EL ARTE DE FINALIZAR EL POLLO

CESAR AUGUSTO POSADA RODRIGUEZ

M.V.Z.

El tema que vamos a tratar es tal vez uno de los mas abandonados, ya no le
damos la suficiente importancia como parte del proceso del engorde de pollo.
Las perdidas económicas que genera son de grandes proporciones.

Son varias las razones por las cuales este proceso falla:

1. Genera grandes conflictos entre granjas y planta

2. Falta una estructura en las empresas de planeación
3. Tiene muchos actores
4. Necesita un alto nivel de seguimiento
5. Normalmente se realiza en horas no hábiles

Finalizar el pollo es controlar la merma que se genera durante el ayuno,

cargue y transporte del pollo a la planta de proceso, esto significa:

• No perder el ultimo día lo logrado en 42 días de arduo trabajo

• No perder la inversión hecha hasta el momento de sacrificio
• Aprovechar el máximo potencial del pollo

Debemos hacernos antes de todo los siguientes interrogantes:

• Cuantas veces programamos el ayuno?
• Cuantas veces reportan mal ayuno de nuestros pollos?
• Cuantas veces pasa el medio día sin saber que vamos a sacar en la
noche?
• Cuantas veces llaman en la noche para sacar un viaje adicional?
• Cuantas veces cancelan viajes ya ayunados?
• Cuantas veces tocamos un galpón para el saque completo?
• Cuantas veces no reciben el viaje y tiene ayunos de 24 horas?
• Cuantas horas esperan los pollos en la planta de proceso antes de ser
colgados para sacrificio?
• Cuantas veces nos ajustamos a las necesidades de peso de planta o de
ventas con ayunos excesivos y por consiguiente merma$$$$$
 Granjas

$
Planta de
proceso Ventas

El ayuno adecuado siempre es un punto medio entre las granjas para evitar
mermas excesivas y la planta para que no llegue comida y/o cama. Debemos
tener en cuenta que:
• El exceso de ayuno no solo perjudica las mermas de granjas sino
también el rendimiento en canal (deshidratación), hidratación de canal y
la contaminación de la canal
• La cama consumida por el pollo es mÁs contaminante de la canal que el
mismo alimento
• El exceso de ayuno debilita la pared intestinal lo que lo hace más
propenso al rompimiento durante el proceso. También favorece el
desarrollo de bacterias en el intestino

El arte de finalizar el pollo tiene que ver de manera directa con logística
(tiempos y movimientos)
• Desde la programación de ayuno el pollo empieza a mermar, nuestro
objetivo debe ser el mínimo posible

Las siguientes son las etapas que debemos tener en cuenta durante el proceso
de ayuno del pollo

PLANEACION PROGRAMACION
(48-72 horas) (12-15 horas)

AYUNO
AYUNO (8-12 horas)
PLATAFORMA
(Mínimo)

CARGUE
(Máx. 60
TRANSPORTE i )
(Mínimo)
PLANEACION

• La planeación empieza desde el cargue del pollo que debe estar

confirmada 48 a 72 horas antes.
• Es muy importante para la programación de comida (Rompimiento
del reflejo condicionado), además de programar la llegada de comida
para que no sobre alimento
• Porcentaje de adición o disminución de comida (Día vs. noche)

PROGRAMACION

La programación necesariamente debe ser escrita y la deben tener todas y

cada una de las personas que tienen que ver con el proceso: técnico, granja,
transportadores, equipos de cargue, plantas de proceso, ventas, logística

La programación debe incluir como mínimo:

• Hora de sacrificio
• Hora de salida de camiones y equipos de cargue
• Hora de inicio de cargue
• Cada viaje debe incluir en la información la granja, sexo, peso
promedio, pollos por guacal, placa del camión, total de pollos por
viaje.
• Debemos tener calculada la hora de llegada del camión a la planta y
cuando se retira de dos granjas o más tener en cuenta el tiempo de
transporte de los equipos de cargue. También debemos tener
calculada la hora de llegada de los camiones que repiten cargue

AYUNO

• El ayuno incluye desde el momento en que quitamos el alimento hasta el

momento en que el pollo es colgado para el proceso, es decir, debemos
considerar el tiempo de cargue, transporte y plataforma
• El ayuno ideal es de 8 horas y debe ser nuestro objetivo, cuando no lo
logramos debemos empezar a revisar todo el proceso
• El ideal es que el pollo tenga disponibilidad de agua hasta el momento
del cargue
• El camino más fácil es programar determinado número de horas de
ayuno

