You are on page 1of 176

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON

IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO


DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON
IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO


DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de


Administrador de Empresas

Director
Luis Sady Vivas Moreno
Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
Nota de aceptación:

---------------------------------------------

---------------------------------------------

---------------------------------------------

---------------------------------------------

---------------------------------------------
Firma del presidente del jurado

---------------------------------------------
Firma del jurado

---------------------------------------------
Firma del jurado

Bogotá, 20 de Noviembre de 2006


A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino,
para convertirme en profesional.

A mi mamá, por ser la mujer más trabajadora y amorosa que


siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educación y el
bienestar de sus hijos.

Al dueño de mi corazón, por ser mi ángel guardián y hacer que


cada día de mi vida, me sienta la mujer más amada y respetada.

A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me


hacen ver el mundo con los ojos de un niño.

A toda mi familia, especialmente a mi tía Chela, a mi abuela y


primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor.

A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en


mi mente y corazón y que al recordar siempre me harán sonreír.

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

DEDICATORIAS

A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueño
de ser un profesional integro.

A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde mí


niñez y hasta lo que soy hoy en día.

A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su


paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas
que viví durante estos años en la universidad.

A mis hermanos que son fuente de inspiración y lucha para


salir adelante.

Y por último a mis amigos y compañeros por aprender un poco


de cada uno y por los instantes de compañía.

DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ


AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a:

A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en


profesionales con valores éticos y morales para servir a la sociedad.

A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a
su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orientó al buen desarrollo
del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminación de nuestros
estudios.

Al Doctor Hugo Leonardo Pabón, Coordinador de trabajos de grado de la


Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de
nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesorías para la
ejecución del presente trabajo.

A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y


Néstor Ramos por sus cátedras y metodologías empleadas que fueron de gran
ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado.

A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales


íntegros bajo la visión lasallista, en la realización del proyecto de vida en cada
uno de sus estudiantes.

Y a todas aquellas personas que acompañaron nuestro proceso de aprendizaje


y estadía en la universidad.
TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION……………………………………………………………….. 10

1 PROBLEMA…………………………………………………………………… 12
1.1 LINEA DE INVESTIGACION……………………………………………… 12
1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACION……………………………………….. 12
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………. 12
1.4 FORMULACION……………………………………………………………. 13
2. OBJETIVOS…………………………………………………………………. 14
2.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………….. 14
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………... 14
3. MARCO DE REFERENCIA………………………………………………... 15
3.1 MARCO TEÓRICO………………………………………………………... 15
3.1.1 Enfoque administrativo………………………………………………….. 16
3.1.2 Enfoque de Marketing…………………………………………………… 17
3.1.3 Enfoque financiero. ……………………………………………………… 19
3.2 MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………... 20
3.3 MARCO ESPACIAL………………………………………………………… 21
3.4 MARCO LEGAL…………………………………………………………….. 23
3.5 MARCO TEMPORAL………………………………………………………. 23
4. DISEÑO METODOLÓGICO………………………………………………… 24
4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………… 24
5. ESTUDIO DE MERCADOS…………………………………………………. 25
5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO…………………………………………… 26
5.1.1 Los licores…………………………………………………………………. 27
5.1.1.1 El vino……………………………………………………………………. 27
5.1.1.2 La cerveza……………………………………………………………….. 28
5.1.1.3 Cócteles………………………………………………………………….. 28
5.1.2 Cafés………………………………………………………………………... 29
5.1.3 Alimentos y acompañamientos…………………………………………... 30
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION…………………………………. 32
5.2.1 Información primaria………………………………………………………. 32
5.2.1.1 Metodología……………………………………………………………. 32
5.2.1.2 Selección de la muestra………………………………………………... 33
5.2.1.3 Tipo de muestreo………………………………………………………... 34
5.2.1.4 Área de influencia del proyecto………………………………………... 34
5.2.1.5 Diseño de la encuesta………………………………………………….. 35
5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta…………………………………. 35
5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta…………………………………………... 43
5.2.1.8 Ficha técnica…………………………………………………………….. 44
5.2.2 Análisis de la demanda…………………………………………………… 45
5.2.2.1 Perfil del mercado……………………………………………………….. 45
5.2.2.2 Perfil del cliente………………………………………………………….. 45
5.2.2.3 Características de la población objetivo……………………………… 46
5.2.2.3.1 Actividad empresarial………………………………………………… 46
5.2.2.4 Cuantificación de la demanda…………………………………………. 47
5.2.3 Análisis de la oferta……………………………………………………….. 51
5.2.3.1 Identificación de la competencia………………………………………. 51
5.2.3.1.1 Café La Estación……………………………………………………… 52
5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream…………………………………….. 53
5.2.3.1.3 Café Romeo…………………………………………………………… 54
5.2.3.2 Características de la competencia…………………………………….. 55
5.2.3.2.1 Producto……………………………………………………………….. 56
5.2.3.2.2 Promoción……………………………………………………………… 56
5.2.3.2.3 Precio…………………………………………………………………... 57
5.2.3.2.4 Distribución.................................................................................... 57
5.2.4 Mezcla de Marketing……………………………………………………… 58
5.2.4.1 Nombre comercial………………………………………………………. 58
5.2.4.1.1 Eslogan………………………………………………………………… 58
5.2.4.2 Producto………………………………………………………………….. 59
5.2.4.3 Promoción……………………………………………………………….. 60
5.2.4.3.1 Publicidad……………………………………………………………… 60
5.2.4.3.2 Promoción de ventas…………………………………………………. 60
5.2.4.4 Distribución………………………………………………………………. 61
5.2.4.5 Precio…………………………………………………………………….. 61
6. ESTUDIO AMBIENTAL………………………………………………………. 63
6.1 IMPACTO SOCIAL………………………………………………………….. 64
7. ESTUDIO TÉCNICO………………………………………………………….. 65
7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO………………………………………………... 65
7.1.1 Factores condicionantes del proyecto…………………………………... 65
7.1.1.1 Mercado………………………………………………………………….. 65
7.1.1.2 Tecnología……………………………………………………………….. 65
7.1.1.3 Financiación……………………………………………………………… 66
7.1.1.4 Localización……………………………………………………………… 66
7.1.1.4.1 Macro localización…………………………………………………….. 66
7.1.1.4.2 Micro localización……………………………………………………... 67
7.1.2 Capacidad de producción………………………………………………… 68
7.1.3 Distribución del área………………………………………………………. 68
7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO……………………………………………. 70
7.2.1 Datos del producto………………………………………………………… 70
7.2.2 Identificación y selección de procesos………………………………….. 70
7.2.3 Diagramas de flujo………………………………………………………… 72
7.2.3.1 Elaboración de cócteles………………………………………………… 72
7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/o acompañamientos……………………. . 73
7.2.4 Maquinaria y equipo………………………………………………………. 76
7.2.5 Proveedores e Insumos…………………………………………………... 80
7.2.6 Distribución de planta……………………………………………………... 83
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO……………………………………………….. 84
8.1 PLANEACION ESTRATEGICA……………………………………………. 84
8.1.1 Misión……………………………………………………………………….. 84
8.1.2 Visión……………………………………………………………………….. 84
8.1.3 Valores corporativos………………………………………………………. 85
8.1.4 Política de calidad…………………………………………………………. 85
8.1.5 Direccionamiento estratégico…………………………………………….. 86
8.1.6 Matriz PEYEA……………………………………………………………… 86
8.1.7 Análisis DOFA……………………………………………………………... 88
8.1.7.1 Estrategias DOFA……………………………………………………….. 90
8.1.8 Objetivos……………………………………………………………………. 92
8.1.8.1 Objetivo general…………………………………………………………. 92
8.1.8.2 Objetivos específicos…………………………………………………… 92
8.1.8.2.1 Objetivos comerciales………………………………………………… 92
8.1.8.2.2 Objetivos de producción……………………………………………… 93
8.1.8.2.3 Objetivos financieros…………………………………………………. 93
8.1.8.2.4 Objetivos de personal………………………………………………… 93
8.1.9 Estrategias…………………………………………………………………. 94
8.1.9.1 Estrategias comerciales………………………………………………… 94
8.1.9.2 Estrategias de producción……………………………………………… 95
8.1.9.3 Estrategias financieras…………………………………………………. 95
8.1.9.4 Estrategias de personal………………………………………………… 96
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………………………… 96
8.2.1 Sistemas de dirección administrativa…………………………………… 99
8.2.1.1 Motivación………………………………………………………………... 99
8.2.1.2 Liderazgo………………………………………………………………… 100
8.2.1.3 Toma de decisiones…………………………………………………….. 100
8.2.1.4 Comunicación……………………………………………………………. 100
8.3 SISTEMAS DE CONTROL…………………………………………………. 101
8.3.1 Control preliminar………………………………………………………….. 101
8.3.2 Control concurrente……………………………………………………….. 102
8.3.3 Control de retroalimentación……………………………………………... 102
8.4 MANUAL DE FUNCIONES…………………………………………………. 103
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO………………………………... 103
8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION…………………………………. 104
8.7 CAPACITACION…………………………………………………………….. 104
8.8 SALUD OCUPACIONAL……………………………………………………. 105
8.8.1 Política de salud ocupacional……………………………………………. 106
8.8.2 Factores de riesgo………………………………………………………… 107
8.8.2.1 Riesgos físicos………………………………………………………….. 108
8.8.2.2 Riesgos biológicos……………………………………………………… 109
8.8.2.3 Riesgos psicosociales………………………………………………….. 109
8.8.2.4 Riesgos ergonómicos…………………………………………………… 110
8.8.2.5 Riesgos mecánicos……………………………………………………... 111
8.8.2.6 Riesgos locativos……………………………………………………….. 111
8.8.2.7 Riesgos eléctricos………………………………………………………. 111
9. ESTUDIO LEGAL…………………………………………………………….. 113
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION……………… 113
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES………………… 115
10. ESTUDIO FINANCIERO……………………………………………………. 118
10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA………………. 118
10.2 POLITICAS FINANCIERAS………………………………………………. 119
10.2.1 Mano de obra…………………………………………………………….. 119
10.2.2 Inventarios………………………………………………………………… 120
10.2.3 Gastos de operación…………………………………………………….. 121
10.2.4 Precios…………………………………………………………………….. 121
10.2.5 Políticas de efectivo……………………………………………………… 121
10.2.6 Proyecto de utilidades…………………………………………………… 121
10.3 COSTOS……………………………………………………………………. 122
10.3.1 Clasificación de los costos……………………………………………… 122
10.3.2 Costos de producción…………………………………………………… 122
10.4 PROYECCION DE VENTAS……………………………………………… 124
10.4.1 Punto de equilibrio……………………………………………………….. 124
10.5 ESTADOS FINANCIEROS………………………………………………... 125
10.5.1 Balance General…………………………………………………………. 125
10.5.2 Estado de Resultados…………………………………………………… 125
10.5.3 Flujo de caja……………………………………………………………… 126
10.6 EVALUACION FINANCIERA…………………………………………….. 126
10.6.1 Valor presente neto……………………………………………………… 126
10.6.2 Tasa interna de retorno…………………………………………………. 127
11. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 129
12. RECOMENDACIONES……………………………………………………... 131
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… 132
LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado………………….. 29


Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café…………………………………. 30
Tabla 3. Gastronomía……………………………………………………………. 31
Tabla 4. Ficha técnica encuesta………………………………………………... 44
Tabla 5. Estudio de observación del 5 al 18 de Junio en Café La Estación. 48
Tabla 6. Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto en Barbacoa’s
Restaurante Cream……………………………………………………. 49
Tabla 7. Estudio de observación del 2 al 15 de octubre en Café Romeo…. 50
Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre………………. 52
Tabla 9. Productos y precios de Café Bar La Estación……………………… 53
Tabla 10. Productos y precios de Barbacoa’s Restaurante Cream………… 54
Tabla 11. Productos y precios de Café Romeo………………………………. 55
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles……………… 73
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos…………….. 74
Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atención al cliente….. 75
Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la
operación diaria del Café Bar………………………………………. 76
Tabla 16. Matriz PEYEA………………………………………………………… 87
Tabla 17. Matriz DOFA………………………………………………………….. 89
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA………………………………………. 91
Tabla 19. Estándares para la medición del control…………………………... 102
Tabla 20. Balance Inicial………………………………………………………… 125
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno………………….. 127
LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Estructura planta Café Bar Nuestra Tierra…………………………. 83


Figura 2. Matriz PEYEA…………………………………………………………. 88
Figura 3. Organigrama…………………………………………………………... 97
LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Mapa del sector………………………………………………………. 136


Anexo B. Encuesta………………………………………………………………. 137
Anexo C. Listado de Proveedores……………………………………………… 138
Anexo D. Diagnóstico interno y Externo………………………………………. 139
Anexo E. Evaluación de desempeño………………………………………….. 143
Anexo F. Manual de Funciones………………………………………………… 144
Anexo G. Reglamento interno de trabajo……………………………………… 149
Anexo H. Clasificación de los factores de riesgo…………………………….. 158
Anexo I. Estatutos………………………………………………………………. 159
Anexo J. Activos Fijos…………………………………………………………… 162
Anexo K. Tabla de depreciación……………………………………………….. 163
Anexo L. Comparativo Gastos de Personal…………………………………… 165
Anexo M. Costos fijos………………………………………………………….. 167
Anexo N. Costos de producción……………………………………………….. 168
Anexo O. Proyección de ventas………………………………………………… 169
Anexo P. Punto de equilibrio…………………………………………………… 170
Anexo Q. Balance General proyectado………………………………………... 171
Anexo R. Estado de Resultados proyectado…………………………………. 172
Anexo S. Flujo de caja presupuestado………………………………………… 173
INTRODUCCIÓN

En Colombia debido a la situación económica que vivimos hoy en día, es


indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la
generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de
su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos
los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de
trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como
profesional, es por esta razón que al crear una empresa se pueden aplicar los
diferentes métodos en los campos administrativos y económicos.

Como administradores, se plantea la creación de un Café Bar con identidad


colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos
para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo.

Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se


traduce en:

• Mayores índices de eficacia


• Mayor optimización de costos productivos
• Menores precios
• Mayor variedad de oferta
• Mayor libertad de elección para los consumidores
El índice de creación de empresas en una economía, es un factor esencial para
medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de
nuevos negocios beneficiará a una economía en aspectos cruciales como el
aumento de competitividad.

La meta fundamental en la creación de empresa es innovar constantemente con el


fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos
para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes.

En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el número de


empleados que se tendrán, al igual que la cantidad de sucursales y recursos
materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita
determinar el volumen de los negocios en un período determinado.

Es importante, estar ubicado y enfocado estratégicamente cerca del segmento


determinado para lograr el objeto social de la empresa, este análisis se obtiene del
estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos,
equipos, locaciones, estructura, fases de qué hay que vender, a quién hay que
vender, cómo vender, análisis del mercado, competencia, fases de iniciación,
desarrollo y caída de los productos, estrategias, políticas de ventas y de precios,
publicidad y relaciones públicas.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación del


Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se
analizan diversos factores académicos, sociales, culturales y económicos, se
obtiene un resultado confiable con un enfoque crítico.

11
1. PROBLEMA

1.1 LINEA DE INVESTIGACIÓN


Desarrollo Empresarial (LPI)

1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACIÓN


Creación de empresa CEDEF

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La investigación orientada hacia la creación de un Café Bar con identidad


colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los
conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos
administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar
empleo para contribuir al desarrollo social y económico de su país.

Las principales causas que originan los síntomas del problema, tienen su razón de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en
los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Café Bar en el
sector de Ciudad Salitre.

De acuerdo a la monotonía y falta de originalidad de los Café Bar existentes en el


sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarán nuevos mercados
donde puedan satisfacer sus expectativas de diversión y esparcimiento, puesto
que son necesidades fundamentales para todo ser humano.

11
Es por ello, que se realiza una investigación científica orientada hacia la creación
de un nuevo Café Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente
acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, además de nuevos
servicios como la presentación de grupos musicales y cuenteros que contribuyan
con su aporte a la cultura colombiana.

En el estudio de factibilidad para la creación del Café Bar con identidad


colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes
estudios administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros con
el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.

Para la realización del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos
materiales que permitan dar inicio a la creación del Café Bar, en cuanto a los
recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en
marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su
funcionamiento. Este proyecto tendrá su ubicación física en la zona de Ciudad
Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos
establecimientos con las características planteadas.

1.4 FORMULACION

¿Cómo realizar un estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con


identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?

12
2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad


colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de
entretenimiento y variedad en productos y servicios.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Hacer un estudio de mercados basado en la observación de los productos,


servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y
encuestas a los habitantes y transeúntes del sector, con el fin de establecer el
grado de aceptación del Café Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre.
• Conocer el impacto ambiental que genera la creación del Café Bar con
identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propósito de tomar
las medidas correctivas y preventivas necesarias.
• Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal
necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la
cuantificación de la demanda.
• Analizar las posibles estrategias de la organización, mediante una
investigación teórico – practica, del entorno interno y externo de la compañía.
• Identificar el trámite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas
con la creación de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones.
• Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, técnico,
administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del
negocio.

13
3. MARCO DE REFERENCIA

El estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar, con identidad


colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras
actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de
estudio, determinando el grado de satisfacción del cliente y las expectativas que
tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversión.

La creación de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los


puntos fuertes y débiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto
con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de
producción y de personal que permitan dirigir la nueva organización por el camino
del éxito.

3.1 MARCO TEÓRICO

En el marco teórico se encuentran relacionados los diferentes parámetros, que se


deben tener en cuenta para la creación de una microempresa, en este caso la
creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre,
se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero.

Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases


teóricas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado
necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse
de forma estratégica y proyectarse con campañas publicitarias, el estudio
financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado
el estudio administrativo en las microempresas como Café Bar es fundamental, ya
que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con

14
personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno
político y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.

3.1.1 Enfoque Administrativo

La evolución del mundo de los negocios, la globalización de la economía, la mayor


incidencia de la tecnología en los procesos industriales y el impacto de la
electrónica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestión y control de
las actividades económicas, hacen que cada vez sea más necesaria la constante
actualización de los conceptos que marcan la dirección empresarial.

La incesante aparición de nuevos productos y la evolución de los mercados llevan


a una necesidad de “conocer” el día a día para poder reaccionar de una manera
ágil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por
la obsolencia de los productos y servicios ofertados.

Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa


tener muy en cuenta las funciones básicas del cargo, como son:

• Establecer objetivos
• Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)
• Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera más
efectiva y eficiente.
• Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal
como se había organizado.
• Controlar la ejecución del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la


empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante

15
tener en cuenta las siguientes características que debe tener el pequeño
empresario:

• Espíritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de


aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espíritu empresarial que
constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros
no ven nada, y que le impulse a emprender negocios allí donde otros solo
encuentran dificultades insuperables, no está exento de riesgos, una vez por
defecto y otras por exceso.
• Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del
pequeño y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio
entre el frío afán del lucro y los imperativos personales y familiares.

Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por


ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vínculos
familiares, sino porque además, los precios sean idénticos o más convenientes,
los plazos de entrega iguales o más cortos, las condiciones de pago más
favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse
arrastrar por consideraciones personales, familiares ó sociales que puedan poner
en peligro la supervivencia de la empresa.

3.1.2 Enfoque de Marketing

El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la


empresa desde que dispone de las mercancías para la venta, hasta que estas se
ponen al alcance de los consumidores.

Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el
estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo
complementario a la inversión realizada, que se verá compensado con el aumento

16
en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe
contener la información básica necesaria sobre los siguientes aspectos:

• Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, así


como los aspectos más débiles del mercado.
• Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los
consumidores.
• Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas más
realistas y viables.

Antes de emprender cualquier campaña de promoción, e incluso antes de perfilar


una política general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de
mercados para determinar su dimensión, sus características y el comportamiento
de la competencia.

• Dimensión. Para elaborar un plan de promoción, el empresario debe conocer la


dimensión física y demográfica del mercado al que piensa orientar sus
actividades.
• Características. Otro aspecto importante es definir las características del sector
socio-económico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer
los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas.

o Potencial demográfico de la zona y tendencia


o Características socioeconómicas de la población: grupos de edad,
existencia de industrias u organismos públicos, nivel de ingresos, situación
profesional, etc.
o Hábitos de consumo de la población

• Competencia: De poco valdrán nuestros conocimientos del mercado y de sus


características socioeconómicas, si no sabemos el grado de saturación

17
producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de
los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos
de participación en el mercado es preciso realizar una inversión
desproporcionada, lo mejor será abandonar la compañía.

3.1.3 Enfoque Financiero

Toda empresa que acude a los medios de financiación para obtener recursos lo
hace con la confianza de obtener con ellos la máxima utilidad, con lo cual podrá
devolver ese capital con el costo correspondiente, después de haber invertido de
la manera más adecuada. Este principio es básico para todo tipo de empresa,
pues cuanto más se desarrolla y crezca más necesitará de capital para continuar
su crecimiento.

Para conseguir los créditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes
de financiación habituales con la mayor preparación profesional posible, pues va a
negociar con auténticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto:

• En qué va a invertir, cuánto dinero y de qué manera


• Cuánto y cómo devolverá el capital recibido

Con la información contable, la empresa podrá controlar sus cobros y pagos, sus
gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de
los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondrá de
instrumentos adecuados de gestión y podrá determinar su propio rumbo.

La necesidad de financiación no se manifiesta de la misma manera en todas las


etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difícil, por consiguiente, establecer unas
reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la
1
BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

18
actividad y del entorno económico. A continuación se relacionan las tres fases
claves en el desarrollo de toda empresa:

• Constitución e introducción en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de


la empresa, la financiación propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es
conocida en el mundo exterior, que será hostil en principio a facilitar la
financiación necesaria para su puesta en marcha.
• Desarrollo: Para la financiación de la empresa en esta etapa se puede acudir a
las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la
autofinanciación que parece ser en principio el método más económico y más
seguro.
• Consolidación: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida
de la empresa, se llega a la etapa final de consolidación. Esto no quiere decir
que se tenga que fijar un límite, conseguido el cual, el único objetivo será el
mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habrá que marcar nuevos
objetivos para el sostenimiento de la organización.

3.2 MARCO CONCEPTUAL

• Café Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con
ambientación musical en el horario del medio día a las dos de la mañana.
• Bebidas alcohólicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado
contenido de alcohol, producidas por destilación, anteriormente llamadas
aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de
contenido alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del
vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes
proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las
melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas
alcohólicas más antiguas eran el producto de una fermentación simple que,

19
como máximo, produce un contenido alcohólico de alrededor de un 12 por
ciento2.
• Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer ó darle
vida, en sentido figurado. Crear una industria ó empresa.
• Cuentero: Persona que narra historias y/ó cuentos.
• Empresa: Unidad de organización dedicada a actividades industriales,
mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos.
• Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad
económica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones
públicas y otras ayudas del Gobierno.
• Identidad: Concepto lógico, muy empleado en filosofía, que designa el carácter
de todo aquello que permanece único e idéntico a sí mismo, pese a que tenga
diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se
contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de
permanencia e invariabilidad3.
• Música: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos,
o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la
sensibilidad, ya sea alegre ó tristemente.

3.3 MARCO ESPACIAL

Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los años 30, cuando la Hacienda El Salitre
fue cedida por el señor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un
espacio que ahora forma parte de la Bogotá Moderna.

