DIETOCÁLCULO

I COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO

II CÁLCULO DEL PESO IDEAL

III CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO

IV BIBLIOGRAFÍA
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I.- COMPONENTES DEL GASTO DE ENERGÍA:

1.- GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)

2.- HORAS. DE SUEÑO
3.- ACTIVIDAD FÍSICA
4.- EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS

1.- GASTO DE ENERGÍA BASAL (GEB)

Es la energía empleada en: Las actividades fisiológicas del organismo para
mantener las funciones vitales como respiración y circulación, síntesis de constituyentes
orgánicos, paso de iones a través de las membranas y conservación de la temperatura
corporal.

2.- HORAS DE SUEÑO

Durante el sueño disminuye el metabolismo aproximadamente un 10 % por debajo
de los valores obtenidos en personas acostadas y despiertas. Esta caída se debe a la
relajación muscular y a la disminución de la actividad del sistema nervioso simpático.

3.- ACTIVIDAD FÍSICA

La actividad física puede variar desde un mínimo del 5 % en inválidos o
encamados hasta un 80 % en atletas de alto rendimiento del Gasto Energético Basal
(GEB). El gasto de energía por actividad física depende de la talla.

4.- EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS (termogénesis alimentaria)

El efecto térmico de los alimentos, es la energía necesaria para la digestión,
absorción y metabolismo de los nutrimentos. El consumo de hidratos de carbono o grasas
aumentan el índice metabólico casi en un 5 % del total de las calorías consumidas. Si el
alimento ingerido consiste únicamente en proteínas el incremento puede ser hasta de un
25 %. En términos generales se calcula un 10 % del Gasto Energético Basal.

5.- CRECIMIENTO
Durante las etapas de crecimiento y desarrollo, comprendidas desde el nacimiento
hasta el término de la adolescencia se debe considerar este componente en el cálculo de
los requerimientos calóricos del individuo. Durante este periodo se calcula que por cada
gramo ganado de tejido magro se consumen de 4.5 a 5.4 kcal.

II.- CALCULO DEL PESO IDEAL

 Para calcular el peso ideal en una persona adulta es necesario tomar en cuenta los
siguiente factores: ALTURA , SEXO, EDAD Y COMPOSICIÓN CORPORAL

1.- FÓRMULA PARA CALCULAR EL PESO IDEAL:

HOMBRES: PESO IDEAL = talla en m2 X 23

MUJERES: Peso Ideal = talla en m2 X 21.5

Ejemplo: Masculino con talla de 1.80 m

(1.80)2 = 3.24 X 23= 74.52 K

Femenina con talla de 1. 58 m

(1. 58) 2 = 2. 49 X 21. 5 = 53. 67 K

A) SUMAR 5 k A PERSONAS DE COMPLEXIÓN ROBUSTA

B) RESTAR 5 K A PERSONAS DE COMPLEXIÓN PEQUEÑA

Se debe considerar la complexión (pequeña, mediana y grande) calculándola con

la circunferencia de la muñeca o la anchura del codo.

a.- Circunferencia de muñeca:(diámetro biestiloideo)

estatura ( cm)
r = -------------------------------------
Circunferencia de muñeca (cm)

Complexión
----------------------------------------------------
Pequeña Mediana Grande
Hombre > 10.4 10.4 - 9.6 < 9.6
Mujer > 10.9 10.9 - 9.9 < 9.9

El resultado de lo anterior nos proporciona el peso ideal de una persona adulta.

III.- CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTAL ( RCT)

El requerimiento calórico total se calcula en base al peso ideal e incluye:

RCT = GEB + AF + TA

RTC : Requerimiento calórico total

GEB : Gasto energético basal
AF : Actividad física
TA : Termogénesis alimentaria

MÉTODO

1.- DETERMINAR EL GASTO ENERGÉTICO BASAL. ( GEB)

VARONES = 1 kcal / k de peso corporal ideal / h

MUJERES = 0.95 kcal / k de peso corporal ideal / h

2.- SUEÑO: Se estima que el gasto energético basal disminuye durante el sueño
0.1 kcal / k / h de sueño.

RESTAR al GEB 0.1 kcal / k de peso corporal / h de sueño

3.- ACTIVIDAD FÍSICA.- ( AF) La actividad física es el segundo componente a

determinar y se calcula en base al Gasto Energético Basal (GEB) tomando en cuenta la
siguiente clasificación:
GRADO DE ACTIVIDAD % DEL GEB

MUY SEDENTARIO 5 - 10
SEDENTARIO 10 - 20
MODERADAMENTE ACTIVO 20 - 40
ACTIVO 40 - 60
MUY ACTIVO 60 - 80

Al calcular las kcal. necesarias para la actividad física éstas se deben sumar al
primer componente del Requerimiento Calórico Total que es el Gasto Energético Basal ya
calculado. (GEB + AF).

4.- TERMOGÉNESIS ALIMENTARIA (TA) Es la energía necesaria para los

procesos de digestión, absorción y metabolismo de los alimentos y corresponde al 10 %
del resultado anterior. Calcular el 10 % de la suma de GEB + AF y sumar este resultado.

5.- LA SUMA TOTAL DE LOS ELEMENTOS ANTERIORES ES IGUAL A LA

NECESIDAD APROXIMADA DIARIA DE ENERGÍA .
RET = (GEB + AF) + TA

RET: Requerimiento calórico total

IV.- BIBLIOGRAFÍA:

Pérez-Gallo A B. Evaluación del estado de nutrición En: Pérez-Gallo A B, de.

Manual de dietas normales y terapéuticas, los alimentos en la salud y enfermedad 4ª.
México D. F.:La Prensa Médica Mexicana,1999: 125-158.

Mahan K L, Arlin M T. Energía En: Mahan K L, Arlin M T, Krause nutrición y

dietoterapia 8ª. México D.F.:Interamericana Mc. Graw-Hill, 1995:17-27.

Gottschlich M M. Fundamentals of Nutrition Support En: Nutrition Support Dietetics

American Society for Parenteral and Enteral Nutrition 2ª. Silver Spring EUA: ASPEN,
1993:21