Administracin Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal

Direccin General de Educacin Secundaria Tcnica

Escuela Secundaria Tcnica No.77

Ricardo Flores Magn

GUA DE: EXAMEN EXTRAORDINARIO CON ENFASIS EN _PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS
______2015-2016_________ PROFESOR (A):
WENDY MARTNEZ BERNAL______________

__ CICLO ESCOLAR

NOMBRE DEL ALUMNO: _______________________________________________________________________ GRADO: 3 GRUPO____________

Apellido Paterno
Apellido Materno
Nombre(S)
FECHA: __________________________CALIFICACIN DEL EXAMEN:______________ FIRMA DE ENTERADO PADRE O TUTOR___________________

INSTRUCCIONES GENERALES: Lee con atencin las siguientes preguntas y contesta lo que se te pide. Contesta con claridad,
limpieza y buena ortografa.
I. Relaciona las columnas, segn corresponda.
1. Son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta el punto de quedar como
pur; pueden contener o no trocitos de fruta.

( )

Rostizado

2. Son frutas enteras o troceadas que se cocinan en un almbar. Contienen

ms azcar.

Sellado

3. Son jugo de fruta cocido en azcar, hasta adquirir la consistencia de una

gelatina.

Confitura

4. Es una sustancia que de manera natural se encuentra en todas las frutas;

ayuda a cuajar
.
5. Se caracteriza porque el alimento se ensarta y se hace girar por arriba de
una flama que disminuye cuando la parte superior, est dorada.
6. Es una tcnica de cocina que consiste en cocerla con poca grasa para
formar una capa protectora que impide la prdida de jugos de la carne.

Mermelada

Jalea

Pectina

II. Escribe una (V) si pertenece a una afirmacin verdadera, o una (F) si es falsa
7.- Un alimento se puede contaminar al utilizar el mismo cuchillo para cortar un alimento crudo y uno cocido

()

8.- Cuando un alimento est deteriorado solo se puede apreciar por medio de un microscopio.

()

9.- Un alimento preparado, listo para su consumo ya no puede contaminarse.

()

10.- Un alimento contaminado contiene parsitos, microorganismos o sustancias capaces de producir o

transmitir una enfermedad

()

11.- La contaminacin cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Se da

cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado.

( )

12.-Hay que tener especial cuidado con las carnes rojas, blancas, pescado, mariscos, huevo, leche cruda,
se hallan normalmente contaminados con bacterias y parsitos.

( )

III. Contesta cada enunciado con la palabra correspondiente

Innovacin
_Cambio tcnico
Innovacin tcnica
mquina Persona-producto
proceso productivo

Invento

Mquina-producto

Persona-

13.-La ______________es la mejora o modificacin de un producto o servicios de manera continua en la sociedad.

14.-La innovacin produce el _______________________, el cual se refiere a las mejoras en la calidad, el rendimiento y la
eficiencia tanto en las acciones, los materiales y los medios como en los procesos o productos,
15.-La _________________________es la aplicacin de nuevas o mejoradas tcnicas para el diseo, elaboracin, promocin y
venta de un producto o un proceso productivo.
16.- Un____________________ es la creacin de algo totalmente original que no se asemeja en anda a otra cosa que realice las
mismas funciones o que se haya utilizado antes para el mismo fin.
17.-En el sistema __________________________la persona se caracteriza por el conocimiento completo de las propiedades de
los materiales, as como del proceso para la obtencin del producto.
18.- En el sistema ____________________________se utilizan mquinas controladas con pedales, botones y manijas. Slo se
conoce algunas de las fases para la elaboracin del producto.
19.- En el sistema _____________________________la mquina automticamente controla las fases del proceso tcnico, por lo
que la persona ya no realiza un control directo de los materiales.
20.-___________________________es una secuencia de actividades para generar un producto o servicio que satisfaga una
necesidad.
IV. Contesta las siguientes preguntas.
21.- Qu son los alimentos orgnicos?
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
22.-Escribe dos ventajas de los alimentos orgnicos
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
23.-Menciona tres aportaciones de las culturas prehispnicas a la preparacin de alimentos
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
24.- Qu utensilios tradicionales prevalecen a pesar de la introduccin de los electrodomsticos?
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
25.-Los cambios presentados en la forma de preparar los alimentos mejoran la calidad de vida de los seres humanos?, Por
qu?___________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
26.- Escribe tres aportes nutricionales del picante
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________

