UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

CÁTEDRA DE FISIOLOGÍA

FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE

MONOGÁSTRICOS

Prof: Jesús A. Rojas U.

M.V. , MSc. , PhD.

Marzo-abril de 2009.
 GENERALIDADES
Nutrición de la Materia Viva

Los seres vivos consiguen los dos ingredientes

básicos que permiten continuar la vida: materia y
energía. La materia para reponer lo que se gasta;
la energía para hacer funcionar al organismo.
 TIPOS DE NUTRICIÓN
Autótrofa (de auto: uno mismo y trofos: comer):
Organismos capaces de fabricar la materia
orgánica a partir de materia inorgánica
sencilla (CO2 y H2O). Ej., vegetales, algas y
algunas procariotas.
Los organismos autótrofos (las plantas,
organismos
fotosintéticos) captan la energía lumínica y la
transforman en energía química utilizable por los
animales.
 TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)

Heterótrofa: (de hetero: diferente y trofos: comer).

Nutrición a partir de materia orgánica ya
elaborada por otros organismos. Ej.,
animales, hongos y muchos organismos
unicelulares.
Los organismos heterótrofos dependen de
fuentes externas de materias primas y energía
para su crecimiento, manutención y
funcionamiento.
¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?

Conjunto de órganos, estructuras y glándulas

que tienen como función el proceso digestivo:
Ingestión, Digestión, Absorción y
Eliminación de alimentos y otros nutrientes.

“CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE

EL MEDIO EXTERIOR Y EL INTERIOR
DEL ORGANISMO”
 FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO

1. Transforma moléculas complejas de alimentos en

sustancias simples.

2. Barrera protectora.

3. Contribuye a la defensa inmunológica del organismo.

4. Contribuye con la regulación del balance hidro-

electrolítico.

5. Importante reservorio de sangre en reposo.

 LA DIGESTIÓN

Definición:

Serie de procesos que ocurren en el tracto

gastrointestinal (TGI), mediante los cuales
los alimentos son degradados a partículas más
pequeñas y solubilizados para que
sean absorbidos, mediante acciones mecánicas
y enzimáticas.
COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO
 VISIÓN GENERAL DE LA ANATOMÍA
DEL APARATO DIGESTIVO DE
MONOGÁSTRICOS

I. FENÓMENOS MECÁNICOS.

II. FENÓMENOS SECRETORIOS.

III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.

I. FENÓMENOS MECÁNICOS
BOCA, FARINGE Y ESÓFAGO
 LA BOCA
Funciones:

• Aprehensión (prensión) del alimento.

• Masticación.
• Mezcla con saliva.
• Formación del Bolo Alimenticio (BA).
• Deglución.
 PRENSIÓN DE LOS ALIMENTOS

Definición: Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía con

las especies. Ej.:

• Vacunos: utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la cabeza en

sentido cráneo-caudal.

• Cabras y Ovinos: utilizan labios, dientes y lengua.

• Caballos: utilizan los labios y cortan con los incisivos.

• Cerdos: escarban el piso con su hocico (hozan).

• Perros y gatos: aseguran el alimento con miembros delanteros,

pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la ingestión.

• Aves: picotean el alimento.

 INGESTIÓN DE LÍQUIDOS

Varía con la especie:

• Caballos y cabras: utilizan los labios.

• Vacunos, perros y gatos: toman el agua
succionando con la lengua.
• Aves: ingieren el agua por gravedad.
INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS
ANIMALES DOMÉSTICOS
 MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Definición: 1er paso en desdoblamiento de los

alimentos. Se reducen pedazos grandes en
pequeños área superficial, para que las
enzimas digestivas ejerzan su acción. Se ablanda
el alimento y se lubrica con saliva, permitiendo
la
deglución.
MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (CONT…)

Varía según las especies. Ej.:

• Rumiantes: muelen el pasto o forraje. Las semillas de
los granos pequeños son deglutidas sin masticar.
• Ovinos y caprinos: Idem, pero mastican mejor que
bovinos.
• Caballos: mastican cereales de gran tamaño.
• Caninos: tragan trozos grandes, mastican sólo los
más duros.
• Aves: tragan completo. El desmenuzado se
efectúa por arenillas y piedras de la molleja.
 PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)

