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Que es la nutrición
La nutrición se refiere a
todos los procesos
involucrados en el uso
que da el cuerpo a los
nutrientes contenidos
en los alimentos para
que el cuerpo pueda
realizar sus funciones.
Nutrición humana
20
14,0
13,5 13,0
10
0
Bol 98 Col 00 Ecu 98 Parag Perú Venez
Fuente: UNICEF, Estado Mundial de la Infancia, 2006
Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con
desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave.
Fuente: Banco Mundial. Insuficiencia Nutricional en Ecuador, Quito: Banco Mundial; 2007
-70% de los niños entre 6-11 meses y 46% entre 1-2 años tienen anemia
(Freire W. 1998)
Prevalencia de anemia en menores de 5
años sector rural
80 71,5
57,6
49,9
60 41,7
42,1
30,0
40
20
0
0 1 2 3 4 5
Edad años
7,4
6,2
6,2 6,4
4,9
5 4,4
3,7
2,6
1,4 2,0
0
Hon Ecu E S Col Gua RD Uru CR Per Chil Arg
96 02 98 00 99 96 92 96 96 04 96
Lectura : PAGINA 17
Historia de la ciencia de la nutrición
-Grecia siglo V a.c. : Hipócrates : “Dejen que el alimento sea
su medicina y la medicina sea su alimento”
-Europa 1674 : Sydenham demostró que podìa tratar la anemia con
limaduras de hierro disueltas en vino
-Inglaterra 1740 : Lind consumo de frutos cítricos cura el escorbuto.
-Francia 1770-1794 : Lavoisier y Laplace : compuestos con Carbono
proveen de Energía al cuerpo
-1816 : Magendie demostró que perros alimentados solo con
Carbohidratos y grasas morían al poco tiempo
-1830 : Se conoció que los alimentos contienen principalmente : CHO,
proteínas y grasas
-1850 : Se estableció que Ca, P, Na, K, Fe eran esenciales en la dieta
-1880 : Japón : Takaki, demostró que el beriberi (marinos) se trataba
con leche evaporada y carne
-1901 : Se conocía que el arroz refinado carece de alguna sustancia
Cuya carencia producía esta enfermedad (luego se la denominó vit. B1
Historia de la ciencia de la nutrición
-1890 : Rubner (Alemania) y Atwater (USA) establecieron el
contenido calórico de Proteínas, carbohidratos y grasas; y el gasto
Energético
Del ser humano adulto (2000-3000Kcal/día)
-1906 : Willcock y Hopkins (G.Bretaña) demostraron que el triptófano
(aa) Es esencial para los ratones
-1912 : Funk (polaco) : creo el término vitamina (vida-amina) para
designar a sustancias que se encuentran en pequeña cantidad en los
alimentos y promueven la salud
-1915: Expertos en nutrición conocían 6 minerales, 4 aminoácidos,
3 vitaminas como esenciales
-1920 : Se formaliza la investigación en nutrición
-1943 (USA) : 1° publicación de las listas de IDR
-1949 : Se caracterizan todas las vitaminas que se conocen hasta
hoy
-1968: Dudrick (USA): demostró que los perros podían alimentarse
Vía IV solo con nutrimentos esenciales, luego esto se aplico en seres
humanos
-Últimos 40 años muchos avances y la nutrición, y los programas
Nutricionales son políticas estatales en muchos países
II . - LOS ALIMENTOS
- Alimento son materias primas que en
estado natural , procesadas o cocinadas, se
consumen por el hombre y proporciona
nutrimentos , energía y satisfacción
sensorial
Nutrimento : Son las sustancias
necesarias para formar y conservar todas
las células del cuerpo
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS
Composición de los Alimentos