UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA
NOMBRE: Estrada Gaibor Joselin Patricia
CURSO: Cuarto Semestre A
DOCENTE: Ing. Qco. Manuel Fiallos Crdenas MSc.
ASIGNATURA: Qumica Analtica I
FECHA: 18 de Junio de 2016.
FORMATO DEL INFORME DE REVISIN DE LA LECTURA
La aplicacin de la cromatografa de gases de espacio de cabeza
acoplada a masas cuadripolares en tndem espectrometra para el
anlisis de furano en muestras de alimentos para bebs
1. OBJETIVO
Demostrar la metodologa selectiva que emplea un espectrmetro de masa de
cudruplo de tndem acoplado a un cromatgrafo de gas con el auto dechado
headspace y analizar la presencia de furano en alimentos para bebs.
2. RESUMEN
El presente trabajo trata sobre la aplicacin de la cromatografa de gases para
demostrar la deteccin y el anlisis del furano en muestras de alimentos para
bebs. Es decir que luego de varios estudios en diferentes pases y aos, se ha
demostrado la presencia de furano en alimentos de consumo humano, dentro
de estos estn los que se someten a tratamiento trmico como enlatados y
tarros. El furano es un lquido lipfilo, voltil, incoloro, el mismo que desde 1979
Maga inform que est presente en alimentos y su concentracin ms alta est
en el caf. Las investigaciones se dieron a notar sobre este tema,
principalmente por la Agencia Internacional para la Investigacin sobre el
Cncer (IARC), donde se ha ido evolucionando estos estudios demostrando
que puede llegar a ser cancergeno debido a las experimentaciones en
animales. De manera demostrativa y experimental se tom 30 muestras de
alimentos para bebs de 3 marcas comerciales que contengan diferentes
grupos de productos; luego de esta clasificacin se lleva a cabo la preparacin
de muestras basadas en publicaciones anteriores como de Kim, Nie y Altaki.
Por consiguiente se procedi a realizar el anlisis del analito utilizando un
cromatgrafo de gases y un espectrmetro de masas, adecuando la tcnica a
investigaciones antes mencionadas. Este mtodo se dio en varios das
validando trminos de linealidad y selectividad, ya que en su aplicacin se
detect que las concentraciones de furano fueron muy bajas en los alimentos
para bebs especialmente en frutas y un grado superior en verduras.
Joselin Estrada G.

3. MAPA CONCEPTUAL
Anlisis de furano en
muestras de alimentos para
bebs
El furano es un lquido lipfilo, voltil, incoloro, el mismo que desde 1979 Maga
inform que est presente en alimentos y su concentracin ms alta est en el caf.
Las investigaciones se dieron a notar sobre este tema, principalmente por la IARC,
donde se ha ido evolucionando estos estudios demostrando que puede llegar a ser
cancergeno debido a las experimentaciones en animales.

Experimental

Resultados y
discusiones

Conclusiones

Productos qumicos
y materiales.

Optimizacin de la
toma de muestras de
espacio de cabeza

- Las muestras que

contienen verduras y
carne tenan niveles
ms altos de furano
que los que contienen
slo frutas.

Las muestras
Procedimiento de
preparacin de
muestras.
Anlisis HS-GCMS/MS
Funcionamiento del
mtodo
Control de calidad y
criterios de calidad
Determinacin de
valores de pH y Brix.
Determinacin de
azcares

Diferentes cantidades de
muestra se pusieron a
prueba para comprobar si
hay un posible efecto de la
matriz.

Comparacin de MS
y la optimizacin del
HS-GC-MS / MS

Optimizacin se llev a cabo

mediante la comparacin de
la intensidad de la seal de
furano obtenido utilizando
diferentes energas de
colisin.

Validacin del
mtodo
Anlisis de
muestras de
alimentos

- El anlisis
estadstico de las
correlaciones entre los
componentes de la
matriz investigada y
los parmetros, tales
como el contenido de
furanos y azcares,
mostraron
interacciones
significativas entre
mltiples variables
- Se compararon dos
modos de exploracin
diferentes: Modo de
escaneo MS y la
optimizacin del HSGC-MS/MS.
- La demostracin
experimental mostr la
linealidad, precisin y
exactitud muy buenas.

Determinacin de
B-caroteno

Joselin Estrada G.

4. TABLA

5. CONCLUSIONES

Las muestras que contienen verduras y carne tenan niveles ms altos de

furano que los que contienen slo frutas.

Se compararon dos modos de exploracin diferentes: Modo de escaneo MS

y la optimizacin del HS-GC-MS/MS.

La demostracin experimental mostr la linealidad, precisin y exactitud

muy buenas.

El anlisis estadstico de las correlaciones entre los componentes de la

matriz investigada y los parmetros, tales como el contenido de furanos y
azcares, mostraron interacciones significativas entre mltiples variables.

Joselin Estrada G.

La formacin de furano se ve afectada por una compleja interaccin de

factores nicos a los alimentos de los individuos.

Joselin Estrada G.