer hasta 60 latas por da en una
labor totalmente manual. En pocos aos esta industria se extendi por Europa
y Amrica del Norte. Fue en esta ltima zona, donde pronto se le dio impulso a
este sector, aportando mltiples innovaciones. Los desarrollos fueron
escalonando en la reduccin de tiempo de procesos manuales a automticos,
convirtindose en el principal medio de transporte de los alimentos durante los
periodos blicos. Actualmente es posible fabricar hasta las 2500 por minuto
(Robles, 1996,26).
En el ao 1951 se descubri el polipropileno (PP) por J. Paul Holgan y Robert

Branks, de la empresa estadounidense Philips Petroleum sin que se le aplicara
comercialmente. No obstante en el ao 1988 fue cuando este material se utiliz
para empacar los alimentos a gran escala, con lo que surgi la era de las
empresas flexibles (Wieland, 1994, 68)4
(Ruiz, 2013)
29
4.2.2 Desarrollo de Productos5
Ivanov (2007) refiere que el diseo de nuevos productos es crucial para la

supervivencia de la mayora de las empresas. Aunque existen algunas
empresas que experimentan muy pocos cambios en sus productos, la mayora
de las compaas deben revisarlas constantemente. Por ello, la clave para la
innovacin exitosa reside en un esfuerzo conjunto de la empresa, planificacin
fuerte y un proceso de desarrollo de nuevos productos.
Minguela (2000), refiere que, para hacer frente a las variaciones del entorno, la
innovacin, diseo o desarrollo de nuevos productos ser una actividad
fundamental. Las tres principales reas comprometidas en esta actividad son
mercadeo, investigacin y desarrollo (I+D) y operaciones.
Ulrich & Eppinger (2004), refieren que el desarrollo de un producto es el

conjunto de actividades que inician con la percepcin de una oportunidad en el
mercado y finalizan con la produccin, venta y entrega de un producto.
Ulrich & Eppinger (2004), utilizan cinco dimensiones que se relacionan con las
utilidades para evaluar el desempeo del esfuerzo de desarrollo de un
producto, para ello se realizan las siguientes preguntas:
Calidad del producto: Qu tan bueno es un producto que resulta del

esfuerzo de desarrollo? Satisface las necesidades del cliente? Es
confiable y consistente? Su calidad es reflejada en la penetracin del
mercado y en el precio que el cliente est dispuesto a pagar?
(Alcantara, http://tesis.usat.edu.pe/jspui/handle/123456789/213, 2014)
30
Costo del producto: Cul es el costo de la manufactura del producto?

Este costo incluye el gasto en bienes de capital y herramientas, as
como el costo incremental de produccin de cada unidad. El costo del
producto determina cul es la utilidad que se acumula para la
compaa, para un volumen y un precio particulares de la venta.
Tiempo de desarrollo: Con qu rapidez concluy el equipo su

esfuerzo de desarrollo del producto? El tiempo de desarrollo determina
cmo responde la compaa a las fuerzas competitivas y a los
desarrollos tecnolgicos.
Costo de desarrollo: Cunto tuvo que gastar la compaa para

desarrollar el producto? El costo de desarrollo por lo general es una
fraccin significativa de la inversin que se requiere para lograr
utilidades.
Capacidad de desarrollo: Tanto el equipo como la compaa, Tienen

la capacidad de desarrollar productos futuros como resultado de su
experiencia con un proyecto de desarrollo de producto? Es un activo
que puede utilizar la compaa con mayor eficacia y con una mejor
economa en el futuro.
Ulrich & Eppinger (2004), indican que un proceso es una secuencia de

pasos que transforman un conjunto de entradas en un conjunto de
salidas.
(http://tesis.usat.edu.pe/jspui/handle/123456789/213)
(Alcantara., 2014)
31
4.2.3 Envase7
Envase es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto,

protege la mercanca, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros
artculos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata,
caja o envoltura propia para contener alguna materia o artculo.
Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En
este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes:8
Posibilidad de contener el producto
Permitir su identificacin
Capacidad de proteger el producto
Adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao,

ergonoma, calidad, etc.
Ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto
Fcil adaptacin a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y

en particular a las lneas de envasado automtico
Cumplimiento de las legislaciones vigentes
Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto
Resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial
4.2.3.1 Envase Primario9
Stanton (2007) Es aquel envase cuya superficie est destinada a estar en

contacto directo con el alimento, desde su fabricacin hasta su uso final por el
consumidor y destinada a protegerlo de agentes externos de alteracin,
contaminacin y adulteracin.
7
8
9
(quiminet, 2015)
(quiminet, 2015)
(Alcantara., 2014)
32
Es todo aquel que contiene al producto en su presentacin individual o bsica

dispuesto para la venta de primera mano. El empaque debe contener datos
fundamentales en los que se incluyen el nombre del producto, marca, peso,
variedad, productor y pas de origen. Asimismo, los productos perecederos
deben incluir la fecha de produccin y la de vencimiento. Algunos productos
advierten acerca de su grado de toxicidad, forma de manipulacin y
condiciones de almacenamiento.
Un sistema de empaque de primer nivel bien pensado cumple una funcin
comercial definitiva, ya que gracias a l se puede motivar al comprador al
indicarle las fortalezas y beneficios del producto.
4.2.3.2 Envase Secundario10
Stanton (2007) Es aquel envase cuya finalidad es contener un nmero de

unidades de venta, tanto para exhibicin como para venta directa.
Es un complemento externo que agrupa varias muestras de empaques

primarios, su funcin es resguardarlo en cantidades que simplifiquen su
distribucin, almacenamiento e inventario. Dentro del segundo nivel se
encuentran las cajas de cartn, guacales, canastas, bandejas y cajas
agujereadas entre otros. stas deben contener ordenadamente las unidades, el
recipiente debe ajustarse al producto aprovechando sus dimensiones al
mximo.
Las cajas deben ir debidamente marcadas indicando la cantidad de unidades,

