EMPANADAS CAQUETEÑAS

MARTHA SUSANA HERNANDEZ DIAZ

PH,D Administración de Empresas

DAYHANA MANJARREZ MORALES

JADER MANJARREZ MORALES

Instituto para el Trabajo y el Desarrollo Humano COMFACA

Fundamentos Administrativos
Florencia
2010
 PLANEACION

DEFINICION DEL NEGOCIO:

La fábrica de empanadas “Caqueteñas” se dedicara a la producción y comercialización de

empanadas de carne y de pollo, buscando proveer el producto a restaurantes, cafeterías,
colegios, escuelas, supermercados y tiendas.

OBJETIVO GENERAL:

 Producir y comercializar empanadas a base de carne y de harinas listas para freír

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Elaborar ricas y deliciosas empanadas de carne y de pollo, harinas y especias de la

región caqueteña.
 Comercializar empanadas en puntos estratégicos tales como almacenes de cadena,
supermercados, superetes y demás
 Entregar un excelente producto a un bajo precio, ideal para cualquier ocasión u/o
actividad

MISION:

Somos una empresa productora y comercializadora de exquisitas empanadas de carne de res y

de pollo que satisfacen la necesidad de los consumidores

VISION:

En el año 2015, ser la empresa líder en el país, en la fabricación, comercialización y distribución

de empanadas, destacándonos por los mejores estándares de calidad y la certificación ISO 9001
a la calidad.

PRODUCTO:

El producto que se ofrecerá consiste en empanadas de maíz amarillo, rellenas de guiso, carne o
pollo listas para freír y vendrán en diferentes presentaciones y empaque. La empanada podrá
ser mantenida en refrigeración durante un tiempo aproximado de una semana sin que pierda su
calidad, presentación y sabor.

TAMAÑO:

Empanada: 10 cm. de longitud y 3,5 cm de espesor (en la mitad)

CARACTERISTICAS:

 Espesor de masa delgado, lo que garantizara que la empanada será crujiente al momento de
freírla
 Tamaño estándar, el cual será predefinido, sin embargo, los tamaños pueden cambiar
dependiendo de la solicitud de los clientes y el consumidor final.
 Color, estará dado por el color natural de la harina de maíz amarillo.
 Sabor, El proceso de preparación y conservación garantizaran que el sabor de la empanada
se conserve hasta el momento de freírla y consumo final.
 Consistencia, el proceso de elaboración permitirá que la empanada conserve su consistencia
resistente y crujiente hasta el momento de la fritura.

EMPAQUE: (Modalidades de presentación)

La presentación que tendrán las empanadas será sobre bandejas de icopor, una seguida de
otra, con recubrimiento de bolsa plástico envolvente sellado al vacio, que permitirá su
conservación y refrigeración.

 Bandeja Industrial: Conjunto de 10 unidades.

 Bandeja Familiar: Conjunto de 6 unidades.
 Bandeja Mixta: Conjunto de 5 unidades de empanadas de pollo, y 5 unidades de empanadas
de carne.

CARACTERISTICAS DEL MERCADO (Cliente)

Los posibles mercados que se pueden tener en cuenta para la venta de empanadas de carne y
de pollo son: canales directos con el consumidor final a través de supermercados, restaurantes,
cafeterías, centros educativos y tiendas y distribuidores.

PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADOS.

Se realizaron entrevistas con los encargados de compras y administración de diferentes centros

educativos y cafeterías y supermercados que conforman nuestro mercado meta, con el fin de
conocer aspectos, como la disposición de compra, demandas semanales y/o diarias, atributos
del producto, y el precio que estarían dispuestos a pagar por el producto ofertado.

TAMAÑO DEL MERCADO.

