RESULTADOS

Peso

de la muestra limpia y acondicionada =

997.16g

La linaza en un alimento de alta calidad, que tiene un elevado contenido de cido graso Omega 3
(cido alfa-linolenico, AAL), de fibra soluble e insoluble y de lignanos, nutrientes cuya presencia se
recomienda en una dieta saludable. Asimismo, tiene aplicaciones en cosmetologa y farmacutica, y
es ampliamente usada en el mbito industrial en bases para pinturas, barnices y aglomerantes. Es
tambin un ingrediente apreciado en la nutricin animal, por ejemplo en el afrecho de linaza,
agregando energa y palatabilidad al alimento. La paja proporciona una excelente fibra para
aplicaciones no textiles.

DETERMINACIN DE HUMEDAD

Segn: Descripcin y Composicin de la Linaza. P Jimnez - 2013: La linaza es rica en

grasa, protena y fibra diettica. En promedio, la linaza contiene 41% de grasa, 20% de
protena, 28% de fibra diettica total, 7.7% DE HUMEDAD y 3.4% de ceniza, el cual
es un residuo rico en minerales que se queda despus de quemar las muestras. LA
COMPOSICIN DE LA LINAZA PUEDE VARIAR DEPENDIENDO DE LA GENTICA,
EL MEDIO AMBIENTE, EL PROCESAMIENTO DE LA SEMILLA Y EL MTODO DE
ANLISIS UTILIZADO.
Segn: FEDNA. Fundacin Espaola
para el Desarrollo de la Nutricin
Animal.

Podemos darnos cuenta que el porcentaje de

humedad de la semilla de linaza que utilizamos es
de 10.2% y se encuentra cerca a los valores
tericos, pudiendo variar por distintos factores
como los mencionados anteriormente.

RENDIMIENTO DE LA
OBTENCIN DE ACEITE DE
LINAZA

Segn Flax Council of Canada (s/ao), LA LINAZA TIENE UN

CONTENIDO DE ACEITE DE 41% Y EL CONTENIDO DE
HUMEDAD ES DE 7.7% EN LA SEMILLA. Visto de este modo,
el porcentaje de ACEITE OBTENIDO NO HA SIDO PTIMO
YA QUE NUESTRO RESULTADO FUE DE 28.30%. Segn
Strhle(s/ao), el aceite obtenido mediante el prensado en fro
presenta unas ventajas decisivas frente a otros procedimientos
de extraccin de aceite: Conserva ampliamente componentes
esenciales como por ejemplo vitaminas, lecitina, encimas,
aromas y oligoelementos. El sabor es ms intenso y el
contenido en cidos grasos insaturados es mucho mayor. Al
aplicarse nicamente un proceso de prensado el coste
mecnico y energtico es bajo. As mismo, segn hay que
reducir el contenido en humedad de las semillas a un 6 a 8 %
aproximadamente para obtener una buena extraccin de
aceite.

TORTA DE LINAZA:
Uso en la alimentacin de bovinos, cerdos, ovinos y equinos.
Alto contenido de protena y aceite.
Excelente palatabilidad.
Ideal para incorporar en mezclas alimenticias en concentrados o incorporacin directa.
Mejora el perfil graso de la dieta de bovinos de leche y de carne.
Mejora el brillo de pelaje, por lo que est especialmente indicado para criaderos y
animales de exhibicin.

DISCUSIONES
Segn: diseo de una planta para la extraccin del aceite vegetal
comestible de las semillas de chia (salvia hispnica l.) Mediante
prensado. Dra. Klever Octavio Cefla Miranda.2005.

Mtodos de extraccin de los aceites vegetales

Existen diversos mtodos para la extraccin de aceites vegetales

comestibles, algunos de ellos se emplea principalmente a nivel
industrial, y otros a escala laboratorio y piloto. Dependiendo de la
materia prima, se aplican diferentes mtodos de extraccin, por
ende se obtienen aceites de calidades y porcentajes diferentes, todo
depende de los mtodos de extraccin adecuados. A continuacin se
presenta los tipos de extraccin de los aceites vegetales comestibles,
tcnicas empleadas, ventajas y desventajas. (Ali et al, 2012, p.6)

Cuadro 1: Mtodos de
extraccin de los aceites
vegetales.

