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TIBICOS (Hongos del Tíbet)

Antecedentes
Se cree que fue en el Cáucaso, donde
surgió el kéfir de leche, dada la longevidad de
los pueblos que tradicionalmente lo han
consumido (Armenia, Azerbaiyán, Georgia,
Kazajistán, Kirguizistán, Tayikistán,
Turkmenistán y Uzbekistán). También se cree
que el búlgaro de agua es una adaptación de
muchos años del tradicional kéfir de leche
procedente del Cáucaso, pero cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas
(fructosa natural). Otros autores dicen que el origen de los gránulos del kéfir de
agua es México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las
nopaleras de Opuntia ssp alimentándose de las excreciones azucaradas (frutos)
de estas cactáceas. En Oaxaca popularmente se les conoce como algas marinas
o como granillo y son generalmente utilizados a nivel doméstico. Posteriormente
se nombró Tíbicos a los gránulos de este cultivo.
Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón como su
procedencia. También se hace referencia al Tíbet, de donde vendría la palabra
tíbicos.
El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor
Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más o
menos ésta: La madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de ayudar
a curar las enfermedades de todas aquellas personas que vivían en lugares muy
apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un
medico, además adquirir los remedios para su tratamiento, llegó al Tíbet donde se
comunicó con los monjes y maestros de esa zona. Estos le entregaron unos
tíbicos con la única condición de que no se comercializara, es decir que se
obtengan de forma gratuita.
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie
Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de suponer
que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de Europa se debía
a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus investigaciones demostró
que este alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azúcar de la
leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez esta sustancia hacía imposible el
desarrollo en el intestino de microorganismos dañinos derivados de la
descomposición de los alimentos.
S.A.P Sergio Arango Pérez®, Psicólogo Bioenergético. Cel.: (310) 204 52 01 / (320) 803 64 12.
E-mail: saapbrasil@hotmail.com WEB: www.psicobioenergeticasap.com
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¿Qué son?
Los tíbicos son un cultivo doméstico
ancestral de asociaciones benignas de
bacterias y levaduras que se encuentran en
una matriz de polisacáridos. Lucen como
granos de arroz cocido pero más esféricos y a
veces más grandes.
Asimismo son denominados tibis, hongos
chinos, búlgaros de agua, kéfir de agua,
granillos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, Colonia de tíbicos bajo el microscopio
matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir.
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También conocidos como granos de agua de
kéfir, granos de azúcar de kéfir, cristales japoneses de agua y abejas de lafornia.
Los microbios presentes en los tíbicos actúan en simbiosis para mantener un
cultivo estable. Los tíbicos sintetizan diversos líquidos azucarados, alimentándose
del azúcar para producir acido láctico, etanol y dióxido de carbono que hace que el
agua quede carbonatada.
Estos organismos vivos generan un tipo
de fermentación hidroalcohólica en agua y
en leche. Los gránulos son translúcidos,
sueltos y de un tono acaramelado. Si se
dejan caer en una superficie dura, rebotarán
como si fueran de goma. Su estructura
comparada con el kéfir de leche es más
densa y homogénea con una superficie lisa
e irregular en forma de granos e incluso con
Granos de kéfir (de leche).
forma cuadrada. Suponiendo que sea una
adaptación, esta variedad ha perdido por el
camino algunos de los microorganismos presentes en el Kéfir de leche,
responsables de la producción del polisacárido soluble Kefiran, como el
Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del
Kefiran, nativos en los nódulos propagables del kéfir de leche. Por su parte el de
agua produce un polisacárido dextrinado no soluble en agua, y una trasformación
de los hidratos de carbono (los azúcares) en glucosa altamente asimilable por el
organismo. La producción del polisacárido se aprecia al filtrar con un colador y
reposar el agua fermentada y es recíproco al crecimiento de los gránulos. La
diferencia principal entre el proceso de fermentación del kéfir y el yogur estriba en
que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica, mientras
que la del yogur es solo láctica. La fermentación del kéfir, permite descomponer la
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leche en nutrientes más simples haciéndola digestiva y tolerable por personas que
no toleran la lactosa. También aporta microorganismos que regeneran la flora
intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patógenas del intestino.
Esto permite tomar el kéfir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su
elaboración, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas
de la leche cruda.
Los tíbicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual
en dos culturas. Los típicos tienen una mezcla
de Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y bacterias Leuconostoccon,
levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras.
El Lactobacillus brevis ha sido identificado como la especie responsable de la
producción de polisacáridos (dextran) que forma los granos.
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta
vegetariana, pueden encontrar que el agua de kéfir provee los pro-bióticos
necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con té como
la kombucha. Si se embotella el producto terminado producirá una bebida
carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para niños y
adultos.
¿Qué propiedades tiene?
El consumo regular de los tíbicos reporta los siguientes beneficios adicionales
para la salud:

 Adicciones: Cura el alcoholismo. Reduce la ansiedad de ingesta de

sustancias psicoactivas (alcohol, cigarrillo, tabaco, drogas, café).
 Ansiedad: Para casos de ansiedad se recomienda tomar un litro por día.
En casos graves, continuar durante un año. Supuestamente ayuda a la
mejora en casos de falta de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las
depresiones.
 Articulaciones: Alivia los reumas, alivia la artritis, erradica dolores
musculares, extremidades y cintura.
 Cabello: Reafirma su color natural original, desaparecen canas y fortalece
el cuero cabelludo.
 Cabeza: Sana la migraña y los dolores de cabeza.
 Cáncer: Previene en algunos casos y cura el de la piel.
 Estomago e Intestinos: Evita el estreñimiento, aumenta el apetito en
quienes no lo tienen. Ayuda a la digestión, cura los cálculos estomacales,
remedia la diarrea. Mejora de la capacidad de asimilación de los alimentos;
ayuda en la regulación del tránsito intestinal. Reduce el riesgo de padecer
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cáncer de colon. Laxante en el caso de un kéfir "suave", y astringente uno

"fuerte". Para malestares del intestino se recomienda tomar un litro y medio
diario, durante el tiempo necesario. El paciente necesita descartar
previamente dolencias con un médico.
 Hígado: Mejora sus funciones, ablanda este órgano, quita los problemas de
la vesícula biliar. Se recomienda un litro por día. El kéfir cura de 2 a 6
meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos
pueden aparecer de nuevo. En caso de Hepatitis, medio litro diario de kéfir,
que haya sido cultivado solamente 12 h; tomar antes de acostarse. Se
manifiesta mejoría después de 3 o 4 semanas. Si se regula la digestión,
empezar a tomar medio litro de kéfir que haya sido cultivado durante 24 h.
 Intolerancia a la lactosa: un estudio publicado recientemente por el
periódico de la Asociación Dietética Americana descubrió que la leche
fermentada kéfir, que es levemente efervescente y tiene una consistencia
suave, elimina o reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa en
adultos. Así lo destacó The Food Institute dentro de sus noticias de salud.
 Músculos: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca, además de los
dolores musculares.
 Nervios: Sana dolores nerviosos, desaparece el herpes, cura el insomnio y
los mareos.
 Obesidad: Da salud a los delgados y quema la grasa de los gordos.
Reduce los niveles de colesterol.
 Ojos: Rehabilita la potencia visual, desaparecen las cataratas.
 Piel: Para eczemas se recomienda tomar un cuarto de litro por día. Cubrir
la piel irritada con kéfir y dejarlo secar. Repetir varias veces al día, lavar y
aplicar de nuevo. También podrían curarse los casos crónicos.
 Pulmones: Fortalece y cura la propensión a la bronquitis, quita la tos,
decrece la flema y cura el asma.
 Sangre: Baja el colesterol, ablanda las arterias y las venas endurecidas,
baja la glucosa en caso de diabetes, disminuye la hipertensión y quita las
hemorroides. Para casos de anemia se recomienda tomar un litro por día.
Después de 3 meses supuestamente la sangre debería ser normal; en los
casos graves, los adultos deberían tomar 2 L. Siempre debe acompañarse
uso de supervisión médica. En casos de esclerosis se recomienda un litro
por día, mejora en los casos más graves, incluso las esclerosis del corazón.
El kéfir regula la presión arterial y el peso.
 Sistema inmunológico: Fortalecimiento de las defensas frente a
infecciones tanto víricas como bacterianas. Infecciones. Un litro por día,

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combinando con una dieta muy severa. Sin control médico, una infección
puede desembocar en la muerte.
 Temperatura: Mantiene la temperatura del cuerpo fresco en verano y más
alta en invierno.
 Riñones: Cura sus enfermedades, ayuda a orinar bien, disminuye la
posibilidad de cálculos, en general ayuda al sistema urinario. Primero
asegurarse médicamente la benignidad del cuadro. Un litro por día.
 Vida y Edad: Hace la vida longeva y vital, evita achaques, hace menos
bruscos los cambios en la menopausia.

¿Cómo se preparan?
La preparación de los tíbicos o kéfir de agua es muy sencilla:

 1 vaso con agua (hervida fría, mineral o sin cloro).

 1 cucharada de tíbicos.
 1 cucharada sopera de panela, azúcar morena o una fruta preferiblemente
dulce.
 1 frasco o embase de vidrio.
 1 servilleta de papel o un teloncillo poroso.
Se introducen en el frasco de vidrio los ingredientes, se cubre ayudado de un
elástico con una servilleta o un teloncillo poroso que le permita respirar a los
tíbicos. Dejar inmóviles a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Tras este
tiempo, se cuela el líquido resultante con un colador plástico. Normalmente se
hace este procedimiento de una mañana a otra, tomando el agua que queda (la
que ha estado las 24 horas) en un vaso, en ayunas. NO debe endulzarse ni
agregarle nada.
Los tíbicos que se adhieren en el fondo del recipiente son los recién nacidos.
Hay que tener mucho cuidado al sacarlos y lavarlos. Este procedimiento se realiza
en un colador de plástico, se cuelan con cuidado, se lavan ligeramente con el
chorro de agua sin cloro y se vuelven a colocar en su recipiente habiéndole
colocado bien sea un trozo de panela al fondo, 1 cucharada de azúcar morena o
trozos de fruta dulce. El frasco se tapa con una servilleta de papel abierta para que
pueda ingresar aire con el fin de que logren respirar.
A medida de que se vayan aumentando los tíbicos, el trozo de panela o
endulzante debe ser más grande y la cantidad de agua también.

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