Viernes

Bomba de sabor

el exito de la
tele en tu diario

27

Mayo 2016

Recicl las sobras

Super torta
suiza de
chocolate

Croquetas de
jamn, queso
y salsa blanca

Pg. 7

Pg. 2

Un pastel diferente

De pollo y choclo
gratinado
Pg. 4

Receta vegetariana

Milanesas
de arroz

Pg. 5

Para el mate

Pancakes para
celacos
Pg. 6

Una tradicin europea contra el fro

El fro lleg para quedarse por un buen tiempo y nada mejor que calentar el cuerpo con una rica comida. Desde Hungra te
traemos este especial goulash con un spaetzle irresistible.

suplemento Cocina Popular

Datos
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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Como hacer las croquetas?

Un secreto

UN BUEN DATO

Si las quers hacer con la mano y no

con la cuchara, lo ideal es mojarse las
manos y secarlas apenas con un
repasador para que queden con un
brillo apenas de agua. De esta
manera se podr darle forma a la
tortilla sin que se pegue en las manos.

Para romper todos los grumos

que se pueden originar en la salsa
blanca, sobre todo sta que es ms
espesa, hay que agregar el litro de
leche de a poco para ir revolviendo
y que se vayan deshaciendo los
grumos.

Para que tomen ms

sabor pods ponerle un
poco de sal al pan rallado.
Y si quers potenciar an
ms el sabor entonces
le pods agregar queso
rallado al pan.

Rpidas y prcticas croquetas de salsa

blanca con jamn, queso, choclo y panceta
}}Te sobr

comida del fin de

semana? No te
hagas problemas,
ac te pasamos
una receta ideal
para reciclar y no
tirar nada.

Ingredientes
Salsa blanca:

Harina 0000 300 grs

Manteca 300 grs
Leche 1 litro
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Relleno:

JamOn cocido
Mozzarella
Choclo
Panceta ahumada
Cebolla de verdeo

Huevada:
Huevo
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil

Empanado:

Pan rallado

Fritura:

Aceite neutro

Preparacin
Para la salsa blanca, hacer un roux
derritiendo la manteca en olla y

agregando luego la harina. Integrar

con batidor de alambre y cocer por
2 minutos revolviendo. Agregar la
leche de a poco, sin dejar de revolver
con batidor de alambre hasta romper
los grumos y lograr el punto deseado
(tiene que quedar como un pur de
papas espeso). Condimentar a gusto
y dejar enfriar. Para los rellenos, dividir
la salsa en dos y sumar a una parte el
jamn cocido y mozzarella en cubitos y
a la otra parte la panceta desgrasada
en cubitos ms el choclo hervido y
desgranado y el verdeo en crudo. Tomar
bolitas de cada una de las mezclas y
pasar por la huevada y luego por el pan
rallado. Frer en aceite caliente.

Cmo evitar
el sabor de la
harina en la salsa
blanca?
La clave para que no
quede gusto de harina
es cocinarla muy bien. El
momento de la unin de los
ingredientes es importante
para que se una bien y no
queden rastros.

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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Para tener
en cuenta

Una muy buena opciOn

QuE son los Spaetzle?

Para no perder tiempo pasando todos los cubos de carne

por harina hay una muy buena opcin. En una bolsa pons tres
cucharadas de harina, para un kilo de carne, mets los cubitos
y sacuds la carne. Ah est lista para poner en la cacerola.
La mezcla con harina es para ligar la salsa al final y para que
adquiera un dorado especial que es el que le brinda la harina.

Los Spaetzle son una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se
suele denominar tambin Sptzla o Spatza) y el Sur de Alemania, donde es muy
empleado como acompaamiento de carnes y como plato nico. Se puede decir
que se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del Sur y que rara
vez se encuentra en el Norte. Es frecuente tambin en la cocina austraca, sobre
todo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.

Sorprendente goulash con spaetzle

}}Desde Hungra llega una receta econmica, rica, contundente y cargada de energa. Un guiso especial que pods

hacer en casa para toda la familia.

Qu es el goulash?

Ingredientes
Goulash:

Paleta 1 kilo
Harina 0000 4 cdas
Aeite de oliva
Cebolla 4
Morron rojo 1
Tomate perita 3
Extracto de tomate 3 cdas
Sal
Pimienta
Paprika 2 cdas
Vino tinto 1 vaso
Caldo 1 litro

Laurel 1 hoja

Spaetzle:

Harina 0000 400 grs

Huevo 4
Leche 200 cc
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Preparacin
Para el goulash, desgrasar la carne y
cortarla en cubitos. Pasar por harina y
dorar en cacerola con oliva.

la paprika Es
como un pimenton,
un poquito mas
picante. Si no se
consigue le podes
poner pimenton,
agregandole un
poco mas de aji,
y vas a lograr el
efecto deseado.