El mercado meta de empanadas caqueteñas esta compuesto, por supermercados, cafeterías, y

centros educativos que vendan el producto, para conocer el numero de estos establecimientos
en la ciudad de Bogotá, hemos acudido a dos fuentes, el directorio telefónico y la cámara de
comercio de Bogotá. En la cámara de comercio buscamos establecimientos con razones sociales,
como restaurantes y/o cafeterías, comidas típicas, lo que nos arrojo un resultado de 723
establecimientos de este tipo y del directorio se obtuvieron datos de establecimientos educativos
(universidades, colegios, escuelas y centros de capacitación) para un total de 548
establecimientos de este tipo.
Como resultado final obtuvimos un total de 1.271 establecimientos que conforman nuestro
mercado meta.

EL SECTOR INDUSTRIAL.

El sector industrial en el cual estaría enmarcada la empresa de empanadas de pollo y carne

Caqueteñas, es la fabricación y comercialización de alimentos conservados mediante
refrigeración.
Este sector cuenta con las siguientes características:

Productos que se encuentran en el mercado de este sector:

o Empanadas
o Patacones de plátano
o Papas a la francesas
o Yuca en trocitos
o Dedos de queso
o Pastel de pollo de carne y hawaiano

Principales marcas del sector encontradas en el mercado:

o Empanadas Tico Típicas Colombianas
o Empanadas Viña del Mar
o Alimentos congelados Regio`s
o Alimentos congelados frizzados deliciosos
o K-listo

Canales de distribución, las empresas de este sector tiene como principal medio de distribución:
o Supermercados
o Domicilios
o Venta directa a grandes consumidores
o Distribuidores

EL PRECIO.

El precio esta definido con base a la investigación de mercados, el análisis de costos y los
precios de la competencia.
El precio promedio que estarían dispuestos a pagar los establecimientos encuestados seria de
$380 por cada unidad según las indicaciones dadas en tamaño
Los precios encontrados en supermercados fueron (unitarios por marca):
K-listo: (empanada de carne) $500 unidad
Empanadas Tico Típicas Colombianas: (empanadas de carne) $477 unidad

Cabe recalcar que en supermercados no se encontraron empanadas de pollo ofertadas.

Nuestros precios se han establecido así:
 Empanada unidad: $ 400
 Bandeja Industrial x 10: $3.800
 Bandeja Mixta x 10: $3.800
 Bandeja Familiar x 6: $2.400
 PLAN DE VENTAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Unidad x10 16.696 17.120 17.954 18.712
Precio $3.800 $3.850 $3.900 $4.000
Venta $63.444.800 $65.912.000 $70.020.600 $74.848.000

Unidad x 6 8.902 9112 9829 10406

Precio $2.400 $2.450 $2.500 $2.600
venta $21.364.800 $22.324.400 $24.572.500 $27.055.600

Ventas periodo $84.809.600 $88.236.400 $94.593.100 $101.903.600

ORGANIZACIÓN

La organización contara con cuatro niveles entre dirección y operarios como lo indica el
organigrama de la empresa
 DIRECCION

DISEÑO DE CARGOS.

 Gerente General:
Debe diseñar las políticas y procedimientos generales de la empresa, tomar decisiones, y
preparar reportes periódicos de los resultados, avances, proyectos y necesidades de la
compañía.

 Secretaria de Gerencia:
Atención telefónica y personalizada a clientes y proveedores de la compañía, Organización
de agenda del gerente, archivo y apoyo administrativo.

 Director de producción: (Ing. de alimentos)

Jefe departamento de producción, encargado de establecer los procesos de producción, de
presentar informes de producción al gerente, de solicitar los insumos al área de compras,
establecer los estándares de calidad dela elaboración de las empanadas.

 Analista de Calidad:
Verificar los procesos de calidad del producto, por ser una compañía en acreditación de
estándares de calidad, se crea este cargo, con el fin de verificar el cumplimiento de los
procesos y políticas establecidos para la certificación.

 Coordinador de producción:
Supervisar, controlar, dirigir y evaluar, los operarios que están involucrados con la
producción de las empanadas, presentar informes diarios de producción y cumplimiento, así
como cualquier anomalía presentada.