Entre 1930 y 1960 la ciudad adquirió una forma de arco invertido con relación a los
cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertiría, en la década del

2
BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004
3
GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo
Editorial Océano. P. 903

20
70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7
de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entregó en fiducia al Banco
Central Hipotecario 200 hectáreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre
impulsado por la Presidencia de la República, la Gobernación de Cundinamarca y
la Alcaldía Mayor de Bogotá. Hoy, es uno de los más importantes y ambiciosos
anteproyectos urbanísticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de
más amplia trascendencia en Suramérica4.

Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participación del sector privado,
Ciudad Salitre se proyecta como una de las áreas de mayor desarrollo y
valorización de la capital.

En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelantó la
construcción de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la
aplicación de los más avanzados conceptos del urbanismo permitirán vivir más
tranquila y civilizadamente.

Sobre una extensión de 230 hectáreas, se encuentran construidos


aproximadamente tres millones de metros cuadrados, de los cuales
aproximadamente 589.000 metros cuadrados están destinados para vivienda,
233.000 metros cuadrados están destinados para uso institucional, alrededor de
343.000 metros cuadrados, están utilizados para uso múltiple como centros
educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros
comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilómetros de ciclovías
permanentes, 30 kilómetros de vías vehiculares y parques cercanos a la
ciudadela. Dicha infraestructura genera cerca de 20.000 empleos.

4
WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26
DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4

21
Ciudad Salitre está conectada con las vías más importantes de la ciudad como
son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyacá.

3.4 MARCO LEGAL

Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad económica


determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho
negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de
actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localización
de la sede social, y que se defina la forma jurídica que enmarcará la vida de la
sociedad5.

La forma jurídica de las empresas varía de acuerdo con la legislación vigente en


cada país, por ello que es indispensable observar las principales modalidades
existentes.

3.5 MARCO TEMPORAL

El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en


el tiempo al cual a de corresponder la información, que sirve de referencia para la
investigación.

El número de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo


No. 074 de 2004

El porcentaje de participación más relevante en el sector de bebidas y alimentos


de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el año 2000 y
2005.

5
Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195

22
4. DISEÑO METODOLÓGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según Carlos Méndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en


identificar características del universo de investigación, señala formas de
conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba
asociación entre variables. El propósito es delimitar los hechos que conforman el
problema de investigación. Este tipo de investigación permite6:

• Establecer las características demográficas de unidades investigadas.


• Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se
encuentran en el universo de investigación.
• Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de investigación.

Por lo tanto la investigación orientada a la creación de un Café Bar con identidad


colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una
población identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las
necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce
claramente a sus competidores y por último porque establece unas medidas de
información por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y
visitantes del sector.

6
MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGÍA GUIA PARA ELABORAR DISEÑOS DE
INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126

23
5. ESTUDIO DE MERCADOS

La investigación de mercados es una herramienta muy útil en todas las empresas,


pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia
en el análisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinión que
éste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones según el
caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la corrección de las
debilidades.

Con el propósito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversión que


cumplan con las expectativas de los transeúntes de la localidad de Ciudad Salitre,
que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio,
variedad en bebidas y acompañamientos; se plantea la creación de un Café Bar
con identidad colombiana que rompa con la estructura física y administrativa de
los actuales.

Actualmente, los establecimientos existentes en este sector están enfocados hacia


el baile y la música bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al diálogo tranquilamente ni
al esparcimiento cultural.

A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados


tres establecimientos orientados a la especialidad de café, estos son Barbacoa’s
Restaurante Cream, Café la Estación y Café Romeo, sin embargo al observar la
estructura física, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un
ambiente acogedor, acompañamientos, variedad en bebidas y buen servicio al
cliente; siendo estos factores los más importantes para lograr el posicionamiento
del establecimiento.

24
La localidad de Ciudad Salitre está conformada por un gran número de Conjuntos
Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto
hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito
Capital, que buscan diversión, esparcimiento y cultura de diferentes formas.

Mediante el estudio de mercados realizado a través de una encuesta y


observación de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las
preferencias en cuanto a bebidas, acompañamientos, eventos e infraestructura de
los Café Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creación de este tipo de
negocio en el sector de Ciudad Salitre.

En la creación de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que


este se define como actos, esfuerzos o actuaciones7que se encaminan a lograr
una plena satisfacción del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigación la
oportunidad de crear un Café Bar, con servicios adicionales para la recreación de
las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad
de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a través
de la publicidad de boca en boca.

5.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con
fines no lucrativos8. Los cócteles son mezclas de un sabor y licor, que
generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche
o en temporadas de frío. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales
se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, además de agua,
leche o té calientes, ingredientes que proporcionan energía y calor corporal. Los
acompañamientos, son diferentes tipos de comida en pequeñas cantidades que

7
HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4
8
STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212

25
varían dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se
ofrecen en el Café Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio
día a tres de la tarde, donde cada día se tendrá como especialidad un plato típico
de la región colombiana.

5.1.1 Los licores

Son bebidas alcohólicas dulces, en cuya elaboración intervienen frutas, hierbas,


semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al
brandy9. Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente después
de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparación de cócteles.

En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la


antigüedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto,
Mesoamérica, los Andes), hasta nuestros días, se han elaborado y consumido
muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboración, a diferencia de otros
productos, ha sido empírico, autóctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido
por si sola elaborar sus propios licores.

Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,


infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no. Tendrán un
contenido alcohólico superior a 30º centesimales.10

5.1.1.1 El vino

9
MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogotá. : AunoA Editores,
1996. p, 8.
10
WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM

26
El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación
alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su
graduación es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos
tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y
vinos no espumosos.

5.1.1.2 La Cerveza

Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduación alcohólica es muy baja.


Generalmente, se bebe sin mezclar.

5.1.1.3 Cócteles

Una de las grandes virtudes de los licores, además de disfrutarlos como tales, es
su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohólicas o no.
Son los conocidísimos cócteles, La palabra es una castellanización de la inglesa
"Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el
invento de la misma, ya que ellos removían los combinados con unas raíces finas
y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no podía ser de otra
manera a los combinados también se le atribuyen determinadas propiedades,
unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisíacos.

Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el


consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de
obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su
paladar. Dentro de los cócteles más apetecidos, se encuentran los siguientes:

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado

27
COCTEL INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• ½ onza de vermut seco Vierta el vermut sobre los cubos de
MARTINI • 2 onzas de ginebra hielo, en una jarra.
• Cáscara de limón o aceituna Añada la Ginebra y mezcle bien.
pequeña Sírvase colado en una copa de
cóctel, bien fría.
• 2½ onza de ginebra Agite bien todos los ingredientes en
ALEXANDER • 1½ onza de crema de una jarra de hielo picada.
cacao Cuele y sirva en una copa de
• 1½ onza de crema de leche cóctel.
• ½ onza de vodka Agite bien los ingredientes con hielo
BLOODY MARY • 3 onzas de jugo de tomate picado.
• Unas gotas de salsa Sirva colado, ya sea en una copa o
inglesa en un vaso bajo, de boca ancha.
• ½ onza de jugo de limón
Una pizca de pimienta molida
• 2 onzas de tequila Agite bien todos los ingredientes
MARGARITA • El zumo de media lima con hielo picado. Tome una copa
• ½ onza de cointreau de cóctel y unte sus bordes con sal.
• Sal para untar la copa Cuele los ingredientes y sirva.
• ½ cucharadita de azúcar Mezclar todos los ingredientes con
DAIQUIRÍ • 1½ onza de ron blanco hielo, en una batidora.
• ½ onza de jugo de lima Servir en una copa de champaña
con un pitillo corto.
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.2 Cafés

El café, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la única bebida natural


baja en calorías que reconforta el ánimo, satisface la sed y se caracteriza por su
delicioso aroma y sabor.

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente


apreciadas como una taza de café bien preparada, y todos coinciden en que su
deleite va más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed,
pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que
reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café

28
BEBIDA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
• 2 tazas de café Al café recién preparado y caliente
CAFÉ CALIENTE • 2 astillas de canela agregar la canela y la vainilla.
CON CANELA • 1 cucharadita de vainilla Endulzar al gusto y servir
Azúcar al gusto inmediatamente.
• 2 tazas de café preparado Mezcle la cocoa y el azúcar en el
CAFÉ MOKA fuerte café caliente, agregue la crema de
CALIENTE • 1 cucharada de cocoa café.
• 4 cucharadas de crema de Decore con crema y gotas de
café chocolate
• ½ taza de crema de leche
batida
• Gotas de chocolate para
decorar
• Azúcar al gusto
• 3 tazas de café preparado Prepare el café. Saque la cáscara
CAFÉ CON NARANJA fuerte de una naranja con un pelador de
• ¾ tasa de jugo de naranja verduras y agregue al café caliente,
• Cáscara de naranja tape y deje reposar hasta que
• 4 cucharadas de crema enfríe completamente y cuele.
Azúcar al gusto Mezcle con el jugo de naranja el
Canela en polvo azúcar y la crema, sirva sobre hielo
y agregue canela. Decore con
naranja.
• 2 ½ tazas de café Agregue clavos y canela al café y
preparado extra fuerte y deje reposar tapado por una hora.
CAFÉ HELADO CON caliente Descarte los clavos y canela, añada
CANELA • 3 astillas de canela el azúcar y revuelva bien.
• 4 clavos Coloque hielo en vasos y sirva el
• 2 cucharadas de azúcar café
morena
• Hielo
• 4 bolas de helado de café Mezcle todos los ingredientes en la
MALTEADA MOKA • 4 bolas de helado de licuadora, sirva de inmediato en los
chocolate vasos altos. Decore con la viruta de
• 1 taza de café preparado chocolate.
fuerte y fría
• ½ taza de leche
• Viruta de chocolate para
decorar
• 1 taza de café preparado Mezcle en la licuadora todos los
MALTEADA DE CAFÉ fuerte y fría ingredientes y sirva en vasos altos
• 6 bolas de helado de
vainilla
• 2 tazas de leche
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.3 Alimentos y acompañamientos

29
La gastronomía Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias,
debido a que en las diferentes regiones del país, las costumbres alimenticias
difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos típicos.

Los acompañamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho


mejor de las bebidas, entre los más usuales en la sociedad de estudio se
encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes,
picadas combinadas y tablas de queso.

Tabla 3. Gastronomía
PLATO TÍPICO INGREDIENTES
Cazuela de Mariscos ƒ 40 gramos de Filete de Pargo
ƒ 80 gramos de Róbalo
ƒ 50 gramos de langostinos
ƒ 80 gramos de corvina
ƒ 80 gramos de mejillones (almejas)
ƒ ½ cebolla cabezona
ƒ ¼ de apio y tomillo
ƒ 25 gramos de crema de leche
ƒ 10 gramos de mantequilla
ƒ ½ yema de huevo
ƒ ½ cucharadita de perejil
ƒ Sal y Pimienta al gusto
Bandeja de Paisa ƒ 90 gramos de fríjoles
ƒ 125 gramos de arroz blanco
ƒ 60 gramos de morcilla
ƒ ½ plátano maduro
ƒ 1 huevo
ƒ 125 gramos de carne de res
ƒ ½ tomate
ƒ ¼ de Aguacate
ƒ 1 Chorizo
ƒ 1 Arepa

Ajiaco Santafereño ƒ ¼ de mazorca


ƒ 3 Papas criollas
ƒ 2 Papas sabaneras
ƒ ½ pechuga de pollo
ƒ ½ pernil de pollo
ƒ ½ rama de guascas
ƒ ½ tallo de cebolla larga
ƒ ½ diente de ajo
ƒ 2 cucharadas de crema de leche
ƒ 30 gramos de alcaparras
ƒ ¼ de aguacate

30
Sancocho valluno ƒ 1 pechuga de gallina
ƒ 60 gramos de cola de res
ƒ ½ tallo de cebolla larga
ƒ ¼ cebolla cabezona
ƒ ½ plátano verde
ƒ ¼ de tomate
ƒ 60 gramos de yuca

Parrillada Mixta ƒ 1 Chuletas pequeñas de cordero


ƒ 3 chorizos pequeños
ƒ 2 empanadas de pollo
ƒ 4 deditos de queso
ƒ 2 Nuggets de pollo
ƒ 8 papas criollas pequeñas
ƒ Guacamole

Chuleta de ternera rellena ƒ 1 chuleta de ternera


ƒ 1 tajada de jamón blanco
ƒ 50 gramos de queso gruyere
ƒ 1 cebolla cabezona
ƒ 1 cucharada de aceite
ƒ 10 gramos de mantequilla
ƒ 2 papas pequeñas

Fuente: Las mejores recetas de cocina

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION

5.2.1 Información primaria

La información primaria para esta investigación de mercados se obtiene de un


trabajo de campo basado en la observación y exploración cuantitativa de la
población objetivo.

5.2.1.1 Metodología

El proceso de recolección de información es la actividad central del trabajo de


campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realizó un estudio de
exploración cualitativo basado en la observación, con el fin obtener una visión más
clara de la aceptación de un Café Bar en el sector de ciudad Salitre.

31
Posteriormente, se realizó una investigación cuantitativa de tipo aleatorio por
medio de entrevista aplicada a los transeúntes de la localidad.

5.2.1.2 Selección de la muestra

La muestra en sentido genérico, es una parte del universo, que reúne todas las
condiciones o características de la población, de manera que sea lo más pequeña
posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomará una muestra simple de
273 personas de la población que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre;
el tamaño de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parámetros:

• p: Tamaño de la población: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del


total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de
estratos medios en la zona de Ciudad Salitre11.
• t: Nivel de confianza adoptado del 95%
• m: Margen de error del 5%

t 2 × p × (1 − p )
n=
m2
Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
5%, el valor arrojado en la tabla de Distribución t de Student, encontramos que el
valor estándar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la
fórmula encontramos la siguiente ecuación:

1,96 2 × 0,7685 × (1 − 0,7685)


n=
0,05 2
Es decir que el tamaño de la muestra para la presente investigación es igual a
273.

11
www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc Concejo de
bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8

32
5.2.1.3 Tipo de muestreo

En el presente estudio exploratorio, se acude al método no probabilístico, ya que


no todos los sujetos de la población tienen la misma probabilidad de ser elegidos.
En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre
ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 años aproximadamente) y condición socio
económica, procurando que la muestra sea representativa.

Dentro del método no probabilístico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este


tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de individuos
que reúnen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273
individuos, entre los 18 a los 40 años de edad y residentes ó transeúntes del
sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de
estudio.

Previamente a utilizar el método de muestreo, se realiza una etapa de


reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes
objetivo. A partir del análisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial
Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la
recolección de la información. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).

5.2.1.4 Área de influencia del proyecto

El proyecto que se desarrollará en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra


ubicada en el Distrito Capital y sus límites son los siguientes: Partiendo de la
intersección del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El
Dorado, siguiendo por ésta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida
Ciudad de Cali y por ésta hacia el sur hasta encontrar el canal del Río Fucha, se
sigue este río aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por ésta
hacia el oriente hasta su intersección con el eje la Avenida de Las Américas y

33
siguiendo por ésta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por ésta hacia el
norte hasta la intersección con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12.

5.2.1.5 Diseño de la encuesta

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación de un Café Bar con identidad


colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a través de preguntas cerradas debido
a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de
contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los
clientes potenciales hacia la futura creación de la empresa planteada en la
investigación.

La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal


aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B)

5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta

Resultados pregunta Nº 1.
¿Con qué frecuencia al mes visita usted un Café o Bar?

FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAFÉ BAR

0%

32% 35%

Una
Dos
33% Tres o más
Ninguna

12
Concejo de Bogotá, op.cit., p.1

34
Según la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de
Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayoría de los transeúntes de esta
localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Café Bar,
debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y
solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.

Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad,


debido a que las personas no tienen un día específico para acudir a este tipo de
establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen días pico
semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas.

Resultados pregunta Nº 2
¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS


ESTABLECIMIENTOS
4%

38%

58%

Persona del mismo sexo


Persona del sexo opuesto
Grupo de amigos

Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo
de establecimientos en compañía de su grupo de amigos, lo que da lugar a que
más personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por
ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta
un Café Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compañía de
una persona del mismo sexo.

35
La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que
brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de
oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para
compartir un rato agradable. De igual forma, un Café Bar es apropiado para visitar
en pareja debido a la ambientación de este tipo de establecimientos, a las bebidas
y alimentos que ofrecen a sus clientes.

Resultados pregunta Nº 3
¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?

BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA


1%
26%

2%
59%
12%
Cerveza
Coctel
Vino
Bebidas de Café
Malteada

La bebida preferida de la población objeto de estudio es la cerveza en un 59%,


esta tendencia es debido a que la mayoría de las personas frecuentan un Café Bar
en compañía de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad
en el país. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de café, esto a que en
ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un
bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cóctel, este bajo porcentaje se puede
dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2%
estipuló que la bebida que más consume es el vino. Por último, se evidencia la
baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participación.

36
Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la
mayoría de eventos, que proporcionan recreación y diversión a las personas, es
por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto
al consumo de bebidas de café, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el
clima de la ciudad.

Resultados pregunta Nº 4
¿Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA

19%

43%

34% Crepes
4%
Tabla de quesos
Picadas
Pastas

Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor


frecuencia los encuestados en un Café Bar en el horario nocturno, son los Crepes
con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas
son las más adecuadas para acompañar las bebidas preferidas de las personas.
De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las
Tablas de quesos con 4%.

Es claro que el tipo de acompañamiento de mayor reconocimiento actualmente


son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez más conocedora de la
buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este
tipo de alimentos en el país, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar
de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran

37
acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea día a
día más alta.

En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompañar un rato de


esparcimiento y diversión en compañía de amigos.

Resultados pregunta Nº 5
¿Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este
tipo de establecimientos?

EVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR

9%
19%

19%

53% Cuenteros
Música en Vivo
Video - Conciertos
Fútbol

En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de


establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la música, puesto
que el 53% gusta de la música en vivo y el 19% de los video – conciertos. Las
diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al
cliente diversión y esparcimiento y que no están relacionadas con la música
muestran una minoría con un 19% para la cuentería y un 9% en transmisión de
partidos de fútbol.

Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Café Bar, permite que las
personas que acuden frecuentemente al mismo café, no encuentren monotonía,

38
sino por el contrario variedad en la diversión y esto a su vez, crea fidelidad en los
clientes que gustan visitar el lugar.

Resultados pregunta Nº 6
¿Le gustaría encontrar un Café Bar, donde su estructura física sea con identidad
colombiana?

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA

15%

85%
SI
NO

Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura física con identidad


colombiana del Café Bar, es viable y agradable a la percepción de los transeúntes
de Ciudad Salitre. La mayoría de las personas encuestadas determinaron con un
85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo
está presente en esta población. El 15% restante de la muestra no está de
acuerdo con la estructura física planteada en el cuestionamiento.

Con la estructura física colombiana, se planea mostrar lugares y personajes


representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del
Café Bar de lo positivo que tiene el país y que a pesar de la violencia y dificultades
que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas,
músicos y médicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su
talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.

39
Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de
establecimientos, se encuentran extranjeros que la única idea que tienen de
Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicación.

Resultados pregunta Nº 7
¿Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo
de establecimientos?

SERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN


CAFÉ BAR

19%
26%

8%

Comodidad
47% Espacio Acogedor
Agilidad
Amabilidad

Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un


Café Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la
muestra considera que lo más importante, en este tipo de establecimientos es el
espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la población restante opta por la
amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir
que lo más trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura física y
ambiente del negocio. Para el Café Bar con identidad colombiana estos cuatro
aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente.

Resultados pregunta Nº 8
¿Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas
que lo acompañan, en este tipo de diversión y esparcimiento?

40
RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE
DIVERSION

19%

38%

43%
$10.000 - $20.000
$20.000 - $40.000
Más de $40.000

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas
están dispuestas a pagar por este tipo de diversión, cada vez que acude a estos
lugares en diferentes compañías. La muestra dio como resultado que el 43%
gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos
establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19%
más de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este
último rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de
mayor valor. Gracias a la reactivación económica que ha tenido el país en los
últimos años, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas
tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversión y
esparcimiento.

Resultados pregunta Nº 9.
¿Su sexo es?
SEXO

33%

67%

Femenino
Masculino

41
La muestra escogida es de 273 personas y está conformada con un 67% por el
género femenino y un 33% por el género masculino, lo cual indica que este tipo de
diversión gusta tanto a hombres como a mujeres.

Resultados pregunta Nº 10
¿Su rango de edad está entre?

RANGO DE EDAD
7% 0%

25%

68%
18 - 25 años
26 - 33 años
34 - 40 años
Mayor de 40 años

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una
segmentación por edades, y de esta forma enfocar el tipo de música, de productos
y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas
mayores de edad que no superan los 25 años, es decir estudiantes universitarios,
jóvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opción
para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra está en el rango
de los 26 a los 33 años de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo
como diversión y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 años,
lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una
buena opción de esparcimiento en un Café Bar.

5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta

Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Café Bar
son mujeres y hombres que están en su mayoría en un rango de edad entre los 18

42
y 25 años. Usualmente, suelen ir acompañados por sus grupos de amigos y por lo
tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor,
adicionalmente les gustaría encontrar que este espacio sea con identidad
colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la música, por
ejemplo, la música en vivo y los video conciertos.

En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere


con mayor frecuencia y la suelen acompañar con crepes o picadas, por lo tanto el
rango que suelen pagar para este tipo de diversión oscila entre los $20.000 y
$40.000.

5.2.1.8 Ficha Técnica

La ficha técnica debe servir como un punto de referencia rápido y un bloque para
presentar cierta información adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del
artículo no lo desmejoren.

Tabla No. 4 Ficha Técnica Encuesta


FICHA TECNICA
Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creación de un Café -
Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad
salitre
Descripción Desarrollar un estudio cuantitativo, a través de una
encuesta para analizar la viabilidad de la creación de
un Café Bar con identidad colombiana en el sector de
Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre
los transeúntes y habitantes de este sector de la
capital.
Localización Localidad de Ciudad Salitre
Objetivo General Conocer las preferencias de los clientes potenciales
en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades
que esperan encontrar en este tipo de
establecimientos, adicionalmente el grado de
aceptación para un Café Bar cuya estructura sea con
identidad colombiana y el rango monetario que está
dispuesto a invertir en este tipo de diversión.
Universo Habitantes y transeúntes de la localidad de Ciudad
Salitre, entre los 18 y 40 años de edad.
Muestra 273 encuestas
Selección T de Student
Entrevista Personal
Nivel de Confianza 95%
Error Máximo 5%

Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril – Junio de 2006

43
5.2.2 Análisis de la demanda

El análisis de la demanda permite recopilar la información secundaria, que es


fundamental para el estudio de la viabilidad del Café Bar ya que hace énfasis en
las necesidades y preferencias de los clientes.

5.2.2.1 Perfil del mercado

Bases de segmentación13:

a) Geográfica: La concentración del mercado objetivo, se encuentra ubicada


en la ciudad de Bogotá, D.C., debido a que cuenta con un clima frío, las
personas de esta ciudad buscan un lugar cálido donde puedan compartir en
compañía de su grupo de amigos.
b) Demográfica: La investigación se dirige a personas mayores de edad, entre
los rangos de 18 a 40 años, como transeúntes (estudiantes, trabajadores y
empresarios) y residentes del sector.
c) Psicográfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta
realizada para la investigación de mercados, la mayoría de personas
desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se
rompa el esquema físico de los establecimientos que actualmente existen
en el sector de Salitre Plaza.
d) Por beneficios: Según el estudio realizado, se puede determinar que las
personas frecuentan los Café Bar de la ciudad, buscan un espacio
acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento.

