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  • Wilson, Anne - Clasicos de Chocolate

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    Oitidese de Ins calorias y deje aun lado su sentimiento de y Anne Wilson eile cence cuir dar eum Cts nae be capricho, nada mejor que el MICOS AE chocolate para sentirse satisfecho. Pruebe nuestras salsas para enriquecer a i ow los helados, los deliciosos batidos que podra preparar en un momento, o cualquiera de las recetas clésicas que le proponemos, como los brownies, la mousse o la tarta oscura de chocolate. Relamerd el plato y la cuchara, se chuparé los dedos y se 4) Chocolate comers hasta la palabra, tratandose de chocolate, no existen los excesos. KONEMANN 8290-, BN 3~ 2389. 783829" 02389. ~ Lo bésico del chocolate ~ Trabajar el chocolate es todo un arte que require dominar ciertas téenicas, Comprobari sus progresos dando a probar sus recetas a amigos y familiares, Siga nuestros consejos e indicaciones y olvidese de las dificultades. Clases de chocolate Chocolate negro: contie- ne azttcar, pasia de cacao y manteca de cacao. Entre sus variedades destacan: el agridulce, con menos azicar que el regular 0 habitual; y el semidulee, que se puede susttuir por lagridulce afiadiendo mas aziicar en la receta Chocolate eon leche: contiene los mismos ingredientes que el negro, mis los ingredientes s6lidos de la leche (en polvo). Chocolate Blaneo: se compone de una mezela de azicar, leche entera o en polvo, manteca de ‘eacao y aromas, Cobertura: es el chocolate de mayor calidad por su alto contenido en manteca de cacao; se funde con ‘gran facilidad y es muy moldeable. Chocolate compueste resulta més econsmico ue la cobertura; las sgrasas vegetales que se le aladen faititan que se solidifique répidamente y A temperatura ambient. El chocolate en tabletas, las lagrimas, las gotas y tas chocolatinas (ya sean de chocolate negro, con Jeche 0 blanco) se elabo- ran con este chocolate ‘Cacao en polvo: se ob- tiene moliendo los resios e008 y prensados dela pasta de cacao, después de haberle extaido casi toda la manteca. El cacao en polvo holandés tiene un olor mas oscuro y bri- ante y su sabor és mas suave debido a un refinado posterior Fundido, Para fundirlo homogénes- mente, no debe dejar que ceueza, y menos ain que se queme: El chocolate en pastilla se debe trocear o rallar regularmente para ‘que se finda por igual. El blanco también debe tro- cearse o rallarse y, una ‘vez que estéfundido, utile zailo cnseguida antes de que se endurezea, Procure evitar que el agua oe) vapor entren en contacto con el chocolate fundido, oe # antdad de liquido puede cuarteatlo 0 cendurecerlo, haciéndolo inservible. Cuando suceda esto (el chocolate se vuel- ve espeso y harinoso) in- tente recuperarlo afadien- do 1 cucharada de nata 0 de aceite vegetal. Pero si se quema, deberd empezar de nuevo con otro choco- late, No acelere el proceso de Fundido, el chocolace requiete su tiempo. Albano Maria Ponga el chocolate en un ‘cuenco termorresistente. Lene la mitad de-un cazo con agua y llévela @ ebue icin; retire el eazo del fuego, ponga el cuenco encima —asegirese de que no toca ef agua— Y remueva de vez en cuan- ‘do hasta que el chocolate se funda. En microondas Parta el chocolate en trocitos y péngalo en un eueneo apto SS SS ‘para mieroondas. Calién- ‘elo media potencia en varias tandas de 30 segun= 4s, removiéndlo con frecuencia, Cuando se funde en misroondas, el chocolate conserva su for= ‘ma exterior aunque esté fundido por dentro; para comprobar que esté listo, remuévalo con una cucha- ra No inientefundirlo a ‘mayor poteneia para tardar menos, o mis probable es ue se queme. Conservacién Dependiendo de su cali- ddad, muchos chocolates pueden conservarse varios meses, Envuélvalo con papel de aluminio o con plastico transparente-y ‘guirdelo en un sitio frio y seco. A yeves se puede formar en su superficie una eapa blanca, debida a tin cambio brusco de tem- petatura, sobre todo si se ha fundido a fuego fuerte ‘cuando hi estado tiempo en la nevera. Esta altera- iG es inocua y no modi- fica su sabor. El chocolate atrasado suele desarroliar también esta capa blanca; pruébelo y, si su sabor le resulta rancio, o esti muy Consejos ‘©Para hacer virutas de chocolate, rllelo deprisa ‘con un pelaverduras 0 en fa tturadora y uifcelas ppara decorar la superficie ¥y los lados de las tartas y astetes, ‘SE chocolate de cober- ‘tur es el més adecundo ‘para decorar, sobre todo ppara decoraciones de fan- tasia, ya que se endurece brastante y no se derrite a temperatura ambiente. El chocolate compuesto también es recomendable ppara decora. ‘®S) quiere bafar o cubrir tun alimento y el chocolate se ha quedado demasiado cespeso, agrézucle un poco de aceite vegetal, 6 finda tun poco de grasa vegetal blanca (copa) ¢ incorpérela al chocolate. Anes de eubrir con chocolate cualquier alimento, asegitrese de que éste no contenga fhumedad, que afectaria al chocolate haciéndole inservible. Una vez bafado el alimento, déjeto en una bandeja forrada om papel vegetal para que se endurezca a temperatura ambiente. Mangas de papel Corte un euadrado de par pel de homo de 25 cm de Jado; déblelo en diagonal para formar un tiéngulo, Ponga cl lado mis largo mirando