 Operarios producción:
No. 1: Mezcla y elaboración de masa.
No. 2: Mezcla y elaboración de guiso.
No. 2: Operación de maquina elaboradora de empanadas, solo debe incluir los materiales
para que la maquina realice el proceso.

 Coordinador de Empaque:
Supervisar, controlar y dirigir, los operarios de empaque, reporte de productos elaborados.

 Operarios de empaque:
Recibe el producto terminado, y mediante maquina realiza el empaque del producto, según
los pedidos suministrados.

 Director Comercial:
Jefe departamento comercial, establece los lineamientos del departamento, las estrategias
de ventas, identifica clientes potenciales, elabora presupuestos de venta, y vela para que se
cumplan, presenta informe de ventas, oportunidades de negocio, clientes potenciales al
gerente general.

 Asistente Comercial:
Labores de secretariado de esta área.

 Supervisor de ventas:
Supervisa, planea, controla y dirige la fuerza de ventas de la compañía, realiza
acompañamientos, vela pro el cumplimiento de los presupuestos de ventas, presenta
informes diarios, semanales y mensuales del cumplimiento, contacta y busca clientes
potenciales.

 Vendedores mayoristas:
Representantes de cuenta, vendedores en poblaciones aledañas, contactan grandes
superficies, supermercados y grandes consumidores.

 Vendedores minoristas (TAT):

Vendedores del producto en canales tat, centros educativos, autoservicios, minimercados,
cafeterías, restaurantes.

 Analista de compras:
Jefe departamento de compras y despacho. Consecución de materia prima, búsqueda
constante de nuevos proveedores, para lograr menores costos en materia prima. Establece
los procedimientos de recibo y despacho de mercancías.

 Coordinador de Compras:
Supervisar, controla, y dirigir la compra y recibo de mercancías e insumos.

 Operario Recibo:
Recibo, almacenaje y despacho interno de los insumos, vela por le buen estado de la
mercancía, y responde por los inventarios de entrada.

 Coordinador de despacho:
Supervisa, controla y dirige el despacho de mercancías.

Operario despacho:
Almacena, organiza y despacha mercancías según requerimientos del área de ventas,
mantiene almacenado el producto en óptimas condiciones.

 Transportadores:
Transportan los grandes pedidos de producto, velan por una correcta entrega, a tiempo y en
buen estado.

 Director Contable y financiero: (Contador publico)

Jefe departamento contable y financiero, presenta informes contables, balance general,
estados de resultados, de la operación de la compañía.
 Jefe de cartera:
Analizar y evalúa la situación financiera de solicitantes, referencias, historia crediticia y
capacidad de pago. Aprueba o rechaza solicitudes dentro de los límites autorizados. Presenta
a la gerencia las solicitudes con las recomendaciones del estudio de crédito

 Tesorero:
Realiza transacciones financieras, realiza pagos a proveedores, empleados, y recauda el
dinero de las ventas.

 Auxiliar de Cartera:
Gestión documental del área de cartera, gestión telefónica. Informar sobre la documentación
requerida para el trámite de créditos, Preparar estados de cuentas morosas y hacer
seguimiento a cuentas irreconciliables para acción de cobro. Revisar y actualizar estados de
cuenta de los créditos

 Auxiliar contable:
Clasifica, prepara, codifica y registra cuentas, facturas y otros estados financieros de
acuerdo con procedimientos establecidos, usando sistemas manuales y computarizados.
Manejo de inventarios, mediante plataformas tecnológicas.
Elaborar comprobantes de ingreso y egreso.
Liquida impuestos de retefuente y aportes parafiscales.
Procesar, verificar y preparar balance de prueba, registros financieros y otras transacciones
como: cuentas por pagar, cuentas por cobrar, e ingresar datos en libros auxiliares o
aplicación computarizada.
Realizar otras funciones de oficina como: mantener el archivo y sistemas de registro,
completar informes.

 Director de Marca:
Jefe departamento de mercadeo. Establecer cadenas de distribución para productos y
servicios, dirigir estudios y estrategias de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el
desarrollo del producto. Manejar la imagen y comunicación corporativa.