Segn: Shahidi , F. y A. W. Bailey (2005 ) , Petrleo Industrial

de Bailey y grasa los productos del aceite de mesa y productos
grasos , edicin Sexta, Volmenes 4 y 5 , Nueva York : Wiley
Interscience

PRENSA CILINDRO CON AGUJEROS (CYLINDER-HOLE PRESS)

En el principio de operacin de esta prensa; el aceite es expulsado hacia

afuera a travs de un agujero perforado en el cilindro como se muestra en la
figura siguiente. El aumento de la presin impulsa a que la torta evacue a
travs de la boquilla ubicada en extremo del tornillo, con el fin de evitar
atoramientos el rea de la carcasa de tornillo y el extremo de la boquilla se
calientan antes de la operacin.

Las prensas de tornillo alcanzan valores de recuperacin de aceite hasta el

90-95 %, mientras que la extraccin con disolvente es capaz de extraer el 99
%. A pesar de su menor rendimiento, el mtodo de prensado por tornillo es
ms popular, ya que el proceso es ms sencillo, flexible y seguro. Con la
prensa de tornillo tambin se pueden diversificar las cantidades a procesar
debido a que se fabrican prensas de tornillo con capacidades de
procesamiento que van desde 10 kg/h. hasta decenas de toneladas por hora
(Shahidi, 2005, p. 206).

Es importante destacar que en los

mtodos de prensado las semillas
deben contener o ser ajustada su
humedad como mnimo a 5 %
aproximadamente, debido a que las
molculas de agua atraviesan y
ablandan los tejidos celulares y, por
lo tanto, facilitan los cambios de
forma debido a la presin ejercida. Es
as como el ajuste de la humedad de
la materia prima favorece los
procesos de extraccin (Valderrama,
J. 1994, p. 93).

Como regla general de uso, se

recomienda utilizar la prensa expeller
para semillas que contengan entre el
5 y 6 % de aceite (Beerens, 2007, p.
15).

Segn: Diario el Mercurio .Santiago de chile.Dom 29/05/2016.

Granos y oleaginosas, el potencial de las semillas de linaza y
sus
derivados
en
la
alimentacin
de
bovinos.

El procesamiento de la semilla de linaza para la extraccin del aceite se

basa en 2 metodologas tpicas, que tambin son utilizadas para la
extraccin de aceite de otras semillas oleaginosas (poroto soya, canola,
maravilla, man, etc.). Una es la extraccin por solventes y la otra es la
extraccin por presin. El mtodo por solventes ofrece una mayor
extraccin de aceite en comparacin al sistema por presin. No obstante,
los costos de extraccin son mucho mayores debido al elevado nivel de
inversin que requiere una planta de extraccin por solventes.

El subproducto obtenido por extraccin por solvente se conoce como

harina de lino o linaza, mientras que el subproducto obtenido despus del
proceso de extraccin por presin se conoce como expeller o torta de
linaza.

Segn: Descripcin y composicin de la linaza. P Jimnez 2013

La linaza es rica en grasa, protena y fibra diettica. En promedio, la

linaza caf canadiense contiene 41% de grasa, 20% de protena, 28% de
fibra diettica total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza, el cual es un
residuo rico en minerales que se queda despus de quemar las muestras
(11). La composicin de la linaza puede variar dependiendo de la
gentica, el medio ambiente, el procesamiento de la semilla y el mtodo
de anlisis utilizado (7). El contenido de protena de la semilla se reduce
en la medida que se incrementa el contenido de aceite (12). El contenido
de aceite de la linaza puede ser alterado a travs de mtodos de cultivo
tradicionales, y tambin es afectado por la geografa de la zona de
produccin las noches fras del norte de Canad mejoran el contenido y
la calidad del aceite de la linaza

En la figura 2, la composicin de
cido graso del aceite de linaza
se compara con otras grasas y
aceites
(9,12-14).
El
AAL
constituye el 57% de los cidos
grasos totales en la linaza,
convirtiendo a este producto en
la fuente de AAL ms importante
dentro de la dieta de Norte
Amrica.
El
cido
linolico
constituye el 16% de los cidos
grasos totales. El aceite de linaza
y el aceite de canola contienen
los niveles ms bajos de cidos
grasos saturados no deseables,
desde
un
punto
de
vista
nutricional. Por otro lado, el nivel
de monoinsaturados deseables
en el aceite de linaza es modesto.

Figura 2: Comparativo de cidos

grasos saturados e insaturados
en aceites y grasas dietticas.

