I.

CLCULOS Y RESULTADOS
Cuadro 1: determinacin de rendimiento
Materi
a
Prima
Papaya
Pia

Peso
Brut
o

Prdida

Cascar
a
11.55 2.25 kg
kg
7.45
kg

Semill
a
6.75 gr

4.28 kg

Otro
s

Peso
Neto
Total
4600g
r
7170g
r

Rendimiento

Perdid
a
6950g 39.83%
r

60.17
%

280gr

3.76%

96.24%

Escaldado:
M.P

Tiempo

Papaya

85

Pia

85

Cuadro 2: cantidad de materia prima utilizada

Fruta
Papaya
Pia
Total

Cantidad
6950 gr
280 gr
7230 gr
Cuadro 3: determinacin de cantidad de insumos
Insumos
Azcar
Agua
CMC
Ac. Ascrbico
Total

Cantidade
s
%
32
67.3
0.4
0.3
100

g/ml
2314
4866
28.92
21.69
7230

Peso