PRACTICA NO2

ANLISIS MORFOMETRICO Y RENDIMIENTOS

FUNDAMENTO TERICO
La

morfometra

comprende

el

estudio

cuantitativo

de

la

variacin

morfolgica y su covariacin con otras variables (Bookstein, 1991).

Tradicionalmente, en un estudio de Morfometra clsica, la morfologa,
incluyendo los componentes de forma y tamao, son capturados a partir de
un conjunto de variables cuantitativas tales como longitudes, anchuras,
alturas y ngulos, sobre las cuales se aplican anlisis estadsticos
multivariantes destinados a resumir el cambio que se produce en el
espacio multidimensional y transformarlo en unos pocos parmetros que
explican la variacin (Bookstein, 1991).
Algunos de los problemas de la morfometra clsica estn relacionados con
el alto grado de correlacin que existe entre las medidas de distancias
lineales y el tamao, dificultando por lo tanto la interpretacin de los
patrones de variacin morfolgica (Bookstein y col., 1985).
Adems no es posible generar representaciones grficas de los cambios
morfolgicos despus de las transformaciones estadsticas porque las
relaciones geomtricas entre las variables no se conservan, de manera que
algunos aspectos concernientes a la forma del objeto de estudio se pierden.

FUENTE: biqfr.blogspot.com

MUESTRA

Zanahoria

ALTURA O LARGO
cm
Medidas Promedio
15.2
15.0

14.8
Zanahoria

13.2

13.7

13.05

12.6

13.7

RESULTADOS
Anlisis morfo mtrico

Rendimientos

12.1

4.3

4.6

3.5

3.5

3.5
12.75

12.9
Zanahoria

Promedio
4.6

4.9

13.7
Zanahoria

Medidas
4.4

4.8

12.9
Zanahoria

ANCHO O DIAMETRO cm

2.7

2.95

3.2
12.2

3.7

3.6

MUESTRAS

EPICARPIO

MESOCARPIO

Peso
de la
cascara

Peso de
la parte
comesti
ble

22.40

15.80

148.16

84.15

14.17

12.93

110.46

86.98

12.76

12.33

103.52

87.61

13.31

9.86

139.19

89.78

12.63

13.85

91.23

85.81

1
2
3
4
5

Conclusin
Los redimientos de las zanahorias son altos con una perdida en cascara de
lo mas minimo al no poseer una pepa o semillas, su consumo es casi
completo lo cual ayuda a su gran valoracin a la hora de su
comercializacin,el rendimiento de una zanahoria promedio de peso de 115
gr es de un 87%,lo cual es muy alto y bueno para su utilizacin.
CUESTIONARIO
1. DESCRIBA Y DEFINA LA IMPORTANCIA DE LA MORFOMETRIA
La morfometra comprende el estudio cuantitativo de la variacin
morfolgica y su covariacin con otras variables. Comprende el estudio
cuantitativo de la forma permitiendo investigar en profundidad los cambios
morfolgicos. Este estudio nos permite caracterizar los productos en tamao
y forma propiamente dicha. (Bookstein, 1991).
La importancia de la morfometria radica en determinar las caractersticas
fsicas y clasificar los frutos y hortalizas de muchas formas ya sea por su
tamao, forma, altura, entre otros y ello conlleva a un mejor manejo de una
determinada cantidad de productos. Es importante su estudio en el mbito
comercial.
CONCLUSIONES: El estudio de la morfometra nos permite caracterizar los
productos en tamao y forma propiamente dicha, por lo tanto ello nos
permite realizar una mejor seleccin y clasificacin de frutas y hortalizas.
Fuente:
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071795022010000400001

2. DESCRIBA TRES PROCESOS EN DONDE SE APLIQUE LA

MORFOMETRIA EN LOS PROCESOS DE ALIMENTOS
El anlisis morfomtrico de granos y/o partculas
Cuando se requiere caracterizar morfomtricamente una poblacin
considerable de granos y/o partculas es inconcebible pensar en el anlisis
completo del material.Para que esto no sea un obstculo en el estudio de la
forma y dimensiones de los materiales granulares existen tcnicas y
mtodos de muestreo que permiten extrapolar las propiedades de una gran
porcin o poblacin a una pequea. Para cumplir esta caracterstica la
inclusin de sujetos en la muestra debe seguir una tcnica de muestreo. En
tales casos, puede obtenerse una informacin similar a la de un estudio
exhaustivo con mayor rapidez y menor coste.
Analisis morfometrico en frutos y semillas.
En mexico para hacer la descripcin se utilizaron 22 caracteres que se
digitalizaron y en los cuales se hizo la medicin, por medio de un analizador
de imgenes. Los datos obtenidos se analizaron utilizando los programas
SAS y NTSYS. Tres componentes principales explicaron 84.16 % de la
variabilidad total. En el dendrograma, con una distancia euclidiana de 5.58,
se definieron cinco grupos. El grupo I contiene frutos con mayores grados
Brix y porcentaje de pulpa; en el grupo III se tienen frutos con los mayores
valores en rea, longitud del eje mayor, longitud del eje menor, dimetro
feret, peso, grosor de pulpa, peso de pulpa, y las variables relacionadas con
la semilla, rea, permetro, longitud del eje mayor, longitud del eje menor,
dimetro feret, peso en fresco, peso en seco y el valor HUE. El grupo IV
presenta el mayor valor de luminosidad (L) y croma (C). El grupo V presenta
el mayor valor del volumen de 25 frutos
CONCLUSIN:existen diferentes mtodos morfometricos para la
clasificacin de los productos pero la mayora de ellos estn basados en las
caractersticas organolpticas o sensoriales de los productos.
Fuente:.http://xipe.googlecode.com/svn/CONGRESO2014/CMIBQ/WEB2/trabajos/resumenes/CIENCIA
%20DE%20LOS%20ALIMENTOS/CAL188STE20140128.pdf