su resistencia mxima al momento de apilarlas, la marca del producto y sus
caractersticas bsicas. En el caso de productos de difcil maniobrabilidad o
grado significativo de fragilidad, la caja debe presentar la respectiva
10
(Alcantar B, 2014)
33
advertencia. En este punto del proceso, se debe tener en cuenta que de la

calidad de los materiales empleados, depender la buena presentacin del
producto.11
4.2.3.3 Envase Terciario
Stanton (2007) El embalaje se utiliza con el fin de integrar cantidades uniformes

del producto, ya dispuesto bajo las normas del empaque secundario. Los
materiales se seleccionan de acuerdo a las disposiciones del producto; sin
omitir, costos, especificaciones del comprador, estndares internacionales,
resistencia, fletes y entorno ambiental. Entre los empaques ms utilizados se
encuentran las tolvas, guacales alambrados o clavados, tarimas, canastas y
contenedores entre otros. La agrupacin de los productos dentro de sus
respectivos sistemas de empaque y/o embalaje, debidamente asegurados y
montados sobre la estiba, se conoce con el nombre de paletizacin. De la
misma forma, la agrupacin de pallets o contenedores se denomina
unitarizacin. Dentro de los grandes contenedores de embarque se agregan
divisores o tabiques de cartn o plstico, con el fin de dividir y asegurar la
mercanca. La carga es provista previamente de refuerzos a los costados y en
los extremos para aumentar su resistencia a la compresin.
4.2.4 Empaque y Embalaje
Stanton (2007) Contenedor utilizado para proteger, promocionar, transportar

y/o identificar un producto. El embalaje o empaque es un recipiente o envoltura
que contiene productos de manera temporal principalmente para agrupar
unidades de un producto pensando en su manipulacin, transporte y
almacenaje.
11
(Alcantara., 2014)|
34
Otras funciones del embalaje son: proteger el contenido, facilitar la

manipulacin, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales,
composicin, ingredientes, etc. Dentro del establecimiento comercial, el
embalaje puede ayudar a vender la mercanca mediante su diseo grfico y
estructural.
Stanton (2007) El embalaje se utiliza para contener los productos de forma
temporal, principalmente para agrupar unidades de producto pensando en
cmo hacer que sean ms fciles de manipular, transportar y almacenar.
Adems de estas, los envases cumplen otras funciones, proteger el contenido,
informar sobre el contenido y cmo debe trasladarse con seguridad. Dentro de
una tienda o una gran superficie el embalaje puede ser de gran ayuda para
incentivar las ventas y atraer a los clientes. En este punto destacamos el
diseo estructural y grfico como factores fundamentales para lograr fidelidad y
satisfacer a los clientes.12
4.2.5 Materiales para el Embalaje
Los materiales para el embalaje sirven para proteger el producto o conjunto de

productos que se distribuyan, durante todas las operaciones de traslado,
transporte y manejo; de manera que estos lleguen al cliente sin que se haya
deteriorado o sufrido alguna modificacin en su estructura, desde que salieron
de las instalaciones en que se realiz la produccin o elaboracin. El embalaje
debe adecuarse a los contratiempos que vaya a sufrir el producto hasta el
mercado de utilizacin y por ello debe pensarse siempre en la distribucin de la
cadena de suministro, camiones transportadores, bodegas y en el cliente final,
as mismo la manera de cmo ser cargado, descargado y manipulado, el
clima y las condiciones de humedad al que ser sometido segn la resistencia
del tipo de embalaje en el lugar de destino.
12
(Alcantara., 2014)
35
El anlisis de estos factores y la propia naturaleza del producto nos permite

llegar a la conclusin de cul es el tipo de embalaje y el material ms adecuado
que debemos utilizar para la distribucin de cualquier producto.
Los tipos de embalaje y empaque comnmente empleados son:
Cajas de madera
Cajas de cartn
Guacales (jaulas)
Contenedores
Toneles
Tambores
4.2.5.1 Tipo de materiales

Los materiales se clasifican en cinco grupos: metales, cermicos, polmeros,
semiconductores y materiales compuestos. Los materiales de cada uno de
estos poseen estructuras y propiedades distintas.
4.2.5.1.1 Polmeros.
Producidos mediante un proceso conocido como polimerizacin, es decir
creando grandes estructuras moleculares a partir de molculas orgnicas, los
polmeros incluyen el hule, los plsticos y muchos tipos de adhesivos. Los
polmeros tienen baja conductividad elctrica y trmica, reducida resistencia y
no son adecuados para utilizarse a temperaturas elevadas. Los polmeros
termoplsticos, en los cuales las largas cadenas moleculares no estn
conectadas de manera rgida, tienen buena ductilidad y conformabilidad; los
polmeros termoestables son ms resistentes, aunque ms frgiles porque las
cadenas moleculares estn fuertemente enlazadas. Los polmeros se utilizan
en muchas aplicaciones, incluyendo dispositivos electrnicos.
La polimerizacin ocurre cuando molculas pequeas representadas por los
crculos en la figura 0.0, se combinan para producir molculas ms grandes (es
decir polmeros). Las molculas de los polmeros pueden tener una estructura
36
del tipo cadena (termoplsticos) o pueden formar redes tridimensionales