 Coordinador de mercadeo:
Supervisan, dirigen y coordinan las operaciones de ventas y comercialización de bienes y
servicios, realizada por los vendedores, recopila información para hacer estudios de
mercados, determinar la demanda del consumidor, los potenciales volúmenes de venta y el
comportamiento de la competencia. Supervisar, coordinar y programar las actividades de los
mercaderistas e impulsadores.

 Mercaderistas:
Contactar telefónicamente o por medios electrónicos personas y negocios e impulsar la
venta empanadas; investigar o verificar la información.
Dar a conocer las características, beneficios y precios del producto. Distribuir muestras.
Elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de ventas diarias en el punto de venta.
Organizar los puntos de degustación y exhibición.
Organizar y exhibir mercancías en establecimientos comerciales, muestreo o degustación.
Visitar establecimientos comerciales para promocionar productos o servicios.
 Impulsadoras.
Dar a conocer las características, beneficios y precios del producto. Distribuir muestras.
Elaborar inventarios, hacer pedidos e informes de ventas diarias en el punto de venta.
Organizar los puntos de degustación y exhibición.

 Coordinador de Gestión Humana.

Director departamento de gestión humana, Planea, organiza, dirige y controla la operación
de los departamentos de personal y talento humano; desarrolla e implementa políticas,
programas y procedimientos respectivos a la planificación del talento humano, selección,
pactos de pago, beneficios laborales, capacitación y desarrollo de personal.

 Asistente de Gestión Humana.

Identifica y publica vacantes, reclutan candidatos, asisten en la selección y reasignación de
empleados y apoyan la aplicación de programas de bienestar social en la compañía.

 Coordinador de seguridad Industrial y Salud Ocupacional.

Administrar y coordinar programas de bienestar del personal. Asesorar a gerentes y
empleados sobre la interpretación de políticas de personal, programas de beneficio,
acuerdos colectivos y análisis ocupacional. Coordinar programas de evaluación del
desempeño. Desarrollar, implementar y controlar políticas, programas y procedimientos de
recursos humanos y relaciones laborales. Investigar sobre programas de salud y prácticas de
seguridad para empleados y recomendar cambios o modificaciones a políticas existentes.
Investigar y preparar clasificaciones ocupacionales, manuales de funciones y escalas
salariales.

 Fisioterapeuta.
Planean y llevan a cabo programas de tratamiento físico, diseñados individualmente para
mantener, mejorar o restablecer el funcionamiento físico, aliviar dolores y prevenir
disfunciones físicas en los empleados de la compañía.

 Psicóloga.
Selección, capacitación y desarrollo de personal
MAQUINARIA REQUERIDA.

La fabricación de empanadas es un proceso que no requiere mucha automatización, por eso

utilizaremos la siguiente maquinaria.

Elaboración de empanadas:
Semi- Automática:
En esta máquina el usuario, coloca manualmente la masa con el guiso/relleno, al momento
de oprimir los botones el molde gira formando la empanada esta sale a una banda
transportadora sobre mesa, por medio de rodillos conductor y conducido, accionada con un
motor de 1,5 HP. Tiene rodillo aplanador.

Capacidad: Puede hacer de a 6 a 10 empanadas por minuto (600 Hora).

Maquina Selladora:
La maquina selladora es utilizada para realizar el proceso de sellamiento de las bolsas
plásticas, esta maquina funciona por medio de una resistencia que proporciona una
temperatura alta que permite derretir la bolsa dando pie al proceso de sellado.
 MANO DE OBRA REQUERIA Y COSTOS

PRESTACIONES Y
CARGO CANT. SALARIO TOTAL
APORTES 45%
Gerente 1 $1.500.000 $1.500.000 $675.000
Jefe departamento 7 $1.000.000 $7.000.000 $3.150.000
Asistentes 4 $515.000 $2.060.000 $927.000
Coordinadores 11 $800.000 $8.800.000 $3.960.000
Operarios, otros 28 $515.000 $14.420.000 $6.489.000
TOTAL 51 $33.780.000 $15.201.000

TOTAL NOMINA MES: $ 48.981.000,oo

CAPACIDAD DE PLANTA Y TIEMPOS DE PROCESO.

