CAZUELA DE BAGRE

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX

10
INGREDIENTES C. UNIDADC. GRAMOS
BAGRE 1000GR
CEBOLLA 300GR
LAUREL 100GR
TOMILLO 80GR
PAPA 750GR
MANTEQUILLA 125GR
LECHE 1000ML
HUEVOS 10
CREMA DE LECHE 1000ML MONTAJE
TOMATE 500GR
QUESO PARMESANO 500GR
SAL 50GR
PIMIENTA 50GR

ELABORACION
LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON
LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA;
LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE
DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO.
LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO
TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA
PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA.
LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL
PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS,
EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS
CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS
CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE
LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO,
SIRVA INMEDIATAMENTE.
OBSERVACIONES
 MUTE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX
10
INGREDIENTES C. UNIDADC. GRAMOS
MANO DE RES PELADA 1000GR
COSTILLA DE RES 1000GR
CARNE COGOTE 1000GR
CARETA CERDO 1000GR
CALLO 1000GR
MAIZ PELADO COCIDO 500GR
PAPAS EN RODAJAS 1000GR
AHUYAMA 700GR
ARRACACHA 500GR
FRIJOL VERDE 750GR MONTAJE
GARBANZOS 750GR
GUACA 250GR
PEREJIL 300GR
AJO 100GR
COMINO 80GR
SAL PIMIENTA 50GR
ELABORACION
Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12
tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.
La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas
aparte.
Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de
bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también
se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2
hora. Se saca y se pica menudita.
Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar
el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles,
las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20
minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la
ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el
mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso
caliente y se le rocía el perejil.
OBSERVACIONES