Segn: FEDNA. Fundacin Espaola para el Desarrollo de la

Nutricin
Animal.
TORTA DE PRESIN DE LINO
La semilla de lino y las harinas resultantes del proceso de extraccin del aceite (solvente y presin)
son materias primas de escasa utilizacin en nuestro pas. Los principales pases productores son
India, Argentina y, recientemente, Canad. Su consumo est aumentando en los pases desarrollados
como fuente de cidos grasos de tipo -3 (cido alfa-linolnico), habida cuenta de sus posibles efectos
beneficiosos sobre los procesos de inmunidad y salud cardiovascular en humanos.
Las harinas de linaza son ingredientes especialmente indicados para piensos de rumiantes, donde
presentan un valor energtico ligeramente inferior al de la harina de colza. En monogstricos,
especialmente en aves, su uso est ms restringido debido al alto contenido en fibra soluble y a la
presencia de diversos factores antinutricionales. Aparte de cido ftico y fitoestrgenos, la linaza
contiene diversos glcidos cianognicos (0,4 a 0,6%), tales como la linamarina, que pueden producir
cido cianhdrico, y la linatina, que es un factor antipiridoxina. Los factores cianognicos son ms
problemticos en la semilla, ya que en la harina se destruyen, al menos parcialmente, por la accin
del calor.
La harina contiene entre un 3 y un 8% de muclagos, constituidos por polisacridos de cadena
ramificada, que poseen una gran capacidad de absorcin de agua y pueden afectar a la viscosidad de
la digesta. Estos muclagos son ms solubles a pH bsico que a pH cido y por tanto afectan ms a la
absorcin de nutrientes a nivel intestinal que a la digestin a nivel del estmago. Esta propiedad
puede ser beneficiosa en el caso de cerdas gestantes y quidos, ya que favorece el trnsito intestinal,
aumenta el volumen de heces producidas y reduce los problemas de estreimiento.

Segn: Beerens , P. 2007.

Tornillo - prensado de
semillas de Jatropha para
alimentar los propsitos
en
los
pases
menos
desarrollados.
Departamento
de
Desarrollo Sostenible de la
Energa, la Universidad
Tecnolgica de Eindhoven.
pp,
16-17.

Variables
dependientes
e
independientes en el proceso
de extraccin contina.

Segn: CHEFTEL, J. Y CHEFTEL

H.
(1980)
Menciona que para la obtencin de aceites y grasas vegetales, la extraccin se
efecta, correctamente mediante presin, seguida en algunos casosde un
disolvente, as mismo en la prctica extrajimos el aceite de linaza solamente
con presin conel expellersin utilizar un disolvente.
Segn: BADUI DERGAL
YCHEFTEL H. (1999)

S.,

(19849

CHEFTEL,

J.

Durante el proceso de extraccin se toma en consideracin el factor de la

humedad de la semilla oleaginosa. Como el producto viene seco del
almacenamiento, se acondiciona a un 11- 12 % de humedad (BADUI DERGAL
S., 1984) ya que los procesos de desnaturalizacin de protenas son ms
eficaces cuando hay una cierta cantidad de agua mejorndose as los
rendimientos de la extraccin del aceite, segn CHEFTEL, J. YCHEFTEL H. (1999)
menciona que en ciertos casos antes o despus del triturado, se aplica un
tratamiento con vapor que ayuda a la liberacin con mayor facilidad del aceite,
sin embrago en la prctica no sometimos a la materia a un tratamiento con
vapor.

Segn: MADRID
CENZANO

VICENTE

&

MADRID
(2001).

Tambin se puede obtener una mayor cantidad de aceite a partir del

desgrasado de la torta MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001),
pero a partir de una extraccin por disolventes. Este procedimiento no
se realiz durante la prctica de laboratorio obvindose por completo
mermando el rendimiento general.
Segn:
(2002).

Strhle

El aceite obtenido mediante el prensado en fro presenta unas

ventajas decisivas frente a otros procedimientos de extraccin de
aceite: Conserva ampliamente componentes esenciales como por
ejemplo vitaminas, lecitina, encimas, aromas y oligoelementos. El
sabor es ms intenso y el contenido en cidos grasos insaturados es
mucho mayor. Al aplicarse nicamente un proceso de prensado el
coste mecnico y energtico es bajo. As mismo, segn hay que
reducir el contenido en humedad de las semillas a un 6 a 8 %
aproximadamente para obtener una buena extraccin de aceite.

