ANEXA II

FORMULAR
PENTRU PROIECTELE DE BURSE DOCTORALE

Obinerea unor produse alcoolice de tip vin din mierea de albine

1. Obiectivele proiectului
n comparaie cu cellalte buturi, ca vinul sau cidrul, fermentaia mustului de miere
este capricioas; mustul de fructe n general conine n mod natural elementele necesare
procesului de fermentaie alcoolic iar mustul de miere constituie un mediu ce dezvolt bacterii
duntoare ce se gsesc n mediul nconjurtor i n miere. Obiectivul principal al acestui
proiect l constituie fermentarea mustului de miere, gsind soluii propice optimizrii acestui
proces prin nsmnarea mustului de miere cu fermeni selecionai; asigurarea mediului de
dezvoltare necesar acestor fermeni i prin corectarea mustului cu unii ingredieni. Cercetrile
pentru acest subiect sunt destul de puine ceea ce face ca iniierea acestui proiect de cercetare s
marcheze noi descoperiri n domeniul tiinific. Un obiectiv secundar este diseminarea prin
intermediu publicaiilor a rezultatelor cercetrii, inclusiv prin metode ITC. n acest sens se va
realiza o pagin web a proiectului.
2. Metodologia de cercetare
Procesul urmrit n aceast lucrare este cel de fermentaie alcoolic . In primul rnd se
va studia promotorul fermentrii, i anume drojdia - inoculndu-se mustul de miere cu drojdie
selecionat, de fermentaie superioar - Saccharomyces cerevisiae i cu polen. Va fi posibil
astfel, o comparaie ntre modul de fermentare a mustului prin evidenierea factorilor de
influen la dou tipuri de fermeni. Adaosul variabil de mixuri de aditivi are ca scop
mbuntirea calitii produsului finit i optimizarea procesului de fermentare. Miedul fiind
catalogat n mod uzual drept vin, pentru nceput se va urmri legislaia n vigoare privind
adaosul de substane ajuttoare n mustul de struguri, fcndu-se astfel analogia pentru mustul
de miere. Voi ncerca s identific nutrienii optimi pentru activarea drojdiilor n mediul saturat
de zaharuri, ns chiar i acetia au nevoie de ajutor deoarece pH-ul sczut i coninutul mic de
minerale din mierea natural pot s stopeze dezvoltarea drojdiilor. Pentru determinarea
compuilor cu valoare nutritionala vor fi effectuate analize atat la material prim cat si la
produsul intermediar. Astfel vor fi determinate ph-ul aciditatea libera, aciditatea lactonelor,

aciditatea totala, continutul de hidroximetilfurfural, spectrul glucidic individual, continutul de

acizi organici, cantitatea de polifenoli si flavonoide totale, principalele elemente minerale si
activitatea antioxidanta. Dupa se va trece la ultima parte a planului de cercetare, si anume
ingredientii ajutatori. Pentru aceasta parte am planificat adiia factorilor ajuttori asupra
indicilor de fermentaie pentru optimizarea procesului i timpului de fermentaie ca variante
tehnologice. Pentru realizarea analizelor se vor aplica tehnici spetrofotometrice si
cromatografice de actualitate pentru a putea face comparatii intre rezultatele obtinute de noi si
literature de specialitate.
3. Infrastructura de cercetare
Aparatura necesar procesului de fermentare (baloane de fermentare, tuburi de
fermentare), substanele i aditivii folosii precum i materia prim au fost achiziionate din
bugetul propriu. Baloanele i tuburile de fermentare sunt confecionate din sticl, pentru a putea
fi supuse procesului de sterilizare, pentru sigurana ca procesul de fermentatie s se desfoare
n condiii de igien i fr suspiciunea existenei contaminarii microbiologice a ustensilelor.
Drojdia de fermentaie superioar i aditivii folosii prezint certificat de calitate. Spaiul
necesar desfurrii procesului de cercetare l constituie Laboratorul de Cercetare, care este bine
dotat i ntrunete toate condiiile necesare elaborrii studiului.
Determinarile spectofotometrice si cromatografice vor fi realizate la Laboratorul de
Cercetare al diciplinei de Apicultura al USAMV Cluj, dotat cu echipamente moderne ce pot
satisface cerintele de mai sus. Infrastructura laboratorului cuprinde spectrofotometru UV VIS cu
dublu fascicul, spectrofotometru multi-canal, lichid cromatrograf cu detector al indicelui de
refracie, detector cu sir de fotodiode si detector MS.

4. Activitti planificate si rezultate asteptate

Lucrare ISI
Lucrare BDI
4 prezentri la conferine internaionale
Cerere de brevet de invenie
Un produs inovativ din clasa alimentelor functionale vin din miere

Un ghid de bune practici in fabricarea vinului de miere

Pagin web

5. Planul de diseminare si/sau mobilitate

In cadrul activitii de diseminare vor fi publicate o lucrare ISI, o lucrare BDI i rezultatele vor
fi prezentate la patru conferine internaionale - Universitatea de tiine agricole i medicin veterinar
Cluj Napoca, Universitatea din Oradea, Universitatea din Reszwov, Polonia i Universitatea Agricol
din Nitra, Cehia. Deasemenea un alt mod de diseminare va fi depunerea unei cereri de brevet de
invenie.
6. Riscurile proiectului
Principalul risc este reprezentat de dificultile de fermentare. Accesul al burs va reduce acest
risc mai ales prin creearea posibilitii accesului la infrastructura de cercetare i experiena altor uniti
din domeniu.
Un alt risc este acceptarea tardiv a lucrrilor trimise spre publicare dar datorit unor rezultate
pariale ncurajatoare cred c lucrrile vor fi publicate n timp util.

Cu stim,
ARBA ANDREEA CRISTINA
Data

14.04.2014