Campos magnticos oscilantes

En esta tecnologa, el alimento envasado en un material plstico,

se somete a un campo magntico oscilante de intensidad entre 5 y 50
teslas (1000 veces superior al campo magntico de la tierra) y una
frecuencia entre 5 y 500 kHz. La temperatura durante el procesado se
mantiene entre 0 C y 50 C. El efecto conservador se debe,
fundamentalmente, a dos fenmenos: (a) a la ruptura de la molcula de
ADN y de ciertas protenas, y (b) a la rotura de enlaces covalente en
molculas. Los alimentos ms idneos para someterse a este proceso de
conservacin son: zumos, mermeladas, frutos tropicales en soluciones
azucaradas, derivados crnicos, productos cocidos, envasados y listos
para su consumo.
Naturaleza se han incorporado a los envases como elementos
activos (inicialmente incluidos en elementos accesorios y en la
actualidad incorporada al material que constituye el envase).
A la lista de nuevos envases pueden agregarse aquellos que
contribuyen, simplemente, al adecuado consumo del producto que
contienen. Ejemplos de esta naturaleza pueden considerarse los
indicadores

tiempo-temperatura,

para

alimentos

refrigerados

congelados, indicadores de temperatura preferente de consumo o

envases fabricados en materiales (suceptores) que contribuyen al
cocinado de los alimentos en sistema microondas.

Generador de Campo Magntico Oscilante

Este generador de CMO (campo magntico oscilante, "OMF" en
ingls) produce una serie de pulsos bipolar (decaimiento de la fuerza) que
tienen una frecuencia cerca de 6500 hertzios (ciclos por segundo). Pulsos
similares fueron descritas en la patente 4.524.079 como siendo eficaces

contra bacterias y hongo en pruebas de laboratorio. En la patente

4.665.898 este tipo de campo magntico oscilante fue descrito como
siendo eficaz contra joven tumores de cncer de las ratas. Otros informes
(Noticias de la Ciencia, etc) han indicado los efectos beneficiosos de CMO
contra la inflamacin y dolor. La bobina de la salida utiliza 3200 voltios
para accionarla en lugar de 450 voltios (que use mi Maxi-Pulsor) que es
necesario porque la frecuencia ms alta limita la corriente elctrica del
bobina y la fuerza magntica resultante. Aunque sea ms dbil que las
unidades con una fuerza magntico de 5 Tesla que eran probadas en los
laboratorio, es interesante observar que en el final de los resultados de las
pruebas uno tumor de una rata se haba encogido por el 87% aunque la
fuerza de campo magntico aplicada era solamente 1.2 Tesla indicaba
que la salida del poder de 5 Tesla no es necesariamente esencial.
Un doctor experiment con usar el Generador de CMO en
enfermos de cncer y l dijo "Comenc un ensayo privado usando
solamente el Generador de CMO. En las pruebas que yo hice para
detectar los marcadores del cncer (algunas pruebas para detectar los
subproductos del metabolismo de las clulas cancerosas) estos estaban
decreciendo lo que indicaba que la actividad de las clulas cancerosas
est disminuyendo y en un paciente estas bajaron de 245 a 0. ".
El doctor tambin lo prob contra problemas de la garganta y el dijo
"Tena un ensayo mdico en los pacientes que sufran tonsilitis y laringitis.
Haba utilizado el Generador de CMO, 50 pulsos cada lado del cuello en
las amgdalas y la garganta, y TODOS los pacientes tenan resolucin del
problema. La cantidad de pacientes en este ensayo es 20, y todos
demostraron los mismos buenos resultados. Un Doctor Corina, que ha
tenido los niveles del anticuerpos ms bajos que normal causada de la
radiacin y a la quimioterapia contra cncer, sufri (a veces poniendo su
vida a riesgo) la infeccin frecuente y muy fuerte de la garganta y de la

faringe, (con el edema extremo de la glotis) y utilizaba los corticoides

fuertes y las drogas antibacterianas.

Ventajas
Aplicables a alimentos envasados.
Inactivacin de microorganismos.
Aplicable a superficie e interior de alimentos slidos.
No hay prdidas de nutrientes ni cambios sensoriales: baja temperatura.