Aparte, picar la cebolla, morrn y

tomate perita. Sumarlos a la olla
junto con el extracto de tomate.
Condimentar. Desglasar con vino y
cuando evapora el alcohol, agregar el
laurel y cubrir con caldo de verduras.
Para los spaetzle, en un bol colocar
la harina, los huevos, la leche y
condimentar. Mezclar y reposar por
30 minutos. Colocar en manga y
verter los oquis sobre agua con sal
hirviendo en colador o similar para
darle la forma. Cocer por 8 minutos.
Servir los spaetzle de base y el guiso
sobre ste.

El goulash es un plato
muy popular en la cocina
hngara, as como en los
pases vecinos, Eslovenia
y otros de Europa central,
los Balcanes y en otros
pases de la regin (Ucrania,
Rumania). El aspecto es
parecido al de la carne
estofada o rag, aunque
tambin existe la sopa de
goulash. Se considera como
una comida casera y sencilla,
debido a que requiere
slo un poco de atencin
al comienzo durante su
preparacin, adems de
estar compuesto por simples
trozos de carne. Hay una
gran variedad de goulash,
dependiendo de la regin.
Suele acompaarse de
ensalada de papas y perejil y
comerse con pan.

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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Tremendo pastel de pollo

y choclo gratinado
}}Un plato diferente que combina el sabor del pollo y los nutrientes y vitaminas de las

verduras. Ideal para un lunes despus de un fin de semana cargado de comida.

Para la salsa blanca

Para que no se formen grumos
tens que batir rpido y fuerte
antes de agregar la leche. Ese
procedimiento es clave para que
la harina no arme grumos.

DOS OPCIONES

Incorpor choclo
a tu dieta

Si tenes la chance de que el

carnicero lo haga, le podes pedir
que te pase por la picadora la carne
de pollo. Si no en tu casa lo cortas
en tiras con un cuchillo filoso en
dados bien chiquitos.

Ingredientes
Pollo 1 kilo
Aceite de oliva
Cebolla 2
Jamon cocido 100 grs
Apio 1
Choclo 5
Ciruela bombon 150 grs
Morron rojo 1/2
Morron verde 1/2
Morron amarillo 1/2
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 1
Puerro 1

Sal
Pimienta
Pimenton
Queso de rallar 100 grs
Huevo 2
Perejil 1 cda

Salsa blanca:
Manteca 30 grs
Harina 30 grs
Leche 500 cc
Nuez moscada

Procedimiento
En una sartn con oliva, dorar
el pollo procesado junto con las
cebollas fileteadas. Cuando dora el
pollo, agregar el jamn en tiritas y
el apio picado.
Cocer por 5 minutos y sumar las
ciruelas picadas. Condimentar y
terminar con la mitad del queso
de rallar, huevos duros picados y
perejil picado.
Aparte, hervir los choclos y
desgranarlos. Saltearlos en sartn
con oliva y sumar la cebolla,

morrones, puerro y verdeo picados.

Condimentar y terminar con queso
de rallar.
Para la salsa, derretir la manteca
y sumar la harina, integrar e
ir agregando leche de a poco,
siempre revolviendo hasta que
espese. Salpimentar y condimentar
con nuez moscada.
Para el armado, en fuente para
horno, hacer una base del salteado
de pollo, cubrir con el salteado
de choclo y terminar con salsa
bechamel y queso de rallar a gusto.
Gratinar al horno por 10 minutos.

El choclo es un alimento
fundamental. Tiene mucha
fibra que ayuda a regular el
trnsito intestinal y adems
posee gran cantidad de
almidn que es energtico y
gracias al equilibrio que da
la fibra este almidn no se
absorbe.

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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Sabas
que..?

5
3

Necesitas energia? Come arroz

El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, acta como
una fuente de combustible para el cuerpo. El arroz est formado por largas
cadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse.
Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan
un suministro constante de energa. El almidn presente en el arroz es
beneficioso para los diabticos, ya que tiene un contenido de carbohidratos
muy bajo en comparacin con otros alimentos ricos en almidn.

Saludables y super sabrosas!