hacia usted y Ie- ve la punta derecha del pa- pel sta la punta superior, enrollandolo en forma de —- Para preparar la ceobertura, ponga ls mante- quilla-y el chocolate en um azo a fuego lento y remueva hasta que se fun- ~ larta oscura dle chocolate ~ 1Wataras de xzicar refinada 1 cucharada de café soluble instantéineo 2 huevos poco batidos Cobertura de chocolate 150g de mantequilla en trocltos 150 g de chocolate troceado dan y se mezclen homozé- hneamente. Retire el e220 del firego y deje enfriar la ‘cobertura un poco. S-—Recorte la tarta por arriba para que quede plana-y déle la vuelta sobre la rejilla, con una bandeja debajo, Bala con la cobertura, dejando que resbale &ta por Las paredes. Resulta deliciosa con créme fraiche, Caps racton contest: Protenas: 8 g; grasa 60 hidkratos de carbonc: 100 g filna.2 w: coleaterol 170. Tamiee lay harinas con of ceo en wn cuenco grande Funda ef chocolate con la mamequilla ‘acete, el azar, el cofé yet a CHOCOLATE See eee Dieta ucla a la wartayvierta encima la ccobertira temple PSS SSS SS SS SS =~ Mousse de chocolate ~ 0 min + 1 >Ponga el chocolate en 3-Incorpore: tun cuenco-refractario, Lle- te y el ron; bata hi Coccién: 5 min ‘ne la mitad de uncazo con —_elarlos y vierta la mezela Raciones: 4 ‘agua y llévela a ebullicién; en un cuerco mayor; gene ‘etre dl fiego, ponga en-_corpore con movimicnos Seal ner et eee ecu toe Golaie sin que el fondo cichara de meal Toque clagun,yremucra 4Conlabatidora de ras, o hasta que se euaie. Wade taza de azicar varillas, bata los huevos: Decore con hojas de cho- refinada, con el aziicarenuncuen- —_colate (ver pig, 55), 2eucharsditasderon | copequeto durante ae oscuro 5 minutos, o hasta que la Preeti 9 pi sO Tazademataiiguida, | mezcla que espesa y__‘rucnas 9 ens 50 batida palida y haya aumentado fibra: 1 g; colesterol: 220 mg; de volumen, calorins: 685° Se Funda el chocolate en un cuenco al bao Bata los huevos con el azicar hasta que que- Maria, removiéndoto de vez en cuando. den espesos y pélidos y aumenten de volumen, Afiada ef chocolatey el ron alos huevos ase la mezcla a un cuenco grande e incorpo ‘aides y bara hasta que se mezcle todo. re la nata sin mezclavia en exceso q a id y if | f a Nd | y f ; H | | id q y ty f a id y f — Preparacién Coccién: 15 Para unas 25 galletas homo a 180°C, Engrase 2 placas pasteleras y forelas con papel de homo. Tamice la harina con e cacao en un el aztcar. enun cazo la mantequillay el chocolate negro y remuévalos a fue- 10 lento hasa que se fun- dan. Viertala mezcla bre ade la harina, el se eee et (SSS SSS SSS SS SS St SS SS SSS ~ Galletas de chocolate con frocitos ~ Whtazas de harina 3 huevos poco batidos YWsdetazadeeacao en 1 taza de gotas de polvo chocolate negro Ufttazas de azicar Vitara de gotas de ‘morena biem apretada chocolate blanco 180 gde mantequila 150 g de chocolate negro troceado mezclar todo. Afiada las gotas de los dos chocola- tesy mézclelas. las 3-—Forme bolas con 2 eucharadas rasas de la las un poco y homéelas, durante 12 minutos; déje- inutos en las placas y enftielas en una rejila, cree CADAGALLETA CONTIENI Je Rroteinas 3g; grasa: 10g hidratos de earbono; 30g; fibra 1g: colesterol: 40 me; calorias! 200 ra cada las pl Jando entre ellas espacio para que crezcan. Apliste- mezela, partal Remueva la mantequillay el chocolate negro «a fuego lento con uma euchara ele madera bl eee ee ; ’ , i , i / i el cacao tamizados. Vierta el chocolate fundido sobre Ja harina y Forme bolas irregulares con a masa, extiéne dalas en las placas y apléstelas un poco, CHOCOLATE ~ Salsas de chocolate ~ Enriquecen todo tipo de postres, desde un helado hasta un budin 0 una fruta cocida. Son tan deliciosas que resulta dificil no sucumbir a la tentacién de comerlas De chocolate negro Ponga 150 g de chocolate negro troceado en un cuienco, Caliente 300 ml de nata en un cazo hasta que empiece a hervir, agregue 2 cucharadas de lear y remueya. Vierta Janata sobre el chocolate, deje reposat 2 minutos y remeva hasta que se Fun- day quede fino, Afiada 1 cucharada del licor que prefiera y sirva la salsa templada, Para 375 ml. Caps RAcibn conrnne (6) Proteinas: 2; rasa: 30 hidratos de carbono: 25 Aiba: 0 celeste: 70 mg Con avellanas a la vainilla Ponga 300 mi de nata ie quida en un cazo, Abra a fo largo tna vaina de vai- nillay eche las semillas sobre la nata; ponga tam- bigm ta vaina y Heve-a ebu- icin, Retire el eazo del fuego, tipelo y dele repo- sar 10 minutos; cuele la nata. Ponga en un euenco 200 g de chocolate blanco en trocitos muy pequetios; recaliente la nata y viériala ‘nel euenco, Deje reposar 2 minutos y remueva hasta que el chocolate se funda. Agregue '/4 de taza de uso a eucharadas. avellanas tostadas picadas Cana RAcids conTHNE (1) Protenas: 4; rasa: 30 hidratos de carbono: 20 g; fbr 1g; cokesterol 60 me; calorias: 340 Con caramelos de chocolate Trocee 4 arias de cara- ‘melo baadas con choco- late y pongalas en un cazo con 1/4 de taza de leche y 3/4 de taza de nat renie- vva a fuego lento hasta que se fundan ef chocolate y el caramelo, Agregue 100 g De tequierda @ derecha: De chocolate negro; Con avellanas a la vainlla; Con caramelos cle chal colate: Con neta; Salsa Jaffa See de chocolate con leche tro- ceeado y siga removiendo