(termoestables).
Imagen 5 La polimerizacin.
Fuente: Donald Askeland Ciencia e Ingenieria de los materiales
4.2.5.1.2 Termoplsticos
Un termoplstico es un plstico que, a temperatura ambiente, es plstico o
deformable, se derrite cuando se calienta y se endurece en un estado vtreo
cuando se enfra lo suficiente. La mayor parte de los termoplsticos son
polmeros de alto peso molecular, los cuales poseen cadenas asociadas por
medio de dbiles fuerzas Van der Waals (polietileno); fuertes interacciones
dipolo-dipolo y enlace de hidrgeno, o incluso anillos aromticos apilados
(poliestireno). Los polmeros termoplsticos difieren de los polmeros
termoestables en que despus de calentarse y moldearse pueden recalentarse
y formar otros objetos, mientras que en el caso de los termoestables o
termoduros, despus de enfriarse la forma no cambia y arden. Sus propiedades
fsicas cambian gradualmente si se funden y se moldean varias veces (historial
trmico), generalmente disminuyen estas propiedades. Los ms usados son: el
polietileno (PE), el polipropileno (PP), el poliestireno (PS), el metacrilato
(PMMA), el policloruro de vinilo (PVC), el politereftalato de etileno (PET), el
tefln (o politetrafluoretileno, PTFE) y el nylon (un tipo de poliamida). Se
diferencian de los termoestables (baquelita, goma vulcanizada) en que stos
37
ltimos no se funden al elevarlos a altas temperaturas, sino que se queman,

siendo imposible volver a moldearlos. Muchos de los termoplsticos conocidos
pueden ser resultado de la suma de varios polmeros, como es el caso del
vinilo, que es una mezcla de polietileno y polipropileno. Los plsticos
termoplsticos se pueden fundir y refundir varias veces para darle forma, por lo
tanto son reciclables. Los termoplsticos al ser calentados aumentan la energa
de sus molculas y se reducen las fuerzas de atraccin entre ellas, de esta
forma se vuelve ms deformable o plstico. Una vez enfriados recuperan sus
propiedades mecnicas algunos tipos de termoplsticos son
4.2.5.1.3 P.V.C. (Policloruro de vinilo)

El P.V.C. (Poli Cloruro de Vinilo) es un polmero termoplstico de gran
versatilidad y es uno de los materiales plsticos ms importantes de los
disponibles hoy en da. Sus principales caractersticas incluyen resistencia
mecnica, resistencia al intemperismo, al agua y a muchos reactivos. Adems,
tiene propiedades aceptables de resistencia elctrica. Dependiendo de la
formulacin utilizada es posible fabricar mltiples y variados productos como
pueden ser: tuberas, botellas, perfiles, recubrimientos, espumas, calzado,
forros de cables, mangueras, discos, pisos y losetas, juguetes y por supuesto
pelculas tanto rgidas como flexibles en una gran variedad de espesores y
presentaciones, utilizando para ello, tcnicas de fabricacin muy variadas como
pueden ser extrusin, calandrado, inyeccin, roto moldeo, termo formado,
compresin, soplado, etc. Los procesos de fabricacin utilizados en la
manufactura de las pelculas de PVC suelen ser: la extrusin tubular y el
posterior soplado de PVC plastificado; la extrusin mediante un cabezal plano;
el calandrado y ocasionalmente el colado mediante el uso y la evaporacin de
solventes (muy raro). El rango de estas pelculas puede variar desde las muy
duras y rgidas a las muy suaves y flexibles. El principal uso de las pelculas de
PVC es el empaque de productos. Algunas mercancas envasadas reciben a
veces una envoltura adicional realizada con pelcula. Las misiones de esta
envoltura son:
38
1. Proteccin adicional de la mercanca frente a influencias externas.

2. Mejora del control y garanta del cierre.
3. Posibilidad de reunir varios envases aislados.
4. Mejor promocin de venta.
La funcin protectora de una pelcula envolvente puede ser muy variada:
-Se evitan los deterioros mecnicos de envases valiosos debidos a los roces
sufridos durante el transporte y almacenaje.
-Las mercancas sensibles tienen una mejor proteccin contra las prdidas de
aroma por influencias externas.
-Muchos productos exigen proteccin frente a la absorcin, la prdida de
humedad o ambos inconvenientes (por ejemplo, pan o cigarros). En general,
una pelcula envolvente, del material adecuado, puede cumplir estas funciones.
Las pelculas usadas como envoltura suelen ser transparentes, de este modo
se reconoce el contenido y se facilita la clasificacin. Tambin, una envoltura
bien sellada ofrece adems la garanta de que el envase no ha sido abierto.
Dependiendo del tipo de pelcula, estas se utilizan en el empaque de alimentos,
como pueden ser carnes frescas, aves, frutas y vegetales; o como parte
estructural del empaque, por ejemplo, los empaques de latas o de
multiempaques; o para dar una presentacin excepcional a los productos, por
ejemplo, regalos, cajas de chocolates, empaques de discos, etc. El aumento en
la importancia del uso de las pelculas de PVC como material de empaque es
atribuido a sus excelentes propiedades de barrera a la humedad, a los gases y
a los olores; a su resistencia qumica al agua y a los productos qumicos; a su
claridad y transparencia similar al cristal; a su consistencia mecnica. Ventajas
adicionales son su brillo, su resistencia al rasgado, su permeabilidad al
oxgeno, buen sellado al calor y la posibilidad de produccin de un empaque
libre de arrugas. Las pelculas biaxialmente orientadas poseen algunas de
estas caractersticas mejoradas, como son: excepcional claridad, propiedades
de tensin superiores, flexibilidad y propiedades de barrera mejoradas, mejor
resistencia al impacto y una mejorada estabilidad trmica. Sin embargo, hay un
39
detrimento en la cantidad de elongacin que resisten, la fcil propagacin del

rasgado, y un estrechamiento del rango de sellado. Son dos los tipos de
pelculas de PVC los ms comunes en el mercado: el empaque encogible
(shrink) y el estirable (stretch).
4.2.5.1.4 Pelculas encogibles.

