Fondue para todos os gostos

Fondue de Queijo Baratinho

Receita indicada por: Janéfer T. Margiotta
Ingredientes
- 1/2 L de leite (semi-desnatado)
- 1 pacote de sopa creme de queijo.
- 200 g de queijo (preferencialmente mussarela) ralado grosso
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de conhaque ou Kirshi
- noz-moscada ralada à gosto

Modo de Preparo
Corte o dente de alho ao meio. Passe por todo o interior da panela de fondue.
Prepare a sopa creme de queijo, como especificado na embalagem, com o leite.
Deixe amornar. Adicione ao quase creme, o queijo de sua preferência. Mexa bem
até formar fios com o queijo. Adicione o creme de leite e misture. Junte o
Conhaque, a noz-moscada e sirva no réchaud com a chama bem baixa.
Fondue de Frango com Catupiry
Receita indicada por: FLAVIA CRISTINA BUIATI PEREIRA
Ingredientes
- 1kg de peito de frango
- 1 pote de requeijão 250 g
- 1 pote de requeijão catupiry 250 g
- 3 colheres (sopa) de maizena
- 2 1/2 xícaras (chá)de leite
- 1/2 colher (café) de alho em pó

Modo de Preparo
Coloque na panela óleo, alho amassado e sal a gosto, acrescente o frango picado
em pedaços pequenos, deixe refogar. Coloque um pouco de água sempre que
ressecar. Quando o frango estiver macio reserve. Dissolva a maizena no leite e
coloque na panela (que você refogou o frango) misture sempre até engrossar,
acrescente o requeijão, o catupiry e o alho em pó. Assim que tiver uma mistura
homogênea, coloque o frango, misture e coloque no Rechaud.
Para acompanhar faça torradinhas com creme de alho (leve).
Fondue de Carne
Ingredientes
- 600g de filé mignon
- óleo
- sal
- pimenta do reino

Modo de preparar:
Cortar a carne em cubos grandes, temperar com sal e pimenta a gosto.
Esquente quantidade de óleo suficiente para encher, até um pouco acima da
metade, uma panela de rechaud.
Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de
comer, já na mesa, pelos convidados.
Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a
até o ponto de preferência. Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola, pimentão,
cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos, retira com
seu garfo individual e é só comer.

Molhos
Dica: O ideal é servir os molhos em porções individuais.

Molho Tártaro
Ingredientes
• Azeite de oliva
• Ovos cozidos
• Cebolinha verde
• Pickles
• Mostarda
• Gotas de vinagre branco
• Sal
• Pimenta branca
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Molho Dourado
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 xícara de chá de vinagre
• 4 gemas cozidas
• 2 colheres de sopa de mostarda
• sal
• pimenta
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Molho Rosê
Ingredientes
• 100g de creme de leite fresco
• 4 colheres de catchup
• 1 colher de açúcar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes

Chutney de Manga
Ingredientes
• 400g de polpa de manga
• 250g de açúcar mascavo
• 3 dentes de alho
• pitadas de pimenta vermelha
• gengibre em pó
• ½ copo de vinhagre ou vinho branco
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Molho de Alho
Ingredientes
• Azeite de oliva
• 6 dentes de alho
• 1 gema de ovo
• gotas de suco de limão
• sal
• pimenta do reino
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
(por Inês Dunini Zunega, proprietária da Casa Suíça em S.Paulo)
Fondue Bourguinonne (carne)
Receita indicada por: Culinária Cyber Cook

Ingredientes
- 200 g de carne por pessoa (filé mignon, contrafilé, frango ou camarões)
- sal e pimenta do reino à gosto
- shoyu (molho de soja)
- azeite para fritar
- molhos diversos (as receitas estão a seguir)

Modo de Preparo
Corte a carne em cubos, não muito pequenos, e tempere com sal, pimenta do reino
e shoyu (cuidado com o sal, pois o shoyu já tem algum). Deixe descansar por uma
hora, no mínimo. Depois, escorra o shoyu. Esquente o azeite no fogão e, só depois,
passe para o caquelon (panelinha do réchaud de fondue). Coloque sobre o fogareiro
a álcool, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada
pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato vai espetando e fritando
no azeite até o ponto de preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola,
pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos,
retira com o seu garfo individual e então come. Pode ser acompanhado com salada
crua, batatas assadas ou cozidas.

Molhos para Fondue

(Para cada molho, é só misturar todos os ingredientes)

Molho de Morango:
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de geléia de morango

Molho de Pepino
- 1 copo de requeijão
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 xícara (chá) mal cheia de pepino picado
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 pitada de cominho

Molho de Espinafre
- 1 xícara (chá) de espinafre aferventado, espremido e picado
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 copos de iogurte
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- sal e pimenta à gosto

Molho Verde
- 1 copo de requeijão
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- sal à gosto

Molho Ravigote
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
- 3 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- sal à gosto

Molho de Abacaxi
- 1 xícara (chá) de geléia de abacaxi
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- raspas de 1/2 limão

Molho Curry
- 1 copo de iogurte
- 1 maçã ralada
- 1 colher (sopa) de curry
- sal e páprica doce à gosto

Molho Russo
- 1 xícara (chá) de catchup picante
- 3 colheres (sopa) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- sal à gosto

Molho Cremoso
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 5 colheres (sopa) de conhaque
- sal à gosto

Molho de Mostarda
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- molho de pimenta à gosto
- gotas de suco de limão
- sal à gosto

Molho Tártaro
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de picles picado
- 1 colher (café) de mostarda

As próximas receitas de molhos foram mandadas por Rosana Madjarof

(todos são preparados apenas misturando bem os ingredientes, exceto o
último, de beterraba)

Molho de maçã
- 1 1/2 xícara (chá) de maionese
- 1 copo de creme de leite batido
- 1 maça ácida bem picadinha
- salsa batidinha à gosto
- pimenta-do-reino à gosto

Molho de Presunto
- 1/2 copo de requeijão
- 100 g de presunto bem picadinho
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- molho inglês à gosto
Molho de Picles
- 2 xícaras (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher de café de molho de pimenta vermelha
- 1 cálice de conhaque
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- 10 cebolinhas em conserva picadinhas
- 1/2 xícara (chá) de picles picadinho
- 2 pepinos pequenos em conserva picadinhos.

Molho de Beterraba

Ingredientes
- 1 e 1/2 beterrabas cozidas e picadas bem miudinho
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 pitada de açúcar

Modo de Preparo
Bata a metade da beterraba com os outros ingredientes no liqüidificador e depois
misturar a beterraba picada reservada.

Fondue de Chocolate
Ingredientes:
- 300 g chocolate para cobertura picado (ou ralado)
- 100 g chocolate meio amargo picado
- 250 ml creme de leite fresco ou
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 cálice de conhaque

Modo de preparo:
Levar os chocolates e o creme de leite ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre.
Não deixar a água ferver. Depois de obter uma mistura homogênia, retirar do
banho-maria e adicionar o conhaque. levar ao fogareiro na mesa.

Variações:
Fondue de Chocolate Branco
substituir os chocolates por 400g de chocolate branco ralado.

Fondue Marmorizado
Fazer 1/2 receita do fondue de chocolate + 1/2 do fondue de chocolate branco.
Despejar no fogareiro e mexer de vez em quando.

Acompanhamentos:
frutas
- pêssego em calda em gomos
- abacaxi em cubos
- pêra/maçã (servidas ao natural, passadas em água, sal e suco de limão)
- uva itália
- morango/ banana/ kiwi/ mexerica
- cerejas ao maraschimo
- bolos
- biscoitos