Nombre: Garca Cruzatti Ariana Ivette

Curso: 4to C
Fecha: Domingo, 19 de Junio del 2016
Tema:
APLICACIN DE HEADSPACE TNDEM DE CROMATOGRAFA DE GASES ACOPLADA A
ESPECTOMETRA DE MASAS QUADRU-POLE PARA EL ANLISIS DE FURANO EN MUESTRAS DE
ALIMENTOS PARA BEBS (HS-GC-MS/MS).
OBJETIVO GENERAL.Verificar la efectividad del mtodo HD-GC-MS/MS, en la deteccin de furano en alimentos para
bebs.
OBJETIVO ESPECFICO.Comprobar la selectividad y sensibilidad del mtodo desarrollado
INTRODUCCIN
Actualmente se estn dando nuevos mtodos para la deteccin de Furano en alimentos, por
ello el mtodo de headspace tndem de cromatografa de gases acoplada a espectrometra de
masas de quadru-pole (HS-GC-MS/MS), sirve para detectar furano en muestras de alimentos
para bebs debido a que se conoce que la cantidad excesiva de furano causa daos en la salud,
en especial a nios, este mtodo est detectando entre 0.45 a 81.9 g Kg -1. Mediante un
estudio se concluy que el furano se encuentra en mayor cantidad donde estn verduras y
carnes a diferencia de las que contienen frutas que se encuentra en cantidades muy menores.
Este mtodo es el ms comn porque posee un procedimiento sencillo, es rpido y econmico
para la deteccin de furano. El control del HD-GC-MS/MS, se da con un anlisis de rutina de
blancos, siguiendo las normas de control y seguridad, adems de la verificacin de ausencia de
contaminantes. Se comprob la efectividad de este mtodo en un anlisis de 30 muestras
comerciales de alimentos en el mercado minorista de Letonia, demuestra el cromatograma la
representacin baja de Furano dando como resultado la excelencia del mtodo. Existen otros
mtodos para la deteccin de furano pero a comparacin con el HD-GC-MS/MS, los dems se
requieren de un alto valor econmico para la realizacin del procedimiento y para variar los
pasos son complicados en los que dependern de mucho tiempo parar su ejecucin.
MAPA CONCEPTUAL
En caf tostado en granos
En cantidades
mayores

En productos que
contengan verduras y
carnes

Se
presenta
En cantidades
menores
Anlisis de Furano en
muestras de alimentos para
bebs

En comida de bebs a base

de frutas

Degradacin trmica de
hidratos de carbono y de
ciertos aminocidos

Oxidacin trmica de
cido ascrbico
Vas para la
formacin de furano
Oxidacin de los cidos
grasos poliinsaturados.

Oxidacin de los
carotenoides.

TABLA
Aplicaciones
Aplicada este
mtodo para
vigilar el
contenido de
furano en 30
muestras de
alimentos.

En el mercado
minorista de
Letonia.

Metodologa
El mtodo para la
utilizacin de HSGC-MS/MS es
muy fcil y
econmico de
aplicarlo.
Se emplea un
espectrmetro de
masas
cuadrupolar
tandm acoplado
a un cromatgrafo
de gases
automuestreador
headspace.

Ideas Principales
La cantidad
excesiva de
furano en
alimentos causa
cncer.

Resultado
El HS-GC-MS/MS
fue validado en
trminos de
selectividad,
linealidad, lmite
de deteccin
(LOD)

Los azcares son

una fuente
importante de
furano un ejemplo
de ello es lactosa
a pH 6.

Adems del lmite

de cuantificacin
(LOQ) con una
precisin y
exactitud real.

Referencia
FOCH 19308
FOOD
CHEMISTRY en
el 24 de mayo del
2016.

http://dx.doi.org/
10.1016/j.foodche
m.2016.05.159

CONCLUSIN
Se llego a la conclusin de que aquellos alimentos que contengan furano se consideran como
posible carcingeno humano (grupo 2B), segn la Agencia Internacional para la Investigacin
de Cncer (IARC), por ello se desarroll este mtodo sencillo, eficaz y econmico para la
deteccin de furano, el cual mostr una buena linealidad, precisin y exactitud, adems se
encontr que el porcentaje de furano es mayor en verduras a comparacin de productos a
base de frutas.