Los materiales con memoria termoplstica que tienden a contraerse al
aplicrseles calor son la base del mtodo de embalaje encogible. De todos los
posibles materiales, las pelculas 20 encogibles de poliolefina y de PVC son las
que han adquirido mayor importancia prctica. Las propiedades de contraccin
de los diferentes termoplsticos son distintas y dependen del rango de
temperatura de reblandecimiento o endurecimiento del plstico y pueden
ajustarse a una capacidad de contraccin previamente determinable con
exactitud. Las pelculas encogibles al contraerse pueden lograr un empaque sin
arrugas ajustado a la forma y al tamao del producto que cubren. El porcentaje
de encogimiento aumenta con la temperatura de encogimiento y puede ser
controlado tericamente por este mtodo, pero es muy difcil en la prctica con
la mayora de las tcnicas de encogimiento ya que el porcentaje de
encogimiento final es determinado por el objeto que se empaca. Sin embargo,
la medida de esta propiedad da una idea de la cantidad de retraccin que
puede lograr la pelcula. Se pueden fabricar con encogimientos diferentes tanto
en la direccin longitudinal (direccin mquina D/M) como en la transversal del
rollo (D/T), pero lo ms usual es que tenga un encogimiento equilibrado en
ambas direcciones. La tensin de encogimiento es la fuerza que la pelcula
ejerce cuando es liberada por el encogimiento a elevada temperatura y puede
ser influenciado por las propiedades del polmero y el mtodo de manufactura.
Tensiones entre 50 y 150 psi son deseables para proveer un empaque
apretado despus del encogimiento y mayores cuando se requiere que la
pelcula sea parte estructural del empaque, aunque hay que tener cuidado con
el control de la temperatura y el tiempo para prevenir ruptura o distorsiones.
Las pelculas de PVC resultan adecuadas para la mayora de los empaques. El
40
empleo de empaques encogibles es siempre oportuno cuando se trata de

envolver mercancas de forma irregular. El proceso es tambin adecuado en
los casos en que se trata de embalar mercancas con diversas dimensiones y
formatos en sucesin irregular. Finalmente se emplea tambin para unir
paquetes sueltos en paquetes colectivos. Aunque habrn de tolerarse los
cordones de soldadura y algunas arrugas producidas en las esquinas. Existen
equipos manuales y automticos. La mayora de los equipos de encogimiento
funcionan con aire caliente (80 a 200 C) y casi siempre son preferibles bajas
temperaturas de encogimiento pues se requieren equipos 21 ms sencillos,
existe un ahorro de energa y se permite el empaque de productos sensitivos al
calor.
4.2.5.2 Polietilenos13
Los polietilenos (PE) son termoplsticos que se encuentran englobados dentro
del grupo de las poliolefinas, y se obtienen a partir de la reaccin qumica de
grupos etileno (monmero), que se unen entre s formando cadenas que tienen
la estructura [CH2] como unidad repetitiva. Su simplicidad estructural, as como
la ausencia de impedimentos estricos y la flexibilidad de las cadenas, permite
la cristalizacin de parte del material (entre un 20% y un 80%) de forma
generalmente rpida si se compara con la velocidad de cristalizacin de otros
polmeros semicristalinos. Dado que su velocidad de cristalizacin es muy
rpida, los niveles de cristalinidad obtenidos dependern bsicamente del tipo
de PE utilizado y no de la velocidad de enfriamiento que se haya llevado a
cabo, aunque esta, y en general la historia trmica del material determinarn la
calidad cristalina desarrollada. Dependiendo del proceso de sntesis utilizado,
se puede promover en mayor o menor grado la inclusin de ramificaciones de
longitud variable en las cadenas polimricas. Las ramificaciones cortas de
cadena (SCB) pueden ser introducidas a partir de la copolimerizacin con una
-olefina (generalmente 1-buteno, 1-hexeno, o 1-octeno). Las ramificaciones
13
(Caracterizacin mecnica y a fracturas de LDPE/PS, 2016)
41
largas (LCB) son generadas por el encuentro durante la sntesis de dos

cadenas polimricas crecientes que se unen, o bien por su introduccin de
forma voluntaria durante la sntesis. La presencia de estas ramificaciones, ya
sean cortas o largas, suponen un defecto estructural en la cadena del PE que
limitan su capacidad para cristalizar, de ah el gran intervalo de cristalinidades
que se pueden encontrar. La cantidad, el tipo, y la distribucin de las
ramificaciones permite obtener polietilenos con una gran heterogeneidad
molecular, determinando, no solo su capacidad de cristalizacin, sino
propiedades
finales
de
la
pelcula
tales
como
la
transparencia,
la
impermeabilidad, la resistencia al desgarro u otras propiedades mecnicas. Los

polietilenos ms comnmente utilizados en la produccin de pelculas son [5]:
Polietileno de baja densidad (LDPE): Sintetizado a altas presiones, se lleva a
cabo va radicales libres sin ningn control sobre las imperfecciones
generadas. El resultado es un polmero muy ramificado con cadenas de
longitudes muy variables. Consecuencia de esto es la capacidad de
cristalizacin del LDPE, que se encuentra muy restringida dando porcentajes
de cristalinidad entre el 30% y el 45%, y lamelas de menor espesor si las
Caracterizacin mecnica y a fractura de pelculas de LDPE y LDPE/PS 15
comparamos con otros tipos de PE. La densidad de este tipo de resinas oscila
entre 0.910 y 0.925g/cm3. Polietileno de alta densidad (HDPE): Producidos a
bajas presiones con catalizadores de complejos metlicos, los HDPEs constan
principalmente
de
cadenas
lineales,
con
algunas
ramificaciones
(va
copolimerizacin con alguna -olefina) que ayudan al procesado del material.