Limitaciones:
Poco estudiado.
Desarrollo e implantacin a largo plazo.

El microondas
Las microondas son campos de radiofrecuencia y, como la luz, son parte
del espectro electromagntico. Los hornos microondas son seguros para
calentar y preparar una amplia variedad de alimentos.
Modo de obtencin y de aplicacin.
Para las investigaciones, el campo magntico es obtenido a partir de
corriente elctrica que pasa a travs de una bobina, o sea, campo
electromagntico (CEM) (Fig. 1 a y b). Segn la frecuencia de las
oscilaciones de la corriente por segundo (Hz = s-1), se clasifica en campo
magntico esttico (CME) y oscilante (CMO), que a su vez se califica
como CMO de baja o de alta frecuencia.

Fig. 1 - Esquema representativo del sistema de tratamiento magntico

(Adaptado de bibliografa consultada)

a) Para flujo del medio a tratar (la tubera puede ser de cualquier material)

Fig. 1 - b) Para el medio a tratar esttico (se plantea que debe estar en el
centro de la bobina)

El CEM en general se mide en trminos de intensidad magntica

(B). Para CME los valores de B son constantes en el tiempo, mientras que
el CMO es de amplitud constante o de ondas sinusoidales de amplitud
que decae. En la Tabla 1 se muestran los trminos ms comunes y las
unidades utilizadas de los CEM.

Tambin

los

CEM

pueden

clasificarse

en

homogneos

heterogneos. Es homogneo si B es uniforme en el rea de la bobina y

es heterogneo si B no es uniforme, con intensidades decrecientes, ya
que las distancias del centro de la bobina aumentan. Un campo
magntico heterogneo ejerce una fuerza de aceleracin en las
partculas, mientras que un campo homogneo no ejerce ninguna fuerza
de aceleracin.

Los cientficos e ingenieros sostienen que los CEM de baja

intensidad (causados por lneas de alta tensin, transformadores,
centrales elctricas, etc.) no pueden producir cambios biolgicos
significativos, porque las radiaciones no son capaces de romper los
enlaces moleculares y por ello, slo generan un pequeo aumento de
calor. Las investigaciones realizadas en EE.UU., Canad e Inglaterra
demuestran que la exposicin al CEM no es peligrosa, ya que debe
tenerse en cuenta el valor de tensin o voltaje de la corriente y la
distancia de exposicin. Por tanto el CEM puede ser aplicado como
tecnologa de forma segura, puesto que a una corta distancia de la bobina
la intensidad decae drsticamente. Los equipos colocados a una distancia
razonable de la bobina estn fuera de peligro y el proceso puede ser
operado sin ningn riesgo.
No obstante, todava existen dudas sobre el consumo de productos
tratados magnticamente. Artculos publicados en EE.UU. y otras partes
del mundo aconsejan beber cerveza, agua, leche, vino, jugos u otros
lquidos magnetizados para mejorar la salud. Se plantea que el efecto

magntico perdura en los lquidos y hace que las molculas de hidrgeno

y oxgeno en el agua se alineen con otros compuestos de la sangre, como
el hierro.

Tecnologas
Producir 5-50 T requiere un gran consumo de energa elctrica y
necesita enfriamiento con helio lquido. Este problema qued superado
con la tcnica de campos magnticos pulsados, con los que se alcanza
hasta 100 T de forma econmica y fiable. Para esto, la energa se
almacena en un banco de capacitores y se descarga en tiempo de s
hasta 100 ms. La reduccin del tiempo amplifica la potencia y el campo
magntico, lo cual evidencia la mayor inhibicin con CMO.
Sin