DIENTES como órganos fundamentales

Función: cortar, desgarrar y triturar el
alimento en la boca para después ser atacado por
la saliva.
En aves no existen dientes. El pico substituye a
las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,
siendo la principal estructura prensil.
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura Humana
 PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)

Carnívoros: están modificados para agarrar,

moler y cortar (rasgar) en vez de masticación
verdadera.
La mandíbula se mueve hacia arriba y abajo y no
posee movimientos laterales. 
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN
Dentadura del Perro
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura del Gato

 MASTICACIÓN EN LOS
HERBÍVOROS

• Poseen piezas hipsodónticas y el maxilar

superior es más ancho que el inferior.

• Mastican con más aplicación.

 PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)
Dentadura Bovina

Dientes
Hipsodónticos
 MASTICACIÓN EN LOS CABALLOS

Se producen movimientos de cierre y apertura.

Los molares superiores van dirigidos hacia
abajo y hacia fuera y los inferiores hacia
adentro y hacia arriba, empujándose entre sí,
para que el alimento aprisionado pueda ser
triturado y posteriormente tragado.
PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura del Caballo

 MOVIMIENTOS MASTICATORIOS

Rumiantes y caballos: Realizan varios tipos de

movimientos: pulsión, retropulsión y diducción,
predominando esta última.
Carnívoros: apertura y cierre de la boca,
diducción, propulsión y retropulsión.
Cerdos: combinación de diducción, apertura y cierre
 REFLEJO DE LA MASTICACIÓN

• Acto voluntario que una vez iniciado, se

continúa en forma refleja.
• Está mediado por nervios extrínsecos de los
músculos de la faringe.
• Involucra estructuras orales y faríngeas.
 EL PROCESO DE SALIVACIÓN

¿Qué es la saliva?:

Líquido transparente de viscosidad

variable producido por las glándulas salivales,
compuesto principalmente por agua, sales
minerales y algunas proteínas.
 COMPOSICIÓN DE LA SALIVA

Es hipotónica en humanos y no rumiantes e isotónica en

rumiantes.
H2O: 99,5 %
ELECTRÓLITOS:
Cationes: [Na+]; [K+]; [Ca++]
Aniones: [HCO3-]; [Cl-]; [PO4-]; [SCN-]
[I-] = 10 veces > en sangre.
Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).
Secreción serosa:  -Amilasa.
pH: 5.0-8.0
 FUNCIONES DE LA SALIVA
• Lubricación (glucoproteínas y mucopolisacáridos).
• Amortiguadora.
• Protectora (controla flora bacteriana).
• Digestiva: presencia de enzimas ( -Amilasa).
• Reguladora del equilibrio hídrico.
• Acción anticoagulante en vampiros.
• Facilita captura de presa en osos hormigueros.
• Facilita el habla.
PRINCIPALES GLÁNDULAS SALIVALES

Parótida: secreción serosa.

Submandibular: secreción mixta.
Sublingual: secreción mixta .
Molar (gato): secreción mixta.
Cigomática (perro): secreción mixta.
 INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS
SALIVALES

PARASIMPÁTICO

NERVIO GLOSOFARÍNGEO NERVIO FACIAL

Ganglio Ótico Ganglio Submaxilar

Fibras postganglionares Fibras postganglionares

Parótidas Submaxilares y Sublinguales

INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES (CONT…)

SIMPÁTICO

GANGLIO CERVICAL SUPERIOR (FIBRAS

ADRENÉRGICAS)

Fibras postganglionares

SUB-MAXILARES (SECRECIÓN
MUCOSA)
 -AMILASA (PARÓTIDAS)
 LA DEGLUCIÓN

Definición:
Pasaje de los alimentos desde la boca
hacia el estómago a través del esófago.
 FASES DE LA DEGLUCIÓN

1. FASE BUCAL.

2. FASE FARÍNGEA.

3. FASE ESOFÁGICA.
 FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT…)

1. Fase Bucal (voluntaria)

El BA es desplazado hacia la faringe. La
porción anterior de la lengua se adosa al paladar
duro y se desplaza en sentido antero-posterior,
actuando como un émbolo.
 FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT…)