Dado que estn poco ramificados los HDPEs tienen mayor capacidad de
cristalizacin, pudiendo presentar porcentajes de cristalinidad entre el 50% y el
80%. Adems, los espesores lamelares alcanzados son mayores que para los
LDPEs. Su densidad se encuentra entre 0.950 y 0.965 g/cm3. Polietileno lineal
de baja densidad (LLDPE): Este tipo de polietilenos representan un estado
intermedio entre el LDPE y el HDPE, presentando pocas ramificaciones de
longitud muy corta. Su sntesis se lleva a cabo copolimerizando una cantidad
importante de -olefina y utilizando un catalizador que controla el nivel de
incorporacin de esta a la cadena polimrica principal. Este catalizador puede
42
ser de tipo Ziegler-Natta (presenta mltiples puntos reactivos), Metalocnico

(con un nico punto reactivo), o a base de xidos de Cromo. Los porcentajes
de cristalinidad alcanzados son prximos al 50% y su densidad se encuentra
alrededor de los 0.915 y 0.930g/cm3. En este tipo de PE es de gran
importancia el tipo de catalizador utilizado, ya que este determina la distribucin
de las ramificaciones cortas de cadena, y estas a su vez, a la distribucin de
espesores lamelares, e indirectamente a las propiedades mecnicas.
http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/3678/34293-1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
4.2.5.3 El proceso de embalaje

El embalaje es la accin y efecto de embalar. Este procedimiento consiste en
disponer de manera sumamente cuidadosa todos aquellos objetos que van a
ser transportados a un determinado lugar. Ahora bien, Dnde se colocan
estos elementos? Por lo general, van dentro de cubiertas, cajas o envolturas,
cuyo objetivo principal es el de asegurar que todas las mercancas que estn
en su interior puedan resistir los pormenores de transporte, que incluyen
movimientos bruscos o traslados permanentes de un lugar a otro. Dentro del
concepto de embalajes se incluyen, por lo tanto, todos los materiales, pero
tambin todos los procedimientos que sirven de proteccin de las mercancas
en cuestin. Es decir, que el embalaje tambin engloba otros planes. Uno de
ellos es el acondicionamiento, que consiste en disponer algo (en este caso, el
objeto que se transporta) de una manera consciente, responsable y cuidadosa
para un objetivo en especial. El objetivo es el arribo de la mercanca en
perfecto estado. Otro de los mtodos empleados es el de presentacin, que
hace hincapi en la entrega de algo en presencia de alguien, pero nunca
descuidando las apariencias o las caractersticas de dicha presentacin. Un
tercer mtodo es el de manipulacin, que implica toda alteracin de un
determinado elemento, en este caso para mejorar su traslado. Tambin hay un
proceso que va de la mano con otro de manera irremisible. Nos referimos al
almacenado y conservado de la mercanca, que consiste en que la
43
permanencia de la misma en un lugar sea observada con suma 1

http://www.arqhys.com/arquitectura/embalaje-flexible-historia.html 7 atencin y
cuidado. Por ltimo, uno de los mtodos ms relevantes que forman parte del
procedimiento de embalaje es el de transporte de la mercanca. Recordemos
que el embalaje se lleva a cabo justamente teniendo como fin primordial el del
eficaz y seguro transporte de dicha mercanca. Por esta razn es que se
emplean cajas o envolturas que garanticen un buen traslado. El objetivo del
embalaje es que el envase empleado sea sinnimo de proteccin del producto
que ser transportado. Dicho envase funciona como soporte o continente,
debido a que envuelve el producto, lo asegura, lo contiene y facilita el
transporte y la posterior presentacin, que es fundamental sobre todo en el
caso de los productos que estn destinados a la venta. Dentro de los procesos
de embalaje con pelcula termoencogible en el mercado son conocidos los
siguientes procesos:
1. Proceso mediante funda termoencogible.
2. Proceso mediante pelcula termoencogible.
4.2.5.3.1 Proceso mediante fundas termoencogibles.
Este tipo de proceso consiste en colocar los envases conteniendo el producto
manualmente dentro de fundas termoencogibles las cuales vienen en
dimensiones previamente solicitadas, para luego ser pasadas a travs del tnel
de termo contraccin, donde adquiere la contraccin requerida.
4.2.5.3.2 Proceso mediante pelcula termoencogible.
En el tnel de termo contraccin el producto previamente embalado en una
selladora tipo L o en una selladora frontal se desplaza sobre una cinta
transportadora de accin continua a travs de una cmara, en la cual el aire es
forzado mediante ventiladores a travs de resistencias elctricas, generando
as un flujo de aire a la temperatura necesaria para realizar la termo
contraccin de la pelcula con el cual se ha hecho el embalaje.
44
Imagen 6 Proceso de embalaje mediante pelcula termoencogible.
Fuente: ZANBRANO C. GUSTAVO A., Diseo de un Tnel de Termocontraccin para Etiquetar botellas con Pelcula
PVC (Tesis, Facultad de Ingeniera en Mecnica y Ciencias de la Produccin, Escuela Superior Politcnica del Litoral,
2007)
4.2.5.4 Descripcin de la teora de termo contraccin14
14
(Santana, 2004)
45
El sistema de embalaje en termoencogible se fundamenta en la utilizacin de