EXTRACCION POR EXPELLERS

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Ms econmico que la
extraccin qumica
No
requiere
de
solventes orgnicos por
lo
tanto
menores
riesgos
Tortas residuales con
buen
contenido
proteico

Menos eficiente que la

extraccin qumica
Requiere ms tiempo
Requiere
de
mayor
mano de obra
Solo se justifica en
materia
prima
que
tenga un alto porcentaje
de
aceite
en
su
composicin
Aceite
crudo
con
elevado porcentaje de
impurezas

El rendimiento en la extraccin por prensa de tornillo depende de varios factores, entre ellos, el
acondicionamiento del material, que consiste en una serie de operaciones como la limpieza, molienda,
calentamiento, secado o humedecimiento hasta alcanzar el contenido de humedad ptimo (Fils, 2000;
Singh et al., 2002).

EXTRACCION POR SOLVENTES

VENTAJAS

Mejor calidad del

aceite
(menos
impurezas)
Harinas
con
elevado contenido
de protenas
Mayores
rendimientos (99
-99,9%)

DESVENTAJAS

Elevada inversin
inicial
Requerimientos de
equipos
de
seguridad
Produce residuos
txicos

La aplicacin de un tratamiento trmico antes

o durante el prensado generalmente mejora la
extraccin del aceite ya que influye sobre la
viscosidad del fluido y la resistencia mecnica
de las partculas (Ward, 1976). Por distintas
razones:

Inactivar el sistema enzimtico

Ablandar el material y facilitar la extraccin
del aceite
Coagular la protena
Hacer la semilla permeable al paso del
aceite
Disminuir la afinidad del aceite por la parte
slida de la semilla
Disminuir la viscosidad del aceite y hacerlo
mas fluible
Insolubilizar fosftidos e impurezas
Generar cierta capa de humedad en la
semilla que la haga lipofobica.

El efecto del contenido de humedad de la semilla en el momento del prensado ha sido ampliamente
estudiado en una gran variedad de materiales (Singh y Bargale, 1990; Fils, 2000; Singh y Bargale, 2000;
Wiesenborn, 2001; Singh et al., 2002). El porcentaje de humedad resulta muy importante ya que no slo
aumenta la plasticidad del material sino tambin contribuye en el prensado por su accin lubricante. Sin
embargo, altos contenidos de humedad pueden afectar negativamente la extraccin o alterar la calidad
qumica del aceite, por ejemplo mediante la hidrlisis de glicridos y el consiguiente incremento de la
acidez.

La humedad de extraccin esta alrededor del 3%, no menos

de eso, para que la masa mantenga cierta cohesividad, porque
al no tener agua la masa se desarma y si se desarma en la
prensa empieza a compactar y el aceite no fluye.

Oseni et al. (2002) compararon el rendimiento, la calidad del aceite y los costos de obtencin
del producto utilizando una prensa de tornillo helicoidal y una hidrulica en la extraccin del
aceite de palma. No observaron diferencias en la calidad de los aceites obtenidos y
concluyeron que el empleo de la prensa de tornillo resulta ms eficiente y econmica.

En los ltimos aos, la extraccin de aceites con solventes bajo

condiciones supercrticas se ha propuesto como un mtodo
alternativo para reemplazar los mtodos convencionales
(prensado, extraccin con solvente). Este mtodo asegura la
ausencia de trazas de solvente en el aceite extrado y puede
preservar de manera ms eficiente las cualidades qumicas y
organolpticas del mismo (Herrero et al., 2006; Zaidul et al.,
2006, 2007 a b c; Norulaini et al., 2009).

Relacin entre el porcentaje de aceite extrado y la temperatura de prensado a diferentes contenidos de humedad en la extraccin de aceite de nuez

En

un

estudio

sobre:

EXTRACCIN

CARACTERIZACIN DE ACEITE DE NUEZ (Juglans

regia L.): INFLUENCIA DEL CULTIVAR Y DE FACTORES
TECNOLGICOS

SOBRE

SU

ESTABILIDAD OXIDATIVA, 2010

COMPOSICIN

CONCLUSIONES

Logramos reconocer y aprender el mecanismo de funcionamiento, armado

y las partes del equipo empleado en el mtodo de extraccin de aceites
por expeller .