En ocho horas de trabajo se pueden realizar hasta 9.000 empanadas, la producción iniciara
con 7.386 aprox.

ANALISIS DEL ENTORNO

IMPACTO SOCIAL: (Análisis ambiental)

A través de diagrama

Harina Proceso de Empanadas

Aceite amasado de carne y
Verduras corte de pollo
Agua empaque empacadas en
Bandejas de y refrigerado bandejas de
Icopor de las icopor y bolsas
Bolsas empanadas
Plasticas

Residuos de
 Agua
Bolsas
Cascaras de
verduras

CONTROL

Los niveles de control en la Empresa Empanadas Caqueteñas, consta de cuatro pasos:

1. Establecer los niveles de cumplimientos, como presupuestos de ventas, cuotas de

producción, recuperación de cartera entre otras.

PRODUCCION:

PRESUPUESTO PRODUCCION REAL X DIA

PRODUCTO Cant.Día Cant. Mes 1 % 2 % TOTAL %
Empanadas de Carne unidad 4.047 121.410
Empanadas de Pollo unidad 3.305 99.150
Total unidades producidas 7.352 220.560

Bandeja Industrial x 10 Pollo 180 5.400

Bandeja Industrial x 10 Carne 220 6.600
Bandeja Familiar x 6 Pollo 120 3.600
Bandeja Familiar x 6 Carne 177 5.310
Bandeja Mixta x 10 Unid. 157 4.710
Total productos: 854 25.620

VENTAS:

PRESUPUESTO CUMPLIMIENTO X SEMANA

PRODUCTO Cant.Día Cant. Mes 1-7 % 8-15 % TOTAL %

Bandeja Industrial x 10 Pollo 180 5.400

Bandeja Industrial x 10 Carne 220 6.600
Bandeja Familiar x 6 Pollo 120 3.600
Bandeja Familiar x 6 Carne 177 5.310
Bandeja Mixta x 10 Unid. 157 4.710
Total productos: 854 25.620
 EMPANADAS CAQUETEÑAS S.A.

REPORTE DE VENTAS DIARIO*

Vendedor: Ruta: Fecha:

PRODUCTO: Valor Crédito Contado Otro Total Valor

Bandeja Industrial x 10 Pollo $3.800
Bandeja Industrial x 10 Carne $3.800
Bandeja Familiar x 6 Pollo $2.400
Bandeja Familiar x 6 Carne $2.400
Bandeja Mixta x 10 Unid. $3.800
TOTAL VENTA: $

CLIENTES CREDITO
Razón Social Código Factura Valor

TOTAL CREDITO
Observaciones:
Firma Vendedor

*Este formato es remplazado por adquisición de Palm para el reporte de ventas.

CONTROL DE CARTERA

EMPANADAS CAQUETEÑAS

REPORTE DE CARTERA

Código Cliente 0 a 8 días 8 a 15 días 15 a 30 días 60 días 90 días + de 90 Total

                 

                 
                 

                 

 TOTAL CARTERA:  $ 

INFORMES CONTABLES:

BALANCE GENERAL

TOTAL ACTIVO ES TOTAL PASIVO ES  

       
       
    TOTAL PATRIMONIO ES  
       
       
    TOTAL PASIVO+PATRIMONIO
               

ESTADO DE RESULTADOS

EL VALOR DE LOS INGRESOS:   

MENOS COSTO DE VENTAS :   
= UTILIDAD BRUTA  
MENOS EGRESOS O GASTOS  
= UTILIDAD NETA  

2. Verificar que se cumplan con todos los presupuestos diarios, semanales, quincenales y
mensuales.
3. Determinar las variaciones entre lo presupuestado y lo real.
4. Si existe variaciones, tomar las medidas necesarias para el cumplimiento.