un material termoplstico que se caracteriza por variar sus dimensiones y
adecuarse a la forma del objeto a envolver, cuando se lo somete a una
determinada temperatura. El fenmeno de termo contraccin (tambin llamado
de retraccin) se produce como consecuencia de las tensiones residuales
existentes en la pelcula, las cuales fueron obtenidas durante la fabricacin del
film, y que resultan liberadas cuando el material alcanza la temperatura
adecuada. Estas tensiones, llamadas contraccin longitudinal y contraccin
transversal, son regulables durante la fabricacin de la pelcula y para cada tipo
de envoltorio que se desea obtener se puede especificar los valores
necesarios. El fenmeno de contraccin se desarrolla de acuerdo a las
siguientes etapas:
Etapa 1.- Ablandamiento de la pelcula: cuando se alcanza la temperatura de
100 C aproximadamente. Se observa que la pelcula se ablanda y sufre
alargamiento en ambas direcciones (transversal y longitudinal), este fenmeno
se debe a la dilatacin trmica del material.
Etapa 2.- Retraccin de la pelcula: superados los 100 C comienza la
retraccin acelerada de la pelcula, alcanzndose un desplazamiento
importante Rc que constituye el 90% aproximadamente de la retraccin total.
Etapa 3.- Estabilizacin: una vez alcanzada el desplazamiento Rc el material
deja de contraer, aun cuando permanezca a la temperatura de contraccin o
superior a ella.
Etapa 4.- Enfriamiento: En esta etapa el material completa su retraccin
mientras se enfra. Esta etapa del proceso es importante, no tanto por el 10
mayor porcentaje de contraccin que se alcanza sino por el incremento de la
fuerza de contraccin del material.
46
4.2.5.4.1 Descripcin del tnel de termo contraccin15

Es un tipo de horno continuo con seccin longitudinal mayor a la transversal,
fabricado en su parte exterior en lmina de acero galvanizado y en su parte
interior en lmina de acero galvanizado. El horno est compuesto por una
cmara independientes acoplada a una estructura construida en ngulos de
acero. En el costado de la cmara se ubica el sensor de temperatura, entre la
pared externa e interna se aloja una capa de lana de vidrio de 40 mm de
espesor, y en los extremos de la cmara unas persianas aislantes en tela
siliconada para disminuir el intercambio de calor con el ambiente. La cmara
lleva en su parte superior un ducto colector de aire donde se encuentran
ubicados un ventilador de recirculacin de aire y elementos calefactor a los
costados. El horno cuenta con dos rodillos guas a los extremos y una cama de
rodillos donde se instalar una banda transportadora.
Imagen 7. Vista transversal del horno de termoencogido.
15
(Santana, 2004)
47
El calentamiento de la carga se realiza mediante conveccin forzada, es decir,

una corriente de aire a elevada temperatura que cede calor a la carga o
paquete. Esta corriente es lograda por medio de la recirculacin del aire a
travs del elemento calefactor, el cual son resistencias blindadas de 1000W,
ubicada en la descarga de aire del ventilador. El ventilador de recirculacin es
de tipo turbina. El aire proveniente de la descarga del ventilador ingresa a la
cmara de proceso por las paredes falsas derecha e izquierda con ayuda de
deflectores que lo guan; las zonas muertas de aire son evitadas por las
corrientes encontradas que envuelven el producto. El aire que se encuentra en
la cmara de proceso es succionado por la parte superior y dirigido al ducto
colector de aire que lo hace pasar a travs del ventilador y las resistencias para
repetir el ciclo nuevamente. El principio fundamental en el que est basado el
tnel de termo contraccin se lo encuentra en la ciencia de la transferencia de
calor y es la conveccin
Transferencia de calor16
Siempre que existe una diferencia de temperatura en el universo, la energa se
transfiere de la regin de mayor temperatura a la de menor temperatura. De
acuerdo con los conceptos de la termodinmica, esta energa transmitida se
denomina calor.
Las leyes de la termodinmica tratan de la transferencia de energa, pero
siempre se refieren a sistemas que estn en equilibrio, y solo pueden utilizarse
para predecir la cantidad de energa requerida para cambiar un sistema de un
estado de equilibrio a otro, por lo que no sirven para predecir la rapidez con
que puedan producirse estos cambios. La ciencia llamada transmisin o
transferencia de calor complementa los principios primero y segundo de la
termodinmica clsica, proporcionando los mtodos de anlisis que pueden
utilizarse para predecir la velocidad de la transmisin del calor, adems de los
parmetros variables durante el proceso en funcin del tiempo.
16
(Monroy, 2004)
48
Conveccin. Si existe una diferencia de temperatura en el interior de un lquido

o un gas, es casi seguro que se producir un movimiento del fluido. Este
movimiento transfiere calor de una parte del fluido a otra por un proceso
llamado conveccin. El movimiento del fluido puede ser natural o forzado. Si se
calienta un lquido o un gas, su densidad (masa por unidad de volumen) suele
disminuir. Si el lquido o gas se encuentra en el campo gravitatorio, el fluido
ms caliente y menos denso asciende, mientras que el fluido ms fro y ms
denso desciende. Este tipo de movimiento, debido exclusivamente a la no
uniformidad de la temperatura del fluido, se denomina conveccin natural. La
conveccin forzada se logra sometiendo el fluido a un gradiente de presiones,
con lo que se fuerza su movimiento de acuerdo a las leyes de la mecnica de
fluidos.
49
5. DISEO METODOLGICO
5.1 METODOLOGA DEL TRABAJO.

Se aplic el modelo de desarrollo de etapas adoptado por Industria de
Alimentos ZEN S.A.S para el desarrollo de nuevos productos y amarres
promocionales, en donde se enmarca como centro del mismo al consumidor,
cada etapa consiste en
un conjunto de ciertas actividades que se deben
determinar con xito, para proceder a la siguiente etapa en el desarrollo del

amarre.
Se realiz de manera exploratoria y descriptiva en la cual se detall mediante
un conjunto de mtodos, tcnicas, procedimientos recopilaciones, anlisis de
datos, entre otros los pasos que se deben seguir para eliminar la plantilla
utilizada en el amarre de 3 Salchichas Viena Rica.
Las etapas que se llevaron a cabo fueron:
Etapas:
1. Generacin de Idea (Brief)
2. Exploracin o propuestas
3. Desarrollo
4. Lanzamiento y revisin post-lanzamiento
5.2. INSTRUMENTOS O HERRAMIENTAS PARA LA RECOLECCIN DE