Llegamos

a determinar la humedad de la semilla de linaza y de la torta de

linaza, los cuales fueron de 10.2% y 6.79%; respectivamente.
El

rendimiento de la extraccin de aceite de linaza fue de 28,30%; siendo

este rendimiento muy bajo comparado con el rendimiento segn Flax Council
of Canad (s/ao), la linaza tiene un contenido de aceite de 41%. Y siendo el
de la torta de linaza de 60.8%.
Las

variables como el velocidad de tornillo, porcentaje de humedad ,

coccin, tamao de partcula de semilla, influyen en el porcentaje de
rendimiento y en la calidad del aceite


RECOMENDACIONES

La transformacin de las semillas oleaginosas en pequeas partculas facilita la

extraccin del aceite, yasea por prensado mecnico o por laadicin de
disolventes.

Lamayor parte del aceite fcilmente extrable proviene de lasclulas que se

rompen durante los procesos de trituracin, coccin, presin olaminado.

En el mtodo mecnico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso

de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el
ganado, por ser un producto muy rico en protenas

La extraccin del aceite de las semillas oleaginosas por prensado no asegura un

total rendimiento de este; debido a esto se debe realizar posteriormente la
extraccin del aceite en la torta que queda del prensado.

Se obtiene el mximo rendimiento de las semillas oleaginosas con una cuidadosa

regulacin del grado de separacin alcanzado en la operacin de descascarillado.

El rendimiento en la obtencin de aceite por prensado mecnico depende del

grado de humedad, mtodo de coccin y composicin qumica de la semilla.

ANEXOS

Qu es un aceite?
Esencia ms pura de una semilla o fruto
ACEITES
CONOCIDOS

Girasol,
lino,
ssamo,
almendr
a

Olivo

se
form
a

se
form
a

Dentro de la
semilla

En la pulpa de la
fruta, raz u hojas

Qu es un aceite prensado en frio?

Conserva sus
mismas propiedades
biolgicas
Valores
nutritivo
s

como
se

Semill
a

Medicinale
s

En la
antigedad

Encontraba en su
forma original

Fruto

Lo
usaba
n

Sustancias para culto

Ungir sacerdotes y
reyes
Portador del
espritu

Cules son los aceites de mas

calidad?
A
C
E
I
T
E
S

Alta calidad

Mas
saludables

son
los

Altas
propiedades
nutricionales

Calidad del
suelo y dems
factores

Aceites extra
vrgenes

Extrado
so
prensad
os en
fro

Interviene en la
propiedades del
aceite

Cmo elegir un aceite?

Aceite Extra
Virgen
Ms alta
calidad

Aceite Virgen
Mediana
calidad

Aceite Puro

Se
obtiene
mediant
e
Se
obtiene
mediant
e
Se
obtiene

Baja
calidad

Aceite Pomace
o Ligero
Baja
calidad

Se
obtiene
mediant
e

Presionar las
olivas o
aceitunas

La segunda
extraccin

Despus de la
segunda
extraccin

La extraccin
por medio de
solventes

Ejemplo de sacha inchi

QU ES EL PRENSADO POR EXPULSOR?

Proceso
mecnico
libre de
qumicos

para
extraer

ALTERNATIV
A

a
la

aceite de
semillas y
nueces

Extracci
n

con

Hexano
se usa para

TEMPERATU
RA DEL
PRENSADO

depende Dureza
De
la

de la
semilla
o nuez

lograr altos
volmenes de
produccin y
productividad

 QU ES PRENSADO EN
FRO?
Aceites de
prensados en
frio

SACHA INCHI
es

so
n

Procesado

Prensados
por expulsor
a

Temperatura
s por debajo
de los 120
F

Manual

Mecnicament
e

Sin tratamiento
qumico, ni
refinera

Proceso para obtencin de insumo

S
A
C
H
A
I
N
C
H
I

3, Cuales a su criterio cree Ud. que seran los pasos a seguir para que la torta obtenida luego del proceso de extraccin de aceite por prensado pueda ser utilizado en la industria de alimentos?

La riqueza de los granos oleaginosos en protena tiene gran

importancia para valorar los residuos de la extraccin de aceite o
"tortas" para la alimentacin del ganado. sta vara del 20 al 40 % y
existe una correlacin negativa con la abundancia de aceite: con calor
y humedad la riqueza proteica es mayor que con ambiente hmedo y
temperatura suave.

FALTAAAAAAAAAAAAAAAAA