hasta que se funda. Deje cenfrar a temperatura am- biente, Para 500 ml Capa RAcios content (8) Protcinas: 2g; grasa: 15g. hidratos de earbono: 9 fra Og: colesterol: 35 mg, calorias: 160 Con nata Trocee en un cuenco 100 g de chocolate newro, Ponga en una eazucla 100 g de mantequilla en trocitas, '/2 taza de azticar, 300 ml de naa, 13 de taza de cacao en polvo y 2eucharadas de café recién molido, Lleve a ebullicién y deje cover a Fuego lento durante 2 mi- ‘utos, removiendo eons- tantemente, Cuele esta mezela sobre el chocolate, ddeje reposar 2 minutos y remueva hasta que éste se flnda y Ta salsa quede homogénea. Para 500 ml CxDs RxCION CoNTIENE (8) Proteinas: 3; eras’ 30 p: hidratos de earbono: 30 Abra 0g; colestsrl; 80 ma: calorias 380 Salsa Jaffa Corte 3 tiras anchas de piel a una naranja, sin la ‘membrana bianca, y pin galas con !/2 taza de zumo de naranja en un caz0 al fuego. Cuando rompa a hervit, agregue 2 cuchars- das de azscar, baje el fue- 80 deje cover unos 3 mi- CHOCOLATE, nuts, o hasta que se re- duzea a 3 cucharadas y ‘quede como un almibar espeso, Déjelo enftiar y corte las pieles en trtas finas. Ponga en un cuenco 200 g de chocolate con le- che troceado. Caliente a punto de ebullicién 300 ml de nata liquid y viertala sobre el chocolate; deje reposar 2 minutos y luego remuévalo hasta que se funda. Agregue el almibar, ls tirtas de piel y 2.cucharaditas de ‘Cointreau. Sirvala templa- sda, Para 500 mi ADA RACION CONTIENE (8) Proteinas 3 gras: 25 g; Iidratos de carbono: 25 g: Fibra: 0g; calesterol: 60 mg; calorias: 308 Soc cec occ eee ee eee ee ~ Marta Selva N egra ~ Preparacién: 45 min | detazudeharina ‘1 frasco de 700 g de Coceién: 15 min corriente guindas en conserva, 0 Raciones: 8 Vadetara deharina de 2 latas de 425 g de oS fuerza cerezas oscuras, bien Deeucharadas de-acto on _eseurridas (ver nota) polvo 250 g de chocolate negro 1—~Precaliente el homo | 4 huevos, separadasias en pastlia a 180° C, Engrase dos clarasde las yemas——_cerezas al marrasqui bizeocheras redondas po- | t/stamide anhcar aires co profundas de 20-emdde | Yedetaza de Kirsch (ver aztcar gla, para dimetro y frrelas con rota) capehorer papel de homo. Tamice | 31/stazan de nate lguida, tres veces las harinas con |” tata cl cacao sobre un papel encerado, 2e una noche en la nevera Coceién: 10 min, Para unas 30 trufas aed 1-Forme unas bolas con J mezela usando una e charada para cada una y rebécelas cn las pacanas i taza de paca pleads ede taza de nata liquids 4a de taza de earamelo iquido 1fstuzas de pacanas ‘molidas ‘molidas, Refrigérelas has- tm que estén consistetes, ‘Cava tHuta cori Proteinas: 1g: urasa 7g hidratos de er bono: 10; fibra |g eolesterl:3 ma: calorias: 110 SSS Se ee ee ee ee ~ Tarta de queso y chocolate ~ Preparacién: 20 min + 125 g de gallletas de ‘Wetaza de aziicar morena toda Ia noche de chocolate (secas) bien apretada reffgeracin Weds tara dealmendras fara de mata lquidn Coccién: 1h tostadas pieadas 2 hnevosbatidos Raciones: 10 OO gdciantequila 1 eacharaditade 4 fang ralladura de naranja s 1 ethara de aziear re Naranja caramelcada 1-sEngrase un molde 1 taza de mata, batida 4 tazas de aziear redondo desmontable de arate 20 my fore In base con | etleno 2 naranjascortatas on papel de homo, Ponga las | 125 gdechocolatenegro _rodajas muy finas galletas con las almendias || fveesde en labatidora-mezcladora } 500 g de queso cremoso, y tities hasta que que- | ablandado den en migas. Agregue la mantequilla y el azicar y bata hasta obtener una el relleno sobre a base de pasta homogénea Péngalamigas yalise la superfi-- deja forrada con papel de enel molde y apriétela ci¢, Hornee la tarta sobre homo. Afiada el resto del bien contre! fondo; una bandeja de homo ——_azticaral cazo y remueva métaloen lanevera para durante 0-55 minutos, suavemente hasta dsol- lamezcla adquera —ohasta que el rellenoesté vera (cago dela nara cia Precaliente _comsistente.Enfriela sin _ ja habri aclarado en exce- el homo a 160°C esmoldarlay méiala $0 el caramelo, por lo que 2-—Para hacer él elleno, en Innevera toda la noche esta canidad iia de ponga el chocolate en un para que tome mas aziicar permitira que vuel- Cuencoresstenteal calor, cuerpo aa espesarse) Cucza la Lene hasta la mitad una 3~Para hacer la naranja otra mitad de as rods, cazuela con agua y llévela caramelizada, ponga en ‘sdquelas del caramelo y a ebullcién; retiela del 1 tazadel aricar —_enffilas en la bandeja fuego, pongaelcuenco _con'/3 de taza de agua; 4—>Decore Ia tata con encima y comprucbe que _remuevaa fuego lento, sin mata batida y la naranja no toca el agua. Remueva dejar que cueza, hasta que _caramelizada, de-veren cuando hasta se dsielva. Lleveem®00~ G3. wxcxon con que el chocolate se funda ces aebullicién, bajeel en oe cn 6g y déjelo enfriar un poco. fuego y aiada la mitad de jdraws de cattono. 