INFORMACIN.
Para el desarrollo de este trabajo se utilizaron herramientas de recoleccin de

la informacin de fuentes primarias en donde se obtuvo la informacin
directamente de la empresa por medio de:
50
Reuniones con mercadeo en donde se validaron las expectativas y

necesidades del mercado.
Guas de observacin del proceso productivo.
Evaluacin de la maquila con el personal encargado del proceso para

validar las propuestas estructurales, imagen del amarre, entrega de
muestras y evaluacin de las mismas.
Una vez obtenidos los prototipos del empaque seleccionado, debemos

someterlos a pruebas de mercado que se realizan colocando en los diferentes
puntos de venta estos empaques con su producto contenido para analizar el
comportamiento y reacciones que frente a l realicen los consumidores finales.
Consiste bsicamente en realizar un seguimiento analtico durante toda la
cadena de distribucin para detectar posibles fallas en cuanto a:
Facilidad que presente para su manipulacin, almacenamiento y

transporte al punto de venta.
Impacto visual al consumidor en los supermercados.
Determinaciones de compra a su favor.
Cumplimiento a las expectativas de los consumidores como tamao,
flexibilidad, peso, seguridad.
Facilidad de uso para el consumidor final.
51
5.3. TRATAMIENTO Y PROCEDIMIENTO PARA EL ANLISIS DE LA

INFORMACIN.
5.3.1 Brief
El brief es documento en el cual se describe el concepto en trminos de

producto, consumidor, distribucin, mercado y marca en un documento. Es un
resumen donde se citan las caractersticas, metas y entorno, a grandes rasgos
del producto.
Permite conocer mejor al cliente y as tener un panorama para realizar una

planeacin ms efectiva. Es importante recalcar que el brief es una herramienta
muy flexible la cual se debe adaptar a las necesidades.
Industria de Alimentos Zen S.A.S maneja una estructura particular del brief la
cual busca rescatar la informacin ms importante del producto para as
estructurar las estrategias y objetivos a seguir.
Tambin trata si el producto se va a lanzar y si se va a reposicionar o
establecerse en el mercado, mirando el problema a resolver para generar
ventas, obtener mayor participacin en el mercado, cambiar un material de
empaque negativa reforzndolo por uno positivo, entre otros.
Lo que se pretende es lograr con el esfuerzo, como el crecimiento, mayor
margen de utilidad, posicionamiento de nuevos productos y enfrentando a la
competencia, plasmando qu imagen se quiere tener en el producto y
presupuesto para as lograr los beneficios que brindan al consumidor del
producto.
A continuacin, se adjunta el brief al inicial y el brief del Reperfilamiento del
amarre de la oferta:
52
Tabla 2. Brief inicial.
Fuente: Elaboracin propia.
53
6. CRONOGRAMA
Tabla 3. Cronograma
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM SM
#
AREA DE TRABAJO
Direccin Ingeniera de
Procesos- Mercadeo
Montaje de brief y aprobacin del

proyecto
ACTIVIDADES A REALIZAR
RESPONSABLE(S)
Mercadeo- Ingeniera de procesos
Procesos- Mercadeo
Validacin de expectativas
Mercadeo- Ingeniera de procesos
Maquila Litoempaques- Zen
Hacer primera prueba con los

materiales existentes
Jefferson Posada - Litoempaques
Maquila Litoempaques- Zen
Hacer segunda prueba y comparativo

con el tripack Zen
Jefferson Posada - Litoempaques
Procesos
Entrega de muestras y evaluaciones

en planta
Ingeniera de procesos
Procesos
Simulacin y anlisis beneficios

(econmicos, ambientales y
productivos)
Procesos
Definicin de opciones
Ingeniera de procesos- Mercadeo
Procesos
Documentacin de antecedentes
(resultados, conclusiones)
Procesos
Prueba de maquila con la nueva

propuesta
Ingeniera de procesos- Litoempaques
Procesos
Seguimiento al proceso
54
7. RESULTADOS
El desarrollo de una alternativa de embalaje, consiste en elegir un tipo de
material que necesita el proceso productivo para generar un nuevo producto;
tiene por objetivo definir un proyecto de manera estructurada en trminos de
tiempo, costos, recursos, caractersticas tcnicas y comerciales, a travs de un
conjunto de actividades definidas metodolgicamente para obtener el producto
deseado desde la formulacin, el proceso y hasta el empaque. Finalmente,
cuando se llega al lanzamiento se realizan una serie de actividades
comerciales y de la red de operaciones con el fin de colocar el producto a
disposicin del consumidor, se ejecuta el plan de lanzamiento diseado, se
inicia la produccin en lnea de acuerdo a las condiciones de programacin y
planeacin en la planta, finalmente se evala el comportamiento del producto
en el mercado a partir de la informacin en cada proceso.
Actualmente el amarre tripack Rica maquilado en Industria de alimentos Zen
S.A.S. Es realizado utilizando una plantilla corrugada la cual sirve como base
evitando que las latas de desacomoden y as poder darle mejor visibilidad al
producto en el punto de venta, este proceso se ha comparado con el realizado
en el amarre tripack Zen que no utiliza la plantilla se evidenciaron algunos
resultados en cuanto a manipulacin y ubicacin de los productos en el tnel
de termoencogido.
Se realizaron varias pruebas para evaluar el proceso de maquila y el
comportamiento de los materiales en su estructura, para buscar la mejor
manera de hacer el proceso y eliminar la plantilla, para esto se han hicieron
varios ensayos y encontramos lo siguiente:
55
SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