V. Subraya con color rojo la respuesta correcta.

27.- La es aquella cumple con un conjunto de normas y principios referentes al cuidado y respeto del medio ambiente.
a) Empresa Socialmente Responsable

b) Empresa Mexicana

c) Empresa Industrial

28.-Hace referencia en la capacidad para alcanzar un objetivo aunque en el proceso no se haya hecho el mejor uso de los
recursos.
a) Eficiencia

b) Eficacia

c) Factibilidad

29.- Probabilidad de que una cosa funciones bien o sea segura. Responde a la siguiente pregunta. Qu tan confiable es?
a) Fiabilidad

b) Factibilidad

c) Eficiencia

30.- Est vinculada a utilizar los medios disponibles de manera racional para llegar a una meta. Se trata de la capacidad de
alcanzar un objetivo fijado en el menor tiempo posible y con el mnimo uso de los recursos y tiempo.
a) Eficiencia

b) Eficacia

c) Factibilidad

31.- Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas sealados. Qu tan viable
es?
a) Eficacia

b) Fiabilidad

c) Factibilidad

32.- Su principal objetivo es la obtencin de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias
qumicas y obtenidos mediante procesos sostenibles.
a) Agricultura orgnica

b) Alimentos transgnicos

c) Alimentos funcionales

33.- Tiene como objetivo mejorar la seguridad alimentaria, preservar la calidad del alimento envasado y alargar su vida til
a) Envase

b) Envase activo

c) Envase inteligente

34.- Llevan incorporado un dispositivo que cambia de color cuando su contenido vara sus caractersticas organolpticas o pierde
sus propiedades nutricionales.
a) Envase

b) Envase activo

c) Envase inteligente

35.- Es el tipo de desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras para satisfacer sus propias necesidades
a) Ecologa

b) Desarrollo sustentable

c) Desarrollo productivo

VI.Relaciona las siguientes columnas, mediante una lnea.

36. Son ejemplos de productos liofilizados

( ) Alimentos
orgnicos.

37. Son ejemplos de alimentos procesados

( ) Leche, yogurt,
pescado, carne.

38. No utilizan ningn tipo de conservador o aditivo qumicos

( ) Refresco, pan
de caja, galletas.

39 .Son ejemplos de alimentos perecederos

( ) Alimento

40. Son sustancias que diariamente ingerimos para alimentar nuestro cuerpo y
proporcionarle caloras y energa para poder realizar diferentes actividades.

( ) Caf, Sopa
Maruchan, Leche

en polvo.

VII. Elabora un listado de 2 medidas de higiene y 2 medidas de seguridad que deben emplearse en el Laboratorio de
Tecnologa al realizar prcticas.
MEDIDAS DE HIGIENE

MEDIDAS DE SEGURIDAD

41.

43.

42.

44.

VIII. Identifica y ordena las etapas del proyecto tcnico, en cada rectngulo encuentra las etapas del proyecto tcnico.
Analiza a que se refiere cada una y encuentra su significado en el cuadro que se encuentra en la parte inferior.
Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin

Bsqueda y seleccin de alternativas de solucin

Comunicacin

Ejecucin de la alternativa seleccionada

Construccin de la imagen-objetivo

Planeacin

Identificacin y delimitacin del tema o problema

Evaluacin

45.

Buscar informacin para dar solucin al problema y

debatirla con sus compaeros de proyecto.

46.

Revisar detenidamente si el objeto que construyeron o el

proceso o servicio que disearon tiene resultados
satisfactorios. Si no es as, se realizarn los ajustes
necesarios.

47.

Pensar todas las acciones que se debern desarrollar por

equipo y repartirse el trabajo para que todos participen. Es
necesario realizar un calendario y preparar todo aquello
que requieran para llevar a cabo el proyecto. Tambin es
importante realizar un plano, dibujo tcnico o diagrama de
nuestra propuesta.

48.

Es el primer paso antes de dar inicio al proyecto, en el

cual se expresa de manera clara y sencilla la situacin
que se quiere resolver.

49.

Proponer algunas soluciones concretas que puedan

elaborarse en equipo y elegir la ms adecuada y fcil.

50.

Dar a conocer nuestro proyecto a los compaeros de

clases y a la comunidad educativa por diferentes medios.

51.

Plantear la imagen deseada del objeto, proceso o servicio

que va resolver el problema mediante dibujos a mano
alzada que nos permitan obtener una idea aproximada.

52.

Se construye el objeto o se ejecuta el diseo del proceso

o servicio siguiendo las acciones que se plantearon y la
distribucin de tareas. Algunos compaeros realizan
acciones de construccin, medicin, etc, permitirn
construir el objeto o disear el proceso o servicio.