embargo,

los

tratamientos

con

CMO

aplicados

satisfactoriamente adems de altas densidades requieren de varios pases

por las tuberas, por lo que resultan poco econmicos. Esto se evita
tratando el producto esttico, pero impide su uso en fluidos . Los CMO de
baja frecuencia aplicada en cortos tiempos facilitan el escalado de los
resultados obtenidos: a menor frecuencia mayor semejanza con el CME,
y a menor tiempo de exposicin mejor aplicacin en flujos moderados. De
ah la tendencia de las nuevas investigaciones con el CME.
Uno de los factores que incide en la aplicacin del CEM es el
desarrollo de tecnologas para su uso a nivel industrial, fundamentalmente
el CMO. Los pocos equipos que existen actualmente en el mercado tienen
un costo entre 40.000 y 500.000 USD. Sin embargo, se afirma que los
CEM se pagarn por s solos, al calcular la electricidad necesaria (CMO)
o el costo de los imanes (CME).
No obstante, los alimentos no deben tener una carga microbiana
inicial muy alta, ya que el tratamiento slo disminuye hasta 3 ciclos log.

Adems necesitan tener poco espesor, alta resistividad elctrica (mayor

que 10 - 25 ohms-cm) y envasarse en materiales no conductores de
electricidad. Para el caso del tratamiento sobre un medio que fluye, el flujo
debe ser lento o moderado y la tubera de cualquier material.

Mecanismos que explican los efectos del campo magntico

Existen varias teoras para explicar cmo el campo magntico
ejerce su efecto sobre los sistemas biolgicos y no biolgicos. El
mecanismo del in ciclotrn plantea que cualquier in que entra en un
campo magntico a una determinada velocidad, experimenta una fuerza
que depende de esa velocidad y de la intensidad del campo. Esa fuerza
tambin determina la trayectoria del in (giro frecuencia), ya sea circular o
espiral, que a su vez depende de la carga y la masa del in. Segn esta
teora, la resonancia del ciclotrn se produce cuando la giro frecuencia del
in se iguala a la giro frecuencia del CEM, y la energa se transfiere
selectivamente desde el campo hacia los iones. En este sentido, se ha
demostrado que a 50 ?T, las frecuencias resonantes de Na y de Ca2 son
33,3 y 38,7 Hz, respectivamente (1,2).
El mecanismo del in paramtrico sugiere que durante la
exposicin a los CEM en la frecuencia de resonancia inica, la interaccin
de un in con el ambiente bimolecular puede variar. Este cambio es
medible y predecible en un intervalo de intensidad del CEM. Este
mecanismo est basado en que los cambios en las interacciones de iones
especficos con matrices biolgicas (por ejemplo, protenas) conducen a
cambios consistentes y observables a nivel celular (1-4).
El efecto del CEM sobre las partculas dispersas se explica por un
mecanismo que supone que ste favorece la atraccin entre las partculas
cargadas y neutras de mayor tamao, formando flculos o cogulos que
precipitan en la medida en que se unen y aumentan de tamao. En la

coagulacin magntica interviene la fuerza de Lorentz que acta

incrementndose linealmente con la carga inica, la velocidad de la
partcula, la intensidad del campo y la perpendicularidad de los iones que
cruzan las lneas del CEM. Tambin se relaciona desde el punto de vista
terico, con la ley de Stokes, ya que se ha visto que la velocidad de
flotacin tiene una gran influencia en la forma de los elementos que deben
flotar, siendo la esfrica la ms favorable porque el factor que define este
aspecto, tiende a acercarse a la unidad (12).
Es importante destacar que se inform sobre la microfilmacin del
proceso de floculacin magntica. En la muestra control se observaron
flculos de mayor tamao e irregularidad y menor concentracin por
unidad de rea, mientras que en la tratada se form mayor cantidad
aunque de menor tamao. Los resultados aportados infieren una
formacin de elementos esfricos, aspecto muy beneficioso para la
clarificacin por fosfoflotacin (12).

Efectos de los campos magnticos en los sistemas biolgicos

Esta interpretacin es difcil debido a la dinmica no lineal
(multipicos)

caracterstica

de

este

tratamiento.

Est

demostrado

experimentalmente que en los cambios provocados influyen la intensidad

y las caractersticas espaciales y temporales de dicho campo. El CME
solo produce rotacin de los dipolos magnticos, orientndolos en la
direccin del campo y restringiendo su movilidad, lo cual ocasiona un
efecto significativo si los dipolos participan en reacciones qumicas. El
CMO induce movimientos en los dipolos magnticos moleculares,
afectando la velocidad de las reacciones qumicas dependiendo de la
amplitud, frecuencia y sentido de las oscilaciones (13,14).