HOJA DE ENSAYO
FECHA DEL ENSAYO (15/01/2016):
ENSAYO REALIZADO EN: Maquila Grebly Larga vida.
ETAPA DEL DESARROLLO: Evaluado
PARTICIPANTES: Ingeniera de procesos y Litoempaques.
OBJETIVO DEL ENSAYO: Evaluar el comportamiento del amarre 3

salchichas Viena Rica con bolsa termo encogida sin plantilla.
MATERIAS PRIMAS Y EQUIPOS: Bolsa impresa termo encogible de 28
cm x14cm, selladora, y tnel de termo encogido.
VARIABLES A MEDIR: Condiciones fsicas y de calidad en el amarre 3

salchichas Viena Rica, utilizando solamente la bolsa termo encogida y
sin plantilla.
PROCEDIMIENTO: Revisar cada producto en sus condiciones de

empaque y su apariencia fsica, para diagnosticar los posibles defectos
en la presentacin del amarre.
OBSERVACIONES: Hacer un seguimiento en el proceso de maquila y el

mtodo de manipulacin de el amarre despus de sellarlo, cumpliendo
con la ubicacin del amarre siempre en el mismo sentido y organizado,
56
puesto que es clave para que el periodo de termo encogido sea optimo y
no se desestabilice ninguno de los productos (latas).
DATOS Y RESULTADOS: En general se evidencia un porcentaje de

latas montadas de 20% este porcentaje puede variar segn la
manipulacin que le den los operarios antes de ingresar al tnel de
termo encogido.
Defectos del amarre:

3 Salchicha Viena Rica x 150g: 20%
Total, ensayo maquila: 20 amarres x 3 unidades.

Tabla 4. Porcentaje de error en el proceso
HALLAZGO
Amarres en buenas
condiciones.
Amarres que no cumplen
CANTIDAD
16
%
80
20
Imagen 8. Prueba del amarre sin plantilla.
57
Fuente: Elaboracin Propia.

CONCLUSIONES:
En general se evidencia un porcentaje de amarres no conformes del

20% de 20 unidades evaluadas.
Hacer instructivo de empaque del producto en la maquila para la

correcta ubicacin del producto en el tnel de termo encogido.
58
SISTEMA INTEGRAL DE GESTION

HOJA DE ENSAYO
Comparativo en el proceso de maquila realizado para las referencias de

Salchicha Viena Zen y Salchicha Viena Rica.
FECHA DEL ENSAYO (18/01/2016):
ENSAYO REALIZADO EN: Maquila Grebly (Larga vida)
ETAPA DEL DESARROLLO: Evaluado
PARTICIPANTES: Ingeniera de procesos y Litoempaques.
OBJETIVO DEL ENSAYO: Evaluar el comportamiento del amarre 3

Salchichas Viena Rica con bolsa termo encogida sin plantilla y
comparado con el de 3 Salchichas Viena Zen en el cual no se utiliza
plantilla.
MATERIAS PRIMAS Y EQUIPOS: Bolsa impresa termo encogible de 28

cm x14cm, selladora, y tnel de termo encogido.
VARIABLES A MEDIR: Condiciones fsicas y de calidad en el amarre 3

salchichas Viena Rica, comparado con el de 3 Salchichas Viena Zen
utilizando solamente la bolsa termo encogida y sin plantilla.
59
PROCEDIMIENTO: Revisar cada producto en sus condiciones de

empaque y su apariencia fsica, para diagnosticar los posibles defectos
en la presentacin del amarre.
OBSERVACIONES: Hacer un seguimiento en el proceso de maquila y el

mtodo de manipulacin de el amarre despus de sellarlo, cumpliendo
con la ubicacin del amarre siempre en el mismo sentido y organizado,
puesto que es clave para que el periodo de termo encogido sea optimo y
no se desestabilice ninguno de los productos (latas).
DATOS Y RESULTADOS: En general se evidencia un porcentaje de

latas montadas de 20% en la referencia de 3 Viena Rica. Para la
referencia de 3 Viena Zen se evidencia un porcentaje mayor siendo el
100% de las unidades evaluadas, actualmente se empacan as pues el
envase es uniforme y vara en su posicin final con el proceso de termo
encogido.
Imagen 9. Comparativo Viena Zen y Viena Rica
60
Cuadro comparativo 3 Salchicha Viena Rica y 3 Salchicha Viena Zen.

Se realiz un comparativo en los materiales que componen las latas de las dos
referencias, en las medidas ancho alto y profundidad, adems de la ubicacin
que hacen en el proceso de maquila en el momento de fabricar el amarre; para
evaluar el comportamiento de los materiales y hallar las posibles causas de las
latas desacomodadas
Tabla 5. Comparativo Viena Zen y Viena Rica
Material Viena Rica:

Hojalata
Medidas Viena Rica:
Material Viena Zen:

Aluminio
Medidas Viena Zen:
Ancho: 6,7- Alto: 6,2
Ancho: 6,3 Alto: 6,2
Ubicacin en la bolsa:
Se colocan las dos latas
de los extremos paradas y
la del centro boca abajo.
Ubicacin en la bolsa:
Se colocan las tres latas con
el mismo sentido ( paradas)
Posicin del amarre en el Posicin del amarre en el

tnel de termo encogido:
tnel de termo encogido:
Se colocan los amarres Se

acostados.
colocan
los
amarres
acostados.
61
8. BIBLIOGRAFA
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zenu.com.co. (21 de Abril de 2016). Industria de alimentos Zen S.A.S. Obtenido de
Industria de Alimentos Zen S.A.S.: www.zenu.com.co
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Mejora en El Proceso de Empaque Secundario Del Amarre Promocional 3 Salchichas Viena Rica X 150g en Industria de Alimentos Zenú S

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MEJORA EN EL PROCESO DE EMPAQUE SECUNDARIO DEL AMARRE

PROMOCIONAL 3 SALCHICHAS VIENA RICA X 150G EN INDUSTRIA DE

JEFFERSON OSWALDO POSADA ACEVEDO

ANTEPROYECTO DE GRADO MODALIDAD DESARROLLO DE

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO