Este documento presenta la ficha técnica de un queso fresco. Proporciona información sobre su descripción física, empaque, características sensoriales, composición nutricional promedio, calidad, conservación, vida útil y el diagrama de flujo del proceso de producción. El queso fresco es un producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasteurizada, de color blanco con sabor y textura característicos.
Este documento presenta la ficha técnica de un queso fresco. Proporciona información sobre su descripción física, empaque, características sensoriales, composición nutricional promedio, calidad, conservación, vida útil y el diagrama de flujo del proceso de producción. El queso fresco es un producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasteurizada, de color blanco con sabor y textura característicos.
Copyright:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Available Formats
Download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
Este documento presenta la ficha técnica de un queso fresco. Proporciona información sobre su descripción física, empaque, características sensoriales, composición nutricional promedio, calidad, conservación, vida útil y el diagrama de flujo del proceso de producción. El queso fresco es un producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasteurizada, de color blanco con sabor y textura característicos.
Copyright:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Available Formats
Download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
Descripción Física Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero. Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en bolsa plástica grado alimentario 1 termoformable, rotulado con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento. Características sensoriales Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura sólido blando, sin babosidades.
Composición PROXIMAL / 100 g de parte
comestible
NÚMERO DE MUESTRAS (n) 80
HUMEDAD (g) 53,78 ENERGÍA (Kcal) 84 ENERGÍA (KJ) 352 PROTEÍNA (g) 20,05 LÍPIDOS (g) 22,50 CARBOHIDRATOS (g) 1,60 CENIZAS (g) 2,07 Calidad Resolución 2310 de 1986 Conservación Refrigerado Vida útil Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata Diagrama de flujo