Efecto sobre los microorganismos

Son

variables

los

resultados

obtenidos

en

el

crecimiento

microbiano por el efecto del CEM: estimulacin, inhibicin o sin efecto

(Tabla 2). Se cree que su efecto depende de varios factores: intensidad y
frecuencia del CEM, nmero de pulsos, caracterstica del alimento
(resistividad, conductividad elctrica y espesor del alimento), condiciones
de cultivo y factores intrnsecos del microorganismo en cuestin. Por
tanto, debe analizarse la influencia de cada uno y sus posibles
interacciones, lo que hace muy difcil establecer un mecanismo o teora
que los unifique. Sin embargo, se especula que en el futuro pudiera
establecerse un valor especfico del CEM para cada gnero y especie de
microorganismo, dependiendo del medio y las condiciones cultivo (13).

Los efectos del CEM han sido ms estudiados en S. cerevisiae y E.

coli entre levaduras y bacterias, respectivamente. Los menos estudiados
son los hongos en general,

no obstante, se conocen los modelos

predictivos de estimulacin de los hongos Aspegillus nidulans y

Trichoderma viride bajo el efecto de CMO de 50 Hz y 100 600 Gauss

(13;18). En la Tabla 2 se aprecia que las densidades que estimulan el

crecimiento en levaduras no difieren mucho de las encontradas en
bacterias. Sin embargo para efectos inhibitorios estas diferencias se
acrecientan, siendo mucho mayor las requeridas para levaduras que para
bacterias y esporas de hongos.
Es un error creer que un CEM es ms inhibitorio cuanto mayor es
su frecuencia e intensidad y tiempo de exposicin, tal como sucede con el
tratamiento trmico. Por ejemplo, sobre S. cerevisiae los efectos del CEM
varan en todo su espectro (Tabla 2). Este fenmeno sugiere la existencia
del valor de frecuencia o densidad ventana que debe ser encontrado
segn el inters deseado (17). Todo lo antes expuesto evidencia que no
existe una relacin directa entre los parmetros caractersticos del CEM y
su

efecto,

que

pueden

encontrarse

microorganismos

magnetorresistentes.
Por otra parte, se plantea que el CEM puede provocar efectos
genotxicos (cambios del DNA) que conllevan a mutaciones celulares
(15;20;21). Investigaciones recientes destacan que slo densidades
superiores a los 5 T provocan cambios sustanciales en el DNA (9;15). No
obstante, debern realizarse ms investigaciones que permitan aclarar la
genotoxicidad del CEM, ya que este aspecto puede ser beneficioso o
perjudicial segn el inters en cuestin.

Aplicacin del campo magntico en la industria alimentaria

Biotecnologas. En el mundo se emplean electromagnetizadores
exteriores

acoplados

bioreactores

que

trabajan

con

enzimas

inmovilizadas. Un ejemplo es la inmovilizacin de la glucoamilasa del

Aspergillus niger en partculas magnticas de poliestireno, para producir
la hidrlisis de la maltosa. Este sistema mantiene la actividad de la
enzima durante varios ciclos repetidos (22). Otros sistemas inmovilizan S.

cerevisiae para mejorar la produccin de etanol a partir de glucosa, entre

otros usos (23,24).

Industria azucarera. Se han introducido sistemas que permiten

mejorar la calidad del azcar cruda y refinada cuando se trata el jugo
filtrado de la saturacin primaria por un CEM de 140-150 kA/m por 30-40
min. Este sistema mejora la calidad del jugo purificado cuando es tratado
en un CEM de 120-140 kA/m y despus se burbujea con aire a 1,3-1,5
m3/m3 (25,26). Otros equipos del CEM son acoplados a evaporadores y
sistemas de intercambio de calor para reducir las incrustaciones de las
tuberas y disminuir el consumo energtico (27-29).

Industria panadera. Pueden emplearse equipos de tratamiento de

agua para mejorar la cantidad y calidad del gluten crudo, la acidez final y
el poder de levantamiento de la masa. Se plantea que el agua tratada
magnticamente (ATM) activa a las levaduras acelerando la fermentacin,
aumenta el contenido de compuestos aromticos en la miga, reduce un
20-25% del tiempo de levantamiento y mejora en 62% la habilidad de
formacin de gas. Se comprob que el uso del CEM permite controlar la
actividad de las enzimas que actan en la harina (alfa-amilasa, proteasa,
lipasa, catalasa) usando ATM con campos de 0,8-1,2 T y 50 Hz (30, 31).

Industria de bebidas. Se recomienda el empleo de ATM para

aumentar la estabilidad de las bebidas carbonatadas durante el
almacenamiento. La patente describe que el agua se somete a un CEM
de 170-180 kA/m a velocidad del flujo de 1,0-1,5 m/s. Se filtra, se enfra a
3-4C y es sometida de nuevo al mismo campo electromagntico (32).
Sistemas similares mejoran la calidad de la cerveza, vinos, vinagres,

jugos de frutas y t. En todos los casos se apreci mejora en la

disolucin de constituyentes, eliminacin de impurezas y sabores
desagradables, aumento del contenido de minerales y aceleracin del
alejamiento en bebidas alcohlicas (7; 32-36).
Aplicando CMO de 100 kHz y 250 mG sobre melaza de caa y un
cultivo de S. cerevisiae se obtuvo 14,4% ms de alcohol respecto al
control (9). Un resultado similar se logr en investigaciones conjuntas
Cuba-Brasil en el cual se estimul una cepa de S. cerevisiae con CEM y
aument 9-17% la produccin de etanol a partir de jugo y melaza de caa
de azcar, con reduccin del tiempo de fermentacin de 15 a 12 das
(11;37).
Tambin en Cuba se estudi el CMO de 60 Hz y 500 G por 30 min
para la estimulacin de levaduras cerveceras (Saccharomyces uvarum
Budvar, S. uvarum 48.1 y S. cerevisiae F-26), en mosto todo malta
suplementado con sacarosa hasta 23,8Bx. Para la cepa Budvar se
obtuvo hasta 12,21% de alcohol y 93,2% de eficiencia fermentativa con
respecto al control, durante 15 das de fermentacin (38). En otra
investigacin se aplic CME de 1000-1200 Gauss a un flujo constante de
cerveza (15 y 17 L/h) de diferentes etapas del proceso, y se mejor la
calidad sanitaria y la clarificacin, sin que se detectaran cambios fsicoqumicos ni sensoriales en las muestras analizadas (39,40).

Industria pesquera. Se aplic para extraer los aceites esenciales

del pescado, particularmente sardina. Segn descripcin de la patente, el
sistema es un mtodo combinado de CEM y posterior coccin con UHP. El
pescado es sometido a tratamiento con CEM de 4-6 kA/m, seguido por
calentamiento con aire a 35-40C y 4-6 kA/m a un flujo de aire caliente a
30-35?C para destruir la membrana superficial. El aceite resultante es rico
en cido araquidnico y se puede usar en la preparacin de alimentos

funcionales. Con este sistema se aumenta la productividad de aceite y se

mantienen las propiedades fsico-qumicas y organolpticas del pescado y
del aceite (41,42).

Industria lctea. El uso del electromagnetismo en la industria

lctea se inici en la antigua URSS, en los aos 70. Algunos sistemas
pueden emplearse para obtener leches fermentadas de mejor calidad, ya
que aumentan la viscosidad de la leche y disminuyen su tensin
superficial.

Actualmente

existen

investigaciones

para

mejorar

la

homogeneidad de la leche y prevenir prdidas de protenas por control de

la acidez y de los microorganismos presentes, aplicando 1200-1800
Gauss (43,44). Tambin se demostr el efecto estimulatorio de los CEM
en bacterias cido-lcticas (Lactococcus lactis subsp. Lactis) y su
posibilidad de utilizacin para potenciar su efecto bioconservante en
quesos por estimulacin de produccin de bacteriocinas (45).

Industria de aceites y grasas. Existen varios mtodos patentados

para lograr altos rendimientos en extraccin de aceite de semillas de
girasol, soja y algodn, al aplicar 0,45-0,70 T a un flujo de 1,0-2,5 m/s, por
15-40 min, a 20-25C. Estos sistemas mejoran las propiedades fsicoqumicas y organolpticas, aumentan el valor nutricional y la frescura del
producto final (46,47). Otra aplicacin es en el proceso de obtencin de
mayonesa diettica, donde se puede emplear el CEM de 0,3-0,50 T, flujo
de 1,5-3,0 m/s, por 20-35 min, a 22-28C. As se aumenta la estabilidad
de

la

emulsin,

se

mejoran

sus

caractersticas

fsico-qumicas,

organolpticas y su durabilidad. Tambin se emplea este CEM para

obtener margarina diettica de bajas caloras con propiedades biolgicas
y fisiolgicas altas. Este alimento funcional provoc en los consumidores

gran reduccin de lpidos y colesterol en el hgado, y aument el volumen

de fosfolpidos (48-51).

Industria confitera y aromas. Los CEM de 0, 4-0,6 T y 50 Hz

tambin podran emplearse en mejorar la calidad de masas de rellenos de
chocolates, ya que aumentan la dispersin y proporcionan viscosidad
ptima (52). Est descrito un sistema de extraccin de aromas y
pigmentos con CEM de 2400 y 50 MHz usando extraccin alcalina (pH 8
8,3) a contracorriente por dos horas en agua caliente (80-85C) y alcohol,
en tres fases consecutivas. El CEM de alta frecuencia facilit la extraccin
y mejor las propiedades de los aromas y su durabilidad (53).

Inactivacin de microorganismos en alimentos. Actualmente

existen diferentes sistemas para la inactivacin de microorganismos, que
utilizan CMO y envases de materiales no conductores de electricidad (5456). El proceso puede realizarse sometiendo el producto contenido en el
envase a 1 pulso de CMO de 2-100 T y 5-500 kHz. Este proceso
disminuye drsticamente la poblacin microbiana, pudiendo obtenerse
una esterilidad total sometiendo al material a pulsos adicionales. Se
plantea que este tratamiento con CMO ofrece gran una ventaja en
alimentos empaquetados con envases flexibles, aunque se requiere ms
estudios para lograr la uniformidad de la inactivacin microbiana (57).

Nuevas tecnologas en la conservacin de alimentos

1. Tecnologas emergentes no trmicas. Altas presiones. Pulsos
elctricos. Campos magnticos oscilantes. Ultrasonidos. Pulsos de luz.
Irradiacin. Plasma frio

2. Un campo magntico es la regin en la que un cuerpo es capaz

de magnetizar las partculas de su alrededor. Su unidad de medida es en
trminos de intensidad magntica. Qu es un campo magntico?
3.

Campos

magnticos

Estticos

Oscilatorios

Homogneos

Heterogneos
4. Estticos: Tienen una intensidad magntica constante con el
tiempo, y la direccin del campo magntico permanece igual.
5. Oscilatorios Son aplicados en forma de pulsos, invierte la carga
de cada pulso y la intensidad de cada pulso disminuye con el tiempo
hasta cerca del 10% de la intensidad inicial.
6. La intensidad de campo es uniforme en el rea incluida en la
espiral magntica, y las intensidades disminuyen a medida que la
distancia al centro de la espiral aumenta. Homogneos:
7. Estos campos ejercen una fuerza de aceleracin en las
partculas diamagnticas y paramagnticas en el campo, mientras que un
campo homogneo no ejerce ninguna aceleracin. Heterogneos:
8. Trminos de magnetismo ms comunes y sus unidades Trmino
Unidades CGS Unidades SI Relacin Flujo Lnea Weber (Wb) 1 Wb = 108
lneas Densidad de flujo (Wb/m) Gauss (G) Tesla (T) 1 T = 1 Wb/m = 104
G Intensidad del campo Oersted Amperio/metro (A/m) 1 Oe = 78,58 A/m
9. efectos de los campos magnticos sobre los M.O. Los campos
magnticos no tienen ningn efecto en la morfologa, crecimiento o
reproduccin de los M.O. Yoshimura estudi clulas de levadura en la
fase estacionaria de crecimiento sujetas a SMF y no se observ ningn
cambio en el crecimiento de las clulas. Sin embargo, cuando las clulas
de levadura fueron tratadas con un OMF, la inactivacin aument. La
razn de este aumento de inactivacin no ha sido explicada.

