LAPORAN PRAKTIKUM

FUNDAMENTAL OF DIET AND CULINARY

MASAKAN ASIA

Kelompok 1:
Yasmin Al H.

(0910730015)

Andira Aranandita

(0910730043)

Mita Eka B.

(0910730046)

Koko Andi Irawan

(0910730053)

Valettina Dwi Putri

(0910730082)

Fibias V. N.

(0910733024)

Vera Theodora J.

(0910733038)

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2010
TOM YAM GOONG SOUP

(untuk 5 porsi)

Kaldu :
900 mL kaldu ayam
1 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 sdm kecap ikan/nampla sauce
1 cm lengkuas, memarkan
1/2 sdt garam halus
2 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik
1 siung bawang putih, memarkan
Bahan Isi:
300 gr udang, buang kepala dan bersihkan
50 gr jamur merang
4 buah cabai rawit, biarkan utuh
3 lembar daun ketumbar, iris halus
3 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Didihkan kaldu air. Masukkan serai, jahe, lengkuas, bawang putih, dan bumbu kaldu
lainnya. Rebus hingga mendidih, angkat, saring. Panaskan kembali kaldu, masukkan
udang, jamur, cabai.
2. Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuang air jeruk nipis dan daun ketumbar.
Angkat.
3. Sajikan panas.

Modifikasi Resep
TOM YAM GOONG SOUP

(untuk 5 porsi)

Kaldu :
900 mL kaldu ayam
1 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 sdm kecap ikan/nampla sauce
1 cm lengkuas, memarkan
1/2 sdt garam halus
2 buah cabai rawit merah, haluskan/namprik
1 siung bawang putih, memarkan
Bahan Isi :
300 gr udang, buang kepala dan bersihkan
50 gr jamur merang
4 buah cabai rawit, biarkan utuh
3 sdm air jeruk nipis
Garnish :
Daun seledri secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Cara Membuat :

1. Didihkan kaldu air. Masukkan serai, jahe, lengkuas, bawang putih, dan bumbu kalduu
lainnya. Rebus hingga mendidih. Angkat dan saring.
2. Panaskan kembali kaldu, masukkan udang, jamur, cabai. Didihkan kembali. Sesaat
sebelum diangkat, tuang air jeruk nipis. Angkat.
3. Sajikan panas.
Komentar :
Rasa Tom Yam Goong hasil modifikasi resep sesuai dengan yang diinginkan (pas).
Kendala :
Daun ketumbar yang seharusnya dibutuhkan pada resep awal tidak tersedia.
Meskipun sudah dididihkan berkali-kali, udang masih tidak terlalu empuk.
Kandungan Zat Gizi :
Berat

Energi

Karbohidrat

Protein

Lemak

2 ptg
1 cm
2 sdm

(gram)
100
15
20

(kkal)
298
8
14

(gram)
0
1.51
1.8

(gram)
18.2
0.225
1.14

(gram)
25
0.15
0.26

Cabai rawit

6 buah

50

60

9.95

2.35

1.2

Jeruk nipis

3 sdm

30

14

3.36

0.27

0.06

Bawang putih

1 siung

10

0.92

0.15

0.03

Udang

300

273

0.3

34.2

0.6

Jamur merang

50

11

0.45

1.9

0.3

683

18.29

58.435

27.6

Bahan Makanan

URT

Ayam
Jahe
Kecap ikan

Jumlah

TUB TIM KROB

(ES MIRAH DELIMA)

Untuk 10 Porsi

Bahan Sirup :
300 gram gula pasir
250 ml air melati
Pelengkap :
100 gram nangka, potong kotak
250 ml santan kental
Bahan :
250 gram waterchesnut segar atau kaleng, potong kotak kecil
4 tetes warna pink + 2 sendok makan air
125 gram tepung kanji
Garnish :
Daun pandan
Cara Membuat :
1. Aduk campuran pewarna dengan waterchesnut. Lumuri dengan tepung kanji sampai
terbungkus, lalu rebus dalam air mendidih. Setelah terapung, angkat dan rendam dalam
air es.
2. Rebus bahan sirup hingga kental. Sisihkan.
3. Masak santan sambil diaduk hingga mendidih. Dinginkan.
Cara Penyajian :
1. Susun waterchesnut didalam gelas, tambahkan nangka. Beri sirup dan santan
2. Sajikan bersama es.

Komentar :
1. Dikarenakan ada penambahan penggunaan es batu rasanya kurang manis, sehingga perlu
ditambahkan sirup.
2. Warna waterchesnut (pewarna) dapat diganti dengan warna lain sesuai selera.
Kendala :
Tidak tersedianya es batu.
Lumuran tepung kanji yang tidak merata pada waterchesnut, sehingga ketika direbus
warnanya yidak merata atau masik banyak yang berwarna putih.
Kandungan Zat Gizi :
Berat

Energi

Karbohidrat

Protein

Lemak

(gram)

(kkal)

(gram)

(gram)

(gram)

Gula pasir

300

1182

282

Nangka

100

106

27.6

1.2

0.3

Waterchesnut

250

147.5

32

3.5

0.5

1435.5

341.6

4.7

0.8

Bahan Makanan

Jumlah