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  • Diagrama de Flujo Salchichon

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    Jorge Lopez Moreno
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    El diagrama de flujo muestra el proceso de elaboración de salchichón, que comienza con la recepción y almacenamiento de carne fresca y otros ingredientes. Luego, la carne se mezcla con grasa y se muele antes de añadir ingredientes como sales, colorantes y humo. La mezcla se emulsiona y envasa en tripas sintéticas antes de ser ahumada y escaldada. Finalmente, el producto se enfría, porciona y refrigera.

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    El diagrama de flujo muestra el proceso de elaboración de salchichón, que comienza con la recepción y almacenamiento de carne fresca y otros ingredientes. Luego, la carne se mezcla con grasa y se muele antes de añadir ingredientes como sales, colorantes y humo. La mezcla se emulsiona y envasa en tripas sintéticas antes de ser ahumada y escaldada. Finalmente, el producto se enfría, porciona y refrigera.

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    DIAGRAMA DE FLUJO

    ELABORACIÓN DE SALCHICHÓN.

    Recepción y Recepción y
    Recepción de Carne
    Almacenamiento de Almacenamiento de
    Fresca.
    Empaque para Embutido. Ingredientes No-Cárnicos.

    Congelamiento.

    Distribución de
    Carnes.

    40% 40% 20%


    Carne Magra Carne Magra Grasa Dorsal
    de Bovino. de Porcino. de Porcino.

    Selección
    Empaque Moler Carne con Moler Grasa con Formulación
    Salchichón Disco de 6mm. Disco de 9mm. Ingredientes. 1. Sales.
    (Tripa Sintética). 2. Colorante.
    3. Humo.
    4. 50% Hielo.
    Adición de 5. Condimentos,
    Se Llevan la Carne y
    Ingredientes. Vegetales.
    Grasa al Cutter.
    6. 50% Hielo.
    7. Harina.
    8. Proteína.
    Combinar 9. Ac. Ascórbico.
    Ingredientes y
    Carne.

    Preparación Llevar A Si No
    Emulsión Cárnica?
    Empaque. Embutidora.

    No

    Ahumar.
    Embutir En Tripa 50ºC – 15min. Escaldar. Si Enfriar Durante
    Producto a 70ºC?
    Sintética. 60ºC – 15min. 75ºC 10min.
    70ºC – 15min.

    Porcionar y
    Refrigerar.

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