5.2.2.2 Perfil del cliente

13
PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. México. Mc
Graw Hill. P. 82

44
El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigación corresponde a personas
con rango de edad de 18 a 40 años, que habiten o visiten el sector de Ciudad
Salitre, con un nivel socio-económico mayor o igual a estrato 3. Individuos que
deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Café Bar actuales
del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades
de esparcimiento, debido a que su nivel económico y grupos sociales a los que
pertenecen están a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado día
a día.

5.2.2.3 Características de la población objetivo

El desarrollo urbanístico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los últimos


años una evolución acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad
el núcleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de
los sectores vecinos. Por su carácter fundamental de sector residencial, se hace
necesaria y urgente la adopción de medidas que garanticen la preservación del
sector a mediano y largo plazo.

La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectáreas y una


población de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se
encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con
infraestructura, espacio público, equipamientos comunales y condiciones
ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a
23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente
en Puente Aranda y Granjas de Techo.

5.2.2.3.1 Actividad empresarial

En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas


en la Cámara de Comercio de Bogotá, de éstas el 46% corresponde a pequeñas y

45
medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Según
investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden
aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total
de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogotá a 1999, el
70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participación
corresponden a la fabricación de textiles e industrias de bebidas14.

5.2.2.4 Cuantificación de la Demanda

El pronóstico de la demanda es esencialmente, una extensión del análisis de la


demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta
razón, los parámetros que indican el tamaño del mercado; su velocidad y grado de
crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes
de ser utilizados para efectuar proyecciones15.

En la presente investigación se utiliza el método de observación del


comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector
de estudio. Esta información primaria es recopilada en un tiempo de 15 días, en
los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos
(competencia directa) y se llevó una minuta con los productos ofrecidos y las
cantidades consumidas en un horario delimitado.

El propósito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el número


de unidades vendidas de los diferentes productos en un período de tiempo
seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de
participación que tendrá el Café Bar con identidad colombiana con respecto a sus
competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para
satisfacer la demanda.
14
Cámara de Comercio de Bogotá
15
HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulación y
evaluación de proyectos de inversión. México. : Thomson Learning, 2001. p. 51

46
A continuación se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Café Bar
del sector de estudio, identificados como competencia directa:

Tabla No. 5 Estudio de observación del 5 al 18 de junio de 2006 en el Café La Estación

Fuente: Investigadores

El estudio de observación, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el


sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y
las bebidas de café.

47
Tabla No. 6 Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoa’s
Restaurante Cream

Fuente: Investigadores

48
Tabla No. 7 Estudio de observación del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Café Romeo

Fuente: Investigadores

En conclusión, el estudio de observación de la competencia como fuente de


información primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del
consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, además al realizar el estudio durante
dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al día y
temporada del año, por ejemplo en víspera de lunes festivos el consumo tiende a
disminuir en una pequeña proporción.

El Café Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participación


del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para
el primer año de funcionamiento.

49
5.2.3 Análisis de la oferta

La función de la oferta significa, la cantidad que un productor estaría dispuesto a


suministrar, en un período determinado, en función del precio. En el caso del Café
Bar, la investigación de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales
acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen
en mayor proporción cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a
alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las
visitas que realiza al Café Bar.

El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy útil para las grandes


compañías. Pero también las pequeñas y medianas empresas, deben implementar
estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los
constantes cambios y movimientos del mercado.

Es está la razón más importante para realizar un adecuado estudio de la oferta,


con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa
y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guíen el camino
del éxito del negocio.

El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes


alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de
vida de las personas, puesto que la mayoría de la población colombiana tiene
grandes ocupaciones no solo laborales, sino también académicas y familiares, por
tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para sí mismos y así
descansar del día a día y despejar la mente y al medio día requieren satisfacer la
necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar
con su jornada habitual de actividades.

5.2.3.1 Identificación de la competencia

50
La identificación de la competencia se realiza a través de la observación de los
negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Café Bar por los
productos y servicios que ofrecen a los transeúntes y habitantes de esta localidad.
Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares,
solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa,
puesto que son los únicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no
bailar. A continuación se presenta el nombre y la ubicación de la competencia:

Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre


NOMBRE DIRECCION
Café La Estación Calle 24b No. 68c – 62 L.12
Barbacoa’s Restaurante Cream Calle 24b No. 68c – 42 L.19
Café Romeo Calle 24b No. 69a - 35
Fuente. Investigadores

5.2.3.1.1 Café La Estación

El establecimiento de Café La Estación, tiene un área aproximada de 3 mts de


ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentación de los
productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsión entre los precios y
productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que
da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con
variedad de tragos, dos meseros para atención al público y un barman, ocho
mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una.
La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales
diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas.

La distribución de Café la estación es en el punto de venta, directamente al


consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.

51
La información de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se
obtuvieron a través de visitas frecuentes al Café Bar y con la adquisición de
diferentes productos al verificar su precio según la factura entregada al cliente. A
continuación se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a
que en el momento no ofrecen ningún tipo de alimentos:

Tabla 9. Productos y Precios de Café Bar La Estación


PRODUCTO PRECIO
Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, $3.500
Club Colombia y Brava)
Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000
Aguardiente (Trago) $5.000
Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago) $6.000
Ron Bacardí Limón (Trago) $8.000
Tequila (José Cuervo) (Trago) $8.000
Bailey’s (Trago) $9.000
Vino Dubonet (Trago) $9.000
Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) $9.000
Capuchino – Mocachino $3.500
Cuba libre $10.000
Martini $12.000
Margarita $12.000
Fuente. Café La Estación

5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream

Barbacoa’s Restaurante Cream, cuenta con un local de área aproximada tres mts
de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que
dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas.
En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de
preparación y distribución de los cócteles, tiene capacidad para atender 44
personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho
mesas sencillas de dos puestos. Para la atención del cliente cuenta con dos
meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribución se
realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios

52
adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de
Restaurante.

Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial
Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanías al Centro Comercial Andino
(zona norte). La información de los productos y precios ofrecidos se obtuvo
directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor
comodidad del cliente.

Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoa’s Restaurante Cream

PRECIO
PRECIO (1/2
PRODUCTO (presentación
botella)
Personal)
Cerveza Nacional (Costeña, Águila, $3.500
Águila Light, Club Colombia y Brava)
½ Litro de Cerveza Nacional $5.000
Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000
Aguardiente $5.000 $35.000
Ron (Domecq) $5.000 $35.000
Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) $6.000 $40.000
Ron Bacardí Limón $8.000 $50.000
Tequila (José Cuervo) $8.000 $50.000
Bailey’s $9.000 $60.000
Vino Dubonet $9.000 $60.000
Vodka (Absolut, Fitlandia) $9.000 $60.000
Whiskey Buchana’s sello negro $15.000 $120.000
Capuchino - Mocachino $3.500
Carajillo (Cóctel) $8.000
Piña Colada (Cóctel) $10.000
Cuba libre (Cóctel) $10.000
Mojito Cubano (Cóctel) $10.000
Kamikazi $10.000
Martini (Cóctel) $12.000
Ruso negro (Cóctel) $12.000
Margarita (Cóctel) $12.000
Manhathan (Cóctel) $18.000
Parrilladas (2 Personas) $14.000
Fuente. Barbacoa’s Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre

5.2.3.1.3 Café Romeo

53
Café Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Café la estación y
Barbacoa’s restaurante cream, cuenta con un área aproximada de 9 mts de ancho
por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que
ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile.

Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra
para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las
funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en
efectivo y tarjeta de crédito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad
Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados únicamente con las bebidas, en
la actualidad no cuenta con productos alimenticios.

Tabla 11. Productos y Precios de Café Romeo

PRECIO
PRECIO (1/2
PRODUCTO (presentación
botella)
Personal)
Cerveza Nacional (Costeña, Águila, $2.000
Águila Light, Club Colombia y Brava)
Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000
Capuchino (con licor) $7.000
Capuchino $5.000
Vino Caliente $9.000 $28.000
Whiskey Buchana’s $14.000 $80.000
Tequila (José Cuervo) $50.000
Margarita $9.000
Mojito $9.000
Cuba libre $7.500
Café cubano $9.000
Tom collins $9.000
Tornado Azul $10.000
Cabeza de Jabalí $18.000
Alexander $9.000
Vodka (Smirnoft) $9.000
Fuente: Café Romeo

5.2.3.2 Características de la Competencia

54
Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarán
las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribución, precio y
promoción, debido a que estos elementos son la base de la satisfacción del
mercado meta16. A continuación, se presenta el análisis de la competencia,
respecto a estas variables:

5.2.3.2.1 Producto

El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes


similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos
que ofrecen al consumidor, las diferencias más notorias en el producto, se
encuentran en el diseño del envase y la presentación que utilizan para entregarlo
al consumidor final.

No se presentan novedades en la creación de productos innovadores y de


servicios adicionales que complementen la diversión que busca el consumidor.
Barbacoa’s Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia
seleccionada, debido a que es el único establecimiento que ofrece productos
alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento.

5.2.3.2.2 Promoción

Debido a que la promoción es la forma de comunicar, informar, persuadir y


recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en
su opinión de compra, Café Romeo promociona el establecimiento a través de una
persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda información
sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer más
consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.

16
Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101

55
Barbacoa’s Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentación de los
productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de
establecimiento, puesto que es allí donde se describe el producto y la promoción
en los precios según el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos.

En cuanto al Café La Estación, no se detecta claramente ninguna estrategia de


promoción del establecimiento, ni de los productos ofrecidos.

5.2.3.2.3 Precio

El precio es un factor significativo en la economía y en la mente del consumidor,


debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable,
conocer la estrategia de precios que se utilizará en cada una de las etapas del
ciclo de vida del negocio.

Una estrategia a tener en cuenta en la fijación de los precios, es la forma como se


adquiere el producto a través del canal de distribución seleccionado, puesto que
comprando a mayoristas se reduce el número de intermediarios y por ende el
precio ofrecido al consumidor.

De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota


claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor
consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves
a sábado en el horario después de las 8 p.m. Café Romeo, presenta ventaja en el
precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estándar de precios
para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratégica que permite
atraer clientes por precios más bajos.

5.2.3.2.4 Distribución

56
La distribución en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de
negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una
empresa detallista más grande.

La bebida alcohólica de mayor consumo en los Café Bar seleccionados en la


investigación es la cerveza, por lo tanto está es adquirida al proveedor a través de
depósitos o del carro repartidor.

La distribución se realiza a través del pedido que realiza el cliente, según la carta
que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento,
luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.

5.2.4 Mezcla de marketing

5.2.4.1 Nombre Comercial

El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ó


servicio que se ofrece, logrando una diferenciación de los competidores en la
mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe
tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordación de los
clientes.

En la presente investigación el nombre seleccionado para el Café Bar con


identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se
hace referencia a los aspectos típicos, lugares turísticos y personajes famosos de
nuestro país Colombia.

5.2.4.1.1 Eslogan

57
El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a
conocer una característica específica de la empresa que esta directamente
relacionada con el nombre.

El eslogan del Café Bar NUESTRA TIERRA es: “De Colombia para el Mundo”,
puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la
imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del país en el cual
vivimos.

5.2.4.2 Producto

El producto en el Café Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en


cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a
los alimentos y bebidas.

El diseño del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja


diferencial, que se refiere a la disposición de los elementos que en conjunto
constituyen un bien o un servicio17. Con un buen diseño, se mejora la
comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad.

Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a través de la carta donde se


especifica la presentación y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de
persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra.

Debido a que el Café Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana,
se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura,
geografía y personajes representativos de Colombia, con el propósito de presentar
una nueva propuesta al cliente, que logré captar su atención.

17
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing.
México. Mc Graw Hill. P. 207

58
Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con
las bebidas de café, licores (presentación original y/ó en cóctel) y alimentos como
almuerzos y acompañamientos. Adicionalmente se tendrá como valor agregado la
presentación de música en vivo, video conciertos y cuentería.

5.2.4.3 Promoción

La promoción es la comunicación que se realiza para informar, persuadir y


recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de
influir en su opinión y obtener una respuesta18. La estrategia de promoción es un
plan para el uso óptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones
públicas, ventas personales y promoción de ventas, para el caso del Café Bar
planteado en la investigación se utilizan únicamente las estrategias de publicidad y
promoción de ventas.

5.2.4.3.1 Publicidad

La publicidad es cualquier forma de comunicación pagada, en la que se identifica


el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es
su capacidad para comunicarse a un gran número de personas a la vez. Por lo
tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo.

En el Café Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a través de anuncios


en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points
By Sheraton Bogotá debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros
ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan
en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre.

5.2.4.3.2 Promoción de Ventas

18
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479

59
La promoción de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia,
diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas, que
estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.

Las estrategias de promoción presentadas en el Café Bar NUESTRA TIERRA son:


el Happy Hour para cócteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes.
Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el
sistema identificando al cliente por número de Cédula y de esta forma acumular
puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de
Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del País.

5.2.4.4 Distribución

La distribución consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor


final o mercado meta. Reducir al máximo los canales de distribución, es una de las
estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una
mayor utilidad19. En el Café Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos
directamente en los puntos distribuidores de cada empresa.

Se maneja un tipo de Distribución Indirecta, en consecuencia a que es un canal


constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de
intermediarios.

El canal de distribución utilizado para los bienes de consumo es:

Productor Mayorista Detallista Consumidor

5.2.4.5 Precio

19
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373

60
El precio es la cantidad de dinero que un vendedor está dispuesto a aceptar a
cambio de un bien o servicio20. El precio afecta a la posición competitiva de la
empresa y a su participación en el mercado. De ahí la influencia tan importante
que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A través de los precios, el dinero
fluye hacia la organización.

Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector
se manejará un rango de precios similares a los existentes en el mercado.
Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinónimo
de un producto de mala calidad.

20
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297

61
6. ESTUDIO AMBIENTAL

El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la


gente, así como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio
ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los
habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Café Bar Nuestra
Tierra.

Los diferentes lugares de entretenimiento y diversión que existen actualmente en


la ciudad de Bogotá deben cumplir con un nivel máximo de ruido establecido por el
Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no
generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio:

• Las reacciones fisiopatológicas, son aquellas que afectan físicamente al


organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen más de
60 decibeles son: aceleración de la respiración y del pulso, aumento de la
presión arterial, disminución del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona
gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de
coordinación
• Reacciones psicológicas, son aquellas en donde se disminuye la
concentración, la efectividad y productividad laboral
• Las reacciones Lesivas, ocasionan daños al organismo, cunado la persona
esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo
lesiones de mayor gravedad en el oído.

El Café Bar Nuestra Tierra maneja la música como ambientación debido a que se
quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.

62
El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no
afectar a los clientes dentro del establecimiento.

Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Café Bar no implicará


problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y
parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porterías como en sus
alrededores.

6.1 IMPACTO SOCIAL

Muchos empresarios asumen el rol de la compañía, como beneficio económico


para los accionistas y propietarios, pero hoy en día, las empresas deben estar más
convencidas de que su éxito económico ya no depende únicamente de una
estrategia de aumentar al máximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en
cuenta la protección del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social,
incluidos los intereses de los consumidores.

Es por esta razón, que para la creación de un Café Bar con identidad colombiana
en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la
competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de
igual forma rescatar los principios, valores éticos y morales de la comunidad
donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo
positivo en el sector, lo cual se convertirá en una inversión a largo plazo.

63
7. ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico es un medio que brinda a la presente investigación un marco de


referencia, acera de la localización geográfica, tamaño y distribución en planta,
maquinaria y equipo, proveedores y análisis de los tiempos y movimientos en que
incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfacción del cliente que
asiste a un Café Bar. Este análisis se realizará con base en un diagrama de flujo
que permite mostrar la relación en forma secuencial de las diferentes operaciones
individuales del proceso para la prestación del servicio.

7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

7.1.1 Factores condicionantes del proyecto

Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamaño real del
proyecto a través del desglose de parámetros como el mercado, tecnología,
financiación y localización.

7.1.1.1 Mercado

De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la


creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre,
enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va
desde los 18 años hasta los 40 años, que sean residentes o transeúntes del sector
en mención.

7.1.1.2 Tecnología

64
La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de
mayor tecnología, debido a que los procesos productivos son de fácil realización y
los implementos que intervienen en la elaboración del producto son manuales ó de
uso doméstico.

7.1.1.3 Financiación

La planeación para la financiación del proyecto, está compuesta por aportes de


capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y
maquinaria. Es importante mencionar que la adquisición de la máquina de
capuchino, debido a su alto valor económico se realizará a través de Nestlé,
puesto que esta empresa facilita este tipo de máquinas dependiendo de la
viabilidad del establecimiento y con la condición que la empresa beneficiaria
adquiera los insumos pertinentes para la elaboración de las diferentes bebidas de
café a Nestlé.

7.1.1.4 Localización

Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la


mente de los consumidores de la ciudad de Bogotá, como lugares que brindan
diferentes oportunidades para la sana diversión y el esparcimiento.

7.1.1.4.1 Macro localización

El Café Bar con identidad colombiana, se desarrollará en la localidad de Ciudad


Salitre, al occidente de la Ciudad de Bogotá. Todo de acuerdo a las políticas
gubernamentales de la Administración Distrital.

65
El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios
públicos, como son energía, agua y alcantarillado, gas natural teléfono y
recolección de basuras.

Las principales vías que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida
carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyacá.

Las variables más importantes para determinar la macro localización, son la


amplia cobertura de Servicios Públicos, la cercanía a 4 de las principales vías de
la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rápido
crecimiento y cortas distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales
albergan turistas de otras ciudades o países que gustan de un lugar donde puedan
conocer un poco más de la cultura colombiana.

La ubicación geográfica del proyecto, permite tener un acceso rápido a los


proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercanía al centro de
la ciudad y las vías de transporte son de fácil movilidad.

7.1.1.4.2 Micro localización

La infraestructura del Café Bar con identidad colombiana, se ubicará en el sector


de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y
acogedores que permitan incentivar el diálogo, acompañado de una deliciosa
bebida o alimento. El proyecto se realizará al respaldo de Centro Comercial Salitre
Plaza, estrato socio – económico 4 y con un área de 66 metros cuadrados
aproximadamente, debido a que este el tamaño promedio de los locales que se
pueden adquirir en el sector.

Los factores más relevantes para escoger este punto de ubicación, son los
grandes parqueaderos públicos y del Centro Comercial, las personas que habitan

66
o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es
notorio que gustan de ambientes donde encuentren música, cuentería, comida y
bebidas, por lo tanto con la creación del Café Bar se busca que estas personas
tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversión. Otro aspecto
importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,
la mayoría de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los
clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.

7.1.2 Capacidad de Producción

La Capacidad de Producción está directamente relacionada con el resultado


arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para días
pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener
distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta
realizada demuestra que la mayoría de las personas prefieren asistir a este tipo de
establecimientos en grupo. Una pequeña parte de la muestra acude en pareja y
para estos consumidores se tiene 3 sofás dobles y 4 sillas en la barra. Por último,
de acuerdo con el Código de Policía se establece un área de fumadores,
conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.

7.1.3 Distribución del Área

El área del Café Bar se distribuye de la siguiente manera:

• Baños: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiológicas. Se


tendrán dos baños, cada uno con inodoro y lavamanos y se señalará uno para
hombres y uno para mujeres, estarán ubicados al fondo costado derecho.

• Depósito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos,


café, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto

67
final al cliente. El depósito se ubicará en el fondo, costado derecho seguido de
los baños, con único acceso a través de la entrada a la barra, permitiendo
mayor control y seguridad sobre el inventario.

• Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la


licuadora, el horno, los cubiertos y un mesón para manipular los alimentos y
bebidas. La cocina estará al lado del depósito con el fin de tener al alcance los
inventarios para elaborar el producto final.

• Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de


sonido, el computador, stand de copas, exhibición de trago y cuatro sillas altas
en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se
encuentra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida
inmediatamente de la cocina.

• Tarima: Área del local, donde se realizan los diferentes eventos, como música
en vivo, cuentería, video – conciertos y transmisión de partidos de fútbol. El
espacio que se dispondrá para estos programas es al fondo del
establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los
espectadores tendrán visibilidad al espectáculo.

• Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con
cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia
prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes,
para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al
exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores
catalogados como fumadores.

• Sofás dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes
alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicación de estos se encuentra situada

68
contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un
ambiente diferente con respecto a los demás espacios del Café Bar.

7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO

La ingeniería del proyecto tiene como objetivo la programación de los flujos y


tareas a través de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en
las diferentes actividades a desarrollar para la prestación del servicio.
Adicionalmente, es importante conocer los recursos físicos que intervienen en el
proceso productivo del Café Bar para lograr la plena satisfacción del cliente, como
son los proveedores, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local.

7.2.1 Datos del Producto

• Producto Básico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el


nivel tres “social amistad y asociación” de la escala de necesidades de Maslow.

• Producto Real: El producto real se define como bebidas de café, cócteles,


licores, alimentos y acompañamientos.

7.2.2 Identificación y selección de procesos

• El proceso para la elaboración de las bebidas, consta de las siguientes etapas:

9 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la


ubicación disponible dentro del local.
9 Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero
entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).
9 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Barman
proceda a la elaboración del producto.

69
9 El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el
cóctel solicitado por el cliente y procede a su elaboración. En el caso de las
bebidas de café se realiza primero el tipo café seleccionado en la máquina
de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la
cristalería.
9 Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a
utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean cócteles, licores,
cervezas o bebidas de café.
9 El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra.
9 El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y
porta vasos.
9 Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le
pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se
retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase
y/ó cristalería.
9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

• El proceso para la elaboración de los alimentos y acompañamientos, consta de


las siguientes etapas:

9 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la


ubicación disponible dentro del local.
9 Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero
entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia).
9 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero
proceda a la elaboración del producto.

70
9 El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran
previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el
plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboración
del producto final.
9 Mientras los alimentos están siendo cocinados, el cocinero decora los
utensilios donde va a servir el producto.
9 Simultáneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales
para llevar al cliente.
9 El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar
al cliente.
9 El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas,
cubiertos e individuales.
9 Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta
si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el
proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa.
9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

7.2.3 Diagramas de Flujo

Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias


para la elaboración de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que
se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la factura.

7.2.3.1 Elaboración de Cócteles

El Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles permite conocer el


procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta preparar

71
y servir el cóctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja
estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el
esquema, no se llevan a cabo el mismo día.

Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles

SIMBOLOGÍA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA Demora
EL PROCESO DE
Operación
PRODUCCION DE COCTELES
Inspección
Almacenamiento
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepción de licores
2 Inspección de la Materia Prima
3 Transporte de la M.P. a la bodega
4 Almenamiento de la Materia Prima
5 Transporte de la M.P. a la barra
6 Alistamiento de la cristaleria
7 Alistamiento de la decoración
8 Decorado de la cristaleria
9 Alistamiento de implementos (maquinaria)
10 Mezcla de licores
11 Espera
12 Inspección de la mezcla obtenida
13 Servir el cóctel en la cristaleria

Fuente: Investigadores

7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/ó acompañamientos

El Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos permite conocer el


procedimiento desde la recepción y el manejo de la materia prima, hasta lograr el
productos final, sea el caso de alimentos y/ó acompañamientos. Es importante
mencionar que el diagrama de flujo es genérico y que todos los productos
alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de producción.