60.6, Batael quesohhsta que las rodajas de narnjs; ibm: Ig cole eb ng est cremoso; agréguele deje cocer tos 15-20 mi- eas 700 clchocolate, Janata, los nutes, o hasta que las huevos la alladura, y rodijas quedentranspa-_Nota-~Si lo preiere, mézclelo todo hasta que —_rentes y con una capa adémela simplemente con Apriete la mezcla de la galleta contra el fondo Vierta la mezcla sobre la base de galleta y quede homogéneo. Vierta de caramel, Siquelas y _gajos de naranja. Para la cobertura, re muea la ata con el cho- cola yel azicar en un «20 a fuego lento, hasta que quede una mezclafun- dida y homogénea, Sise coma, agregue 1 cucharada de agua y remueva bien. (Cobertura de ganache 200 g de chocolate negro troceado ade taza de azicar refinada claras de as yemas S-—Aplane la superficie de latartay déle la vuelta en lareilla, sobre una bandeja. Caliente el resto de la mermelada hasta ccuarla y embadurne la tar ta, Vierta encima casi toda Ja cobertura y dé unos gol- pecitos ala rejilla contra la bandeja para que se asien- teel chocolate, Con la manga pastelera, escriba la palabra Sacher utilizando el esto de la cobertura ‘Capa RactoN coNTIEN Proteinas: 6g; grasa: 25 g: hidratos de carbone: 60 g: fibra: |g; colestrol: 120 mg: calorias! 475. See cee CHOCOLATE td id ; if ii ! i 2} i 4 ie yi ¥ ie | | | i id H f a SSS mies a fuego lento el azicar con fa man- Agregue a mec de la manteqully las Incorpore el resto de la clara con movinien- Dé unos golpecitos a la rjlla contra la ban- tequilla 1a mitad de la mermelada, (Ponga en una cazue- Ta a leche y ln nata; eche Jas semillas de la vanilla en la gazuela y ponga también la vaina, Llew ebullicin, aparte fa ca- ‘ucla del fuego y retire la vainilla. Vierta poco a poco la leche ealiente sobre las yemas, sin dejar de remover: ponga el euenco sobre una cazuela con agua que apenas hier- vva(el fondo del cuenco no debe tocar el agua) y remuevaa fuego lento hasta que las natllas emn- pafien el dorso de la cuchara, aproximadamen- te 20 minutos, sin que hiervan, Retire del fuego y cuelelas sobre un cue 0 limpio, Meta un molde alto y cuadrado, de 20 em de lado, en el congelador. 4-\Ponga el chocolate enun cuenco resistente al calor. Llene ta mitad de ina cazuela con agua y Iévela a ebullicién: retirela del fuego y ponga encima el euenco, que no debe tocar el agua. Remueva de vez en euan- do hasta que el chocolate se funda. Deje entibiar y vigrtalo sobre las natillas, sin dejar de remover hasta que la mezcla quede homogénea, Agregue el SSS eee ee eee eee ~ HAlelado de jpasas al ron ~ rom y las pasas, remueva, dejeenftiar esta mezcla y rellene el molde enfriado; tépelo con papel de aluminio y métalo de nuevo en el congelador hasta que el helado se endurez S-~Saque el molde del congelador y trasvase el helado a un cuenco; bita- Jo con Ia batidora de vari- Tas hasta que quede eremoso y espeso. Paselo al molde, tape éste y métalo en el congeiador toda la noche, o hasta que se endurezca bien. Si que- dda demasiado duro, déjelo en la nevera 15-20 minu- tos antes de servitlo para ablandarlo un poco, ‘Cas RACION CONTIENE: Proteinas: 15 g grasa: 60g hidrtos de earbono: 90 g Fibra: 2 g clestero: 160 mg, alorias: 965 NotaPara abreviar el tiempo de remojo de las ppasas con el ron, ponga- Tos en un cuenco peque- -apto para el microon- das, y cuézalos a media potencia du to, o hasta que se caliente mezela, Dé Variaciin ~1 con ron y pasas, puede hhacer el helado con brandy y orejones de a baricoque. SSS Bz os ‘Renuweva las natiflas al baiio Maria hasta que enpaiien el dorso dela euchara de madera, CHOCOLATE Cuando et helado est6 cuajado, pselo aun ‘uenco y bénalo hasta que quede cremoso. A f Y 4} | | y i 4 fi | 4 y i ; d| Y M | 4 i ql ql i y x | i | q 4 a ql if Ou See ee ee eee eee ~ Racimos de chocolate ~ Preparacion: 25 min. Coceién: 10 min Para unos 40 racimos ¥ 1-Ponga el chacolate negro en un cuenco. Llene hhasta la mitad una eazuela con agua y, cuando rompa ahervir, retiela del fuego yy ponga encima el cuenco, que no debe tocar el agua. Remueva el chocolate has- ta que se funda. Funda el chocolate blanco del mis- mo modo. 125 g de ligrimas de ‘chocolate negro 125g de ligrimas de chocolate blanco de taza de frutas secas vvariadas 125 g de jengibre slaseado, pieado 30g de légrimas de chocolate negro y otros. 30 gde higrimas de chocolate blanco, extras 2—Mezcle las frutas, ssecas con el chocolate negro, y el jengibre con el chocolate blanco. 3->Ponga cucharadas ccolmadas de ambas ‘mezelas sobre unas bande- {jas forradas con papel de aluminio y deje que se ‘endurezcan a temperatura ambiente, Adome con las ligrimas de chocolate ex- tra, formando hilos con la ‘manga pastelera Cama Racimo coNTIENE: Proteins: |; grasa: 2g ida tos de carbono:7 g flo: 0 g. colesterol: | mg: ealoria: SO ~ Bombones de chocolate con café ~ Preparacion: 40 min Coccéén: 10 min Para 20 bombones ae 1 Ponga el chocolate negro en un cuenco. Llene Ja mitad de una cazuela con agua y Ilévela a ebull dn. Retire del fuego, ponga encima el cuenco, sin que toque el agua, yre- rmueva de vez.en cuando hasta que el chocolate se finda. Enftielo un poco. 2-—Ponga | cucharadita de chocolate en cada cép- sula,extendiéndolo con un pincel para que quede sin burbujas de aire. Trabaje 200 g de lagrimas de chocolate negro 20 cépsulas de aluminio Teucharada de nata Jas cépsulas de una en una yj cuando estén rellenas, Géles la vuelta sobre una rejilla metélica y deje que el chocolate se endurezca. Reserve el sobrante, 3-—\Ponga en un cuenco resistente la nata, el cho- colate yellicor;remuéva- Jos sobre una eazuela con agua que apenas hiecva, hasta que el chocolate se funda homogéneamente Deje enftiar un poco y repirtalo en las cipsulas; 150g de chocolate blanco troceado eucharada de Tia Maria 10 granos de ea partidos pponga en cada una medio ‘ano de café, presionén- dolo, y deje que el choco- Inte se endurezca. 