Milanesas de arroz con ensalada fresca

}}Hoy estn

Sabias que?

de moda las
milanesas de
arroz pero para
ahorrar dinero las
pods preparar
en casa y son
mucho ms sanas
y sabrosas.
Probalas.

El arroz absorbe la humedad

de la fruta por lo que si tens
alguna fruta que compraste
y est verde, cubrila con
arroz y en un par de das
vas a acelerar su proceso de
maduracin.

Si queres
hacer tu
receta mucho
mas natural,
podes reemplazar
el pan rallado
por semillas de
cualquier tipo.

Las caractersticas
del Doble Carolina
Ingredientes
Cebolla 1
Zanahoria 1
Morron rojo 1
Sal
Aceite de oliva
Arroz 250 grs
Ajo 3 dientes
Berenjena 1
Caldo de verdura 500 cc
Manteca 15 grs

Queso rallado 50 grs

Miga de pan 1/2

Huevada:

Huevo 2
Ajo 2 dientes
Perejil 1 cda

Empanado:

Pan rallado c/n

Ensalada a gusto

Preparacin
Saltear la cebolla, zanahoria y
morrn rojo picados en oliva.
Salar y sumar el arroz. Nacarar y
sumar ajo picado, la berenjena en
cubitos y cubrir con caldo.
Cuando el arroz est cocido,
luego de unos 15 minutos,
incorporar la miga de pan picada,
el queso rallado y la manteca.
Integrar bien y dejar enfrar.

Armar milanesas circulares

con moldes de acero y llevar
al freezer en placa con papel
manteca.
Una vez congeladas, pasar por la
huevada (huevos batidos con sal,
pimienta, ajo y perejil), empanar
y cocer al horno en base de oliva.
Opcional, reservar en el freezer ya
empanadas y usar al necesitar.
Servir con ensalada fresca a
gusto.

El arroz Doble Carolina se

ha convertido en un clsico
de la cocina argentina. Sus
granos ms grandes son
de textura tierna y sabor
suave. Tienen una gran
capacidad de absorcin de
salsas y fondos de coccin.
Ideal para preparar risottos
suaves, arroz con leche
y todo tipo de recetas
cremosas.

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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Cual es la diferencia entre la maicena y la harina de trigo?

Y la harina?

La maicena est hecha de maz, y no es una harina en el sentido estricto

de la palabra, sino que es una fcula, es fcula de maz. La fcula es un polvo
muy fino (ms fino que la harina) que se obtiene del almidn contenido
en las semillas del cereal, y que se usa como espesante. El almidn es un
carbohidrato, lo que quiere decir que contiene bastante energa y que se
transforma en azcar cuando lo consumimos (y luego se almacena como
grasa, si no lo gastamos, al igual que el resto de las azcares).

Por su parte, la harina se obtiene al moler la semilla del cereal (en nuestro
caso la semilla de trigo). Si se muele toda la semilla se obtiene la harina
completa o integral, y si la semilla es despojada de alguna de sus partes (como
la cscara, de la cual se obtiene el salvado, y el germen) se obtiene la harina
refinada, que es de hecho la que se usa para el pan. La razn de utilizar harina
para hacer el pan es porque sta contiene glten, una protena que le da a la
masa su elasticidad y su consistencia.

Rpidos y prcticos pancakes

aptos para celacos
Rinde para
10
unidades

}}Sos celaco

y no sabs qu
hacer de postre
o para la tarde?
Esta receta es
ideal. Muy fcil y
rpida de hacer,
la pods preparar
para toda la
familia.

Ingredientes
Manteca c/n

Masa:

Huevo 1
Leche 1 y 1/2 taza
Aceite neutro 2 cdas
Maicena 1 taza
Polvo de hornear 1 y 1/2 cdas
Sal 1 pizca
Azucar 2 cdas

dato
Cmo te das cuenta que
estn listos?
En un minuto y medio, ms o
menos, se van a hacer unos
pequeos agujeros. Cuando
esto suceda, lo das vuelta y
ya est listo para consumir.

Procedimiento
Para la masa, en un bol colocar la
maicena, el huevo, la leche, el aceite
y batir bien. Ahora, integrar los
secos (maicena, polvo de hornear,
sal y azcar). Agregar leche si es
necesario. Para el armado, calentar
una sartn con manteca y hacerlos
con la forma y espesor de los
pancakes. Usar manteca cada vez.
Servir en forma de torre con extras
a gusto.

