马来西亚炸鸡

准备材料

整只鸡 约 1.6 千克，切成块

蒜头 6 个，切块

蚝油 15 克

咖喱粉 15 克

植物油 120 毫升

制作方法
1. 调味：把蒜、蚝油和咖喱粉放到一个玻璃盘或碗里，混合均匀。加入鸡肉块，
用调味料裹满鸡肉。然后将碗封起来放到冰箱里入味至少半小时。
2. 用中高火将油在锅里烧热。加入入好味的鸡肉（将剩余的调味倒掉），炸 20-
25 分钟或直到鸡肉变脆变黄，汁液变清即可。

小贴士:
这道食谱的营养表是按照全部的调味原料总和来计算的。根据调味的时间，原料，
煮法等等的不同，实际的调味用量会有变化。

马来风光

准备材料

空心菜 1 千克

猪肉糜 150 克

虾膏油酱 3 汤匙

红辣椒 5 条

大蒜 3 瓣

植物油 2 汤匙
盐 少许

制作方法
1. 将空心菜摘好后，清洗干净，晾干水分。将红辣椒切成圈，大蒜切成片。

2. 将锅至中火，倒油烧至六成油温后，将猪肉糜倒入并炒散籽至八成熟。

3. 再放入蒜片、辣椒圈、虾膏油酱炒均匀并出香，然后倒入空心菜、精盐翻炒均匀后装盘
即成。

小贴士：
虾膏油酱是这道菜的关键。

三杯雞

【做　 法】
1.放山雞洗淨切適當塊狀備用。

2.熱鍋，倒入胡麻油，放入薑片以小火爆香，再放入蒜頭爆至微焦金黃。
3.加入作法 1 的雞肉塊，轉大火炒至顏色變白，再加入辣椒段炒勻。

4.加入所有調味料炒香，蓋上鍋蓋以小火燜約 8 分鐘。

5.打開鍋蓋拌炒至湯汁微乾，加入九層塔炒軟即可。

【材　 料】
放山雞 1200 公克
薑片 60 公克
蒜頭 12 顆
辣椒段 15 公克
九層塔 30 公克
胡麻油 3 大匙

【調 味 料】
冰糖 1/2 大匙
醬油 2 大匙
米酒 3 大匙
醬油膏 1 大匙

鳳梨蝦球

【做　 法】
1.蝦仁去除腸泥洗淨瀝乾 加入所有醃料醃約 10 分鐘。
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2.作法 1 的蝦仁均勻沾上薄薄一層地瓜粉備用。

3.熱鍋，倒入稍多的油 ，待油溫熱至 160℃，放入作法 2 的蝦仁炸至表面金黃且熟

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緊綧，取出瀝油備用。

4.取盤擺上切小塊的鳳梨片，再放上作法 3 的蝦仁 ，最後擠上美乃滋即可。

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【材　 料】
蝦仁 350 公克
鳳梨片 100 公克
地瓜粉 適量
美乃滋 適量

【調 味 料】
鹽 少許
米酒 1/2 大匙
蛋白 1/2 個
太白粉 少許

滑蛋蝦仁

TIPS：
蛋多、油多， 才滑得出軟嫩的口感；蛋稍凝固即熄火，再以餘溫炒熟即可。
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材料：蛋 4 個、蝦仁 3 兩、蔥花 2 大匙、調味料：鹽 1/3 小匙、胡椒粉少許。

作法：
1.蝦仁抽去泥腸 ，洗淨、擦乾水分。 銢銤銩銚

2.鍋中加 3 大匙油，先入蝦仁炒至顏色變紅 ，取出，放涼。

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3.蛋打散 ，加入調味料、1 大匙蔥花及蝦仁拌勻。

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4.起油鍋，加 5 大匙油 ，入材料。
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5.拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、灑入剩餘的蔥花。

蔥燒雞翅

【做　 法】
1.雞翅膀洗淨備用。

2.熱鍋， 放入 1 大匙的油，放入蔥段、蒜片、辣椒段爆香。
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3.加入月桂葉、水與所有調味料煮沸 ，放入作法 1 的雞翅膀煮至收汁即可。

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【材　 料】
雞翅膀 600 公克
蔥段 20 公克
蒜片 15 公克
辣椒 20 公克
月桂葉 3 片
水 700 公克

【調 味 料】
糖 1 小匙
鹽 1/4 小匙
醬油 4 大匙

煎薑汁旗魚

【做　 法】
1.將所有薑汁醃醬的材料混合均勻備用。

2.將旗魚洗淨， [轉載] [家常料理]煎薑汁旗魚[url=http://www.eyny.com/viewthread.php?tid=4936779][轉載] [家常料理]煎薑汁旗魚[/url]伊莉討論區[url=http://www.eyny.com/]伊莉討論區[/url]

放入作法 1 的薑汁醃醬中醃約 20 分鐘備用。

3.熱鍋，倒入橄欖油 ，放入作法 2 的旗魚與薑汁醃醬。

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4.以小火煎至旗魚兩面都金黃且熟透，撒上蔥花即可。
【材　 料】
旗魚 1 片
蔥花 少許
橄欖油 1/2 大匙

薑汁醃醬：
薑汁 1 大匙
酒 1 小匙
糖 1 小匙
蔥泥 1 大匙

蒜香蜜汁雞翅

材料:

雞中翅 6 隻,蒜頭 1 整顆,生薑一塊

調味料:

蠔油 1 大匙,黃酒 3 大匙,生抽 2 大匙,老抽 1 茶匙,鹽 1/4 小匙,白糖 2 小匙,五香粉 1

茶匙 (蜂蜜 2 大匙)後期塗抹的

如果您沒有烤箱,可以試試醃好後,用平底鍋來煎,鍋內只放薄薄的一層油,不過在煎
的過程中常常翻面,並倒 1 匙的水蓋鍋蓋燜一下.保持用小火.到快出鍋前再倒入一些
蜂蜜,翻炒幾下即可出鍋,放了蜂蜜以後會很容易糊的,一定要動作快.

做法:
1.蒜頭,生薑磨成蓉,將所有調味料(除蜂蜜外)放入一隻碗內混合起來.放入雞翅,並
用手給按摩一下使其入味.保上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製過夜.

2.烤箱預熱 200 度,將雞翅放在烤網上.

3.放入烤箱內.

4.烤好 12 分鐘後樣子.

5.取出將兩面都再刷上醃雞的醬汁,再翻過面再烤 12 分鐘.

6.再取出將兩面刷上蜂蜜,兩面各再烤 2 分鐘即可

醉蝦

【材　 料】

白刺蝦 300 公克
薑片 5 公克
水 300㏄
藥材：
當歸 2 片
淮山 4 片
枸杞 3 公克
紅棗 5 公克

【調 味 料】

鹽 1 小匙
糖 1/4 小匙
紹興酒 3 大匙
【做　 法】

1.所有中藥材加水， 放入煮沸的蒸鍋中蒸約 20 分鐘，取出待涼備用。

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2.白刺蝦洗淨 ，加薑片放入沸水中煮２分鐘至熟，撈起瀝乾備用。
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3.將作法２的白刺蝦加入作法１中。

4.再加入所有調味料拌勻 ，醃約３０分鐘即可。
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清蒸蒜泥蝦

【做　 法】
1.草蝦冰略硬，從頭部中間縱切至尾部，但勿切斷 ，擺放入蒸盤中備用。 種稯窨窩

2.熱鍋，放入 1 大匙油燒熱 ，爆香 1 大匙蒜末，以小火炸至金黃後熄火 ，盛起鋪

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在作法 1 的蝦表面，再加入 1 大匙新鮮蒜末 ，撒於蝦表面。 嫫嫦嫮嫢

3.調味料混合拌勻為醬汁，備用。

4.將蝦放入蒸鍋中，以大火蒸約 3 分鐘後取出，表面再撒上蔥花、淋上作法 3 的醬
汁即可。

【材　 料】
草蝦 6 隻
蒜末 2 大匙
蔥花 1 茶匙

【調 味 料】
開水 1 大匙
醬油 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
香油 少許

客家小炒

【做　 法】

1.乾魷魚泡水至軟，
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再剪成條狀，備用。

2.五花肉切條；豆乾切片 ， 榿歉歊歌

備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油 ， 愬慇慢慱

放入蔥段、蒜片、辣椒片炒
香，再加入作法 1、2 的材料
及所有調味料快炒均勻即可。

【材　 料】
五花肉 100 公克
豆乾 50 公克
乾魷魚 50 公克
蔥 2支
蒜頭 4粒
辣椒 1支
【調 味 料】
醬油 1 大匙
米酒 1 大匙
糖 1 小匙
鹽 1/2 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
水 50㏄
香油 1 小匙

絲瓜炒蛤蜊
【做　 法】

1.絲瓜去皮、切塊；蛤蜊吐
沙、洗淨，
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備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油 ， 嫬嫙嫚嫩

放入蔥段、薑絲炒香，再加
入作法 1 的絲瓜塊、蛤蜊 ， 頖頗颱颯

加入 300㏄的水燜煮，至蛤
蜊開口後再加入其餘調味料
快炒均勻即可。

【材　 料】

絲瓜 300 公克
蛤蜊 150 公克
蔥 1支
薑 20 公克
【調 味 料】
水 300㏄
鹽 1/2 小匙
雞粉 1/2 小匙
糖 1/2 小匙

鹹魚蒸肉餅
材料：
碎豬肉半斤
淡口鹹魚三小塊
薑一塊。

調味料：
生抽一湯匙
老抽、豆粉、糖各一茶匙，
油一湯匙。

做法：
[一]鹹魚洗淨抹乾，用一湯匙油小火略剪至微黃盛起遰，薑洗淨切絲備用。
[二]豬肉放大碗中，加入調味料拌勻醃半小時。
[三]豬肉轉放碟中鋪平，將鹹魚放面，均勻撒上薑絲，隔水中火蒸十五分鐘即成。
馬來西亞咖哩雞
馬來西亞咖哩雞做法
首先就是準備材料：
１：雞一隻　切塊　如果人少， 半隻就足夠了。rl]

２：小洋蔥４個　薑一塊　分別切成碎粒　
３：椰漿一瓶
４：咖哩粉兩包
5:馬鈴薯 5 個 切塊 過油
做法:
　　1:首先雞塊切片 用咖哩粉醃１０分鐘　
２：小洋蔥４個　薑一塊　分別切成碎粒，然後下鍋放油炒香　
３：然後放入咖哩粉．
４：配料炒好後 ，放入醃好的雞塊炒香．
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　５：炒大概５分鐘後，等咖喱粉入到雞後 ，加入兩碗白水．然後倒入炸好的土
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豆．
６：加少許鹽，讓雞更加入味．

咖哩豆腐
材料：
豆腐 2 大塊
洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔各 1 個
水 1000c.c
咖哩塊 125 克
太白粉、切片的秋葵各少許
做法
1.豆腐、紅蘿蔔、馬鈴薯切小塊，洋蔥切絲。
2.豆腐外表沾上少許太白粉，下鍋油炸至表面變金黃色。
3.將洋蔥炒軟 ，下馬鈴薯、紅蘿蔔、水煮軟，下豆腐、咖哩塊煮入味 ，以秋葵裝
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飾。

洋蔥炒肉絲
材　 料:
肉絲 200 公克
洋蔥 180 公克
水 40㏄

調 味 料:
醬油膏 1 大匙
鹽 1/4 茶匙
太白粉 1/2 茶匙

醃　 料:
醬油 1 茶匙
蛋清 2 大匙
太白粉 1 茶匙
紹興酒 1/2 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
糖 少許

做　 法:
1.將肉絲加入所有醃料中， 靜置 10 分鐘；洋蔥洗淨切絲，備用。
2.取鍋燒熱，加入 1 大匙油，放入醃好的肉絲，以大火炒至肉色變白後盛出，備用。
3.重新加熱作法 2 的鍋子摎，放入作法 1 切好的洋蔥絲，以小火炒 3 分鐘，再加入水、
醬油膏與鹽，放入作法 2 略炒過的肉絲，續炒約 1 分鐘，最後以太白粉水勾芡，拌
炒均勻即可。

肉骨茶
材料：
排骨尾骨肉 1 斤（亦可選用尾骨與肋骨肉混合）
乾香菇 5 朵
水 3 公升
蒜頭 3 大顆（不去皮不剝開）

調味料：
肉骨茶香料包 1 包
鹽 少許

作法：
1.排骨肉洗淨放入滾水中汆燙後撈起，用冷水沖洗乾淨；乾香菇放入冷水中泡軟備
用。
2.另取一深鍋，將水煮滾後，放入肉骨茶香料包燜煮 30 分鐘，加入作法 1 的香菇
及蒜頭一起煮開後，改用小火續煮 30 分鐘，再將作法 1 的排骨放入鍋內，以小火
續煮 1 小時，最後以鹽調味即可。