3. LA MORFOMETRIA EN LOS PRODUCTOS EVALUADOS QUE NOS PERMITE HACER?

En la siguiente practica se evaluo la caracterstica morfolgica la cual nos puede indicar la forma y los
dimetros del producto y de estas se puede calcular los rendimientos de las frutas y hortalizas y poder
sacar su rendimiento de cada una de ellas.
CONCLUSIN: deacuerdo a cada fruta y hortaliza que se escoga su rendimiento puede ser mayor o
menor esto depender de la cascara que posea o de la pepa , asi que si se tiene un rendimiento mayor al
75% es una producto optimo para su uso.

Fuente: http://documents.mx/documents/370870009-analisis-morfometrico-y-rendimientos.html
4. DEFINA Y DESCRIBA LOS QUE SON LOS RENDIMIENTOS EN LOS ALIMENTOS
En la mayora de los alimentos en estado natural que se utilizan en la industria de los alimentos, sufren
perdidas (mermas) sustancias durante su proceso de fabricacin del producto, las cuales deben ser
cuantificadas y consideradas en el costo de produccin de la elaboracin de un producto alimenticio
dentro del precio de venta.

CONCLUSIN : los rendimientos nos ayudan a saber cuanto del producto es utilizable en el proceso de
fabricacin, y tambin en informarnos si es viable o no.

Fuente :https://prezi.com/pzxnnd9druh7/factor-de-rendimiento/
5. DESCRIBA LA IMPORTANCIA DE LAS ESPECIES Y CON RELACIN A LOS RENDIMIENTOS
Es importante el rendimiento de los frutos ya que ne la industria de alimentos cuando se realiza la etapa
del procesamiento de los alimentos es necesario reducir cualquier tipo de perdida en la produccin.
La calidad de los alimentos es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos propuestos en el
procesamiento, la conservacin del producto y una adecuado nivel de beneficio econmico.

CONCLUSIN:los rendimientos varian segn cada especie

Fuente :http://documents.mx/documents/370870009-analisis-morfometrico-y-rendimientos.html
6. NOMBRA Y DESCRIBA LAS APLICACIONES QUE SE PUEDE
REALIZAR CON EL CONOCIMIENTO DEL RENDIMIENTO
Los factores de rendimiento tambin se pueden aplicar para determinar la
cantidad de producto crudo que debe comprarse, cuando uno sabe la
cantidad de producto ya cocido que se necesita. El clculo usado es el
mismo. A.S. quiere decir: As Served. O, tal como se ha servido.

7. PARA EL PRODUCTO DE LA PRACTICA CALCULES LA CANTIDAD DE

MATERIA PRIMA QUE SE REQUIERE PARA ELABORAR 3000KG DE
PULPA PARA CONGELA
Peso unitario de 1 zanahoriapura pulpa = 115gr=0.115kg
Peso de toda la zanahoria =130gr=0.13kg
Rendimiento=87%
1 zanahoria ---------0.115kg
X zanahoria---------3000kg
X=26087 zanahorias
26087 zanahorias -----87%
x--------------------------100%
x=29985zanahorias
29985zanahorias xpeso unitario(0.13kg)=3898kg de zanahoria
8. SE DESEA ELABORAR 5620KG DE NCTAR CON LA MATERIA PRIMA
FORMULAR PARA EL PROCESO
Peso unitario de 1 zanahoriapura pulpa = 115gr=0.115kg

Peso de toda la zanahoria =130gr=0.13kg

Rendimiento=87%
1 zanahoria ---------0.115kg
X zanahoria---------5620kg
X=48870zanahorias
48870 zanahorias -----87%
x--------------------------100%
x=56172zanahorias
56172zanahorias xpeso unitario(0.13kg)=7302kg de zanahoria