72
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos

SIMBOLOGÍA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE Demora
PRODUCCION DE ALIMENTOS Operación
Y/Ó ACOMPAÑAMIENTOS Inspección
Almacenamiento
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepción de la Materia Prima
2 Inspección de la Materia Prima
3 Transporte de la M.P. a la bodega
4 Almenamiento de la Materia Prima
5 Transporte de la M.P. a la cocina
6 Picar ingredientes
7 Mezclar ingredientes
8 Inspección de la mezcla obtenida
9 Cocción de los alimentos
10 Espera
11 Alistamiento de la decoración
12 Decorado de la vajilla
13 Servir

Fuente: Investigadores

Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atención al cliente

El estudio de tiempos y movimientos es la herramienta que permite conocer el


tiempo total de un proceso determinado. En este caso el tiempo que permanece el
cliente en el establecimiento es de 53 minutos. El diagrama presentado a
continuación muestra como tiempos relevantes, los realizados por los empleados
del establecimiento, puesto que un cliente puede consumir más de un producto,
por lo tanto para el presente caso se estima un tiempo de 30 minutos para
consumir una sola bebida ó un solo alimento.

73
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
SIMBOLOGÍA TIEMPOS
Transporte 4,0
Demora 34,0
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL
Operación 14,5
PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE
Inspección 0,1
Almacenamiento 0
Total 53,0
TIEMPO EN
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
MINUTOS
1 2,0 Recepcion del cliente y ubicación
2 1,0 Entrega de carta
3 4,0 Eleccion del producto por parte del cliente
4 1,0 Toma del pedido
5 1,0 Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra
6 0,2 Entrega del pedido al barman o cocinero
7 0,1 Inspección del pedido
8 5,0 Elaboracion del producto
9 0,2 Entrega del producto al mesero
10 1,0 Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
11 1,0 Entrega del pedido al cliente
12 30,0 Consumo del producto
13 2,0 Entrega de factura
14 1,0 Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra
15 2,0 Entrega del dinero en la caja
16 1,0 Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
17 0,1 Entrega de boucher de salida al cliente

Fuente: Investigadores

Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operación diaria


del Café Bar

El estudio de la operación diaria del local, describe las actividades que se deben
realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de
brindar una imagen de limpieza y orden.

El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no


toda la preparación de productos intermedios, dura el mismo tiempo.

74
Fuente: Investigadores

7.2.4 Maquinaria y Equipo

La elección del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital
importancia debido a que debe cumplir con una serie de características, como que
la maquinaria debe ser fácil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio,
cómoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente
en el que se encuentre.

El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a través de capital de los


socios y la máquina para capuchino se adquiere con Nestlé.

9 Maquina para capuchino:


Especificaciones:
• Incluye llaves para agua caliente y vapor.
• Indicador de nivel de presión y válvula de
seguridad.

75
• Material: caldera de acero inoxidable y grupos de
bronce que permiten una presión equilibrada del
agua caliente sobre el café.
• Accionamiento: operación manual por medio de
la palanca, por lo que no requiere motobomba o
alta presión para preparar el café.
• Función: Sirve para preparar diferentes bebidas
de café calientes.
• Precio: Se adquiere por medio de convenio con
Nestlé.

9 Licuadora
Especificaciones:
• Motor de 4 velocidades
• Material: Vaso de vidrio y motor en de acero
inoxidable.
• Accionamiento: operación manual por medio
digital
• Función: Sirve para triturar y licuar hielo y
alimentos.
• Precio: $40.000

9 Nevecón
Especificaciones:
ƒ Altura de 12 pies y con diferentes
compartimentos para congelar y almacenar los
alimentos.
• Material: Aluminio
• Accionamiento: funciona con energía eléctrica

76
• Función: Sirve para conservar los alimentos y
mantener bebidas frías.
• Precio: $850.000

9 Horno Microondas
Especificaciones:
• 0.7 pies cúbicos
• Material: Aluminio
• Accionamiento: funciona con energía eléctrica y
operación digital
• Función: Calentar alimentos y bebidas de forma
ágil.
• Precio: $135.000

9 Estufa a gas
Especificaciones:
• Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4
litros de aceite y termostato de alta precisión
para control de la temperatura
• Gratinador de 3 posiciones
• Parrilla adicional en acero
• Horno grande con interiores y puerta
porcelanizados con termostato de alta precisión
con rango de 50ºC a 300ºC
• Material: Fabricada en acero inoxidable
• Accionamiento: operación manual
• Función: Sirve para cocinar los alimentos.
• Precio: $950.000

77
9 Cubiertos
Especificaciones:
• Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara
cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne,
tenedor de mesa y cuchillo.
• Material: 100 % aluminio
• Accionamiento: manual
• Función: Sirve para llevar los alimentos a la boca
• Precio: $7.000
9 Platos
Especificaciones:
• Vajilla con diseño en espiral
• Material: Porcelana
• Función: Permite colocar los alimentos en su
interior
• Precio unitario: $6.500
9 Juego de Copas
Especificaciones:
• Cristaleria para agua, vino y cócteles
• Material: Vidrio
• Función: Permite colocar líquidos en su interior
• Precio unitario: $5.000

9 Juego de Vasos
Especificaciones:
• Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin
mezclar
• Material: Vidrio
• Función: Permite colocar líquidos en su interior
• Precio unitario: $5.000

78
9 Juego de Vasos Cerveceros
Especificaciones:
• Cristaleria para cerveza
• Material: Vidrio
• Función: Permite colocar cerveza en su interior y
mejorar su presentación.
• Precio unitario: $3.500

Los elementos para la zona de atención son los siguientes:

• 12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos


• 4 sillas altas para la barra
• 3 sofás pequeños cada una de dos puestos con su respectiva mesa
• 1 caja registradora
• 1 computador
• 1 consola de sonido
• 6 parlantes
• 1 micrófono

7.2.5 Proveedores e Insumos

El flujo de materiales a través del sistema de una empresa es la manifestación


física del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto
sistema de producción y un manejo adecuado de los inventarios.

Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es
indispensable realizar una correcta selección de ellos, debido a que en este tipo
de negocio planteado en la investigación, un producto defectuoso atenta
directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se

79
encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son
necesarias al momento de elegir los proveedores del Café Bar:

• Calidad de los insumos, lo que permite fabricar un producto en excelentes


condiciones.
• El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin
embargo es importante que más que un precio bajo en los insumos, sea un
precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren.
Adicionalmente, se deben generar acuerdos de negociación con el proveedor
para alcanzar descuentos por pronto pago o por compra de altos volúmenes de
mercancía.
• La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata del
producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los
insumos.
• Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad
de suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y
la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por
falta de inventarios.
• El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las
buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se
busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el
Café Bar, tenga la capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los
problemas que se puedan presentar con los inventarios.

Al igual que los proveedores la materia prima también juega un papel importante
en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y
financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen
funcionamiento del Café Bar, deben cumplir con las siguientes características:

80
• Calidad: el éxito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente
las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificación de la
calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los
proveedores la materia prima en óptimas condiciones sino se tienen los
controles mencionados a continuación, para preservar el estado de la
mercancía adquirida:

ƒ Inspección de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control


en el sistema de inventarios PEPS.
ƒ Correcta manipulación de la materia prima en el momento de la recepción y
almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insumos.
ƒ Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de
refrigerarlos.
ƒ Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por
grupos en el momento de refrigerar.

• Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios,


debido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos
son precederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las
cantidades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del
Café Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de
esta forma adquirir descuentos y beneficios en la forma de pago.

• Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener


los insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega,
con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningún
contratiempo.
• Servicio: Los proveedores son fuente de garantía para el éxito de la operación
diaria del Café Bar, pero además de esto deben ofrecer factores
fundamentales como soluciones crediticias, excelente asesoría, descuentos,

81
estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las
especificaciones pactadas.

7.2.6 Distribución en Planta

El área necesaria para el funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra es de 89,65

m 2 , en donde está incluida la zona de fumadores.

Figura 1. Estructura Planta Café Bar Nuestra Tierra

82
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo, comprende una serie de conocimientos, principios y


herramientas que son indispensables para obtener la máxima eficacia y calidad en
los resultados de la organización. El éxito de la investigación radica en determinar
correctamente los resultados que se pretenden obtener, así como del análisis del
entorno para controlar las amenazas y debilidades que afecten el ente económico
y de igual forma maximizar las oportunidades del mercado y las fortalezas de la
empresa.

8.1 PLANEACION ESTRATEGICA

La planeación estrategia está en manos de la alta dirección y brinda los


lineamientos que permiten desarrollar planes tácticos y operacionales. A
continuación se describen los elementos del plan estratégico para el Café Bar
Nuestra Tierra.

8.1.1 Misión

Somos una compañía que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente


de estructura colombiana, que busca satisfacer las necesidades de diversión y
esparcimiento de nuestros clientes, a través de un servicio oportuno, que permita
afianzar los lazos comerciales de la organización y por ende contribuir al
desarrollo de nuestro país.

8.1.2 Visión

83
Ser reconocidos para el año 2010, como la compañía de mayor posicionamiento
en el mercado de los Café Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y
productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de
progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la
compañía.

8.1.3 Valores Corporativos

Los valores que identifican al Café Bar Nuestra Tierra, son los siguientes:

ƒ Ética: Actuar dentro de una concepción humanística, responsable y justa con


los miembros de la sociedad.
ƒ Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo los lineamientos
legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros
colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desarrollo del
país.
ƒ Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros colaboradores
y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de
promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de la
compañía.
ƒ Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten
la plena satisfacción del cliente.

8.1.4 Política de Calidad

Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las


expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad,
bienestar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre
bajo las normas éticas y de mejora continua.

84
8.1.5 Direccionamiento Estratégico

El direccionamiento estratégico sirve de marco de referencia para el análisis de la


situación actual de la compañía tanto internamente como frente a su entorno21.
Por lo tanto, es indispensable obtener y procesar información sobre el entorno con
el fin de identificar oportunidades y amenazas, así como las fortalezas y
debilidades que determinan las condiciones internas de la organización.

Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organización
es a través del continúo análisis al interior de la compañía y del medio externo,
puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situación actual y que
impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnóstico interno y externo se
encuentra en el (Anexo D).

8.1.6 Matriz Peyea

La matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA), es un


instrumento importante para la adecuación de las estrategias de la organización.
Su marco de cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora,
defensiva o competitiva es la más adecuada para la empresa. Los ejes de la
matriz PEYEA representan dos dimensiones internas: fuerza financiera (FF) y
ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad del ambiente
(EA) y fuerza de la industria (FI).

A continuación se presentan las variables de cada uno de los cuatro cuadrantes


que intervienen en la matriz PEYEA para el Café Bar Nuestra Tierra, con su
respectivo valor numérico de +1 (peor) a +6 (mejor) para las dimensiones FF y FI.
Y de -1 (mejor) a -6 (peor) para las dimensiones VC y EA. Adicionalmente, se
presenta la calificación promedio de cada cuadrante.

21
SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratégica. Séptima edición. P.23

85
Tabla 16. Matriz PEYEA

POSICIÓN ESTRATÉGICA POSICIÓN ESTRATÉGICA


INTERNA EXTERNA
Fuerza financiera (FF) Estabilidad del Ambiente (EA)
Fácil acceso a capital 6 Alianzas estratégicas -2
Capacidad de endeudamiento 4 Incremento del índice -3
delincuencial
Aumento de liquidez 5 Nuevos competidores -1
Mantener flujos de efectivo 4 Precios de la competencia -4
positivos
Relaciones crediticias con los 5 Resistencia al cambio -5
proveedores tecnológico
Alta rotación de inventarios 5 Creación de nuevos -2
impuestos
Calificación promedio de uno a 4.8 Calificación promedio de uno -2.8
cinco a cinco
Ventaja Competitiva (VC) Fuerza de la Industria (FI)
Imagen Corporativa -1 Rotación de personal 2
Calidad del producto -1 Alta participación en el 5
mercado
Valor agregado del servicio -1 Responsabilidad social 4
Mano de obra calificada -3 Estabilidad económica 4
Economías de Escala -3 Desarrollo de productos 5
nuevos
Concentración de consumidores -2 Apoyo de entidades estatales, 1
fundaciones y organizaciones
Calificación promedio de uno a -1.8 Calificación promedio de uno 3.5
cinco a cinco
Fuente: Investigadores

La matriz PEYEA, se representa en un plano cartesiano con sus respectivos ejes


X y Y. Donde según el resultado de los cuadrantes podemos determinar la
estrategia. Donde en el eje de las X se encuentran la Fuerza de la Industria y la

86
Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad del
Ambiente.

Figura 2. Matriz PEYEA


F.F
CONSERVADORA AGRESIVA
5

V.C -5 -4 -3 -2 -1 1 2 3 4 5 F.I
-1

-2

-3

-4

-5

DEFENSIVA COMPETITIVA
E.A

El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Café Bar Nuestra
Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza
Financiera y la Fuerza de la Industria.

8.1.7 Análisis DOFA

El análisis DOFA reúne los aspectos clave del entorno de una actividad
empresarial y de la capacidad estratégica de una organización. El perfil de
capacidad interna de la organización requiere el análisis de la capacidad directiva,
competitiva, financiera, técnica o tecnológica y de talento humano, en cuanto al
perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compañía es necesario
investigar sobre factores tecnológicos, económicos, políticos, geográficos,
sociales y competitivos.

87
Tabla 17. Matriz DOFA

INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES

1) Identidad definida que permite a) Centralización del poder y autoridad


manejar una imagen corporativa. debido a que es una empresa
2) Manejo de órdenes de pedido, que pequeña.
lleva a un sistema de control de b) Se pueden presentar cuellos de
inventarios. botella en el proceso de prestación
3) Capacidad en innovación en cuanto del servicio al cliente, debido a que
a los productos y servicios ofrecidos solo se tiene un cocinero y un
en la competencia del sector. barman.
4) Manejo de estrategias de motivación c) No se aprovechan las economías de
que incrementen el sentido de escala, debido a que no es posible
pertenencia de los colaboradores. manejar grandes volúmenes de
5) Fácil acceso a los proveedores que productos precederos con los
permite disponibilidad de insumos en proveedores.
corto tiempo. d) La ausencia de programas post-
6) El sector de Ciudad Salitre es muy venta, no dejan conocer si se
transitado por gente joven, ejecutiva alcanzó la plena satisfacción del
y los residentes de la zona y cliente.
alrededores. e) Debido al objeto social del Café Bar,
7) Acceso a organismos privados, con los trabajadores pueden con el paso
el fin de atraer a los turistas que del tiempo generar inconformidad en
visitan Bogotá y/ó Colombia, cuanto a las condiciones laborales
aprovechando la estructura con relacionadas con horario y salario.
identidad colombiana. f) No tener la suficiente cercanía en
8) Entregar al cliente la carta con los cuanto a ubicación con la
productos y el cronograma de las competencia, para realizar alianzas
actividades que se presentarán que contribuyan al bienestar del
durante el mes. cliente y de esta forma reducir los
9) Capacidad de realizar actividades de costos.
acuerdo con la demanda cíclica.
10) Retener talento humano capacitado
por el SENA y con poca experiencia
y de esta forma reducir los gastos
laborales
11) El Café Bar se maneja bajo la figura
de Pyme con el fin de reducir los
tributos que se pagan al gobierno.

88
EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS

1)Capacidad para adquirir préstamos a) El mercado financiero no ofrece


con fácil acceso para pequeñas tasas bajas para los préstamos de
empresas. libre inversión.
2)La reforma laborar brinda a las b) La creación de nuevos impuestos no
empresas nuevas opciones para permite destinar mayor capital a
contratar personal calificado y tecnologías o personal mas
flexibilizar las condiciones de salario y capacitado.
jornada laboral. c) Debido a que no es una
3)Poder seguir contribuyendo a bajar el organización de bienestar social, no
índice de desempleo en el país. se tiene apoyo de ninguna entidad
4)Sacar provecho de los nuevos estatal o fundaciones.
insumos que ofrecen los proveedores d) El aumento del índice delincuencial
para poder mejorar la calidad en los en la ciudad trae como
productos terminados. consecuencia que menor número de
5)El crecimiento de la economía y de personas acudan a estos tipos de
los ingresos de la sociedad, permite establecimientos en horas nocturnas
que las personas destinen mayor e) No poder implementar demasiada
parte de sus ingresos al tecnología debido a que el proceso
esparcimiento. productivo requiere de la mano de
obra en más de un 50%.
f) Debido a la situación actual del país
las personas continuamente buscan
mejorar su calidad de vida por medio
de un aumento de ingresos.
g) Los nuevos competidores son una
amenaza de no estar a la
vanguardia en los cambios de las
tendencias del mercado.

Fuente: Investigadores

8.1.7.1 Estrategias DOFA

La estrategia es la dirección y el alcance de una organización, que le permite


conseguir ventajas, partiendo de la formulación de cómo aprovechar las fortalezas
y oportunidades y como atacar las debilidades y amenazas hasta la configuración

89
de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y
exigencias del mercado.
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

ƒ Aprovechar las ventajas actuales que ƒ Buscar financiación para pequeñas


el gobierno ofrece a las empresas que empresas y así contrarrestar las altas
generan empleo, para de esta forma tasas que ofrece el mercado financiero
conseguir el mejor talento humano para libre inversión. (11,a)
para la compañía. (10,3) ƒ Prestar a los clientes el servicio de
ƒ Seleccionar adecuadamente a las pedir taxi y realizar convenios con
empresas que proveen los insumos, parqueaderos cercanos, con el fin de
para mejorar costos y productos brindar mayor seguridad a los
terminados. (5,4) alrededores del establecimiento. (3,d)
ƒ Reforzar y divulgar las actividades que ƒ Aprovechar las reformas laborales,
se presentan en el Café Bar, con el fin para motivar a los colaboradores,
de ser una de las primeras opciones brindándoles beneficios que le
de entretenimiento. (7,5) permiten aumentar su calidad de vida.
(4,f)
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

ƒ Realizar programas que incentiven el ƒ Brindar una excelente imagen a los


trabajo en equipo, permitiendo de esta clientes potenciales, con el fin de
forma colaborar en diferentes áreas de motivarlos y generar sentido de lealtad
la empresa, cuando sea necesario desde su inicio en la empresa. (d,g)
para alcanzar la plena satisfacción del ƒ Realizar alianzas estratégicas con la
cliente. (b,5) competencia del sector, con el fin de
ƒ Manejar políticas de salario justas, de contrarrestar el aumento del índice
acuerdo a lo establecido por el delincuencial. (f,d)
gobierno y a las necesidades de los ƒ Capacitar la mano de obra y adquirir
colaboradores. (e,2) tecnología que le permita optimizar los
ƒ Programar turnos de trabajo, con el procesos. (e,e)
propósito de motivar al empleado con ƒ Crear continuamente actividades que
jornadas laborales justas. (e,2) permitan atraer y retener a los clientes
ƒ Realizar acuerdos comerciales con los reales y potenciales. (d,g)
proveedores, que le permitan a la
organización obtener beneficios
financieros. (c,4)
Fuente: Investigadores

90
8.1.8 Objetivos

Los objetivos de la organización deben interactuar con las estrategias para lograr
un óptimo desarrollo del plan estratégico, para el planteamiento del objetivo
general y objetivos específicos del Café Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los
resultados arrojados de la matriz PEYEA y análisis DOFA.

8.1.8.1 Objetivo General

Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor


que promueva la diversión y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de
la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad.

8.1.8.2 Objetivos Específicos

Los objetivos específicos determinan los resultados esperados y se deben


desarrollar para cada una de las unidades de trabajo de la compañía: área
comercial, área de producción, área financiera y área administrativa.

8.1.8.2.1 Objetivos Comerciales

ƒ Realizar investigación y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y


servicios.
ƒ Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas
comerciales del año.
ƒ Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las
líneas de productos, para el primer año de funcionamiento.
ƒ Llevar a cabo la matriz Boston Consulting Group, para determinar que
productos son rentables para la compañía y cuales producen pérdida o poca
utilidad.

91
8.1.8.2.2 Objetivos de Producción

ƒ Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los


proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio
justo, para no incurrir en sobrecosto de la producción.
ƒ Realizar inspección y mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y
equipo anualmente.
ƒ Llevar un control de inventarios a diario, con el propósito de mantener el stock
necesario para satisfacer la demanda.
ƒ Evitar desperdicios en la elaboración de los productos, capacitando al
empleado que manipule los insumos para que utilice únicamente la cantidad
necesaria.

8.1.8.2.3 Objetivos Financieros

ƒ Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer año de
funcionamiento.
ƒ Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a
tres años, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo.
ƒ Realizar la facturación emitida en un software que permita conocer las ventas
reales contablemente.
ƒ Llevar un registro sistemático de las cuentas por pagar, para llevar un control
apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.

8.1.8.2.4 Objetivos de Personal

ƒ Realizar evaluaciones de desempeño semestrales, con el fin de tomar


decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la
organización.

92
ƒ Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivación de los
empleados.
ƒ Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los
empleados.
ƒ Establecer cronogramas de capacitación en cuanto a manipulación de los
productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales.

8.1.9 Estrategias

Las estrategias son la determinación de los objetivos básicos a largo plazo de una
empresa y la adopción de los cursos de acción y la asignación de recursos
necesarios para su cumplimiento22.

8.1.9.1 Estrategias Comerciales

ƒ Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para
elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas.
ƒ Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del año y
de esta forma aumentar el nivel de ventas.
ƒ Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el
establecimiento en las fechas de ley seca.
ƒ Realizar una búsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentería
y grupos musicales para presentar en el establecimiento.
ƒ Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su
productividad y rentabilidad dentro de la compañía.
ƒ Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos
que se entregan a clientes reales y potenciales.
ƒ Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeñas empresas o
grupos específicos, por ejemplo celebración de cumpleaños.

22
KOONTZ, Harold. Administración una perspectiva global. 11ª edición. P. 130

93
ƒ Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass,
tarjetas débito y crédito.

8.1.9.2 Estrategias de Producción

ƒ Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la


localización y la forma de pago que ofrezcan.
ƒ Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen
de compra o descuentos por pronto pago.
ƒ Realizar continuo mantenimiento y revisión de la maquinaria y equipo para
aumentar la productividad de estos durante su vida útil.
ƒ Realizar provisiones para reemplazar la maquinaria y equipo obsoleto por uno
de mayor tecnología que permita realizar los productos con mayor eficiencia.
ƒ Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propósito de almacenar
adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreestimar el nivel de
stock de materias primas.
ƒ Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el
cocinero y/ó barman utilicen la cantidad apropiada de insumos y se eviten de
esta forma los desperdicios.

8.1.9.3 Estrategias Financieras

ƒ Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los


productos y servicios ofrecidos.
ƒ Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propósito
de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa.
ƒ Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con
el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organización en el largo
plazo.

94
ƒ Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor
confiabilidad al momento de realizar el pago.
ƒ Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propósito de
controlar la totalidad de los pagos de la producción diaria en el establecimiento.

8.1.9.4 Estrategias de Personal

ƒ Manejar políticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en


cada una de las evaluaciones de desempeño realizadas.
ƒ Realizar un acompañamiento al empleado, para conocer si siente
inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional.
ƒ Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se
sientan parte vital de la compañía.
ƒ Desarrollar un plan adecuado de selección de personal, con el fin de tener la
persona adecuada en cada puesto de trabajo.
ƒ Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la
empresa.
ƒ Implementar políticas de promoción de los empleados, para mantener la
estabilidad laboral en el crecimiento de la organización.
ƒ Realizar técnicas de motivación mensualmente con los empleados.
ƒ Brindar a los empleados técnicas relacionadas con el servicio al cliente, con el
fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia.
ƒ Proporcionar la dotación adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para
el buen funcionamiento de cada uno de los puestos de trabajo.

8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en


las diferentes áreas y la posterior coordinación de las mismas, permite relacionar

95
diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla
con el mayor rendimiento posible.

El modelo de estructura organizacional que más se ajusta a la compañía es la


organización funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequeña, lo
más apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la
eficiencia de la operación donde las tareas son rutinarias y repetitivas23. El
esquema utilizado se basa en la división del trabajo, dependiendo de las
actividades más relevantes de la compañía.

Figura 3. Organigrama

JUNTA
DE SOCIOS

ADMINISTRACIÓN
GENERAL

ÁREA ÁREA DE SERVICIO ÁREA DE


FINANCIERA AL CLIENTE PRODUCCIÓN

Administrador General

El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre él


recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar
eficaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los
demás departamentos del establecimiento.
23
CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración. México. Mc Graw
Hill. P. 257.

96
Dentro de sus actividades, realiza funciones logísticas, de mercadeo y las
relacionadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al
buen manejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los
diferentes objetivos organizacionales, relacionando la compañía con el medio
externo y permitiéndole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las
necesidades de los clientes, la remuneración para este cargo es de $1.000.000
mensuales más la carga prestacional.

Área Financiera

El área financiera se encarga básicamente de manejar el flujo (entradas y salidas)


de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliación del flujo de
caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de
los movimientos de la compañía, permitiendo de esta forma generar información
valiosa para la toma de decisiones. El área financiera cuenta con un Auxiliar
Contable con una remuneración mensual de $600.000, por prestación de
servicios.

Área de Servicio al Cliente

Las funciones del área de Servicio al Cliente, radican básicamente en brindar


satisfacción al cliente, suministrándole los diferentes productos y servicios con la
mayor cordialidad, amabilidad y respeto posible, fomentando la fidelidad y
satisfacción de la clientela. Está área cuenta con tres meseros fijos que se
programan y se remuneran por turnos.

Área de Producción

El área de producción, tiene como función primordial la elaboración de las bebidas


y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempeña un conjunto articulado de
actividades como la recepción, verificación, transporte y almacenaje de la materia

97
prima, y el mantenimiento e inspección de la maquinaria y equipo, con el fin de
ofrecer el mejor producto de calidad a los clientes. En el área de producción se
encuentra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el
primero de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneración mensual
para el barman es de $750.000 por prestación de servicios y de $600.000 para los
cocineros con prestaciones sociales.

8.2.1 Sistemas de Dirección Administrativa

La función administrativa de dirección se define como el proceso de influir sobre


las personas para lograr que contribuyan a las metas de la organización24. Es
importante mencionar que toda organización necesita crear un ambiente digno
donde se sienta a gusto su factor humano por medio de los factores de
motivación, liderazgo, comunicación y sistemas de toma de decisiones.

8.2.1.1 Motivación

La motivación es un estímulo que los directivos brindan a sus colaboradores, con


el fin de cumplir sus expectativas y necesidades dentro de la organización y de
esta forma orientarlos a que actúen comprometidamente con el logro de los
objetivos propuestos en la empresa.

En el Café Bar Nuestra Tierra, se utiliza como referencia para el factor


motivacional la Teoría Y de McGregor, la cual está encaminada al optimismo,
dinamismo y flexibilidad debido a que se fundamenta en la autodirección y permite
que el empleado integre sus logros con los objetivos de la organización. Es
importante aclarar que la Teoría Y, está acompañada del control ejercido por el
Administrador General en cada una de las metas a cumplir por cada uno de los
empleados.

24
Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460

98
Las formas de motivación empleadas en el Café Bar son la continua capacitación,
las bonificaciones por el cumplimiento de los estándares planteados en cada uno
de los cargos de la organización y el reconocimiento público del empleado del mes
por el buen desempeño, brindándole un bono Sodexho Premium de $50.000.

8.2.1.2 Liderazgo

Liderazgo es la capacidad de influir sobre las personas para que se esfuercen


voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo25. Una característica
innata que debe tener el Administrador General es la de líder, debido a que es el
empleado con mayor poder dentro de la organización y por lo tanto debe guiar
positivamente al grupo de trabajo.

Aunque el Administrador General es el líder formal de la estructura organizacional,


los demás empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar
actividades informales como comités, grupos primarios, equipos deportivos y
capacitaciones, valorando de esta forma su conocimiento y participación dentro
del Café Bar Nuestra Tierra.

8.2.1.3 Toma de decisiones

La toma de decisiones se encuentra centralizada en la Junta de Socios, debido a


su estructura funcional y su reducido de empleados. En los comités realizados por
los socios de la compañía se evalúan como primera medida las sugerencias e
inquietudes del equipo de trabajo, con el fin de tomar la decisión que más
beneficie a todos los organismos de la organización.

8.2.1.4 Comunicación

25
Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530

99
La comunicación es el medio que hace útil la información para modificar
conductas, realizar cambios y lograr las metas propuestas26. El flujo de la
comunicación en el Café Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma:

• Ascendente: Para los colaboradores dar a conocer sus inquietudes,


expectativas, necesidades y sugerencias.
• Descendente: Este flujo de comunicación se utiliza para dar a conocer
información formal de los socios o administrador hacia sus colaboradores
inmediatos.
• Horizontal: Entre los departamentos Financiero, de Producción y Comercial.
• Diagonal: En el desarrollo de actividades extracurriculares de la organización.

8.3 SISTEMAS DE CONTROL

La función de Control es la encargada de ejecutar todas aquellas actividades que


se llevan a cabo con el propósito de asegurar que los resultados reales
concuerden con los planificados. El control en el Café Bar con identidad
colombiana se realiza en el manejo de dinero a través de los reportes que genera
el auxiliar contable comprobando las unidades vendidas con las cobradas y
facturas; en el tiempo de las funciones desarrolladas a través de los diagramas de
flujo; y en los inventarios por medio de minutas donde se estipula las unidades que
ingresan y salen del inventario apoyándose en las órdenes de pedido y facturas.

8.3.1 Control Preliminar

Está enfocado a la prevención de las desviaciones en la calidad y cantidad de los


recursos utilizados en la organización. En el Café Bar Nuestra Tierra se aplica este
sistema de control en cuanto a la capacitación previa de los empleados, a los
estándares de calidad y disponibilidad de los inventarios, a los activos fijos
26
Ibit. KOONTZ, Harold. p. 586.

100
necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros que
permitan un adecuado flujo de caja.

8.3.2 Control Concurrente

Es aquel que supervisa las actividades en funcionamiento para asegurar el


cumplimiento de los objetivos propuestos. En la presente investigación, el control
concurrente permitirá que el Administrador General por medio de la observación
personal determine si los empleados desarrollan sus actividades de acuerdo a los
manuales de funciones establecidos. Los estándares que miden el control se
resumen en el siguiente cuadro:

Tabla 19. Estándares para la medición del control


ESTANDARES DE MEDICION DE CONTROL
CARGO SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un
Administrador 2% mínimo semestral, bien sea por incremento de ventas o
reducción de costos y gastos
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una
Auxiliar
confiabilidad del 100%, verificando unidades producidas con
Contable
unidades vendidas
Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo
Cocinero no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los
cuellos de botella
Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo
Barman no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los
cuellos de botella
Mesero Obtener un nivel de ventas semanal mínimo de $1,600,000

Fuente: Investigadores

8.3.3 Control de Retroalimentación

Está centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras
correctivas a los procesos ejecutados. El Café Bar Nuestra Tierra implementará

101
este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y
evaluaciones de desempeño.

La evaluación de desempeño es el proceso en el cual se mide el grado en que


cada trabajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de
trabajo que desempeña, así como la forma en que utiliza los recursos asignados
para lograr los objetivos planteados27. El formato de evaluación de desempeño se
encuentra en el (Anexo E).

8.4 MANUAL DE FUNCIONES

El manual de funciones es un proceso que consiste en describir las diferentes


acciones, procesos y atribuciones que conforman un determinado cargo y que lo
diferencian de los demás cargos que existen en la compañía, se debe enumerar
de forma detallada las tareas, periodicidad, objetivos del cargo, métodos de
ejecución y evaluación de los resultados esperados28.

El manual de funciones del Administrador General, del auxiliar contable, del


cocinero, del barman y meseros se presenta en el (Anexo F).

8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

El reglamento interno de trabajo es el conjunto de deberes y derechos que


determinan las condiciones a que deben sujetarse tanto el empleador como sus
trabajadores en la prestación del servicio. El Reglamento Interno de Trabajo de la
empresa Nuestra Tierra Ltda. Se encuentra en el (Anexo G).

27
Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267
28
URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de
apertura económica. Bogotá. 3R editores. P. 111

102
8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION

La empresa realizará la entrega de la dotación a cada uno de sus trabajadores de


acuerdo a las funciones que desempeñe y a lo estipulado por la ley. La entrega de
la dotación se realizará tres veces al año y su uso es obligatorio dentro del horario
e instalaciones de trabajo. El trabajador es responsable de mantener en perfecto
estado sus uniformes para brindar una buena imagen a las personas que visitan el
establecimiento.

8.7 CAPACITACION

Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemática y


organizada, mediante el cual las personas adquieren conocimientos, aptitudes y
habilidades en función de objetivos definidos. El entrenamiento implica la
transmisión de conocimientos específicos relativos al trabajo, actitudes frente a
aspectos de la organización, de la tarea y del ambiente, y desarrollo de
habilidades. En la empresa se capacitará a los trabajadores con el fin de aumentar
el conocimiento y la pericia de los empleados para el desarrollo de su rol dentro de
la organización.

La capacitación esta orientada al logro de los siguientes objetivos:

1. Personal capacitado plenamente para la ejecución de las tareas de la


organización.
2. Generar oportunidades de desarrollo a los empleados no solo en los cargos
actuales que desempeñan, sino formarlos para futuros cargos que puedan
ejecutar dentro de la organización.
3. Crear un clima organizacional más apropiado, con las actitudes de los
empleados orientadas a la disposición del cambio.

103
El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la
determinación de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se
evalúan los problemas de personal, de producción y recursos empresariales, la
segunda etapa es la programación del entrenamiento donde se crean procesos de
aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la
organización, teniendo en cuenta a quién, cómo, en qué, dónde, cuándo y cuánto
entrenar, la tercera etapa es la implementación y ejecución del conocimiento,
actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la última etapa es la evaluación
de los procedimientos y resultados del entrenamiento a través de la
retroalimentación recibida por los empleados y la comparación de la situación
actual con la situación anterior.

En el Café Bar Nuestra Tierra, se aplicará el análisis de los resultados de la


evaluación de desempeño y el método de observación, donde se verifica si los
empleados están ejecutando sus tareas de la mejor forma ó si por el contrario
necesitan mayor atención e inducción para cumplir satisfactoriamente las labores
encomendadas.
El entrenamiento se realizará semanalmente con el fin de realizar una mejora
continua en los procesos de producción y servicio al cliente, motivando a los
empleados a alcanzar los objetivos propuestos por la organización.

La empresa está en disposición de acompañar al empleado en el proceso de


aprendizaje que le aporte a su crecimiento profesional y le permita desarrollar su
conocimiento dentro de la organización. Este apoyo se verá reflejado en la
flexibilidad de los horarios de trabajo y créditos financieros para estudio, siempre y
cuando no afecte las labores cotidianas del Café Bar.

8.8 SALUD OCUPACIONAL

104
Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de
trabajo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la
problemática que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindándole
herramientas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevención de los
riesgos profesionales que se puedan presentar.

La salud ocupacional busca con la intervención de varias disciplinas y con la


participación activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de
trabajo y de salud de los colaboradores29, mediante acciones coordinadas de
promoción de la salud, la prevención y el control de los riesgos de manera que
facilite el bienestar y productividad de la empresa.

Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional, a través del


cual se planean, se organizan, se ejecutan y se controlan las condiciones de salud
(medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industrial),
tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de sus trabajadores en sus
ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma
integral e interdisciplinaria.

8.8.1 Política de salud ocupacional

La empresa Café Bar Nuestra Tierra se compromete a alcanzar y mantener los


niveles más altos de bienestar físico y social de sus trabajadores, logrando su
desarrollo integral, por medio de la prevención y corrección de todos aquellos
aspectos que en el ambiente laboral, puedan generar efectos nocivos a los
trabajadores.

Café Bar Nuestra Tierra espera que con éste compromiso se realicen todas las
actividades que garantizan la salud de los trabajadores obteniéndose de forma

29
Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361

105
simultanea el más alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y
productividad de quienes laboran en esta compañía.

Esta política es diseñada con el propósito de prevenir las enfermedades


profesionales y los accidentes de trabajo, debido a que afectan las condiciones
normales de productividad en la organización, incidiendo negativamente en el
recurso humano y el ambiente en el que este se desenvuelve a nivel laboral, social
y familiar.

ƒ La enfermedad profesional es todo estado patológico que se produce como


consecuencia obligada directa de la labor desempeñada o del medio en que ha
laborado y que está catalogada por el gobierno nacional según el decreto 1832
de 1994, igualmente es enfermedad profesional aquella que demuestre
relación (causa – efecto).
ƒ El accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del
trabajo y que produce en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación
funcional, una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo el que
sucede fuera del lugar y horario, siempre y cuando esté cumpliendo una orden
del empleador.

La empresa se regirá por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y
el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los
riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud
Ocupacional.

8.8.2 Factores de riesgo

Es la existencia de elementos, fenómenos, ambiente y acciones humanas que


encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daños materiales y cuya

106
probabilidad de ocurrencia depende de la eliminación o control del elemento
agresivo.

Se clasifican en: Físicos, químicos, mecánicos, locativos, eléctricos, ergonómicos,


psicosociales y biológicos. Su identificación acertada y oportuna, contando con la
experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del
panorama general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de
riesgo, en los procesos productivos, en la revisión de los datos de accidentalidad y
las normas y reglamentos establecidos. Los factores de riesgo que se pueden
presentar en el Café Bar Nuestra Tierra son los siguientes:

8.8.2.1 Riesgos Físicos

Se refiere a todos aquellos factores ambientales que dependen de las propiedades


físicas de los cuerpos, tales como carga física, ruido, iluminación, radiación
ionizante, radiación no ionizante, temperatura elevada y vibración, que actúan
sobre los tejidos y órganos del cuerpo del trabajador y que pueden producir
efectos nocivos, de acuerdo con la intensidad y tiempo de exposición de los
mismos.

ƒ Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina
(licuadora y extractor), el ambiente externo (atención al público) y la instalación
sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la
disminución de concentración y lentitud e impresición en las tareas.
ƒ Temperatura: Este factor de riesgo se puede ocasionar por altas temperaturas
(horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos
fríos). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteración del sistema
termorregulador, calambres y alteraciones psicológicas como la fatiga.

107
ƒ Iluminación: Se origina por iluminarías insuficientes, carencia de luz natural y
turnos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre
esfuerzo visual.

8.8.2.2 Riesgos Biológicos

Los riesgos biológicos están conformados por un grupo de agentes orgánicos,


animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parásitos, pelos,
plumas, polen (entre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que
pueden desencadenar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alérgicas o
intoxicaciones al ingresar al organismo.

Como la proliferación microbiana se favorece en ambientes cerrados, calientes y


húmedos, los sectores más propensos a sus efectos son los trabajadores de la
salud, de curtiembres, fabricantes de alimentos y conservas, carniceros,
veterinarios, entre otros.

Igualmente, la manipulación de residuos animales, vegetales y derivados de


instrumentos contaminados como cuchillos, jeringas, bisturís y de desechos
industriales como basuras y desperdicios, son fuente de alto riesgo. Otro factor
desfavorable es la falta de buenos hábitos higiénicos.

ƒ Bacterias y parásitos: Se originan de la manipulación de alimentos, de las


condiciones de los baños y de la acumulación de basuras. Pueden ocasionar
infecciones bacterianas y digestivas.

8.8.2.3 Riesgos Psicosociales

Es la interacción en el ambiente de trabajo, las condiciones de organización


laboral y las necesidades, hábitos, capacidades y demás aspectos personales del

108
trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que
afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la producción laboral.

ƒ Organización del trabajo: La fuente de este tipo de riesgo se ocasiona por


sobrecarga de trabajo, trabajo en cadena y monotonía.
ƒ Organización del tiempo de trabajo: Jornadas extenuantes, turnos y horas
extras.

Estos dos tipos de riesgo, generan estrés ocupacional que se puede ver reflejado
en efectos físicos (gastritis, úlcera duodenal, colon irritable, trastornos gástricos e
infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de
ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las
reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivación ó falta de
interés).

8.8.2.4 Riesgos Ergonómicos

Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la
adecuación del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonomía humana.

ƒ Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparación de mezclas,


preparación de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posición,
ya sea de pie ó sentado.
ƒ Ventilación: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de ventilación
natural, sistema de ventilación insuficiente ó averiado.

Los riesgos ergonómicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones


osteomusculares, que se presentan por desórdenes de los músculos, nervios,
tendones, ligamentos, articulaciones cartílagos ó discos intervertebrales e irritación
nasofaringea.

109
8.8.2.5 Riesgos Mecánicos

Contempla todos los factores presentes en objetos, máquinas, equipos,


herramientas, que pueden ocasionar accidentes laborales, por falta de
mantenimiento preventivo y/o correctivo.

ƒ Manejo de herramientas manuales: Este factor de riesgo se origina por las


herramientas de cocina, elementos corto punzantes y objetos calientes.

Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecánicos son las heridas
abiertas y cerradas, golpes y contusiones.

8.8.2.6 Riesgos Locativos

Las características de diseño, construcción, mantenimiento y deterioro de las


instalaciones locativas pueden ocasionar lesiones a los trabajadores o
incomodidades para desarrollar el trabajo, así como daños a los materiales de la
empresa.

ƒ Organización del área de trabajo: Por no demarcación de áreas, falta de


comunicación visual o sonora en caso de emergencia, estantería deficiente,
objetos en el piso y pasillos obstaculizados.

Este factor de salud causa traumatismos como caídas, golpes, heridas leves ó
severas y daños materiales.

8.8.2.7 Riesgos Eléctricos

110
La activación de los aparatos eléctricos se hace a través de la energía eléctrica,
por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalación de tomas
corrientes, con el fin de evitar los siguientes riesgos:

ƒ Incendios: Se pueden originar por cortos, averías o sobre carga en las


conexiones de los aparatos eléctricos.

En el (Anexo H) se encuentra la clasificación de los riesgos del Café Bar Nuestra


Tierra.

111
9. ESTUDIO LEGAL

Toda empresa requiere del desarrollo de su marco legal, con el propósito de


determinar la forma jurídica que puede adoptar para realizar sus actividades
empresariales, los requisitos y pasos que debe cumplir para satisfacer las
exigencias legales30.

Es importante acatar la constitución política, las leyes, reglamentos y decretos que


indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamente
el desempeño legal de la organización.

El Café Bar Nuestra Tierra, se define como una organización comercial debido a
que se su objeto está enfocado al comercio con ánimo de lucro.

El Código de Comercio en el TÍTULO V en los artículos del 353 al 372, establece


los requisitos para la creación de las sociedades de responsabilidad limitada, en
donde los socios pueden ser mínimo dos y máximo veinticinco. El capital está
dividido en cuotas de igual valor y la razón social está seguida de la palabra
Limitada o de su abreviatura Ltda.

9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION

1) Consulta del nombre en la Cámara de Comercio: Esta consulta se realiza


personalmente o a través de la Web, con el fin de verificar que no exista
registrado el nombre que se asignó a la empresa.

30
SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y evaluación de proyectos.
Bogotá. Mc Graw Hill. P. 217

112
2) Consulta de Clasificación por Actividad Económica: El Código CIIU es la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propósito
agrupar todas las actividades económicas similares por categorías, que para el
caso de la Cámara de Comercio de Bogotá están conformadas por una letra y
4 dígitos numéricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse
dentro de actividades muy específicas que facilitan el manejo de información
para el análisis estadístico y económico empresarial. Para la empresa Café
Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificación por Código CIIU es la siguiente:

ƒ H5520 – Expendio de Alimentos Preparados en el Sitio de Venta


ƒ H5530 – Expendio de bebidas alcohólicas para el consumo dentro del
establecimiento

3) Realización de la Escritura Pública: Este documento se realiza basado en los


Estatutos y el Acta de Constitución (Anexo I). Aunque es importante aclarar
que debido a que ninguno de los socios aporta bienes raíces la Escritura
Pública, puede ser reemplazada por el Documento Privado con firmas
autenticadas en Notaria.

4) Consecución del número del formulario DIAN: Para la obtención de este


número, debe dirigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el
propósito de obtener la asignación del número del formulario que aparece en el
“Formulario Adicional de Registro con otras entidades”. Este formulario junto
con el R.U.E. Registro Único Empresarial, son entregados para su
diligenciamiento en cualquier punto de atención al cliente de la Cámara de
Comercio de Bogotá.

5) Pago de los derechos de matrícula y registros correspondientes: En los puntos


de Cámara de Comercio se adquiere este documento con el valor
correspondiente a pagar.

113
6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cámara de
Comercio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la
Cámara de Comercio por el Representante Legal de la persona jurídica que se
está matriculando ó por la persona autorizada por este ante notaria.

7) Constatación de la matrícula de la persona natural o jurídica y del registro del


establecimiento y obtención del NIT. : Al día siguiente de la entrega de los
documentos en la Cámara de Comercio de Bogotá y si ellos se diligenciaron
adecuadamente, se podrán obtener los números de matrícula de la persona y
de registro del establecimiento en la Cámara de Comercio.

Tres días hábiles, después de verificada la matrícula se solicita la expedición


de los certificados correspondientes, con los números que le fueron
suministrados o con el nombre de la persona jurídica que se matriculó.

En el Certificado de matrícula aparece el NIT (Número de Identificación


Tributaria) que le asignó la DIAN para efectos tributarios a la persona jurídica
que se matriculó. Esto significa que la organización ya se encuentra inscrita en
el RUT (Registro Único Tributario).

8) Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe


registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de
actas correspondiente.

9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES

Una vez constituida la empresa como persona jurídica, se deben contactar las
siguientes entidades:

114
ƒ Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trámites de
consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.

ƒ Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite solicitar la


licencia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de registro de
vallas y murales artísticos.

ƒ Secretaría de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos de horario.

ƒ Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trámites de la solicitud de revisión


técnica de seguridad y la solicitud de revisión de seguridad para espectáculos
públicos.

ƒ Secretaría Distrital de Salud: Otorga los permisos para la manipulación de


alimentos.

ƒ Secretaría de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de Información


Tributaria para establecimientos de Comercio, especificando la acción a
realizar

ƒ INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el certificado de


calidad de alimentos y bebidas alcohólicas y la aprobación de publicidad de
alimentos.

ƒ Corporación Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de derechos de


autor.

115
ƒ Cuerpo de Policía31: Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto
social de la empresa:

• No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados;


• No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los
establecimientos de comercio.
• No vender tabaco en máquinas a las que puedan tener acceso menores de
edad;
• No promocionar el tabaco o sus derivados, en cualquiera de sus formas, en
los sitios destinados a actividades culturales, recreativas, deportivas o
religiosas que funcionen como recintos cerrados.

Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se


requiere satisfacer los siguientes requisitos:

• Que la zona se encuentra habilitada expresamente por el propietario,


administrador o dependiente del lugar.
• Que la zona destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es preciso
anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios tales como
jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros.

31
CÓDIGO DE POLICÍA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003

116
10. ESTUDIO FINANCIERO

La finalidad del Estudio Financiero es ordenar y sistematizar la información de


carácter monetario que proporcionaron las etapas anteriores desarrolladas en el
proyecto de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana
en el sector de Ciudad Salitre.

Dentro de la información necesaria para elaborar el Estudio Financiero se debe


evaluar los aspectos relacionados con inversiones, costos e ingresos de los
estudios previos, tales como instalaciones físicas, maquinaria, equipo de oficina,
capital de trabajo, puesta en marcha, proyección de ventas, costos de fabricación
y gastos legales.