4-~ Funda de nuevo el chocolate sobrante y rel ne las cépsulas; dées unos golpecitos sobre la mesa para que se asientey deje que se endurezca Caps noMtndy conTIENE: Proteinas: |g: grasa: 4g; hidratos de carbooo: 8 g; fibra: 0g: colesterol: 2 mg; calorias: 70 => Budin de chocolate con avellanas ~ Preparacién: 25 min Coceién: 2h Raciones: 6 y 1-Engrase un molde hhermético para budin de 1 litros de eapacidad y forre la base eon papel de hhomo. Engrase una hoja sgrande de papel de alumi: rio y ponga encima otra de papel de horno; haga tun pliegue en el centro ‘con ambas hojas 2-—~Ponga el chocolate en tun euenco termorresisten- te, Llene la mitad de una ccazuela con agua y llévela 0 (que no debe tocar el agua). Remueva de vez cen cuando hasta que el chocolate se funda. 3-~Con la batidora de Varillas, bata la mantequi= 1a con el azaicary el vino hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agregue Tas yemas de una en una, batiéndolas bien. Afiada el ‘chocolate y confine ba- tiendo; ineorpore la hari- na, las avellanas y las mi- ‘2a de pan con una ccuchara de metal 4-\Monte las claras a punto de nieve suave con la batidora de varias; afiada poco a poco el azi- ccarextra, | cucharada ca- 125 g de chocolate negro 100 g de mantequila va de aricar radas de Marsala 4 huevos, separadas las claras de las yemas Wa taza de harina Made taza de avellanas smolidas Nataza de migas de pan del dia anterior ade taza extra de azicar anicar glas para cespolvorear Crema de mascarpone 150 ¢ de chocolate negro troceado 250 g de mascarpone, a temperatura ambiente 2eucharadas de vino de Marsala da vez, y bata bien para di- solverla: no agregue otra icharada hasta que no es- {8 disuelta la anterior. La mezela debe quedar espe- sa brillante, Remueva una cucharada de esta mezcla con la del chocola- te, con una cuchara de me= tal, y luego incorpore con movimientos ligeros el resto de la clara montada. '5-\Trasvase esta prepa racién al molde y cibralo con las hojas de papel de hhomo y de alurninio (ésta encima), Ponga la tapa y ajuste los lips; sino tiene tapa hermética, ate un cor- del alrededor del molde para sujetarel papel y pa selo luego dos veces sobre cl molde, atindolo a am- bos lados del moe para formar un asa 6 Ponga un plato boca alajo en el fondo de una ceazucla grande y honda, introduzca el molde y onga agua hirviendo en Ja eamuela hasta que eubra Ja mitad del mold. Léve- Ja a ebullicidn, baje un po- 0 el fuego y cueza el bbudin durante 19/4 horas pinche una aguja hasta el centro: si sale limpia, ests- ri cocido, Déjelo reposar $ minutos y vuélquelo sobre una fuente; espolvo- réelo con aziicarglas y sirvalo con fa crema de ‘marscarpone. 7-Para hacer la crema de mascarpone, funda et chocolate al batio Maria (como se indica en et paso 2) y déjelo enfriar un po- 0, Ablande el mascarpo- ne con una cuchara o con Jas varillas agregue poco poco el vino y'el choco- late, batiéndoto bien. Capa RxctON CoNTIENE: Protenas: 15g: gras: 50 g hideatos de axbono: 100 fib: 3: colesterol: 168 me: calorias, 900 SSS ee ‘Con une euchara grande de metal, ncorpore las clanas momadas.a la mezcla del chocolate: Cub él molde con as dos hos de papel después de haceres un pliegue central, SS SSS Sooo ees ~ Brazo de gitano di chocolate ~ PreparaciOn: 25 min+ homo y engrase és, lo largo, con et 30min de refrigeracion Con la batidora de vari- pel, ayudiindose con el lias, bataen un cuenco _paflo, Déjelo sobre una pequefio los huevos con rejilla metilica S minutos tres cuartas partes del y luego desenréllelo con aaticar unos 8 minutos, 0 cuidado; espere a que se hhasta que la mezcla esté —_enfrie. — ee ee ee eee espesa y cremoss. 4-Con Ia batidora de 2 Crema bavara de chocolate > Preparacion: 30 min + [200gdechocolatenegro _ Leucharada de gelatin refrigeracion troceado ‘sin sabor Coccién: 5 min 1/2 tazas de leche 300 ml de nata liquida Raciones: 6 4 yems de huevo as Ve trade adcar 1—Remueyael chocola- 3—Ablande la gelatina _virnientos envolventes en teconlaleche en un eazo con 2cucharadas de agua dos tandss. Repirtala en 1 fuego lento hasta que se en un cuenco al baiio Mae 6 copas de helado de I ta- disuelvay estéa punto de ria; remuévala hasta que _za de capacidad y métalas. hervir; etitelo del fuego. se disuelva e incorpérela a en la nevera varias horas, 2-~Con la batidora de la mezela del chocolate. _o toda la noche, hasta que varillas, bata las yemas y 4 Enftie laerema en la Ia erema se cuale el azicarhasta que resulte _nevera sin dejar que se tuna crema espesa. Agre- cua remugvala de vez CAPARACION CONTIENE: t Profeinas: 8 g grasa: 40g gue poco a poco el choco- en cuando. Bata lanatasin ffi Sto: ag late y siga batiendo hasta _montarla del todo e incor- feu: g: coleserol: 198 mg: ‘mezclar todo bien. pérela ala crema con mo- caborias: 310 Remueve el chocolate con la lecle hasta que Bata las yemas con el axtcar hasta conseguir a mezcla estéapunto de hervir una erema espe, Ablande la gelatina con 2 cucharadas ce aga Incorpore en dos