10. Campos magnticos en la conservacin de alimentos

Alimentos como la cerveza y el queso son productos de fermentacin de
microorganismos. Una fermentacin ms all del alcance deseado
provoca el deterioro de los productos alimenticios. Por lo tanto, los
microorganismos deberan ser inactivados luego de la fermentacin
deseada. La tecnologa de campos OMF es til en la inactivacin de
microorganismos despus de la fermentacin deseada.
12. Los microorganismos se inactivan cuando son expuestos a un
campo OMF con una densidad de flujo superior a 2T. La inactivacin de
microorganismos colocados en campos magnticos mejora la calidad y
aumenta la vida comercial de alimentos pasteurizados. El requisito ms
importante de un alimento satisfactoriamente conservado con la
tecnologa de campos magnticos es que tengan una resistividad elctrica
elevada.
13. Los sistemas alimenticios conservados con campos magnticos
fueron:

Leche

con

Streptococcus

thermophilus.

Yogur

con

Saccharomyces. Zumo de naranja con Saccharomyces. Rollos de pasta

BrownN Serve con esporas bacterianas.
14. Proceso La conservacin de alimentos con campos magnticos
consiste en el cierre del alimento en una bolsa de plstico, sometindolo
de 1 a 100 pulsos en un campo OMF con una frecuencia entre 5 y 500
kHz a una temperatura de 0 C a 50 C con un tiempo total de exposicin
en el intervalo de 25 s a 10 ms. Con los campos magnticos no se
puede utilizar un envase metlico.
15. Antes del tratamiento con campos OMF no se necesita una
preparacin especial del alimento. Las frecuencias ms altas que 500 kHz
son menos efectivas para la inactivacin microbiana y tienden a calentar
el material alimentario. Los tratamientos con campos magnticos se llevan

a cabo a presin atmosfrica y a una temperatura que estabiliza el

material alimentario.
16. El alimento se esteriliza sin ningn cambio detectable en la
calidad. La temperatura del alimento aumenta de 2 C a 5C, y las
propiedades

organolpticas

cambian

muy

poco

despus

de

un

tratamiento con campos magnticos.

Equipos y cmaras de tratamiento.
El equipo utilizado es un sistema elctrico simple que consiste en
una fuente de alto voltaje, un banco de condensadores, un interruptor y
una cmara de tratamiento. La cmara de tratamiento es uno de los
componentes ms complejos e importantes del sistema, ya que debe de
impedir un aumento de temperatura en el alimento as como la electrlisis
del mismo. La cmara debe estar hecha de materiales fciles de limpiar y
no debe tener interaccin con los alimentos.

Dispositivo

de

medio

de

cultivo

para

crecimiento

de

microorganismos:
La presente invencin se refiere a un dispositivo de medios de
cultivo, comprendido de un miembro de cuerpo que incluye un substrato
de auto soporte, y recubierto en su superficie superior con una capa de
composicin adhesiva en base en agua y una capa de un polvo soluble en
agua fra, el dispositivo de medios de cultivo tambin puede incluir una
hoja de cubierta opcional, que cubre al menos una porcin del miembro
de cuerpo, y una membrana permeable al aire fija a la superficie superior
del substrato, para permitir el desarrollo de microorganismos aerbicos.
Adems, se describen procesos de fabricacin y de uso del dispositivo de
medios de cultivo.