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA

La mayoría de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del


proyecto, pero esto no quiere decir que durante la operación de la empresa, no
sea necesario invertir en el reemplazo de Activos Fijos ó en la variación del Capital
de Trabajo. Las inversiones que se efectúan antes de la puesta en marcha del
proyecto se agrupan en tres grupos:

ƒ Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso
de transformación de los insumos o que sirven de apoyo a la operación normal
del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos están sujetos a
depreciación lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el cálculo de
impuestos. (Anexo J)

117
La depreciación es el proceso de asignar de forma sistemática y racional el
costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la
disminución del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya
sea por la pérdida de valor debida al desgaste físico derivado de la utilización
habitual del bien, por el deterioro que provoca la acción de los elementos o
debido a la obsolescencia causada por cambios tecnológicos y la introducción
de nuevas y mejores máquinas y métodos de producción.

En el Café Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciación anual para gran
parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos.
(Anexo K).

ƒ Activos Intangibles: Son aquellos que están constituidos por los servicios o
derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la
pérdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a través de la
amortización.

ƒ Capital de Trabajo: Está constituido por los Activos Corrientes para la


operación del proyecto durante un ciclo productivo.

10.2 POLÍTICAS FINANCIERAS

Las Políticas Financieras permiten presupuestar el manejo de los diferentes


aspectos que afectan el flujo de caja y la toma de decisiones de la compañía.

10.2.1 Mano de Obra

Según la proyección de la demanda obtenida del estudio de mercados y los


parámetros de requerimiento de personal en cada una de las áreas, para el primer
año de funcionamiento se necesita de los siguientes empleados:

118
• Un administrador, con un contrato laboral a término fijo a tres meses
prorrogables y un salario mensual de $1.000.000.
• Un auxiliar contable de tiempo completo, con un contrato por prestación de
servicios y una remuneración mensual de $500.000.
• Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestación de
servicios y una remuneración mensual de $750.000.
• Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario
de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un contrato laboral y una remuneración
mensual de $600.000 mensuales.
• Tres meseros con rotación de turnos, con un contrato por prestación de
servicios y el pago mensual de $520.000 mensuales más propina.

En el Anexo L, se presenta un comparativo del gasto de personal por contrato


laboral y por contrato de prestación de servicios. La decisión para iniciar el
funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra es tomar al administrador y a los
cocineros a través de contrato laboral y al resto del personal por prestación de
servicios. Esto debido a que si todo el personal está por nómina, la carga
prestacional aumenta y afecta notoriamente las utilidades de la compañía.

La contratación laboral se realiza con el propósito de evaluar las dos opciones de


vinculación mediante un comparativo que permita conocer lo más apropiado para
la empresa y sus colaboradores.

10.2.2 Inventarios

Cuando los procesos de producción y comercialización son de corta duración (no


mayor a un día), no llegan a acumularse productos en proceso, ni productos
terminados, es decir que solo se le asignan recursos de almacenamiento a la
materia prima. El Café Bar Nuestra Tierra maneja una política de colchón de
seguridad del 30% de Bebidas Alcohólicas con respecto a las ventas mensuales.

119
En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una
política del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos.

10.2.3 Gastos de Operación:

Para el normal funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra, se incurre en los
siguientes gastos:

• Por concepto de arrendamiento se estima un valor mensual de $2.600.000 y de


pago de administración de $130.000
• Los servicios Públicos de Acueducto y Alcantarillado, Energía, Teléfono y Gas
Natural suman un valor aproximado mensual de $527.000

10.2.4 Precios

De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estándar de


precios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en
común.

10.2.5 Políticas de efectivo

• Se maneja saldo en caja de $300.000,oo como base para el cambio a los


clientes o imprevistos para compra de materia prima.
• El pago a proveedores se realiza a 30 días.
• No se maneja ventas a crédito, sin embargo se reciben tarjetas de crédito,
débito y bonos sodexho pass, lo cual hace que el 100% del ingreso de las
ventas no se obtenga de inmediato.
• El pago de mano de obra se realiza de forma mensual.

10.2.6 Proyecto de Utilidades

120
Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente,
entregando un 20% a los socios de la compañía y el 80% restante constituyen una
Reserva Ocasional para la compra del local del Café Bar, esto quiere decir que la
cuenta de Utilidad Acumulada siempre está en saldo cero.

10.3 COSTOS

Los costos representan un decremento de recursos que a diferencia de los gastos,


estos recursos se consumen para fabricar un producto. El costo se convertirá en
gasto al momento de la venta del producto terminado.

10.3.1 Clasificación de los Costos

Los costos pueden clasificarse de acuerdo con el volumen de producción que


maneja la empresa en costos fijos y costos variables.

Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varían
aunque hubiese variación en el volumen de producción de un período determinado
y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste
directamente proporcional al nivel de producción. Los costos fijos se encuentran
en el (Anexo M).

Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que
recibe cada producto será menor si la cantidad de unidades producidas es mayor.
En cambio, la cantidad de costo variable permanecerá constante por períodos y
rangos de producción

10.3.2 Costo de Producción

121
La contabilidad de costos se enfoca en la valuación de inventarios de productos en
proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los
elementos del costo de producción incurridos en el proceso productivo, aunque
por ser un negocio Café Bar no se mantienen inventarios de Productos en
Proceso, adicionalmente debido a que se maneja Materia Prima de características
perecederas. El proceso productivo en este tipo de establecimiento se realiza a
través de las órdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de
tiempo o material requerido para la elaboración de cada una de ellas, puesto que
su descripción se encuentra en el menú y manuales de funciones. (Anexo N)

Los elementos del costo de producción son los siguientes:

ƒ Materia Prima: Está compuesta por los materiales físicos que componen el
producto. Este primer elemento del costo de producción se divide en materia
prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la
elaboración del producto son fácilmente identificables, mientras que en la
materia prima indirecta no.

ƒ Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores
invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La
mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se
aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo
que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que
no se relaciona directamente con los productos.

ƒ Costos Indirectos de Fabricación: A diferencia de la Materia Prima y de la


Mano de Obra, los CIF no pueden ser cuantificados de forma individual en
relación con el costo final de los costos, pues incluye todos aquellos gastos
que se relacionan para mantener en operación un establecimiento productivo.

122
10.4 PROYECCION DE VENTAS

Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en
cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de
los activos32. Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por
cada $1 invertido y que a mayor número de ventas mejor rentabilidad para el
negocio. En el estudio de mercados se estableció como política que el Café Bar
Nuestra Tierra abarcaría un 25% de la participación de Ventas de la Competencia
para el primer año de funcionamiento y realizaría un incremento anual del 5% de
las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyección trimestral para el primer
año.

10.4.1 Punto de Equilibrio

Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel
mínimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de producción, gastos
operacionales y no operacionales sin incurrir en pérdidas o ganancias33. Los
costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra
ascienden a $113.480.000,oo.

Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro elementos


básicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fijos. En
el caso del Café Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, está conformado por los
gastos de arrendamiento, servicios públicos, gastos de personal, gastos de
mantenimiento y gastos de depreciación. (Anexo P).

32
ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado de
Colombia. p. 143
33
HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Prentice
Hall. p. 62

123
10.5 ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros se preparan para presentar un informe periódico acerca


de la situación del negocio, los progresos de la administración y los resultados
obtenidos durante un período determinado

10.5.1 Balance General

Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situación


financiera de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades
y derechos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con
los principios de contabilidad generalmente aceptados.

Tabla 20. Balance Inicial


CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja 20,000,000 Obligaciones financieras
Bancos Proveedores
Saldo Disponible 20,000,000 Impuestos por pagar
Clientes 0 Obligaciones Laborales
Inv. de materia prima Total Pasivo Corriente 0
Total Inventarios 0 TOTAL PASIVO 0
Total Activo Corriente 20,000,000
ACTIVO NO CORRIENTE PATRIMONIO
Maquinaria y Equipo Capital 20,000,000
Equipo de oficina Utilidades retenidas 0
Equipo de cómputo y comunicación Superavit por valorizacion 0
Depreciación Acumulada 0 TOTAL PATRIMONIO 20,000,000
Propiedad, Planta y Equipo 0 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 20,000,000
Total Activo No Corriente 0
TOTAL ACTIVO 20,000,000

Fuente. Autores del Proyecto

El Balance General proyectado a 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011 se encuentra en


el Anexo Q.

124
10.5.2 Estado de Resultados

Es un documento complementario y anexo al Balance General, donde se informa


detallada y ordenadamente como se obtuvo la utilidad o pérdida del ejercicio
contable. El Estado de Resultados está compuesto por las cuentas de Ingresos,
Gastos y Costos. Este Estado Financiero proyectado se encuentra en el Anexo R.
La utilidad neta esperada para el primer año de funcionamiento, es del 8,96%
sobre las ventas.

10.5.3 Flujo de Caja

El flujo de caja es un estado financiero básico que presenta, de una manera


dinámica, el movimiento de entradas y salidas de efectivo de una empresa, en un
período determinado de tiempo, y la situación de efectivo, al final del mismo
período34. Este documento para el Café Bar Nuestra Tierra se presenta en el
(Anexo S).

10.6 EVALUACION FINANCIERA

La evaluación financiera permite determinar la viabilidad de realizar la inversión de


un proyecto determinado, para el caso de la creación de un Café Bar con identidad
colombiana en el sector de ciudad salitre, es estudiará su factibilidad por medio del
Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno. La tasa de oportunidad
es estima en un 8,5%, lo cual equivale aproximadamente a la rentabilidad de la
inversión en TES, siendo esta una de las inversiones más seguras y rentables del
mercado de valores en la actualidad.

10.6.1 Valor Presente Neto

34
Op cit. ORTIZ ANAYA, Héctor. P. 343

125
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno
CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIR
TASA DE
AÑO INGRESOS EGRESOS FLUJO NETO
OPORTUNIDAD
8.5% - - -20,000,000 -20,000,000
2,006 222,253,546 199,375,958 22,877,588
2,007 235,588,759 217,774,091 17,814,668
2,008 249,724,085 227,021,304 22,702,781
2,009 264,707,530 237,999,274 26,708,256
2,010 280,589,981 250,124,570 30,465,411
TOTAL 1,252,863,901 1,112,295,197 140,568,704
VPN 73,525,162
TIR 107.14
Fuente. Autores del Proyecto

El VPN, es el método que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los
egresos futuros, lo cual facilita la decisión desde el punto de vista financiero, de
realizar o no un proyecto.

VPN = $73.525.162

Como el VPN es mayor a 0, el proyecto es bueno porque, en pesos de hoy, los


ingresos son mayores que los egresos. Adicionalmente, si no se invierte en el
proyecto “Creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de
Ciudad Salitre” se dejarían de perder $73.525.162 más la tasa de oportunidad.

10.6.2 Tasa Interna de Retorno

La TIR mide la rentabilidad de una inversión y es la tasa a la cual son descontados


los flujos de caja de forma tal que los ingresos y los egresos sean iguales, es decir
a la tasa en que el VPN se hace cero.

La Tasa Interna de Retorno arrojó un porcentaje del 107,14%, superior a la tasa


de oportunidad del 8,5% la cual es el promedio de las tasas ofrecidas en las

126
entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creación de un
Café Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, porque
la inversión se recupera desde su primer año de funcionamiento.

127
11. CONCLUSIONES

La iniciativa de la puesta en marcha de un Café Bar con identidad colombiana, se


generó con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y
servicios en un mismo lugar, debido a que en el sector de Ciudad Salitre no existe
un establecimiento que reúna todas estas características para satisfacer las
necesidades del cliente.

El estudio de mercados realizado, arrojó que este tipo de establecimiento tiene


gran aceptación en el sector de investigación debido a los productos, servicios
adicionales y la infraestructura colombiana que tuvo un grado de aprobación del
85% y esto a su vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer
por medio de reconocimiento y publicidad a colombianos y extranjeros que quieren
ver el lado positivo del país.

La creación del Café Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y
ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto
porcentaje de participación en los Café Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre
aumenta su actual reconocimiento.

El estudio técnico permitió establecer las características de la maquinaria y equipo


y medir la infraestructura de 89,65 metros cuadrados, para la operatividad diaria
del establecimiento. De igual forma, determinar los tiempos, procesos y personal
para cada uno de los puestos de trabajo.

Por medio del diagnóstico del entorno interno y externo de la compañía se analizó
que los factores más relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que

128
contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeño de la
organización.

Con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeación estratégica,


los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen
funcionamiento del clima organizacional.

Se realizó el estudio legal, con el cual se determinó el procedimiento necesario


para la puesta en marcha del Café Bar y las entidades relacionadas que expiden
los permisos requeridos para el funcionamiento, con el propósito de no incurrir en
multas y/ó sanciones.

El estudio financiero, recopiló la información de costos, gastos e ingresos del


estudio de mercados, técnico, administrativo y legal, con lo cual se estableció un
punto de equilibrio $128.661.665 de ventas anuales.

La evaluación financiera permitió determinar la viabilidad del proyecto y la


recuperación de la inversión en un tiempo inferior a un año.

129
12. RECOMENDACIONES

Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por
generar la creación de su propia empresa y de esta forma aplicar sus
conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su
crecimiento personal contribuyendo a la disminución del desempleo en el país.

A los empresarios de las pequeñas y medianas empresas para que


constantemente, ofrezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos
y de esta forma aumentar la competitividad de las pymes.

A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser
parte de la Asociación de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar
el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.

130
BIBLIOGRAFIA

BACA CURREA, Guillermo. Ingeniería Económica. Colombia. Fondo Educativo


Panamericano. 2002.

CAMACHO CUELLAR, Jairo. Las mejores recetas de cocina. Colombia. Educar.


1989

CHIAVENATO, Idalberto. Administración de los recursos humanos. Segunda


edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 1998

CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración.


Quinta edición. México. Mc Graw Hill. Año 2000.

DONNELLY GIBSON, Ivancevich. Dirección y Administración de Empresas.


Octava Edición. Estados Unidos. Addison-Wesley Iberoamericana. 1994

GOMEZ BRAVO, Oscar. Contabilidad de costos. Cuarta edición. Bogotá. Mc Graw


Hill. 2003

GUDIÑO DAVILA, Emma Lucia. Contabilidad 2000. Segunda Edición. Colombia.


Mc Graw Hill. 1998

HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS Abraham.


Formulación y evaluación de proyectos de inversión. Cuarta Edición. México.
Thomson Learning. 2001

131
HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de
costos. Décima edición. México. Prentice Hall. 2002

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS. Normas colombianas para


la presentación de trabajos de investigación. Quinta actualización. Bogotá, D.C.:
ICONTEC, 2006.

KOONTZ, Harold. Administración una perspectiva global. Décima primera edición.


México. Mc Graw Hill. 1999.

MÉNDEZ ÁLVAREZ, Carlos Eduardo. Metodología: Diseño y desarrollo del


proceso de investigación. Tercera edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 2005

ORTIZ ANAYA, Héctor. Análisis financiero aplicado y principios de administración


financiera. Doceava edición. Colombia. Universidad Externado de Colombia. 2006

PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. Marketing un enfoque global.


Décima tercera edición. México. Mc Graw Hill. 2001.

SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN Reinaldo. Preparación y Evaluación de


Proyectos. Tercera Edición. Bogotá. Mc Graw Hill. 1998

SERNA GOMEZ, Humberto. Índices de gestión. Primera edición. Bogotá. 3R


editores. 2001

SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratégica: Teoría – Metodología –


Alineamiento, Implementación y Mapas Estratégicos. Octava edición. Bogotá. 3R
Editores. 2003.

132
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de
Marketing. Décimo primera edición. Mc Graw Hill. México. 2000.

TORRES SALINAS, Aldo. Contabilidad de costos: análisis para la toma de


decisiones. Segunda edición. México. Mc Graw Hill. 2002.

URDANETA BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los


procesos de apertura económica. Segunda edición. Bogotá. 3R editores. 1997.

133
134
ANEXO A. MAPA DEL SECTOR

135
ANEXO B. ENCUESTA

El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Café - Bar, en cuanto a
productos, servicios y ambientación. Agradecemos que sus respuestas sean lo más sinceras posibles, para
lograr el éxito de la investigación.

1. Con que frecuencia al mes visita usted un Café o Bar? (Señale con una X)
a. Una b. Dos c. Más de Tres d. Ninguna

2. Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios: (Señale con una X)
a. Persona del mismo sexo b. Persona del sexo opuesto c. Grupo de amigos

3. Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia: (Señale con una X)
a. Cerveza b. Coctel c. Vino d. Bebidas de Café e. Malteada

4. Cuál de las siguientes comidas es de su preferencia: (Señale con una X)


a. Crepes b. Tabla de quesos c. Picadas d. Pastas

Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)

5. Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este tipo de establecimientos: (Señale
con una X )
a. Cuenteros b. Música en vivo c. Video - Conciertos d. Fútbol

6. Le gustaría encontrar un Café Bar donde su estructura física sea con identidad colombiana: (Señale con una X)

a. SI b. NO

7. Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo de establecimientos: (Señale con una
X)
a. Comodidad b. Espacio acogedor c. Agilidad d. Amabilidad

8. Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompañan, en este tipo de
diversión y esparcimiento: (Señale con una X)
a. $10.000 - $20.000 b. $20.000 - $40.000 c. Más de $40.000

9. Su sexo es: (Señale con una X)


a. Femenino b. Masculino

10. Su rango de edad está entre: (Señale con una X)


a. 18 - 25 años b. 26 - 33 años c. 34 - 40 años d. Mayor de 40 años
¡Gr acias por el tiempo que dedicó par a contestar este cuestionar io!

136
ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES

CONCEPTO NOMBRE DIRECCION TELEFONO


BODEGAS SEVILLANAS LTDA Calle 7 No. 36-79 3711721
CAFÉ EXPRESS LA BARRA M.V. Cra. 28 No. 11-65 L.167 3602847
DISCOLORES Calle 19 No. 35-56 3710899
ESCOBAR VINOS & LICORES AV. Jimenez No. 5-73 3410156
LICORERAS
LA NACIONAL DE LICORES Cra. 18 No. 12-36 3342489
LICORERA LA BUCANA Calle 17 No. 14-20 L.109 2367545
VINICOLA COLOMBIA ESLABA Cra. 68B No. 14-24 4203889
VINZETA S.A. Cra. 41 No. 15-32 3688200
CAFÉ NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Cra. 43a No. 19-10 2447211
ABACENTRO CARNES FINAS VERSALLES Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7 4116238
ANDIEQUIP Calle 28 No 23-56 3380037
CARNES SAUCES Av. Boyacá No. 54-06 4377200
CARNES,
CENTRAL DE CARNES GUADALUPE Autp Sur No 66-78 7282013
FRUTAS Y
VERDURAS DISTRIBUIDORA DE CARNES SANTY Plaza Paloquemao Pto. 81421 3601116
DISVELHOR'S Plaza Paloquemao Pto. 81251 2017260
PINILLA VILLAMIL MIGUEL HERNANDO Plaza Paloquemao Pto. 81-86 2016685
PULPAS UNIVERSALES LTDA Calle 21 No 32-53 2441648

137
ANEXO D. DIAGNÓSTICO INTERNO

138
De acuerdo al Diagnóstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades
Internas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificándolos en 1. Fortaleza
Alta, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que
las Fortalezas Medias son el factor más relevante a tener en cuenta en la
formulación de las estrategias FO y FA.

DIAGNOSTICO INTERNO % CALIFICACION RESULTADO


Uso de planes estratégicos / Análisis estratégico
0,07 2 0,14
Sistema de control
0,07 1 0,07
Capacidad de innovación
0,08 1 0,08
Efectividad de la producción y programas de
0,07 3 0,21
entrega
Valor agregado al servicio
0,08 1 0,08
Experiencia técnica
0,02 2 0,04
Pertenencia
0,06 3 0,18
Motivación
0,05 2 0,1
Nivel de remuneración
0,04 4 0,16
Fuerza de producto, calidad, exclusividad
0,09 4 0,36
Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de
0,04 1 0,04
insumos
Concentración de consumidores
0,08 1 0,08
Acceso a organismos privados o públicos
0,01 1 0,01
Portafolio de productos y servicios
0,07 1 0,07
Programas post-Venta
0,04 3 0,12
Habilidad para mantener el esfuerzo ante la
0,07 1 0,07
demanda cíclica
Liquidez, disponibilidad de fondos internos
0,06 2 0,12

∑ 1 33 1,93

139
DIAGNÓSTICO EXTERNO

OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO


FACTORES ECONÓMICOS
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Reforma Laboral
X X
Buen comportamiento de la economía en el
X X
último año
Posibilidad de acceso a créditos para pequeñas
X X
empresas
Aumento en tasas de interés para financiación
X X
Creación de nuevos impuestos
X X
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO
FACTORES POLÍTICOS
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Nuevas normas legales
X X
Apoyo de entidades estatales, fundaciones y
X X
organizaciones
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO
FACTORES SOCIALES
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Reformas al Sistema de Seguridad Social
X X
Disminución del Índice de desempleo
X X
Incremento del Índice delicuencial
X X
Política salarial
X X
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO
FACTORES TECNOLOGICOS
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Telecomunicaciones
X X
Resistencia al cambio tecnológico
X X
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO
FACTORES COMPETITIVOS
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
Alianza estratégica
X X
Rotación del talento Humano
X X
Nuevos insumos de mejor calidad
X X
Nuevos competidores
X X

De acuerdo al Diagnóstico Externo se elabora un Perfil Ponderado de Factores


Externos, tomando los aspectos de Alto Impacto y clasificándolos en 1.

140
Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media,
concluyendo que las Oportunidades Medias son el factor más relevante a tener en
cuenta en la formulación de las estrategias DO y DA.

DIAGNOSTICO EXTERNO % CALIFICACION RESULTADO


Reforma Laboral
0,13 1 0,13
Aumento en tasas de interés para financiación
0,08 3 0,24
Nuevas normas legales
0,10 4 0,4
Disminución del Índice de desempleo
0,10 1 0,1
Incremento del Índice delicuencial
0,09 3 0,27
Política salarial
0,08 3 0,24
Telecomunicaciones
0,06 2 0,12
Resistencia al cambio tecnológico
0,06 3 0,18
Nuevos insumos de mejor calidad
0,18 1 0,18
Nuevos competidores
0,12 3 0,36

∑ 1 24 2,22

En conclusión las estrategias más representativas del Análisis DOFA son las FO
(Fortalezas y Oportunidades).

141
ANEXO E. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

142
ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES

MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Administrador JEFE INMEDIATO: Junta de Socios

DEPARTAMENTO: Auxiliar contable,


PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y
barman

SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mínimo semestral, bien sea
por incremento de ventas o reducción de costos y gastos

RESUMEN DEL CARGO


Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales para
el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del área de
producción y del área de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejora
continua y de esta forma contribuir a la plena satisfacción del cliente.

FUNCIONES
1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el
establecimiento a diario
2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el
nivel óptimo para el buen funcionamiento del establecimiento.
3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientación y orden
antes de realizar la apertura al público.
4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio
prestado.
5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos
elaborados por el barman y el cocinero.
6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los días de mayor demanda.
7. Programar la música y eventos presentados a los clientes.
8. Diseñar programas de capacitación, bienestar e incentivos que aumenten la motivación

ANALISIS DEL CARGO


Requisitos Intelectuales: Técnico o estudiante en proceso de grado de Administración de
Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mínima de
un año como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nómina y
manejar sistemas contables.
Requisitos Físicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo
de relaciones interpersonales.
Responsabilidades Implícitas: Supervisar el trabajo de las demás áreas de la empresa y
manejo de inventarios, maquinaria y equipo, además del uso adecuado de dinero,
documentos e información confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento
debe permanecer en la barra.

