CUPO DE FAENA CRITERIO IMPORTANTE

Artculo 8. POES Anexo 5; Articulo 9. HACCP Anexo 4

Cumplimiento estricto Anexo 2,3,4,5 y 12.
Mdico Veterinario Articulo 33.
Programa de vigilancia y control para determinacin de residuos
qumicos y contaminantes biolgicos en la carne y menudencias.
Programa de Saneamiento (Limpieza y desinfeccin)
Programa de control de plagas (Desinsectacin y desratizacin)
Plan interno de rastreabilidad.
Plan de Capacitacin del personal

Indumentaria del personal

Uniforme de color claro
Protector de cabello
Mascarilla
Guantes
Casco
Botas
Porta-cuchillos
Delantales impermeables
Veterinario Mandil color diferente
Trabajadores zona sucia uniforme diferente

Lavado y desinfeccin de vehculos

Rodiluvio

Manual de Buenas Practicas de Faenado CODEX ALIMENTARIUS

Aturdimiento de animales
Pistola neumtica

Sistema de control de material fecal

Sellos de carne
Azul violeta, consumo humano
Rojo, condenadas.
Verde, decomisadas

Camara frigorfica Anexo 9

Procedimiento de faenado de emergencia Articulo 90.

AGUA POTABLE

500 Lts Bovinos

350 Lts Porcinos
200 Lts Ovinos y Caprinos.

Sistema de tratamiento de agua residual