Procesamiento de Grasas y aceites

Deber 1
Ana Cobos D.
4 B. Ing. de Alimentos
cidos grasos saturados e insaturados
Nombre
comn
Butrico
Caproico
Caprilico
Caprico
Laurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araquidico
Bebenico
Lignocerico
Cerotico
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolenico
Araquidonico
Vaccenico
Gadoleico
Erucico

F. Semidesarrollada

Peso molecular

ACIDOS GRASOS SATURADOS

CH3 - (CH2)2 - COOH
76
CH3 - (CH2)4 - COOH
80
CH3 - (CH2)6 - COOH
84
CH3 - (CH2)8 COOH
88
CH3 - (CH2)10 - COOH
92
CH3 - (CH2)12 - COOH
96
CH3 - (CH2)14 - COOH
100
CH3 - (CH2)16 - COOH
104
CH3 - (CH2)18 - COOH
108
CH3 - (CH2)20 - COOH
112
CH3 - (CH2)22 COOH
116
CH3 - (CH2)24 - COOH
120
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
C13-H29-COOH
230
C17-H33-COOH
282
C17-H31-COOH
282
C17-H29-COOH
278
C19-H31-COOH
304
C17-H33-COOH
282
C17-H32-COOH
281
C21-H39-COOH
336

Punto de fusin
-5,9
-3,4
16,7
31,6
44,2
54,4
63,0
69,4
76,0
79,9
84,2
87,7
-0,5
13
-5,0
-11,0
-49,5
40,0
23,5
38,0

CONSULTA:
Se nombran como alcanoatos de alquilo (metanoato de metilo). Sus propiedades son
dar sabor y olor a muchas frutas y son los constituyentes mayoritarios de las ceras
animales y vegetales.

La hidrlisis de los steres est catalizada por cidos o bases y conduce a cidos
carboxlicos.

Los steres reaccionan con alcoholes con catlisis cida o bsica obtenindose un
nuevo ster sin necesidad de pasar por el cido carboxlico libre. Esta reaccin se
denomina transesterificacin.

Los reactivos de Grignard transforman los steres en alcoholes. La reaccin no se

puede parar y se produce la adicin de dos equivalentes del organometlico.

El hidruro de aluminio y litio los transforma en alcoholes y el DIBAL en aldehdos.