tandas la naa a ta mezela en un cuenco al bao Maria del chocolate , con movimientos envotventes. PreparaciOn: 20 min + refrigeracién Coecién: 5 min Para unas 30 rocas y 1-\Forre con papel de aluminio la base y dos la- dos opuestos de una biz- cochera baja cuadrada de 20cm de lado, Mezele bien en un cuenco tas mu~ bes con el cacahuete, las cerezas y el coco. 2-~Ponga el chocolate enum cuenco termorresis- tente. Llene fa mitad de un azo con agua y, euando rompa a hervir, retirelo ~ Bomb Preparacién: 20 min + toda la noche de reffigeracion Coceién: 10 min Para unos 40 bombones Jados opuestos de un mol de alargado de 8x26 em con papel de aluminio Ponga en una cazuela la mantequilla, el chocolate yy las mubes de malvavis- 9; remueva a fuego lento hasta que el chocofate y las nubes se fundan. Ret 250 g dennubes de ‘malvavisco rosas y Dblaneas, cortadas en ltades 1 taza de eacahuetes sin ‘sal troceados mes d del fuego: ponga el cuen- ‘eo encima —no debe tocar lagua-y remueva de vez ‘en cuando hasta que el chocolate se funda 3-—Viertalo sobre la mezela de malvavisco y mézelelo todo bien. Ponga esta preparacién en el mole con una euchara y apriétcla contra la base pa- ra que quede igualada 70 g de mantequilla en trocitos 150 gde chocolate negro troceado 250 g de nubes blaneas de rmalvaviseo redel fuego y agregue la esencia de vainilla, 2-~Vierta esta mezela en el molde y métalo en la nevera durante varias horas, 0 incluso toda noche, hasta que se endu rezca, Desméldela y dese- cche el papel de alumini corte Ia pastila en tras de SSS ‘Vntaza de cerezas glasea- das en mitades 1 taza de coco rallado en tires 350 g de chocolate negro Meta el molde en la neve ra durante varias horas hasta que durezca; d cértela en trozos peque- fios. Puede conservarlos nevera dentro de un recipiente hermético, Capa Roca conrtent: Proeinas: 2 grasa 6 hid tos de crbono: 8g: iba 1 ‘olestrol: Omg; caloias: 213 chocolate y malvavisoo ~ 1 cucharadita de esencia de vainilla 50 g de chocolate con leche fandido 2emyy Iwego cada una en 3 bombones cuadrados. Dibuje sobre éstos unos his con el chocolate fundido, ‘Cans nomnon CONTIEN! Proteinas: Og: grasa 3 g hidratos de carbono: 8g: Fibra 0 i colesterol: 5 mg: salons! 125, CHOCOLATE Roca de chocolate abalco (riba) y Bomba de cocolaty mali SSS ~ Tarta de chocolate con naranja ~ Preparacién: 45 min + 20 min de reftigeracién 180° C. Engrase ligera- mente un molde bajo aca- nalado de 22 cm, de fondo desmontable, Ponga en un ‘cuenco grande las harinas, Jaalmendra molida y el aziicar; agregue la mante- quilla troceada y fidtela con fos otros ingredientes hhasta que la mezcla quede arenosa. Aiada la yema de huevo y 2-3 cucharadas de agua (01a que necesite para que se mezelen los ingredienes) y forme una bola con la masa. Estirela entre 2 hojas de papel de homo hasta que pueda fo- rrarel fondo y las paredes del molde. Enfriela en la nevera 20 minutos y récorte los bordes sobran- tes.com un cuctillo. 2-—~Cubra el molde con una hoja de papel vegetal y extienda encima una capa de habichuelas 0 de arroz, Homéelo en blanco durante 15 minu- tos, retire el papel con las habichuelas y hornee la mast otros 5 minutos. 3-—~Para el relleno, pon- ga los chocolates negro y blanco en un cuenco ter- Yataza de harina comin 2 cucharadas de harina de arroz ade taza de almendra smolida 1 cucharada de ardear 90 g de mantequilla en trocitos 1 yema de huevo nata batida para servir Relleno 100 g de chocolate negro, troceado 125 g de chocolate con Teche troceado 1 cucharadita de ralladura de naranja 2 cucharadas de zumo de naranja fede taza de mata liquid Z huevos 2 yemas de huevo poco batidas Tiras de piel de naranja caramelizadas fade taza de aziear Iu plel de 3 maranjas, cortada en tras rmorresistente, Llene la mitad de un cazo con agua y, cuando rompa a hervir, retirelo del fuego; ponga cl ctienco encima -no de- be tocar el agua-y remue- vvade vez en cuando hasta que el chocolat se funda. Retire el cuenco del cazo, Bata con las varillas Ia a= Tladura y el zumo de na- ranja, la nata os huevos enteros y las 2 yemas has- tamezclarlo todo. Agre- gue esta crema poco a po- 0 al chocolate, batiendo constantemente. Vierta la mezcla en la masa homea- day homéela durante 20- 25 minutos, o hasta que se cugje (al enfriarse, adgui fird mas consistencia), 4-—Para caramelizar las tiras de piel de naranja, ponga en un cazo ela aS, ccar con? cucharadas de ‘agua; remuevaa fuego lento hasta que se disuelva ¥ agregue las tras, Lleve a ebullicién, baje el fuego y deje cocer durante 5 mi- rnutos, removiendo Ia mez- cla hasta que se eristalice. ‘Saque las tras de piel y déjelas enfriar sobre una haoja de papel de homo, Si no se Hegaran a crstalizar Ta tras, afada tun poco mis de azticar mientras remueve el caramelo. 5-~Sirva la tarta templa- ao fra, cubierta con la rata montada y adomada con las tis de naranja caramelizadas. CADA RACION CONTIENE: Proteinas: 10 g; grasa: 45 g; hidratos de earbono: 60 g: fbr 2 g; colestrol 208 mg; ealorias: 255 Forre la base ylas paredes del molde con la Agregue poco poco la erema al chocolate masa y refigérela durante 20 minutos Audido, batiendo constantemente TSS ES 36 brownies % 2g 1>Precaliente el horno 180° C, Engrase un molde cuadrado poco hhondo de 23 cm de lado; forre Ia base y las paredes con papel de horno. 