VERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMA

ACULTAD
DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRANSFERENCIA E INNOVACIN Y TECNOLGICA
PROCESAMIENTO MINIMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
(IV GAMA)

Los consumidores buscan productos

de conveniencia en forma lista para
comer, tales como los frutos
cortados o procesados, a los cuales
no se les ha aadido conservantes
qumicos ajenos al producto.
INTRODUCCIN

PROCESAMIEN
TO MINIMO DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS

Proporcionar al consumidor un producto

frutcola u hortcola muy parecido al fresco
con una vida til prolongada y, al mismo
tiempo, garantizar la seguridad de los
mismos, manteniendo una slida calidad
nutritiva y sensorial.

Productos transformados ligeramente

pero que mantienen las caractersticas
del producto fresco.

Vida til ms larga que los productos

frescos

Procesado de hortalizas y frutas frescas, limpias,

troceadas y envasadas para su consumo.

PRODUCTO
S DE IV
GAMA
Productos listos para consumir
Pre-cortados
Procesados ligeramente
Recin cortados
Productos de CUARTA GAMA

Ventajas: comodidad, ahorro de tiempo,

presentacin
saludable.
PROCESO

VENTAJA
SY
PROCES
O

Recepcin de la materia prima

Seleccin del producto semi-manual
Troceado, lavado, mezcla y envasado del producto

GRACIAS
POR SU
ATENCIN

PEQUEA MUESTRA DE LA
PRACTICA EN EL LABORATORIO
DE POSTCOSECHA