2. Fase Faríngea (involuntaria)

El BA llega a la faringe y contacta velo del paladar y
pilares amigdalinos reflejo deglución. Las coanas se
cierran por elevación del velo del paladar, y el orificio
glótico se oblitera por aproximación de las cuerdas vocales
y por acción del cartílago epiglótico. El BA contacta con
el velo del paladar y paredes laterales, originando un
reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y porción
inicial del esófago.
 FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT…)

3. Fase Esofágica (involuntaria)

Se inhibe la respiración. Finalmente, la lengua
presiona y una contracción peristáltica en la
faringe
propulsa el bolo al esófago, donde ocurre el acto
de la deglución.
PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL ESÓFAGO
 CONTROL NERVIOSO DE LA DEGLUCIÓN

RECEPTORES PERIFÉRICOS
CENTRO CORTICAL
DE LA DEGLUCIÓN Trigémino, glosofaríngeo, vago, laríngeo superior,
laríngeo recurrente, ramas esofágicas

ÓRGANOS BULBARES
CENTRO ROMBENCEFÁLICO
DE LA DEGLUCIÓN Masticación, arcada, tos,
estornudo, vómito, respiración

NÚCLEOS MOTORES

(V, VII, X, XII)

MÚSCULOS
 EL ESÓFAGO

Primer conducto del tubo digestivo. Conecta la

faringe con la porción cardial del estómago,
permitiendo el pasaje del BA.
Contiene cantidad variable de músculo estriado.
Porción proximal en gatos, caballos y hombre:
estriado y porción distal: liso.
 ESÓFAGO (CONT…)

Distribución de la musculatura lisa y estriada

 FUNCIONES DEL ESÓFAGO

• Absorción y secreción nulas. Mucosa contiene

glándulas que ayudan en la lubricación.
• Cuerpo limitado por 2 esfínteres: esfínter
esofágico superior (EES) y esfínter esofágico
inferior (EEI).
• El EES compuesto mayormente por músculo
asociado con la laringe. Cuando está relajado,
durante la deglución, ayuda a dirigir el alimento
dentro del esófago en vez de la laringe.
 FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)

• Ambos esfínteres están cerrados, excepto

durante la deglución, previniendo entrada de
aire a la cavidad bucal o reflujo del contenido
estomacal.
• Durante la deglución, el BA es propulsado por
el esófago mediante contracciones peristálticas
fuertes.
 MOTILIDAD GASTROINTESTINAL

Definición:

Proceso mediante el cual, el tracto

digestivo
desplaza el contenido de la boca hacia el
ano.
 CONTROL NERVIOSO DE LA MOTILIDAD

Regulada por dos tipos de inervación:

1. Intrínseca: localizada entre las capas

musculares.
2. Extrínseca: mediada por el Sistema Nervioso
Autónomo
INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO
DIGESTIVO

Componente intrínseco
INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVO
 ESTÓMAGO

Porción más ensanchada del tubo digestivo

que comunica el esófago con el intestino.
Procesa el alimento en un líquido viscoso
denominado quimo.
ESTÓMAGO
 FUNCIONES DEL ESTÓMAGO

1. Secretora.

2. Motora.

3. De reservorio.
 FUNCIONES DE LA ACTIVIDAD MOTORA
GASTRODUODENAL

1. Alamacenamiento.

2. Mezcla.

3. Vaciamiento sincronizado.
ESTÓMAGO (cont…)
PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO DE
MONOGÁSTRICOS
 ESTÓMAGO
PARTE AGLANDULAR
- REGIÓN ESOFÁGICA
PARTE GLANDULAR
- REGIÓN CARDIAL
- REGIÓN FÚNDICA
- REGIÓN PILÓRICA

PARTE AGLANDULAR
REGIÓN ESOFÁGICA (LIMITADA)
- CARNÍVOROS
- CERDOS
- EQUINOS
RUMIANTES (EXTENSA)
 TIPOS DE CONTRACCIONES EN EL
ESTÓMAGO VACÍO

• Tipo I.: Contracciones tónicas, débiles.

Representan un tipo de actividad motora de
“mezcla”, para amasar el contenido gástrico.
• Tipo II: De mayor amplitud. Se producne
cuando hay un fuerte tono gástrico =
contracciones de hambre.
• Tipo III: se presentan al final del período de
actividad motora