2e=Tamice en un cuenco grande la harina con et cacao, la levadura y el bicarbonato; afads | taza de la nuez molida, remue- yay haga un hoyo en el cent. 3~Ponga la mantequilla y el chocolate en un cuen- co termorresistente sobre un cazo con agua que apenas hierva (el cuenco no debe tocarel agua); remueva hasta que el cho- colate se funda y la mez- cla.quede homogénea Retire el cuenco del cazo ‘y agregue el azicar, los huevos y Ia nata agria; bata con las varillas hasta que los ingredientes estén bien mezelados y quede una erema fina. Vieriala enel hoyo de los ingre- dientes s6lidos y remueva con una euchara de made- ra hasta que todo esté bien mezelado, sin batirto en exceso. Extienda esta pasta en el molde y métala en el homo duran- tazas de harina corriente ade taza de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo Vacucharadita de bicarbonato Wir tazas de nueces de ‘macadamia tostadas, pleadas 125 g de mantequilla te 30-35 minutos: pinche una aguja hasta el centro de la masa: si sale Limpi estar lista. Déjela enfi enel molde 4-~Paraelaborar fa co- bertura, ponga el chocola te en un cuenco termorre- sistente, Llene la mitad de un eazo con agua y Héve- laa ebullicibn; retire el azo del fuego, ponga el ‘cuenco encima (asegirese de que no toque el agua) y remueva de vez e cuando hasta que él cho- colate se funda, Retire et caenco del cazo y deje reposar el chocolate du- rante 2 minutos; agrégu Te la nata agria y bata con las varillas hasta que la mezcla quede espesa y brillante. Extienda esta cobertura sobre la masa hhomeada y ya fra, y espolvoree con el resto de Jas macadamias picadas, SaaS 200 g de chocolate negro troceado 1 taza de azicar refinada 2 huevos poco batidos ade taza de nata agria Cobertura de chocolate 150 g de chocolate negro troceado Va taza de nata agria Cuando ta cobertura se endurezca, corte los brownies en cuadadillos Capa nRowny CoNTIENE: Protenas: 2g; grasa: 15 3 hidrtos de carbono: 17g: Abra | g; colesterol 25 me; calerias: 190 Nota-~Puede conservar- los en un recipiente hhermético durante 2 dias, © en el congelador (no se Iegan a congelar) durante 1 mes, Variaciones-~Si lo pre fiere, puede hacer los brownies con pacanas 0 nueces comunes en lugar de las de macadamia, Para servirlos como pos- tre, cértelos en cuadrados un poco més grandes y sirvalos templados, espolvoreados con azticar ‘las y cubiertos con nata agria 0 eon una bola de helado, ee Se Vierta la mezcla del chocolate en e¥hovo de Bata el chocolate fanlde cor fa nate agria: los ingredientessblidos y mézcelo bien. hasta que la mezcla esté espesay brillante CHOCOLATE ~ Budin de chocolate ~ Preparacién: 25 min 1~Precaliente el homo a 180° C, Engrase un molde Ihondo de 2 litros de capa- ceidad. Tamice la harina eon 2 eucharadas del ceacao en tun cuenco gran- un hoyo en el centro, 2 Mezcle en una jar tala leche, el huevo, la ‘mantequiliay la eseneia dle vainilla; viértalo en el hhoyo de los ingredientes sélidos y remueva hasta que esté bien me sin batiren exeeso, Tras- vase la mezela al molde y dlisuelva el cacao y el azii- car restantes con 21/2 en su salsa 1 taza de harina de fuerza Vsde taza de cacao en polvo Wataras de azicar refnada 2 taza de leche Thueva 60 g de mantequilia fundida 1 cucharadita de esencia devainilla rmezela sobre la del budin, Aejindota caer sobre el dorso de una cuchara 3-—\Homéelo durante 40 minutos; pinche una uja hasta el centro del si sale limpia, eta- ho, Mieniras homnea prepare la crema de naranja 4—Para la crema, ponga cuenco lanai, la el azicar glas y el Grand Marnier; bata con la batidora de varillas anicar glas para espolvorear Crema de naranja 300 ml de nata liquid Toucharadita de ralladura de naranja I eucharada de azticar las 1 cucharada de Grand Marnier ue la mata que ‘montada, 5-\Espolvoree el budin con aziicar glas y sirvalo con la crema de naranja. CADA RACION CONTIENE: Proteinas: 6g; grasa: 30 hidatos de carbono: 80 fia: Ig; colesterol: 125 me: cari: 610. Nota Sirva el budin in ‘mediatamente para que no absorb toda la salsa y no quede demasiado himede, Vierta ta leche con el huevo, a mantequilla y Eche la mezca del cacao sobre el dorso de {cvainilla em los ingredients sides. tuna cuchara para bafar la crema del budin ————— eee } , } } q } } | See ae eee ee ee —— =~ Adornos de chocolate ~ El chocolate compuesto es el mas adecuado para estos adornos, ‘ya que se endurece més, por su contenido en grasa vegetal, y nose derrite aunque haga calor. Cajas ‘quede y pinte los bordes Forre una placa pastelera de los cuadrados para que con plistico transparente ose peguen unos con otros celofiin, procurando que al formar las cajas. Rellé- no queden arrugas. Funda nelas con frutas, mousse 0 natillas, Para 4 eajas. enuna capa de 3mmde _Fresas bafiadas en srosor. Cuando esté firme, chocolate cértelo en cuadrados igua- Limpie 250 g de fresas lesy deje que se endurez- con un pineel (no las la- ‘ean del todo. Funda de ve). Funda 150 g de cho- revo el chocolate que__colatenegro en un cuenco pequefio al bafio Maria y sumerja cada fresa para bafiarlas hasta la mitads deje que escurra el choco- late y ponga las fresas sobre una hoja de papel vegetal