Factores que influyen en el ayuno

• Hora de colgado
• Proceso diurno o nocturno
• Sexo
• Luz y luminosidad en el galpón (noche)
• Clima
• Dieta
• Tiempo de consumo de alimento en la granja
 • Tipo de comedero y bebedero
• Tamaño del galpón, pollos por galpón
• Numero de viajes por galpón
• Manejo del agua
• Presentación del alimento

CARGUE

• Eficiencia del cargue 7-10 pollos/persona/minuto (PPM)

• El tiempo debe ser el mínimo posible pero un buen parámetro son 45
minutos, máximo 60.
• Tener en cuenta la dificultad de cargue de los galpones
• Este proceso debe ser adecuado para no generar defectos en canal
• Tipo de cargue vs. tiempo
• Hora de cargue
• Estrés varios días de cargue (despunte de galpones)
• Arreo del pollo, el pollo debe ser recogido en su punto, debemos ir al
pollo no traer el pollo a nosotros por las mermas y el aumento de los
defectos en canal.

TRANSPORTE

• Tiempo de transporte debe ser el mínimo posible y debe ser ajustado a

la realidad, después de cargado el pollo el camión no debe parar hasta
el descargue en la planta de proceso.
• Debemos tener en cuenta la hora de transporte
• Ajustar la capacidad de los guacales no por número de pollos sino por
Kg./guacal 18-20 Kg. diurno, 20-22 Kg. nocturno
• Estado y mantenimiento de las vías es definitivo para evitar demoras
innecesarias

PLATAFORMA

• Tiempo de espera debe ser el mínimo

• Condiciones de espera adecuadas con buena ventilación y ojala
humidificación
• Plataforma debe manejarse con espacios entre los guacales
• Tiempo en plataforma muchas veces se ve influenciado por excesos de
previsión

PUNTOS DE CONTROL

• Tiempo de ayuno
• Tiempo de cargue
• Tiempo de transporte
• Tiempo en plataforma
EVALUACION

• Proceso difícil de evaluar porque normalmente se compara un muestreo

pequeño de pesaje en la granja con pesaje total
• No evaluamos porque ya no podemos hacer correctivos (próximo lote o
al día siguiente)
• Hacer evaluación viaje a viaje
• Evaluar el porcentaje de cargue diurno

PARAMETROS DE LAS MERMAS

Merma fisiológica: 2- 2,5% (0,25-0,3%/hora)

Merma operativa: durante cargue (tiempo)
Merma logística: tiempos perdidos, transporte de equipos de cargue
Merma plataforma (camión parado) 0,7-1,5%/hora
Merma cargue diurno 50-100 g
Merma sobre - ayuno 50-150 g
Merma de arreo del pollo 20-50 g
Pasamos de 25 Kg. /mt2 con ventilación a 48 Kg. /mt2
Guacal 80*53*21= 0,42 mt2=0,090 mt3

VALORACION DE LAS MERMAS

Parámetros
• Edad 39 días
• Peso pollo 2.000 g
• Conversión 1.7
• Consumo 3.400 g.
• Costo pollo en pie $2.150
• Precio del alimento $950 kilo
• 6 ciclos año

• Salario $600.000
• Planta de 1´000.000 necesita 200 personas

Costos por kilo

g % Costo/ Pérdida de Costo/ Pérdida Pérdida COSTO
Merma Merma Kilo conversión conversión GAD IP TOTAL
(Kg.)
0g 2.50% 1.700 51.2 69.2
25 g 1.25% $26.8 1.720 $9.5 50.6 66.7 $36.3
50 g 2.50% $53.7 1.703 $20.4 50.0 64.1 $74.1
100 g 5.00% $107.5 1.789 $42.3 48.7 59.3 $149.7
150 g 7.50% $161.2 1.837 $65.1 47.4 54.8 $226.3

Merma (%) Costo de la merma Pérdidas por año

3.75 $36.3 $871.200.000
5 $74.1 $1.778.400.000
7.5 $149.7 $3.592.800.000
10 $226.3 $5.431.200.000