Proceso para sembrar un medio con microorganismos en forma

de tableta:

Un mtodo de sembrar un medio, el mtodo comprende: poner en

contacto microorganismos con un medio en donde los microorganismos
estn en la forma de una tableta.
Un mtodo de acuerdo con la reivindicacin 1, caracterizado en
que el medio es un medio alimenticio.
Un mtodo de acuerdo con la reivindicacin 1 o la reivindicacin 2,
caracterizado en que el medio alimenticio es un medio lcteo, leche,
basado en jugo de frutas o acuoso.
Un

mtodo

de

acuerdo

con

una

de las reivindicaciones

precedentes, caracterizado en que los microorganismos se ha sometido a

una presin de compresin de a lo sumo 400 mpa.
Un mtodo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones
precedentes, caracterizado en que los microorganismos se han sometido
a una presin de compresin de a lo sumo 200 mpa.
Un mtodo de acuerdo con una de la reivindicacin precedente,
caracterizada en que el medio que se sembrar es un medio lquido,
gelado, gelatable, espumosa, fermentable o no fermentable.
Un

mtodo

de

acuerdo

con

una

de las reivindicaciones

precedentes, caracterizado en que los microorganismos son bacterias,

levadura, hongos, moho, algas, o esporas de microorganismos.

Universidad Nacional Experimental

De los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
UNELLEZ.
Barinas. Estado Barinas.

Campos Magnticos
Oscilantes.

Integrantes:
Deivis Andrade
23.914.750
Deivis Rojas
20.600.550
Anais Hernndez
24.502.032
Yasnely Bracamontes 23.780.644
Javier Melean
20.602.688
Seccin: D-01
Profesor: Alexis Berrios

Barinas Enero 2016.

Introduccin.
La tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o
mnimamente procesados, ya que los tratamientos trmicos afectan su

calidad nutricional. Surgen entonces los llamados tratamiento no trmicos,

hoy tecnologas emergentes, ante la necesidad de implantar procesos de
conservacin alternativos y menos agresivos para el medio ambiente.
Entre los tratamientos no trmicos se pueden citar todos los mtodos que
no utilizan calor como fuente de energa para eliminar los
microorganismos indeseados. Por ejemplo, irradiacin, ultrasonido, pulsos
de campo elctrico de alto voltaje, campos magnticos, pulsos de luz,
altas presiones hidrostticas, etc.
De todos los mtodos mencionados, slo el campo magntico
puede aplicarse en la estimulacin de microorganismos de inters y en la
variacin de algunas propiedades fsico-qumicas como son densidad y
viscosidad. De esta forma puede obtenerse una calidad superior y mejorar
algunas caractersticas tecnolgicas como la clarificacin. Esto permite
aumentar rendimientos y disminuir costos de produccin, sin grandes
variaciones en las lneas tecnolgicas.
El empleo del campo magntico sobre los seres vivos se
fundamenta en que el efecto del campo geomagntico provoca gran
biodiversidad en nuestro planeta. En tal sentido, las investigaciones estn
encaminadas a observar su comportamiento bajo el efecto de un campo
magntico externo provocado por el hombre, en condiciones bien
controladas. Es de esperarse entonces que dicho comportamiento sea
diferente, aunque est sin entenderse todava.

Conclusin.
Basados en lo anteriormente mencionado, no se puede afirmar
contundentemente que los campos electromagnticos puedan

considerarse un problema de salud pblica generalizado, sin embargo,

hay suficiente evidencia de que estos campos representan una forma de
energa que conviene evitar. Recientemente se ha postulado que los
campos magnticos del medio ambiente juegan un papel importante en la
alteracin de la expresin gnica lo que puede tener consecuencias
negativas sobre la salud humana. Por otro lado, es evidente que a travs
del tiempo ha sido creciente la cantidad de agentes fsicos y qumicos a
los que nos vemos expuestos como producto del desarrollo tecnolgico e
industrial, en consecuencia tambin ha aumentado el inters pblico por
los posibles efectos negativos que para la salud pudiera tener la
exposicin a estos factores. Si bien, para una gran cantidad de stos
(pesticidas, metales pesados, radiaciones ionizantes, etc.)

Bibliografa.

http://www.respyn.uanl.mx/iv/1/ensayos/campos.html

https://es.scribd.com/doc/247885727/Campos-MagneticosOscilantes-y-Alimentos-Funcionales
http://www.ilustrados.com/tema/7532/Efectividad-tratamientocampos-magneticos-oscilantes-mujeres.html.