INTRODUCCIN

Las hortalizas y frutas al ser separadas de la planta

que les dio origen y sustento inician un periodo de
deterioro irreversible pero que mediante el desarrollo
de procesos postcosecha que faciliten un mejor
manejo, puede retardarse e incluso detenerse. Es
necesario conocer y determinar las caractersticas
fisicoqumicas
de
estos alimentos
que
industrialmente
se
someten
a
diferentes procedimientos. En el siguiente laboratorio
solo nos centraremos en el anlisis fsico de las
frutas: forma, tamao, volumen, peso especfico,
peso unitario, peso especfico aparente. Utilizando
para ello diferentes mtodos tradicionales, como es
el uso de la regla para hallar las medidas
correspondientes, o mediante un vaso precipitado
con agua para obtener el volumen, sabiendo que
volumen que incrementa en el vaso es el volumen
de la fruta. De igual forma, para obtener el peso lo
podemos hacer con una balanza. Todos estos
procedimientos son sencillos, pero muy tiles para
dar con los resultados deseados.