Para qu poner
polvo de hornear?
La idea de estos pancakes
es que no salgan suela por
lo que el polvo de hornear
va a hacer que se levanten
y queden ms altos y
esponjosos.

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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Sabas
qu..?

QuE es el punto letra?

No te olvides

UN SECRETO

El punto letra es una vez que bats

los huevos con el azcar, levants
la preparacin con una esptula y
pods escribir sobre la crema. Si es
demasiado lquida entonces todava
le falta batido.

Cuando pons el cacao tens

que hacerlo con un colador. Esto es
para que cualquier parte grande o
impureza que haya en el cacao se
quede en el colador y no pase a la
preparacin.

No utilizar harina leudante.

El bizcochuelo en el horno crece
solo con el aire que tiene en la
preparacin cuando entra en
contacto con el calor por lo que no
necesits ningn leudante artificial.

Una bomba de sabor: tremenda

torta suiza de chocolate
}}Para esos das

en los que la
dieta te pide un
permitido, ac
tens el pecado
ideal. Esta torta
suiza es rica, dulce
y cremosa. Para
acompaar el
caf despus del
almuerzo.

Ingredientes
Masa:

Huevo 7
Azucar 210 grs
Harina 170 grs
Cacao 40 grs

Relleno:

Dulce de leche repostero

500 grs
Chocolate semiamargo 200 grs
Manteca 200 grs
Crema de leche 360 grs

Almbar de oporto:
Azucar 200 grs

Agua 200 cc
Oporto 50 cc

Decorar:

Chocolate semiamargo c/n

Preparacin
Para el bizcochuelo, batir los huevos
con el azcar hasta llegar al punto letra
(unos 10 minutos).
Aparte, mezclar la harina con el cacao. Integrar estos secos de manera
tamizada, en 3 veces y de manera envolvente para no perder aire. Volcar la
masa en un molde desmontable de
26 cm (enmantecada y con cacao).

dato
Cuando pons la
preparacin en el molde
seguramente no va a quedar
parejo. En ese momento no
golpees el molde contra la
mesada buscando que se
empareje. De esta manera
se va a perder el aire que
haba en la preparacin y no
logrars el efecto deseado de
esponjosidad.

Cocer al horno medio por 45 minutos.

Para el relleno, batir la manteca pomada con el dulce de leche y sumar
el chocolate derretido a bao Mara.
Batir nuevamente hasta integrar. Por
ltimo sumar la crema semibatida y
ahora integrar de manera envolvente.
Para el almbar, derretir el azcar
en el agua y cuando toma color y
textura, retirar del fuego y agregar
el oporto caliente. Integrar y dejar
enfriar.
Para el armado, cortar la torta en
3 capas. Humectar y rellenar con la
crema. Por ltimo, cubrir toda la torta
con la crema del relleno.
Decorar con rulos de chocolate.

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Buenos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Arranco la temporada de
sopas. Cual es tu preferida?

Jimena Madrid: La que tiene apio, acelga, papa,

zapallo, zanahoria, jengibre, zapallito y todo lo que

sea vegetal, caldo, avena y dos platos, MINIMO!!!
La de MAMA
Vero Cap-l: Mi sopa de la infancia la de municiones
o de vitina, aunque ahora prefiero de vegetales

Goulash con arr

Pan de campo

oz

POR Mariano Go
nzlez

niel Luna
pOR Alberto Da

Graciela O. Carrizo: Hola mi sopa preferida era, porque

hace mucho que no la hago, la de arvejas. Qu rico.
Melina Herrera: Sopa de cabellos de ngel caldo,
huevos y papas en cubitos, mi favorita de la infancia
y la de mis hijos...besos desde Santiago del Estero!!
Stella Maris Amigo: Mafaldita estara rezongando,
pero a mi me gusta !!! la que ms me gusta, la que
haca mam de verduras y despus pasaba por
licuadora y quedaba una crema riqusima
Miriam Heiland: La de verdura hecha casera con
vitina y queso rallado
Rodrigo Villalba: Me encanta la sopa.. Me encanta que
tenga de todo: apio, puerro, papa, cebolla, zapallito,

Torta Oreo

Tarta de jamon,

testa
POR Julieta Mala

queso, salchich
a
POR Tania Bare
a

torres de panqueques
POR Paula Julieta

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

zapallo, zanahoria, choclo, arroz y pollito ( y caldito de

Tens una receta creada por vos?

gallina ) sal y pimienta y en el plato ponerle queso fresco

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

y servir la sopa arriba y que se derrita mmmmm

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