143
MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable JEFE INMEDIATO: Administrador

DEPARTAMENTO: Financiera PERSONAS A CARGO: No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando
unidades producidas con unidades vendidas.

RESUMEN DEL CARGO


Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organización,
responsabilidad para la programación de las entradas y salidas de dinero y su oportuna
contabilización para ofrecer información importante a la toma de decisiones.

FUNCIONES
1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de
estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el
contrato.
2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento
para realizar el registro contable.
3. Elaborar y pagar la nómina a los empleados de acuerdo con las políticas de la empresa.

4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de la


compañía
5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y políticas de la
organización.
6. Elaborar el informe de posición financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos
detallados del flujo de efectivo.

ANALISIS DEL CARGO


Requisitos Intelectuales: Técnico o estudiante en proceso de grado de Contaduría Pública,
con conocimientos en registros contables, causación de cuentas y liquidación de nómina.
Experiencia mínima como aprendiz o pasante.
Requisitos Físicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero.
Responsabilidades Implícitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e
información confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.

144
MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Barman JEFE INMEDIATO: Administrador

DEPARTAMENTO: Producción PERSONAS A CARGO: No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella

RESUMEN DEL CARGO


Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargado
de controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del trago
entregado por el proveedor.

FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboración de las bebidas.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipación, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar los sellos de seguridad de los productos
5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las órdenes de pedido.
6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente.

ANALISIS DEL CARGO


Requisitos Intelectuales: Técnico en mesa y bar, con experiencia mínima de dos años
como barman y conocimiento en la manipulación y elaboración de diferentes bebidas con o
sin alcohol y bebidas de café.
Requisitos Físicos: Creatividad y agilidad manual.
Responsabilidades Implícitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores y
los equipos necesarios para la producción de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.

Condiciones de trabajo: Area de producción (barra). Expuesto a riesgos físicos como


quemaduras, cortadas y golpes.

145
MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Cocinero JEFE INMEDIATO: Administrador

DEPARTAMENTO: Producción PERSONAS A CARGO: No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las órdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella

RESUMEN DEL CARGO


Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular,
almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente
que cumpla con las normas de sanidad en la cocina.

FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboración de los alimentos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipación, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima.
5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los
estándares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad.

ANALISIS DEL CARGO


Requisitos Intelectuales: Técnico en culinaria, con experiencia mínima de dos años como
cocinero y conocimiento en la preparación de crepes, pastas y acompañamientos.
Requisitos Físicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual.
Responsabilidades Implícitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentos
y los equipos necesarios para la producción de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.

Condiciones de trabajo: Area de producción (cocina). Expuesto a riesgos físicos como


quemaduras, cortadas y golpes.

146
MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Mesero JEFE INMEDIATO: Administrador

DEPARTAMENTO: Servicio al cliente PERSONAS A CARGO: No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA
Obtener un nivel de ventas semanal mínimo de $1,600,000

RESUMEN DEL CARGO


Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo más amena posible su estadía
dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar al
área de producción.

FUNCIONES
1. Realizar la limpieza del área de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y
baños.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Realizar la decoración del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por el
administrador.
4. Dar la bienvenida y ubicación a los clientes que visitan el establecimiento.
5. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido
6. Entregar la orden de pedido al área de producción.
7. Entregar el pedido al cliente
8. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido.
9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido.

ANALISIS DEL CARGO


Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mínima de seis meses en el área de
servicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes.
Requisitos Físicos: Creatividad, expresión oral y capacidad de persuadir.
Responsabilidades Implícitas: Responsable de lograr la plena satisfacción del cliente y de
mantener la buena imagen del establecimiento.
Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto a
riesgos físicos como cortadas y caidas.

147
ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Café – Bar Nuestra
Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogotá, para todas sus dependencias que en el futuro se
establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, escritos o
verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores.

CAPITULO I
REQUISITOS DE ADMISION

Articulo 1. Quien aspire a tener un cargo en la empresa, deberá presentar solicitud por escrito,
para que de esta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado,
deberá presentar la siguiente documentación:

1. Certificado del último empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de
servicio, cargo desempeñado y el último salario devengado.
2. Fotocopia de la cedula de ciudadanía, Pasado Judicial vigente y de la Libreta Militar en el caso
de los hombres.
3. Título de idoneidad según el caso.

CAPITULO II
CONTRATO DE APRENDIZAJE

Articulo 2. La empresa podrá celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el
trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporcione los
medios para adquirir formación profesional metódica y completa del arte u oficio cuyo desempeño
ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido.

Articulo 3. La empresa podrá celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14)
catorce años que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos
equivalentes a ellos, en los mismos términos y con las restricciones de que trata el código
sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).

Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podrá ser en ningún caso inferior al cincuenta por
ciento (50%) del mínimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores
que desempeñen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz
reciba formación profesional en el sena.

Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podrá exceder de tres (3) años de enseñanza y trabajo,
alternados en períodos sucesivos e iguales, para ningún arte u oficio y solo podrá pactarse por el
término previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de
Trabajo

CAPITULO III
PERIODO DE PRUEBA

148
Articulo 6. La empresa podrá estipular en sus contratos de trabajo un período inicial de prueba
que tendrá por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de
este, la conveniencia de las condiciones de trabajo

Articulo 7. El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios
se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo.

Articulo 8. El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
término fijo, cuya duración sea inferior a un (1) año el periodo de prueba no podrá ser superior a la
quinta parte del término inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de
dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es válida la estipulación del período de prueba, salvo para el primer contrato

Articulo 9. El período de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier


momento, sin previo aviso y sin indemnización alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si
expirado el período de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su
consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se
consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciación de
dicho período de prueba.

CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS

Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de
corta duración, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales
del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios están excluidos de las
siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y demás que determine la
ley.

CAPITULO V
HORARIO DE TRABAJO

Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la máxima
legal. En el establecimiento se laborará de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a
lo señalado en el artículo 175 del código sustantivo de trabajo.

CAPITULO VI
VACACIONES REMUNERADAS

Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un año, tienen derecho
a quince días hábiles consecutivos de vacaciones remuneradas

Articulo 13. La época de las vacaciones debe ser señalada por la empresa a mas tardar para
dentro del año subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas
oficiosamente o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) días de anticipación la fecha en
que le concederá vacaciones.

Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de
vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensación en dinero,

149
se tendrá como base tal compensación el último salario devengado. En los contratos de trabajo a
término fijo inferiores a un (1) año, los trabajadores tendrán derecho al pago de vacaciones en
proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea.

Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de
protección social podrá autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos
especiales de perjuicio para la economía nacional o de la industria.

Articulo 16. Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se anotará la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneración de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artículo 5)

PARÁGRAFO. En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores tendrán
derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artículo
tercero, parágrafo, Ley 50 de 1.990).

CAPITULO VII
PERMISOS Y LICENCIAS

Articulo 17. La empresa concederá a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio
del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptación,
en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio médico y a
citaciones judiciales.

En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al
hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir éste, según lo permitan las circunstancias.

Articulo 18. La empresa podrá autorizar a los trabajadores las licencias que éstos soliciten. Para
todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser
solicitadas por escrito, con una antelación de tres (3) días hábiles, indicando los motivos para ello y
anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidirá sobre su aprobación.

CAPITULO VII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO
Y PERIODOS QUE LO REGULAN

Articulo 19. Formas y libertad de estipulación

PARÁGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas


modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre
respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos
arbítrales.

Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por días y sueldo, el estipulado por períodos
mayores (artículo 133, C.S.T.).

PARAGRÁFO 1 La empresa podrá efectuar el pago a través de consignación en las cuentas en


que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en
Colombia, ó en los establecimientos financieros que ésta determine o mediante cualquier otro
sistema que implante ésta. Períodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse
por períodos iguales y vencidos.

150
PARÁGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo
nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del período en que se han causado o a más
tardar con el salario del período siguiente (Artículo 134, C.S.T.)

CAPITULO VIII
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO,
NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Articulo 21. Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene
y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar
por la protección integral del trabajador.

Articulo 22. Los servicios médicos que requieran los trabajadores se prestarán por el Instituto de
los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a través de la I.P.S, a la cual estén asignados. En caso de
no afiliación estará a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.

Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo, deberá comunicarlo
al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual hará lo conducente para que sea
examinado por el médico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el
trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.

Si éste no diera aviso dentro del término indicado, o no se sometiera al examen médico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse
al examen en la oportunidad debida.

Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el
médico que los haya examinado, así como a los exámenes o tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa
causa se negare a someterse a los exámenes, instrucciones o tratamientos antes indicados,
perderá el derecho a la prestación en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia
de esa negativa.

Articulo 25. Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la
empresa para prevención de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las máquinas, y
demás elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.

Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su


representante, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al
médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mínimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los términos establecidos en el
Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P.

Articulo 27. En caso de accidente no mortal, aún el más leve o de apariencia insignificante el
trabajador lo comunicará inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus
veces para que se provea la asistencia médica y tratamiento oportuno según las disposiciones
legales vigentes, indicará las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.

151
CAPITULO VIII
PRESCRIPCIONES DE ORDEN

Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:

a) Respeto y subordinación a los superiores.


b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo
superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con
su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en
provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para
el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.

CAPITULO IX
ORDEN JERARQUICO

Articulo 29. El orden Jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA
FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION.

CAPITULO X
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES

Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador:

a) Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulación en contrario, los instrumentos


adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores.
b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de protección contra
accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la
seguridad y la salud.
c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según reglamentación de las autoridades
sanitarias.
d) Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos.
e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y
sentimientos.
f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos indicados en el
Artículo 24 de este Reglamento.
g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que conste el
tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo
solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificación sobre el particular, si al ingreso
o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará
que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5)
días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas del
examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.

152
h) Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
i) Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados por el
artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.
j) Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los descansos remunerados,
a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o
parto. No producirá efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en
tales períodos o que si acude a un preaviso, éste expire durante los descansos o licencias
mencionadas.
k) Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad que emplee, con
indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
m) Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizará el acceso del
trabajador menor de edad a la capacitación laboral y concederá licencia no remunerada
cuando la actividad escolar así lo requiera. Será también obligación de su parte, afiliarlo al
Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un
par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea
hasta dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (artículo 57 del C.S.T.).

Articulo 31. Son obligaciones especiales del trabajador:

a) Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; Observar los preceptos de este
reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la
empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido.
b) No comunicar a terceros, salvo autorización expresa, las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgación pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de
trabajo ante las autoridades competentes.
c) Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y útiles que les
hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
d) Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros.
e) Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a
evitarle daños y perjuicios.
f) Prestar la colaboración posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
g) Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por las
autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y órdenes
preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
h) Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y dirección y dar aviso oportuno de
cualquier cambio que ocurra (artículo 58, C.S.T.).
i) Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la
empresa.
j) Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exija la empresa para
ejecutar la labor asignada.
k) Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de
labor.
l) Acatar y cumplir con los cursos de capacitación o instrucción que la empresa dicte o programe,
según sea el caso.
m) Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias psicoactivas en el sitio o
lugar de trabajo.

CAPITULO XI
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARÍAS

153
La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este reglamento, en
pactos, convenciones colectivas, fallos arbítrales o en contrato de trabajo (artículo 114, C.S.T).

Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinarías,
así:

a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente,
cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, carta de
llamado de atención por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la décima
parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día;
por la tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que
ocurra y por cuarta vez suspensión en el trabajo hasta por tres días.
b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa
suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez
suspensión en el trabajo hasta por dos días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta
por tres días.
c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de
consideración a la empresa implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por tres
días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por cinco días.
d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias
implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho (8) días y por segunda vez
cancelación del contrato de trabajo.

Articulo 33. Constituyen faltas graves:

a) El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa
suficiente, por cuarta vez.
b) La falta total del trabajador en la mañana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente,
por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el día sin excusa suficiente, por tercera vez.
d) Violación grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias.
e) Entiéndase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, así como la
violación grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, serán justa causa para dar
por terminado su contrato de trabajo.

CAPITULO XII
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE
LAS SANCIONES DISCIPLINARÍAS

Articulo 34. Antes de aplicarse una sanción disciplinaría, el empleador deberá oír al trabajador
inculpado directamente y si éste es sindicalizado deberá estar asistido por dos representantes de
la organización sindical a que pertenezca.

En todo caso se dejará constancia escrita de los hechos y de la decisión de la empresa de imponer
o no, la sanción definitiva (artículo 115, C.S.T.).

Articulo 35. No producirá efecto alguno la sanción disciplinaría impuesta con violación del trámite
señalado en el anterior artículo (artículo 115, C.S.T.).

CAPITULO XIII
MECANISMOS DE PREVENCIÓN DEL ACOSO LABORAL Y
PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION

154
ACOSO LABORAL

Artículo 36. Los mecanismos para la prevención de conductas catalogadas como de acoso,
previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en
condiciones dignas y justas, la armonía entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen
ambiente en la organización; la protección de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de
las personas en el trabajo.

Artículo 37. Se entenderá por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el
maltrato, la persecución, la discriminación, el entorpecimiento laboral, la inequidad, así como
cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior
jerárquico inmediato o mediato, un compañero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir
miedo, intimidación, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivación en el
trabajo, o inducir la renuncia del mismo .

Artículo 38. Se entenderá que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el
artículo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea
claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad física, la libertad sexual y demás
derechos del trabajador.

Artículo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las
siguientes conductas:

a) Las exigencias y órdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia


debida.
b) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los
superiores jerárquicos sobre sus subalternos.
c) La formulación de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e
institucional.
d) La formulación de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias
técnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluación laboral de subalternos conforme a
indicadores objetivos y generales de rendimiento.
e) Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboración cuando sean necesarios para la
continuidad del servicio o para solucionar situaciones difíciles en la operación de la empresa.
f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de
trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el código sustantivo del
trabajo y por la finalización de la labor o del término establecido entre las partes.
g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de
la Constitución.
h) La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artículos 55 a 57 y no
incurrir en las prohibiciones de los artículos 59 y 60 del Código sustantivo del Trabajo.
i) Las exigencias para acatar los reglamentos y cláusulas del contrato así como todas las
exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios
objetivos y no discriminatorios.

Artículo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis
meses después de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley.

CAPITULO XIV
PUBLICACIONES

155
ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) días siguientes al de la notificación de la Resolución
aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijación de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere
varios lugares de trabajo separados, la fijación debe hacerse en cada uno de ellos. Con el
Reglamento debe fijarse la Resolución aprobatoria (artículo 120, C.S.T.).

CAPITULO XV
VIGENCIA

ARTICULO 42. El presente Reglamento entrará a regir ocho (8) días después de su publicación
hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este Reglamento (artículo 121, C, S, T.).

156
ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO

RIESGOS FISICOS: RIESGOS NATURALES:


Tormentas eléctricas
Ruido
Huracanes
Temperaturas Extremas
Terremotos
Iluminación
Deslizamientos
RIESGOS BIOLOGICOS: RIESGOS MECANICOS:

Bacterias y parásitos Máquinas


Equipos
Herramientas

RIESGOS ERGONOMICOS: RIESGOS PSICOSOCIALES:

Posiciones Forzadas Exceso de responsabilidades


Sobre esfuerzos Trabajo bajo presión
Fatiga Monotonía y rutina
Ubicación inadecuada del puesto Problemas familiares
de trabajo Problemas laborales
Movimientos repetitivos
Turnos de trabajo

RIESGOS LOCATIVOS: RIESGOS ELECTRICOS:

Pisos Puestas a tierra


Techos Instalaciones en mal estado
Almacenamiento Instalaciones recargadas
Orden y limpieza

CONVENCIONES:

Riesgo Alto
Riesgo Medio
Riesgo Bajo

157
ANEXO I. ESTATUTOS

ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA

Artículo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina “Café Bar Nuestra Tierra Ltda.”

Artículo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA


Departamento de CUNDINAMARCA de la República de Colombia. Sin embargo la sociedad puede
establecer sucursales o agencias en otras ciudades del país como en el exterior.

Artículo 3: OBJETO SOCIAL- La compañía tiene por objeto social: La elaboración y


comercialización de productos alimenticios y bebidas alcohólicas y la presentación de eventos
culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o en participación con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles
o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o
jurídicas; efectuar operaciones de préstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir
garantías, girar, endosar, adquirir y negociar títulos valores.

Artículo 4: DURACIÓN- La duración de la sociedad se fija en veinte (20) años, contados desde la
fecha de elevación a escritura pública del presente contrato de constitución. La junta de socios,
puede mediante reforma, prolongar dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes
de que dicho término expire.

Artículo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE MILLONES


($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS

Artículo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE


($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la
siguiente forma el valor de: El socio LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en
dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en
efectivo, para un total de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE
($20.000.000.00). Así pues, los aportes han sido pagados íntegramente a la sociedad.

Artículo 7: RESPONSABILIDAD- La responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto


de sus aportes.

Artículo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos
aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la acumulación que se hiciere de
partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de
utilidades por determinación de común acuerdo entre los socios. El aumento se hará mediante la
correspondiente reforma estatutaria.

Artículo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al interés social de cada uno de
los socios no están representadas por títulos ni son negociables en el mercado, pero sí podrán
cederse. La cesión implicará una reforma estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada
por el representante legal cedente y el cesionario.

Artículo 10: ADMINISTRACIÓN- La administración de la sociedad corresponde por derecho a los


socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la
sociedad. Esta delegación no impide que la administración de la sociedad, así como el uso de la
razón social se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, por voluntad de los socios.

158
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o ejercicio de los
siguientes actos o funciones:

a. La celebración de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE


MILLONES DE PESOS
b. La reforma de los Estatutos;
c. La decisión sobre disolución anticipada de la sociedad o su prórroga;
d. Decretar aumento de capital;
e. Disponer de la parte del total de las utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la
empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribución de las utilidades.
f. Proveer de cualquier utilización o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad
g. Crear o proveer, señalando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la
sociedad para su buen funcionamiento.
h. Someterse, si se estima conveniente, a decisión de árbitros las diferencias de la sociedad con
terceros, o transigirlas directamente con ellos.
i. Resolver lo relativo a la cesión de cuotas;
j. Crear reservas ocasionales;
k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el
gerente;
l. Las demás funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios.

Artículo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunirá ordinariamente una vez por mes, el primer
día hábil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la mañana, en las oficinas del domicilio de la compañía.
Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo hará por derecho propio el primer
día hábil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la mañana, en las oficinas del domicilio donde
funcione la administración de la sociedad. La convocatoria se hará cuando menos con quince días
hábiles de anticipación. Podrá también reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en
cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la dirección registrada
de cada socio, con antelación de cinco días a la fecha de reunión; caso en el cual no requerirá
convocatoria previa.

Artículo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá tantos votos como
cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomarán por un número plural de socios que
represente la mayoría absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad,
salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerirá unanimidad.

Artículo 13: GERENCIA- La sociedad tendrá un Gerente y un Subgerente que lo reemplazará en


sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para períodos de un
año, pero podrán ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier
tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administración y representación de la
sociedad, así como el uso de la razón social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos.
En particular tendrá las siguientes funciones:

a. Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente;


b. Convocar a la junta de socios cada vez que fuere necesario;
c. Ejecutar las órdenes e instrucciones que le imparta la junta de socios;
d. Abrir y manejar cuentas bancarias;
e. Obtener los créditos que requiera la sociedad, previa aprobación de la junta de socios;
f. Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad;
g. Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y los relacionados
con el mismo.

159
Artículo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuará un balance de prueba de
la sociedad. Cada año, al 31 de diciembre se cortarán las cuentas, se hará un inventario y se
formará el balance de la junta de socios.

Artículo 15: RESERVA LEGAL- Aprobado el Balance y demás documentos de cuentas de las
utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal, el cual ascenderá por lo
menos al 10% del capital, después del cual la sociedad no tendrá obligación de continuar
llevándolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volverá a proporcionarse en la misma cantidad
hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.

PARÁGRAFO PRIMERO: Además de la anterior reserva la junta de socios podrá hacer las que
considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinación especial y se
aprueben con la mayoría prevista en estos Estatutos.
PARÁGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las
utilidades liquidas se distribuirán entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes.

Artículo 16: DISOLUCIÓN- La sociedad se disolverá por: 1- La expiración del plazo señalado para
su duración; 2- La pérdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unánime de los socios;
4-Cuando el número de socios supere los 25. 5- por las demás causales señaladas en la ley.

Artículo 17: LIQUIDACIÓN- Disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el gerente,


salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con sus respectivos
suplentes, cuyo nombramientos deberán registrarse en la cámara de Comercio del domicilio social.

PARÁGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entenderá prolongada para los fines de


la liquidación por el tiempo que dure ésta.
PARÁGRAFO SEGUNDO: El liquidador podrá distribuir en especie los bienes que sean
susceptibles de ello, de acuerdo con el avalúo actualizado en la fecha de la liquidación, a menos
que de común acuerdo los socios soliciten, para la liquidación, se realicen todos los activos.

Artículo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias serán elevadas a escritura
pública por el gerente y se registrarán en la cámara de comercio correspondiente; 2- En caso de
muerte de los socios, la sociedad continuará con uno o más de los herederos del socio difunto,
quienes nombrarán una sola persona que los represente; 3- Las diferencias que ocurran entre los
socios con ocasión del presente contrato, durante la liquidación o disolución de la sociedad, serán
sometidas a la decisión de un tribunal de Arbitramento.

Artículo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los socios nombrar como gerente a LUZ YEIMY
CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecino de Bogotá., identificado con la cédula de
ciudadanía número No 52.907.119 expedida en Bogotá y como subgerente a DIEGO ALEXANDER
MEDINA SANCHEZ, persona de iguales condiciones, vecino de Bogotá, identificado con la cédula
de ciudadanía No 80.777.882 expedida en Bogotá. Las anteriores personas ejercerán sus
funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cámara de Comercio
correspondiente al domicilio social.