para que se endu- rezea el bao, Sumeria Inego las puntas en 100 g de chocolate blanco fundi- do; siel chocolate quedase muy espexo, aclirelo con tun poco de grasa vegetal De tequierda @ derecha: Cajas; Fresas bataas en chocolate; Collar para tarta: Camutilos 0 bucles; Hojas: Liminas Collar para tarta Funda 100 g de lagrimas de chocolate negro. Corte una tira de papel de homo ddewn ancho igual a la al- tura de Ia tarta que vaya a decorar y 5 mm més larga que su didmetro, Extienda regularmente el chocolate sobre la tira y, antes de que se endurezca, péngala on cuidado rodeando la tarta. Una vez endurecido el chocolate, retire con ‘cidade el papel, Para un efecto mis decorative, re- corte Los bordes del papel indoles diferentes for- mas, Silo prefiere, ponga nel papel unas gotas de chocolate blanco fundido y, cuando se endure extienda el chocolate negro; termine collar como se ha indicado, Para una tarta de 20 cm de didmetro. CHOCOLATE Canutillos o bucles Extienda 100 g de choco- late negro fundido en una capa fina sobre una super- ficie de marmol. Deje que se solidifique sin endure- cerse. Ponga un cuchillo inclinado en un éngulo de 45° sobre el chacolate y arristrelo hacia usted de un lado a otro para formar los bucles de chocolate, Hojas Elija 10 hojas de hiedra o de rosal, ode una planta que no sea t6xica; deben estar tersas, limpias y se- cas, sin defectos ni restos de insecticilas, Funda 100 g de chocolate y inte Jocon um pincel en el en- vés de las hojas formando una eapa. Cuando se en- ‘durezea, extienda otra ca- pasobre la anterior. Deje endurecer y retire con cui- dado la hoja Léminas ‘Cuabra una placa pastele- ra, ouna bandeja de hor- no de paredes muy bajas, con plistico transparente © con celofin; estitelo bien para que no quede arrugas. Extienda 100 g de chocolate negro fundido en una eapa fin cuando se endurezca, rompalo en trozos y tiselos para decorar pos- tres 0 para recubrir los laterales de las tata. Antes de que el chocolate se endurezca, puede espolvorearlo con trocitos de frutos secos o de galle- tas de miel, o bien pegarle ‘unos trocitos de pan de fro para que las liminas queden mis decorativas. —————— = ouflés de c Coecién: 20 min Raciones: 6 cous 175g de chocolate negro | troceado Vade taza de Cointreau poco batidas Vade tara de ariicar refinada Teelaras de huevo aiicar glas, para ‘adornar 1 Precaliente el homo a 200? C. Engrase bien con mantequilla fundi seis moldes de eerimica de | taza de capacidad. Roddee el exterior de cada rmolde con un papel doble de homo que sobresalea 3 em por encima del bor- de superior. Atelo con un corde! y disponga los moles en una bandeja de homo. 2-—\Ponga el chocolate en un cuenco termorre- sistente. Llene la mitad de tun eazo con agua y, cuando rompa a hervir, retirelo del fuego; ponga el cuenco encima -no de- be tocar el agua- y do hasta que e se funda. Agregue el Cointreau y mézcle bien, Incorpore las yemas y el azicar, remy cuenco grande, 3-\Con la batidora de varillas, monte las elaras 1 punto de nieve firme en tun cuenco grande, Mezcle a fondo un tervio de las, incorpore resto de la clara con mo- ‘wimientos envolventes, sin mezelar en exceso, hocolate calientes ~ 4-—Rellene los moldes a ceucharadas limpie el borde interior pasando el dedo pulgar alrededor pa- ra que los souflés suban regularmente, Homéelos durante 12-15 minutos, 0 sta que suban del todo y estén cocidos. No abra el homo antes de los 12 minutos, 0 los souflés no subirin bien. Corte los cordeles y retire los papeles.Sirvalos inme» diatamente, espolvorea- dos con un poco de az cat glas. Cabs RACION CONTIENE: Proteins: g ris: 10 hidratos de carbono: 35 fia: Og: coleserol 18 caloria: 295 recértelos por art hacerles Envuelva los moldes con wna doble capa de papel de horno y dtelo com un cordel. Incorpore el resto de las claras montadas con la mezela del chocolat 6 SS SSS as, SS GHOCOLATE ~ Torta del diablo ~ Preparacién: 30 min ‘Coceibn: $5 min Raciones: 8 a 1-—Precaliente el homo a 160°C. Engrase ligera- ‘mente 2 molds profundos yy redondos de 20 em de didmetro; forre las bases ‘con papel de homo. Ponga en un cuenco la tervera parte del azar morens, él cacao y la leche; remuc- va_a fuego lento hasta que se disuelvan, Retire el ea- 20 del fuego, agregue el chocolate y remuévalo hhasta que se funda. Deje cniriar la mezela. 2>Con la batidora de varillas, bata en un cuenco pequefo el resto del azii- car morena con la mante- quillay la vainilla, hasta conseguir una crema lige- ray espumosa. Agregue las yemas de huevo y et chocolate enftiado, y béta- fos para que se mezcle to- do bien, Pase la mezela a un cuenco grande, aiada In rina tamizada con el bicarbonato y remueva. 3 Monte las claras a punto de nieve suave en ‘un euenco pequetio; incor pérelas con movimientos envolventes ala mezcla del choeolate, Reparta esta preparacién en los dos rmoldes y homéelos duran- Whetaaas de aricar rmorena bien apretada YYsde taza de cacao en polvo 1 taza de leche 90 g dle chocolate negro troceado 125 g de mantequilla 1 eucharadita de esencia de vainilla 2 huevos, separadas las claras de las yemas Wtazas de harina Teucharadita de ‘te 38 minutos; pinche una guj hasia el eentro de

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