160
ANEXO J. ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS FIJOS
CANTIDAD CONCEPTO V ALOR UNITARIO TOTAL
1 Licuadora $ 70,000 $ 70,000
1 Nevecón $ 850,000 $ 850,000
1 Horno Microondas $ 135,000 $ 135,000
1 Estufa a gas $ 950,000 $ 950,000
50 Juego de Cubiertos $ 7,000 $ 350,000
50 Juego de Vajilla $ 6,500 $ 325,000
30 Juego de Copas $ 5,000 $ 150,000
50 Juego de Vasos $ 5,000 $ 250,000
40 Juego de Vasos Cerveceros $ 3,500 $ 140,000
1 Juego de Cuchillos $ 40,000 $ 40,000
48 Sillas para mesa $ 15,000 $ 720,000
4 Sillas para barra $ 25,000 $ 100,000
12 Mesas $ 100,000 $ 1,200,000
1 Caja Registradora $ 320,000 $ 320,000
3 Canecas $ 8,000 $ 24,000
50 Individuales $ 1,000 $ 50,000
15 Lámparas $ 15,000 $ 225,000
1 Video Beam $ 500,000 $ 500,000
1 Proyector de Video Beam $ 130,000 $ 130,000
1 Computador $ 1,200,000 $ 1,200,000
- Sonido $ 1,200,000 $ 1,200,000
- Elementos Decorativos $ 500,000 $ 500,000
Tota l Activos Fijos $ 9,429,000

161
ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIÓN

DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA


DEPRECIACION COSTO
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015
ENAÑOS UNITARIO
Licuadora 1 $ 70,000 1 $ 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000 70,000
Canecas 1 $ 8,000 3 $ 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000
Computador 5 $ 1,200,000 1 $ 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000
Consola de Sonido 5 $ 1,200,000 1 $ 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000
Televisor Plasma 5 $ 9,000,000 1 $ 9,000,000 7,200,000 5,400,000 3,600,000 1,800,000 1,200,000 960,000 720,000 480,000 240,000
Individuales 1 $ 1,000 50 $ 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000
Juego de Copas 1 $ 5,000 30 $ 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000 150,000
Juego de Cubiertos 1 $ 7,000 50 $ 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000 350,000
Juego de Cuchillos 1 $ 40,000 1 $ 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
Juego de Vajilla 1 $ 6,500 50 $ 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000 325,000
Juego de Vasos 1 $ 5,000 50 $ 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000 250,000
Juego de Vasos Cerveceros 1 $ 3,500 40 $ 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000 140,000
Proyector de Video Beam 5 $ 130,000 1 $ 130,000 104,000 78,000 52,000 26,000 130,000 104,000 78,000 52,000 26,000
Video Beam 5 $ 500,000 1 $ 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000
Caja Registradora 5 $ 320,000 1 $ 320,000 256,000 192,000 128,000 64,000 320,000 256,000 192,000 128,000 64,000
Estufa a gas 10 $ 950,000 1 $ 950,000 855,000 760,000 665,000 513,000 475,000 380,000 285,000 190,000 95,000
Horno Microondas 5 $ 135,000 1 $ 135,000 108,000 81,000 54,000 27,000 135,000 108,000 81,000 54,000 27,000
Lámparas 5 $ 15,000 15 $ 225,000 180,000 135,000 90,000 45,000 225,000 180,000 135,000 90,000 45,000
Mesas 10 $ 100,000 12 $ 1,200,000 1,080,000 960,000 840,000 648,000 600,000 480,000 360,000 240,000 120,000
Nevecón 5 $ 850,000 1 $ 850,000 680,000 510,000 340,000 170,000 850,000 680,000 510,000 340,000 170,000
Sillas para barra 10 $ 25,000 4 $ 100,000 90,000 80,000 70,000 54,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000
Sillas para mesa 10 $ 15,000 48 $ 720,000 648,000 576,000 504,000 388,800 360,000 288,000 216,000 144,000 72,000
TOTAL 17,929,000 14,920,000 11,911,000 8,902,000 5,714,800 8,644,000 7,195,000 5,746,000 4,297,000 2,848,000

163
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)
DEPRECIACION COSTO
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015
EN AÑOS UNITARIO
Licuadora 1 $ 70,000 1 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000
Canecas 1 $ 8,000 3 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000
Computador 5 $ 1,200,000 1 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
Consola de Sonido 5 $ 1,200,000 1 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
Televisor plasma 5 $ 9,000,000 1 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Individuales 1 $ 1,000 50 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000
Juego de Copas 1 $ 5,000 30 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000
Juego de Cubiertos 1 $ 7,000 50 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000
Juego de Cuchillos 1 $ 40,000 1 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000
Juego de Vajilla 1 $ 6,500 50 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000
Juego de Vasos 1 $ 5,000 50 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000
Juego de Vasos Cerveceros 1 $ 3,500 40 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000
Proyector de Video Beam 5 $ 130,000 1 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 26,000 26,000 26,000 26,000 26,000
Video Beam 5 $ 500,000 1 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
Caja Registradora 5 $ 320,000 1 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 64,000 64,000 64,000 64,000 64,000
Estufa a gas 10 $ 950,000 1 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000
Horno Microondas 5 $ 135,000 1 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000
Lámparas 5 $ 15,000 15 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000
Mesas 10 $ 100,000 12 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
Nevecón 5 $ 850,000 1 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000
Sillas para barra 10 $ 25,000 4 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000
Sillas para mesa 10 $ 15,000 48 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000
TOTAL $ 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000

164
ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL

CAFÉBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORCONTRATODETRABAJO
FONDODE
SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE TOTAL INT. CAJA EPS ARP COSTO COSTO
CARGO CESANTIAS VACACIONES PRIMA PENSION
BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO CESANTIAS COMPENSACION (8,5%) (0,522%) MENSUAL ANUAL
(11,625%)
ADMINISTRADOR(1) 1.000.000 - - - 1.000.000 83.300 9.996 41.660 83.300 90.000 85.000 116.250 5.220 1.514.726 18.176.712
AUXILIARCONTABLE 500.000 - - 50.800 550.800 45.882 5.506 22.946 45.882 45.000 42.500 58.125 2.610 819.250 9.831.005
BARMAN 600.000 91.000 - 50.800 741.800 61.792 7.415 30.903 61.792 62.190 58.735 80.329 3.607 1.108.563 13.302.757
COCINERO(1) 600.000 - - 50.800 650.800 54.212 6.505 27.112 54.212 54.000 51.000 69.750 3.132 970.723 11.648.676
COCINERO(2) 600.000 113.750 - 50.800 764.550 63.687 7.642 31.851 63.687 64.238 60.669 82.973 3.726 1.143.023 13.716.277
MESERO(1) 440.000 - - 50.800 490.800 40.884 4.906 20.447 40.884 39.600 37.400 51.150 2.297 728.367 8.740.402
MESERO(2) 440.000 - - 50.800 490.800 40.884 4.906 20.447 40.884 39.600 37.400 51.150 2.297 728.367 8.740.402
MESERO(3) 440.000 83.417 - 50.800 574.217 47.832 5.740 23.922 47.832 47.108 44.490 60.847 2.732 854.720 10.256.643
TOTAL 4.620.000 5.263.767 438.472 52.617 219.289 438.472 441.735 417.194 570.574 25.621 7.867.739 94.412.874

CAFÉBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACIONDESERVICIOS
FONDODE
SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE TOTAL INT. CAJA EPS ARP COSTO COSTO
CARGO CESANTIAS VACACIONES PRIMA PENSION
BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO CESANTIAS COMPENSACION (8,5%) (0,522%) MENSUAL ANUAL
(11,625%)
ADMINISTRADOR(1) 1.000.000 - - - 1.000.000 83.300 9.996 41.660 83.300 90.000 85.000 116.250 5.220 1.514.726 18.176.712
AUXILIARCONTABLE 600.000 - - - 600.000 - - - - - - - - 600.000 7.200.000
BARMAN 750.000 - - - 750.000 - - - - - - - - 750.000 9.000.000
COCINERO(1) 600.000 - - 50.800 650.800 54.212 6.505 27.112 54.212 54.000 51.000 69.750 3.132 970.723 11.648.676
COCINERO(2) 600.000 113.750 - 50.800 764.550 63.687 7.642 31.851 63.687 64.238 60.669 82.973 3.726 1.143.023 13.716.277
MESERO(1) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000
MESERO(2) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000
MESERO(3) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000
TOTAL 5.110.000 5.325.350 201.199 24.144 100.623 201.199 208.238 196.669 268.973 12.078 6.538.472 78.461.665

165
ANEXO M. COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS ANUALES


CONCEPTO PRECIO
Canon de Arrendamiento $ 31.200.000
Administración $ 1.560.000
TOTAL ARRENDAMIENTO $ 32.760.000
Servicio de Acueducto y Alcantarillado $ 3.000.000
Servicio de Energía $ 2.520.000
Servicio de Gas Natural $ 480.000
Servicio Telefónico $ 324.000
TOTAL SERVICIOS PÚBLICOS $ 6.324.000
Jabón Líquido de manos $ 180.000
Jabón lavaplatos $ 96.000
Detergente $ 120.000
Esencias Aromatizantes $ 72.000
TOTAL ELEMENTOS DE ASEO $ 468.000
Administrador (Remuneración) $ 18.176.712
Auxiliar Contable (Remuneración) $ 7.200.000
Dos Cocineros (Remuneración) $ 25.364.953
Barman (Remuneración) $ 9.000.000
Meseros (Remueneracion) $ 18.720.000
Cuenteros (Turnos c/u $50,000) $ 2.600.000
Músicos (Turnos c/u $70,000) $ 3.640.000
TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL $ 84.701.665
Gastos de Depreciación $ 4.408.000
Total Costos Fijos Anuales $ 128.661.665

166
ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS DE PRODUCCION
PRODUCTO PRESENTACION COSTO
BOTELLA 700
Cerveza Nacional
LITRO 1.100
Cerveza Importada BOTELLA 1.800
TRAGO 850
Aguardiente Nectar
1/2 BOTELLA 5.900
TRAGO 900
Aguardiente Antioqueño
1/2 BOTELLA 7.000
Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 8.542
Ron (Santa Fe - Tres Esquinas) 1/2 BOTELLA 7.840
TRAGO 940
Ron Bacardí Limón
1/2 BOTELLA 7.918
TRAGO 1.570
Tequila (José Cuervo)
1/2 BOTELLA 11.000
TRAGO 1.500
Bailey's
1/2 BOTELLA 10.800
TRAGO 2.080
Vino Dubonet
1/2 BOTELLA 16.000
Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 10.500
Smirnoft Botella Personal 3.100
TRAGO 2.750
W hiskey Buchana's 18 y 12 años
1/2 BOTELLA 22.000
Capuchino N.A. 950
Café Moka N.A. 1.050
Café con Naranja N.A. 900
Carajillo N.A. 1.700
Malteada Moka N.A. 1.800
Malteada de Café N.A. 1.800
Cuba libre N.A. 1.100
Bloody Mary N.A. 2.100
Martini N.A. 2.500
Margarita N.A. 2.100
Daiquirí N.A. 1.900
Cabeza de Jabalí N.A. 4.600
Alexander N.A. 1.700
Almuerzo Ejecutivo N.A. 4.100
Cazuela de Mariscos N.A. 14.500
Bandeja Paisa N.A. 4.500
Ajiaco Santafereño N.A. 4.200
Sancocho Valluno N.A. 4.050
Parrillada Mixta N.A. 5.500
Chuleta de Ternera Rellena N.A. 5.000
Crepes Gratinados N.A. 3.400
Crepes en Salsa N.A. 3.400
Pastas N.A. 2.900
Picadas (2 Personas) N.A. 7.100
Tabla de Quesos N.A. 2.200

167
ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS
PROYECCION DE VENTAS TRIMESTRALES EN UNIDADES (Año 2007)
TOTAL UNIDADES TOTAL UNIDADES II III IV
PRODUCTO PRESENTACION I TRIMESTRE
MENSUALES MENSUALES TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE
BOTELLA 805 671 2.012 2.032 2.052 2.073
Cerveza Nacional
LITRO 43 36 107 109 110 111
Cerveza Importada BOTELLA 91 76 227 230 232 234
TRAGO 5 4 12 13 13 13
Aguardiente Nectar
1/2 BOTELLA 15 12 37 38 38 39
TRAGO 8 7 20 20 20 21
Aguardiente Antioqueño
1/2 BOTELLA 12 10 30 30 31 31
Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 7 6 17 18 18 18
Ron (Santa Fe - Tres 1/2 BOTELLA 11 9 27 28 28 28
TRAGO 4 3 10 10 10 10
Ron Bacardí Limón
1/2 BOTELLA 15 12 37 38 38 39
TRAGO 2 2 5 5 5 5
Tequila (José Cuervo)
1/2 BOTELLA 3 2 7 8 8 8
TRAGO 86 72 215 217 219 221
Bailey's
1/2 BOTELLA 9 7 22 23 23 23
TRAGO 83 69 207 209 212 214
Vino Dubonet
1/2 BOTELLA 6 5 15 15 15 15
Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 6 5 15 15 15 15
Smirnoft Botella Personal 28 23 70 71 71 72
Whiskey Buchana's 18 y 12 TRAGO 2 2 5 5 5 5
años 1/2 BOTELLA 1 1 2 3 3 3
Capuchino N.A. 194 162 485 490 495 499
Café Moka N.A. 87 72 217 220 222 224
Café con Naranja N.A. 24 20 60 61 61 62
Carajillo N.A. 13 11 32 33 33 33
Malteada Moka N.A. 15 12 37 38 38 39
Malteada de Café N.A. 17 14 42 43 43 44
Cuba libre N.A. 7 6 17 18 18 18
Bloody Mary N.A. 4 3 10 10 10 10
Martini N.A. 13 11 32 33 33 33
Margarita N.A. 26 22 65 66 66 67
Daiquirí N.A. 5 4 12 13 13 13
Cabeza de Jabalí N.A. 4 3 10 10 10 10
Alexander N.A. 23 19 57 58 59 59
Almuerzo Ejecutivo N.A. 235 196 587 593 599 605
Cazuela de Mariscos N.A. 6 5 15 15 15 15
Bandeja Paisa N.A. 84 70 210 212 214 216
Ajiaco Santafereño N.A. 76 63 190 192 194 196
Sancocho Valluno N.A. 42 35 105 106 107 108
Parrillada Mixta N.A. 154 128 385 389 393 397
Chuleta de Ternera Rellena N.A. 65 54 162 164 166 167
Crepes Gratinados N.A. 48 40 120 121 122 124
Crepes en Salsa N.A. 54 45 135 136 138 139
Pastas N.A. 12 10 30 30 31 31
Picadas (2 Personas) N.A. 93 77 232 235 237 239
Tabla de Quesos N.A. 29 24 72 73 74 75

168
ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTODEEQUILIBRIO
MARGENDE MARGENDE
COSTO PRECIODE %DE PUNTODE COSTODE MARGENDE
PRODUCTO CONCEPTO CONTRIBUCION CONTRIBUCION VENTAS
VARIABLE VENTA VENTAS EQUILIBRIO VENTA CONTRIBUICION
(UNITARIO) PONDERADO
BOTELLA 700 3,000 2,300 11.20 257.68 1,177 3,530,751 823,842
CervezaNacional
LITRO 1,100 5,000 3,900 1.00 38.90 105 522,520 114,954
CervezaImportada BOTELLA 1,800 7,000 5,200 2.96 153.67 310 2,171,486 558,382
TRAGO 850 5,000 4,150 0.12 4.81 12 59,433 10,104
AguardienteNectar
1/2BOTELLA 5,900 35,000 29,100 2.44 708.75 256 8,946,585 1,508,139
TRAGO 900 5,500 4,600 0.20 9.39 21 116,315 19,033
AguardienteAntioqueño
1/2BOTELLA 7,000 40,000 33,000 2.23 734.85 234 9,347,240 1,635,767
Ron(ViejodeCaldas) 1/2BOTELLA 8,542 35,000 26,458 1.14 300.72 119 4,169,473 1,017,590
Ron(SantaFe- 3Esquinas) 1/2BOTELLA 7,840 40,000 32,160 2.04 656.46 214 8,567,303 1,679,191
TRAGO 940 8,000 7,060 0.15 10.48 15 122,390 14,381
RonBacardí Limón
1/2BOTELLA 7,918 50,000 42,082 3.48 1,464.20 365 18,264,765 2,892,408
TRAGO 1,570 8,000 6,430 0.07 4.77 7 59,995 11,774
Tequila(JoséCuervo)
1/2BOTELLA 11,000 50,000 39,000 0.70 271.39 73 3,640,953 801,010
TRAGO 1,500 9,000 7,500 3.59 269.30 377 3,392,949 565,492
Bailey's
1/2BOTELLA 10,800 60,000 49,200 2.51 1,232.54 263 15,775,717 2,839,629
TRAGO 2,080 9,000 6,920 3.47 239.81 364 3,274,496 756,772
VinoDubonet
1/2BOTELLA 16,000 64,000 48,000 0.17 80.17 17 1,103,909 275,977
Vodka(Absolut - Fitlandia) 1/2BOTELLA 10,500 60,000 49,500 1.67 826.70 175 10,511,145 1,839,450
Smirnoft BotellaPersonal 3,100 8,000 4,900 1.04 50.92 109 871,129 337,563
WhiskeyBuchana's18y12 TRAGO 2,750 15,000 12,250 0.14 17.05 14 214,857 39,390
años 1/2BOTELLA 22,000 120,000 98,000 0.56 545.57 58 6,983,430 1,280,295
Capuchino Unidad 950 3,500 2,550 3.15 80.33 331 1,157,400 314,151
CaféMoka Unidad 1,050 3,500 2,450 1.41 34.61 148 518,461 155,538
CaféconNaranja Unidad 900 4,000 3,100 0.45 13.81 46 185,985 41,847
Carajillo Unidad 1,700 8,000 6,300 0.48 30.40 50 403,167 85,673
MalteadaMoka Unidad 1,800 6,000 4,200 0.42 17.54 44 261,429 78,429
MalteadadeCafé Unidad 1,800 6,000 4,200 0.47 19.87 49 296,526 88,958
Cubalibre Unidad 1,100 10,000 8,900 0.32 28.90 34 338,222 37,204
BloodyMary Unidad 2,100 9,000 6,900 0.17 11.52 17 155,237 36,222
Martini Unidad 2,500 10,000 7,500 0.60 45.23 63 630,699 157,675
Margarita Unidad 2,100 12,000 9,900 1.45 143.30 152 1,821,452 318,754
Daiquirí Unidad 1,900 9,000 7,100 0.21 14.82 22 194,721 41,108
CabezadeJabalí Unidad 4,600 12,000 7,400 0.22 16.48 23 277,177 106,251
Alexander Unidad 1,700 9,000 7,300 0.96 70.10 101 905,439 171,027
AlmuerzoEjecutivo Unidad 4,100 7,000 2,900 7.63 221.31 802 5,611,007 3,286,447
CazueladeMariscos Unidad 14,500 20,000 5,500 0.56 30.62 58 1,162,085 842,512
BandejaPaisa Unidad 4,500 14,000 9,500 5.46 518.29 573 8,019,880 2,577,818
AjiacoSantafereño Unidad 4,200 12,000 7,800 4.23 330.01 444 5,329,967 1,865,488
SancochoValluno Unidad 4,050 10,000 5,950 1.95 115.93 204 2,043,334 827,550
ParrilladaMixta Unidad 5,500 16,000 10,500 11.43 1,200.25 1,201 19,211,239 6,603,863
ChuletadeTerneraRellena Unidad 5,000 14,000 9,000 4.22 379.95 443 6,204,646 2,215,945
CrepesGratinados Unidad 3,400 11,000 7,600 2.45 186.16 257 2,826,770 873,729
CrepesenSalsa Unidad 3,400 11,000 7,600 2.76 209.43 289 3,180,666 983,115
Pastas Unidad 2,900 8,000 5,100 0.45 22.71 46 371,170 134,549
Picadas(2Personas) 7,100 16,000 8,900 6.90 614.38 725 11,599,057 5,147,082
TabladeQuesos Unidad 2,200 6,000 3,800 0.81 30.67 85 507,109 185,940
TOTAL 209,840.00 883,500.00 100.00 12,264.77 10,507.45 174,859,684 46,198,019 128,661,665

169
ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO

CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.


BALANCE GENERAL PROYECTADO

CUENTA 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010


ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja 300.000 350.000 400.000 450.000 500.000
Bancos 6.848.588 8.214.256 14.468.037 19.727.293 30.743.704
Saldo Disponible 7.148.588 8.564.256 14.868.037 20.177.293 31.243.704
Inversiones 15.000.000 30.000.000 45.000.000 65.000.000 83.000.000
Clientes 4.445.071 4.711.775 4.994.482 5.294.151 5.611.800
Inventarios 4.517.448 4.788.495 5.075.805 5.380.353 5.703.175
Total Activo Corriente 31.111.107 48.064.526 69.938.324 95.851.797 125.558.678
ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y Equipo 16.029.000 17.428.000 18.827.000 20.226.000 21.625.000
Equipo de oficina 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000 1.500.000
Equipo de cómputo y comunicación 3.200.000 3.200.000 3.200.000 3.200.000 3.200.000
Depreciación Acumulada 4.408.000 8.816.000 13.224.000 17.632.000 22.040.000
Propiedad, Planta y Equipo 16.321.000 13.312.000 10.303.000 7.294.000 4.285.000
Total Activo No Corriente 16.321.000 13.312.000 10.303.000 7.294.000 4.285.000
TOTAL ACTIVO 47.432.107 61.376.526 80.241.324 103.145.797 129.843.678

PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Proveedores 3.388.086 2.154.823 2.284.112 2.421.159 2.566.429
Impuestos por pagar 11.585.242 12.268.414 13.308.532 14.665.337 16.124.295
Obligaciones Laborales
Dividendos por pagar
Total Pasivo Corriente 14.973.328 14.423.237 15.592.645 17.086.496 18.690.724
TOTAL PASIVO 14.973.328 14.423.237 15.592.645 17.086.496 18.690.724

PATRIMONIO
Capital 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000
Reserva Ocasional 8.792.925 21.563.318 37.544.972 57.106.686
Reserva Legal 1.174.099 2.579.389 4.087.495 5.709.202
Utilidades Acumuladas - - - - -
Utilidad del Ejercicio 12.458.780 16.986.265 20.505.971 24.426.833 28.337.066
TOTAL PATRIMONIO 32.458.780 46.953.289 64.648.679 86.059.301 111.152.954
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 47.432.108 61.376.526 80.241.324 103.145.797 129.843.678

170
ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS

CAFÉ BAR NUESTRA TIERRA LTDA.


ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
CUENTA 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010
Ventas 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981
Costo de Ventas 67,761,726 71,827,429 76,137,075 80,705,300 85,547,618
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 154,491,820 163,761,330 173,587,009 184,002,230 195,042,364

Gastos Operacionales
Gastos de Ventas 59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851
Gastos de Administración 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255
Gastos Publicitarios 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536
Gastos por Comisiones o bonificaciones 2,600,000 2,730,000 2,866,500 3,009,825 3,160,316
Gastos de Impuestos ICA (13,8) 3,067,099 3,251,125 3,446,192 3,652,964 3,872,142
Gastos Legales 850,000 510,000 535,500 562,275 590,389
Gastos por Depreciación 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000
Total Gastos Operacionales 136,428,764 142,115,473 149,025,858 156,275,613 163,897,489
UTILIDAD OPERACIONAL 18,063,056 21,645,856 24,561,151 27,726,617 31,144,875

OTROS INGRESOS
Rendimientos Financieros 1,350,000 2,700,000 4,050,000 5,850,000 7,470,000

Impuesto a la Renta (38.5%) 6,954,277 7,359,591 8,105,180 9,149,784 10,277,809


UTILIDAD NETA 12,458,780 16,986,265 20,505,971 24,426,833 28,337,066

171
ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO

CAFÉBAR NUESTRATIERRALTDA.
PRESUPUESTOFLUJODECAJA
CUENTA 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010
SALDOINICIALDECAJA 20,000,000 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293

INGRESOS
Ventas 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981

TOTALDEINGRESOS 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981


TOTALDEEFECTIVODISPONIBLE 242,253,546 257,737,347 288,288,341 324,575,567 365,767,274
EGRESOS
GastosdeVentas 59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851
GastosdeAdministración 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255
GastosPublicitarios 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536
Gastospor Comisionesobonificaciones 2,600,000 2,730,000 2,866,500 3,009,825 3,160,316
GastosdeImpuestosICA(13,8) 3,067,099 3,251,125 3,446,192 3,652,964 3,872,142
GastosLegales 850,000 510,000 535,500 562,275 590,389
Proveedores 67,355,194 80,066,618 82,403,445 86,131,661 90,635,081

Total Egresos 199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 250,124,570


FLUJODEEFECTIVOENACTIVIDADESDEOPERACIÓN 42,877,588 39,963,256 61,267,037 86,576,293 115,642,704
ACTIVIDADESDEINVERSION
Comprademaquinaria 20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000
ACTIVIDADESDEFINANCIACION 20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000
FLUJONETO 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293 114,243,704

172